什么是4d廚房管理制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的什么是4d廚房管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　到底什么是4D?

　　導讀：餐飲酒店4D食品安全現場(chǎng)管理體系又稱(chēng)四個(gè)到位現場(chǎng)管理體系(以下簡(jiǎn)稱(chēng)4D現場(chǎng)管理)。

　　它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為，全部規范統一，并通過(guò)明確標示直觀(guān)體現的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準;更是達到這種標準的簡(jiǎn)單、最有效的方法。

　　4D管理體系介紹，細分每步操作流程

　　1D—整理到位

　　定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。

　　目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場(chǎng)所各區域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

　　做法：

　　1、對所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查;

　　2、制定需要和不需要的判別基準;

　　3、清除不需要物品;

　　4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

　　5、根據物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

　　2D—責任到位

　　定義：衛生、設備、服務(wù)、安全，責任到人制度上墻。

　　目的：本著(zhù)誰(shuí)管誰(shuí)負責、誰(shuí)使用誰(shuí)負責、誰(shuí)檢查誰(shuí)負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導。

　　做法：

　　1、對可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統籌(劃線(xiàn)定位);

　　2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法);

　　3、標示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。

　　達到責任到位的四個(gè)步驟;

　　1、分析現狀

　　2、物品分類(lèi)

　　3、儲存方法

　　4、貫徹貯存原則

　　3D—培訓到位

　　定義：連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。

　　目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過(guò)培訓使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識，養成工作規范認真的習慣。

　　做法：

　　1、認真落實(shí)前面2D 工作;

　　2、分明責任區，分區落實(shí)責任人;

　　3、視覺(jué)管理和透明度;

　　4、制定稽查方法和檢查標準;

　　5、維持4D意識。堅持上班4D 一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D;

　　6、制定共同遵守的有關(guān)規定，持之以恒;堅持每天應用4D，使4D成為日常工作的一部分;

　　7、加強4D現場(chǎng)管理：每季度第一周為“ 4D加強周”，納入質(zhì)量檢查的內容。

　　8、每月一總結，全體員工培訓到位。

　　4D—執行到位

　　定義：在培訓到位的基礎上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監督系統將4D現場(chǎng)標準長(cháng)久保持。

　　目的：實(shí)現現場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現場(chǎng)管理的效用，使員工養成堅持的習慣。

　　4D 管理精髓：

　　視覺(jué)管理

　　增加透明度

　　制定標準

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