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小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度（通用14篇）
在日常生活和工作中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇1
一、食品采購及保管制度
1.食堂要由專(zhuān)職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。
2.食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.食堂管理人員每周對食堂內的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4.入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6.嚴格控制食堂內的溫度，隨時(shí)對食堂內的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7.食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
8.采購食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識，標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放，應有明顯區分標志。
14.食品在冰箱（柜）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1.操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4.加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5.水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6.活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12.廚房管理人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
3.清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的.洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7.下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛生監督管人員及各部門(mén)負責人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。
8.新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補課”。
9.每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門(mén)指導的培訓。
10.單位結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。
五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度
1.衛生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2.抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門(mén)衛生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛生由專(zhuān)人負責，定崗、定人、定區域。
6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時(shí)，著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
6.停止食物銷(xiāo)售，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
7.積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇2
一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。
二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所，工作前便后要洗手
三、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長(cháng)指甲。
四、不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的.食品。
五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址和QS標準。
六、銷(xiāo)售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷(xiāo)售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣(mài)散裝食品。嚴禁出售自制食品。
七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒(méi)有合格證的食品不準采購和銷(xiāo)售。
八、驗收食品要做好數量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。
九、食品分類(lèi)存放、擺放整齊、隔墻離地，店內不得存放藥物、毒物和雜物。
十、從業(yè)人員必須持證上崗。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇3
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應有專(zhuān)人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀(guān)、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責任書(shū)，拒無(wú)qs標志食品于校外。
3、季節(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應實(shí)行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽(yù)檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數量要適量，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專(zhuān)人，庫房位置應安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的`消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負責。
3、每個(gè)器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時(shí)談話(huà)，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯(lián)防機制，并與衛生、公安部門(mén)密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇4
一、把好“二關(guān)”
1．進(jìn)貨渠道關(guān)
由后勤負責人把關(guān)。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
2．操作關(guān)
進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1．生熟分開(kāi)：嚴格按食品衛生常規要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專(zhuān)用，用后按不同的`要求進(jìn)行消毒。
2．冰箱內保持清潔。要求：無(wú)跡、無(wú)污垢、無(wú)異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類(lèi)分開(kāi)存放。
3．嚴格按不同食品的操作時(shí)間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。
4．雞蛋用前在專(zhuān)用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時(shí)后再操作。
5．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫房無(wú)過(guò)期食品，雞蛋到貨后及時(shí)倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。
6．每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類(lèi)及海產(chǎn)品。
三、食堂人員要求
1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗，并搞好個(gè)人衛生。
2．每天按消毒常規做好衛生消毒和環(huán)境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門(mén)窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫房。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇5
為保證學(xué)生飲食衛生安全，保障學(xué)生健康成長(cháng)，依據《中華人民共和國食品衛生法》等法規、政策規定，結合我校實(shí)際，特制定本規定。
一、師生普通餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的學(xué)校必須向所在鄉、縣級以上衛生行政部門(mén)領(lǐng)取衛生許可證。
二、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其內外環(huán)境、衛生設施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關(guān)規定。
三、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應按規定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證手續，任何單位和個(gè)人不得在校內經(jīng)營(yíng)食品、冷飲等商品。
四、供應師生集體用餐的學(xué)校應設有學(xué)生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛生標準的飯菜、餐具暫存場(chǎng)所。
五、除國家法律規定的面向中小學(xué)生的預防接種外，教育部規定的學(xué)生常見(jiàn)病防治工作，學(xué)生用藥和防治器材必須由省以上醫藥管理部門(mén)鑒定合格，經(jīng)市教育、衛生行政部門(mén)同意和下發(fā)具體實(shí)施方案后由學(xué)校組織實(shí)施。任何學(xué)校和個(gè)人不允許私自組織學(xué)生集體購買(mǎi)服用保健用品和藥品。
六、學(xué)校要采取多種形式對師生進(jìn)行健康知識、飲食衛生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。
七、學(xué)校要設專(zhuān)職或兼職人員負責學(xué)校師生飲食衛生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各部門(mén)和各人員職責，強化監督、檢查，預防學(xué)校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。
八、建立食堂物資定點(diǎn)采購和索證、登記制度與飯菜留驗和記錄制度，檢查飲用水的'衛生安全狀況，保障師生飲食衛生安全。
九、加強對學(xué)校飲食衛生安全工作的管理力度，本著(zhù)對師生高度負責的態(tài)度，從維護人民群眾利益、維護社會(huì )安定、政治穩定和維護正常教育教學(xué)秩序的高度出發(fā)，重視和加強師生飲食安全工作。
建立師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實(shí)到人，使飲食安全工作成為教育管理的一項經(jīng)常性工作，列入工作的重要議事日程，防止師生食物中毒事件的發(fā)生。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇6
第一章 學(xué)生“營(yíng)養餐工程”責任追究制度
1、必須把“營(yíng)養餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項主要內容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的監督；
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責任書(shū)，對向學(xué)校配送不符合衛生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學(xué)校不得私自購買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
5、學(xué)校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書(shū)。否則造成食品衛生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學(xué)生營(yíng)養餐工程衛生管理制度
一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。
二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的.復印件，方可簽署購銷(xiāo)合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現即將過(guò)期，學(xué)校應及時(shí)向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現供應商在規定期限內（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。
五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
六、運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
八、搞好倉庫內外環(huán)境衛生，與采購部無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
九、其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。
第三章 學(xué)生營(yíng)養餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。
7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學(xué)生營(yíng)養餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
4、學(xué)校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好工作，予以調整。
第五章 學(xué)生營(yíng)養餐工程檔案管理制度
1、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇7
1.學(xué)生營(yíng)養餐必須是上級相關(guān)招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學(xué)校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。
2.營(yíng)養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價(jià)格和數量為準，學(xué)校和個(gè)人不得更改。
3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標識。
4.學(xué)校設立專(zhuān)(兼)職食品檢驗員，對進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無(wú)破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。
5.學(xué)生食(飲)用的`牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內，超過(guò)時(shí)限的，學(xué)校有權拒收。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇8
一、凡出現下列情況之一者，相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人要做出書(shū)面檢查，并在教育系統進(jìn)行通報批評。
1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。
2.各項制度形同虛設，執行不力。
3.未配備食品專(zhuān)用儲藏室，食堂操作間雜亂。
4.儲藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
二、凡出現下列情況之一者，對相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人給予警告或撤職等行政處分。
1.確定享受營(yíng)養改善計劃學(xué)生名單過(guò)程中，不按文件規定核定學(xué)生人數，弄虛作假，套取國家資金的。
2.對因管理不善導致學(xué)生丟棄、損壞營(yíng)養食品，造成惡劣影響的。
3.對學(xué)生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。
三、凡出現下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責任。
1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金，造成一定影響的`。
2.義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
3.對因保管不善、加工不規范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇9
一、學(xué)校食堂必須設立專(zhuān)賬，設一名兼職或專(zhuān)職會(huì )計和一名兼職出納，對學(xué)校的食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。
二、學(xué)校學(xué)生食堂設立專(zhuān)用銀行存款賬戶(hù)，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶(hù)，超過(guò)1000元現金必須開(kāi)票入賬。
三、所有的支出必須有票據，會(huì )計憑票入賬。購物一次超過(guò)100元以上須報請學(xué)校校長(cháng)審批，并由2人同時(shí)采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(cháng)簽字后才能入賬。
四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴格實(shí)行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營(yíng)養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。
五、規范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類(lèi)等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì )提議，提交校委會(huì )或教職工大會(huì )討論通過(guò)后方可采購。
六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。
七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結，每月按時(shí)公示相關(guān)內容，接受師生和群眾的`監督。
八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀。
九、各校每月及時(shí)向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報賬。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇10
1、學(xué)校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的`安全責任意識，樹(shù)立“規范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)�！盃I(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，負責對本校食堂進(jìn)行監督指導和管理督查等方面的工作。
3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
5、每次長(cháng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇11
一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。
二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的'復印件，方可簽署購銷(xiāo)合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現即將過(guò)期，學(xué)校應及時(shí)向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現供應商在規定期限內(一個(gè)月)未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。
五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
六、運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
八、搞好倉庫內外環(huán)境衛生，與采購部無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
九、其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、營(yíng)養餐食品儲藏室不得儲存營(yíng)養餐食品外的其它物品。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇12
一、原材料采購準入制度
�。�.所有食品必須在醫院集中招標定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規市場(chǎng)采購，或生產(chǎn)廠(chǎng)家采購。
2.肉類(lèi)應出示出廠(chǎng)檢測單，不購私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類(lèi)以購活鮮為準。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內，并是大型冷庫采購。
5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠(chǎng)商提供的花生油或調和油。
6.米、面粉之類(lèi)，均由集中招標定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。
7.食用調味料均必須是在保質(zhì)期內。
8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監督部門(mén)認可的加碘鹽。
9.堅決拒絕買(mǎi)腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購買(mǎi)必須是新鮮的，杜絕購買(mǎi)有農藥殘留的蔬菜。
二、倉庫進(jìn)貨、出庫制度
�。�.倉管員負責食品的進(jìn)、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
2.倉管員及時(shí)對購進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。
3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結。
4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。
5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。
6.及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗、燈，嚴防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開(kāi)治療飲食書(shū)面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養素需要量，及時(shí)送交營(yíng)養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。
2.營(yíng)養科醫生及時(shí)提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據食譜訂餐。
3.臨床科室醫護人員應經(jīng)常了解患者飲食情況，開(kāi)飯時(shí)應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確，發(fā)現問(wèn)題，應立即與營(yíng)養科聯(lián)系解決。
4.危重病人、管飼病人的營(yíng)養支持，由營(yíng)養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營(yíng)養治療方案，開(kāi)出營(yíng)養治療醫囑，營(yíng)養配制室按營(yíng)養治療醫囑配發(fā)營(yíng)養液。
5.新入院及轉科病人由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養科，營(yíng)養科及時(shí)安排就餐。
四、飲食查對制度
1.管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對”：即核對科室、床號、姓名、營(yíng)養素名、劑量、時(shí)間、用法。
2.非管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時(shí)間。
五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛生制度
第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》
1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
(1)采購員不買(mǎi)不合要求的原料
(2)倉管員不收不合要求的`原料
(3)廚師不用不合要求的原料
(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品
2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度
(1)生食盆與熟食盆隔離
(2)成品與半成品隔離
(3)食品與雜物隔離
(4)食品與天然冰隔離
3.盛用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
(1)清洗過(guò)關(guān)(2)刷洗過(guò)關(guān)
(3)沖洗過(guò)關(guān)(4)消毒過(guò)關(guān)
4.抓落實(shí)“四定”制度
(1)定人員(2)定任務(wù)
(3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量
第二條個(gè)人衛生
1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時(shí)不準吸煙，不準隨地吐痰。
3、不得有影響食品衛生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。
4、分裝和出售飯菜時(shí)應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。
第三條環(huán)境衛生
1.每星期大掃除一次；
2.日常環(huán)境衛生實(shí)行定人定位分片包干、責任到人；
3.堅持檢查制度，管理員和班長(cháng)每天例行檢查環(huán)境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。
第四條冰庫（冰箱）衛生
1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無(wú)異味；
2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；
3.食品擺放整齊、規范，生熟分開(kāi)，無(wú)過(guò)期；
4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條炊具、器具和熟食間衛生
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇13
一、學(xué)校必須成立“營(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)任組長(cháng)，副校長(cháng)或總務(wù)主任為副組長(cháng)，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(cháng)代表組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的'質(zhì)量、衛生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)和教師提出的意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì )研究落實(shí)。
二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準個(gè)人承包或變相承包。
三、學(xué)校食堂應遵循零利潤的原則，學(xué)生“營(yíng)養餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數量和質(zhì)量。
四、學(xué)校應按照財務(wù)管理規定設立獨立的“營(yíng)養餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
五、學(xué)生“營(yíng)養餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或學(xué)生家長(cháng)，應由學(xué)校統一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
六、學(xué)校應設立“營(yíng)養餐”公示欄，將 “營(yíng)養餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監督。
七、學(xué)校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛生安全知識培訓。
八、學(xué)校不準購買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。
一律杜絕涼拌菜。
九、學(xué)校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。
小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐管理制度 篇14
1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2、按照有關(guān)要求并結合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全管理人員，加強學(xué)校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5、直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應有良好的`衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。
7、學(xué)校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。
8、堅持做好全校學(xué)生營(yíng)養狀況的監測工作，學(xué)生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。
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