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食品安全的抽檢制度(通用17篇)
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)?下面是小編精心整理的食品安全的抽檢制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
食品安全的抽檢制度 1
為了保障食物的衛生安全,預防食品安全事故的發(fā)生,現制定本餐飲部食品衛生檢查制度,請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少一次衛生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部的自查記錄,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的`,提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規定處理,嚴重的交食品藥品監督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
食品安全的抽檢制度 2
一、根據實(shí)際情況,定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查,及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架,督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正,并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的,應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為,并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
。ㄒ唬┙(jīng)營(yíng)環(huán)境,檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所,是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的距離;
。ǘ┙(jīng)營(yíng)條件,檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施,銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的,是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施,并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
。ㄈ┙(jīng)營(yíng)行為,檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的`食品,采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料,是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容,并保存相關(guān)憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年;
。ㄋ模撕灅俗R,檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求:
1、 銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的,是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、 銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的,是否包裝銷(xiāo)售,并標注相應標志和發(fā)證機構,鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3、銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的,包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地,境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號,外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的,是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽,銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
。ㄎ澹┳C明文件,檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件,包括:食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件,進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
。﹤}儲情況,檢查是否定期檢查庫存,及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容,并在貯存場(chǎng)所保存記錄,記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息,是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的,要立即組織檢查,發(fā)現問(wèn)題的,要采取有效措施進(jìn)行控制,及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況,填寫(xiě)檢查記錄表,檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改,逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
食品安全的抽檢制度 3
第一條為確!吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律、法規、規章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實(shí)處,依據《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規和《鞍山市食品安全委員會(huì )工作規則》,制定本制度。
第二條本制度所稱(chēng)的食品安全工作檢查是對食品安全工作進(jìn)行評議考核的重要方法,是指各級食品安全委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安委)聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據年度食品安全工作檢查計劃,對區域內食品安全工作情況進(jìn)行的檢查。
第三條各級食安委領(lǐng)導食品安全檢查工作,各級食品安全委員會(huì )辦公室(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安辦)具體負責食品安全檢查工作,制定年度檢查工作計劃,由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實(shí)施。
第四條縣(市)、區級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員,對區域內食品安全工作進(jìn)行檢查;縣(市)、區食安委在鄉鎮(街道)、村(居委會(huì ))聘任食品安全工作助理檢查員,協(xié)助對區域內的食品安全工作進(jìn)行檢查。應確保在村民組(居住小區)中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統一制作聘書(shū),統一編號。聘書(shū)標注檢查區域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件:
。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作;
。ǘ┳裾率胤,具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德;
。ㄈ┱莆找欢ǖ氖称钒踩O督管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)和法律知識;
。ㄋ模┙(jīng)過(guò)食品安全檢查崗位培訓,并考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件:
。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作;
。ǘ┳裾率胤,具有良好的.思想品質(zhì)和職業(yè)道德;
。ㄈ┙(jīng)過(guò)食品安全檢查工作培訓,并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內容由市食安辦統一確定,各縣(市)、區分別落實(shí)。聘任人員的管理采取“誰(shuí)聘任,誰(shuí)負責”的原則,聘任人員的有關(guān)情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利:
。ㄒ唬┙邮苁称钒踩嚓P(guān)法律、法規及專(zhuān)業(yè)知識等方面的培訓;
。ǘ┱9ぷ鳈z查活動(dòng)和人身安全應受到保護,任何人不得干涉、阻撓和侵犯;
。ㄈ┦艿奖碚没颡剟。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業(yè)務(wù)水平、法律知識和工作情況進(jìn)行考核。有下列情況之一者,可建議原聘任機關(guān)解聘:
。ㄒ唬┛己瞬缓细竦娜藛T;
。ǘ┎唤邮苤付ǖ臉I(yè)務(wù)培訓或培訓考試不合格的人員;
。ㄈ┰谑称钒踩珯z查工作中,有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容:
。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返囊,檢查相關(guān)工作的完成情況;
。ǘ⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行調查和評估;
。ㄈ⿲κ称钒踩頇z查員的工作進(jìn)行指導;
。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容:
。ㄒ唬┍緟^域落實(shí)《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況;
。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、環(huán)境衛生是否符合要求;
。ㄈ﹨^域內食品安全投訴舉報方式和相關(guān)渠道設置落實(shí)情況;
。ㄋ模⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行了解;
。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪(fǎng)的方式。
。ㄒ唬┟鞑闀r(shí),應出示聘書(shū),進(jìn)行檢查告知,檢查內容要有記錄,并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
。ǘ┌翟L(fǎng)時(shí),暗訪(fǎng)的檢查內容要有檢查記錄,并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過(guò)隨機抽查問(wèn)卷、走訪(fǎng)管理相對人和業(yè)務(wù)測試等各種方式了解民情民意,保障食品安全檢查工作順利開(kāi)展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦,并在區域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價(jià)一個(gè)區域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區域內食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及相關(guān)部門(mén)。
食品安全的抽檢制度 4
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規,規范。
二、建立食品安全組織,落實(shí)管理人員,單位設立專(zhuān)職或兼職管理員,健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò ),責任到部門(mén)每人。
三、制訂完善的管理制度,制度包括:環(huán)境保潔制度,食品采購保管制度,個(gè)人衛生及操作衛生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育,經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規和衛生知識教育,定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)食品安全培訓,經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的'健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全的抽檢制度 5
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí),應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的',要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對,內容包括:
。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q(chēng),生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
。ǘ┥虡、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
。ㄈ└鶕唐返奶攸c(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
。ㄋ模┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
。ㄎ澹⿲κ褂貌划、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量,對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,應及時(shí)予以處理,對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí),要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施,對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí),對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,應統一保管,集中備案,隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
食品安全的抽檢制度 6
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費者人身安全和健康,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規、規章的規定,就食品經(jīng)營(yíng)管理工作,本店制定如下制度:
一、在上級部門(mén)的領(lǐng)導下,貫徹執行食品安全法等法律法規的規定,認真落實(shí)食品安全管理規章制度,并做好以下工作:
1、配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)對本單位食品安全進(jìn)行監督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓;
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進(jìn)行督促檢查;
4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄,對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);
5、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理;
6、對本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,實(shí)施健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位;
7、建立健全食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;
8、協(xié)助所在單位定期向市場(chǎng)監督管理部門(mén)上交本單位的食品安全綜合自查報告,食品安全綜合自查報告樣式由市場(chǎng)監督管理部門(mén)另行制定;
9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
二、進(jìn)貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品;查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的,查驗進(jìn)口食品的合法證明。
2、對進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書(shū),并將文書(shū)復印件留存歸檔備查。
3、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品,建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
三、索證索票制度
1、索證:進(jìn)貨時(shí)按規定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,以保證在有效期內。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的,索取進(jìn)口食品的合法證明。
2、索票:進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。即經(jīng)營(yíng)預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式,運用電子臺帳軟件開(kāi)具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應索取廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統開(kāi)具的上市憑證。
3、食品索證索票后,在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,供消費者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
四、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度
1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度,食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。
2、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的票據。
3、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等,運用電子臺帳軟件開(kāi)具供貨憑證,憑證格式為三聯(lián),第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷(xiāo)貨臺賬),第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺賬)。
4、設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同,將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理,定期裝訂成冊,落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢(xún)數據庫。
5、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。
五、食品貯存管理制度
1、根據經(jīng)營(yíng)需要設置存放設施,如存放架(柜)、冰箱等。
2、食品貨柜實(shí)行專(zhuān)用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等),不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應設置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用;必須設置機械通風(fēng)設施,并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,清貨時(shí)應做好清潔消毒工作。
4、食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存分類(lèi)擺放。
5、食品儲存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲藏時(shí)間,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的'食品。
6、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污
六、食品銷(xiāo)售管理制度
1、每周食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查,賬目保管期限為二年。
七、食品安全自檢自查報告制度
1、食品進(jìn)貨后由專(zhuān)人負責,對食品的品名、規格、數量、價(jià)格、商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認證標志、凈含量等逐項進(jìn)行驗收,向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票,并詳細填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬,驗收合格后方可銷(xiāo)售。
2、根據經(jīng)驗對購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀(guān)質(zhì)量評定。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷(xiāo)售環(huán)境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無(wú)殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況,如發(fā)現問(wèn)題禁止上架銷(xiāo)售。
5、查驗食品是否過(guò)期、失效、變質(zhì)或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標、名稱(chēng)、包裝、裝潢、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱(chēng)、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標準。
6、通過(guò)自檢,及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題,對不合格的食品進(jìn)行退市處理,防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節,并將檢測結果及時(shí)存檔上報轄區工商所。
八、不合格食品退市制度
1、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)按上述規定立即處理,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度
2、對貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
九、食品質(zhì)量信息公示制度
本單位在場(chǎng)內顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄,向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
十、食品安全事故應急預案
為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全,保障單位正常運營(yíng),維護社會(huì )穩定,根據《食品安全法》等法律法規的要求,結合工作情況,特制定如下食品安全應急預案:
1、領(lǐng)導小組
成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組,負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長(cháng):
組員:
2、應急處置程序
。1)及時(shí)報告
發(fā)生食品安全事故后,單位負責人要在2小時(shí)內向食藥監局報告,報告內容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數及死亡人數,主要臨床表現,可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。
。2)立即搶救
單位負責人在第一時(shí)間組織人員,立即將中毒者送醫院(120)搶救,協(xié)助醫院進(jìn)行調查和搶救。
。3)現場(chǎng)處置
單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)。病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。
。4)場(chǎng)地維穩
發(fā)生食物中毒后,本店的從業(yè)人員要盡力做好現場(chǎng)疏導、解釋和安撫工作,要穩定消費者和病人情緒,確保事態(tài)可控,任何人不自行散布事故信息。無(wú)法控制的,要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。
。5)配合調查處理
單位負責人要配合食品安全監管局、進(jìn)行食品安全事故調查處理,如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。
3、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的,要追究當事人責任;造成嚴重后果的,要追究其法律責任。
食品安全的抽檢制度 7
一、為健全食品安全保障制度,明確食品安全責任,加強食品安全監督管理,保障人體健康和生命安全,根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規,結合本公司實(shí)際,制定本條例。
二、適用范圍:本公司所屬區域內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監督管理,均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人,對本公司區域內的食品安全監督管理負總責,統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(cháng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照并按國家法規要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件,其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。
五、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件,遠離污染源,并符合國家有關(guān)食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠(chǎng)商名錄中挑選廠(chǎng)商采購,其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度,設立與生產(chǎn)規模相適應的衛生和質(zhì)量檢驗室,對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛生、質(zhì)量管理規定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的.食品實(shí)施出廠(chǎng)檢驗。檢驗合格后才準予出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系,實(shí)行標準化管理,實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過(guò)程的管理,嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛生管理,保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實(shí)設備、工器具和容器等清潔消毒工作,防止交叉污染。按公司SSOP《衛生標準操作規程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度,確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作,每年一次送員工到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內部衛生管理職責,組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品,從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規不檢測的物質(zhì)),按本公司《食品防護計劃》執行。
十六、本制度自 年 月 日 起執行。
食品安全的抽檢制度 8
1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的'原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定,必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品,包括半成品。
6、驗收時(shí)由綜合管理部參與驗收,有驗收記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項,并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄。
8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
食品安全的抽檢制度 9
一、學(xué)校食品衛生安全工作是食堂工作的頭等大事,所有食堂工作人員必須高度重視,做好食品衛生安全工作,要從講政治、講穩定的高度認識這一問(wèn)題。
二、學(xué)校建立食品衛生安全責任制,明確全體食堂管理人員和工作人員的`工作職責,要求所有人員要從嚴過(guò)細做好食品安全工作。
三、學(xué)校建立嚴格的食品管理網(wǎng)絡(luò ),細化各自的工作,明確各自的職責,和失職的責任追究制度。
四、學(xué)校要求食堂所有采購人員要保證采購到合格產(chǎn)品,調味品要采購有廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、有品牌的產(chǎn)品,糧食、面粉、油料要采購正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品;蔬菜要新鮮,肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產(chǎn)品。
五、凡采購物品要索證、登記,以便事后追查。
六、生產(chǎn)流程按衛生防疫部門(mén)要求操作,粗加工時(shí),葷素分開(kāi)加工,分開(kāi)也要沖洗,防止交叉感染。
七、剩飯剩菜不能出售,不能出售變質(zhì)產(chǎn)品。
八、所有餐具要每天消毒。
九、物資存放符合要求,生熟分開(kāi),防霉防蟲(chóng)。
十、十分重視食堂環(huán)境,食堂廚房、餐廳的環(huán)境衛生分工到人,按時(shí)完成。
十一、要重視食堂工作人員的個(gè)人衛生,所有食堂從業(yè)人員必須體檢合格后方能上崗工作。
十二、防止人為的不安全因素,防止歹人投毒。
食品安全的抽檢制度 10
1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定,必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其它感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品
四是其他不符合食品衛生標準和要求的.食品,包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金錢(qián)等事項,并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作,對蔬菜、豆制品肉類(lèi)每次有記錄,并48小時(shí)留樣。
對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
食品安全的抽檢制度 11
根據國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關(guān)法規、為保證食品衛生安全,預防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實(shí)行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負責(非食品加工人員)留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的'餐具中,防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好(或加蓋)并在外面標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí)),及時(shí)存放在專(zhuān)用留樣冰箱內,冷藏條件下5℃左右,不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品,冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄,不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時(shí)提供留樣樣品,配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品影響或干擾事故的調查處理工作。
食品安全的抽檢制度 12
1、冷庫設備初期運轉機組:要經(jīng)常觀(guān)察壓縮機的油面、回油情況、油的清潔度,發(fā)現油臟或油面下降要及時(shí)更換和添加,以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。
2、對于冷庫設備的冷風(fēng)機:要經(jīng)常檢查除霜情況,除霜是否徹底,除霜不好導致制冷慢并造成系統回液。
3、對于冷庫設備的風(fēng)冷機組:要經(jīng)常清掃冷凝器使其保持良好的通風(fēng)、換熱壯態(tài)。
對于冷庫水冷機組:要經(jīng)常檢查冷卻水的`混濁程度,如冷卻水太臟,要進(jìn)行更換。檢查供水系統有無(wú)跑、冒、滴、漏問(wèn)題。水泵工作是否正常,閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否有效,冷卻塔風(fēng)機是否正轉。石家莊冷庫
4、仔細傾聽(tīng)壓縮機,冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機運轉聲音,發(fā)現異常及時(shí)處理,同時(shí)檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。
5、經(jīng)常觀(guān)察壓縮機運行狀態(tài),檢查其排氣溫度,在換季運行時(shí),要特別注意及時(shí)調整系統供液量。
6、對壓縮機的維護:初期系統內部清潔度較差,在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器,在運行半年之后再更換一次(要根據實(shí)際情況而定)。對于清潔度較高的系統,運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器,以后視情況而定。
食品安全的抽檢制度 13
為確保學(xué)生營(yíng)養計劃食品等儲存管理規范,責任明確,特制定以下制度:
一、學(xué)校設置專(zhuān)用的學(xué)生營(yíng)養計劃食品儲藏室,配備好營(yíng)養計劃食品儲存設備,確保食品儲藏安全衛生。
二、管理員應切實(shí)履行崗位職責,積極認真的完成好營(yíng)養計劃食品儲存管理工作。
三、入庫食品必須認真檢查,不能有破損食品入庫,更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的營(yíng)養食品應認真登記,必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
四、實(shí)行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票,建好臺賬。
五、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣,留樣時(shí)間為三天。
六、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準確登記數量和時(shí)間。
七、 加強對儲藏室的管理與監督, 任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。 室內不準吸煙,不準在室內干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。
八、做好對儲藏保管人員的`專(zhuān)業(yè)知識培訓,搞好室內衛生,確保室 內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
九、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
食品安全的抽檢制度 14
1、保健食品進(jìn)貨必須嚴格執行《食品安全法》、《合同法》等有關(guān)法律法規,依法購進(jìn)。
2、采購人員須經(jīng)培訓,考試合格后方可上崗。
3、保健食品采購必須堅持“按需進(jìn)貨,擇優(yōu)采購”的原則,以確保保健食品質(zhì)量和使用安全為前提。
4、購進(jìn)保健食品必須從具有合法資格的`保健食品生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨。
5、從首營(yíng)企業(yè)購進(jìn)保健食品必須索取有關(guān)企業(yè)和保健食品的證明文件及資料。
6、購進(jìn)首營(yíng)品種,應進(jìn)行質(zhì)量審核,經(jīng)經(jīng)理批準后方可經(jīng)營(yíng)。
7、購進(jìn)進(jìn)口保健食品要加蓋有供貨單位紅色印章的《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》和《進(jìn)口保健食品檢驗報告書(shū)》復印件隨貨同行。
8、購進(jìn)保健食品應有合法票據,并建立購進(jìn)記錄,做到票、帳、貨相符,購進(jìn)記錄應記載供貨單位及其聯(lián)系電話(huà)、購貨數量、購貨日期、生產(chǎn)單位、品名、生產(chǎn)批號、規格、保質(zhì)期等內容。票據和記錄保存期限不得少于兩年。
9、購進(jìn)保健食品的合同要有明確的質(zhì)量條款。
10、采購員要隨時(shí)了解市場(chǎng)信息和庫存動(dòng)態(tài),按照采購計劃購進(jìn)保健食品,保證保健食品定點(diǎn)、按時(shí)、定量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)采購,并要求供貨單位開(kāi)具合法發(fā)票。
食品安全的抽檢制度 15
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作,由園長(cháng)總管,副園長(cháng)主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作,要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無(wú)證上崗者,立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度,若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷(xiāo)毀。
6、 檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無(wú)保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做,必須立即整改。
10、 幼兒園的.食品衛生安全,楊芳(園長(cháng))為第一責任人。
食品安全的抽檢制度 16
一、職責分工
。ㄒ唬┦【质称妨魍ūO管處
1、根據國務(wù)院、省政府、省食品安全委員會(huì )和國家工商總局有關(guān)食品抽樣檢驗的規定、要求,統籌安排、組織實(shí)施全省流通環(huán)節食品抽樣檢驗工作(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品抽檢);
2、協(xié)助財務(wù)裝備處編制全省流通環(huán)節年度食品抽檢部門(mén)經(jīng)費預算(以下簡(jiǎn)稱(chēng)年度預算);
3、依據省局審定的年度預算,編制《全省流通環(huán)節食品抽檢年度工作計劃》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)年度計劃);
4、委托符合法定資質(zhì)的食品檢驗機構(以下簡(jiǎn)稱(chēng)檢驗機構)對全省流通環(huán)節食品進(jìn)行抽樣檢驗,堅持“質(zhì)量?jì)?yōu)先、服務(wù)滿(mǎn)意、價(jià)格合理”的原則,確定委托檢驗機構;
5、依據年度計劃,對食品抽檢工作逐月進(jìn)行分解,明確各州(地、市)工商局、省局各直屬工商分局的抽檢任務(wù),加強督導檢查;
6、組織實(shí)施主要節慶、大型活動(dòng)、專(zhuān)項整頓、重點(diǎn)食品以及突發(fā)事件問(wèn)題食品的集中抽檢工作;
7、定期匯總、分析全省流通環(huán)節食品抽檢情況,有針對性地開(kāi)展消費提示、警示。
。ǘ┦【重攧(wù)裝備處
1、根據國務(wù)院、省政府、省食品安全委員會(huì )和國家工商總局有關(guān)食品抽檢的規定、要求,編制年度預算;
2、負責全省流通環(huán)節食品抽檢經(jīng)費的劃撥和使用情況的核查、結算工作。
。ㄈ└髦荩ǖ、市)工商局、省局直屬各工商分局
1、按照年度計劃和預算安排,落實(shí)省局下達的食品抽檢任務(wù);
2、協(xié)助省局做好集中抽檢以及突發(fā)事件問(wèn)題食品的應急抽檢工作;
3、按照省局制定的年度計劃和分解指標,組織開(kāi)展本轄區年度或重點(diǎn)食品抽檢工作,保質(zhì)保量完成抽檢任務(wù);
4、對做好年度或重點(diǎn)食品抽檢工作提出意見(jiàn)和建議。
。ㄋ模└骺h工商局(分局)
1、按照省局制定的年度計劃和分解指標,組織開(kāi)展本轄區年度或重點(diǎn)食品抽檢工作;
2、依法對抽檢不合格的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行查處。
二、食品抽檢年度計劃的制定
。ㄒ唬┦【謶敯凑帐≌蛧夜ど炭偩钟嘘P(guān)食品安全監管工作的部署、要求以及年度預算核定的專(zhuān)項檢測經(jīng)費,編制年度計劃。
。ǘ┠甓扔媱澃ǘㄆ诔闄z計劃、快速檢測計劃和應急抽檢計劃。
。ㄈ┠甓扔媱潙斆鞔_食品抽檢的主要任務(wù)、總體要求、時(shí)間安排、重點(diǎn)品種、檢測項目、責任單位和經(jīng)費安排等內容,并逐月分解;
。ㄋ模┠甓扔媱潙斀y籌兼顧、重點(diǎn)突出。其中:
1、在抽檢重點(diǎn)的確定上,以省政府、省食品安全委員會(huì )、國家工商總局和當地政府年度計劃中確定的重點(diǎn)食品、消費者申(投)訴與舉報比較多的食品、市場(chǎng)監督檢查中發(fā)現問(wèn)題比較集中的食品以及案件查辦、食品安全突發(fā)事件處置和有關(guān)部門(mén)通報的問(wèn)題食品為主;
2、在抽檢品種的安排上,以乳制品、嬰幼兒配方乳粉以及其他專(zhuān)供嬰幼兒、老年人、病人等特定人群的主輔食品,節日性、季節性食品和其他安全風(fēng)險較大的食品為主;
3、在食品抽檢的'項目上,以致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬或國家明令禁止添加的非食用物質(zhì)和超限量、濫用食品添加劑以及其他危害人體健康的安全性指標為主。
。ㄎ澹┠甓扔媱潙谏夏甓饶┲巴瓿,經(jīng)省局審定后實(shí)施。
三、組織實(shí)施
全省流通環(huán)節食品抽檢,遵循“統一規劃、分級實(shí)施”的原則,由省局根據年度預算、年度計劃統一安排,并按抽樣、檢驗、復檢等程序和要求,由各級工商行政管理機關(guān)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)工商機關(guān))依據職責分工具體組織實(shí)施。
。ㄒ唬┦称烦闄z
1、工商機關(guān)組織實(shí)施食品抽檢,應當制定《流通環(huán)節食品抽樣檢驗方案》,內容包括:抽樣的品種、地區、場(chǎng)所、方法及數量、檢驗項目和檢驗依據等,督導承檢機構依據抽檢方案具體實(shí)施。
2、抽樣場(chǎng)所應選定在工商機關(guān)依法管轄的流通環(huán)節食品營(yíng)銷(xiāo)、陳列、倉儲等場(chǎng)所,并能反映該類(lèi)食品在流通環(huán)節的狀況。
3、組織抽檢的工商機關(guān)執法人員應當參與、配合承檢機構抽樣,并要求承檢機構按照國家規定的采樣規則進(jìn)行抽樣,負責抽樣的人員和參與抽樣的工商執法人員各不得少于2人。
4、抽樣時(shí),工商機關(guān)執法人員應當向被抽樣檢驗人出示執法證件。
5、現場(chǎng)抽樣應當制作抽樣檢驗工作記錄,現場(chǎng)檢查抽檢食品的相關(guān)票證、貨源、數量、存貨量、銷(xiāo)售量等,填寫(xiě)《流通環(huán)節抽樣檢驗工作單》,如實(shí)記載被抽樣檢驗單位名稱(chēng),樣品名稱(chēng)、規格、型號、銷(xiāo)售單價(jià)、進(jìn)貨量、庫存量等,并由被抽檢人、承檢機構抽樣人和工商執法人員簽字或蓋章。備份樣品應當當場(chǎng)封樣,由承檢機構按照樣品的儲存條件予以保存。抽取的樣品必須來(lái)源清晰、票證相符。
6、食品抽樣,應當購買(mǎi)樣品,支付相關(guān)費用,不得向被抽檢人收取檢驗費和其他任何費用。
7、承檢機構應當依據食品安全標準和檢驗規范對抽樣的食品進(jìn)行檢驗,保證出具的檢驗數據和結論客觀(guān)、公正,并將抽檢結果通知標稱(chēng)的食品生產(chǎn)者。
8、組織實(shí)施食品抽檢的工商機關(guān)應當按照約定的期限向承檢機構索取檢驗報告,并于檢驗報告收到之日起5個(gè)工作日內,將抽檢結果通知被抽檢人。
。ǘ⿵蜋z
1、被抽檢人或標稱(chēng)的食品生產(chǎn)者(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“復檢申請人”)對抽檢結果有異議的,應當自收到抽檢結果通知之日起15日內,向承擔復檢工作的食品檢驗機構提出復檢申請,并說(shuō)明理由;同時(shí)書(shū)面告知組織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)。逾期未提出申請的,視為承認檢驗結果。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。
2、組織實(shí)施食品抽檢的工商機關(guān),應當要求復檢機構依法對復檢申請進(jìn)行審查。有下列情形之一的,不予復檢:
。1)抽檢結果表明微生物指標不符合食品安全標準的;
。2)備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的;
。3)逾期提出復檢申請的。
3、組織實(shí)施食品抽檢的工商機關(guān)應當對備份樣品的確認和移交進(jìn)行監督,并制作備份樣品確認和移交單,由復檢申請人、初檢機構及復檢機構共同簽字或蓋章確認。
4、組織實(shí)施食品抽檢的工商機關(guān),應當要求復檢機構及時(shí)通報備份樣品復檢結論。
5、復檢的其它事宜按法律、法規及相關(guān)規定執行。
四、應急抽檢、快速檢測
。ㄒ唬⿷背闄z
出現下列情形之一時(shí)應組織實(shí)施應急抽檢:
1、消費者申訴或群眾反映的嚴重食品質(zhì)量問(wèn)題;
2、省食品安全委員會(huì )以及政府其他部門(mén)通報的嚴重食品質(zhì)量問(wèn)題;
3、突發(fā)食品安全事件和上級交辦的食品質(zhì)量案件;
4、舉報人舉報的嚴重食品質(zhì)量問(wèn)題;
5、其他需要實(shí)施應急抽檢的情況。
。ǘ┛焖贆z測
1、在食品安全日常監管中,工商機關(guān)可以采用國務(wù)院有關(guān)部門(mén)認定的快速檢測方法,對流通環(huán)節食品安全風(fēng)險較高的食品進(jìn)行初步篩查。
2、實(shí)施食品快速檢測,執法人員不得少于兩人。
3、執法人員在取樣前,應當向被抽檢人出示執法證件和《流通環(huán)節食品快速檢測通知書(shū)》,且事先不得通知被抽檢人。
4、執法人員應根據快速檢測的需要,隨機抽取并購買(mǎi)樣品,按照檢測規程實(shí)施食品快速檢測,如實(shí)記錄樣品信息和檢測結果。
5、檢測結束后,執法人員應當告知被抽檢人檢測結果,由被抽檢人在工作記錄上簽字或蓋章確認。
6、對快速檢測不合格的食品,執法人員應當制作《食品安全快速檢測結果不合格告知書(shū)》送達被抽檢人,并抽取同一批次食品作為樣品送檢驗機構檢驗。
7、被抽檢人在接到工商機關(guān)送達的《食品安全快速檢測結果不合格告知書(shū)》后,應采取暫停銷(xiāo)售等食品安全的保障措施。
8、食品快速檢測結果不得作為執法依據,也不得向社會(huì )公布。
五、抽檢經(jīng)費的安排及結算
。ㄒ唬┏闄z經(jīng)費安排
1、定期抽檢、快速檢測經(jīng)費由省局食品流通監管處依據年度計劃和預算安排經(jīng)費情況,對年度經(jīng)費使用做出統籌安排,報省局財務(wù)裝備處核審,經(jīng)分管財務(wù)的局長(cháng)審定后核撥。
2、應急抽檢經(jīng)費由省局在年度計劃安排的經(jīng)費中列支。
。ǘ┏闄z經(jīng)費結算
1、食品抽檢經(jīng)費由省局財務(wù)裝備處依據年度預算、年度計劃和省局食品流通監管處的統一安排,與承檢機構定期結算,原則上每月結算一次。
2、省局食品流通監管處在完成每月的抽檢任務(wù)后,應當及時(shí)將承檢機構負責人簽字并加蓋公章的抽檢結果匯總表、抽檢費用結算表及時(shí)報財務(wù)裝備處核審、結算。
3、各州(地、市)工商局、省局直屬各工商分局在完成季度(月)的抽檢任務(wù)后,應將承檢機構負責人簽字并加蓋公章的抽檢結果匯總表、抽檢費用結算表及時(shí)上報省局食品流通監管處,由省局食品流通監管處依據《食品抽檢年度計劃》和季度(月)食品抽檢任務(wù)分工,統一報財務(wù)部門(mén)核審、結算。
六、檢驗結果的處理
。ㄒ唬z驗結果表明食品不符合食品安全標準的,組織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)應當責令被抽檢人自收到《食品抽樣檢驗結果送達書(shū)》之日起,停止銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品,并監督轄區
內的其他食品經(jīng)營(yíng)者對該批次食品下架退市。食品經(jīng)營(yíng)者繼續銷(xiāo)售該批次食品的,工商機關(guān)應當依法予以處理。
。ǘz驗結果表明食品涉及較高程度安全風(fēng)險,可能導致食品安全事故的,工商機關(guān)應當對該批次食品進(jìn)行封存,并依法予以查處。
。ㄈ⿵蜋z結論表明食品合格的,工商機關(guān)應當及時(shí)通知被抽檢人及其他食品經(jīng)營(yíng)者恢復銷(xiāo)售該批次食品。
。ㄋ模z驗結果依法確定后,組織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)應及時(shí)將不符合食品安全標準的食品信息報告上一級工商機關(guān),抄告標稱(chēng)的食品生產(chǎn)者所在地工商機關(guān)。對食品抽檢結果涉及食品安全風(fēng)險信息的,應當按照規定通報本級衛生行政和相關(guān)監管部門(mén)。重大情況應及時(shí)報告當地人民政府。
。ㄎ澹┙M織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)對抽檢中發(fā)現不屬于自己管轄的食品安全案件線(xiàn)索,應當及時(shí)書(shū)面通報有管轄權的工商機關(guān)或者移送有關(guān)執法機關(guān)處理。
。┦称钒踩讣(xiàn)索被抄告的其他工商行政管理機關(guān),應當及時(shí)采取有效措施,有針對性地開(kāi)展監督檢查工作,及時(shí)發(fā)現和查處不符合食品安全標準的食品。
。ㄆ撸└髦荩ǖ、市)工商局、省局直屬各工商分局每季度應當對食品抽檢結果及時(shí)匯總分析,并以專(zhuān)報的形式上報省局。
。ò耍┤」ど滔到y流通環(huán)節食品抽檢信息的發(fā)布,由省局按照有關(guān)規定統一發(fā)布。各地工商機關(guān)未經(jīng)省局批準,不得擅自對外發(fā)布食品抽檢信息。
食品安全的抽檢制度 17
1.目的
對原料、輔料、成品及半成品進(jìn)行檢驗,為生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供保證。
2.范圍
適用于原、輔料的入廠(chǎng)檢驗,半成品的過(guò)程檢驗,成品的出廠(chǎng)檢驗。
3.檢驗內容
3.1原輔材料:主要檢查查看外包裝、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期。必要時(shí),由化驗室采樣進(jìn)行指標的檢驗。
3.2過(guò)程質(zhì)量檢驗
3.3出廠(chǎng)檢驗:凈含量、感官、菌落總數、
4.依據標準
GB19295—2011速凍面米制品標準。
凈含量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》執行。
感官按速凍面米制品標準B19295—2011執行。
菌落總數按GB/T4789.2 檢驗法執行。
5.檢驗周期、頻次
5.1每批原輔料入廠(chǎng)前必須進(jìn)行經(jīng)檢驗、驗收,合格后許可進(jìn)廠(chǎng)。 每批次投料前至少檢查/檢驗兩次
5.2產(chǎn)品的過(guò)程檢驗由各工序的質(zhì)量安全員負責,按照工藝標準及要求對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢驗和監控,各種狀態(tài)分隔清楚(待檢、合格、不合格、待處理)。
5.3產(chǎn)品的成品檢驗(出廠(chǎng)檢驗),由專(zhuān)職檢驗員負責,成品檢驗員必須對產(chǎn)品過(guò)程檢驗和控制全面了解,確定無(wú)誤再進(jìn)行成品檢驗。每(班)批次至少化驗一次,不合格產(chǎn)品禁止出廠(chǎng)。
6、檢驗記錄及保存
原、輔材料進(jìn)廠(chǎng)檢驗,過(guò)程質(zhì)量檢驗,出廠(chǎng)檢驗原始記錄和檢驗報告及與檢驗活動(dòng)相關(guān)的記錄,要按月編目成冊,歸檔保管,保存期限為2年。
7、檢驗結果處理
執行《產(chǎn)品糾錯和預防措施》和《不合格產(chǎn)品管理制度》。
、儇瀼貓绦谢炇夜芾碇贫、化驗規程和標準,確保產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗項目在受控狀態(tài)下進(jìn)行,保證出廠(chǎng)檢驗項目的真實(shí)有效,并及時(shí)將信息反饋車(chē)間,確保生產(chǎn)的有序進(jìn)行。
、谪撠熁炘O備、設施的維護管理,按照設備管理制度和使用規程,做好設備的日常維護、保養和檢修工作。
、圬瀼貙(shí)施規范的衛生要求,保證化驗室設備、環(huán)境及個(gè)人的清潔衛生
9、檢驗員的能力要求:檢驗員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓,考核合格,取得資格證,方可上崗
9.1檢驗員應具備的工作技能
9.1.1化驗測試儀器的調試、校正和操作技能;
9.1.2測試樣品的采樣能力;
9.1.3測試結果的判斷能力;
9.1.4對化驗儀器設備的維護和保養能力;
9.1.5對化驗樣品的分類(lèi)保管能力
10.化驗室管理
10.1原始記錄填寫(xiě)制度
10.1.1數據要保持其完整性。
10.1.2要用專(zhuān)用的記錄表格填寫(xiě)檢驗全過(guò)程,按此記錄出具檢驗結果,字跡清晰、工整。
10.1.3填寫(xiě)記錄要按計量法規單位填寫(xiě)。
10.1.4操作者必須在檢驗記錄單和檢驗結果單上簽字,由部門(mén)主管審核,并對記錄結果負責。
10.2化驗室藥品玻璃儀器、儀器管理制度
10.2.1對常用藥品和玻璃器皿,要存放整齊,標簽要清晰。
10.2.2各種藥品及試劑要分類(lèi)保管。
10.2.3儀器設備要由使用人員和管理人員一起驗收,合格后方可使用并建立儀器登記。
10.2.4儀器發(fā)生故障或損壞等事故立即報告管理人員。
10.2.5每年一次對儀器設備的使用情況及安全情況進(jìn)行檢查,對不能使用的儀器設備提出報廢報告,經(jīng)廠(chǎng)領(lǐng)導同意后處理。對法定的'強制檢定的器具要定期檢定,取得檢定證書(shū)后,方可使用。
10.3檢驗制度
10.3.1樣品按標準方法取樣,取樣后立即做樣,防止樣品發(fā)生變化。
10.3.2在檢驗過(guò)程中,樣品由檢驗人員保管,保持樣品不被污染直至檢驗結束。
10.3.3發(fā)現異常數據后要進(jìn)行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查,并分析查明原因,及時(shí)報告有關(guān)部門(mén),予以正確處理。
10.3.4每次檢驗結果均須報告工廠(chǎng)質(zhì)量負責人,若有細菌超標,通知車(chē)間隔離產(chǎn)品,加樣抽檢查明原因由工廠(chǎng)質(zhì)量負責人決定產(chǎn)品的去向。
10.4化驗室安全衛生制度
10.4.1化驗室每天要清掃,保持整潔衛生,儀器設備要布局合理,保持干凈。
10.4.2檢驗用的樣品要存放整齊,不可亂堆亂放。
10.4.3一切不容物質(zhì)或濃酸、濃堿,嚴禁直接倒入水池,以防堵塞腐蝕水管, 濃酸濃堿應稀釋到適應濃度后才能倒入下水道。
10.4.4對細菌污染的地面、臺面要先用藥品消毒,擦拭干凈,各種廢物要丟到指定的污桶中。
10.4.5消毒時(shí)要認真仔細,嚴格按照操作規程,注意安全使用。
10.4.6化驗室工作完畢后,詳細檢查化驗室的門(mén)、窗、水、電安全后方可鎖門(mén)。
11.“*”檢驗項目檢驗計劃
11.1目的:加強質(zhì)量管理,確保產(chǎn)品質(zhì)量,完善生產(chǎn)工藝。
11.2適用范圍:本公司生產(chǎn)的“產(chǎn)品”食品
11.3檢驗項目:、按標準規定檢驗項目執行。
11.4時(shí)間安排:第一次:3月下旬,第二次:8月下旬
11.5負責部門(mén):質(zhì)檢科
11.6送檢單位:趙縣質(zhì)量安全監督檢驗所
11.7要求:
、?lài)栏癜从媱潟r(shí)間進(jìn)行送檢;
、趪栏癜匆幎ㄟM(jìn)行樣品抽;
、圪|(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)的監督抽查結果,可做為本季度的檢驗依據,計劃時(shí)間順延。
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