食品安全應急的管理制度范本（通用6篇）
現如今，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食品安全應急的管理制度范本（通用6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全應急的管理制度1
為了有效預防和有序處置流通環(huán)節食品安全事故，維護食品市場(chǎng)秩序，保障食品市場(chǎng)消費安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及國家工商總局《工商行政管理系統市場(chǎng)監管應急預案》、《工商行政管理系統流通環(huán)節重大食品安全事故應急預案》等，制定本制度。
一、堅持預防為主，有效防范食品安全事故
�。ㄒ唬└骷壒ど绦姓芾頇C關(guān)要高度重視食品安全預警和應急處置工作，堅持預防與應急相結合，常抓不懈，防患于未然，認真做好預警和應急處置的各項準備工作。
�。ǘ┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在同級政府的統一領(lǐng)導下，實(shí)行分級負責，建立健全條塊結合、屬地管理為主的食品安全預警和應急處置管理體制，及時(shí)有效地做好預警和應急處置工作。
�。ㄈ┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要切實(shí)加強對預警和應急處置工作的組織領(lǐng)導。建立健全抓落實(shí)的工作機制，確保組織領(lǐng)導、工作任務(wù)、工作措施、工作責任、人員力量等落實(shí)到位。
二、完善食品安全預警和應急方案，建立健全工作落實(shí)機制
�。ㄋ模┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要按照范圍、性質(zhì)和危害程度對食品安全事故實(shí)行分級管理，食品安全事故分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級�？h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要按照同級人民政府的部署，根據國家工商總局下發(fā)的《工商行政管理系統流通環(huán)節重大食品安全事故應急預案》、《工商行政管理系統市場(chǎng)監管應急預案》，制定和完善本地區工商系統流通環(huán)節食品安全事故預警和應急方案，并落實(shí)各自的職責和健全組織保障體系。
�。ㄎ澹┦称钒踩鹿拾l(fā)生后，事故發(fā)生地縣（區）級及其以上地方工商行政管理機關(guān)按照規定和事故級別設立食品安全事故應急指揮部，在上一級應急處理指揮機構的.指導和當地政府的領(lǐng)導下，有效組織和指揮本地區的重大食品安全事故的應急處理工作。
�。┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要結合實(shí)際，有計劃、有重點(diǎn)地對食品安全應急方案進(jìn)行演練。加強應急處置隊伍建設，建立聯(lián)動(dòng)協(xié)調制度，充分動(dòng)員和發(fā)揮社區、企事業(yè)單位、社會(huì )團體和志愿者隊伍的作用，依靠公眾力量，形成統一指揮、反應靈敏、功能齊全、協(xié)調有序、運轉高效的應急管理機制。
三、積極構建食品安全隱患發(fā)現機制，健全食品安全事故報告制度
�。ㄆ撸┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要利用市場(chǎng)巡查、專(zhuān)項執法檢查、流通環(huán)節食品抽樣檢驗、12315行政執法網(wǎng)絡(luò )和相關(guān)部門(mén)情況通報、媒體報道等，及時(shí)了解各種食品安全信息，掌握食品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)情況。應當綜合分析利用各類(lèi)信息，及時(shí)發(fā)現可能引發(fā)的食品安全事故苗頭。各相關(guān)職能機構應各負其責，互通情況。按照規定統一發(fā)布日常監管預警信息，采取有效措施防范和應急處置食品安全事故。
�。ò耍┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)發(fā)現食品安全突發(fā)問(wèn)題，應當在當地人民政府統一領(lǐng)導下，加強信息的溝通、反饋和報告，立即將情況報告同級人民政府和通報同級衛生行政部門(mén)，同時(shí)抄報上級工商行政管理機關(guān)，并向突發(fā)問(wèn)題波及地區工商行政管理機關(guān)通報。
四、強化和創(chuàng )新食品安全預警和應急處置手段，切實(shí)做好物資和人員保障工作
�。ň牛┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要加強科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)，運用無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )執法平臺、移動(dòng)查詢(xún)終端等現代科技手段，實(shí)現食品安全信息的聯(lián)網(wǎng)應用，有效開(kāi)展網(wǎng)上預警防范和應急處置。逐步實(shí)現總局到基層工商所信息網(wǎng)絡(luò )五級貫通，并努力做到與同級相關(guān)行政部門(mén)的信息聯(lián)網(wǎng)，切實(shí)提高網(wǎng)絡(luò )信息互動(dòng)效率，提高應對處置食品安全突發(fā)事件的科技水平和指揮能力。
�。ㄊ┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要配備必要的處置食品安全事故的應急設施、裝備、物資。應當加強檢查，確保執法車(chē)輛、通訊設備、檢測設備等相關(guān)物資設備隨時(shí)處于備用狀態(tài)。適時(shí)開(kāi)展應急演練和應急系統檢查，確保一旦發(fā)生重大食品安全事故，能夠及時(shí)有效妥善處置。
�。ㄊ唬┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要建立健全值班制度，明確值班電話(huà)，落實(shí)值班人員，堅持領(lǐng)導干部帶班，暢通通訊聯(lián)絡(luò )，及時(shí)有效受理和處置食品安全突發(fā)問(wèn)題。
食品安全應急的管理制度2
為有效預防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導和規范我鎮食品安全事故應急處理工作，確保人民生命安全，按照“鎮級領(lǐng)導直接負責、各部門(mén)負責人積極配合、認真落實(shí)食品安全工作”的食品安全工作機制，特制定本應急預案（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《應急預案》）。
一、基本原則
�。ㄒ唬╊A防為主，常抓不懈
各村（社區）部門(mén)單位要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預測，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時(shí)采取有效的預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
�。ǘ┙y一領(lǐng)導，分級負責
各村（社區）部門(mén)單位負責人是各單位食品安全第一責任人，負責對重大食品安全事故應急處理工作，并根據食品安全事故的級別，組織實(shí)施分級臨控、分級管理。
�。ㄈ┮揽靠茖W(xué)，加強協(xié)作
要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故。各村（社區）部門(mén)單位要按照各自的職責，真正做到守土有責、恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時(shí)上報上級部門(mén)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。
二、適用范圍
本應急預案所稱(chēng)的重大食品安全事故是指在食品及其原料購進(jìn)、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷(xiāo)售等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。
三、組織領(lǐng)導
�。ㄒ唬╂偸称钒踩I(lǐng)導小組總體負責全鎮重大食品安全事故應急處理工作，其主要任務(wù)是：
1、研究確定重大食品安全事故應急處理工作的方針、政策。
2、由組長(cháng)或委托副組長(cháng)宣布食品安全重大事故應急預案的啟動(dòng)命令。
3、協(xié)調解決應急處理存在的重大問(wèn)題。
4、向上級主管部門(mén)報告事故處理情況。
�。ǘ┦称钒踩I(lǐng)導小組辦公室的主要任務(wù)是：
1、煤炭壩鎮食品安全日常信息收集處理工作；負責全鎮重大食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全鎮重大食品安全事故應急處理小組；組織對重大食品安全事故的評估，提出應急處理建議和應急處理措施。
2、協(xié)調解決重大食品安全事故應急處理工作中的具體問(wèn)題。
3、匯總事故情況。
4、適時(shí)通報、公布事故的原因、責任及處理意見(jiàn)。
5、負責組織完成鎮食品安全領(lǐng)導小組交辦的其它日常工作。
�。ㄈ└鞔澹ㄉ鐓^）部門(mén)單位要成立相應的重大食品安全事故應急處理小組，主要任務(wù)是：
1、負責本部門(mén)責任區內的食品安全事故應急處理工作的決策和現場(chǎng)指揮，
組織應急救援，制定控制措施。
2、做好事故調查處理、后勤保障、信息上報、恢復生產(chǎn)秩序等工作。
3、檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應急處理準備工作。定期進(jìn)行演練。
各村（社區）部門(mén)單位重大食品安全事故應急處理小組在發(fā)現重大食品安全事故后，應立即向鎮食安辦及食品安全領(lǐng)導小組報告，并負責協(xié)調各村（社區）部門(mén)單位按照應急預案的要求，做好應急預案的啟動(dòng)準備和各項措施的落實(shí)工作，保障應急處理工作有序進(jìn)行，并負責向上一級有關(guān)部門(mén)報告重大食品安全事故應急處理情況。
�。ㄋ模╂偸称钒踩I(lǐng)導小組下設警戒保衛、醫療救護、后勤保障、善后處理、事故調查五個(gè)工作小組。
1、警戒保衛組：由鎮派出所牽頭負責，有關(guān)部門(mén)配合，派出所所長(cháng)任組長(cháng)。主要職責是：組織事故現場(chǎng)的安全保衛、治安管理工作，預防和制止各種破壞活動(dòng)；配合有關(guān)部門(mén)營(yíng)救受害人員，阻止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入現場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)采取必要的控制措施。
2、醫療救護組：由鎮衛生院負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：建立穩定的食品安全重大事故救援隊伍，指導急救人員迅速展開(kāi)搶救工作，力爭將人員傷亡數量降到最低程度。重大食品安全事故發(fā)生時(shí)，應及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組報告人員搶救工作的進(jìn)展情況。
3、后勤保障組：由鎮食安辦負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：根據事故情況，協(xié)調、組織事故發(fā)生地安排應急藥品和物資，統籌調度，有償調撥，保證應急物資的供應。
4、善后處理組：由事故發(fā)生所在村（社區）負責，主要職責是：根據實(shí)際情況，協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組報告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。
5、事故調查組：由公司食品安全領(lǐng)導小組負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：調查事故發(fā)生原因，做出調查結論，為事故處理提供依據，評估事故影響，提出事故防范意見(jiàn)，并及時(shí)向縣有關(guān)部門(mén)報告事故調查情況。
四、食品安全事故報告和評估
�。ㄒ唬┦鹿蕡蟾�
各村（社區）部門(mén)單位要建立健全重大食品安全事故報告系統，保障系統的.有效運行。對本責任區內發(fā)生的重大食品安全事故，應當及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組和上級有關(guān)部門(mén)報告。
�。ǘ┦鹿试u估
鎮食品安全協(xié)調小組接到重大食品安全事故報告后，應當立即組織相關(guān)部門(mén)工作人員和食品安全專(zhuān)家或責成事故發(fā)生地村（社區）主任赴現場(chǎng)開(kāi)展調查核實(shí)工作，對事故的類(lèi)別、性質(zhì)、危害程度和波及范圍進(jìn)行科學(xué)的評估確認。
�。ㄈ┦鹿释▓�
鎮食品安全領(lǐng)導小組根據事故發(fā)生的情況，及時(shí)向事故可能波及的省、市、縣等區域的相關(guān)部門(mén)通報情況，要求嚴加篩選監督。
五、應急預案的啟動(dòng)
經(jīng)鎮食品安全領(lǐng)導小組組織評估確認，對符合本預案適用范圍的重大食品安全事故，由鎮食品安全領(lǐng)導小組提出啟動(dòng)應急預案建議。
食品安全應急的管理制度3
學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食物中毒預防和報告制度
1、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。
2、建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，總務(wù)科負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。
3、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。
5、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。
6、學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的'要依法追究責任。
8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。
二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度
1、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
3、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
4、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
5、冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
三、學(xué)校食品安全定期檢查制度
1、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
2、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3、學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。
4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。
食品安全應急的管理制度4
一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。健康證明應予公示。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業(yè)人員應每日進(jìn)行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應詳細記錄。
4、食品從業(yè)人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。
5、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行食品安全法律、法規、食品安全標準和食品安全知識等培訓。
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應制定培訓計劃，定期組織食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。
二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度
1、食品從業(yè)人員應當保持個(gè)人衛生，加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
2、具有與食品經(jīng)營(yíng)相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場(chǎng)所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。
3、食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場(chǎng)所應當根據加工品種和規模設置清洗水池。
4、食品處理區應當按照原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。
5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過(guò)度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。
6、加工后的`成品、半成品、原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
7、制作加工過(guò)程中發(fā)現有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。
三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施清洗消毒制度
1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，上下水道通暢，地面無(wú)積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積。
2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。
3、紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
5、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負責，必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專(zhuān)用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。
6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線(xiàn)消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。
7、餐具消毒后專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，并有明顯標志。
四、進(jìn)貨查驗記錄制度
1、為保證食品來(lái)源可溯，去向可查，責任可追，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。
2、采購食品必須索證：進(jìn)貨時(shí)應查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》，以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。
3、采購食品必須索票：購進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。
4、采購食品必須查驗并建立進(jìn)貨臺賬：如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限為二年。
5、對無(wú)合法來(lái)源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現假冒偽劣食品，應及時(shí)報告當地食品藥品監督管理部門(mén)。
五、食品貯存管理制度
1、食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房?jì)葢獏^分存放區域，并有明顯的標識。
3、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲(chóng)害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度控制要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內容。
7、生鮮食品與熟食制品應分開(kāi)存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
六、食品安全管理員制度
1、為規范食品安全管理員管理，根據《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規定，制定本制度。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據其經(jīng)營(yíng)規模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼職食品安全員，參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書(shū)。
3、組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。
4、監督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監督管理部門(mén)的監督檢查。
5、食品安全管理員每年應接受不少于40小時(shí)的食品安全知識培訓。
七、食品安全自查與報告制度
1、為規范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。
2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
3、建立本單位食品安全管理組織，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
4、食品安全員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。
5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)報告。
6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。
八、廢棄物處置制度
一、設廢棄物專(zhuān)用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。
二、廢棄物分類(lèi)放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進(jìn)行管理。
四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內，專(zhuān)人負責管理。
五、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時(shí)間、數量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話(huà)、收貨人簽字等情況，并長(cháng)期保存備查。
七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì )危害，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本方案。
2、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。
3、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。
4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時(shí)向當地食品藥品監督管理和衛生計生行政部門(mén)報告。
5、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門(mén)妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。
食品安全應急的管理制度5
為加強學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相應的規定要求，制定本制度。
1、學(xué)校校長(cháng)是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導小組，指定專(zhuān)人負責食品安全日常管理工作。
2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應懸掛于醒目處。
3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實(shí)監督整改意見(jiàn)，及時(shí)消除食品安全隱患。
6、專(zhuān)職（兼職）食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品安全操作規范和相關(guān)法律法規，并做好記錄。
7、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的`工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
8、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛生檢驗（疫）報告書(shū)和供貨票據。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。
11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過(guò)保質(zhì)期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類(lèi)存放，不得混放。
13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志、離地隔墻保管。
15、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
食品安全應急的管理制度6
一、食品安全管理人員制度
�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称沸l生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
�。ǘ┲贫ū締挝皇称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
�。ㄈ┌从嘘P(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
�。ㄎ澹┙⒉绦袕臉I(yè)人員健康管理制度。
�。⿲Ρ締挝回瀼貓绦小妒称钒踩ā返那闆r進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
�。ㄆ撸﹫绦惺称钒踩珮藴�。
�。ò耍﹨f(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
二、進(jìn)貨索證索票制度
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称�，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗。
�。ㄈ┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I(yíng)業(yè)執照（身份證明）生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
四、庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
�。ǘ┦称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
�。ㄈ┦称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
五、食品銷(xiāo)售衛生制度
�。ㄒ唬┦称蜂N(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
�。ǘ╀N(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的.包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售應有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
�。ㄋ模╀N(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
六、食品展示衛生制度
�。ㄒ唬┱故臼称返呢浖鼙仨氃谡故臼称非斑M(jìn)行清潔消毒。
�。ǘ┱故臼称繁仨毶�、熟分離，避免食品交叉感染。
�。ㄈ┱故局苯尤肟谑称繁仨毷褂脽o(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質(zhì)期。
�。ㄋ模┱故竟竦牟Ａ�、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
�。ㄎ澹┱故臼称返匿N(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案。
�。ㄈ┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
�。ㄒ唬┱J真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
�。ㄈ┙臉I(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
九、食品用具清洗消毒制度
�。ㄒ唬┦称酚镁�、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
�。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑�、消毒。
�。ㄈ┦称酚镁咭袑�(zhuān)人保管、不混用不亂用。
�。ㄋ模┦称防洳�、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑�、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。
十、衛生檢查制度
�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
�。ǘ┬l生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。每周1—2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
【食品安全應急的管理制度】相關(guān)文章：
食品安全應急管理制度07-18
食品安全應急管理制度范文07-18
食品安全應急管理制度（通用10篇）08-10
食品安全的應急預案12-05
食品安全應急預案07-01
食品安全應急預案07-08
學(xué)校用餐食品安全應急管理制度（通用7篇）10-04
食品安全輿情應急預案09-03
酒吧食品安全應急預案04-16
學(xué)校食品安全應急預案03-30