廚房操作間管理制度
在現在社會(huì )，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的廚房操作間管理制度，歡迎閱讀與收藏。
廚房操作間管理制度1
1、廚房交接班制度
�。�1）各班必須提前10分鐘上崗交接工作，交接事宜由各負責口領(lǐng)班主持。
�。�2）交接內容是：
A、爐灶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
B、各處電路是否斷電，
C、菜品、原材料交接清楚，存放得當。
D、廚具交接由各班組專(zhuān)管人員負責，當面口對口交接（各種餐具、用具要求齊全，衛生整潔）。
�。�3）各種廚房操作機械設備，由專(zhuān)人檢查機械運轉是否正常，沖刷是否干凈、衛生。
�。�4）交接過(guò)程中，如果交接不符合規定，要立即整改，明確相互責任后，方可上崗和下崗。
2、廚房安全管理制度
�。�1）廚房工作人員工作時(shí)間思想要集中，不準打鬧，使用廚具要輕拿輕放，不準亂放。
�。�2）廚房工作人員操作廚房電器和設備時(shí)，要嚴格執行操作規定和程序，嚴禁使用金屬和濕手開(kāi)動(dòng)電閘。
�。�3）廚房工作人員使用各種廚房設備，要嚴格執行操作規程。操作時(shí)精神要集中，嚴禁言談。
�。�4）非廚房工作人員，不得進(jìn)入廚房操作區域，廚房工作人員工作時(shí)間不得會(huì )客。
�。�5）廚房工作人員牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育，每月進(jìn)行安全檢查。
�。�6）餐廳和廚房使用的“滅四害”藥物要由專(zhuān)人使用，專(zhuān)人管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種菜品、用具進(jìn)行安全遮蓋，，用藥后必須用水沖洗。
�。�7）廚房定期進(jìn)行消防學(xué)習和消防演練，每日班前進(jìn)行設備檢查。
�。�8）廚房不按安全操作標準執行的員工，嚴格按照《員工守則》相關(guān)條款執行。
3、廚房衛生管理制度
�。ㄒ唬﹤�(gè)人衛生
1、廚房工作人員按規定穿戴工作服，戴工作帽，戴工作口罩。
2、廚房工作人員勤洗臉、洗澡、勤洗工作服，勤剪指甲、刮胡子、鼻毛不準外露，否則不準進(jìn)入廚房。男廚師發(fā)不過(guò)耳，不留鬢角。女廚師頭發(fā)不披肩，不著(zhù)濃妝、不配戴首飾、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油。
3、廚房工作人員養成良好的衛生習慣和生活習慣，上班時(shí)間嚴禁挖鼻子，掏耳朵，梳頭發(fā)，不得隨地吐痰，亂丟廢棄物，勤洗手，出入廚房要洗手，工作時(shí)間不準吸煙，不得使用變質(zhì)的原材料。
�。ǘ┉h(huán)境衛生
1、堅持每天正常清潔，餐清餐畢的衛生制度，保持工作環(huán)境和器具的整潔，墻壁、地面、灶臺等無(wú)油漬，下水道每餐清掃一次。
2、每日清理冰箱，做到成品與半成品分開(kāi)，水產(chǎn)品與肉類(lèi)分開(kāi)，保持整潔。炊具使用完畢必須立即清洗，時(shí)刻保持清潔衛生。
3、保證盛菜器具衛生整潔，做到餐具不潔、有破損不上餐桌。
4、廚房?jì)任锲贩胖谜R有序，貨架上和操作柜內不得放置雜物，不得放置水杯及其它個(gè)人物品，每星期定期檢查。嚴格執行《菜品衛生法》相關(guān)規定。
爐灶區：
5、每天開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋、手勺、漏勺等用品，檢查調料質(zhì)量，品種數量。
6、一些需要燒熟透的菜品原料在符合菜品烹調要求下，要做到燒熟燒透。
7、要配合烹調實(shí)行雙盤(pán)制配菜，使用專(zhuān)用配菜盤(pán)，主配料分開(kāi)。
8、烹調時(shí)試味應用小碗和湯勺，嘗后余汁切忌倒回鍋內。
9、營(yíng)業(yè)結束后清潔用具歸位擺放，清理調料。
10、每日用洗滌劑擦拭排煙罩和灶臺，做到衛生光潔無(wú)油漬。
11、清理烤箱、蒸籠內的剩余菜品，去除烤盤(pán)油污，烤箱、蒸籠外部清潔。操作過(guò)程中始終保持地面清潔。
配菜間：
12、上班清潔冰箱，檢查菜品質(zhì)量。
13、刀、砧板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。
14、配料、小料要分開(kāi)盛裝，需保鮮原料應放置保鮮盒內，覆蓋保鮮膜放入冰箱，標明存放日期。
15、在開(kāi)啟瓶、罐頭時(shí)，首先把瓶、罐頭表面清凈后再用專(zhuān)用工具開(kāi)啟，避免破損的玻璃碎渣掉入，破損的玻璃罐頭菜品不能再食用。
16、配菜過(guò)程中隨時(shí)注意菜品原料的新鮮衛生程度，嚴把質(zhì)量關(guān)。
17、工作結束后各種用具及時(shí)清理，歸位擺放，剩余菜品按要求分別儲存，保持地面清潔干燥。
18、冷藏箱，冷凍箱每星期徹底清除，嚴格執行《菜品衛生法》。
冷菜間：
19、配有專(zhuān)用冰箱，要有紫外線(xiàn)消毒設備，注意防蠅、防蟲(chóng)、防塵。
20、每周徹底清理冰箱，注意菜品衛生狀況，生熟分開(kāi)，并核查存放日期。
21、刀、砧板、抹布餐具要消毒后使用，抹布要經(jīng)常清洗，不能一布多用。
22、嚴格冷菜制作程序，做到加工生熟菜品的工具嚴格分開(kāi)，尤其是拌涼菜，要用經(jīng)過(guò)消毒的專(zhuān)用工具及戴一次性手套。
23、營(yíng)業(yè)結束后原料要放在冷藏冰柜內儲存，用具清洗后擺放整齊，工作臺要保持清潔光亮無(wú)油漬，打開(kāi)消毒燈消毒30分鐘。
24、冷菜間設備和地面要保持清潔。
25、冷菜間衛生要做到五專(zhuān)：專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)手套。
面點(diǎn)間：
26、保證原料和餡料的新鮮衛生，定時(shí)檢查冰箱。
27、刀、砧板、面案要保持清潔，抹布要白凈，各類(lèi)模具和面杖要潔凈并擺放有序。
28、工作結束后，清潔各類(lèi)用具并放入蒸鍋消毒、要放盡蒸箱里面的水，取出剩余菜品，烤箱要切斷電源，清洗烤盤(pán)，擦干水分。
29、每餐都要清理調料、用具和清潔灶面。
30、各類(lèi)餡料、原料按不同存放要求儲存。
31、操作過(guò)程中，始終保持地面清潔。
粗加工間：
32、刀、砧板、工作臺，抹布保持清潔，及時(shí)清理水池。
33、各類(lèi)原料要根據不同要求及時(shí)化凍加工。
34、儲藏原料時(shí)注意冷凍、冷藏的區分。
35、各類(lèi)用具使用完畢后及時(shí)清理，去除殘渣，要求擺放整齊有序，保證使其處于最佳使用狀態(tài)。地面要保持清潔、干燥。
�。ㄈ⿵N房衛生檢查制度
1、建立餐飲部廚房衛生檢查小組，每個(gè)廚房要選拔責任心強的質(zhì)檢人員1名，成立餐飲部廚房衛生檢查小組。餐飲部總監為組長(cháng)，各廚房廚師長(cháng)為副組長(cháng)。
2、由組長(cháng)和副組長(cháng)不定期進(jìn)行抽查（每周最少檢查三次），并做檢查記錄，對不符合衛生制度要求的，進(jìn)行通報和處理。
3、各廚房質(zhì)檢員，每日不定時(shí)對其它廚房進(jìn)行交叉重疊式檢查，所查問(wèn)題被查方要簽字認定，找出產(chǎn)生原因并提出改進(jìn)措施。（注：此項檢查不做為罰款處理的依據）
4、廚師長(cháng)每天將檢查結果做出總結，上報部門(mén)總監。
5、廚房各班組應積極配合質(zhì)檢人員的工作，虛心接受所檢查出的問(wèn)題，如有異議可向本廚房廚師長(cháng)匯報，嚴禁當面質(zhì)詢(xún)質(zhì)檢人員。
6、質(zhì)檢人員應本著(zhù)公平、公正的原則，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題不斷提高廚房的工作質(zhì)量。
�。ㄋ模⿵N房粗加工管理制度
1、廚房保證原材料清潔衛生，在粗加工前要先檢查質(zhì)量，不得使用感官異常、腐敗變質(zhì)的原料。
2、進(jìn)行粗加工時(shí)必須認真仔細的對原材料進(jìn)行挑揀刮削等處理，然后沖洗干凈，蔬菜必須無(wú)雜物，無(wú)泥沙。
3、注意保持原料的營(yíng)養成分。加工中始終保持原料的新鮮程度，減少營(yíng)養成分損失，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間，蔬菜在加工中應先洗后切。
4、原料加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既要保證菜肴質(zhì)量，又要要提高原料的綜合利用率，同時(shí)，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整。
5、原料的細加工應根據菜式的要求進(jìn)行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長(cháng)短都基本一致。
6、魚(yú)、肉、菜加工應分區進(jìn)行，洗滌池、刀、墩、容器必須嚴格分開(kāi)，不得混用。
7、肉類(lèi)洗凈后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗凈后無(wú)鱗、鰓、內臟，菜類(lèi)清洗按一擇、二洗、三切的順序操作，洗后無(wú)泥、沙、雜草。
8、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及受污染的菜品。
9、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。
10、防蠅設施齊全、運轉正常。
11、粗加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，做到場(chǎng)地無(wú)異味、無(wú)油污，地面無(wú)積水，下水道暢通，垃圾要一餐一清。
�。ㄎ澹┎似诽砑觿┦褂眉肮芾碇贫�
1、菜品添加劑是指為改善菜品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入菜品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)，必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。
2、購買(mǎi)菜品添加劑時(shí)必須看清有無(wú)“菜品添加劑”字樣，認準商標，索取衛生許可證和質(zhì)檢報告，并由庫管員做好記錄并存檔。
3、凡是使用進(jìn)口添加劑，必須有中文標識。
4、使用儀器添加劑時(shí)必須掌握配制比例，不得超過(guò)規定比例。
5、不得使用過(guò)期“菜品添加劑”。
6、食用的面點(diǎn)一律不得用色素和糖精。
7、菜品添加劑要有專(zhuān)人負責保管。
8、嚴禁使用“三無(wú)”產(chǎn)品
�。⿵N房烹調加工管理制度
1、廚房工作人員應遵守國家法令和酒店規章制度，遵守勞動(dòng)紀律，不遲到、不早退、不無(wú)故曠工。
2、廚房工作人員應熱愛(ài)本職工作，服從安排，努力學(xué)習烹飪理論知識和烹飪菜品技術(shù)。
3、熟練掌握本工種的刀工、配料、爐灶及紅、白案的基本操作規程，做到調味精細、色美、味鮮。
4、熟悉各種主料、副菜品、調料的性能和配比，合理利用原材料加工菜品，防止變質(zhì)和浪
費原材料。
5、廚房對每款菜式都應制定詳細的投料及烹飪標準菜譜，具體規定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求，制作時(shí)間等。
6、在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。
7、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的菜品。塊狀菜品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒。不用勺品味。菜品容器不落地存放。
8、廚師長(cháng)必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個(gè)環(huán)節，并做好菜品質(zhì)量檢查記錄。
9、加強培訓和基本功訓練。在日常訓練工作中，行政總廚、各崗位負責人要加強現場(chǎng)督導，嚴格要求廚師遵守操作規程，按照標準菜譜進(jìn)行加工烹調。同時(shí)，還應經(jīng)常性的進(jìn)行技術(shù)培訓和基本功的訓練、考核。
10、愛(ài)護公共財物、節約使用水、電、氣。注意操作安全，提高警惕，防火、防盜。
11、嚴格執行飲食衛生條例，個(gè)人衛生做到五勤：勤洗澡、勤理發(fā)，勤換洗工裝服，勤剪指甲，勤洗手。
�。ㄆ撸⿵N房面食制作管理制度
1、面點(diǎn)廚師應熱愛(ài)本職工作，努力學(xué)習面食、糕點(diǎn)的制作技術(shù)，提高面食糕點(diǎn)的質(zhì)量。
2、掌握面食、糕點(diǎn)制作的操作程序，使用和面機注意安全，和面機在運轉中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。
3、掌握面粉性能，根據不同面粉性能改進(jìn)制作方法，保證各種面食的感觀(guān)和口感質(zhì)量。
4、制作糕點(diǎn)必須使用的添加劑，嚴格按照添加劑的最低劑量，禁止使用色素和糖精制作兒童菜品。
5、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、酸敗等感官異常的菜品不得加工。雞蛋必須洗凈后使用，散黃不得使用。
6、肉餡必須隨做隨用，不得積壓。經(jīng)冷作業(yè)加工的面點(diǎn)當天制作，當天食用，隔夜不得再食用。
7、煎炸過(guò)的食用油應隨時(shí)過(guò)濾除渣，并及時(shí)更換新油。廢棄油脂要按規定集中處理。
8、成品應放在菜品櫥內，做到防鼠、防塵，必要時(shí)冷藏保存。
9、生產(chǎn)出來(lái)的面食、糕點(diǎn)熟食嚴格按規定保管，避免污染。
�。ò耍⿵N房涼菜制作管理制度
1、涼菜間工作人員應遵守衛生法規和酒店規章制度，遵守勞動(dòng)紀律，注意個(gè)人衛生。個(gè)人衛生做到五勤：勤洗澡、勤理發(fā)勤換洗工裝，勤剪指甲、勤洗手。
2、備有專(zhuān)用冰箱，要有紫外線(xiàn)消毒設備，注意防蠅、防蟲(chóng)、防塵。
3、操作前和結束后用紫外線(xiàn)燈各消毒30分鐘。
4、工作人員在預進(jìn)間內戴一次性口罩、鞋套，雙手洗凈后進(jìn)入操作間。
5、嚴格操作程序，加工生熟菜品的工具要嚴格分開(kāi)，尤其是涼拌菜，要用經(jīng)過(guò)消毒的專(zhuān)用工具及戴一次性手套。
6、每周清理冰箱，注意菜品衛生狀況，生熟分開(kāi)，注意存放日期。刀、菜板、抹布、餐具要消毒后使用。
7、熟悉各種主料、副菜品調料的性和配比，合理利用原材料加工菜品，防止變質(zhì)和浪費原材料。
8、涼菜制作要做到五專(zhuān)：專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)手套。
9、熟食勤作勤出，做到當天使用，當天制作。隔餐隔夜菜品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)菜品。
10、非直接入口的菜品和需重新加工的菜品及其他物品，不得在涼菜間存放。
11、冷拼裝盤(pán)后不可交叉重疊存放。用菜品輸送窗傳送菜品，用后隨即關(guān)閉。盡量減少人員進(jìn)出，隨手關(guān)門(mén)。
12、工作結束后，對地面、操作臺、工具、菜品容器等及時(shí)做好清洗消毒工作。
�。ň牛⿵N房配菜區管理制度
1、配菜人員應遵守衛生法規和酒店規章，遵守勞動(dòng)紀律，個(gè)人衛生，上班清潔冰箱，檢查菜品質(zhì)量。
2、刀、菜板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔，做到無(wú)污跡、無(wú)異味。
3、配料、小料要分開(kāi)盛放，需保鮮原料應放在保鮮盒內，加蓋或覆蓋保鮮膜放進(jìn)冰箱。
4、配菜過(guò)程中隨時(shí)注意菜品原料的衛生程度，嚴把質(zhì)量關(guān)。
5、工作結束后各種用具及時(shí)清理，歸位剩余菜品按要求分別儲存，保持地面清潔干燥。
6、冷藏庫、冷凍庫每星期徹底清除，嚴格執行菜品衛生法。
廚房操作間管理制度2
一、廚房工作人員有責任有義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛生要求的各類(lèi)菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康安全。
二、廚房在對購進(jìn)原料進(jìn)行驗貨時(shí)，首
先要對其新鮮狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛生，并在保質(zhì)期以?xún)取?/p>
三、廚房在對外原料加工生產(chǎn)的過(guò)程中，必須按生產(chǎn)規程，廚房食品原料保存制度和廚房衛生制度的規定，要求進(jìn)行準確把握菜點(diǎn)成熟度，保證各類(lèi)出品符合菜菌標準及其他質(zhì)量要求。
四、嘗盛放，菜點(diǎn)食品要用勺、筷、夾子呀用一次性手套，不得直接用手拿取。
五、用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品，必須用菜蓋行動(dòng)地出品進(jìn)行衛生保護，以防止生熟交叉污染。
六、廚房定期衛生大清查：廚房衛生實(shí)行包干負責，要及時(shí)清潔對于一些不易污染和便清潔的區域大型設備，實(shí)行定期清潔定期檢查的衛生制度。
�。�1）廚房、爐灶的鐵鍋及手勺、鍋鏟、漏勺等每餐清洗。灶臺、案板、地板、下水道網(wǎng)每餐清理。
�。�2）垃圾桶每天清理，加蓋密封，以免污染物外倒造成交叉感染。
�。�3）天花板、油煙罩，每星期日清掃，星期一檢查。
廚房操作間管理制度3
1、菜品出品大廚責任制度。
2、廚師長(cháng)日常工作責任制度。
3、違規、違章事故處罰制度。
4、廚房設備報修制度。
5、清洗衛生用品的領(lǐng)取和使用。
6、冰箱、冰柜管理與原料盤(pán)存。
7、廚師工裝穿著(zhù)規范。
8、廚房衛生操作規章制度。
9、常用主料與配料的切割配用。
10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。
1、把先進(jìn)的管理思想、管理方法、管理手段和長(cháng)期積累的管理以驗結合起來(lái)。
2、對于企業(yè)來(lái)說(shuō)和投資首來(lái)說(shuō)，要關(guān)心員人穩定隊伍，必須建立制定各項有利于穩定員工的政策。
3、廚房的業(yè)務(wù)流程，合理安排業(yè)務(wù)，保證提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
4、加強廚房人員的技術(shù)培訓，不斷研發(fā)新工藝和新菜品，有效地進(jìn)行廚房生產(chǎn)盈利。
5、個(gè)性化菜品的研制與開(kāi)發(fā)，不斷迎合目標顧客的菜品消費。
6、制定原料的加工標準和原料制定節配標準。
7、制定裝盤(pán)、涼菜、熱菜、面點(diǎn)、裝盤(pán)衛生與容器。
8、制定標準的食譜、價(jià)值和統一工作崗位的價(jià)值。
9、明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標準，加工流程與制作步驟。
1、作為一名廚師長(cháng)，工作的重點(diǎn)在于管理，應做到有效指導和出色地管理。
2、廚師長(cháng)，要有銷(xiāo)售意識，并指導全體廚房員工學(xué)會(huì )銷(xiāo)售，要增加營(yíng)業(yè)收入，必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜品的口味要好，價(jià)格要適宜。
3、面本控制廚房工作中心，這不僅僅是廚師長(cháng)一個(gè)人的事情，需要廚房每一個(gè)員工共同的努力。
4、在以后的工作中，廚師長(cháng)必須要控制好盈利點(diǎn)，廚房管好就是可增加利潤，必須把盈利點(diǎn)牢牢控制在手中。
5、菜品制作質(zhì)量要做到始終如一，粘板打荷工作人員要有一定的相關(guān)經(jīng)驗人士操作。
6、在以后的委托管理中，必須有好的廚師隊伍，好的主意，有好的團隊，只有這樣才能造就一個(gè)成功的餐飲企業(yè)。
7、加強菜品質(zhì)量控制舉措，制定標準的菜譜，實(shí)行廚師評估的工作業(yè)績(jì)。
8、成立成本控制專(zhuān)值人員把好采購的有關(guān)認識，降低成本。
廚房操作間管理制度4
一、遲到、早退罰款5元。
二、不講究個(gè)人衛生，面容不潔，指甲過(guò)長(cháng)，罰款2元。
三、工裝工整潔，不佩戴工牌，不端正，罰款2元。
四、不遵守員工管理規定的罰款10元。
五、語(yǔ)言、行為不文明，講粗話(huà)、臟話(huà)的罰款2元。
六、在公共區域內，勾肩搭背、大聲喧嘩、追逐打鬧的.罰款5元。
七、為客人服務(wù)不規范，不使用敬語(yǔ)，不講普通話(huà)的罰款5元。
八、不按規定交接班的罰款20元。
九、未經(jīng)允許私自調換的罰款20元。
十、不愛(ài)惜公共財產(chǎn)，違規操作，造成物品損壞的按價(jià)格賠償并罰款5元。
十一、工作失誤造成成本超標或浪費的罰款10元。十二、工作區域內吸煙的罰款5元。
十三、未及時(shí)完成上級安排的工作任務(wù)，并上班時(shí)間內做與工作無(wú)關(guān)的事情，罰款10元。
十四、無(wú)故曠工1天者，扣三天工資，連續曠工3天者，無(wú)條件開(kāi)除。
十五、一個(gè)月之內請假超過(guò)5天的，不預發(fā)當月工資。
十六、與同事吵架態(tài)度惡劣的無(wú)論對錯一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。
十七、散布謠言或編造損壞他人形象名譽(yù)的一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。
十八、擅自給親友特殊照顧的一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。十九、因服務(wù)不達標引起客人投訴的罰款50元。二十、私自吃喝本店食物的罰款50元。
二十一、拾到賓客遺落物品不上交的罰款100元，并且予以開(kāi)除。
二十二、聚眾鬧事，煽動(dòng)及參加斗毆的，一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。
二十三、受到客人指名的獎勵5元。
二十四、評為優(yōu)秀員工，獎金200元。
二十五、拾金不昧的獎勵5-50元。
二十六、為本餐廳費用降低成本作出貢獻者獎50元。
二十七、發(fā)現事故后及時(shí)采用措施，防止事故發(fā)生的獎勵100-200元。
二十八、為保護餐廳財產(chǎn)和他人生命安全，見(jiàn)義勇為者獎勵200-500元。
二十九、合理化建議被采購的獎勵20-100元。
三十、本餐廳每月1-5日評選優(yōu)秀員工，按總人數10%比例發(fā)放。
三十一、新進(jìn)員工試用期一個(gè)月，月工資900元，無(wú)福利獎金，試用期滿(mǎn)簽訂用工協(xié)議，待遇同老員工相同。
廚房操作間管理制度5
一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規范，不計量。
二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。
三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點(diǎn)管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論有效的傳達到每個(gè)員工和管理人員。
四、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質(zhì)量標準。
五、把握原料進(jìn)貨，采購直接影響經(jīng)營(yíng)利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調撥。
六、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長(cháng)考試。
七、加強與餐廳前臺的營(yíng)銷(xiāo)，定期利用不同的主題活動(dòng)促銷(xiāo)。
八、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。
【廚房操作間管理制度】相關(guān)文章：
廚房涼菜間管理制度12-13
廚房操作管理制度（精選11篇）07-04
熟食操作間衛生管理制度11-09
廚房操作規范10-18
操作間食品安全管理制度08-17
疫情期間操作間管理制度（精選8篇）04-16
廚房熱菜間管理制度（通用13篇）03-17