倉儲食品管理制度（精選10篇）

　　在生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的倉儲食品管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　倉儲食品管理制度 1

　　1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。

　　貯存場(chǎng)所、設備應保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)，如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等。

　　不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、設專(zhuān)人負責管理并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

　　做好食品數量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。

　　腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。

　　及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)，分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　宜設主食、副食分區或分庫房存放。

　　4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、反腐，保持通風(fēng)干燥，定期清掃保持倉庫清潔衛生。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。

　　6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。

　　用于保存食品的`冷藏設備須貼有明顯標志原料、半成品、成品、留樣等。

　　肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備并定期除霜(霜厚不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全無(wú)害、保持清潔，防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　倉儲食品管理制度 2

　　為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達公司銷(xiāo)售場(chǎng)地，特制定本制度：

　　1、外租車(chē)輛每天凌晨?jì)牲c(diǎn)前到達公司發(fā)貨臺，根據每臺車(chē)所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據。

　　2、貨物裝載管理

　�。�1）外租車(chē)輛到達公司發(fā)貨臺時(shí)車(chē)廂內的溫度必須為0℃-4℃；

　�。�2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；

　�。�3）裝箱時(shí)制冷系統應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過(guò)制冷機組出風(fēng)口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩妥；

　�。�4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過(guò)冷箱最大允許載重量；

　�。�5）冷藏運輸車(chē)輛的貨物裝載必須在貨物周?chē)�留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。

　　3、登記每個(gè)客戶(hù)當天周轉筐的發(fā)貨數量和回收數量，確保周轉筐的回收。遺失后要負責賠償。

　　4、貨物運輸管理

　�。�1）車(chē)輛必須按時(shí)到達送貨地點(diǎn)，出現無(wú)法按時(shí)到達，必須有補救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達，否則一切后果由車(chē)輛運輸方負責。

　�。�2）車(chē)輛運輸途中應注意觀(guān)察行車(chē)溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。應定期對冷藏設備進(jìn)行保養，當發(fā)現車(chē)輛技術(shù)狀況、制冷設備或廂體密封有異常，應停止使用，及時(shí)搶修。

　�。�3）在運貨過(guò)程中嚴格遵守交通規則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車(chē)輛交予其他無(wú)關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過(guò)程中發(fā)生丟失的情況。

　�。�4）行車(chē)過(guò)程中注意行車(chē)安全，文明禮讓?zhuān)�防止因為違規或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間。

　�。�5）貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護現場(chǎng)，保護貨物財產(chǎn)，并迅速報告交警、單位應急部門(mén)負責人和保險公司、及時(shí)通報道路運輸管理部門(mén)。

　　5、貨物卸載管理

　�。�1）當到達貨物的目的地時(shí)，觀(guān)察和選擇最佳的停車(chē)位置，當車(chē)輛停穩熄火后方可卸貨。

　�。�2）卸貨時(shí)注意火車(chē)也周?chē)�的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返回，收車(chē)后對車(chē)輛進(jìn)行安全檢查。

　�。�3）車(chē)輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應隨時(shí)關(guān)閉貨廂門(mén)，以維持車(chē)廂溫度。必要時(shí)應控制分卸次數。

　　6、冷凍、食品倉儲、運輸等衛生管理

　�。�1）冷藏車(chē)必須每天清洗消毒，保持清潔，無(wú)異味，無(wú)積塵，無(wú)食品殘渣、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。

　�。�2）食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開(kāi)存放。

　�。�3）植物性食品和動(dòng)物性食品分類(lèi)擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規定的范圍類(lèi)。

　�。�4）冷藏、冷凍柜或庫應有專(zhuān)人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無(wú)異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　�。�5）運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　7、駕駛員的管理

　�。�1）駕駛員應當樹(shù)立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時(shí)、便捷的運輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時(shí)報警報險，產(chǎn)生費用由外租車(chē)輛方負責。

　�。�2）駕駛員應樹(shù)立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開(kāi)車(chē)、不違章開(kāi)車(chē)，不疲勞開(kāi)車(chē)，不酒后開(kāi)車(chē)，不超載不超速。

　�。�3）駕駛員應平時(shí)要注意車(chē)輛的保養，經(jīng)常檢查車(chē)輛的.主要機件，每月至少用半天時(shí)間對自己鎖開(kāi)車(chē)輛進(jìn)行檢修，確保車(chē)輛，以保持車(chē)輛的清潔。駕駛員發(fā)現車(chē)輛有故障時(shí)要立即檢查，不會(huì )檢查的進(jìn)行檢修，應立即報告管理人員，并提出具體的維修意見(jiàn)，未經(jīng)批準，不許私自將車(chē)輛送廠(chǎng)維修。

　�。�4）駕駛員對自己所開(kāi)車(chē)輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查、出車(chē)時(shí)一定保證證件齊全，行車(chē)里程超過(guò)四小時(shí)的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續駕駛不得超過(guò)四個(gè)小時(shí)。

　�。�5）定期對駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識和操作規程培訓和考試，考試不合格的，不得上車(chē)。

　�。�6）外租車(chē)輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業(yè)人員管理規定》，違反者給與相應的處罰。

　　倉儲食品管理制度 3

　　一、貯存食品的場(chǎng)所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵，無(wú)食品殘渣、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應當分類(lèi)、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　二、變質(zhì)或過(guò)期食品、待處理食品、下架后暫停銷(xiāo)售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專(zhuān)區存放，并有顯著(zhù)的標識說(shuō)明。

　　三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開(kāi)存放。

　　四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的'范圍內。

　　五、冷藏、冷凍柜(庫)應由專(zhuān)人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　倉儲食品管理制度 4

　　根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度，本公司所有員工均應遵守本制度。

　　第一條依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場(chǎng)所、設備均保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。蒼蠅、蟑螂等，食品與非食品不予混放，食品倉庫內不存放有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不存放個(gè)人物品和雜物。

　　第二條由質(zhì)管部負責管理，并建立健全的采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不予驗收入庫，及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　第三條產(chǎn)品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　第四條倉庫內使用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　第五條設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，禁止在倉庫內抽煙。

　　第六條貯存、運輸和裝卸食品的`工具盒設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　倉儲食品管理制度 5

　　一、總則

　　為確保倉儲食品的質(zhì)量安全，規范食品倉儲管理流程，特制定本制度。本制度適用于本公司所有食品倉儲環(huán)節的管理。

　　二、倉庫環(huán)境管理

　　1.倉庫應保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面應平整、無(wú)積水、無(wú)雜物堆積。

　　2.倉庫應具備防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防塵等設施設備，如安裝排風(fēng)扇、防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、窗簾等。

　　3.倉庫內溫度和濕度應符合食品儲存要求，定期進(jìn)行監測并記錄。對于有特殊溫度要求的食品，如冷藏食品應存儲在0-10℃的冷藏庫，冷凍食品應存儲在-18℃以下的冷凍庫，并確保冷藏、冷凍設備正常運行。

　　三、食品入庫管理

　　1.食品入庫前，倉庫管理人員應嚴格檢查食品的包裝是否完整、有無(wú)破損、變形、受潮、發(fā)霉等情況，同時(shí)核對食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息與進(jìn)貨憑證是否一致。

　　2.不符合要求的食品嚴禁入庫，應及時(shí)通知采購部門(mén)進(jìn)行處理。對于合格食品，應按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類(lèi)存放，并填寫(xiě)入庫臺賬，詳細記錄食品入庫信息。

　　四、食品存儲管理

　　1.食品應按照不同的類(lèi)別、品種、規格、批次分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品與非食品、有特殊氣味的食品與其他食品應分別存儲在不同的區域。

　　2.食品堆碼應遵循先進(jìn)先出的原則，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的'先后順序進(jìn)行擺放，確保先入庫的食品先出庫。堆碼高度應根據食品包裝的承受能力和倉庫的空間合理確定，防止因堆碼過(guò)高導致食品擠壓變形或倒塌。

　　3.定期對庫存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對庫存數量與賬目是否相符，檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現食品有變質(zhì)、過(guò)期、包裝破損等問(wèn)題，應及時(shí)進(jìn)行隔離，并按照相關(guān)規定進(jìn)行處理。

　　五、食品出庫管理

　　1.食品出庫時(shí)，倉庫管理人員應根據銷(xiāo)售部門(mén)或使用部門(mén)的出庫單進(jìn)行發(fā)貨，仔細核對食品的名稱(chēng)、規格、數量等信息，確保出庫準確無(wú)誤。

　　2.發(fā)貨后應及時(shí)填寫(xiě)出庫臺賬，記錄食品出庫信息，包括出庫日期、去向、收貨人等。對于過(guò)期食品或因質(zhì)量問(wèn)題退回的食品，應單獨存放并做好標識，按照規定程序進(jìn)行處理，嚴禁重新入庫銷(xiāo)售或使用。

　　六、人員管理

　　1.倉庫管理人員應定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗�；加袀魅拘约膊�、皮膚病等可能影響食品安全的人員不得從事食品倉儲管理工作。

　　2.倉庫管理人員應熟悉食品倉儲管理知識和相關(guān)法律法規，嚴格遵守本制度的各項規定，認真履行職責，做好食品倉儲管理工作。

　　七、記錄與檔案管理

　　1.倉庫管理人員應如實(shí)記錄食品入庫、存儲、出庫等環(huán)節的相關(guān)信息，包括臺賬、溫度濕度記錄、盤(pán)點(diǎn)記錄、質(zhì)量檢查記錄等，記錄應保存至食品保質(zhì)期期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。

　　2.建立健全食品倉儲管理檔案，將各項記錄、進(jìn)貨憑證、檢驗報告等資料進(jìn)行整理歸檔，以備查閱和追溯。

　　八、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜，由公司食品安全管理部門(mén)負責解釋和修訂。

　　倉儲食品管理制度 6

　　一、目的

　　保障倉儲食品的品質(zhì)與安全，提高倉儲管理效率，降低損耗，促進(jìn)食品倉儲業(yè)務(wù)的規范化運作。

　　二、倉庫布局與設施

　　1.合理劃分倉庫區域，分為常溫存儲區、冷藏區、冷凍區、待檢區、不合格品區等，各區域應有明顯標識，且相互隔離，防止交叉污染。

　　2.配備必要的倉儲設備，如貨架、托盤(pán)、叉車(chē)、溫濕度調節設備、照明設備等。貨架應堅固耐用，擺放整齊，便于貨物存��；溫濕度調節設備應定期校準和維護，確保其正常運行，準確控制倉庫內的溫濕度環(huán)境。

　　三、食品入庫驗收

　　1.采購的食品到貨后，倉庫管理人員應協(xié)同質(zhì)量檢驗人員依據采購訂單、送貨單以及食品質(zhì)量標準進(jìn)行驗收。驗收內容包括食品的.外觀(guān)、包裝完整性、標簽標識、感官性狀、數量等。

　　2.對需檢驗檢疫的食品，應檢查其檢驗檢疫合格證明。對于進(jìn)口食品，還需查驗其海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證書(shū)等相關(guān)文件。驗收合格的食品，辦理入庫手續，填寫(xiě)入庫驗收單；不合格的食品，放置在不合格品區，并及時(shí)通知采購部門(mén)與供應商聯(lián)系退貨事宜。

　　四、食品儲存保管

　　1.食品在庫儲存期間，倉庫管理人員應按照食品的儲存要求定期檢查溫濕度，并做好記錄。如發(fā)現溫濕度超出規定范圍，應及時(shí)采取調控措施，如開(kāi)啟空調、除濕機、加濕器等設備。

　　2.定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量巡查，檢查食品是否有變質(zhì)、異味、變色、變形、滲漏等異常情況。對于臨近保質(zhì)期的食品，應設立專(zhuān)門(mén)的預警區域或標識，優(yōu)先安排出庫銷(xiāo)售或使用。

　　3.嚴格執行食品先進(jìn)先出的出庫原則，通過(guò)設置庫存管理系統或采用標識、卡片等方式，清晰記錄食品的入庫批次和時(shí)間，確保先入庫的食品先出庫。

　　五、食品出庫配送

　　1.銷(xiāo)售部門(mén)或其他需求部門(mén)提出食品出庫申請后，倉庫管理人員應審核出庫申請單，核對食品的名稱(chēng)、規格、數量、批次等信息是否準確無(wú)誤。

　　2.按照出庫申請單進(jìn)行發(fā)貨作業(yè)，采用合適的搬運工具和運輸設備，避免食品在出庫過(guò)程中受到損壞。發(fā)貨時(shí)，應與提貨人員或運輸人員當面交接，確認食品數量、質(zhì)量狀況，并做好出庫記錄，包括出庫時(shí)間、提貨人、運輸車(chē)輛信息等。

　　3.對于需要冷鏈運輸的食品，應確保運輸車(chē)輛具備制冷設備且正常運行，在裝車(chē)前檢查食品的包裝是否密封良好，溫度是否符合要求，并在運輸過(guò)程中實(shí)時(shí)監控溫度變化，確保食品在運輸過(guò)程中的品質(zhì)安全。

　　六、倉庫安全管理

　　1.建立倉庫安全管理制度，加強防火、防盜、防水等安全防范措施。倉庫內配備消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護，確保其性能良好。設置安全警示標識，嚴禁在倉庫內吸煙、動(dòng)火、使用大功率電器等行為。

　　2.安裝監控設備，對倉庫進(jìn)行24小時(shí)監控，確保倉庫安全。定期對倉庫設施設備進(jìn)行檢查和維護，如貨架、叉車(chē)、照明設備等，及時(shí)發(fā)現并排除安全隱患。

　　七、人員培訓與考核

　　1.對倉庫管理人員進(jìn)行定期培訓，培訓內容包括食品倉儲管理知識、食品安全法規、倉庫操作技能、溫濕度控制、質(zhì)量檢查方法等，提高倉庫管理人員的業(yè)務(wù)水平和責任意識。

　　2.建立倉庫管理人員考核機制，對其工作表現、工作質(zhì)量、遵守制度情況等進(jìn)行考核，考核結果與績(jì)效掛鉤，激勵倉庫管理人員認真履行職責，做好食品倉儲管理工作。

　　八、應急處理

　　1.制定食品倉儲應急預案，針對可能出現的火災、水災、食品安全事故等突發(fā)事件，明確應急處理措施、責任分工和報告程序。

　　2.定期組織應急演練，提高倉庫管理人員及相關(guān)部門(mén)應對突發(fā)事件的能力，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理，減少損失和影響。

　　倉儲食品管理制度 7

　　一、目的

　　為確保倉儲食品質(zhì)量安全，規范食品倉儲管理流程，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　適用于本公司所有倉儲食品的儲存與管理。

　　三、倉庫環(huán)境要求

　　1.倉庫應保持干燥、通風(fēng)良好，具有防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設施。地面應平整、清潔，便于清掃和消毒。

　　2.倉庫內溫度和濕度應符合食品儲存要求，配備溫濕度調節設備，并定期進(jìn)行監測和記錄。如儲存冷藏食品，冷藏庫溫度應控制在0-10℃；冷凍食品則應保持在-18℃以下。

　　四、食品入庫管理

　　1.食品入庫前，倉庫管理人員應嚴格檢查食品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量證明文件等，確保食品符合相關(guān)標準和要求。不符合要求的食品一律不得入庫。

　　2.按照食品類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類(lèi)存放，食品與非食品、不同品種食品之間應保持適當間距，防止交叉污染。

　　3.入庫食品應詳細記錄在庫存臺賬上，包括食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱(chēng)、入庫日期等信息。

　　五、食品儲存管理

　　1.遵循先進(jìn)先出原則，先入庫的'食品應先出庫銷(xiāo)售或使用，防止食品過(guò)期。

　　2.定期檢查庫存食品質(zhì)量，如發(fā)現食品有變質(zhì)、發(fā)霉、異味、包裝破損等異常情況，應立即隔離并進(jìn)行處理，同時(shí)做好記錄。

　　3.倉庫內嚴禁存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品，防止污染食品。

　　六、食品出庫管理

　　1.食品出庫應憑有效的出貨憑證進(jìn)行，倉庫管理人員應仔細核對出庫食品的品種、數量、規格等信息，確保準確無(wú)誤。

　　2.出庫食品應進(jìn)行登記，記錄出庫日期、去向、接收人等信息，以便追溯。

　　七、衛生與安全管理

　　1.倉庫工作人員應保持個(gè)人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他有礙食品衛生疾病的人員不得從事倉庫管理工作。

　　2.定期對倉庫進(jìn)行清潔和消毒，包括地面、貨架、墻壁、門(mén)窗等，消毒方法和頻率應符合相關(guān)衛生標準。

　　3.加強倉庫安全管理，配備防火、防盜等設施設備，嚴禁煙火，下班前應關(guān)閉門(mén)窗、電源等，確保倉庫安全。

　　八、培訓與監督

　　1.定期對倉庫管理人員進(jìn)行食品倉儲管理知識和技能培訓，包括食品安全法規、食品儲存要求、倉庫操作規范等，提高其業(yè)務(wù)水平和責任意識。

　　2.建立監督檢查機制，定期或不定期對倉庫管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，并對相關(guān)責任人進(jìn)行處理。

　　倉儲食品管理制度 8

　　一、總則

　　為保障倉儲食品在儲存過(guò)程中的質(zhì)量與安全，提高倉儲管理效率，依據相關(guān)法律法規，結合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。

　　二、倉庫布局與設施

　　1.倉庫應合理劃分不同食品儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，并設置明顯標識牌。

　　2.配備足夠的貨架、貨柜等存儲設備，食品應離墻離地存放，距離地面不少于10厘米，距離墻面不少于5厘米，以保證空氣流通。

　　3.安裝有效的通風(fēng)換氣系統，確保倉庫內空氣新鮮，無(wú)異味積聚。同時(shí)，設置防蟲(chóng)、防鼠網(wǎng)等防護設施，且定期檢查維護，確保其完整性和有效性。

　　三、食品入庫驗收

　　1.采購的食品到達倉庫后，驗收人員應首先檢查運輸車(chē)輛的.衛生狀況和食品的運輸條件是否符合要求，如發(fā)現食品在運輸過(guò)程中有被污染或溫度失控等情況，應拒絕接收。

　　2.對食品的外觀(guān)、包裝完整性、標簽內容（包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號等）進(jìn)行詳細檢查，確保食品信息完整、準確且符合國家標準。

　　3.核對隨貨同行的檢驗報告、合格證等質(zhì)量證明文件，對于進(jìn)口食品，還需檢查其報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。只有驗收合格的食品方可辦理入庫手續。

　　四、食品儲存與保管

　　1.根據食品的性質(zhì)、特點(diǎn)和儲存要求，選擇合適的儲存方式和條件。例如，易腐食品應及時(shí)放入冷藏或冷凍庫，干貨類(lèi)食品應存放在干燥、陰涼的常溫區。

　　2.對庫存食品進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，核對庫存數量與賬目是否相符，同時(shí)檢查食品質(zhì)量狀況，如發(fā)現食品數量短缺或質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。

　　3.建立庫存食品追溯體系，通過(guò)記錄食品的入庫時(shí)間、批次、供應商信息、出庫時(shí)間、去向等詳細信息，確保在出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠快速追溯到源頭。

　　五、食品出庫管理

　　1.銷(xiāo)售部門(mén)或使用部門(mén)提出食品出庫申請后，倉庫管理人員應仔細審核出庫申請單，確認出庫食品的品種、數量、規格等信息無(wú)誤后，按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行發(fā)貨。

　　2.發(fā)貨時(shí)，應再次核對食品的質(zhì)量狀況，確保出庫食品無(wú)變質(zhì)、損壞等問(wèn)題。對于出庫的食品，應在庫存臺賬上及時(shí)記錄出庫信息，包括出庫日期、接收單位或個(gè)人、出庫數量等。

　　六、倉庫人員管理

　　1.倉庫管理人員應具備一定的食品安全知識和倉儲管理技能，熟悉本制度的各項規定，并嚴格遵守執行。

　　2.定期組織倉庫人員參加食品安全培訓和業(yè)務(wù)培訓，不斷提高其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和責任意識。培訓內容包括食品儲存知識、倉庫衛生管理、防蟲(chóng)防鼠技術(shù)、消防安全知識等。

　　3.倉庫人員在工作期間應保持良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服，不得在倉庫內吸煙、進(jìn)食等。

　　七、應急處理

　　1.制定食品安全事故應急預案，明確在發(fā)生食品變質(zhì)、污染、丟失等緊急情況時(shí)的處理措施和責任分工。

　　2.當發(fā)現庫存食品出現質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，應立即停止出庫，并對問(wèn)題食品進(jìn)行隔離標識，及時(shí)報告企業(yè)食品安全管理部門(mén)和相關(guān)負責人，按照應急預案進(jìn)行處理，如召回、銷(xiāo)毀等，并做好相關(guān)記錄。

　　八、監督與檢查

　　1.企業(yè)食品安全管理部門(mén)應定期對倉庫管理工作進(jìn)行監督檢查，檢查內容包括倉庫環(huán)境、食品儲存狀況、人員操作規范、制度執行情況等。

　　2.對監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題，應下達整改通知書(shū)，要求倉庫管理人員限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對于違反本制度的人員，應按照企業(yè)相關(guān)規定進(jìn)行嚴肅處理。

　　倉儲食品管理制度 9

　　一、總則

　　1.目的

　　為確保倉儲食品的質(zhì)量安全，規范食品倉儲管理流程，特制定本制度。

　　2.適用范圍

　　本制度適用于本企業(yè)所有食品的倉儲管理工作。

　　二、倉庫環(huán)境管理

　　1.選址與布局

　　倉庫應選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠離污染源（如垃圾處理場(chǎng)、化工企業(yè)等）的區域。倉庫內部布局應合理劃分存儲區、驗收區、發(fā)貨區、辦公區等，各區之間有明顯的標識和隔離設施，防止交叉污染。

　　2.溫濕度控制

　　根據不同食品的存儲要求，配備溫濕度調節設備，如空調、除濕機、加濕器等，并安裝溫濕度監測儀器，對倉庫內的溫濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)監測。例如，一般常溫食品倉庫溫度應控制在10℃-30℃，相對濕度控制在40%-70%；冷藏食品倉庫溫度應控制在0℃-10℃；冷凍食品倉庫溫度應保持在-18℃以下。如溫濕度超出規定范圍，應及時(shí)采取調控措施，并記錄溫濕度異常及處理情況。

　　3.衛生管理

　　倉庫應保持清潔衛生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、貨架等應無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)雜物堆積。倉庫內不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品，防止對食品造成污染。同時(shí)，應設置有效的防鼠、防蟲(chóng)、防鳥(niǎo)設施，如擋鼠板、紗窗、滅蠅燈等，定期檢查設施的有效性，及時(shí)清理鼠害、蟲(chóng)害痕跡。

　　三、食品入庫管理

　　1.驗收要求

　　食品入庫前，必須進(jìn)行嚴格的驗收。驗收人員應檢查食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性、食品標簽標識是否符合國家標準及企業(yè)采購要求，同時(shí)檢查食品的外觀(guān)、色澤、氣味、口感等感官性狀是否正常，有無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、異味、變形、破損等情況。對進(jìn)口食品，還需查驗其檢驗檢疫合格證明等相關(guān)文件。對于不符合要求的食品，一律不得入庫，并及時(shí)通知采購部門(mén)進(jìn)行處理。

　　2.入庫登記

　　經(jīng)驗收合格的食品，應及時(shí)辦理入庫手續。入庫登記內容應包括食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次、供應商名稱(chēng)、入庫日期、入庫單號等詳細信息，確保食品信息可追溯。入庫登記應采用電子或紙質(zhì)臺賬記錄，記錄應準確、完整、清晰，并妥善保存。

　　四、食品存儲管理

　　1.分類(lèi)存放

　　食品應按照品種、類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行分類(lèi)存放，不同種類(lèi)食品之間應有適當的間隔，防止交叉污染。例如，將生食品與熟食品分開(kāi)存放，將易串味食品與其他食品分開(kāi)存放，將常溫食品、冷藏食品、冷凍食品分別存放在相應的倉庫區域。同時(shí)，應按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出貨管理，避免食品過(guò)期積壓。

　　2.堆碼要求

　　食品在倉庫內的堆碼應符合安全、穩固、整齊、通風(fēng)的要求。堆碼高度應根據食品包裝的承載能力和倉庫貨架的高度合理確定，防止因堆碼過(guò)高導致食品包裝破損或倒塌事故。堆碼時(shí)應與倉庫墻壁、屋頂、地面及各種設施設備保持一定的'距離，一般距離墻壁不少于30厘米，距離屋頂不少于50厘米，距離地面不少于10厘米，距離照明燈具不少于50厘米，以便于通風(fēng)散熱、檢查盤(pán)點(diǎn)和消防作業(yè)。

　　3.庫存盤(pán)點(diǎn)

　　定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，一般每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)應核對食品的實(shí)際庫存數量與庫存臺賬記錄是否一致，檢查食品的質(zhì)量狀況是否正常，如發(fā)現食品短缺、過(guò)期、變質(zhì)、損壞等問(wèn)題，應及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應的處理，如補貨、報損、調整庫存臺賬等。盤(pán)點(diǎn)結果應由盤(pán)點(diǎn)人員和倉庫管理人員簽字確認，并形成盤(pán)點(diǎn)報告存檔備查。

　　五、食品出庫管理

　　1.出庫審核

　　食品出庫時(shí)，倉庫管理人員應根據銷(xiāo)售訂單或領(lǐng)料單認真審核食品的名稱(chēng)、規格、數量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保出庫食品的準確性和質(zhì)量安全性。對于過(guò)期食品、變質(zhì)食品或其他不符合出庫要求的食品，一律不得出庫。

　　2.出庫登記

　　經(jīng)審核無(wú)誤后，辦理食品出庫手續，并進(jìn)行出庫登記。出庫登記內容應包括食品名稱(chēng)、規格、數量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期、領(lǐng)用人或購貨單位名稱(chēng)、出庫單號等信息，以便于追溯食品的流向。出庫登記應與入庫登記相對應，保證庫存數據的實(shí)時(shí)更新和準確性。

　　六、人員培訓與管理

　　1.培訓要求

　　定期組織倉庫管理人員和相關(guān)工作人員進(jìn)行食品倉儲管理知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品倉儲管理規范、食品質(zhì)量控制知識、溫濕度調控技術(shù)、倉庫衛生管理、防蟲(chóng)防鼠防鳥(niǎo)技術(shù)、庫存盤(pán)點(diǎn)方法、消防知識等。培訓應采用集中授課、現場(chǎng)操作演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。新入職員工應在上崗前接受專(zhuān)門(mén)的培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。

　　2.人員衛生

　　倉庫工作人員應保持良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應穿戴工作服、工作帽、工作鞋等防護用品，不得穿工作服進(jìn)入非工作區域。在接觸食品前，應洗手消毒，防止將病菌帶入食品中。同時(shí)，倉庫工作人員應定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品倉儲工作。如發(fā)現患有有礙食品安全疾病的人員，應及時(shí)調離工作崗位。

　　七、應急處理

　　1.建立應急預案

　　制定食品倉儲突發(fā)事件應急預案，明確應急組織機構、應急處置流程、應急救援措施等內容。應急預案應包括但不限于火災事故、食品污染事故、食品安全事故、自然災害等突發(fā)事件的應急處理。

　　2.應急演練

　　定期組織應急演練，一般每年至少進(jìn)行一次。通過(guò)應急演練，檢驗和提高倉庫工作人員的應急反應能力、協(xié)同配合能力和應急處置能力，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理，減少損失和危害。應急演練結束后，應對應急演練效果進(jìn)行評估和總結，針對演練中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)對應急預案進(jìn)行修訂和完善。

　　倉儲食品管理制度 10

　　一、目的

　　為加強倉儲食品的管理，保障食品在倉儲環(huán)節的質(zhì)量與安全，防止食品在儲存過(guò)程中受到污染、變質(zhì)等情況發(fā)生，特制定本管理制度。

　　二、倉庫設施與設備管理

　　1.倉庫建設

　　倉庫應采用符合食品安全標準的建筑材料建造，具有良好的密封性和防潮性。屋頂、墻壁、地面應平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)滲漏，便于清潔和消毒。倉庫應具備良好的通風(fēng)系統，能夠保證空氣流通，及時(shí)排出異味和濕氣。通風(fēng)口應安裝防護網(wǎng)，防止異物進(jìn)入倉庫。

　　2.設備配備與維護

　　根據食品存儲需求，配備足夠數量的貨架、托盤(pán)、叉車(chē)等設備。貨架應堅固耐用，結構合理，能夠滿(mǎn)足不同食品的堆碼要求。托盤(pán)應保持清潔衛生，無(wú)破損、無(wú)變形。叉車(chē)應定期進(jìn)行維護保養和安全檢查，確保其正常運行和操作安全。同時(shí)，應配備消防設備，如滅火器、消火栓、消防水帶等，并定期進(jìn)行檢查和維護，確保消防設備的有效性。

　　三、食品入庫檢驗與記錄

　　1.檢驗流程

　　食品到貨后，倉庫管理人員應及時(shí)通知質(zhì)量檢驗人員進(jìn)行檢驗。檢驗人員應按照食品檢驗標準和操作規程，對食品的`外觀(guān)、包裝、標識、內在質(zhì)量等進(jìn)行檢驗。外觀(guān)檢驗主要檢查食品的色澤、形態(tài)、氣味、口感等是否正常；包裝檢驗主要檢查包裝是否完整、有無(wú)破損、滲漏、變形等情況；標識檢驗主要檢查食品標簽上的名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養成分表、生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、聯(lián)系方式等信息是否齊全、準確、符合國家標準；內在質(zhì)量檢驗可根據需要進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物指標、理化指標等。

　　2.記錄與報告

　　檢驗人員應如實(shí)填寫(xiě)食品檢驗記錄，記錄內容包括檢驗日期、食品名稱(chēng)、規格、批次、供應商、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員簽名等。對于檢驗合格的食品，檢驗人員應出具檢驗合格報告，并通知倉庫管理人員辦理入庫手續。對于檢驗不合格的食品，檢驗人員應出具檢驗不合格報告，并詳細說(shuō)明不合格原因和處理建議。不合格食品應存放在專(zhuān)門(mén)的不合格品區域，進(jìn)行隔離標識，等待進(jìn)一步處理。

　　四、食品儲存與保管

　　1.分區管理

　　倉庫應根據食品的種類(lèi)、性質(zhì)、儲存條件等進(jìn)行分區管理，分為常溫區、冷藏區、冷凍區、清真食品區、有機食品區、特殊食品區（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）等。不同區域應有明顯的標識和隔離設施，防止食品交叉污染。在每個(gè)區域內，食品應按照批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等順序進(jìn)行存放，便于先進(jìn)先出管理。

　　2.標識管理

　　食品在倉庫內的存放應具有明確的標識，標識內容應包括食品名稱(chēng)、規格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、庫存數量、存放位置等信息。標識應清晰、牢固、易于識別，可采用掛牌、標簽、噴碼等方式進(jìn)行標識。倉庫管理人員應定期檢查標識的完整性和準確性，如有損壞或模糊不清，應及時(shí)更換或補充。

　　3.庫存管理

　　建立庫存管理系統，對食品的入庫、出庫、庫存盤(pán)點(diǎn)等進(jìn)行信息化管理。通過(guò)庫存管理系統，能夠實(shí)時(shí)查詢(xún)食品的庫存數量、庫存位置、出入庫記錄等信息，便于及時(shí)掌握食品的庫存動(dòng)態(tài)，合理安排采購和銷(xiāo)售計劃。同時(shí)，應設置庫存預警線(xiàn)，當食品庫存數量低于預警線(xiàn)時(shí)，系統應自動(dòng)發(fā)出預警信息，提醒采購部門(mén)及時(shí)補貨。

　　五、食品出庫與運輸管理

　　1.出庫流程

　　食品出庫時(shí)，銷(xiāo)售人員或領(lǐng)料人員應填寫(xiě)出庫單，出庫單應包括食品名稱(chēng)、規格、數量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨單位或領(lǐng)料部門(mén)、出庫日期、提貨人簽名等信息。倉庫管理人員應根據出庫單進(jìn)行發(fā)貨，并認真核對食品的名稱(chēng)、規格、數量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保發(fā)貨準確無(wú)誤。發(fā)貨后，倉庫管理人員應及時(shí)在庫存管理系統中進(jìn)行出庫記錄，更新庫存數據。

　　2.運輸要求

　　食品運輸應采用符合食品安全標準的運輸工具，如冷藏車(chē)、保溫車(chē)等。運輸工具應保持清潔衛生，定期進(jìn)行消毒。在運輸過(guò)程中，應根據食品的性質(zhì)和儲存條件，控制運輸溫度、濕度等環(huán)境因素，防止食品變質(zhì)。對于需要冷鏈運輸的食品，如冷藏食品、冷凍食品等，應確保運輸過(guò)程中的冷鏈不斷鏈，配備溫度監測設備，實(shí)時(shí)監測運輸溫度，并做好溫度記錄。食品在運輸過(guò)程中應采取必要的防護措施，防止食品受到碰撞、擠壓、雨淋、日曬等損害。

　　六、人員管理與培訓

　　1.人員資質(zhì)

　　倉庫管理人員、檢驗人員、叉車(chē)司機等相關(guān)工作人員應具備相應的專(zhuān)業(yè)知識和技能，取得相關(guān)的從業(yè)資格證書(shū)或培訓證書(shū)。倉庫管理人員應熟悉食品倉儲管理流程和食品安全法律法規；檢驗人員應具備食品檢驗專(zhuān)業(yè)知識和技能，熟悉食品檢驗標準和操作規程；叉車(chē)司機應取得叉車(chē)駕駛操作證書(shū)，熟悉叉車(chē)的操作規范和安全注意事項。

　　2.培訓制度

　　建立健全人員培訓制度，定期組織倉庫工作人員進(jìn)行培訓。培訓內容包括食品安全知識、倉儲管理知識、設備操作技能、應急處理知識等。培訓可采用內部培訓、外部培訓、在線(xiàn)學(xué)習等多種方式進(jìn)行。新員工入職后，應進(jìn)行崗前培訓，培訓時(shí)間不少于xx小時(shí)。在職員工每年應接受不少于xx小時(shí)的繼續教育培訓。培訓結束后，應進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。

　　七、監督檢查與違規處理

　　1.監督檢查機制

　　建立內部監督檢查機制，定期對倉庫進(jìn)行檢查。檢查內容包括倉庫環(huán)境、設施設備、食品存儲、出入庫管理、人員操作等方面。檢查人員應由質(zhì)量管理人員、食品安全管理人員等組成，檢查過(guò)程應詳細記錄檢查情況、發(fā)現的問(wèn)題及處理意見(jiàn)等。檢查結果應及時(shí)反饋給倉庫管理人員，要求其限期整改。

　　2.違規處理

　　對于違反本管理制度的行為，應根據情節輕重給予相應的處罰。如對未按規定進(jìn)行食品入庫檢驗、出庫發(fā)貨、庫存管理等行為，給予警告、罰款、扣績(jì)效分等處罰；對造成食品污染、變質(zhì)、損失等嚴重后果的行為，除給予經(jīng)濟處罰外，還應追究相關(guān)人員的法律責任。同時(shí)，對于在倉儲管理工作中表現優(yōu)秀的人員，應給予表彰和獎勵，激勵員工積極做好食品倉儲管理工作。

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