餐廳衛生管理制度范本（通用6篇）

　　在生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的餐廳衛生管理制度范本（通用6篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐廳衛生管理制度1

　　一、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

　　二、餐桌、椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。

　　五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的'手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。

　　六、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停�飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

　　十、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。

　　餐廳衛生管理制度2

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量（不少于250克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導不定期檢查食堂的衛生情況。

　　若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關(guān)人員責任。

　　原料采購索證登記制度

　　學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)院師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：

　　一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須在中標單位定點(diǎn)采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的.食品和原料。

　　三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。

　　四、采購的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

　　五、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　六、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　餐廳衛生管理制度3

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)院食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂承包方要隨時(shí)檢查食堂的.環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導不定期檢查食堂的衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1、食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2、從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的三防設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。

　　4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　餐廳衛生管理制度4

　　學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的`健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　四、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。

　　餐廳衛生管理制度5

　　1、 餐廳應當保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

　　2、 餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。

　　3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

　　4、 當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛生。

　　5、 定期清理檢查吧臺銷(xiāo)售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。

　　食堂庫房衛生管理制度

　　1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現有不符合衛生要求、大宗食品無(wú)合格衛生經(jīng)驗報告書(shū)、供貨票據者，不得入庫。

　　2、 堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

　　3、 各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。

　　4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對未及時(shí)處理的食品原輔料應標明“待處理”。

　　5、 保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。

　　庫房?jì)葒澜�存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

　　食堂從業(yè)人員衛生管理制度

　　1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

　　2、 從業(yè)人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

　　“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

　　“三不”：不準將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

　　“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。

　　“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

　　3、 工作時(shí)間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

　　食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度

　　1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛生知識培訓合格取得培訓合格證。

　　2、 從業(yè)人員工作時(shí)應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門(mén)統一保管，以便檢查。

　　3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染�。ò�括病源攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應立即離崗。

　　4、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓應包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人，衛生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

　　5、 根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得 培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)，各級衛生行政部門(mén)對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛生許可證。

　　原料采購與索證制度

　　1、 食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛生經(jīng)驗報告書(shū)和供貨票據。

　　2、 堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。

　　3、 定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規定，嚴禁采購“三無(wú)”（無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。

　　嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

　　食品及原料進(jìn)出臺帳制度

　　1、 食品購銷(xiāo)臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

　　2、 有專(zhuān)人負責管理，做好臺帳記錄。

　　3、 及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。

　　4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應臺帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。

　　食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應當固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛生狀況。

　　食品采購進(jìn)倉驗收制度

　　1、 確定專(zhuān)人負責食品采購進(jìn)倉驗收制度，嚴把好進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　2、 在食品購銷(xiāo)臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

　　3、 進(jìn)倉食品必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類(lèi)產(chǎn)品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產(chǎn)名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。

　　4、 須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　5、 食品儲存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　送餐衛生管理制度

　　1、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關(guān)衛生要求，使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。

　　2、 外送食品應當注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

　　傳送工具應當定位存放、按時(shí)清洗消毒

　　食物中毒應急處理制度

　　1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。

　　2、 發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。

　　3、 主動(dòng)協(xié)助衛生機構救治病人。

　　4、 妥善保護現場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場(chǎng)、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

　　5、 積極協(xié)助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實(shí)提供資料、情況及數據，協(xié)助采集樣品。

　　6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項措施。

　　食物中毒事故受理電話(huà)：xx。

　　食堂粗加工衛生管理制度

　　1、 實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。

　　2、 當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

　　3、 、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

　　4、 肉類(lèi)（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類(lèi)（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應分開(kāi)固定使用，并有明顯標識。

　　5、 所有工用具、切配案臺、容器用后應洗凈，定位存放。

　　保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時(shí)清運，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。

　　烹調加工衛生管理制度

　　1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

　　2、 裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

　　3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

　　4、 加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

　　5、 品嘗菜肴須用專(zhuān)用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

　　烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。

　　廢棄食用油脂管理制度

　　1、 廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

　　2、 在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的`廢棄油脂必須倒入專(zhuān)用潲水桶。

　　3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專(zhuān)人負責。

　　4、 廢棄油脂盛入專(zhuān)用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

　　開(kāi)水及浴室管理制度

　　1、 開(kāi)水收費標準：熱水瓶（不論大�。┟科�0、15元/瓶，熱水壺（不論大�。�0、3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。

　　2、 拒絕現金，打金龍卡收費。

　　3、 供應時(shí)間： 早上：6：20————8：00 中午：10：40————13：10 晚上：15：40————19：00。

　　4、 為保證每天正常供應開(kāi)水，請節約用水，謝絕洗飯盒，如發(fā)現一次將以50————100元的處罰。

　　5、 愛(ài)護公共設施，損壞照價(jià)賠償。

　　6、 要保持浴室內環(huán)境衛生，不準亂扔雜物，不準在浴室內大便。

　　7、 禁止在浴室內洗衣服

　　貴重物品自行保管，如有遺失概不負責。

　　紀律守則

　　一、 嚴于職守

　　1、 按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在食堂逗留。

　　2、 工作時(shí)間不準打私人電話(huà)，不準會(huì )客。

　　3、 工作時(shí)間不得吃東西，不準開(kāi)放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。

　　4、 按時(shí)就餐，不準浪費，必須按餐廳規定就餐。

　　5、 不準粗言穢語(yǔ)，不準譏諷師生及學(xué)生家長(cháng)或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)幷摗?/p>

　　6、 在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話(huà)和閑聊，不準當著(zhù)客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

　　二、 儀表儀容

　　員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調，全體員工必須充分認識這一問(wèn)題的重要性。

　　1、 員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

　　2、 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準留小胡子。女員工不準披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過(guò)肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。

　　3、 飾物僅限于佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

　　三、 工作態(tài)度

　　1、 禮儀————是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語(yǔ)，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

　　2、 效率————提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細節，為顧客排憂(yōu)解難。

　　3、 接待————凡顧客有求于員工，任何部門(mén)任何人不得簡(jiǎn)單回絕請求，不是本部門(mén)的工作也必須代客人轉告有關(guān)部門(mén)，主動(dòng)聯(lián)系辦理。

　　4、 責任————無(wú)論是常規的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿(mǎn)為目的。

　　5、 協(xié)作————各班組之間，相互之間應積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。

　　6、 忠實(shí)————忠誠老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過(guò)飾非，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人。

　　四、 上、下班考勤

　　1、 員工上、下班必須按規定打考勤。

　　2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。

　　五、 愛(ài)護公物、維護環(huán)境衛生

　　1、 愛(ài)護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

　　2、 養成講衛生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現有紙屑雜物等，應隨手撿起來(lái)，以保證食堂內清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛生。

　　六、 員工衣柜的管理

　　員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

　　七、 工作服管理

　　1、 食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。

　　2、 員工穿著(zhù)必須保持整潔，上班時(shí)必須按規定穿著(zhù)工作服。

　　3、 離職時(shí)員工必須將制服交回本部門(mén)，如有遺失或損壞須按規定賠償。

　　八、 員工宿舍

　　1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴格遵守。

　　2、 不準親友及外來(lái)人員留宿。

　　3、 不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。

　　4、 宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

　　5、 必須保證室內外的清潔衛生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

　　九、 安全守則

　　1、 注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報告，切實(shí)清除隱患。

　　2、 員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全。

　　3、 不準將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

　　4、 拾獲顧客遺留錢(qián)、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。

　　臨工班長(cháng)崗位職責

　　班長(cháng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本班全面工作，其職責是：

　　1、抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹(shù)立“三服務(wù)兩育人”的思想。

　　2、負責本班工作計劃制定，人員考勤調配與分工，工具設備、維修材料的保管等各項管理工作。

　　3、制定安全措施，監督落實(shí)情況，及時(shí)糾正、批評一切違反操作規程的不良行為，確保工作安全。

　　4、定期召開(kāi)班組會(huì )，講評職工工作情況，樹(shù)立職工正氣。

　　5、積極宣傳節約用水，努力推廣節水技術(shù)與措施，有效節約用水。

　　6、及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報工作。努力做到下情上達，積極主動(dòng)落實(shí)上級領(lǐng)導指示精神。

　　7、完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

　　送餐衛生管理制度

　　3、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關(guān)衛生要求，使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。

　　4、 外送食品應當注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

　　傳送工具應當定位存放、按時(shí)清洗消毒

　　食物中毒應急處理制度

　　7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。

　　8、 發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。

　　9、 主動(dòng)協(xié)助衛生機構救治病人。

　　10、 妥善保護現場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場(chǎng)、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

　　11、 積極協(xié)助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實(shí)提供資料、情況及數據，協(xié)助采集樣品。

　　12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項措施。

　　食物中毒事故受理電話(huà)：xx。

　　膳食科管理辦法

　　為適應社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟進(jìn)一步加快后勤社會(huì )化改革步伐，搞好各項修建施工管理服務(wù)工作，勢在必行，進(jìn)一步解放思想，轉變觀(guān)念，堅持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標準、嚴要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊伍的使用，以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開(kāi)創(chuàng )工作新局面，增強膳食中心的社會(huì )透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

　　一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟管理模式，自覺(jué)地遵守國家的法律、法規，接受后勤處的指導和監督，遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨立核算、自負盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎，借助社會(huì )力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強膳食科的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益，擴大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì )，拓寬創(chuàng )收渠道。

　　二、要嚴格各項管理制度，加強工作質(zhì)量、成本、安全標準化的管理，要有針對性地開(kāi)展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標，要以強烈的事業(yè)心和責任感對待自己分管的工作。

　　三、對單項工程的管理，要適應社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的需求，要提高隊伍的整體素質(zhì)。對項目管理要簽定必要的責任書(shū)，要建立考勤、考核、評價(jià)約束機制，成本、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監控和保證措施，并與獎罰掛鉤。

　　四、對正常的零星維修工作，設專(zhuān)人管理，堅持三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過(guò)夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門(mén)找活干，發(fā)揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭取廣大師生們的信賴(lài)。

　　五、堅持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理論，進(jìn)一步強化服務(wù)意識，增強集體凝聚力和服務(wù)熱情，調動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內功，立足本職工作，以誠實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀(guān)念迎接新的挑戰，永不滿(mǎn)足現狀。

　　六、加強規范化建設

　　中心各級施工管理人員要公開(kāi)競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，堅守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責任為重，有事請假。

　　食品衛生安全制度

　　1、 有健全的衛生管理制度，配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員。

　　2、 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定，索取相關(guān)衛生資料。

　　3、 食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專(zhuān)人管理。

　　4、 原料的分揀存放，加工過(guò)程應符合衛生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專(zhuān)項專(zhuān)用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴格操作衛生規程，避免細菌污染。

　　5、 有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

　　6、 餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

　　7、 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內。

　　8、 食品及原料驗收不得設在加工間內。

　　食堂規章制度處罰條例

　　食堂工作人員都必須遵守規章制度；盡好自己的責任，服從上級的安排。

　　1、 按時(shí)上、下班，不遲到、不早退，不離崗；違者一次罰款5元。

　　2、 上班時(shí)間內不準看電視；違者一次罰款10元。

　　3、 自備餐具，不準使用一次性餐具就餐；違者一次罰款10元。

　　4、 不準吃米粉（哪怕是到那里打湯），如有違者連下米粉的一起罰；違者一次罰款10元。

　　5、 不準爬窗戶(hù)；違者一次罰款50元。

　　6、 上班時(shí)間不準在工作場(chǎng)地內抽煙和嚼擯榔；違者一次罰款10元、第二次20元依此內推。

　　7、 不準拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現第一次警告處分并罰款20元；屢教不改的予以辭退。

　　8、 食堂食物不得以任何借口帶走，不準偷盜；違者一次罰款50元。

　　9、 不準吵架和打架斗毆，應和睦相處；論情節輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節嚴重者予以辭退。

　　10、 保結柜和消毒柜內不準存放私人物品；違者一次罰款5元。

　　衛生管理制度

　　為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，加強食品衛生安全管理，預防食源性疾病的發(fā)生，確保消費者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛生意識，特成立“食品衛生領(lǐng)導小組”，并制定如下制度：

　　1、 理工作小組：何義同志任組長(cháng)，成員有：周玉英、汪朝陽(yáng)、徐長(cháng)明領(lǐng)導小組負責制定衛生工作計劃。組織衛生檢查評比，按制度實(shí)施獎懲。

　　2、 組織衛生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習和培訓計劃，定期對本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識和有關(guān)法律法規的培訓。

　　3、 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)做好《食品衛生法》規定的“五病”人員調離工作。

　　4、 定期或不定期對本單位的衛生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。

　　對發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛生行政部門(mén)報告，并積極配合衛生行政部門(mén)及時(shí)查明原因，搞好調查處理工作。

　　餐廳衛生管理制度6

　　食堂是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂衛生管理制度：

　　一、食堂必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

　　二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的'清潔衛生。

　　三、食堂清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，食堂干凈衛生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

　　六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導不定期檢查食堂的衛生情況。

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