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保證食品安全管理規章制度（精選20篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編收集整理的保證食品安全管理規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
保證食品安全管理規章制度 1
1、認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》，及時(shí)辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應做到分類(lèi)存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時(shí)清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產(chǎn)規范進(jìn)行操作，確保各工序連續進(jìn)行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間，且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專(zhuān)人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內，定期按有關(guān)規定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的'工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠(chǎng)。
保證食品安全管理規章制度 2
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5.當觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的'防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵;對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗;
2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄;
4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;
5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗;
6.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
保證食品安全管理規章制度 3
一、進(jìn)貨查驗記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經(jīng)營(yíng)預包裝食品應查驗食品標簽名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項等內容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;查驗記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內容：
1、食品貯存場(chǎng)所設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷(xiāo)售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內容：
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應當使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內容：
1、聘請有關(guān)部門(mén)人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習有關(guān)衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學(xué)習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：
商場(chǎng)、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。
六、運輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度
主要內容：
明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運輸、裝卸等環(huán)節容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容：
按照《食品安全法》的`要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據有關(guān)部門(mén)的通報，發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應急預案制度
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛生等有關(guān)部門(mén)報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內容：
(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經(jīng)營(yíng)者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。
(二)認真執行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷(xiāo)臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址 。
(七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八) 主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內顯著(zhù)位置張貼等承諾方式向社會(huì )公示，便于社會(huì )監督。
保證食品安全管理規章制度 4
一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的.疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、相關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
保證食品安全管理規章制度 5
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的.食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
保證食品安全管理規章制度 6
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的`范圍應控制在-20℃——1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;
八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
保證食品安全管理規章制度 7
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求
(1)清潔衛生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無(wú)鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的`距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
保證食品安全管理規章制度 8
一、認真學(xué)習并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房?jì)葢丛习氤善贩诸?lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現過(guò)期和霉爛變質(zhì)等食品應及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛生。
七、粗加工應將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛生檢查，并做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的.品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。
保證食品安全管理規章制度 9
為進(jìn)一步規范學(xué)校食堂食品安全監督管理工作，強化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(cháng)是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì )議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場(chǎng)簽字確認。確因特殊情況無(wú)法親自參加的，需備注說(shuō)明。
五、月度自查情況應及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過(guò)自查發(fā)現的'食品安全隱患問(wèn)題應及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現有重大食品安全隱患的，應當及時(shí)報告屬地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
七、學(xué)校應當建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門(mén)檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況。督導檢查應從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際情況，自查是否有針對性、發(fā)現的問(wèn)題是否客觀(guān)存在、整改是否及時(shí)到位等。
保證食品安全管理規章制度 10
一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
二、適用范圍
�。ㄒ唬┍局贫冗m用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食品安全管理。
�。ǘ┤魏尾块T(mén)和個(gè)人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
三、職責
�。ㄒ唬┍竟舅泄珗@應當嚴格執行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
�。ǘ┕珗@的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
�。ㄈ┲饕撠熑�、安全負責人、經(jīng)營(yíng)負責人、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規定的相關(guān)職責，切實(shí)做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓、宣傳
1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業(yè)人員包括負責人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓時(shí)間應分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語(yǔ)、視頻等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
�。ǘ﹩T工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生。
2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀(guān)察到員工有以下癥狀時(shí)，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
5、餐飲從業(yè)人員應當認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
�。ㄈ┦称凡少�
1、采購食品時(shí)，要按照國家有關(guān)規定向供應商索取并仔細查驗《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者
《食品流通許可證》、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。
2、采購食品時(shí)，索取供貨商出具的`正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
3、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無(wú)《食品衛生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
�。ㄋ模┦称反鎯芾�
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實(shí)記錄。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類(lèi)（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識。
6、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。
�。ㄎ澹┦称吩O備設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
4、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
9、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛生標準。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
�。┦称反旨庸す芾�
14、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區域池內進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
18、做到刀無(wú)銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清理地面、水池、加工臺，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
�。ㄆ撸┡胝{加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。
5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時(shí)消除垃圾。
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1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的面食，應當妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。
5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。
6、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
�。ň牛鸦ㄖ谱鞴芾�
裱花應在專(zhuān)間內由專(zhuān)人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
保證食品安全管理規章制度 11
為切實(shí)加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售等關(guān)鍵流程的衛生狀況。
二、自查內容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
三、自查安排
1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現的問(wèn)題。
2.食堂衛生工作領(lǐng)導小組不定期組織人員對食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題要求主管部門(mén)及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據整改落實(shí)情況兌現獎懲制度。
四、自查重點(diǎn)
(一)索證索票
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的'許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
(二)登記臺賬
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規定填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫(xiě)當次原材料的詳細信息。
(三)倉儲管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。
2.倉庫是否符合衛生要求。
3.倉庫內是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設情況
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
(五)加工過(guò)程控制
食堂環(huán)境清潔衛生狀況；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況；設施、設備清潔衛生狀況；洗消毒執行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現場(chǎng)人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。
檢查規程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛生是否符合標準。
2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專(zhuān)門(mén)區域分別存放，是否存在交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷(xiāo)售的從業(yè)人員是否按照規定佩戴防護用具。
6.查看食品加工過(guò)程中是否按照要求進(jìn)行操作。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑是否專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。
(七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明
保證食品安全管理規章制度 12
一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的'溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要經(jīng)常清掃，持續庫內、外環(huán)境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
保證食品安全管理規章制度 13
1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的`衛生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛生整潔，每天進(jìn)行衛生清掃，及時(shí)清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類(lèi)臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專(zhuān)間儲存，分類(lèi)分架，隔墻離地。
8、規范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負責，鎖存留樣。
保證食品安全管理規章制度 14
一、食品安全管理組織構成
1.單位負責人;
2.食品安全管理人員;
二、餐廳衛生制度
1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
3.不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度
1.涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設預進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。
4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。
5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
7.熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。
9.非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的.活動(dòng)。
四、初(粗)加工間制度
1.有專(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
2.各種食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時(shí)應進(jìn)行消毒處理，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
4.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
五、烹調加工制度。
1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);
5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6.制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》;
7.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
8.操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
六、食品粗加工衛生制度
1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
保證食品安全管理規章制度 15
第一章 總 則
第一條〔立法宗旨〕為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品安全法）等法律、行政法規，結合本省實(shí)際，制定本條例。
第二條〔適用范圍〕本省行政區域內的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和安全管理，食品貯存和運輸，應當遵守本條例。
食用農產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本條例對農業(yè)投入品作出規定的，應當遵守本條例。
第三條〔食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責任〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規、規章和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì )和公眾負責，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
第四條〔食品安全委員會(huì )及辦公室職責〕省人民政府設立食品安全委員會(huì )，履行下列職責：
�。ㄒ唬┎渴�、指導食品安全工作，分析解決重大食品安全問(wèn)題；
�。ǘ┓治鍪称钒踩蝿�，研究制定食品安全工作重大方針政策；
�。ㄈ┒酱僬嘘P(guān)部門(mén)和下級人民政府落實(shí)食品安全責任；
�。ㄋ模┒酱贆z查重大食品安全政策的落實(shí)；
�。ㄎ澹┦∪嗣裾幎ǖ钠渌氊�。
省人民政府食品安全委員會(huì )辦公室負責省政府食品安全委員會(huì )的日常工作。
市、縣級人民政府設立食品安全委員會(huì )及其辦公室，具體職責由本級人民政府制定。
第五條〔政府職責〕縣級以上人民政府對本行政區域內的食品安全工作負總責，建立健全統一、權威的食品安全監管體系，加強食品安全誠信體系建設，建立健全從食用農產(chǎn)品種植（養殖）到食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費全過(guò)程監督管理工作機制和食品安全監督管理部門(mén)協(xié)調聯(lián)動(dòng)機制。
縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級政府國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃，將食品安全監督管理工作納入政府年度工作目標考核，將食品安全工作經(jīng)費列入同級政 府財政預算。
第六條〔管理部門(mén)職責〕縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照法律、法規和本級人民政府規定的職責，對本行政區域內的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監督管理。
農業(yè)、畜牧獸醫、林業(yè)等有關(guān)部門(mén)依照法律、法規和本級人民政府規定的職責，堅持源頭治理原則，負責食用農產(chǎn)品從種植（養殖）環(huán)節到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監督管理。
交通運輸行政部門(mén)負責水上航行船舶內的餐飲服務(wù)活動(dòng)監督管理工作，業(yè)務(wù)上接受省食品藥品監督管理部門(mén)的監督和指導。
衛生、質(zhì)量監督、工商行政管理、糧食（鹽業(yè)）、出入境檢驗檢疫、工業(yè)和信息化、環(huán)境保護、公安、住房和城鄉建設、交通運輸、教育、司法、旅游、城市管理等有關(guān)部門(mén)依照法律、法規和本級人民政府規定的職責，做好食品安全監督管理有關(guān)工作。
第七條〔派出機構〕市、縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。
派出機構可以以自己名義作出警告、五千元以下罰款、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品的行政處罰。
第八條〔鄉（鎮)人民政府、街道辦事處、村（居）民委員會(huì )職責〕鄉(鎮）人民政府和街道辦事處應當明確機構和專(zhuān)門(mén)人員，做好食品安全隱患排查、信息報告和宣傳教育等工作；根據本條例和省政府的有關(guān)規定，協(xié)助配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監督管理工作。
村(居)民委員會(huì )應當協(xié)助配合食品安全監督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監督檢查，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告食品安全違法情況。
本省建立食品安全協(xié)管員制度，具體管理辦法由省政府食品安全委員會(huì )制定，市、縣級人民政府應當給予食品安全協(xié)管員必要的經(jīng)費補貼。
第九條〔社會(huì )共治〕縣級以上人民政府及其有關(guān)部門(mén)應當有計劃地組織開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全知識的宣傳教育，并將其納入普法、科普以及中小學(xué)校安全教育內容。
食品行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，推進(jìn)行業(yè)誠信建設，加快綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌創(chuàng )建，促進(jìn)食品行業(yè)安全水平的提升。
消費者協(xié)會(huì )和其他消費者組織應當采用多種方式積極幫助消費者維護自身合法權益，對損害消費者合法權益的行為，依法進(jìn)行社會(huì )監督。
新聞媒體應當開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全標準和食品安全知識的公益宣傳，對食品安全違法行為進(jìn)行輿論監督。
有關(guān)食品安全的宣傳報道應當真實(shí)、公正。
第十條〔投訴舉報〕任何組織或者個(gè)人對違反本條例的行為有權舉報，接到和受理舉報的部門(mén)應當為舉報人保密。省人民政府應當制定獎勵辦法，并向社會(huì )公布。食品藥品監督管理、質(zhì)量監督等部門(mén)，應當公布本單位的電子郵件地址、舉報電話(huà)等有效聯(lián)系方式，接受咨詢(xún)、投訴、舉報。對舉報的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為查證屬實(shí)的，及時(shí)兌現獎勵。
第二章 食品安全風(fēng)險監測和評估
第十一條〔風(fēng)險監測制度〕縣級以上人民政府建立食品安全風(fēng)險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監測。依托同級疾病預防控制機構建立食品安全風(fēng)險監測實(shí)驗室，由本級人民政府在人員、設備、經(jīng)費等方面給予保障。
第十二條〔風(fēng)險監測計劃〕縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)會(huì )同同級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)、工業(yè)和信息化、教育、糧食、畜牧獸醫、出入境檢驗檢疫等部門(mén)統一制定、實(shí)施食品安全風(fēng)險監測計劃。
省級食品安全風(fēng)險監測計劃應當依據國家食品安全風(fēng)險監測計劃制定，并根據省食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制修訂、食品安全監督管理等工作的需要進(jìn)行調整。
食品安全風(fēng)險監測和評估、流行病學(xué)調查等工作人員有權憑縣級以上人民政府統一制發(fā)的工作證件，進(jìn)入食用農產(chǎn)品種植養殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、糧食儲運與加工等場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數據。相關(guān)單位和人員不得阻撓、拒絕或者隱瞞。用于風(fēng)險監測的樣品采集，應當按照市場(chǎng)價(jià)格支付費用，被采集樣品單位應當開(kāi)具發(fā)票或者其他有效形式的報銷(xiāo)憑證。
市、縣級人民政府衛生行政部門(mén)應當開(kāi)展地方特色食品安全風(fēng)險監測。
第十三條〔食源性疾病監測與報告〕醫療機構發(fā)現疑似食源性疾病病例，應當及時(shí)按照規定向所在地縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)報告。
醫療機構和各級疾病預防控制機構發(fā)現疑似食源性疾病聚集病例后，應當按照規定及時(shí)報告，衛生行政部門(mén)接到報告后，應當及時(shí)組織同級疾病預防控制機構進(jìn)行信息核實(shí)，發(fā)現與食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)行為有關(guān)的食品安全隱患時(shí)，應當及時(shí)將相關(guān)信息通報同級食品安全監督管理部門(mén)，并報告上級衛生行政部門(mén)。
第十四條〔風(fēng)險評估制度〕省人民政府衛生行政部門(mén)建立統一組織實(shí)施、相關(guān)部門(mén)配合、地方有序參與、資源協(xié)同共享的食品安全風(fēng)險評估工作機制。
轄區內食品安全風(fēng)險評估結果由省人民政府衛生行政部門(mén)統一管理。涉及轄區以外的風(fēng)險分析研判結果，由省人民政府衛生行政部門(mén)報送國務(wù)院衛生行政部門(mén)，統一管理。
省食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )由省人民政府衛生行政部門(mén)組建和管理，負責審定食品安全風(fēng)險評估結果報告，解釋和交流食品安全風(fēng)險評估結果。
第十五條〔監測結果會(huì )商〕縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)會(huì )同同級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧獸醫、工業(yè)和信息化、商務(wù)、糧食等部門(mén)建立食品安全風(fēng)險監測數據通報和監測結果會(huì )商機制。
第三章 食品安全標準和食品檢驗
第十六條〔地方標準〕對沒(méi)有食品安全國家標準的地方特色食品，省人民政府衛生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標準。
食品安全地方標準的立項計劃應當書(shū)面征求國家食品安全風(fēng)險評估中心意見(jiàn)。食品安全地方標準制定后應當報國務(wù)院衛生行政部門(mén)備案。食品安全地方標準編號應當由省人民政府標準化行政部門(mén)提供。
食品安全國家標準公布實(shí)施后，相應的食品安全地方標準即行廢止，省人民政府衛生行政部門(mén)應當及時(shí)公布廢止情況。新食品原料、保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品等特殊食品不得制定食品安全地方標準。
第十七條〔地方標準制定〕制定食品安全地方標準應當充分考慮地方食品特點(diǎn)和傳統飲食習慣，將食品安全地方標準草案向社會(huì )公布，廣泛聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費者、有關(guān)部門(mén)和社會(huì )組織等方面的意見(jiàn)。省人民政府食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)行政等部門(mén)應當為食品安全地方標準的制定、修訂工作提供相關(guān)監測、檢測等數據資料和監督管理意見(jiàn)。
食品安全地方標準應當由省人民政府衛生行政部門(mén)組織的食品安全地方標準審評委員會(huì )審查通過(guò)。食品安全地方標準審評委員會(huì )由醫學(xué)、農業(yè)、食品、營(yíng)養、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家以及省人民政府有關(guān)部門(mén)、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )的代表組成，對食品安全地方標準草案的科學(xué)性和實(shí)用性等進(jìn)行審查。
第十八條〔跟蹤評價(jià)〕各級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)行政等部門(mén)應當配合同級衛生行政部門(mén)開(kāi)展食品安全標準跟蹤評價(jià)，對標準執行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級衛生行政部門(mén)通報。各級衛生行政部門(mén)應當將跟蹤評價(jià)結果逐級報告。
第十九條〔企業(yè)標準〕省人民政府衛生行政部門(mén)應當建立食品安全企業(yè)標準備案工作制度，制定食品安全企業(yè)標準備案管理辦法。
鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準、地方標準的食品安全企業(yè)標準。
食品安全企業(yè)標準備案前，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將食品安全企業(yè)標準文本及編制說(shuō)明在備案機構指定的網(wǎng)站上向社會(huì )公示，公示時(shí)間不得少于20個(gè)工作日。企業(yè)應當根據公示反饋意見(jiàn)，及時(shí)修改食品安全企業(yè)標準內容。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當對報備的企業(yè)標準的真實(shí)性、合法性負責。對已經(jīng)備案的企業(yè)標準，省人民政府衛生行政部門(mén)接到舉報、投訴或相關(guān)監管部門(mén)通報不符合法律法規、相應食品安全國家標準、地方標準或者其他有關(guān)規定的，經(jīng)調查核實(shí)，應當及時(shí)廢止其備案，并告知備案企業(yè)。
第二十條【檢驗檢測體系建設】縣級以上人民政府應當整合檢驗檢測資源，加強檢驗檢測技術(shù)能力建設，逐步建立協(xié)調、統一、高效的食品安全檢驗檢測體系。
第二十一條【自行檢驗和委托檢驗】食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構進(jìn)行檢驗。食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品的真實(shí)性負責，檢驗機構和檢驗人對檢驗結果的準確性負責。
第四章 綠色、有機食品和食用農產(chǎn)品
第一節 綠色食品和有機食品
第二十二條【發(fā)展規劃和產(chǎn)品認證】縣級以上人民政府應當制定綠色食品和有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃。根據產(chǎn)地環(huán)境和國家有關(guān)標準的要求，確定無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品和有機食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
鼓勵和支持農作物種植、畜禽飼養、水產(chǎn)養殖等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展綠色食品和有機食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)，并獲得相關(guān)認證。在特定區域內生產(chǎn)的具有獨特性的農產(chǎn)品應當申請注冊地理標志商標、農產(chǎn)品地理標志登記。
第二十三條【基地建設】縣級以上人民政府應當整合各類(lèi)涉農資金，優(yōu)先發(fā)展綠色、有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)基地的基礎設施建設，形成土壤肥沃、集中連片、設施配套、生態(tài)良好、抗災能力強的標準化綠色食品、有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
第二十四條【產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)】鼓勵和支持企業(yè)、科研院校、農民專(zhuān)業(yè)合作社和民營(yíng)資本，從事綠色食品和有機食品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品精深加工等活動(dòng)；建設省級及區域綠色食品、有機食品批發(fā)交易中心，設立綠色食品、有機食品專(zhuān)營(yíng)店，開(kāi)發(fā)綠色食品、有機食品電子商務(wù)；培養綠色食品、有機食品品牌。各級政府應當給予政策和資金扶持。
第二十五條【禁止排放污染物和環(huán)境監測】縣級人民政府應當采取保護性措施，禁止向特定農作物生產(chǎn)區域排放廢水、廢氣、固體廢物等有毒有害物質(zhì)，污染產(chǎn)地環(huán)境。省級農業(yè)行政主管部門(mén)應當根據特定農產(chǎn)品質(zhì)量標準加強生產(chǎn)區域大氣、土壤、水體監測，認為不適宜綠色食品和有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)的，提出禁止生產(chǎn)意見(jiàn)，并通報本級人民政府。
第二十六條【監測制度和措施】縣級以上農業(yè)行政主管部門(mén)應當建立綠色食品、有機食品監督管理體系，嚴格執行綠色食品原料產(chǎn)地環(huán)境標準、農業(yè)投入品使用準則、產(chǎn)品標準、包裝通用準則等規定，加強對產(chǎn)品認證的監督管理。
農業(yè)行政主管部門(mén)應當對綠色食品、有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者組織開(kāi)展特定技能培訓和技術(shù)指導。
第二十七條【投入品使用規定】綠色食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照國家規定和標準使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品。有機食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者按照規定和標準可以使用農家肥、生物肥、有機肥，采用物理、生物等方法防蟲(chóng)治病，嚴禁使用化學(xué)合成的農業(yè)投入品。
綠色食品、有機食品生產(chǎn)加工者應當嚴格管控原輔料進(jìn)貨關(guān)，按照綠色食品、有機食品標準組織生產(chǎn)，不得使用轉基因原料。
第二十八條【標志標識使用規定】綠色食品、有機食品產(chǎn)品的包裝設計和標志使用，要嚴格遵守國家相關(guān)規定，標志只能使用在認證的產(chǎn)品包裝上，不得擴大使用范圍，不得私自轉讓。
第二十九條【產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系】綠色食品、有機食品生產(chǎn)企業(yè)或農民專(zhuān)業(yè)合作社應當建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯及召回制度。鼓勵和引導綠色食品、有機食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入省級農產(chǎn)品質(zhì)量追溯公共服務(wù)平臺，并對所提供的信息負責。有條件的企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作可以自建質(zhì)量追溯平臺實(shí)施全程追溯。
第三十條【禁止行為】禁止單位和個(gè)人有下列行為：
�。ㄒ唬┦褂门c綠色食品、有機食品標志相同或者近似標志，并足以造成誤認的；
�。ǘ╀N(xiāo)售假冒綠色食品、有機食品標志產(chǎn)品的；
�。ㄈ﹤卧炀G色食品、有機食品標志的；
�。ㄋ模榍址妇G色食品、有機食品標志使用權的人提供倉儲、運輸、郵寄、隱匿等便利條件的；
�。ㄎ澹├镁G色食品、有機食品標志進(jìn)行虛假廣告宣傳的；
�。⿲G色食品、有機食品標志使用權造成其他侵害的。
第二節 食用農產(chǎn)品
第三十一條【源頭監管】縣級以上農業(yè)、畜牧獸醫、林業(yè)、農墾、森工等有關(guān)部門(mén)應當建立產(chǎn)地食用農產(chǎn)品安全監測管理體系。強化雙向監管，與輸出地的農業(yè)行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)聯(lián)合，落實(shí)食用農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、農業(yè)投入品安全使用、檢驗檢疫和產(chǎn)品認證等監管制度，加強食用農產(chǎn)品產(chǎn)地安全調查、監測和評價(jià)。
第三十二條 【生產(chǎn)者責任】食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照法律、法規和其他國家有關(guān)規定使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品，不得超過(guò)國家規定用量，并嚴格執行農業(yè)投入品使用安全間隔或者休藥期的規定。
食用農產(chǎn)品在包裝、保鮮、儲存、運輸中應當合理使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等，不得違反法律、法規和國家有關(guān)強制性規范。
第三十三條【食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者管理責任】食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者對進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全承擔下列管理職責：
�。ㄒ唬┙⒔∪秤棉r產(chǎn)品管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食用農產(chǎn)品安全管理人員、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，組織食用農產(chǎn)品安全知識培訓；
�。ǘ┙⑹秤棉r產(chǎn)品入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，記錄入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)或者姓名、社會(huì )信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式、住所、食用農產(chǎn)品主要品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息，檔案保存期限不得少于經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)后六個(gè)月；
�。ㄈ┙⑷粘z查制度，對入場(chǎng)銷(xiāo)售者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查，建立經(jīng)營(yíng)管理檔案；
�。ㄋ模┙N(xiāo)售場(chǎng)所信息公示制度，在市場(chǎng)醒目位置設置信息公示欄，及時(shí)公示食品安全管理制度、食用農產(chǎn)品檢驗結果、不合格食用農產(chǎn)品處理情況、監督管理部門(mén)投訴舉報電話(huà)等信息；
�。ㄎ澹┌l(fā)現不符合食品安全標準等違法行為或者存在食品安全事故潛在風(fēng)險隱患的，應當及時(shí)制止并立即向所在地縣級地方人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告，并配合做好查處工作；
�。┲贫ㄊ称钒踩鹿侍幹梅桨�，定期檢查市場(chǎng)內各項食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患；
�。ㄆ撸┟磕陮⑹袌�(chǎng)名稱(chēng)、類(lèi)型、地址、法定代表人或者負責人、食品安全管理人員、食品安全管理制度、食用農產(chǎn)品種類(lèi)、攤位數量、食用農產(chǎn)品自檢、不合格食用農產(chǎn)品處理等市場(chǎng)管理信息向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)備案。
第三十四條【進(jìn)入集中交易市場(chǎng)條件】進(jìn)入集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品，應當具備下列有效證明之一：
�。ㄒ唬┊a(chǎn)地證明；
�。ǘ�)檢驗(檢測）合格報告或者其他合格證明文件；
�。ㄈ┵徹洃{證；
�。ㄋ�)無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機產(chǎn)品或者地理標志產(chǎn)品證書(shū)復印件(需加蓋獲證單位公章）。
畜禽肉類(lèi)進(jìn)入集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售的，應當附有檢驗檢疫合格證明和檢疫標志，但是銷(xiāo)售由加工企業(yè)以肉類(lèi)為原料再次生產(chǎn)加工的肉類(lèi)除外。
第三十五條【批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者職責】食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應當履行下列職責：
�。ㄒ唬⿲M(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品，依據本條例第三十四條規定情形進(jìn)行查驗，未提供有效證明的食用農產(chǎn)品，未經(jīng)現場(chǎng)檢測合格，不得進(jìn)入市場(chǎng)交易；
�。ǘ┡c入場(chǎng)銷(xiāo)售者簽訂食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方權利義務(wù)；
�。ㄈ┡鋫錂z驗設備和檢驗人員，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構，開(kāi)展食用農產(chǎn)品抽樣檢驗或者快速檢測；
�。ㄋ模┯≈平y一格式的銷(xiāo)售憑證，載明食用農產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、數量、銷(xiāo)售日期以及銷(xiāo)售者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，銷(xiāo)售憑證可作為批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售者的銷(xiāo)售記錄和其他購貨者的進(jìn)貨查驗記錄憑證。
第三十六條 【生鮮肉及生鮮乳經(jīng)營(yíng)管理】經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的`生鮮肉品應當實(shí)行分區銷(xiāo)售，設置明顯標示，并在銷(xiāo)售憑證上注明屠宰廠(chǎng)名，不得以次充好、冒牌經(jīng)營(yíng)。引導鼓勵生鮮（豬牛）肉經(jīng)營(yíng)者實(shí)行品牌銷(xiāo)售或者專(zhuān)柜經(jīng)營(yíng)。
禁止生乳直接進(jìn)入消費市場(chǎng)。
第三十七條【追溯體系建設】縣級以上人民政府應當建立和完善食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，構建產(chǎn)地可查詢(xún)、流向可追蹤、質(zhì)量可追溯、責任可界定的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系。
第五章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般規定
第三十八條【市場(chǎng)準入】從事食品、食品添加劑、屬于生產(chǎn)許可管理范疇的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)，以及食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應當依法取得許可。銷(xiāo)售食用農產(chǎn)品，不需要取得許可。
食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，分別適用本條例第六章第一節至第三節規定，沒(méi)有規定的，適用本節規定。
食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販禁止轉讓、出租、出借或者使用偽造、變造、冒用他人的食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證、食品攤販信息公示卡。
從事食品貯存、運輸的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者，應當在取得營(yíng)業(yè)執照后30日內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)備案。
第三十九條【證照牌匾擺放】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執照、備案證明，以及食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證等證件，懸掛或者擺放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置。
食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、集體用餐配送單位應當在其生產(chǎn)場(chǎng)所門(mén)前的顯著(zhù)位置懸掛牌匾。食品生產(chǎn)加工小作坊、小超市（含小食雜店）、有獨立門(mén)店的食品現場(chǎng)制售、小餐飲、校外托餐機構應當在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建筑物門(mén)前的顯著(zhù)位置懸掛與核準證名稱(chēng)一致的牌匾。
第四十條【健康檢查】從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員以及從事直接接觸食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。上崗工作時(shí)，健康證明需隨身攜帶或者存放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
健康證明在全省范圍內有效。
第四十一條【培訓和考核】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當學(xué)習食品安全法律、法規等相關(guān)知識，并記載學(xué)習情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當組織食品安全管理人員、食品質(zhì)量檢驗人員和其他從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，建立培訓檔案。
食品藥品監督管理部門(mén)應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員食品安全知識培訓情況隨機進(jìn)行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
第四十二條【生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得生產(chǎn)、貯存有毒、有害及容易造成食品污染的物品；
�。ǘ┵A藏食品和食品原料的庫房應當設架分類(lèi)存放，并保持通風(fēng)干燥；
�。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施應當定期維護，及時(shí)清洗，保持清潔衛生；
�。ㄋ模┎途�、飲具清洗、消毒后應當存放在專(zhuān)用保潔設施內；
�。ㄎ澹┦褂貌途�、飲具集中消毒單位生產(chǎn)的餐具、飲具，應當查驗并留存餐具、飲具集中消毒許可證復印件和消毒合格證明；
�。┦称吩�、半成品、成品的盛放容器、包裝材料，加工操作工具、設備，應當符合食品安全要求；
�。ㄆ撸┙佑|直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)不得佩戴影響食品安全的飾物；
�。ò耍┓乐故称芳庸C具的潤滑劑污染食品；
�。ň牛┓�、法規和國家強制性標準規定的其他要求。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當嚴格按照產(chǎn)品執行標準組織生產(chǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品除符合食品安全標準以外，還應當確保產(chǎn)品各項質(zhì)量指標合格。
第四十三條【禁止性規定】禁止下列食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為：
�。ㄒ唬┯梅鞘秤梦镔|(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品和食品生產(chǎn)原料銷(xiāo)售，或者用其處理食品；
�。ǘ┮杂卸居泻Φ奈镔|(zhì)作為原料加工制作食品；
�。ㄈ┮圆∷�、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂作為原料加工制作食用油脂，以及以此類(lèi)油脂作為原料加工制作食品；
�。ㄋ模┰诰G色食品生產(chǎn)加工中，使用《綠色食品 添加劑使用準則》允許使用名單以外的添加劑；
�。ㄎ澹﹤卧�、篡改他人廠(chǎng)名廠(chǎng)址；
�。﹤卧旎蛘呤褂锰摷佼a(chǎn)地、檢驗檢疫、資質(zhì)、購銷(xiāo)證明等證明文件；
�。ㄆ撸﹤卧旎蛘呙坝镁G色食品、有機食品、無(wú)公害農產(chǎn)品認證標志和地理標志；
�。ò耍┓�、法規禁止的其他行為。
第四十四條【檢驗留樣】食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當建立出廠(chǎng)檢驗留樣制度。對出廠(chǎng)檢驗的所有批次產(chǎn)品應當留取備檢的樣品，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品售出后二年。
第四十五條【查驗制度】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行食品進(jìn)貨查驗制度。對初次交易的食品供貨者，應當查驗并保存其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執照，每年復核不得少于一次。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度；實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當索要銷(xiāo)售憑證和食品質(zhì)量合格證明文件的復印件，銷(xiāo)售憑證和證明文件復印件保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品售出后二年。
第四十六條【銷(xiāo)售記錄】食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和從事食品批發(fā)、食品添加劑的經(jīng)營(yíng)者應當建立銷(xiāo)售臺賬，如實(shí)記錄所銷(xiāo)售食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。記錄保存期限應當符合本條例第四十五條第三款規定。
鼓勵特殊食品等高風(fēng)險食品種類(lèi)、食品批發(fā)市場(chǎng)以及較大規模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)逐步推行食品安全電子追溯系統。
第四十七條【特殊食品】食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售實(shí)行注冊管理的保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的，應當查驗產(chǎn)品注冊證書(shū)并留存復印件，核對產(chǎn)品標簽標注內容與注冊證書(shū)所載明內容是否一致。
保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉應當設專(zhuān)柜或者專(zhuān)區銷(xiāo)售，并在專(zhuān)柜或者專(zhuān)區顯著(zhù)位置按照規定進(jìn)行明示。
保健食品還應當在專(zhuān)柜或者專(zhuān)區顯著(zhù)位置標明“本品不得代替藥物”字樣。
第四十八條【食品添加劑使用貯存】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立食品添加劑使用記錄制度。記錄使用食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量、使用日期等相關(guān)內容。記錄保存期限應當符合本條例第四十五條第三款規定。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品添加劑，應當指定專(zhuān)人保管，專(zhuān)區（專(zhuān)柜）存放，并標示“食品添加劑”字樣。
第四十九條【停業(yè)及復產(chǎn)程序】食品生產(chǎn)者暫時(shí)停止生產(chǎn)活動(dòng)超過(guò)三個(gè)月的，應當向縣級或者市級食品藥品監督管理部門(mén)報告登記。重新恢復生產(chǎn)的，食品藥品監督管理部門(mén)應當對其生產(chǎn)條件進(jìn)行核查，符合法定條件的方可恢復生產(chǎn)。
第五十條【過(guò)期變質(zhì)食品處置】食品經(jīng)營(yíng)者應當定期檢查庫存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應當立即停止銷(xiāo)售，進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷(xiāo)毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷(xiāo)毀記錄，記錄保存期限不得少于一年。
第五十一條【市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺出租者、展會(huì )舉辦者的義務(wù)】食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品柜臺出租者和食品展銷(xiāo)會(huì )舉辦者，除應當遵守食品安全法第六十一條規定外，還應當履行下列管理義務(wù)：
�。ㄒ唬┙⑹称钒踩芾碇贫�；
�。ǘ┎轵灲佑|直接入口食品從業(yè)人員健康證明；
�。ㄈ┡c食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書(shū)；
�。ㄋ模┯涊d食品經(jīng)營(yíng)者基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種品牌等信息；
�。ㄎ澹┰O置垃圾收集容器，配備清掃保潔人員維護環(huán)境衛生；
�。┰O置信息公示媒介，及時(shí)發(fā)布市場(chǎng)內食品安全管理信息；
�。ㄆ撸﹨f(xié)助、配合食品安全監督管理部門(mén)開(kāi)展監督管理工作。
食品展銷(xiāo)會(huì )舉辦者應當在展銷(xiāo)會(huì )舉辦前5個(gè)工作日內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)書(shū)面報告，報告內容包括舉辦單位，舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、展銷(xiāo)品種、參展企業(yè)名錄、食品安全管理措施等。
第五十二條【食品安全隱患處置】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者知悉其銷(xiāo)售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)有安全隱患的食品，通知食品生產(chǎn)者或者供貨商，并向當地食品藥品監督管理部門(mén)報告。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定停止經(jīng)營(yíng)有安全隱患的食品，食品藥品監督管理部門(mén)應當責令其停止經(jīng)營(yíng)。
第五十三條【召回要求】食品生產(chǎn)者對不安全食品應當主動(dòng)及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，召回的食品依法需要銷(xiāo)毀的，應當予以銷(xiāo)毀。但是，對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示補救措施。
第五十四條【其他經(jīng)營(yíng)方式】利用互聯(lián)網(wǎng)等無(wú)實(shí)體店鋪方式從事食品銷(xiāo)售的，應當依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可和相關(guān)資質(zhì)。經(jīng)營(yíng)者應當在其網(wǎng)站首頁(yè)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)首頁(yè)位置以及便于消費者識別的方式公示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可等信息。
網(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)者應當自入網(wǎng)之日起30個(gè)工作日內將網(wǎng)址、IP地址等信息向頒發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的食品藥品監督管理部門(mén)備案。
利用自動(dòng)售貨設備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應當取得食品經(jīng)營(yíng)許可。經(jīng)營(yíng)者應當在自動(dòng)售貨設備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號等信息。
第五十五條【食品倉儲運輸】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托倉儲、物流配送企業(yè)貯存、運輸食品的，應當對受托的倉儲、物流配送企業(yè)的食品安全保障能力進(jìn)行審查，并加強食品安全管理。
從事食品貯存、運輸、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售送貨送餐服務(wù)的企業(yè)，應當加強食品貯存、運輸過(guò)程的管理，保證食品貯存、運輸條件滿(mǎn)足食品安全要求。
受托從事食品貯存、運輸的，應當按照規定查驗并留存委托方身份證明、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證復印件、合格證明文件、檢驗檢疫證明等材料，并承擔貯存和運輸過(guò)程中的食品安全責任。
第五十六條【集中消毒許可】從事餐具、飲具集中消毒服務(wù)，應當取得縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)核發(fā)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)許可證。
申請餐具、飲具集中消毒許可，應當符合下列條件：
�。ㄒ唬⿵S(chǎng)區應當距離露天垃圾場(chǎng)、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐具、飲具的有害場(chǎng)所污染源三十米以上，且不得建于居民樓內；具備滿(mǎn)足消毒服務(wù)工作所需的環(huán)境，無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地，環(huán)境清潔；
�。ǘ�)生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不得小于二百平方米，生產(chǎn)車(chē)間凈高不低于三米；按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區）、除渣間（區）、粗洗間（區）、清洗間（區）、消毒間（區）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區）以及周轉箱清洗、消毒、晾曬間(區）；
�。ㄈ┥a(chǎn)區設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設施，包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過(guò)式預進(jìn)間；
�。ㄋ模┚邆渑c生產(chǎn)相適應的自動(dòng)去渣設備、清洗-消毒-烘干-包裝一體機、筷子消毒和專(zhuān)用包裝設備、檢驗設備，并符合國家有關(guān)規定；
�。ㄎ�)自動(dòng)清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝(溫度、時(shí)間）符合消毒設備的技術(shù)要求并符合國家消毒產(chǎn)品管理規定，設立衛生質(zhì)量檢驗室，配備檢驗大腸菌群的相關(guān)儀器、設備及相應的檢驗人員；
�。┚哂信c生產(chǎn)相適應的防塵、防蟲(chóng)、防鼠、通風(fēng)、更衣、洗手、消毒等設施。
第五十七條【集中消毒經(jīng)營(yíng)要求】餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應當遵守衛生規范，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┦褂玫牟途�、飲具、洗滌劑、消毒劑、包裝材料應當符合國家標準及有關(guān)要求；
�。ǘ┮严镜牟途�、飲具和未消毒的餐具、飲具應當分開(kāi)存放；
�。ㄈ┥a(chǎn)的餐具、飲具經(jīng)檢驗合格后方可出廠(chǎng)；
�。ㄋ模┆毩b上應當標注餐具、飲具集中消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、許可證號、消毒日期及保質(zhì)期等內容；
�。ㄎ澹┙⑸a(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄和物料采購驗收記錄，保存期限不得少于一年；
�。⿵臉I(yè)人員持有健康證明；
�。ㄆ撸┯盟蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準；
�。ò耍┰O立衛生管理員，建立健全衛生管理制度和衛生管理檔案；
�。ň牛┓�、法規和國家有關(guān)強制性標準規定的其他要求。
第五十八條【轉基因食品標示】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉基因食用農產(chǎn)品和食品或者含有轉基因成分的食用農產(chǎn)品和食品，應當按照規定顯著(zhù)標示。
餐飲服務(wù)提供者使用轉基因食品作為食品原料加工食品應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置予明示。
第五十九條〔邊民互市貿易食品安全監管〕 出入境檢驗檢疫部門(mén)對國境口岸邊民互市貿易食品實(shí)施監督管理，食品藥品監督管理部門(mén)對進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的邊民互市貿易食品實(shí)施監督管理。
邊民互市貿易食品應當符合食品安全國家標準，隨附合格的證明材料；無(wú)合格證明材料的，應當取得國境口岸出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格報告。
第六十條〔邊民互市貿易食品安全主體責任〕 邊民互市貿易食品銷(xiāo)售者對其銷(xiāo)售的食品安全負責。
邊民互市貿易食品銷(xiāo)售者應當建立食品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、交貨時(shí)間、購貨憑證、供貨人身份證明、居住地址及聯(lián)系方式等內容。記錄和憑證保存期限應當符合本條例第四十五條第三款規定。
第六十一條〔邊民互市貿易食品標簽〕 邊民互市貿易預包裝食品應當有中文標簽。標簽內容應符合食品安全法第六十九條、第九十七條規定。
標簽上還應標注“邊民互市貿易食品”字樣。
第六章 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販
第一節 食品生產(chǎn)加工小作坊
第六十二條【政府職責】縣級以上人民政府統一領(lǐng)導小作坊監督管理工作，支持同類(lèi)小作坊統一標準、規范工藝、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。鼓勵小作坊開(kāi)展品牌創(chuàng )建活動(dòng)。引導和幫助小作坊改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平。
第六十三條【準入條件】本省對小作坊生產(chǎn)加工的食品品種實(shí)行目錄管理。市級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當根據當地實(shí)際情況，制定《準予小作坊生產(chǎn)加工的食品目錄》，報同級人民政府批準后公布實(shí)施。
特殊醫學(xué)用途配方食品、乳制品以及嬰幼兒配方食品、飲料等高風(fēng)險食品不得列入《準予小作坊生產(chǎn)加工的食品目錄》。
小作坊不得采取分裝形式生產(chǎn)食品，不得接受委托生產(chǎn)加工。
第六十四條【生產(chǎn)核準條件】小作坊應當按照本條例規定，辦理工商登記并依法取得小作坊生產(chǎn)核準證后，方可從事食品生產(chǎn)加工。
申請小作坊生產(chǎn)核準，應當符合下列條件：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)加工區與生活區有效隔離；
�。ǘ┚哂信c生產(chǎn)品種、數量相適應的固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所和相應的衛生條件；
�。ㄈ┚哂信c生產(chǎn)品種、數量相適應的工藝、設備或者設施；
�。ㄋ模┚哂袌绦械氖称钒踩珮藴�；
�。ㄎ澹┚哂斜匾氖称钒踩芾碇贫�。
第六十五條【核準方式】申請小作坊生產(chǎn)核準的，應當向縣級或者市級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)提出生產(chǎn)核準申請。食品藥品監督管理部門(mén)應當對申請材料進(jìn)行審核，并對生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行現場(chǎng)核查；對符合許可條件的，準予生產(chǎn)核準，并發(fā)放小作坊生產(chǎn)核準證；對不符合許可條件的，不予核準并書(shū)面說(shuō)明理由。
小作坊生產(chǎn)核準證的式樣、編號規則、專(zhuān)用標識，由省人民政府食品藥品監督管理部門(mén)規定。小作坊生產(chǎn)核準證有效期為三年。
第六十六條【變更延續】小作坊名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設備或者設施、布局、工藝發(fā)生變化的，負責人變更的，生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應當在變更前向發(fā)證部門(mén)提出生產(chǎn)核準變更申請；符合法定條件的，應當依法辦理變更手續。
小作坊應當在生產(chǎn)核準證有效期滿(mǎn)三十日前，向發(fā)證部門(mén)提出延續申請。發(fā)證部門(mén)應當在生產(chǎn)核準證有效期滿(mǎn)前作出是否準予延續的決定，逾期未作出決定的，視為準予延續；準予延續的，小作坊生產(chǎn)核準證編號不變。
第六十七條【生產(chǎn)要求】小作坊生產(chǎn)加工，應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦褂玫脑o材料和食品添加劑符合食品安全標準；
�。ǘ┌凑毡ＷC食品安全的要求儲存食品及其原輔材料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品及其原輔材料；
�。ㄈ┥a(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品和原輔材料、半成品、成品的交叉污染；
�。ㄋ模┲苯优c食品接觸的設備、器具和生產(chǎn)用管道，在使用前、加工后，應當清洗干凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
�。ㄎ澹┙佑|直接入口食品從業(yè)人員持有健康證明；
�。┯盟蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟畼藴�；
�。ㄆ撸┓�、法規和國家強制性標準規定的其他要求。
第六十八條【標簽標識】小作坊生產(chǎn)的預包裝食品包裝上應當有食品標簽，標明名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)，并標注小作坊生產(chǎn)核準證編號和專(zhuān)用標識。
第六十九條 【產(chǎn)品檢驗】小作坊應當建立食品出廠(chǎng)檢驗制度。具備檢驗能力的，應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，并做好原始檢驗記錄，檢驗合格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
不具備檢驗能力的，應當在首次出廠(chǎng)銷(xiāo)售前委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構進(jìn)行全項檢驗并出具檢驗報告，檢驗合格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。委托全項檢驗每年不得少于兩次。
原始檢驗記錄和檢驗報告保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。
第二節 食品小經(jīng)營(yíng)
第七十條 【食品小經(jīng)營(yíng)核準條件】食品小經(jīng)營(yíng)應當依法辦理工商登記，并取得縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)頒發(fā)的食品小經(jīng)營(yíng)核準證，方可從事銷(xiāo)售和制售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。申請食品小經(jīng)營(yíng)核準證應當符合下列條件：
�。ㄒ唬┚哂信c銷(xiāo)售和制售經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，食品經(jīng)營(yíng)區域與生活區分離，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離；
�。ǘ┚哂信c銷(xiāo)售、制售經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應的設施設備，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水存放垃圾和廢棄物的設施設備；
�。ㄈ┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待制售食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
�。ㄋ模┚哂信c銷(xiāo)售、制售經(jīng)營(yíng)相適應的保障食品安全的管理制度和食品安全管理人員；
�。ㄎ澹┙佑|直接入口食品的從業(yè)人員應當具有健康證明；
�。┚哂信c經(jīng)營(yíng)規模、品種相適應的餐飲具清洗、消毒和保潔設施設備。
申請校外托餐機構經(jīng)營(yíng)，除應當符合上述規定外，還應當符合下列條件：
�。ㄒ�)有相對獨立的食品加工操作間（區）、用餐間(區）、衛生間等固定場(chǎng)所；
�。ǘ┚哂惺称妨魳釉O施設備。
鼓勵具備食品經(jīng)營(yíng)許可條件的食品小經(jīng)營(yíng)者申請食品經(jīng)營(yíng)許可證。
第七十一條〔核準程序〕申請食品小經(jīng)營(yíng)核準證應當向縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)提出申請�？h級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當對申請材料進(jìn)行審核，并對加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現場(chǎng)核查。對符合條件的予以核準，并發(fā)放食品小經(jīng)營(yíng)核準證；對不符合條件的，不予核準并說(shuō)明理由。
市級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當根據本行政區域實(shí)際情況，制定食品小經(jīng)營(yíng)核準審查細則，報同級人民政府法制辦后實(shí)施。
食品小經(jīng)營(yíng)核準證的式樣、編號規則，由省食品藥品監督管理部門(mén)規定。食品小經(jīng)營(yíng)核準證有效期為三年。
第七十二條〔核準變更延續〕食品小經(jīng)營(yíng)核準證載明的核準事項發(fā)生變化的，食品小經(jīng)營(yíng)者應當在變化后十個(gè)工作日內向原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)申請變更核準。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應當重新申請食品小經(jīng)營(yíng)核準。
食品小經(jīng)營(yíng)者需要延續小食品經(jīng)營(yíng)核準有效期的，應當在有效期屆滿(mǎn)三十個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監管部門(mén)提出申請�？h級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當根據被核準人的延續申請，在該食品小經(jīng)營(yíng)核準有效期屆滿(mǎn)前作出是否準予延續的決定�？h級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當對變更或者延續食品小經(jīng)營(yíng)核準的申請材料進(jìn)行審查。申請人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)可以不再進(jìn)行現場(chǎng)核查；申請人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，食品藥品監督管理部門(mén)應當就變化情況進(jìn)行現場(chǎng)核查。原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)決定準予變更的，應當向申請人頒發(fā)新的食品小經(jīng)營(yíng)核準證。
原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)決定準予延續的，應當向申請人頒發(fā)新的食品小經(jīng)營(yíng)核準證，不符合核準條件的，原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)應當作出不予延續的書(shū)面決定，并說(shuō)明理由。
食品小經(jīng)營(yíng)核準證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)申請補辦。
食品小經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)的，應當向原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)申請辦理注銷(xiāo)手續；核準有效期屆滿(mǎn)未延續、被撤回、撤銷(xiāo)或者被吊銷(xiāo)的，原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)應當依法辦理注銷(xiāo)手續。
第七十三條〔食品小經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔；
�。ǘ┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具用具用后應當洗凈，保持清潔；
�。ㄈ┵A存食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存；
�。ㄋ模┲苯尤肟诘氖称窇斒褂脽o(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；
�。ㄎ澹┥�、熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染；
�。┦称方�(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；
�。ㄆ撸┦褂玫氖称吩虾褪称诽砑觿⿷蠂蚁嚓P(guān)的法律法規要求；
�。ò耍┙怪剖凵r乳；
�。ň牛┯盟畱敺蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟畼藴�；
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全無(wú)害；
�。ㄊ唬┎坏媒�(jīng)營(yíng)生食類(lèi)和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品；
�。ㄊ┎坏脧氖戮W(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)；
�。ㄊo(wú)專(zhuān)用餐飲具清洗消毒設施設備的，應當使用符合規定的一次性餐飲具或集中消毒餐飲具；
�。ㄊ模┓�、法規和國家有關(guān)強制性標準規定的其他要求。
第七十四條〔食品小經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，除符合本條例第四十二條規定以外，還應當符合下列要求：
�。ㄒ唬╀N(xiāo)售貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔，易清理清潔；
�。ǘ┦称窋[放存放與墻壁、地面保持10cm以上距離；
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售貯存區域與非食品銷(xiāo)售貯存區域、與有毒有害物品有效分隔；
�。ㄋ模┵A存食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，符合食品安全所需的溫度等。
禁止從事下列經(jīng)營(yíng)行為：
�。ㄒ唬╀N(xiāo)售散裝熟肉制品；
�。ǘ┈F場(chǎng)制售行為；
�。ㄈ╀N(xiāo)售特殊食品；
�。ㄋ模⿵氖率称放l(fā)。
第七十五條〔食品小經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)制售要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事現場(chǎng)制售食品應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称吩�、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家規定和食品安全標準；
�。ǘ┙佑|食品的包裝材料應當無(wú)毒、無(wú)害、清潔并符合食品相關(guān)產(chǎn)品標準；
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的從業(yè)人員應當具有健康證；
�。ㄋ模┦称芳庸そ�(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，佩戴整潔工作服、帽；
�。ㄎ澹┘庸ぶ剖圪A藏食品的容器、工具、設備，應當安全、無(wú)害并保持清潔，不得將食品與有毒有害物品一同存放、運輸；
�。⿷斣诮�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置公示許可證、食品添加劑使用情況等食品安全信息；
�。ㄆ撸⿷斀⑦M(jìn)貨查驗記錄。相關(guān)記錄、憑證的保存期不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；
�。ò耍┎坏媒�(jīng)營(yíng)除預包裝食品外非本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所加工制售的食品成品；
�。ň牛┓�、法規和國家有關(guān)強制性標準規定的其他要求。
禁止現場(chǎng)制售下列食品：
�。ㄒ唬⿱胗變号浞绞称�、特殊醫學(xué)用途配方食品和其他專(zhuān)供特定人群的主輔食品；
�。ǘ┯蒙r乳加工制售乳制品；
�。ㄈ┳葬劸�；
�。ㄋ模﹪液褪∪嗣裾幎ǖ慕股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。
第七十六條〔校外托餐機構經(jīng)營(yíng)要求〕從事校外托餐機構經(jīng)營(yíng)，除符合本條例第四十二條規定以外，還應當符合下列要求：
�。ㄒ唬⿲�(shí)行分餐制；
�。ǘ┟坎褪称窇斄魳�，并有留樣記錄；
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員應當具有健康證明，并進(jìn)行晨檢，有晨檢記錄；
�。ㄋ模┎坏媒�(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)、生食類(lèi)和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。
第七十七條〔地方政府、教育部門(mén)和家長(cháng)責任〕各級地方政府對本轄區校外托餐機構的安全管理工作負總責。建立健全部門(mén)聯(lián)動(dòng)配合機制和信息通報公示制度，組織公安、消防、衛生、住建、工商、環(huán)保、教育、食品藥品監督管理等部門(mén)對校外托餐機構進(jìn)行綜合治理。
教育行政部門(mén)和中小學(xué)校應當主動(dòng)了解學(xué)生在校外托餐機構就餐情況，發(fā)現食品安全問(wèn)題應當及時(shí)向食品藥品監督管理部門(mén)通報。
縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當定期將獲得核準的校外托餐機構名單通報同級教育行政部門(mén)，并及時(shí)在當地政府部門(mén)戶(hù)網(wǎng)站或相關(guān)媒體向社會(huì )公告獲得核準的校外托餐機構名單及舉報電話(huà)。
中小學(xué)校應當及時(shí)在學(xué)校醒目位置公布獲得核準的校外托餐機構名單。
監護人應當選擇有照證的校外托餐機構安排學(xué)生就餐，并與校外托餐機構簽定供餐協(xié)議，同時(shí)告知學(xué)生所在學(xué)校。
第三節 食品攤販
第七十八條【明確經(jīng)營(yíng)區域】市、縣級人民政府應當統一規劃、建設適宜食品攤販經(jīng)營(yíng)的固定場(chǎng)所，完善配套設施，制定相關(guān)鼓勵措施，引導食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)和店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。
市、縣級人民政府應當對食品攤販進(jìn)行綜合治理，按照方便群眾、合理布局、保障安全的原則，劃定食品攤販臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區域或指定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（以下稱(chēng)食品攤區），確定經(jīng)營(yíng)時(shí)段，并向社會(huì )公布。
幼兒園、中小學(xué)校園周邊100米范圍內，不得劃定為食品攤區。
第七十九條【監管職責】市、縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)負責食品攤區食品安全監督管理，履行下列職責：
�。ㄒ唬⿲κ称窋倕^管理單位食品安全管理人員進(jìn)行食品安全監督管理業(yè)務(wù)培訓；
�。ǘ┒ㄆ趯κ称窋倕^進(jìn)行食品安全監督檢查；
�。ㄈ⿲κ称窋倕^管理單位報告的食品安全問(wèn)題及時(shí)組織核查處置。
第八十條【管理單位職責】市、縣級人民政府應當指定城市管理部門(mén)或街道辦事機構為食品攤區管理單位。
食品攤區管理單位履行下列職責：
�。ㄒ唬┰O立食品安全管理人員，建立食品安全管理制度和攤區食品經(jīng)營(yíng)規范；
�。ǘ┰O置標志牌，標明攤區名稱(chēng)、管理單位、經(jīng)營(yíng)時(shí)段；
�。ㄈ┖侠韯澐质称方�(jīng)營(yíng)區域；
�。ㄋ模⿲κ称窋傌渹浒感畔⒌怯浗n；
�。ㄎ澹z查督促食品攤販遵守攤區食品經(jīng)營(yíng)規范；
�。┨峁┍匾男l生設施，保持食品攤區衛生整潔；
�。ㄆ撸┌l(fā)現食品安全問(wèn)題及時(shí)向食品藥品監督管理部門(mén)報告，并配合開(kāi)展核查處置。
第八十一條【備案內容】食品攤區管理單位應當對食品攤販予以備案登記。
食品攤販應當向食品攤區管理單位提交以下材料：
�。ㄒ�)食品攤販經(jīng)營(yíng)信息登記表，登記信息包括食品攤販姓名、身份證號、現住所、聯(lián)系方式和經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式(銷(xiāo)售、制售）等；
�。ǘ┦称窋傌湋�(hù)籍或者居住證明、身份證件復印件；
�。ㄈ⿵氖陆佑|直接入口食品經(jīng)營(yíng)人員的健康證明；
�。ㄋ模┍ＷC食品安全承諾書(shū)。
第八十二條【信息公示卡管理】食品攤區管理單位應當為食品攤販發(fā)放信息公示卡。
食品攤販信息公示卡應當載明食品攤販的姓名、攤位號、經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式（銷(xiāo)售、制售）等內容。
食品攤販信息公示卡有效期為一年，有效期屆滿(mǎn)需要繼續經(jīng)營(yíng)的，食品攤販應向食品攤區管理單位辦理延續手續。
第八十三條【經(jīng)營(yíng)要求】食品攤販從事食品經(jīng)營(yíng)應當遵守下列要求：
�。ㄒ唬┳袷厥称窋倕^食品安全制度，執行食品攤區食品經(jīng)營(yíng)規范；
�。ǘ┰谥付ㄊ称窋偽缓鸵幎〞r(shí)段內從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
�。ㄈ⿺y帶、公示食品攤販信息公示卡；
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的食品攤販應當攜帶健康證明；
�。ㄎ澹┦褂梅蠂沂称钒踩珮藴实氖称钒b材料、容器、工具；
�。┚哂蟹闲l生條件的銷(xiāo)售和制售食品的設施；
�。ㄆ撸┎轵灢⒈４嫠少彽氖称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據憑證，保存期限不得少于三十日。
第八十四條【禁止性規定】食品攤販禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：
�。ㄒ唬妒称钒踩ā返谌臈l規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品；
�。ǘ┍＝∈称�、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品；
�。ㄈ┥愁�(lèi)、冷食類(lèi)、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。
禁止食品攤販在食品攤區內宰殺畜禽類(lèi)動(dòng)物。
第八十五條【依法取締】縣級人民政府城市綜合治理執法部門(mén)負責對城區內本級政府指定區域外的食品流動(dòng)攤販進(jìn)行查處、取締。
第七章 餐廚廢棄物
第八十六條〔優(yōu)惠政策〕 省人民政府應當制定優(yōu)惠政策扶持收集、運輸和處置餐廚廢棄物產(chǎn)業(yè)。應當對收集、運輸和處置餐廚廢棄物企業(yè)進(jìn)行適當補貼并減免稅收。餐廚廢棄物處置設施用地應當作為環(huán)境衛生設施用地納入城鄉規劃，任何單位和個(gè)人不得擅自占用或者改變用途。
第八十七條〔職責劃分〕 省住房和城鄉建設行政部門(mén)負責全省餐廚廢棄物的監督管理工作。
市、縣級市容環(huán)境衛生行政部門(mén)負責本行政區域內餐廚廢棄物的監督管理工作。
第八十八條〔運營(yíng)方式〕 餐廚廢棄物處置廠(chǎng)可采用政府和社會(huì )資本合作或特許經(jīng)營(yíng)方式建設運營(yíng)。
第八十九條〔收集運輸企業(yè)條件〕 從事餐廚廢棄物收集、運輸的企業(yè)，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┯芯邆浞诸�(lèi)收集功能的全密閉專(zhuān)用收集容器；
�。ǘ┯芯哂蟹莱粑稊U散、防遺撒、防遺漏功能的餐廚廢棄物運輸專(zhuān)用車(chē)輛；
�。ㄈ┚哂泻戏ǖ牡缆愤\輸經(jīng)營(yíng)許可證、車(chē)輛行駛證；
�。ㄋ模┯泄潭ǖ霓k公及機械、設備、車(chē)輛停放場(chǎng)所；
�。ㄎ澹┓�、法規和國家強制性標準規定的其他條件。
第九十條〔處置企業(yè)條件〕 從事餐廚廢棄物處置的企業(yè)，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┚邆淦髽I(yè)法人資格；
�。ǘ┨幚碓O施的選址符合城鄉規劃，并取得規劃許可；
�。ㄈ┯兄辽傥迕哂谐跫壱陨蠈�(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)的人員，其中包括環(huán)境工程、機械、環(huán)境監測等專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員；
�。ㄋ模┚哂锌尚械膹U水、廢氣、廢渣等污染物處置技術(shù)方案和達標排放方案；
�。ㄎ澹┯锌刂莆廴竞屯话l(fā)事件應急預案；
�。┓�、法規和國家強制性標準規定的其他條件。
第九十一條〔招投標規定〕 市級市容環(huán)境衛生行政部門(mén)應當通過(guò)招投標方式選擇餐廚垃圾廢棄物收集、運輸、處置企業(yè)。
第九十二條〔產(chǎn)生單位〕 餐廚廢棄物的產(chǎn)生單位應當建立餐廚廢棄物處置管理制度，依照有關(guān)規定進(jìn)行處理；不得將餐廚廢棄物排入公共排水設施、湖泊、河道、公共廁所和其他生活垃圾收集設施中；不得將餐廚廢棄物交給未取得收集、運輸和處置經(jīng)營(yíng)權的企業(yè)或個(gè)人處置。
第九十三條〔處置單位管理〕 餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集、運輸、處置單位應當建立管理記錄，記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等有關(guān)情況，并定期向監督管理部門(mén)報告。餐廚廢棄物管理記錄保存期限不得少于二年。
第九十四條〔產(chǎn)品利用優(yōu)惠政策〕 利用餐廚廢棄物生產(chǎn)的生物液體燃料，符合國家標準的，石油銷(xiāo)售企業(yè)應當將其納入燃料銷(xiāo)售體系。
第九十五條〔產(chǎn)品用途限制規定〕 禁止利用餐廚廢棄物提煉加工食用油脂；禁止用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；禁止使用利用餐廚廢棄物提煉加工的油脂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第八章 監督管理
第九十六條【食品安全事故應急預案】縣級以上人民政府應當根據有關(guān)法律、法規的規定和上級人民政府食品安全事故應急預案以及本行政區域的實(shí)際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。
縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)等部門(mén)，應當根據本級人民政府制定的食品安全事故應急預案，分別制定本部門(mén)的食品安全事故應急預案，并報同級人民政府批準。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，建立食品安全應急管理制度和突發(fā)事件報告制度，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況。
規模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當開(kāi)展應急知識宣傳普及活動(dòng)和必要的應急演練。
第九十七條【食品安全事故報告】食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當在發(fā)生事故之時(shí)起二小時(shí)內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監督管理、衛生部門(mén)報告。
質(zhì)量監督、農業(yè)等部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到食品安全事故報告、舉報，應當立即向同級食品藥品監督管理部門(mén)通報。
發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當按照應急預案的規定向本級人民政府和上級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告�？h級人民政府和上級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當按照應急預案的規定上報。
任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據。
第九十八條【食品安全事故應急措施】縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)接到食品安全事故的報告后，應當立即會(huì )同同級衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)等部門(mén)進(jìn)行調查處理，并采取措施，防止或者減輕社會(huì )危害。
發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當對事故現場(chǎng)進(jìn)行衛生處理，并對與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調查，有關(guān)部門(mén)應當予以協(xié)助。
縣級以上疾病預防控制機構應當在調查結束后十五日內，向同級食品藥品監督管理、衛生部門(mén)提交流行病學(xué)調查報告。食品藥品監督管理部門(mén)應當按照規定將食品安全事故調查報告報本級人民政府和上級食品藥品監督管理部門(mén)，并將調查結果及時(shí)向社會(huì )公布。
第九十九條【食品安全事故責任調查】發(fā)生食品安全事故，市級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當立即會(huì )同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責任調查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責，向本級人民政府和上一級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)提出事故責任調查處理報告。
涉及兩個(gè)以上市（地區）的食品安全事故由省人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照前款規定組織事故責任調查。
第一百條【政府監督考核】縣級以上人民政府應當建立健全食品安全監督管理責任制，按照食品安全法律、法規、規章規定的有關(guān)內容及食品安全年度監督管理計劃，合理確定考核目標，量化考核標準，加強對下級人民政府和本級人民政府所屬食品安全監督管理部門(mén)的年度評議考核，并將考核結果作為地方領(lǐng)導班子和領(lǐng)導干部綜合考核評價(jià)的重要依據。
對于發(fā)生重大食品安全事故的地方政府，在文明城市、衛生城市等創(chuàng )建評比活動(dòng)中實(shí)行一票否決。
第一百零一條【年度管理計劃】縣級以上人民政府應當組織食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧獸醫等部門(mén)制定食品安全年度監督管理計劃，向社會(huì )公布并組織實(shí)施。市、縣級人民政府食品安全年度監督管理計劃除應當依照食品安全法第一百零九條規定確定監督管理重點(diǎn)以外，還應當包括綠色食品、有機食品和食用農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的監督管理。
第一百零二條【食品攤區管理單位行政執法權限】食品攤區管理單位可以依照本條例規定對食品攤區內食品攤販違法經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施相應行政處罰。
第一百零三條【投訴舉報】縣級以上食品藥品監督管理、衛生行政、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧獸醫等部門(mén)應當設立食品安全投訴舉報機構，依據食品安全法第一百一十五條規定處理投訴舉報事項，對查證屬實(shí)的舉報，給予舉報人獎勵。
第一百零四條【責任約談】縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負責人進(jìn)行責任約談，應當提前兩天以適當形式發(fā)出通知；被約談單位無(wú)法按要求參加時(shí)，需提前二十四小時(shí)告知約談單位；約談單位要做好約談?dòng)涗洝?/p>
第一百零五條【信息通報】縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧等部門(mén)在日常監督檢查中，發(fā)現不符合食品安全標準和要求、可能對人體健康造成較大危害的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當報告上級部門(mén)并通報同級相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)。
鄉（鎮)人民政府、街道辦事處、村(居）民委員會(huì )發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為時(shí)，應當立即向有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)報告，有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)應當及時(shí)處理。
第一百零六條【義務(wù)監督】縣級以上食品安全監督管理部門(mén)可以聘請食品安全義務(wù)監督員。食品安全義務(wù)監督員發(fā)現違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為時(shí)，應當及時(shí)報告有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)。
鄉(鎮)人民政府、街道辦事處應當明確機構和安排人員，負責轄區內食品小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販的日常巡查等食品安全相關(guān)管理工作。
第一百零七條【監督檢查】食品安全監督管理部門(mén)實(shí)施監督檢查時(shí)，不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當配合依法進(jìn)行的監督檢查、監督抽檢等工作。
第一百零八條【重大活動(dòng)保障】縣級以上人民政府應當承擔重大活動(dòng)食品安全保障屬地管理責任，制定食品安全保障方案，明確食品安全責任，落實(shí)保障經(jīng)費和條件。
重大活動(dòng)組織者應當明確食品安全管理機構，選擇具有合法資質(zhì)和食品安全保障能力的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并督促其履行食品安全義務(wù)。
為重大活動(dòng)提供食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依法承擔食品安全主體責任，制定食品安全保障方案和應急處置方案，落實(shí)食品安全全程控制要求，保證食品安全。
縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧等部門(mén)應當依照食品安全保障方案加強對重大活動(dòng)的食品安全保障、加強供應商審核和食品檢驗。必要時(shí)，可以聘請專(zhuān)業(yè)機構評估。
鼓勵重大活動(dòng)的組織者聘請社會(huì )專(zhuān)業(yè)機構提供重大活動(dòng)的食品安全保障服務(wù)。
第十章 法律責任
第一百零九條【法律責任】違反本條例的行為，法律、行政法規另有法律責任規定的，依照其規定處理。
第一百一十條【法律責任】違反本條例，向綠色食品、有機等特定農作物生產(chǎn)區域排放廢水、廢氣、固體廢物等有毒有害物質(zhì)，作為肥料的畜禽糞便未進(jìn)行無(wú)害化處理或雖經(jīng)處理但未達到相關(guān)標準，造成產(chǎn)地環(huán)境污染的，應當責令進(jìn)行土壤修復，并按照污染面積處以每平方米三十元的罰款。
第一百一十一條【法律責任】違反本條例，綠色食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者未按照國家規定和標準使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品的，依照有關(guān)法律、行政法規的規定處罰。
第一百一十二條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十三條規定處罰：
�。ㄒ唬┯梅鞘秤梦镔|(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品和食品生產(chǎn)原料銷(xiāo)售，或者用其處理食品；
�。ǘ┮杂卸居泻Φ奈镔|(zhì)作為原料加工制作食品；
�。ㄈ┮圆∷�、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂、餐廚廢棄物作為原料加工制作食用油脂以及以此類(lèi)油脂作為原料加工制作食品。
第一百一十三條【法律責任】違反本條例規定，在綠色食品生產(chǎn)加工中，使用《綠色食品 添加劑使用準則》允許使用名單以外添加劑的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十四條規定處罰。
第一百一十四條【法律責任】違反本條例規定，餐飲服務(wù)提供者使用轉基因食品作為食品原料加工食品未在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置予以明示的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十五條規定處罰。
第一百一十五條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原材料等物品，貨值金額不足五千元的，并處五萬(wàn)元罰款；貨值金額五千元以上不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下的罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證照；構成非法經(jīng)營(yíng)罪或者生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事責任：
�。ㄒ唬﹤卧�、篡改他人廠(chǎng)名廠(chǎng)址；
�。ǘ﹤卧旎蛘呤褂锰摷佼a(chǎn)地、檢驗檢疫、資質(zhì)、購銷(xiāo)證明等證明文件；
�。ㄈ﹤卧旎蛘呙坝谜J證標志、名牌產(chǎn)品標志、地理標志等質(zhì)量標志、許可標志。
第一百一十六條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十二條規定處罰：
�。ㄒ唬┰S可證超過(guò)有效期仍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；
�。ǘ┦褂媒�(jīng)非法轉讓、涂改、出租、出借、倒賣(mài)或者以其他非法方式取得的許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；
�。ㄈ┏鲈S可經(jīng)營(yíng)項目范圍的。
未取得許可從事屬于生產(chǎn)許可管理范疇的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)依據前款規定處罰。
第一百一十七條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)或有關(guān)主管部門(mén)依據各自職責責令改正，處二千元以上五千元以下罰款；逾期不改正的，處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，有許可證的，直至吊銷(xiāo)許可證：
�。ㄒ唬⿵氖率称焚A存、運輸的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品添加劑經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者未按規定備案的；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合本條例第四十二條要求的；
�。ㄈ┦称飞a(chǎn)者未履行暫停生產(chǎn)報告登記義務(wù)，或未經(jīng)核查恢復生產(chǎn)的；
�。ㄋ模┍＝∈称�、特殊醫學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉未按規定設專(zhuān)柜、專(zhuān)區銷(xiāo)售并在專(zhuān)柜或者專(zhuān)區顯著(zhù)位置按照規定進(jìn)行明示的；
�。ㄎ澹┍＝∈称肺窗匆幎嗣鳌氨酒凡坏么嫠幬铩弊謽拥�；
�。┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規定貯存食品添加劑的；
�。ㄆ撸┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對出廠(chǎng)檢驗的產(chǎn)品未留取備檢樣品或者保存期限少于產(chǎn)品保質(zhì)期的；
�。ò耍┙�(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的肉品未按規定分區銷(xiāo)售的，未在銷(xiāo)售憑證上注明屠宰廠(chǎng)名；
�。ň牛┦称方�(jīng)營(yíng)者未按本條例規定處置過(guò)期變質(zhì)食品的。
第一百一十八條【法律責任】違反本條例規定，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合企業(yè)明示標準，有下列情形的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當依照下列條款進(jìn)行處罰：
�。ㄒ唬└泄僦笜瞬环系�，責令改正，處二千元以上五千以下罰款；
�。ǘ┧�、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、灰分等理化指標及產(chǎn)品特征指標不符合的，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，責令改正，召回已售出的食品、食品添加劑，處五千以上二萬(wàn)以下罰款； 貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上三倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證；
�。ㄈ┪⑸镏笜瞬环系�，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，責令改正，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上四倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證；
�。ㄋ模﹥艉科畈环系�，責令改正，處一千元以上三千元以下罰款。
第一百一十九條【法律責任】違反本條例規定，未將有關(guān)許可證件、核準證、備案證明懸掛或者擺放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置的，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、集體用餐配送單位、小作坊、小超市（含小食雜店）、有獨立門(mén)店的食品現場(chǎng)制售、小餐飲、校外托餐機構未按要求在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或建筑物門(mén)前顯著(zhù)位置懸掛牌匾的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上二千元以下罰款。
第一百二十條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)根據各自職責分工，依照食品安全法第一百二十六條規定處罰：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售實(shí)行注冊管理的保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的，未按規定查驗產(chǎn)品注冊證書(shū)并留存復印件、未核對產(chǎn)品標簽標注內容的；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全知識培訓在食品藥品監督管理部門(mén)隨進(jìn)進(jìn)行監督抽查考核不合格的；
�。ㄈ⿵氖陆佑|直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員及從事直接接觸食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)人員未按規定每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后上崗的，或上崗工作時(shí)，未將健康證明隨身攜帶或存放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的；
�。ㄋ模┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定建立并執行進(jìn)貨查驗記錄制度；
�。ㄎ澹┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和從事食品批發(fā)、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者未按規定建立并執行銷(xiāo)售記錄制度；
�。┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定建立并執行食品添加劑使用記錄制度。
第一百二十一條【法律責任】食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品柜臺出租者和食品展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行本條例規定的管理義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，取得許可證的，由原發(fā)證機關(guān)吊銷(xiāo)許可證。使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。
第一百二十二條【法律責任】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定處置存在安全隱患食品的，食品生產(chǎn)者未按規定對不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)給予警告，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。
第一百二十三條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，予以警告；拒不改正的，處二百元以上二千元以下罰款：
�。ㄒ唬├没ヂ�(lián)網(wǎng)等無(wú)實(shí)體店鋪方式從事食品銷(xiāo)售，未按照規定公示相關(guān)信息的；
�。ǘ┚W(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)者未按規定向食品藥品監督管理部門(mén)備案的；
�。ㄈ├米詣�(dòng)售貨設備從事食品經(jīng)營(yíng)，未按規定公示經(jīng)營(yíng)者信息的。
第一百二十四條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定對所委托的倉儲、物流配送企業(yè)進(jìn)行審查和管理的；
�。ǘ⿵氖率称焚A存、運輸、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售送貨送餐服務(wù)的企業(yè)，未按規定加強食品貯存、運輸過(guò)程管理的；
�。ㄈ┦芡袕氖率称焚A存、運輸的，未按規定查驗并留存委托方身份證明等材料。
第一百二十五條【法律責任】違反本條例規定，未經(jīng)許可擅自從事餐具、飲具集中消毒服務(wù)的，由縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐具、飲具和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備等物品，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。
違反本條例規定，餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不符合衛生規范或者要求的，由縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
第一百二十六條【法律責任】 邊民互市貿易食品銷(xiāo)售者未按規定建立食品進(jìn)貨記錄制度的，預包裝食品標簽不符合本條例規定的，銷(xiāo)售的食品無(wú)合格證明材料或檢驗合格報告的，由食品藥品監督管理部門(mén)和出入境檢驗檢疫部門(mén)按照各自職責沒(méi)收違法所得，沒(méi)收違法銷(xiāo)售的食品，并處五百元以上一萬(wàn)元以下罰款。
第一百二十七條【法律責任】 違反本條例規定，未取得食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。
違反本條例規定，未取得食品信息公示卡，從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府相關(guān)管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處二百元以上五百元以下罰款，拒不改正，可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品。
使用偽造、變造或者冒用他人的食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、小經(jīng)營(yíng)核準證、食品攤販信息公示卡從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，按照本條第一款、第二款規定處罰。將食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證、食品攤販信息公示卡出租、出借或者以其他形式轉讓的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得，并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
明知未取得食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得，并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
第一百二十八條【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品，并處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)核準證：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工未列入目錄的食品品種或者超出生產(chǎn)核準范圍生產(chǎn)加工食品；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)加工小作坊違反規定采取分裝方式生產(chǎn)食品的，或者接受委托生產(chǎn)加工的；
�。ㄈ┦称沸〗�(jīng)營(yíng)違反本條例第七十三條、第七十四條、第七十五條、第七十六條中有關(guān)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規定的。
第一百二十九條【法律責任】食品攤販違反本條例第八十四條禁止經(jīng)營(yíng)規定的，由縣級以上人民政府相關(guān)管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，或者由原發(fā)證部門(mén)注銷(xiāo)信息登記卡；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值不足一千元的，并處五百元以上二千元以下罰款；貨值金額一千元以上的，并處二千元以上一萬(wàn)元以下罰款。
第一百三十條【法律責任】 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)加工小作坊違反本條例第六十七條生產(chǎn)加工要求規定的；
�。ǘ┦称沸〗�(jīng)營(yíng)違反本條例第七十三條、第七十四條、第七十五條、第七十六條中除有關(guān)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規定以外的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的；
食品小經(jīng)營(yíng)者從事校外托餐機構服務(wù)有不符合下列要求之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┪磳ιr食品和熟食制品分開(kāi)存放，存在交叉污染隱患的；
�。ǘ┦称吩�、半成品、成品的盛放容器、包裝材料直接接觸地面或者不潔物的；
�。ㄈ┳詡渌从盟环蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準的；
�。ㄋ模o(wú)有效的餐飲具消毒措施或者消毒設施不能正常使用的；
�。ㄎ澹┪磳�(shí)行分餐制的。
食品攤販違反本條例第八十三條經(jīng)營(yíng)要求的，由縣級以上人民政府相關(guān)管理部門(mén)處一百元以上五百元一下罰款。
第一百三十一條 【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例規定，擅自變更許可信息或者未履行變更手續的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)予以警告，責令改正；逾期不改正的，處五百元以上二千元以下罰款。
第一百三十二條 【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)或相關(guān)管理部門(mén)予以警告，責令限期改正；逾期拒不改正的，處五百元以上五千元以下的罰款，情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，或者由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)核準證或者注銷(xiāo)信息公示卡：
�。ㄒ唬┪唇⒉绦羞M(jìn)貨查驗和食品添加劑使用記錄制度、銷(xiāo)售記錄的；
�。ǘ┦褂梦催_到國家衛生標準生活飲用水的；
�。ㄈ┦称诽砑觿┪窗匆幎ù娣诺�。
食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品的標簽不符合本條例規定的，或者小作坊未按本條例要求建立并執行出廠(chǎng)檢驗制度的，按照本條第一款規定處罰。
第一百三十三條【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販在一年內累計三次因違反本條例規定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)核準證、注銷(xiāo)信息公示卡以外處罰的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)核準證或注銷(xiāo)信息公示卡。
第一百三十四條【法律責任】被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證，或者因違反本條例規定被注銷(xiāo)食品攤販信息公示卡的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、直接負責的主管人員和直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用本條第一款規定不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)吊銷(xiāo)其許可證。
第一百三十五條【法律責任】食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者違反本條例第三十三條規定未履行管理職責的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，由原發(fā)證機關(guān)吊銷(xiāo)許可證。
第一百三十六條【法律責任】食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者違反本條例第三十四條、第三十五條規定，未履行管理職責的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款，使消費者的合法權益受到損害的，與食品經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。
第一百三十七條【法律責任】違反本條例規定，縣級以上人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，本行政區域出現重大食品安全事故、造成嚴重社會(huì )影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)、降級、撤職或者開(kāi)除的處分。
違反本條例規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、衛生、農業(yè)或者其他有關(guān)行政部門(mén)，不履行食品安全監督管理法定職責、日常監督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。
第一百三十八條【法律責任】違反本條例規定，未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性收集、運輸、處置活動(dòng)的，由縣級以上人民政府市容環(huán)境衛生行政部門(mén)責令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并對單位處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款，對未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物收運活動(dòng)的個(gè)人處二千元以上五千元以下罰款，對未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性處置活動(dòng)的個(gè)人處三千元以上一萬(wàn)元以下罰款。
第一百三十九條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府市容環(huán)境衛生行政部門(mén)處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┎蛷N廢棄物產(chǎn)生單位未按規定建立處置管理制度的；
�。ǘ┎蛷N廢棄物的產(chǎn)生單位未按規定處理餐廚廢棄物，或者將餐廚廢棄物排入公共排水設施、湖泊、河道、公共廁所和其他生活垃圾收集設施中的；
�。ㄈ┎蛷N廢棄物的產(chǎn)生單位將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運特許經(jīng)營(yíng)許可的單位或者個(gè)人處理的；
�。ㄋ模┎蛷N廢棄物產(chǎn)生、收集運輸、處置單位未建立并執行餐廚廢棄物管理記錄制度和定期向監督管理部門(mén)報告的；
用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽的，由縣級以上畜牧獸醫主管部門(mén)依照前款規定處罰。
第十一章 附 則
第一百四十條【定義】本條例下列用語(yǔ)的含義：
食品安全風(fēng)險監測，是指通過(guò)系統和持續地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報的活動(dòng)，風(fēng)險監測結果不作為監管依據。
食品安全企業(yè)標準備案，是指省級人民政府衛生行政部門(mén)將食品安全企業(yè)標準相關(guān)材料進(jìn)行登記、存檔、公開(kāi)、備查的過(guò)程，性質(zhì)為告知性備案。
農業(yè)轉基因生物包括轉基因動(dòng)植物和微生物及其產(chǎn)品；轉基因農產(chǎn)品的直接加工品；含有轉基因成分的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品。
食用農產(chǎn)品，指在農業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。農業(yè)活動(dòng)，指傳統的種植、養殖、采摘、捕撈等農業(yè)活動(dòng)，以及設施農業(yè)、生物工程等現代農業(yè)活動(dòng)。植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，指在農業(yè)活動(dòng)中直接獲得的，以及經(jīng)過(guò)分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。
小作坊，是指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)條件、設備和工藝簡(jiǎn)單，不具備取得食品生產(chǎn)許可證條件的食品生產(chǎn)加工單位。（不含現場(chǎng)制售）
小經(jīng)營(yíng)，是指有固定經(jīng)營(yíng)門(mén)店或在商場(chǎng)、超市、有形市場(chǎng)內租賃場(chǎng)地，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)規模較小、從業(yè)人員較少，經(jīng)營(yíng)條件簡(jiǎn)單，以小超市（小食雜店）、小餐飲（小餐館、小吃店、小飲品店）、校外托餐機構、現場(chǎng)制售方式經(jīng)營(yíng)食品的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。小超市（小食雜店）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在五十平方米以下，小餐飲（小餐館、小吃店、小飲品店）和獨立經(jīng)營(yíng)門(mén)店的食品現場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在八十平方米以下。
食品攤販，是指在有形市場(chǎng)或固定店鋪以外，在劃定區域或者臨時(shí)指定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和規定時(shí)段內，開(kāi)展預包裝食品、散裝食品、食用農產(chǎn)品銷(xiāo)售活動(dòng)，以及現場(chǎng)制售食品的食品經(jīng)營(yíng)者。
校外托餐機構，是指受中小學(xué)生監護人委托，在學(xué)校外專(zhuān)門(mén)為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者。
餐廚廢棄物，是指居民日常生活以外的單位和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物。
第一百四十一條〔參照規定〕縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當參照小飯桌餐飲服務(wù)的有關(guān)要求對農村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行監督管理，并參照本條例第一百三十條第二款規定實(shí)施行政處罰。
第一百四十二條〔實(shí)施日期〕本條例自xx 年x 月x日起施行。
保證食品安全管理規章制度 16
一、有與經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
二、保持室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無(wú)積水。
四、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。
五、店面周?chē)?5米內無(wú)坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。
六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類(lèi)、數量去向、用途等情況，定期向監督部門(mén)報告食品安全突發(fā)事件應急處置方案
一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時(shí)間立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。
5、本單位各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報，對于重大的'食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
�、俪醮螆蟾�
盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
�、陔A段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )通暢，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
保證食品安全管理規章制度 17
1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的'條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
保證食品安全管理規章制度 18
1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
3、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
4、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
5、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。ǘ┥虡�、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
�。ㄈ└鶕唐返奶攸c(diǎn)和使用要求。需要標明的.規格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄋ模┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；
�。ㄎ澹⿲κ褂貌划�、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
6、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
7、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
8、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
9、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
10、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
11、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
保證食品安全管理規章制度 19
為加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。
一、學(xué)校主要負責人是學(xué)校食品安全管理的第一責任人，對學(xué)校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的'，應當追究相關(guān)責任人的行政責任。
二、有下列情形之一的，應追究有關(guān)責任人的行政責任：
1、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；
2、學(xué)校食堂未取得衛生許可證的；
3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓的；
4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的；
5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；
6、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
三、追究食物中毒事故行政責任的原則 ：
1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數
2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數≥50人或出現死亡病例的，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書(shū)面報告學(xué)校的，應減輕相關(guān)管理責任人的責任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數≥100人或出現≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。
保證食品安全管理規章制度 20
一、從業(yè)人員健康管理制度
為了規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理，保障公眾的餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規，我們制定了以下的從業(yè)人員健康管理制度。
1、所有在本單位從事直接為顧客服務(wù)的餐飲工作人員，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等，都需要遵守本管理制度。
2、新加入或者臨時(shí)參加工作的人員，在參加工作之前，需要進(jìn)行健康檢查，并獲得健康證明。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)還需要進(jìn)行臨時(shí)檢查。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、如果從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥，應立即停止工作，待病情治愈后方可重新上崗。
5、食品安全管理員需要對本單位的餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記和建立健康檔案，并組織從業(yè)人員每年定期到指定的體檢機構進(jìn)行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理需要隨時(shí)了解從業(yè)人員的.健康狀況，并對健康證明進(jìn)行定期檢查。
7、從業(yè)人員的健康證明需要隨身攜帶或者交給主管部門(mén)進(jìn)行統一保存，以備檢查之用。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
為了規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓，保障公眾的餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規，我們制定了以下的從業(yè)人員培訓管理制度。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新加入工作和臨時(shí)參加工作的人員，都必須經(jīng)過(guò)培訓，并且通過(guò)考核后方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員需要制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，并且組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前和在職培訓。
3、食品安全教育和培訓需要根據每個(gè)食品加工操作崗位的不同進(jìn)行，內容包括食品安全法律法規、規范和標準，以及食品安全知識和各個(gè)崗位的加工操作規程等。
4、培訓方式可以采用集中講授和自學(xué)相結合的方式，定期進(jìn)行考核，不合格者需要通過(guò)考試后才能上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容和考核結果記錄歸檔，以備查驗。
三、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
為了規范從業(yè)人員的個(gè)人衛生管理，保障公眾的餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規，我們制定了以下的從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度。
1、從業(yè)人員需要保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)需要穿著(zhù)清潔的工作服和帽子，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲或涂指甲油，也不得佩戴飾物。從事專(zhuān)間操作的人員還需要戴口罩。
2、從業(yè)人員在操作之前需要洗凈手部，操作過(guò)程中需要保持手部清潔。接觸直接入口食品時(shí)，還需要進(jìn)行手部消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在以下情況下需要洗手：
�。�1）處理食物之前；
�。�2）上廁所之后；
�。�3）處理生食物之后；
�。�4）處理弄臟的設備或飲食用具之后；
�。�5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子之后；
�。�5）處理動(dòng)物或廢物之后；
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