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食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度（通用20篇）
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 1
一、認證制度
生產(chǎn)銷(xiāo)售的綠色食品，必須達到以下標準：
1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準；
2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規程。
3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛生標準。
4、產(chǎn)品的標簽必須符合中國農業(yè)部制定的.《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關(guān)規定。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準則。
2、生產(chǎn)應嚴格按照國家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項：
�。�1）使用添加劑的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期。
�。�2）原材料購買(mǎi)記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。
�。�3）農產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄，包括農藥和肥料的購買(mǎi)、使用記錄，必要的農事記錄等。
農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應當保存二年。
3、企業(yè)應具備經(jīng)培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產(chǎn)過(guò)程。
三、銷(xiāo)售監測制度
1、產(chǎn)品在銷(xiāo)售前，經(jīng)內檢員檢測，方可進(jìn)入綠色食品專(zhuān)營(yíng)區銷(xiāo)售。
2、應建立產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄。
四、包裝標識使用制度
經(jīng)包裝后銷(xiāo)售的綠色產(chǎn)品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱(chēng)；制造者、銷(xiāo)售者的名稱(chēng)和地址；日期標志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）和儲藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)等級）；產(chǎn)品標準號；特殊標注內容。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 2
一、認證制度
生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認證的有效期內生產(chǎn)銷(xiāo)售，產(chǎn)品證書(shū)過(guò)期后須向農業(yè)部門(mén)提出復查換證申請，換證后方可繼續生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農產(chǎn)品。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴格按照認證批準的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。
2、無(wú)公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應嚴格按照認證批準的生產(chǎn)技術(shù)操作規程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項：
�。�1）原材料購買(mǎi)記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。
�。�2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。
生產(chǎn)記錄應當保存二年。
3、無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
�。�1）使用未經(jīng)國家或省批準的農業(yè)投入品；
�。�2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的'飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；
�。�3）加工、儲藏、包裝等過(guò)程中不符合無(wú)公害農產(chǎn)品和國家衛生安全的行為；
�。�4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。
4、企業(yè)應具備經(jīng)培訓合格的內檢員，全程監管無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 3
1.原材料進(jìn)場(chǎng)檢驗制度
1、原材料進(jìn)廠(chǎng)后，倉庫保管人員應及時(shí)把取樣通知單及質(zhì)量證明書(shū)，一起送交化驗室，通知取樣檢測。
2、理化室接到取樣通知后，應立即進(jìn)行取樣檢測，在付款期內得出檢測結論。
3、原材料的檢查標準，一律按國家食品安全標準、產(chǎn)品執行標準，以本廠(chǎng)的工藝要求和簽訂的合同為依據。
4、原材料檢測后，符合有關(guān)標準或合同條文，化驗室要根據本廠(chǎng)制定的原材料使用要求，填寫(xiě)驗收記錄，并將檢測結論通知倉庫。
5、原材料經(jīng)檢查不符合國家標準及有關(guān)合同條文，化驗室要及時(shí)上報，由品管部和技術(shù)部商定處理意見(jiàn)，同時(shí)書(shū)面通知財務(wù)部，拒絕付款。如果經(jīng)廠(chǎng)有關(guān)部門(mén)協(xié)商可以降級接收，必須辦理相關(guān)手續，經(jīng)使用車(chē)間同意并簽寫(xiě)降級接收單，送交技術(shù)部，品管部研究，總經(jīng)理批準，否則一律不準降級接收或入庫。
6、原材料進(jìn)廠(chǎng)，有些檢驗項目由于條件限制不能檢查，可以委外檢驗。
2.生產(chǎn)管理制度
生產(chǎn)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理重點(diǎn)，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標實(shí)現的重要途徑，生產(chǎn)管理包括物流管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)安全管理以及生產(chǎn)資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財力資源，進(jìn)一步規范公司管理，使公司生產(chǎn)持續發(fā)展，不斷提高企業(yè)競爭力，特指定本制度。本制度是公司生產(chǎn)管理的依據，是生產(chǎn)管理的最高準則。
1、生產(chǎn)過(guò)程管理是公司各級管理員、一線(xiàn)作業(yè)人員都必須遵守的管理制度。
公司各級管理員、操作員必須嚴格按照生產(chǎn)過(guò)程管理工作，時(shí)刻樹(shù)立效率意識、質(zhì)量意識、安全意識。
2、生產(chǎn)過(guò)程管理要求公司各級管理員時(shí)刻樹(shù)立持續改進(jìn)意識，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作業(yè)人員樹(shù)立節能高效意識。
3、生產(chǎn)管理人員在接到客戶(hù)訂單后要仔細分析訂單，看清客戶(hù)的每一點(diǎn)要求，防止盲目生產(chǎn)。
4、生產(chǎn)管理人員明確客戶(hù)要求后，應立即通知準備生產(chǎn)資源（包括原輔材料、工具、包材等）
5、生產(chǎn)部門(mén)根據客戶(hù)交期的急緩程度安排領(lǐng)料，暫時(shí)不急的產(chǎn)品先不領(lǐng)料，保證生產(chǎn)車(chē)間物流流暢，避免生產(chǎn)資源積壓在車(chē)間影響車(chē)間生產(chǎn)，交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產(chǎn)。
6、車(chē)間主管每天必須如實(shí)編寫(xiě)《生產(chǎn)日報表》，記錄當天實(shí)際完成的生產(chǎn)任務(wù)，以書(shū)面形式向廠(chǎng)長(cháng)匯報。
7、產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后要及時(shí)送入倉庫，以便及時(shí)組織發(fā)貨。
8、車(chē)間管理員要及時(shí)關(guān)注車(chē)間物流狀況（物料標示狀況、物料供應狀況、通道是否順暢）、機器運轉狀況（機器或模具運轉效率）、員工工作狀況（員工精神狀態(tài)、工作熟練程度），隨時(shí)指導員工解決生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題，對于個(gè)人不能解決的問(wèn)題要及時(shí)向班組長(cháng)，再由班組長(cháng)逐級反映。
9、生產(chǎn)過(guò)程中出現任何問(wèn)題可能影響交期的都要及時(shí)向領(lǐng)導匯報，并采取緊急措施予以處理。
10、生產(chǎn)部門(mén)應經(jīng)常對員工進(jìn)行技能訓練，保證員工隨時(shí)高效作業(yè)；經(jīng)常和員工交流思想，掌握員工思想動(dòng)態(tài)；組織員工學(xué)習相關(guān)制度，促進(jìn)公司團隊建設。
11、公司所有生產(chǎn)員工必須無(wú)條件服從生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)安排，有爭議的必須按照“先執行后申議”的原則。
12、鼓勵公司所有員工做生產(chǎn)工藝改進(jìn)，如果發(fā)明的新生產(chǎn)工藝確實(shí)對能降耗有較大改善或能大幅度提高生產(chǎn)效率的，公司將給與獎勵。
13、當公司發(fā)展后，本制度不再使用時(shí)可以修改本制度，本制度的修改由生產(chǎn)部門(mén)提請，修正案經(jīng)總經(jīng)理批準后公布施行，修正版公布時(shí)本制度自動(dòng)失效。
3.工廠(chǎng)生產(chǎn)檢測流程
廠(chǎng)家對過(guò)程檢驗也叫工序檢驗，是在產(chǎn)品形成過(guò)程中對各加工工序進(jìn)行的檢驗。其目的在于保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序，防止對不合格半成品的繼續加工和出現成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。由于過(guò)程檢驗是按生產(chǎn)工藝流程和操作規程進(jìn)行檢驗，因而能起到驗證工藝和保證工藝規程貫徹執行的作用。過(guò)程檢驗通常有首件檢驗、巡回檢驗（或流動(dòng)檢驗）和完工檢驗三種形式。
(1)首件檢驗。
首件檢驗是在生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)（上班或換班）或工序因素調整后（調整工藝、工裝、設備等）對制造的第一件或前幾件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗。目的是盡早發(fā)現過(guò)程中的系統因素，防止產(chǎn)品成批報廢。在首件檢驗中，可實(shí)施“首件三檢制”，即操作人員自檢、班組長(cháng)檢驗和專(zhuān)職檢驗員檢驗。首件不合格時(shí)，應進(jìn)行質(zhì)置分析，采取糾正措施，直到再次首件檢驗后才能成批生產(chǎn)。檢驗員對檢驗合格的首件應按規定進(jìn)行標識，并保留到該批產(chǎn)品完工。
(2)巡回檢驗。
巡回檢驗是檢驗員在生產(chǎn)現場(chǎng)按一定的時(shí)間間隔對有關(guān)工序的產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝進(jìn)行的監督檢驗。巡回檢驗員在過(guò)程檢驗中應進(jìn)行的檢驗項目和職責是：
�、傺不貦z驗的重點(diǎn)是關(guān)鍵工序，檢驗員應熟悉所負責任檢驗范圍內工序質(zhì)量控制點(diǎn)的質(zhì)量要求、檢測方法和加工工藝，并對加工后產(chǎn)品是否符合質(zhì)量要求檢驗指導書(shū)規定的要求及負有監督工藝執行情況的責任。
�、谧龊脵z驗后的合格品、不合格品（返修品）、廢品的專(zhuān)門(mén)存放處理工作。
(3)完工檢驗。完工檢驗是對一個(gè)工序一批完工的產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢驗。完工檢驗的目的`是挑出不合格品，使合格品繼續流人下道工序。
注：過(guò)程檢驗不是單純的質(zhì)量把關(guān)，應與質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、質(zhì)量改進(jìn)、工藝監督等相結合，重點(diǎn)做好主導質(zhì)量要素的效果檢查。
4.出廠(chǎng)檢驗項目管理制度
1、在品管部的指導和監督下，化驗室負責對本廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗工作，獨立行使檢驗職權，嚴格按標準及檢驗方法對產(chǎn)品逐批次進(jìn)行檢驗，嚴把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗出廠(chǎng)。
2、出廠(chǎng)檢驗時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批次，對每批產(chǎn)品嚴格按抽樣規則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠(chǎng)檢驗合格后開(kāi)據合格檢驗報告，檢驗員和審核人在報告上簽字后方可出廠(chǎng)。
3、出廠(chǎng)檢驗指標如有一項不符合規定要求的不準出廠(chǎng)，應重新在同批產(chǎn)品中取兩倍數量樣品進(jìn)行復驗，以復檢結果為準，若仍存在不合格，則確定該批產(chǎn)品不合格，并及時(shí)上報廠(chǎng)領(lǐng)導后進(jìn)行處理。
4、檢驗時(shí)查驗產(chǎn)品包裝封口是否完好無(wú)損，不得有臟污和破損密封不嚴等現象，若發(fā)現類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生，按不合格品論處。
5、檢驗用的儀器設備，應定期到法定檢定機構檢驗部門(mén)檢定，及時(shí)維護，處于良好運行狀態(tài)，以保證檢驗數據的準確。
6、嚴格按企業(yè)制定的標準要求和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗，并記錄檢驗結果。檢驗不合格的產(chǎn)品不可出廠(chǎng)。
7、每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)組織的出廠(chǎng)檢驗對比試驗，保證化驗室數據準確有效。
5.技術(shù)管理制度
為明確項目技術(shù)負責人的管理權限和職責，形成一個(gè)有秩序、強有力的技術(shù)管理機構，貫徹執行國家和上級的相關(guān)政策、法規及技術(shù)標準，特制定項目技術(shù)管理制度。
1、建立技術(shù)責任制：明確項目技術(shù)負責人為責任人，落實(shí)各職能人員的職責、權利和義務(wù)的關(guān)系，明確工作流程和各職能人員的密切配合，負責協(xié)調相關(guān)工作和業(yè)績(jì)考核工作。
2、建立工藝、配方文件的管理制度，明確責任人及文件的收發(fā)份數、標識、保存及無(wú)效文件的回收流程，確保文件完整。
3、建立技術(shù)洽商、設計變更管理制度：明確技術(shù)負責人為責任人，做到技術(shù)洽商設計變更涉及的內容詳盡，變更項目文件編號明確，符合規范要求。
4、建立工藝管理和技術(shù)交底制度。技術(shù)交底和工藝管理應實(shí)行分級、分專(zhuān)業(yè)進(jìn)行，交底應有文字記錄，交底人和被交底人均應交底確認。
5、建立隱、預檢管理制度：隱、預檢應做到統一領(lǐng)導、分專(zhuān)業(yè)管理，各專(zhuān)業(yè)質(zhì)量員為責任人，明確隱、預檢項目和驗收程序，即班組自檢、互檢、交接檢。質(zhì)量員按質(zhì)按實(shí)驗收，做到有檢查計劃，對整改問(wèn)題有專(zhuān)人負責，確保及時(shí)、準確、可追溯性。
6、建立技術(shù)信息和技術(shù)資料管理制度：技術(shù)信息是指導性、參考性資料，技術(shù)資料是工程歸檔資料，應實(shí)行統一領(lǐng)導、分專(zhuān)業(yè)管理，資料員最后收集，并做到及時(shí)、準確、完整。
7、建立技術(shù)措施與成品保護措施管理制度：由技術(shù)負責人責成專(zhuān)人為責任人實(shí)行統一領(lǐng)導，分專(zhuān)業(yè)管理。技術(shù)措施要做到符合規范要求，針對性和可操作性強效果明顯，成品保護措施要做到低成本、高效率，實(shí)施過(guò)程有計劃，并有文字記錄。
8、建立新工人培訓制度，要有專(zhuān)人負責，由責任人和各專(zhuān)業(yè)負責人共同進(jìn)行，培訓應結合施工需要，做到有計劃、有組織、有考核、有記錄，做到資料完整齊全。
9、建立技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題處理管理制度：由技術(shù)負責人任責任人，會(huì )同專(zhuān)業(yè)負責人共同制定管理措施，做到工作程序清楚，對存在問(wèn)題要分析，處理方案有依據，方案簡(jiǎn)單、易行、可靠，處理過(guò)程有有記錄和相應結論。
6.設備計劃檢修、搶修管理制度
第一條 為了更好地搞好設備管理工作，提高計劃檢修和生產(chǎn)過(guò)程中搶修質(zhì)量，確保檢修后設備能夠正常運轉到下一檢修周期，保證檢修項目在在規定時(shí)間內完成，特制定本管理制度。
第二條職責
�。ㄒ唬� 各單位根據選廠(chǎng)統一安排，依據設備運行記錄情況，認真填寫(xiě)設備維修申請單。根據維修任務(wù)的難易程度分別定義為小修、中修、大修。小修提前一周，中修提前15天，大修提前30天報設備組，由設備組統一整理簽字接收，初步審定后報主管經(jīng)理，由廠(chǎng)部最終審定后，方可實(shí)施。
�。ǘ└鲉挝灰罁罱K審定的檢修計劃，認真落實(shí)檢修所需的物資、備品備件及設備，需要外購的必須提前上報采購計劃（小修提前3天，中修提前4天，大修提前15天）。
�。ㄈ┯媱澒芾韱T必須督促供應部門(mén)按計劃要求如期購回。
�。ㄋ模┰O備組是設備大修、中修及小修管理科室，負責大、中修及在線(xiàn)設備部分技術(shù)改造的施工管理、組織、協(xié)調、控制、指導、監督檢修質(zhì)量管理的一系列活動(dòng)。
�。ㄎ澹┰O備組長(cháng)為大、中修及維修管理第一責任人，負責審核年度大、中修計劃。
�。┰O備組負責生產(chǎn)設備大、中修及維修后立項審核，施工過(guò)程管理及施工質(zhì)量管理，以及施工過(guò)程中存在問(wèn)題的考核。
�。ㄆ撸┰O備組負責改造性大修技術(shù)改造方案的制定及可行性方案的分析審核，并組織實(shí)施。
�。ò耍┰谏a(chǎn)過(guò)程中遇到設備出現緊急故障影響生產(chǎn)，需要緊急搶修時(shí)，由設備組長(cháng)負責組織相關(guān)維修和技術(shù)人員在最短時(shí)間內，合理安排調配資源全力搶修，最快時(shí)間恢復生產(chǎn)。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 4
一.目的
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現污染或損壞。
二.職責
2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責成品防護工作。
三.原輔料包裝材料防護
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
3.4輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。
四.源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機油、殘留的.清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。
五.成品防護
5.1成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
5.2成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規定要求。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 5
1、認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》，及時(shí)辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的.檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應做到分類(lèi)存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時(shí)清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產(chǎn)規范進(jìn)行操作，確保各工序連續進(jìn)行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間，且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專(zhuān)人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內，定期按有關(guān)規定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠(chǎng)。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 6
1.目的
為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。
2.范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3.職責
3.1 行政部職責
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責制度；
3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的.方針，執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規，確保本制度切實(shí)執行落實(shí)；
3.1.3 開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責
3.2.1 加強安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動(dòng)條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，及時(shí)、如實(shí)上報生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動(dòng)紀律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.3.3 堅決反對違反安全生產(chǎn)規定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠(chǎng)紀廠(chǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.3.6 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 7
第一章總則
第一條為了規范食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規，結合本市實(shí)際，制定本條例。
第二條本市行政區域內食品生產(chǎn)加工小作坊(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品小作坊)和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及其監督管理活動(dòng)，適用本條例。
第三條食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理實(shí)行屬地原則，堅持預防為主、風(fēng)險管理、綜合治理、規范引導、社會(huì )共治。
第四條食品小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當符合《中華人民共和國食品安全法》和本條例規定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模、條件相適應的食品安全要求，誠信自律，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛生、無(wú)毒、無(wú)害，對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負責，并接受社會(huì )監督。
食品小作坊和食品攤販應當執行食品安全追溯的有關(guān)規定，保證食品可追溯。
第五條市人民政府負責統一領(lǐng)導、組織、協(xié)調全市的食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作，研究解決重大問(wèn)題，依法組織應對食品安全事故。
區縣(自治縣)人民政府對本行政區域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作負責，統一領(lǐng)導、組織、協(xié)調本行政區域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作，依法應對食品安全事故，加強服務(wù)和統一規劃，改善食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鼓勵和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。
鄉鎮人民政府、街道辦事處應當依照本條例和上級人民政府的規定，做好本轄區內食品小作坊和食品攤販的監督管理工作。
第六條食品藥品監督管理部門(mén)負責食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作。
市政管理部門(mén)負責食品攤販占道經(jīng)營(yíng)行為的監督管理工作。
衛生行政部門(mén)負責依法組織食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險監測，開(kāi)展風(fēng)險評估，制定并公布食品安全地方標準。
其他有關(guān)部門(mén)按照各自職責，承擔食品小作坊和食品攤販的有關(guān)監督管理工作。
第七條鼓勵食品小作坊和食品攤販加入相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì )。
行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，推進(jìn)行業(yè)誠信建設，宣傳普及食品安全知識，引導食品小作坊和食品攤販依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，維護其合法權益。
第二章食品小作坊
第八條食品小作坊實(shí)行登記管理。食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當依法取得營(yíng)業(yè)執照，并向所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)申請取得《食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》(以下稱(chēng)登記證)。
申請登記證應當符合下列條件：
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、規模相適應的固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全距離；
(二)具有相應的生產(chǎn)設備、設施以及衛生防護設施；
(三)有食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；
(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
第九條申請登記證應當如實(shí)提交下列材料：
(一)申請書(shū)；
(二)營(yíng)業(yè)執照復印件；
(三)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)權證明或者租賃合同；
(四)負責人的身份證復印件及聯(lián)系方式；
(五)從事接觸直接入口食品生產(chǎn)加工人員的健康證明；
(六)主要食品原料清單、設備清單和生產(chǎn)工藝流程；
(七)擬生產(chǎn)加工的食品品種說(shuō)明；
(八)有關(guān)食品安全的規章制度。
區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)應當自受理申請之日起十五個(gè)工作日內對申請人提交的材料進(jìn)行審核，現場(chǎng)核查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。對符合條件的，核發(fā)登記證；對不符合條件的，不予登記并書(shū)面說(shuō)明理由。
第十條登記證應當載明食品小作坊名稱(chēng)、社會(huì )信用代碼(個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號碼)、法定代表人(負責人)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種、登記證編號、有效期、日常監督管理機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話(huà)、發(fā)證機關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期。
登記證有效期三年。有效期滿(mǎn)需要延續的，應當在屆滿(mǎn)三十日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請，原發(fā)證部門(mén)應當在十個(gè)工作日內作出是否準予延續的決定；逾期提出申請的，按照新申請登記證辦理。
登記證上載明的食品小作坊名稱(chēng)、法定代表人(負責人)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種等登記事項發(fā)生變化的，應當在變化后十日內向原發(fā)證部門(mén)申請變更登記。符合條件的，原發(fā)證部門(mén)應當在十個(gè)工作日內辦理變更手續。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址發(fā)生變化的，應當重新申請登記證，原登記證自動(dòng)失效。
第十一條食品小作坊應當在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置公示登記證。
任何單位和個(gè)人不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證。
第十二條食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當符合下列要求：
(一)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品來(lái)源合法，符合有關(guān)食品安全標準；
(二)用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準；
(三)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無(wú)害；
(四)食品添加劑使用符合有關(guān)食品安全標準；
(五)包裝材料和容器清潔、無(wú)毒、無(wú)害，符合標準要求和法律法規規定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用；
(六)生產(chǎn)加工、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；
(七)從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生，接觸直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員持有健康證明；
(八)國家和本市規定的其他要求。
沒(méi)有相應食品安全標準的，可以按照食品質(zhì)量規范進(jìn)行生產(chǎn)加工。
第十三條禁止食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
禁止食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑和下列食品：
(一)保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品；
(二)乳制品、罐頭制品、冷凍飲品、果凍、飲料等食品；
(三)食用油、油脂及其制品(不含壓榨植物油)；
(四)酒類(lèi)(不含糧食釀造酒)；
(五)國家和本市禁止生產(chǎn)加工的其他食品。
市食品藥品監督管理部門(mén)應當根據前款規定和我市實(shí)際情況制定食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄及明細，報市人民政府批準后向社會(huì )公布。食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的'食品目錄及明細應當根據食品安全監督抽檢結果、食品安全風(fēng)險評估結果等適時(shí)調整。
第十四條食品小作坊不得有下列行為：
(一)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中添加藥品，但是添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外；
(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉基因食品，未按照規定顯著(zhù)標示；
(三)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品標簽、標識、說(shuō)明書(shū)上標注虛假內容或者涉及疾病預防、治療功能的內容；
(四)分裝食品；
(五)食品安全法律法規禁止的其他行為。
第十五條食品小作坊應當建立進(jìn)貨查驗記錄制度。食品小作坊采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期(生產(chǎn)批號)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第十六條食品小作坊應當對生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節實(shí)施控制。如實(shí)記錄原料使用和食品生產(chǎn)情況等內容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規定。
第十七條新投產(chǎn)、停產(chǎn)超過(guò)六個(gè)月后恢復生產(chǎn)以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品的，食品小作坊應當在生產(chǎn)加工前七日內報告所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)。
食品藥品監督管理部門(mén)應當對停產(chǎn)超過(guò)六個(gè)月后恢復生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝的食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行核查。
第十八條食品小作坊向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應當如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規定。
第十九條食品小作坊生產(chǎn)加工散裝食品的，應當在盛放該食品的容器上采用貼標或者掛牌等方式標識生產(chǎn)者名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息；簡(jiǎn)易包裝的，還應當在包裝上標識出地址、聯(lián)系方式、登記證編號、成分表(配料表)等，并清晰、醒目標識"小作坊食品"字樣。
第二十條食品小作坊應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。食品小作坊在銷(xiāo)售食品前，應當查驗食品安全狀況。
食品小作坊發(fā)現其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當立即采取整改措施；發(fā)現有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)報告。
第二十一條食品小作坊發(fā)現其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，按照國家規定的有關(guān)程序和要求召回。
第二十二條食品小作坊在其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)加工的食品，不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
第二十三條區縣(自治縣)人民政府及其有關(guān)部門(mén)可以按照促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )就業(yè)的原則，統籌規劃，建設、改造適宜食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的集中場(chǎng)所，并完善基礎設施及配套設施。
第三章食品攤販
第二十四條區縣(自治縣)人民政府應當按照保障安全、方便群眾、合理布局的原則，統一規劃食品攤販經(jīng)營(yíng)區域，改善食品攤販經(jīng)營(yíng)環(huán)境，規范食品攤販經(jīng)營(yíng)秩序。
第二十五條鄉鎮人民政府、街道辦事處應當按照區縣(自治縣)人民政府的統一規劃和相關(guān)要求，會(huì )同市政管理部門(mén)、食品藥品監督管理部門(mén)劃定食品攤販經(jīng)營(yíng)區域、確定經(jīng)營(yíng)時(shí)段。
鄉鎮人民政府、街道辦事處劃定食品攤販經(jīng)營(yíng)區域、確定經(jīng)營(yíng)時(shí)段，應當征求社會(huì )公眾意見(jiàn)，并符合食品攤販就地發(fā)展和集中管理的需求，不影響安全、交通、市容、環(huán)保等。
劃定的經(jīng)營(yíng)區域、確定的經(jīng)營(yíng)時(shí)段等信息應當向社會(huì )公開(kāi)。
第二十六條食品攤販實(shí)行備案管理。食品攤販從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當自開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起十日內向所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)備案，如實(shí)提供經(jīng)營(yíng)者的姓名、身份證號碼、住址、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)時(shí)段、經(jīng)營(yíng)品種、聯(lián)系方式等信息。
食品藥品監督管理部門(mén)應當在收到備案信息后五個(gè)工作日內制作并發(fā)放食品攤販備案信息公示卡(以下稱(chēng)備案卡)。
備案卡應當載明經(jīng)營(yíng)者的姓名、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)時(shí)段、經(jīng)營(yíng)品種、聯(lián)系方式、日常監督管理機構、投訴舉報電話(huà)、發(fā)證機關(guān)等信息。
備案卡不得轉讓、出租或者出借。
銷(xiāo)售食用農產(chǎn)品的攤販不需要辦理備案卡。
第二十七條食品攤販應當在劃定的經(jīng)營(yíng)區域、確定的經(jīng)營(yíng)時(shí)段內從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置公示備案卡。
第二十八條食品攤販從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當符合下列要求：
(一)配有防蠅、防塵、防蟲(chóng)、防腐等設施設備以及垃圾收集容器；
(二)包裝材料和容器清潔、無(wú)毒、無(wú)害，符合標準要求和法律法規規定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用；
(三)從業(yè)人員保持個(gè)人衛生，接觸直接入口食品經(jīng)營(yíng)的人員持有健康證明；
(四)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，加工生、熟食品的用具、容器分開(kāi)使用，并有明顯區別；
(五)遵守城市市容和環(huán)境衛生管理的相關(guān)規定；
(六)食品安全法律法規規定的其他要求。
第二十九條食品攤販不得經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不得經(jīng)營(yíng)特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
食品攤販不得有本條例第十四條第一項至第三項規定的行為和食品安全法律法規禁止的其他行為。
第三十條食品攤販采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據憑證，保存期限不得少于六個(gè)月。
第三十一條食品攤販發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。
第三十二條在學(xué)校、醫院、建筑工地、居民住宅區、旅游景區等特定區域內從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應當征得特定區域管理者同意，并遵守管理者的相關(guān)要求。
未經(jīng)特定區域管理者同意在特定區域內擺攤設點(diǎn)的，特定區域管理者有權制止；不能制止的，應當報告所在地鄉鎮人民政府、街道辦事處，鄉鎮人民政府、街道辦事處應當及時(shí)處理。
在特定區域內從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的攤販，應當遵守本條例有關(guān)食品攤販的規定。
第三十三條對家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的監督管理，參照食品攤販有關(guān)規定執行。
家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)的，應當在宴席舉辦前向宴席舉辦地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)報告。
區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)在接到報告時(shí)，應當告知家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者相關(guān)的食品安全注意事項。
第四章監督管理
第三十四條市、區縣(自治縣)人民政府應當將食品小作坊和食品攤販的監督管理納入食品安全年度監督管理計劃并組織實(shí)施。
區縣(自治縣)人民政府應當定期組織食品藥品監督管理、市政管理、工商行政管理等有關(guān)部門(mén)及鄉鎮人民政府、街道辦事處對本行政區域內食品小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展綜合治理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。
第三十五條食品藥品監督管理部門(mén)應當建立健全食品小作坊和食品攤販的監督檢查制度，通過(guò)現場(chǎng)檢查、抽樣檢驗、快速檢測等方式加強監督管理，及時(shí)查處食品安全違法行為。
第三十六條市政管理部門(mén)應當會(huì )同鄉鎮人民政府、街道辦事處建立日常巡查制度，依法規范食品攤販的占道經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)查處未在劃定經(jīng)營(yíng)區域和時(shí)段內開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等違法占道經(jīng)營(yíng)行為。
第三十七條衛生行政部門(mén)應當會(huì )同食品藥品監督管理等部門(mén)將食品小作坊和食品攤販納入食品安全風(fēng)險監測方案，并組織實(shí)施；應當依法開(kāi)展食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險評估。
第三十八條食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒(méi)有食品安全國家標準，需要在本市行政區域內統一食品安全要求的，市衛生行政部門(mén)應當會(huì )同食品藥品監督管理等部門(mén)制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛生行政部門(mén)備案。
食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒(méi)有食品安全國家標準和地方標準的，區縣(自治縣)人民政府可以根據實(shí)際需要組織衛生行政、食品藥品監督管理等部門(mén)制定食品質(zhì)量規范。
鼓勵行業(yè)協(xié)會(huì )依法制定地方特色食品的加工制作安全規范，促進(jìn)地方特色食品的傳承。
第三十九條食品藥品監督管理部門(mén)應當根據食品安全風(fēng)險監測、風(fēng)險評估結果和食品安全狀況等，確定食品小作坊和食品攤販監督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險分級管理。
第四十條食品藥品監督管理部門(mén)履行食品小作坊和食品攤販食品安全監督管理職責，可以采取下列措施：
(一)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現場(chǎng)檢查；
(二)對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，使用的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗或者快速檢測；
(三)查閱、復制有關(guān)合同、票據、賬簿、憑證、記錄以及其他有關(guān)資料；
(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
(五)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。
第四十一條市、區縣(自治縣)人民政府應當逐步建立和完善食品小作坊和食品攤販管理信息系統，實(shí)現食品安全信息公開(kāi)和信息資源共享。
食品藥品監督管理部門(mén)應當建立食品小作坊和食品攤販食品安全信用檔案，記錄登記備案信息、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì )公布并實(shí)時(shí)更新；對有不良信用記錄的食品小作坊和食品攤販增加監督檢查頻次，對違法行為情節嚴重的食品小作坊和食品攤販，可以通報其他有關(guān)部門(mén)，實(shí)施失信聯(lián)合懲戒。
第四十二條食品藥品監督管理部門(mén)應當會(huì )同鄉鎮人民政府、街道辦事處定期對食品小作坊和食品攤販的從業(yè)人員進(jìn)行免費的食品安全培訓，促進(jìn)其守法誠信經(jīng)營(yíng)。
第四十三條任何組織和個(gè)人有權舉報食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
食品藥品監督管理、市政管理、衛生行政等有關(guān)部門(mén)應當公布本部門(mén)的投訴舉報電話(huà)、單位地址或者電子郵箱地址等，接受咨詢(xún)、投訴、舉報，并及時(shí)處理回復。對食品安全問(wèn)題的舉報，經(jīng)查證屬實(shí)的，應當給予舉報人獎勵。
有關(guān)部門(mén)應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權益。
第四十四條食品小作坊和食品攤販發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保護好現場(chǎng)，防止事故擴大，并及時(shí)報告所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)。
市、區縣(自治縣)人民政府以及食品藥品監督管理等有關(guān)部門(mén)應當依法及時(shí)處置食品安全事故。
第五章法律責任
第四十五條違反本條例規定，食品小作坊未取得登記證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款。
明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款。
第四十六條違反本條例規定，偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告，并處一千元以上五千元以下罰款；情節嚴重的，處五千元以上一萬(wàn)元以下罰款。
第四十七條違反本條例規定，隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請登記證的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)給予警告；一年內不得再次申請登記證。
以欺騙、賄賂等不正當手段取得登記證的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)撤銷(xiāo)登記，處五千元以上一萬(wàn)元以下罰款；三年內不得再次申請登記證。
第四十八條違反本條例規定，食品小作坊未按照規定辦理變更登記手續，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處一千元以上五千元以下罰款。
第四十九條違反本條例規定，食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑或者本條例第十三條第二款規定的食品，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)加工的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)加工的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)加工的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)登記證。
第五十條違反本條例規定，食品攤販未按照規定辦理備案手續的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令限期改正；逾期未改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
備案時(shí)提供虛假信息的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，處二百元以上五百元以下罰款。
第五十一條違反本條例規定，食品攤販經(jīng)營(yíng)特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經(jīng)營(yíng)的食品，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，可以沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；并處一千元以上五千元以下罰款。
第五十二條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販未在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置公示登記證、備案卡的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
第五十三條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷(xiāo)食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品；
(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
(三)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品；
(四)經(jīng)營(yíng)未按照規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
(五)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
(六)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。
明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。
第五十四條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；對食品小作坊并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款，對食品攤販并處一千元以上五千元以下罰款；情節嚴重的，吊銷(xiāo)食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑；
(二)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑；
(三)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
(四)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
(五)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
(六)經(jīng)營(yíng)未按規定注冊的保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉；
(七)利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過(guò)安全性評估；
(八)食品小作坊在食品藥品監督管理部門(mén)責令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)；
(九)分裝食品。
除前款和本條例第五十三條、第五十五條規定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規定給予處罰。
第五十五條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；對食品小作坊并處一千元以上五千元以下罰款，對食品攤販并處二百元以上一千元以下罰款；情節嚴重的，吊銷(xiāo)食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標識的食品或者標識不符合本條例規定的食品；
(三)經(jīng)營(yíng)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說(shuō)明書(shū)不符合法律、法規規定的食品、食品添加劑；
(四)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉基因食品未按規定進(jìn)行標示；
(五)采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì )對消費者造成誤導的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，處一千元以下罰款。
第五十六條違反本條例規定，有下列情形之一的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處二百元以上一千元以下罰款；情節嚴重的，吊銷(xiāo)食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)食品小作坊銷(xiāo)售前未按照規定查驗生產(chǎn)加工食品的安全狀況；
(二)食品小作坊未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)；
(三)食品小作坊新投產(chǎn)、連續停產(chǎn)超過(guò)六個(gè)月恢復生產(chǎn)，以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品未按照規定報告；
(四)食品攤販未按照規定配備防蠅、防塵、防蟲(chóng)、防腐等設施設備；
(五)食品攤販使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，加工生、熟食品的用具、容器未分開(kāi)使用；
(六)食品小作坊、食品攤販進(jìn)貨時(shí)未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者食品小作坊未按照規定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄和銷(xiāo)售記錄制度；
(七)食品小作坊、食品攤販安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
(八)家庭集體宴席服務(wù)經(jīng)營(yíng)者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)未按照規定報告。
第五十七條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門(mén)給予警告；存在故意隱匿、偽造、毀滅證據的，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下的罰款；情節嚴重的，吊銷(xiāo)食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)。
第五十八條食品小作坊、食品攤販已經(jīng)履行本條例規定的進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應當依法沒(méi)收其不符合食品安全標準的食品。
第五十九條違反本條例規定，國家工作人員不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過(guò)或者記大過(guò)處分；情節較重的，給予降級或者撤職處分；情節嚴重的，給予開(kāi)除處分。
第六十條違反本條例規定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任；構成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
違反《中華人民共和國食品安全法》構成行政拘留相關(guān)情形的，由公安機關(guān)依法給予行政拘留。
第六章附則
第六十一條本條例所稱(chēng)食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規模小，從事食品生產(chǎn)加工的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。
本條例所稱(chēng)食品攤販是指無(wú)固定店鋪，從事食品銷(xiāo)售或者食品現場(chǎng)制售的經(jīng)營(yíng)者。
本條例所稱(chēng)分裝食品，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將直接投放市場(chǎng)的大包裝食品分成小份，包裝成含量較小的包裝食品的行為。
第六十二條本條例自20xx年5月1日起施行。
本條例施行前，食品小作坊和食品攤販已經(jīng)取得的核準證、備案證在有效期內繼續有效。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 8
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過(guò)期、筆跡不清者無(wú)效。
二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。
四、企業(yè)食品衛生管理人員負責組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的'健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
五、當觀(guān)察到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí)，應采取暫時(shí)停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護措施。
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�、喟l(fā)熱；
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六、加強從業(yè)人員食品安全知識和健康知識培訓，強化個(gè)人衛生要求。
本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員應遵守下列規定：
1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間須戴工作帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
3、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
6、工作時(shí)嚴禁吸煙。
7、工作時(shí)嚴禁隨地吐痰。
8、不準用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。
9、不準用手抓直接入口食品。
10、避免對著(zhù)食品咳嗽或打噴嚏。
11、自覺(jué)遵守衛生管理制度。
12、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗、涼曬、消毒。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 9
1.0目的
確保員工的健康與個(gè)人衛生處于受控狀態(tài)，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。
2.0適用范圍
適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線(xiàn)和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。
3.0職責
3.1廠(chǎng)部負責編制本制度，各相關(guān)部門(mén)嚴格執行。
3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負責當班組工人的衛生控制工作。
4.0程序
4.1生產(chǎn)、檢驗及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過(guò)衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車(chē)間工作:
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時(shí)。
4.2發(fā)現工作人員因健康可能導致產(chǎn)品、原料污染時(shí)，應及時(shí)將可疑的健康問(wèn)題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無(wú)可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的`傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開(kāi)工前檢查次。
4.3個(gè)人衛生:
1）食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不得留長(cháng)指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。
2）進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。
3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長(cháng)監視執行洗手消毒：
上廁所之后；
處理被污染的物品之后；
從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。
4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車(chē)間。
5）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)車(chē)間。
6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。
7）嚴禁在車(chē)間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀(guān)人員)均應遵守上述規定。
車(chē)間領(lǐng)班上班時(shí)負責考核人員的個(gè)人衛生遵守情況，并下班時(shí)填寫(xiě)《日常衛生檢查表》。
5.0糾正措施
a)未及時(shí)體檢的員工應進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時(shí)組織進(jìn)行食品衛生相關(guān)知識的培訓，考核合格后方可上崗。
b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。
c)個(gè)人衛生不符合要求的應及時(shí)糾正，班長(cháng)或副班長(cháng)應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車(chē)間作業(yè)時(shí)，報質(zhì)量負責人確定處置方案。
6.0從業(yè)人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。
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一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的.法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
(3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、相關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
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(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5.當觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的'事情。
7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵；對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；
2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄；
4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗；
6.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 12
為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質(zhì)，提升企業(yè)安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發(fā)生，特制訂本制度。
第一章安全生產(chǎn)管理制度
第一條目的：為提高食品廠(chǎng)各部門(mén)工作人員對公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對安全生產(chǎn)的責任心，進(jìn)一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識，使廣大職工更加自覺(jué)遵守廠(chǎng)安全生產(chǎn)的法規和制度，特制定本規定。
第二條本制度適用廠(chǎng)各管理部門(mén)，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門(mén)內部存在嚴重安全隱患的，實(shí)施責任追究。
第三條對公司安全管理實(shí)施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門(mén)都應根據各自的安全管理責任進(jìn)行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業(yè)，違反公司勞動(dòng)紀律而造成的安全事故要進(jìn)行責任追究并給與相應的處罰。
第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。
�。�1）公司各部門(mén)及科室對公司直接負責，各部門(mén)領(lǐng)導為第一責任人。各部門(mén)主管及生產(chǎn)部門(mén)的班組長(cháng)直接對本部門(mén)直接領(lǐng)導負責，一線(xiàn)生產(chǎn)員工對所在的班組基層管理人員負責。
�。�2）當公司部門(mén)內部存在安全隱患，需公司其他部門(mén)配合時(shí)，該部門(mén)應當提出書(shū)面的安全隱患整改意見(jiàn)，經(jīng)公司領(lǐng)導同意安排后，交與其他部門(mén)配合解決，在解決的過(guò)程中如出現對安全隱患不重視或未及時(shí)解決，而導致出現安全事故的`，配合解決的部門(mén)同事故發(fā)生部門(mén)承擔同樣的責任。
�。�3）公司每年同各部門(mén)負責人簽訂安全生產(chǎn)責任書(shū)，公司各部門(mén)內部逐級簽訂安全生產(chǎn)責任書(shū)，責任書(shū)簽訂后，統一由公司存檔保管。
第二章安全教育培訓制度
第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。
第二條各部門(mén)必須深入開(kāi)展安全教育，扎實(shí)推進(jìn)安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經(jīng)�；�、科學(xué)化。
第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門(mén)對各部門(mén)的安全活動(dòng)情況進(jìn)行不定期抽查，進(jìn)行材料匯總，考核各部門(mén)對安全落實(shí)情況并負責定期通報。
第四條各部門(mén)負責對本部門(mén)職工的安全教育組織實(shí)施，有針對性開(kāi)展職工喜聞樂(lè )見(jiàn)的安全活動(dòng)，同時(shí)按要求做好相關(guān)記錄，內容翔實(shí)、規范，配合有關(guān)部門(mén)做好檢查、考核工作。
第五條班前十分鐘安全教育由各車(chē)間及班組長(cháng)組織實(shí)施，并由當班班長(cháng)認真填寫(xiě)安全活動(dòng)記錄，做好保管、存檔。
第六條安全教育培訓形式與內容。教育和培訓按等級、層次和工作性質(zhì)分別進(jìn)行，管理人員的重點(diǎn)是安全生產(chǎn)意識和安全管理水平，操作者的重點(diǎn)是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。
�。�1）新員工必須經(jīng)過(guò)廠(chǎng)級、車(chē)間級、班組級三級安全教育。教育內容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規、標準及安全技術(shù)知識、設備性能及操作規程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規程。
�。�2）特種作業(yè)人員，如電工、焊工、司爐工除進(jìn)行一般安全教育外，還要經(jīng)過(guò)本崗位的專(zhuān)業(yè)安全技術(shù)教育。
�。�3）采用新工藝、新技術(shù)、新設備施工和調換工作崗位時(shí)，對操作人員進(jìn)行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓。
第七條安全生產(chǎn)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓的同時(shí)，還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的全過(guò)程，并根據接受教育對象的不同特點(diǎn)，采取多層次、多渠道和多種方法進(jìn)行。安全生產(chǎn)宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時(shí)性、嚴肅性、真實(shí)性，做到簡(jiǎn)明、醒目，具體形式如下：
�。�1）車(chē)間入口處的安全紀律牌。
�。�2）舉辦安全生產(chǎn)培訓、講座、報告會(huì )、事故分析會(huì )。
�。�3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽。
�。�4）印發(fā)安全保護簡(jiǎn)報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄。
�。�5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫(huà)、安全標志和標語(yǔ)口號。
�。�6）舉辦安全保護文藝活動(dòng)，放映安全保護音像制品。
�。�7）做職工安全生產(chǎn)思想工作。
第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：
�。�1）檢查各部門(mén)的安全教育制度及安全教育內容。
�。�2）檢查新入職員工是否進(jìn)行了三級安全教育培訓。
�。�3）檢查變換工種時(shí)是否進(jìn)行安全教育培訓。
�。�4）檢查工人對本工種安全技術(shù)操作規程的熟練程度。
�。�5）檢查各部門(mén)管理人員的年度安全培訓內容。
�。�6）檢查專(zhuān)職安全員的年度安全培訓及考核情況。
第三章安全檢查制度
第一條目的：為了及時(shí)檢查和揭露在生產(chǎn)過(guò)程中的不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生，以確保安全檢查有序、高效的進(jìn)行，特制訂本制度。
第二條安全檢查范圍：食品廠(chǎng)各部門(mén)，以車(chē)間、倉庫等部門(mén)為檢查重點(diǎn)。
第三條安全檢查內容：
�。�1）查有無(wú)進(jìn)行三級教育。
�。�2）查各類(lèi)設備操作規程有無(wú)進(jìn)行公開(kāi)張掛或放置。
�。�3）查車(chē)間員工有無(wú)存在違規操作行為。
�。�4）查各類(lèi)設備的防護設施及線(xiàn)路有無(wú)老化現象。
�。�5）查防火器材是否在有效期內。
�。�6）查個(gè)人勞動(dòng)防護用品是否齊全及正確保用。
�。�7）查是否存在電線(xiàn)亂拉、亂接的現象，是否違規使用大功率電器設備。
�。�8）查事故隱患是否存在。
�。�9）查安全計劃措施是否落實(shí)和實(shí)施。
第四條安全檢查形式：
�。�1）經(jīng)常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）
�。�2）專(zhuān)業(yè)性檢查（如設備操作、規章制度、電器設備等）
部門(mén)自我檢查：
�、俟ぷ鲄^域的安全性：注意周邊環(huán)境衛生、通道暢通等。
�、谑褂貌牧系陌踩裕鹤⒁舛逊呕騼Σ胤绞�，裝卸地方大小，材料有無(wú)毒性等。
�、酃ぞ叩陌踩裕鹤⒁夤ぞ呤欠颀R全、清潔、有無(wú)損壞，有何種使規定、操作方法等。
�、茉O備的安全性：注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構、使用規程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線(xiàn)路是否符合安全要求等。
�、萜渌雷o的安全性：注意通風(fēng)、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無(wú)消防和急救物品等措施。
第四條安全檢查要求：
�、俟景踩珯z查由公司安全領(lǐng)導小組組織，每月進(jìn)行一次部門(mén)安全檢查，由部門(mén)自發(fā)組織，每周進(jìn)行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進(jìn)行一次，并形成檢查記錄。
�、诿看螜z查通報的安全隱患，都必須及時(shí)下達隱患整改通知書(shū)，逐一安排落實(shí)，并按期跟蹤復查、考核，同時(shí)建立好臺帳。
第四章安全事故應急預案
第一條目的為確保公司安全生產(chǎn)，最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟損失，特制定本應急預案。
第二條安全事故分類(lèi)：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來(lái)暴力害安全事故；重大失竊安全事故；
原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產(chǎn)。
在穩妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。
�。�1）人身意外傷害事故：在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生意外傷害事故時(shí)，要立即根據事故發(fā)生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開(kāi)現場(chǎng)緊急救護工作，出現昏厥情況的，要進(jìn)行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進(jìn)行應急性包扎及止血。同時(shí)報告當值車(chē)間主任，車(chē)間主任報主管領(lǐng)導和公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）接到報告后應立即通知配送中心安排車(chē)輛并協(xié)同生產(chǎn)負責人將受傷員工送至臨近醫院救治，暫時(shí)找不到車(chē)輛時(shí)，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)作好理賠的前期工作。
�。�2）重大火災事故：若公司發(fā)生重大火災事故，現場(chǎng)人員應在第一時(shí)間內利用現場(chǎng)滅火器材進(jìn)行應急性撲救，火勢過(guò)大時(shí)，要及時(shí)撤離，并撥打火警電話(huà)119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）在接到報告后，要積極協(xié)調相關(guān)部門(mén)組織人員疏散、救火及各類(lèi)財產(chǎn)的轉移工作，最大限度地減少損失，并上報廠(chǎng)長(cháng)，若有人員傷亡，應立即組織救護，先做臨時(shí)性包扎或止血，同時(shí)安排車(chē)輛，送臨近醫院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)，作好理賠的前期工作。廠(chǎng)長(cháng)及部門(mén)領(lǐng)導要速度趕到現場(chǎng)，組成臨時(shí)指揮小組，全面組織救護工作。
�。�3）重大交通事故：?jiǎn)T工在公司內（或公司附近）出現交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門(mén)領(lǐng)導，由主管部門(mén)領(lǐng)導上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），同時(shí)受傷人員不可隨意活動(dòng)，以免傷情擴大，要協(xié)同有關(guān)部門(mén)，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)，并上報廠(chǎng)長(cháng)。
�。�4）外來(lái)暴力害事故：若發(fā)生外來(lái)暴力事件時(shí)，公司每一個(gè)員工（包括保安人員）都有權力將之驅出廠(chǎng)外（不排除使用武力），并上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），由公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）上報廠(chǎng)長(cháng)，同時(shí)撥打報警電話(huà)110，配合公安機關(guān)作好調查處理工作；若有人員傷亡時(shí)，辦公室協(xié)同相關(guān)部門(mén)負責人作好及時(shí)救護和善后處理工作。
�。�5）重大失竊安全事故：若公司發(fā)生重大失竊安全事故時(shí)，失竊部門(mén)要立即上報部門(mén)負責人，同時(shí)保護好現場(chǎng)，部門(mén)負責人上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）上報廠(chǎng)長(cháng)，在確定并非內部人員所為后，撥打110電話(huà)報案。公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）應積極組織相關(guān)部門(mén)人員，配合公安部門(mén)作好有關(guān)調查取證工作。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 13
1、遵守食堂衛生管理制度，分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開(kāi)使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的.順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生，遵守廚房衛生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 14
一、凡車(chē)間工作人員（包括新上崗或臨時(shí)參加食品生產(chǎn)工作的人員）必須經(jīng)崗前培訓合格，并持有效健康證明方可上崗，
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得進(jìn)入車(chē)間從事食品生產(chǎn)工作。
三、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
四、操作前洗手消毒，經(jīng)浸腳池，風(fēng)淋室。離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
五、上班時(shí)不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機）等必須存放在指定的區域或更衣室內，不可帶入工作區內。
六、必須注意個(gè)人清潔衛生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。
七、工作時(shí)間不準溜崗，竄崗；不準嬉戲，打鬧；不準佩帶首飾，不準化妝。
八、車(chē)間各種機械要安排專(zhuān)人操作，并定期進(jìn)行安全檢查和保養，非指定人員嚴禁隨意操作。
九、每班次工作結束后，要及時(shí)做好工具、器具、容器、機械設備、地面、墻面的'清潔衛生工作。
十、符合國家、省級有關(guān)部門(mén)規定的其他要求。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 15
一、生產(chǎn)場(chǎng)所衛生管理制度
1、食品小作坊應與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；
3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區以外；
4、生產(chǎn)場(chǎng)所應定期清潔，保持場(chǎng)所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味，易清洗材料制作；
6、生產(chǎn)結束后應對生產(chǎn)場(chǎng)所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；
7、不能連續生產(chǎn)的，恢復生產(chǎn)前應對生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔；
8、生產(chǎn)加工場(chǎng)所嚴禁存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
二、教育培訓制度
1、食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當加強對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓；
2、食品小作坊從業(yè)人員應積極參加監管部門(mén)組織的各類(lèi)培訓；
3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規、規范、標準；
4、培訓方式可采取集中講授、自學(xué)等方式，對培訓結果進(jìn)行考核；
5、應建立從業(yè)人員教育培訓記錄，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。
三、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品小作坊從業(yè)人員應保持個(gè)人衛生。進(jìn)入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業(yè)人員應每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，健康檢查情況應及時(shí)記錄；
4、患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動(dòng)報告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；
6、嚴禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場(chǎng)所。
四、原輔材料采購驗收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息；
2、采購人員應根據采購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應及時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證（經(jīng)營(yíng)許可證）、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷(xiāo)售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應查驗供貨方資質(zhì)的有效性；
4、購進(jìn)的原輔材料應符合國家標準，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗收；
5、及時(shí)向供貨方索取檢驗報告或產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明；進(jìn)口原輔料應及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗檢疫部門(mén)出具的檢驗報告或產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明；
6、采購人員應及時(shí)建立原輔材料采購臺賬，保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關(guān)證明材料應及時(shí)歸檔保存；
8、對購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產(chǎn)加工過(guò)程管理制度
1、從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進(jìn)行檢查，符合要求后方可開(kāi)始工作；
2、配料時(shí)應對原輔材料的質(zhì)量狀況現場(chǎng)查驗，按工藝要求準確稱(chēng)配，填寫(xiě)原輔料使用記錄。發(fā)現不合格的原輔材料，不得投入生產(chǎn)使用；
3、加工過(guò)程中應嚴格按照操作規范或工藝要求進(jìn)行操作，對操作規范或工藝要求規定的各種參數應遵照執行；
4、發(fā)現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進(jìn)行處置；
5、生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備及工器具應在生產(chǎn)結束后進(jìn)行清洗、消毒，并記錄；
6、生產(chǎn)場(chǎng)所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規定的區域堆放整齊；
7、食品添加劑應由專(zhuān)人領(lǐng)用、添加，并做好記錄。
8、應做好生產(chǎn)加工記錄，并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，沒(méi)有保質(zhì)期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明等材料；食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì)包括營(yíng)業(yè)執照；
3、進(jìn)口食品添加劑應向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗檢疫部門(mén)出具的檢驗報告或產(chǎn)品檢驗合格證明；
4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關(guān)部門(mén)新增品種公告目錄的食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品；
6、食品添加劑應當嚴格管理，專(zhuān)區（柜）、專(zhuān)賬、專(zhuān)人管理，并標示食品添加劑字樣；
7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、證書(shū)編號、國標使用量以及生產(chǎn)食品的名稱(chēng)、添加劑使用量標準、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監管部門(mén)備案。
七、檢驗管理制度
1、在申請生產(chǎn)許可前應當送有資質(zhì)的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗項目清單》；
2、生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無(wú)需檢驗，采用自備水源的須經(jīng)檢測合格后方可使用；
3、生產(chǎn)過(guò)程中，應當定期或不定期對產(chǎn)品進(jìn)行送檢；
4、食品小作坊生產(chǎn)的食品應按生產(chǎn)日期留樣；
5、留樣的食品應存放在固定區域，存放環(huán)境應與食品保存環(huán)境要求相一致；
6、留樣量應當滿(mǎn)足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內容；
7、樣品存放期限應不低于食品的保質(zhì)期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類(lèi)油水混合物及不合格品等；
2、生產(chǎn)中的廢棄物要及時(shí)收集于帶蓋的容器中，在加工場(chǎng)所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；
4、應與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運輸廢棄物協(xié)議，企業(yè)資質(zhì)應留存備查；
5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工；
3、不合格半成品不得進(jìn)入下道工序，并采取有效措施進(jìn)行處置；
4、不合格成品不得銷(xiāo)售；
5、產(chǎn)品檢驗不合格應立即暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售，并按有關(guān)規定召回，并記錄，封存庫存的不合格產(chǎn)品，查明原因并及時(shí)整改；
6、對不合格品應無(wú)害化處置，并記錄。
十、倉儲與運輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時(shí)，應對其外包裝、標識標簽和數量進(jìn)行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息；
3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無(wú)破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的'產(chǎn)品信息是否一致；
4、庫房?jì)榷ㄆ谇鍜�，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；
5、食品倉庫應有良好的通風(fēng)設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監測和控制設施；
6、倉儲應分區，生熟食品應分開(kāi)存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；
7、倉儲產(chǎn)品應“先進(jìn)先出”；
8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無(wú)毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
十一、銷(xiāo)售管理制度
1、生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認合格后方可銷(xiāo)售；
2、銷(xiāo)售的食品發(fā)現質(zhì)量安全問(wèn)題應立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應當按照“先產(chǎn)先出”的原則銷(xiāo)售產(chǎn)品；
4、應當建立食品銷(xiāo)售臺賬，如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售去向等內容。銷(xiāo)售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)應出具“一票通”票據。
十二、食品安全應急處置制度
1、食品小作坊產(chǎn)品對消費者的健康造成傷害時(shí)，應采取應急處置措施；
2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業(yè)人員應積極配合食品小作坊負責人開(kāi)展食品安全應急處置工作；
3、發(fā)生食品安全應急情況時(shí)，食品小作坊應停產(chǎn)，封存問(wèn)題食品及其原料，并立即向監管部門(mén)報告；
4、對確認屬于被污染的食品，應在監管部門(mén)的指導下開(kāi)展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關(guān)證據；
6、發(fā)生食品安全應急情況時(shí)，應積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；
7、應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對從業(yè)人員的食品安全應急知識的培訓。
十三、停歇業(yè)報告制度
1、因季節性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的，需向所在地食品藥品監督管理部門(mén)書(shū)面報告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。
2、恢復生產(chǎn)前，應對生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備進(jìn)行自查，具備生產(chǎn)條件后，在生產(chǎn)前十日內向所在地食品藥品監管部門(mén)提交書(shū)面報告，并對報告內容的真實(shí)性負責。
3、停、歇業(yè)期間，應定期對生產(chǎn)設備進(jìn)行維護保養。
4、停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 16
1、車(chē)間在上下班前及時(shí)進(jìn)行紫外線(xiàn)殺菌45min；
2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無(wú)外漏現象，頭發(fā)必須完全束于帽子之內，不得有頭發(fā)外漏現象；
3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時(shí)以75%酒精消毒；
4、操作工人進(jìn)入車(chē)問(wèn)必須通過(guò)風(fēng)淋門(mén)進(jìn)入包裝車(chē)間；
5、車(chē)間所有的容器具及設備設施用后及時(shí)以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；
6、在過(guò)程中如有手部不適或出汗等現象，按要求必須重復進(jìn)行清洗消毒；
7、擺粒子的.工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無(wú)焦糊現象的粒子；
8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進(jìn)行自檢，發(fā)現不符合要求的及時(shí)清理，機器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正；
9、打包裝工人也應對包裝袋的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現不符合及時(shí)清理；
10、車(chē)間負責人每日對本車(chē)間情況進(jìn)行檢查處理；
11、質(zhì)量監督員每日進(jìn)行循回檢查，如有違反，按制度進(jìn)行處理。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 17
一、目的
為建立健全生產(chǎn)計劃管理體制,理順生產(chǎn)計劃的執行程序,提高計劃執行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本辦法適用于公司生產(chǎn)系統及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。
三、職責
(一)、營(yíng)銷(xiāo)公司、外貿部負責市場(chǎng)需求計劃的提報。
(二)、計劃部負責公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(在接到市場(chǎng)需求計劃后,必須在10小時(shí)內匯總編制各車(chē)間生產(chǎn)計劃通知單),檢查、監督、落實(shí)計劃執行情況。負責各生產(chǎn)任務(wù)執行單位的考核及作息匯總落實(shí)。
(三)、生產(chǎn)部負責公司各生產(chǎn)任務(wù)計劃的組織、協(xié)調、調度、調整、控制工作。負責各生產(chǎn)類(lèi)資源的平?,計劃可執行性信息的收集、分析、反饋和調整。
(四)、各車(chē)間根據公司下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負責制定各日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)計劃,并組織實(shí)施。
(五)、外貿部:
1、負責客供面料、輔料進(jìn)廠(chǎng)計劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。
2、在接到客戶(hù)確認信息后,必須在8小時(shí)以?xún)染幹铺釄笞詡淞系葌淞贤ㄖ獑?并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿部提供樣卡必須準確,由部門(mén)經(jīng)理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無(wú)板號、無(wú)圖示,應說(shuō)明同哪個(gè)款。
3、客戶(hù)中途更改工藝或更改輔料,外貿部必須及時(shí)將更改資料提報給計劃部、供應部、技術(shù)部、輔料庫。
4、根據客戶(hù)提供的產(chǎn)量配比,編制提報生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠(chǎng)時(shí)間(約數也行)以及客供面料單耗。
(六)、車(chē)間生產(chǎn)計劃管理職責
1、根據制定日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執行。
2、負責每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報計劃部。并對本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。
3、負責對上道工序滿(mǎn)足其本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)的執行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。
4、負責各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(清完計劃后必須在兩天內寫(xiě)出計劃分析報核算部)。
5、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區生產(chǎn)計劃,將產(chǎn)品均勻轉下道工序。
6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時(shí)填寫(xiě)用料單耗調整單,由技術(shù)部通知外貿部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現象發(fā)生。
(七)、供應部計劃管理職責
1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營(yíng)銷(xiāo)公司下達的團定、零活面料采購計劃,結合各面、輔料庫存情況,必須在10小時(shí)內提報面、輔料采購計劃,按期保質(zhì)保量的組織采購到位。
2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門(mén)。
(八)、庫管員計劃管理職責
1、根據計劃部下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車(chē)間制定的日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)計劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。
2、按生產(chǎn)計劃耗量一次性或按各車(chē)間日時(shí)區計劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標、牌等。
3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產(chǎn)部、營(yíng)銷(xiāo)公司。
(九)、營(yíng)銷(xiāo)公司計劃管理職責
1、根據市場(chǎng)需求計劃結合庫存成品和面料,填寫(xiě)面料采購計劃報計劃部。
2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調度落實(shí)工作。
3、負責物流車(chē)輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。
4、專(zhuān)賣(mài)店團訂業(yè)務(wù)或工裝類(lèi)產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報數量及樣品)
(十)、技術(shù)部計劃管理職責
1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現增減情況,應及時(shí)以書(shū)面形式通知計劃部、外貿部,能使計劃單耗得到及時(shí)調整。
(十一)、維修部計劃管理職責
根據設備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領(lǐng)導審批后執行。
四、管理程序
(一)、根據市場(chǎng)(團訂、零活)需求和外貿訂單計劃,計劃部根據各車(chē)間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區生產(chǎn)計劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車(chē)間安排生產(chǎn)及內部生產(chǎn)調整工作。
(二)、日常計劃管理程序
1、生產(chǎn)任務(wù)下達后,生產(chǎn)部根據各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線(xiàn)正常運行的狀態(tài)下,根據交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。
2、外貿部與客戶(hù)洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計劃,在收到客戶(hù)對樣品的確認信息后,必須在8小時(shí)以?xún)?編制完成生產(chǎn)計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單后,必須在6小時(shí)以?xún)染幹仆瓿蓚淞嫌媱澩ㄖ獑?并監督各相關(guān)部門(mén)必須在24小時(shí)以?xún)燃皶r(shí)準確的完成各項確認工作。
3、各車(chē)間嚴格按照日時(shí)區計劃組織生產(chǎn),并對各上道工序車(chē)間供應的工序產(chǎn)品做好協(xié)調,以滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。
4、各車(chē)間根據下道工序車(chē)間日時(shí)區計劃中標注的品種、數量,在規定時(shí)間內組織生產(chǎn),確保按時(shí)區組織到位,保證后道工序車(chē)間日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)的完成。
(三)、營(yíng)銷(xiāo)公司根據各專(zhuān)賣(mài)店提報的發(fā)貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報成品庫配貨。
(四)、各專(zhuān)賣(mài)店通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、傳真申請的零活計劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報計劃部,計劃部必須在8小時(shí)以?xún)?編制根據相關(guān)車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達零活生產(chǎn)任務(wù)。營(yíng)銷(xiāo)公司、計劃部共同落實(shí)計劃完成情況。
(五)、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報生產(chǎn)計劃部,并對上工序對其滿(mǎn)足率進(jìn)行統計和考核。
(六)、工藝單耗定額確定
1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執行,樣品客戶(hù)確認后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報外貿部(跟單員)、計劃部、生產(chǎn)部、供應部。
2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執行情況,并對單耗執行過(guò)程中出現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調整和做出考核意見(jiàn)。
3、根據外貿部訂單計劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。
(七)、計劃部編制下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿部經(jīng)理、跟單員、輔料庫、供應部、生產(chǎn)經(jīng)理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進(jìn)行嚴格審核簽字確認
后,由總經(jīng)理批準下達。
(八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。
五、考核
1、各相關(guān)部門(mén)必須按職責要求認真報送生產(chǎn)計劃,自備輔料計劃,每發(fā)生一次不按職責要求執行,考核責任人績(jì)效分10分。
2、因報送不及時(shí),影響生產(chǎn)計劃運行和外貿訂單交期的完成,考核責任人績(jì)效分30分,考核部門(mén)責任人績(jì)效分20分。造成客戶(hù)提出索賠時(shí),由相關(guān)部門(mén)責任人,部門(mén)責任人承擔全部經(jīng)濟賠償責任。
3、計劃部沒(méi)有按職責要求對生產(chǎn)任務(wù)執行情況,實(shí)施監督、檢查,對沒(méi)有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車(chē)間,提出考核意見(jiàn),考核部門(mén)負責人績(jì)效分20分。
4、因各類(lèi)面、輔料采購計劃提報不及時(shí),影響生產(chǎn)計劃完成,考核相關(guān)責任人績(jì)效50分,考核部門(mén)責任人績(jì)效分30分。
5、不能在規定的8小時(shí)內完成備料計劃通知單的.提報,不能在10小時(shí)內完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內完成備料計劃的編制,不能在24小時(shí)以?xún)燃皶r(shí)準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數量的確認等到各項工作,每項考核責任人績(jì)效分20分,考核部門(mén)負責人績(jì)效分10分。
6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數量不準確,影響生產(chǎn)計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績(jì)效分20分,考核部門(mén)負責人績(jì)效分10分。
7、因各類(lèi)面、輔料采購計劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計劃的完成,考核責任人績(jì)效分20分�？己瞬块T(mén)負責人績(jì)效分10分。造成停工待料時(shí),責任人和部門(mén)負責人承擔全部停工待料損失。
8、各部門(mén)提報的各項計劃接收部門(mén)必須填寫(xiě)計劃完成時(shí)間,否則由提報部門(mén)提出考核意見(jiàn)報企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責任人績(jì)效分10分。
9、對下達的生產(chǎn)任務(wù)因調度、協(xié)調、控制不力,沒(méi)有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責任人、部門(mén)責任人績(jì)效分20分,考核分管領(lǐng)導績(jì)效分10分。
10、部門(mén)、車(chē)間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門(mén)、車(chē)間必須對影響部門(mén)、車(chē)間按規定要求進(jìn)行考核或提出考核意見(jiàn)報企管部,未考核或未提考核意見(jiàn)時(shí),考核被影響部門(mén)、車(chē)間責任人績(jì)效分20分。同時(shí),考核影響部門(mén)、車(chē)間責任人績(jì)效分10分。
11、因審核不認真造成剩余輔料超過(guò)總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價(jià)格)。
12、審核確認人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責任無(wú)法認定時(shí),由該審核確認人承擔全部責任。
13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價(jià)格賠償損失。
14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關(guān)責任人、審核人根據責任大小承擔賠償損失。
15、每個(gè)計劃清完后必須在兩天內寫(xiě)出計劃分析報核算部(清計劃以各個(gè)車(chē)間為單位),一次不報考核負責人績(jì)效分20分。
16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現一次不退庫,考核負責人績(jì)效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現一次不按規定栓飛子,考核負責績(jì)效分10分。
18、不按計劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車(chē)間主任績(jì)效分10分。
19、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區生產(chǎn)計劃均勻過(guò)活,發(fā)現一次過(guò)活不均勻,考核負責人績(jì)效分10分。
20、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分不報計劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負責人績(jì)效分10分。
21、各車(chē)間產(chǎn)品入活數,必須與入活單相符,因工作不認真造成數據不符,責任沒(méi)法認定時(shí),考核上、下道工序責任人績(jì)效分10分,車(chē)間負責人績(jì)效分10分。
六、附則
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 18
第一條食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┡c食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；
�。ǘ┥a(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離食品生產(chǎn)崗位；
�。ㄈ┥a(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)洗手、消毒并穿著(zhù)工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；
�。ㄋ模┥a(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)培訓并考核合格后方可上崗；
�。ㄎ澹┡鋫渥銐驍盗康�、具備相應資格的專(zhuān)業(yè)人員從事衛生質(zhì)量管理工作。
第二條食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛生應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛生的區域，廠(chǎng)區內不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛生的其他產(chǎn)品；
�。ǘ⿵S(chǎng)區路面平整、無(wú)積水，廠(chǎng)區無(wú)裸露地面；
�。ㄈ⿵S(chǎng)區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；
�。ㄋ模┥a(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規定；
�。ㄎ澹⿵S(chǎng)區建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；
�。┥a(chǎn)區與生活區隔離。
第三條食品生產(chǎn)車(chē)間及設施的衛生應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┸�(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應，布局合理，排水暢通；車(chē)間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平坦、無(wú)積水并保持清潔；車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設施；
�。ǘ┸�(chē)間內墻壁、屋頂或者天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；
�。ㄈ┸�(chē)間窗戶(hù)有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車(chē)間門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；
�。ㄋ模┸�(chē)間內位于食品生產(chǎn)線(xiàn)上方的照明設施裝有防護罩，工作場(chǎng)所以及臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線(xiàn)以不改變被加工物的本色為宜；
�。ㄎ澹┯袦囟纫蟮墓ば蚝蛨�(chǎng)所安裝溫度顯示裝置，車(chē)間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規定的范圍內，并保持良好通風(fēng)；
�。┸�(chē)間供電、供氣、供水滿(mǎn)足生產(chǎn)需要；
�。ㄆ撸┰谶m當的'地點(diǎn)設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)；
�。ò耍└鶕a(chǎn)品加工需要，車(chē)間入口處設有鞋、靴和車(chē)輪消毒設施；
�。ň牛┰O有與車(chē)間相連接的更—衣室，不同清潔程度要求的區域設有單獨的更—衣室，視需要設立與更—衣室相連接的衛生間和淋浴室，更—衣室、衛生間、淋浴室應當保持清潔衛生，其設施和布局不得對車(chē)間造成潛在的污染風(fēng)險；
�。ㄊ┸�(chē)間內的設備、設施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。
第四條生產(chǎn)用原料、輔料的衛生應當符合下列要求并得到有效控制：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)用原料、輔料應當符合安全衛生規定要求，避免來(lái)自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；
�。ǘ┳鳛樯a(chǎn)原料的動(dòng)物，應當來(lái)自于非疫區，并經(jīng)檢疫合格；
�。ㄈ┥a(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠(chǎng)驗收合格后方準使用；
�。ㄋ模┏^(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；
�。ㄎ澹┘庸び盟ū⿷敺蠂摇渡铒嬘盟l生標準》等必要的標準，對水質(zhì)的公共衛生防疫衛生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛生保障設施。
第五條食品生產(chǎn)加工過(guò)程應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)設備布局合理，并保持清潔和完好；
�。ǘ┥a(chǎn)設備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴格執行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；
�。ㄈ┌嗲鞍嗪筮M(jìn)行衛生清潔工作，專(zhuān)人負責檢查，并作檢查記錄；
�。ㄋ模┰�、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì )受到污染的區域；
�。ㄎ澹┌凑丈a(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開(kāi)設置，防止交叉污染；
�。⿲庸み^(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標志的專(zhuān)用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監督下及時(shí)處理，其容器和運輸工具及時(shí)消毒；
�。ㄆ撸⿲Σ缓细衿樊a(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。
第六條食品的包裝、儲存、運輸過(guò)程應當受到良好的衛生控制。
�。ㄒ唬┯糜诎b食品的物料符合衛生標準并且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；
�。ǘ┌b物料間干燥通風(fēng)，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；
�。ㄈ┻\輸工具符合衛生要求，并根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；
�。ㄋ模├浒g和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定，確保廠(chǎng)區、車(chē)間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條產(chǎn)品的衛生質(zhì)量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：
�。ㄒ唬┢髽I(yè)有與生產(chǎn)能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；
�。ǘ┢髽I(yè)內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規定進(jìn)行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；
�。ㄈ┦褂蒙鐣�(huì )實(shí)驗室承擔企業(yè)衛生質(zhì)量檢驗工作的，該實(shí)驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 19
1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商營(yíng)業(yè)執照復印件。
2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復印件。
3、索要保健食品批準證書(shū)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。
4、索要保健食品出廠(chǎng)檢驗合格報告復印件。
5、每收到一批貨物，如實(shí)查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內容；
6、查驗預包裝食品上的'標簽：
1）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
8）生產(chǎn)許可證編號。
7、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；
8、如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
9、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
10、銷(xiāo)貨臺賬應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；
11、進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度 20
1、在車(chē)間工作的所有人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠(chǎng)的工作人員，必須經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產(chǎn)車(chē)間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀(guān)察車(chē)間人員的身體狀況，如發(fā)現有礙食品衛生的疾病或創(chuàng )傷，應通知生產(chǎn)部安排休息，直到情況解決為止。
3、生產(chǎn)人員應保持良好的.個(gè)人衛生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長(cháng)指甲和涂指甲油。
4、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈、耳環(huán)、手表等）帶入車(chē)間，而應留存在指定的地點(diǎn)（更衣室內）。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進(jìn)入精加工車(chē)間與內包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露�？谡�、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。
5、進(jìn)入車(chē)間之前必須經(jīng)過(guò)洗腳池消毒。生產(chǎn)期間不得隨意撩起門(mén)簾，不得隨意進(jìn)入其他工作場(chǎng)所。若要進(jìn)入，必須消毒，以免交叉污染。
6、下列情況，必須嚴格按照要求洗手消毒：
1）進(jìn)入車(chē)間之前；
2）上廁所之后；
3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；
4）從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后；
5）操作期間按要求洗手消毒，每小時(shí)洗手一次。
7、在洗手消毒池旁邊，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的程序操作，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手
8、走出車(chē)間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產(chǎn)用品。
9、嚴禁在車(chē)間內吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。
10、上完廁所后要立即沖水。
11、更衣室內，衣服鞋帽等必須按規定擺放整齊，廢棄物必須放進(jìn)垃圾桶。
12、非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。凡需要進(jìn)入車(chē)間的非生產(chǎn)人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經(jīng)過(guò)洗腳池消毒。
13、班前、班后或生產(chǎn)期間必要時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間的設備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。
14、設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。
15、生產(chǎn)期間，下腳料、廢物等必須放入專(zhuān)門(mén)器具，不得亂丟亂棄。
16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。
17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開(kāi)，不得串用，不得直接放在地面上。
18、工器具與地面的衛生清潔用具必須分開(kāi)，不得串用。
19、班后工器具必須放在指定地點(diǎn)，擺放整齊。
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