幼兒園食堂安全生產(chǎn)的管理制度范本（精選5篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的幼兒園食堂安全生產(chǎn)的管理制度范本（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食堂安全生產(chǎn)的管理制度1
一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛生管理制度，配備專(zhuān)門(mén)的食品衛生管理人員。
三、根據《食品衛生法》的規定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
四、食品加工場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進(jìn)行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。
六、幼兒園采購的'食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無(wú)產(chǎn)品。
七、食品提供商應具有衛生許可證，同時(shí)應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類(lèi)食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。
八、貯存食品的場(chǎng)所、設備應保持清潔、無(wú)霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應根據食品類(lèi)別分開(kāi)使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí)，一旦超過(guò)應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過(guò)期食品。
幼兒園食堂安全生產(chǎn)的管理制度2
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行衛生部行政部門(mén)監督指導，教育行政部門(mén)監督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛生標準。
五、嚴格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛生許可證的`經(jīng)營(yíng)單位采購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應當分類(lèi)、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的`食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。
幼兒園食堂安全生產(chǎn)的管理制度3
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
幼兒園食堂安全生產(chǎn)的.管理制度4
1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2、食堂要安裝紗門(mén)、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人配比使用。
4、采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。
5、食品應分類(lèi)保管存放，應在安全期內使用。
6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7、冰箱有專(zhuān)人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
8、食堂遠離小朋友活動(dòng)區，嚴防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開(kāi)水。
9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10、食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。
幼兒園食堂安全生產(chǎn)的'管理制度5
一、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的'食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
七、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
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