食堂生產(chǎn)管理制度
在當下社會(huì )，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂生產(chǎn)管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂生產(chǎn)管理制度1
為進(jìn)一步規范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用廚房設備時(shí)要檢查是否運作正常，廚房設備要有專(zhuān)人操作，嚴格按設備操作流程進(jìn)行，嚴禁多人同時(shí)操作；設備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；
二、清潔設備時(shí)應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；
三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。
四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；
五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修，未修好前做明顯標記提醒他人；
六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；
八、過(guò)熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；
九、嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；
十、嚴禁使用包裝有破損的`食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。
十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認，提高責任心。
十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。
食堂生產(chǎn)管理制度2
為進(jìn)一步規范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,特制定本管理制度。
一、使用廚房設備時(shí)要檢查是否運作正常,廚房設備要有專(zhuān)人操作,嚴格按設備操作流程進(jìn)行,嚴禁多人同時(shí)操作;設備只能全停止后,才能進(jìn)行下一步工作;
二、清潔設備時(shí)應斷掉電源,設備有安全罩的應保持在正確位置;三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦拭時(shí),刀口必須向外。
四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;
五、正確使用電器,嚴禁違規操作,出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修,未修好前做明顯標記提醒他人;
六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴禁單人搬動(dòng)重物,地面不得隨意堆放雜物;八、過(guò)熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時(shí)濺入水分;嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外;九、嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;十、嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的`保護以免發(fā)生意外事故。
十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全,使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認,誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認,提高責任心。
十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。
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