營(yíng)養餐管理制度（通用17篇）
在現在的社會(huì )生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的營(yíng)養餐管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
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一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的1-6年級學(xué)生均可享受“營(yíng)養餐”。
二、發(fā)放時(shí)間：
每周一、三、五為營(yíng)養課間餐發(fā)放時(shí)間。每周二、四中午為營(yíng)養加餐時(shí)間。
三、發(fā)放場(chǎng)所：
營(yíng)養課間餐在本班教室，營(yíng)養加餐在餐廳。
四、發(fā)放要求：
1、“營(yíng)養餐”專(zhuān)人負責，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。
2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。
3、學(xué)生只能領(lǐng)取當天的營(yíng)養食品。
4、營(yíng)養食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
五、臺帳管理：
1、學(xué)生簽字確認：學(xué)生對每天發(fā)放營(yíng)養食品情況進(jìn)行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、“營(yíng)養餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、“營(yíng)養餐”管理負責人確認簽字。
4、“營(yíng)養餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。
5、“營(yíng)養餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。
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一、學(xué)校必須成立“營(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)任組長(cháng)，副校長(cháng)或總務(wù)主任為副組長(cháng)，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(cháng)代表組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、衛生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)和教師提出的意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì )研究落實(shí)。
二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準個(gè)人承包或變相承包。
三、學(xué)校食堂應遵循零利潤的原則，學(xué)生“營(yíng)養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的.飯菜要確保數量和質(zhì)量。
四、學(xué)校應按照規定設立獨立的“營(yíng)養餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
五、學(xué)生“營(yíng)養餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或學(xué)生家長(cháng)，應由學(xué)校統一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
六、學(xué)校應設立“營(yíng)養餐”公示欄，將“營(yíng)養餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監督。
七、學(xué)校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛生培訓。
八、學(xué)校不準購買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。一律杜絕涼拌菜。
九、學(xué)校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。
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一、凡出現下列情況之一者，相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人要做出書(shū)面檢查，并在教育系統進(jìn)行通報批評。
1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。
2.各項制度形同虛設，執行不力。
3.未配備食品專(zhuān)用儲藏室，食堂操作間雜亂。
4.儲藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
二、凡出現下列情況之一者，對相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人給予警告或撤職等行政處分。
1.確定享受營(yíng)養改善計劃學(xué)生名單過(guò)程中，不按文件規定核定學(xué)生人數，弄虛作假，套取國家資金的。
2.對因管理不善導致學(xué)生丟棄、損壞營(yíng)養食品，造成惡劣影響的.。
3.對學(xué)生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。
三、凡出現下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責任。
1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金，造成一定影響的。
2.義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
3.對因保管不善、加工不規范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。
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一、負責本班級“營(yíng)養餐工作”的.組織宣傳工作。
二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統計工作。
三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。
四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。
五、積極與家長(cháng)溝通，及時(shí)為家長(cháng)答疑解惑。
六、及時(shí)向專(zhuān)管員反饋本班學(xué)生飲奶情況。
七、發(fā)現飲用問(wèn)題立即與學(xué)生飲用奶專(zhuān)管員聯(lián)系。
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一、必須把“營(yíng)養餐工作”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項主要內容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的監督；
二、學(xué)校要與供貨商簽訂責任書(shū)，對向學(xué)校配送不符合衛生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
三、學(xué)校不得私自購買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的'食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
四、對于擠占、挪用、截留、克扣營(yíng)養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
五、學(xué)校分工負責，明確責任，互相協(xié)作，共創(chuàng )平安。
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1.學(xué)生營(yíng)養餐必須是上級相關(guān)招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的'食品，學(xué)校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。
2.營(yíng)養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價(jià)格和數量為準，學(xué)校和個(gè)人不得更改。
3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標識。
4.學(xué)校設立專(zhuān)(兼)職食品檢驗員，對進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無(wú)破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。
5.學(xué)生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內，超過(guò)時(shí)限的，學(xué)校有權拒收。
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一、學(xué)生營(yíng)養餐運輸車(chē)輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執行。
二、嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車(chē)輛做到專(zhuān)人專(zhuān)用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質(zhì)；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時(shí)運輸。
三、食品車(chē)輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。
四、做好車(chē)輛的保養維修工作，保證送餐車(chē)狀況良好，選擇最佳路線(xiàn)，合理運行，縮短運輸時(shí)間。
五、運輸直接入口食品的車(chē)輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的`容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。
六、裝卸押運食品，從業(yè)人員應按照《食品安全法》規定，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過(guò)程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。
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一、大力宣傳實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
二、加強健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
三、建立健全學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，確保學(xué)生食品安全、營(yíng)養、衛生。
四、嚴格按規定確定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案并報鄉鎮教體辦和縣教體局審查備案，對學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報學(xué)生數，嚴防冒領(lǐng)學(xué)生營(yíng)養食品。
五、配備學(xué)生洗手和飲水設施，為學(xué)生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
六、認真做好營(yíng)養餐工作的'檢查與指導。學(xué)校主要領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛生安全等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要立即糾正和處理。
七、成立家長(cháng)、學(xué)生和教師代表組成的營(yíng)養餐工作監督小組，對學(xué)校營(yíng)養餐工作落實(shí)進(jìn)行全過(guò)程監管。
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第一章 學(xué)生“營(yíng)養餐工程”責任追究制度
1、必須把“營(yíng)養餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項主要內容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的監督；
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責任書(shū)，對向學(xué)校配送不符合衛生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學(xué)校不得私自購買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
5、學(xué)校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書(shū)。否則造成食品衛生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學(xué)生營(yíng)養餐工程衛生管理制度
一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。
二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷(xiāo)合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現即將過(guò)期，學(xué)校應及時(shí)向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現供應商在規定期限內（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。
五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
六、運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
八、搞好倉庫內外環(huán)境衛生，與采購部無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
九、其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。
第三章 學(xué)生營(yíng)養餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的`完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。
7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學(xué)生營(yíng)養餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
4、學(xué)校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好工作，予以調整。
第五章 學(xué)生營(yíng)養餐工程檔案管理制度
1、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
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1、學(xué)校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹(shù)立“規范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的`發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)�！盃I(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，負責對本校食堂進(jìn)行監督指導和管理督查等方面的工作。
3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
5、每次長(cháng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
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一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開(kāi)使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的`食品應在規定時(shí)間內使用。
五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
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一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
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1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2.成立以朱旭東為組長(cháng)，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂(yōu)（家長(cháng)）為成員的學(xué)生營(yíng)養餐膳食委員會(huì )，加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，確保師生能夠安全用餐。
3.把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的'零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5.直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
7.學(xué)校食堂管理員、采購員切實(shí)嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個(gè)環(huán)節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲(chóng)等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無(wú)碘鹽，嚴禁無(wú)質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。
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一、食品的出庫
1、產(chǎn)品出庫必需有符合規定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫(xiě)明用途。
2、倉庫保管員嚴格執行憑出庫單發(fā)貨，無(wú)單不發(fā)貨，內容填寫(xiě)不全不發(fā)貨，名稱(chēng)不準不發(fā)貨。
3、出庫產(chǎn)品當面點(diǎn)驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。出庫后及時(shí)清理現場(chǎng)。
二、食品的入庫
1、食品入庫驗收須有購買(mǎi)發(fā)票作為憑證。
2、對食品的數量、品種、規格進(jìn)行驗收。
3、入庫食品驗收發(fā)現有損壞、變質(zhì)、生蟲(chóng)等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領(lǐng)導匯報。
4、保管員將食品入庫后及時(shí)填寫(xiě)食品收到記錄，并做好臺帳備查。
5、對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，進(jìn)行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時(shí)要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內出庫。
6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業(yè)務(wù)往來(lái)人員服務(wù)熱情周到。
三、倉庫衛生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。
2、食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染�?/p>
3、庫房?jì)鹊孛嫫秸�，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。
4、庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲(chóng)子。
5、庫房?jì)仍O立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地、10、厘米以上。
6、食品庫房設專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的.各種食品原料，半成品進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，盡量縮短存儲時(shí)間。
營(yíng)養餐管理制度 15
1、儲藏室要由專(zhuān)職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。
4、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的.食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。定期對儲藏室內的物資進(jìn)行規范整理，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽;在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時(shí)對儲藏室內的溫度進(jìn)行檢查，保證室內通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
營(yíng)養餐管理制度 16
一、負責領(lǐng)取本班級的學(xué)生飲用奶，并核對品種和數量。
二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問(wèn)題包裝，發(fā)現問(wèn)題包裝及時(shí)向老師要求更換。
三、飲用時(shí)應協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規范飲用。
四、檢查監督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶、袋）。
營(yíng)養餐管理制度 17
1、學(xué)校必須成立“營(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)任組長(cháng)，副校長(cháng)或總務(wù)主任為副組長(cháng)，成員由教師代表、學(xué)生家長(cháng)代表組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監督檢查。每學(xué)期要召開(kāi)次以上會(huì )議，定期聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)和教師提出意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì )研究落實(shí)。
2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，不準個(gè)人承包或變相承包。
3、學(xué)校食堂應遵循保本經(jīng)營(yíng)的'原則，學(xué)生“營(yíng)養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標價(jià)，確保數量和質(zhì)量。
4、學(xué)校應按照財務(wù)管理規定設立獨立的“營(yíng)養餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
5、學(xué)生“營(yíng)養餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或學(xué)生家長(cháng)，應由學(xué)校統一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
6、學(xué)校應設立“營(yíng)養餐”公示欄，將每日菜譜、“營(yíng)養餐”價(jià)格、“營(yíng)養餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監督。
7、學(xué)校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛生安全知識培訓。
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