食品安全自查制度（通用12篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食品安全自查制度（通用12篇），歡迎大家分享。
食品安全自查制度 1
一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的距離;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的.食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、 銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、 銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;
分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
食品安全自查制度 2
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的'監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度 3
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
一、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
3、當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
5、食品安全自查的`準備
6、由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
10、食品安全自查的實(shí)施
11、召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
12、在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
13、尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
15、幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
16、對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
食品安全自查制度 4
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的`同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
九、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全自查制度 5
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
第三條食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
第六條各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第八條檢查中發(fā)現的`同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
第九條在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全自查制度 6
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應遵循用多少定多少的.原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4、采購人員采購時(shí)應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說(shuō)明書(shū)）上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證由正規渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛生標準和要求。
10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。
11、所采購食用物品入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄，建立臺帳。
食品安全自查制度 7
為規范食品安全檢測管理，及時(shí)發(fā)現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等相關(guān)規定，制定本制度。
一、按照法律法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權范圍依法經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本公司食品安全管理組織，配備專(zhuān)業(yè)或兼職培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理記錄，落實(shí)責任人，嚴格執行監督部門(mén)監督意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)通知改善，做好食品安全檢查記錄的.準備。
六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導，每天開(kāi)展單位和部門(mén)自我檢查，及時(shí)發(fā)現和糾正員工違反制度要求的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開(kāi)展檢測評估，經(jīng)營(yíng)條件轉變，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險，應立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)匯報。
八、檢測中發(fā)現的同類(lèi)問(wèn)題經(jīng)過(guò)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位相關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄和報告情況備案調查。
食品安全自查制度 8
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報部門(mén)負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛生工作。環(huán)境整潔無(wú)油污，室內無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長(cháng)指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購、驗收自查。采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無(wú)食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內容。
三、儲存自查。
1、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
四、設備自查。
1、冷藏設備的數量應滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放的.要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房?jì)仍O備運行要正常，用后要清潔，無(wú)原材料殘留。
五、安全自查。有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質(zhì)期內。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全自查制度 9
一、目的
為加強本單位食品安全管理，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，保障公眾飲食安全，根據國家相關(guān)法律法規及食品安全標準要求，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
涵蓋本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，包括但不限于食品原料采購、驗收、貯存、加工制作、包裝、銷(xiāo)售、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛生等環(huán)節。
三、自查頻率
1. 定期自查
每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查。
如遇特殊時(shí)期（如重大節假日、食品安全宣傳周等）或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)發(fā)生重大變化（如生產(chǎn)工藝調整、經(jīng)營(yíng)范圍擴大等）時(shí)，應增加自查頻率。
2. 不定期自查
根據監管部門(mén)的要求或在收到消費者投訴、舉報后，及時(shí)開(kāi)展針對性的食品安全自查。
四、自查人員及職責
1. 自查小組構成
成立以食品安全管理員為組長(cháng)，各部門(mén)負責人為成員的食品安全自查小組。
2. 職責分工
組長(cháng)職責
負責組織和領(lǐng)導食品安全自查工作，制定自查計劃并確保自查工作按計劃進(jìn)行。
對自查結果進(jìn)行匯總、分析，提出整改措施，并監督整改措施的執行情況。
向本單位負責人報告食品安全自查工作情況。
成員職責
按照自查計劃，負責對各自部門(mén)涉及的食品安全相關(guān)環(huán)節進(jìn)行詳細檢查。
記錄自查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題，并及時(shí)向組長(cháng)匯報。
協(xié)助組長(cháng)制定和實(shí)施整改措施，負責本部門(mén)相關(guān)問(wèn)題的整改工作。
五、自查內容
1. 許可資質(zhì)方面
檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證是否在有效期內，許可范圍是否與實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相符。
查看是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)或無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
2. 人員管理方面
檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康檢查是否定期進(jìn)行。
查看從業(yè)人員是否具備必要的食品安全知識和操作技能，是否參加食品安全培訓并記錄在案。
監督從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的個(gè)人衛生情況，包括是否穿戴清潔的工作衣帽、洗手消毒等。
3. 食品原料采購與貯存方面
檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道是否合法，索證索票制度是否落實(shí)。
查看進(jìn)貨查驗記錄是否完整，是否如實(shí)記錄食品原料的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容。
檢查食品原料貯存條件是否符合要求，是否存在食品與非食品混放、原料與成品混放、貯存溫度濕度不當等情況。
查看食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用現象，是否專(zhuān)柜（位）存放、專(zhuān)人管理、專(zhuān)用臺賬記錄。
4. 加工制作過(guò)程方面
檢查食品加工工藝流程是否符合衛生要求，是否存在交叉污染的風(fēng)險。
查看加工過(guò)程中的食品添加劑使用、食品添加劑的稱(chēng)量工具是否準確，食品添加劑的使用是否進(jìn)行公示。
監督食品加工制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)是否得到有效控制，如烹飪食品的中心溫度是否達到規定要求等。
檢查食品留樣制度是否執行，留樣的數量、留樣的時(shí)間、留樣的標識等是否符合規定。
5. 餐飲具清洗消毒方面
檢查餐飲具清洗消毒設施是否正常運行，清洗消毒方法是否符合衛生標準。
查看餐飲具清洗消毒記錄是否完整，是否存在未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不徹底的餐飲具投入使用的情況。
6. 環(huán)境衛生方面
檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境是否整潔衛生，墻壁、地面、天花板是否清潔，排水系統是否通暢。
查看防蟲(chóng)、防鼠、防塵等設施是否完善并有效運行，是否存在有害生物滋生的跡象。
檢查垃圾處理是否符合規定，是否做到日產(chǎn)日清，垃圾桶是否加蓋并定期清洗。
六、自查記錄
1. 自查小組在自查過(guò)程中應詳細記錄自查的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、內容、發(fā)現的問(wèn)題及整改情況等信息。
2. 自查記錄應使用統一的.表格形式（見(jiàn)附件），做到字跡清晰、內容完整、真實(shí)可靠。
3. 自查記錄應妥善保存，保存期限不少于[具體時(shí)長(cháng)]年，以備監管部門(mén)檢查。
七、問(wèn)題整改
1. 對自查中發(fā)現的食品安全問(wèn)題，應根據問(wèn)題的嚴重程度立即或限期制定整改措施。整改措施應明確、具體、具有可操作性，包括整改責任人、整改期限、整改目標等內容。
2. 整改責任人應按照整改措施認真進(jìn)行整改，整改完成后向自查小組組長(cháng)報告整改情況。
3. 自查小組組長(cháng)應對整改情況進(jìn)行復查，確保食品安全問(wèn)題得到徹底解決。對于不能及時(shí)整改的問(wèn)題，應說(shuō)明原因并制定防范措施，確保食品安全風(fēng)險處于可控狀態(tài)。
八、報告制度
1. 食品安全自查小組應定期向本單位負責人報告食品安全自查工作情況，包括自查結果、整改情況、存在的問(wèn)題及下一步工作計劃等內容。
2. 如在自查中發(fā)現重大食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故，應立即向本單位負責人報告，并按照相關(guān)規定及時(shí)向當地監管部門(mén)報告。
九、培訓與宣傳
1. 定期組織本單位從業(yè)人員開(kāi)展食品安全自查制度的培訓，確保全體員工了解食品安全自查的目的、內容、方法和要求，提高員工的食品安全意識和自查能力。
2. 通過(guò)內部宣傳欄、食品安全知識講座等形式向員工宣傳食品安全自查工作的重要性，營(yíng)造良好的食品安全管理氛圍。
十、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起施行。
2. 本制度如有未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規和食品安全標準執行。
食品安全自查制度 10
一、目的
為加強學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，特制定本自查制度。
二、自查范圍
1. 學(xué)校食堂
包括食堂的環(huán)境衛生、設施設備運行情況、食品加工操作流程、食材儲存條件等。
食堂工作人員的健康狀況、個(gè)人衛生習慣以及食品安全知識培訓情況。
2. 學(xué)校內的食品小賣(mài)部（如有）
所售食品的來(lái)源、保質(zhì)期、儲存條件等。
小賣(mài)部的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、衛生狀況等。
三、自查人員及職責
1. 成立自查小組
由學(xué)校后勤負責人擔任組長(cháng)，成員包括食堂管理員、食品安全員、教師代表和學(xué)生代表（高年級學(xué)生）。
2. 職責分工
組長(cháng)
全面負責食品安全自查工作的組織、協(xié)調和監督。
對自查結果進(jìn)行匯總、分析，并制定整改措施。
食堂管理員
檢查食堂食材采購、驗收、儲存、加工、售賣(mài)等環(huán)節是否符合食品安全標準。
監督食堂工作人員遵守食品安全操作規范的情況。
食品安全員
重點(diǎn)檢查食堂環(huán)境衛生、餐具消毒、食品留樣等工作是否達標。
對食堂使用的食品添加劑進(jìn)行專(zhuān)項檢查，確保使用合法、合規、適量。
教師代表和學(xué)生代表
從使用者的角度檢查食堂食品的口感、質(zhì)量、種類(lèi)等情況。
收集師生對食品安全工作的意見(jiàn)和建議，并反饋給自查小組。
四、自查內容及標準
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1. 許可管理
食堂應持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，且不得超范圍經(jīng)營(yíng)。
許可證應在食堂顯著(zhù)位置公示。
2. 人員管理
食堂工作人員應持有有效的健康證明，且健康證明應在有效期內。
工作人員應保持良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。
定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓記錄應完整。
3. 環(huán)境衛生
食堂內外環(huán)境整潔，墻壁、天花板、地面無(wú)污垢、霉斑、積塵等。
食堂的垃圾桶應加蓋，垃圾及時(shí)清理，防止異味和滋生害蟲(chóng)。
食堂周?chē)鸁o(wú)污染源，排水通暢。
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1. 采購管理
食材應從正規渠道采購，索證索票齊全，包括供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。
建立食材采購臺賬，如實(shí)記錄食材的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。
2. 儲存管理
食品倉庫應保持干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設施。
食材應分類(lèi)分區存放，隔墻離地，避免交叉污染。
庫存食品應定期盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。
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1. 加工過(guò)程
食品加工過(guò)程應符合食品安全操作規范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
加工食品的工具、容器應生熟分開(kāi)使用，并有明顯標識。
烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。
2. 食品添加劑使用
使用的食品添加劑應為正規產(chǎn)品，且在允許使用的`范圍內。
食品添加劑應專(zhuān)柜（位）存放，專(zhuān)人保管，使用時(shí)應準確計量，并記錄使用情況。
�。ㄋ模┎途呦九c食品留樣
1. 餐具消毒
食堂應配備足夠數量的餐具，餐具應定期消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專(zhuān)用、密閉的保潔設施內。
采用熱力消毒的，煮沸、蒸汽消毒溫度和時(shí)間應符合要求；采用化學(xué)消毒的，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應符合規定。
2. 食品留樣
每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
留樣食品應存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內，并有記錄，記錄內容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等。
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1. 經(jīng)營(yíng)資質(zhì)
小賣(mài)部應持有有效的營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。
從業(yè)人員應持有健康證明。
2. 食品質(zhì)量與管理
所售食品應符合食品安全標準，無(wú)“三無(wú)”食品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家）、過(guò)期食品、變質(zhì)食品。
食品應分類(lèi)擺放整齊，標簽標識清晰完整。
小賣(mài)部應保持環(huán)境整潔，定期清理庫存食品，防止食品積壓變質(zhì)。
五、自查頻率
1. 每日自查
食堂管理員和食品安全員在食堂開(kāi)餐前和用餐結束后，對食堂的環(huán)境衛生、食品加工操作、餐具消毒等進(jìn)行檢查，并填寫(xiě)自查記錄。
小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)者每日營(yíng)業(yè)前對店內的食品和環(huán)境進(jìn)行檢查，確保所售食品符合要求。
2. 每周自查
自查小組每周組織一次全面自查，重點(diǎn)檢查本周內食品安全管理制度的執行情況、食材采購與儲存情況、人員健康狀況等。
3. 每月自查
每月末，自查小組對本月的食品安全工作進(jìn)行總結性自查，對存在的問(wèn)題進(jìn)行梳理分析，提出改進(jìn)措施，并對下月的食品安全工作進(jìn)行部署。
六、自查記錄與報告
1. 自查記錄
自查人員應認真填寫(xiě)自查記錄，記錄內容包括自查日期、自查人員、自查范圍、發(fā)現的問(wèn)題、整改情況等。
自查記錄應保存完整，以備查閱。
2. 自查報告
每次自查結束后，自查小組應及時(shí)撰寫(xiě)自查報告，報告內容包括自查基本情況、存在的問(wèn)題、整改措施、整改期限等。
自查報告應提交給學(xué)校領(lǐng)導，并在學(xué)校內部進(jìn)行公示。
七、整改措施
1. 對自查中發(fā)現的食品安全問(wèn)題，應立即采取整改措施。整改措施應具體、明確、可操作，責任到人。
2. 對于一般問(wèn)題，應在當天或短期內整改到位；對于較嚴重的問(wèn)題，應制定詳細的整改計劃，明確整改期限，并跟蹤整改效果，確保問(wèn)題得到徹底解決。
3. 整改完成后，應對整改情況進(jìn)行復查，復查人員應在自查記錄中簽字確認。
八、培訓與教育
1. 定期組織自查人員參加食品安全知識培訓，提高自查人員的業(yè)務(wù)水平和責任意識。
2. 加強對食堂工作人員和小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)者的食品安全教育，使其了解食品安全自查工作的重要性，積極配合自查工作。
九、應急處理
1. 在自查過(guò)程中，如發(fā)現食品安全事故隱患或發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按照學(xué)校食品安全應急預案進(jìn)行處理。
2. 及時(shí)向當地教育部門(mén)、食品藥品監督管理部門(mén)報告情況，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得瞞報、謊報、遲報。
食品安全自查制度 11
一、目的
為確保幼兒園食品安全，保障全體師生的身體健康和生命安全，依據國家相關(guān)法律法規，結合本園實(shí)際情況，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
本自查制度涵蓋幼兒園食堂食品加工制作的全過(guò)程，包括食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒、環(huán)境衛生以及從業(yè)人員健康管理等各個(gè)環(huán)節。
三、自查人員與職責
�。ㄒ唬┳圆槿藛T組成
成立以園長(cháng)為組長(cháng)，后勤主管、保健醫生、食堂負責人等為成員的食品安全自查小組。
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1. 園長(cháng)
全面負責食品安全自查工作的組織領(lǐng)導和決策部署。
協(xié)調各方資源，保障自查工作的順利開(kāi)展。
2. 后勤主管
具體組織實(shí)施食品安全自查工作。
匯總自查結果，撰寫(xiě)自查報告，并跟進(jìn)整改措施的執行情況。
3. 保健醫生
負責對食品營(yíng)養搭配、衛生狀況進(jìn)行檢查監督。
根據食品安全相關(guān)標準，對食品加工過(guò)程中的衛生操作進(jìn)行評估。
4. 食堂負責人
配合自查工作，提供食堂運營(yíng)相關(guān)資料和信息。
負責組織食堂工作人員對自查發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改。
四、自查內容
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1. 檢查食品采購渠道是否合法合規，是否與具有資質(zhì)的供應商簽訂采購合同。
2. 查看采購食品的索證索票情況，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗檢疫合格證明等，確保每批次食品來(lái)源可追溯。
3. 對采購的食品進(jìn)行外觀(guān)檢查，如新鮮度、色澤、氣味等，防止采購變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)食品。
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1. 檢查食品儲存倉庫的環(huán)境條件，是否通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度和濕度是否符合食品儲存要求。
2. 查看食品分類(lèi)存放情況，生熟食品、食品與非食品是否分開(kāi)存放，避免交叉污染。
3. 檢查庫存食品的保質(zhì)期管理，是否遵循先進(jìn)先出原則，定期清理過(guò)期食品。
�。ㄈ┦称芳庸きh(huán)節
1. 檢查食堂工作人員的個(gè)人衛生情況，如是否穿戴整潔的工作服、工作帽，是否保持手部清潔，加工食品前是否洗手消毒等。
2. 查看食品加工過(guò)程是否符合衛生要求，加工生熟食品的工具、容器是否分開(kāi)使用并有明顯標識。
3. 監督食品加工過(guò)程中的烹飪溫度和時(shí)間，確保食品煮熟煮透，特別是肉類(lèi)、禽類(lèi)等易受污染的食品。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售環(huán)節
1. 檢查食品銷(xiāo)售環(huán)境的清潔衛生狀況，食品銷(xiāo)售容器是否定期清洗消毒。
2. 查看銷(xiāo)售的食品是否與菜單或食譜一致，食品的外觀(guān)、口感是否正常，有無(wú)異味或變質(zhì)現象。
�。ㄎ澹┎途呦经h(huán)節
1. 檢查餐具消毒設備是否正常運行，如消毒柜、消毒池等。
2. 查看餐具消毒記錄，是否按照規定的消毒方法和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后的餐具是否存放在清潔、干燥、密閉的容器內。
�。┉h(huán)境衛生環(huán)節
1. 檢查食堂內外環(huán)境的清潔狀況，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等是否干凈整潔，無(wú)污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
2. 查看食堂內的垃圾處理情況，垃圾是否及時(shí)清理，垃圾桶是否加蓋，垃圾存放點(diǎn)是否遠離食品加工區域。
�。ㄆ撸⿵臉I(yè)人員健康管理環(huán)節
1. 檢查食堂工作人員的健康證辦理情況，確保所有工作人員持有效健康證上崗。
2. 查看工作人員的健康狀況記錄，是否有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，一旦發(fā)現有不適宜從事食品加工工作的人員，應及時(shí)調整崗位。
五、自查頻率
1. 每日自查
食堂負責人在每天開(kāi)餐前，對食堂的環(huán)境衛生、食品儲存、加工設備、餐具消毒等進(jìn)行常規檢查，并做好記錄。
保健醫生在幼兒用餐過(guò)程中，對食品的.外觀(guān)、口感、營(yíng)養搭配等進(jìn)行隨機檢查。
2. 每周自查
后勤主管組織食堂負責人、保健醫生等相關(guān)人員，對本周食堂食品安全情況進(jìn)行全面檢查，包括食品采購、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節。
3. 每月自查
園長(cháng)帶領(lǐng)食品安全自查小組，進(jìn)行一次全面、深入的食品安全自查，檢查內容涵蓋自查制度規定的所有項目。
六、自查記錄與報告
1. 自查人員在每次自查過(guò)程中，應認真填寫(xiě)食品安全自查記錄表，詳細記錄檢查項目、檢查結果、發(fā)現的問(wèn)題及整改情況等信息。
2. 每次自查結束后，后勤主管應根據自查記錄撰寫(xiě)自查報告，報告內容包括自查基本情況、存在的問(wèn)題、整改措施及整改期限等。自查報告應及時(shí)上報園長(cháng)，并在園內留存備案。
七、整改措施
1. 對于自查中發(fā)現的一般性問(wèn)題，如環(huán)境衛生不達標、食品擺放不規范等，由食堂負責人立即組織整改，整改期限一般不超過(guò)[X]個(gè)工作日。
2. 對于發(fā)現的較嚴重問(wèn)題，如食品采購索證索票不全、餐具消毒不徹底等，由后勤主管負責制定整改方案，明確整改責任人、整改措施和整改期限，整改期限一般不超過(guò)[X]個(gè)工作日，并跟蹤整改進(jìn)度，確保問(wèn)題得到徹底解決。
3. 如發(fā)現食品安全重大隱患，如采購變質(zhì)食品、食堂工作人員患有傳染病仍從事食品加工等，應立即停止相關(guān)食品加工和銷(xiāo)售活動(dòng)，及時(shí)報告當地食品藥品監督管理部門(mén)，并在其指導下進(jìn)行整改，整改合格后方可恢復運營(yíng)。
八、培訓與教育
1. 定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。
2. 每學(xué)期至少開(kāi)展一次食品安全教育活動(dòng)，向全體師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。
九、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施。
2. 本制度如有未盡事宜或與國家法律法規、政策規定相沖突的，以國家法律法規、政策規定為準。
食品安全自查制度 12
一、目的
為加強學(xué)校食品安全管理，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，保障師生的飲食安全和身體健康，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
本制度適用于學(xué)校食堂、校內食品小賣(mài)部（如有）以及學(xué)校組織的各類(lèi)食品供應活動(dòng)涉及的食品安全自查工作。
三、自查內容
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1. 制度與預案
檢查學(xué)校是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應急預案等，并查看各項制度是否得到有效執行。
檢查食品安全管理制度是否根據實(shí)際情況和法律法規要求及時(shí)修訂更新。
2. 人員資質(zhì)與培訓
查看食堂從業(yè)人員和食品小賣(mài)部工作人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸食品的工作。
檢查學(xué)校是否定期組織食品安全相關(guān)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容是否涵蓋食品安全法律法規、操作規范、衛生要求等方面，是否有培訓記錄和考核記錄。
�。ǘ┦称凡少徟c貯存
1. 采購環(huán)節
檢查食品采購是否嚴格執行索證索票制度，是否向供貨方索取營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料，索證索票資料是否齊全、有效，并按要求存檔保管。
查看采購的食品及原料是否符合食品安全標準，是否從正規渠道進(jìn)貨，是否存在采購“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家）、過(guò)期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等情況。
檢查是否建立食品采購臺賬，臺賬記錄是否詳細準確，包括食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。
2. 貯存環(huán)節
檢查食品貯存場(chǎng)所是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，是否有防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。
查看食品是否分類(lèi)分區存放，是否存在食品與非食品混放、生熟食品混放的現象。
檢查庫存食品是否在保質(zhì)期內，是否有積壓變質(zhì)食品，食品貯存是否遵循先進(jìn)先出的原則。
�。ㄈ┦称芳庸づc制作
1. 加工環(huán)境與設施設備
檢查食品加工場(chǎng)所（廚房、操作間等）是否保持整潔衛生，地面、墻壁、天花板是否清潔無(wú)污垢，是否有有效的防蠅、防塵、防鼠設施。
查看加工設施設備（爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、留樣柜等）是否正常運行，是否定期進(jìn)行清潔、維護和檢查，是否有設備運行和維護記錄。
檢查加工用的刀具、案板、容器等工具是否生熟分開(kāi)使用，使用后是否及時(shí)清洗消毒并存放于專(zhuān)用保潔設施內。
2. 加工操作規范
查看食品加工過(guò)程是否符合食品安全操作規范，是否存在交叉污染的風(fēng)險。例如，在處理生食品后是否及時(shí)洗手并更換工具再處理熟食品。
檢查烹飪食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達到70℃以上；涼菜制作是否符合專(zhuān)間制作、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設施等“五專(zhuān)”要求。
檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的情況，是否有食品添加劑使用登記臺賬，做到專(zhuān)柜（位）存放、專(zhuān)人管理、專(zhuān)用工具稱(chēng)量。
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1. 清洗消毒設施設備
檢查學(xué)校食堂是否配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，如洗碗機、消毒柜等，設施設備是否正常運行。
查看消毒設備是否定期檢查和維護，是否有相關(guān)的檢查維護記錄。
2. 清洗消毒過(guò)程
查看餐飲具清洗消毒是否按照規定的程序進(jìn)行，是否做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
檢查消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專(zhuān)用、密閉的保潔設施內，保潔設施是否定期清潔，是否有餐飲具清洗消毒記錄，記錄是否完整，包括消毒日期、餐具數量、消毒方式等信息。
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1. 留樣設施設備
檢查學(xué)校食堂是否配備專(zhuān)用的食品留樣柜，留樣柜是否正常運行，溫度是否符合0 - 10℃的要求。
2. 留樣操作規范
查看食品留樣是否嚴格按照規定執行，每餐次的食品成品是否按品種分別留樣，每個(gè)品種留樣量是否不少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
檢查留樣食品的保存期限是否不少于48小時(shí)，是否有專(zhuān)人負責管理留樣食品，留樣食品在保存期間是否保持原有的狀態(tài)，未被污染。
四、自查頻率
1. 學(xué)校食品安全管理小組應每周至少開(kāi)展一次全面的食品安全自查工作。
2. 在特殊時(shí)期（如傳染病高發(fā)期、重大活動(dòng)期間、食品安全監管部門(mén)發(fā)布食品安全預警信息時(shí)等）應增加自查頻率，必要時(shí)進(jìn)行每日自查。
五、自查人員
1. 成立以學(xué)校分管后勤領(lǐng)導為組長(cháng)，后勤部門(mén)工作人員、食堂負責人、食品安全管理員等為成員的食品安全自查小組。
2. 自查小組應明確各成員的職責分工，確保自查工作全面、細致、有序進(jìn)行。
六、自查程序
1. 準備工作
自查小組組長(cháng)確定自查時(shí)間、范圍和重點(diǎn)內容，并通知小組成員。
小組成員收集相關(guān)食品安全管理制度、文件、記錄等資料，準備檢查工具（如檢查表、溫度計、消毒劑檢測試紙等）。
2. 現場(chǎng)檢查
自查人員按照自查內容對學(xué)校食堂、食品小賣(mài)部等進(jìn)行實(shí)地檢查，包括查看場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、操作過(guò)程、人員管理等方面的情況。
在檢查過(guò)程中，自查人員應認真填寫(xiě)食品安全自查表，詳細記錄發(fā)現的問(wèn)題、問(wèn)題所在位置、問(wèn)題描述等信息。
3. 問(wèn)題匯總與分析
自查結束后，自查小組組長(cháng)組織成員對自查情況進(jìn)行匯總，梳理出存在的食品安全問(wèn)題，并分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因。
4. 整改措施制定與落實(shí)
根據問(wèn)題分析結果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。
整改責任人應按照整改措施要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后向自查小組組長(cháng)報告整改情況。
自查小組應對整改情況進(jìn)行復查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對于不能及時(shí)整改的.問(wèn)題，應采取臨時(shí)防范措施，防止食品安全事故發(fā)生，并及時(shí)向上級主管部門(mén)報告。
七、自查記錄與檔案管理
1. 每次食品安全自查工作都應形成詳細的自查記錄，自查記錄應包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查內容、發(fā)現的問(wèn)題、整改措施、整改責任人、整改期限、復查情況等信息。
2. 自查記錄應按照時(shí)間順序進(jìn)行整理歸檔，建立食品安全自查檔案，檔案保存期限不少于兩年。
3. 食品安全自查檔案應作為學(xué)校食品安全管理工作的重要資料，以備學(xué)校內部管理、食品安全監管部門(mén)檢查以及食品安全事故調查等需要。
八、責任追究
1. 對于在食品安全自查工作中發(fā)現的問(wèn)題，如果是由于相關(guān)人員故意違反食品安全管理制度或操作規程造成的，應按照學(xué)校相關(guān)規定對責任人進(jìn)行批評教育、警告、罰款等處理，情節嚴重的應解除勞動(dòng)合同或辭退。
2. 如果因食品安全問(wèn)題導致師生健康損害或食品安全事故發(fā)生的，除追究直接責任人的責任外，還應追究學(xué)校食品安全管理相關(guān)領(lǐng)導的管理責任，同時(shí)學(xué)校應積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理，并承擔相應的法律責任。
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