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食品衛生制度

時(shí)間:2022-12-28 14:32:43 制度 我要投稿
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食品衛生制度15篇

  在當今社會(huì )生活中,我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家整理的食品衛生制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食品衛生制度15篇

食品衛生制度1

  1、所售的飲料、酒水、點(diǎn)心、干果、茶葉、咖啡等食品必須進(jìn)行索證管理,索取產(chǎn)品產(chǎn)地的衛生許可證和有效檢驗證明或化驗單,其衛生質(zhì)量應符合國家衛生標準。

  2、經(jīng)營(yíng)采購保健食品時(shí),必須索取衛生部發(fā)放的《保健食品批準證書(shū)》和產(chǎn)品有效檢驗合格證或化驗單,進(jìn)口保健食品應索取《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》及口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證。

  3、定型包裝食品的名稱(chēng)應當準確、科學(xué),標簽、說(shuō)明書(shū)和廣告內容須有中文標示,必須真實(shí),不得有療效宣傳。食品的最小包裝上必須標注生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

  4、食品柜內不得同時(shí)出售與食品無(wú)關(guān)的其他商品。食品必須專(zhuān)柜存放,嚴防交叉污染。條件儲藏食品必須配備相適宜的冷藏保鮮設施。

食品衛生制度2

  一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

  二、食堂內要保持內外環(huán)境整潔,采取有效的措施,消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)的滋生條件。

  三、食品加工儲存、銷(xiāo)售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具,應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭,溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。

  四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味的食品不能食用應及時(shí)銷(xiāo)毀。

  五、超過(guò)保質(zhì)期及其不符合食品標簽規定的定型包裝食品不能使用。

  六、儲存食品的場(chǎng)所設備應保持清潔、無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂,倉庫應通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。

  七、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放(離地離墻標準為20公分),并定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品衛生制度3

  東城小學(xué)食品衛生安全管理制度

  1、加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

  2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應保持個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽。

  3、采購食品應無(wú)毒,無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng),過(guò)期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

  4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

  5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

  6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無(wú)害,防止食品污染。

食品衛生制度4

  按照中華人民共和國國食品衛生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規定,根據我校實(shí)際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:

  1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必須從符合國家衛生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。

  2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛生與安全領(lǐng)導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權對不合格食品進(jìn)行上報處理。

  3、嚴禁銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生環(huán)境整潔,通風(fēng)透氣,無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

  5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。

  6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證,經(jīng)常保持個(gè)人衛生。

  7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進(jìn)行檢測。

  8、發(fā)現有食品中毒現象,必須立即報告學(xué)校食品衛生與安全作領(lǐng)導小組,在第一時(shí)間送往醫院救治,同時(shí)上報主管部門(mén)及有關(guān)防疫部門(mén),并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存,配合上報有關(guān)部門(mén)調查。

食品衛生制度5

  一、食品和食品原料采購查驗管理制度

  1、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。

  長(cháng)期定點(diǎn)采購的,餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

  2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  3、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購時(shí),應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  4、從農貿市場(chǎng)采購的,應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工1

  商戶(hù)采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

  5、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的,應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

  6、不得從無(wú)合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

  7、采購定型包裝食品,商標標簽上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容。

  8、建立真實(shí)完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗收記錄,并保存2年以上備查。

  二、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度

  1、購買(mǎi)食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進(jìn)貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。

  2、購買(mǎi)使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。包裝標識內容包括:品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

  3、采購使用食品添加劑必須做到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保管、專(zhuān)人領(lǐng)用。

  4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì),嚴禁以摻雜摻假,偽裝為目的使用食品添加劑。

  5、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

  三、餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒保潔制度

  1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無(wú)害,保持清潔,防止污染食品,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

  2、本店的餐用具應定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔,防止使用被污染的餐用具。

  3、本店的餐用具有專(zhuān)人清洗、消毒、保潔,不得亂擺亂放。消毒時(shí)應使用正規的餐用具消毒產(chǎn)品,并按規定配兌消毒液,浸泡時(shí)間要準確,然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

  4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查,對不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行及時(shí)更換。

  四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度

  1、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查,取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作,不得繼續使用超過(guò)有效期的健康證。

  2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

  3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

  4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作,并建立從業(yè)人員健康檔案。

  五、餐飲服務(wù)環(huán)境衛生管理制度

  1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應隨時(shí)保持清潔和良好衛生狀況。

  2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時(shí)保持清潔。

  3、廢棄物應在每次供餐結束后及時(shí)清除,清除后的容器應及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出,應防止有害昆蟲(chóng)的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

  4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內,定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。

  5、污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。

  6、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。

  7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

  8、場(chǎng)所內如發(fā)現有害動(dòng)物存在,應追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

  六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

  1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

  2、廢棄物容器配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

  3、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。

  4、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。

  5、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

  6、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

  7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議,建立回收記錄,包括銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并保存2年以上備查。

  七、消費者投訴管理制度

  1、餐飲服務(wù)單位應妥善處理消費者投訴,不拖拉、不推諉,作好相關(guān)記錄,保留相關(guān)證據。

  2、對消費者投訴屬實(shí)的應查明原因,分清責任,積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務(wù)單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋?zhuān)坏冒l(fā)生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務(wù)單位責任的事項,要與消費者文明妥善協(xié)商,達成雙方滿(mǎn)意的處理方案,避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化。

  3、對消費者投訴不能協(xié)商解決的,可向縣消委會(huì )或縣食品藥品監管部門(mén)反映或投訴。投訴電話(huà):41554xxx(食品藥品監管局)

  4、對縣消委會(huì )和縣食品藥品監管部門(mén)協(xié)商解決均不能達成一致意見(jiàn)的,當事雙方可以通過(guò)法律渠道尋求解決。

食品衛生制度6

  食品衛生安全管理制度

  1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識,理解衛生意識培養。

  2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。

  3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗,上班時(shí)光要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

  4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害,貼合食品衛生標準和營(yíng)養要求,且有良好的感官形狀。

  5、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理,要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

  6、注意內外環(huán)境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,食堂的衛生要隨時(shí)打掃,定期消毒,不留死角。

  7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務(wù)必堅持做到隨用隨清洗,一日一消毒,經(jīng)常持續清潔衛生。

  8、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底貼合衛生要求,保證不受污染。

  9、搞好各種物質(zhì)管理,做到按種類(lèi)、生熟、冷熱等分類(lèi)分開(kāi)存放,包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防,防變質(zhì)、防污染。

  10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查,定期檢查更換相應設施,不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度,養成良好的衛生習慣,不準隨地吐痰,亂倒垃圾,持續室內外清潔衛生,營(yíng)造良好的衛生環(huán)境。

  11、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。

食品衛生制度7

  一、目的

  為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。

  二、內容

  (一)食品衛生基本保障

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

  2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng )傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

  3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

  (二)預防細菌性食物中毒措施

  1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

  2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴格分開(kāi)。執行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

  3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

  4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

  5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。

  6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

  (三)餐具杯具等器皿的消毒措施

  1、所有的.餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

  2、消毒程序嚴格執行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

  3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內,再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

  4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

  (四)預防毒性動(dòng)植物食物中毒

  1、禁止食用河豚魚(yú)。

  2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

  (五)預防化學(xué)及農藥中毒

  1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

  2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

  三、考核

  1、凡違反本規定的,給予責任部門(mén)或責任人100元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。

  2、按酒店相關(guān)處罰規定執行。

  四、本規定自下發(fā)之日起執行。

食品衛生制度8

  一、目的

  為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規范,制定庫房管理制度,確保的物料儲運安全,規范倉庫管理,降低庫存,節約成本。

  二、適用范圍

  冷藏食品倉庫的管理人員和實(shí)際操作人員。

  三、相關(guān)規章制度

  庫房管理的好壞,不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),而且關(guān)系到庫有物資的安全完整,所以庫房管理至關(guān)重要,F制定管理制度如下:

  1、認真檢查庫房周?chē)袩o(wú)污染源。

  2、庫房?jì)缺3智鍧嵏稍,定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽(yáng)光直射。

  3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。

  4、食品應分類(lèi)存放,隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染,食品的擺放應利于通風(fēng)和檢查。

  5、嚴禁在庫房?jì)却娣艢⑾x(chóng)劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

  6、有異味的食品應密閉存放,防止串味。

  7、庫房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。

  8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處,做到先進(jìn) 先出,盡量縮短儲存期。

  9、定期認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報處理。

  10、建立完備的出入庫手續,見(jiàn)物入庫,嚴防空入空出現象出現。入庫時(shí)對進(jìn)庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發(fā)票上所列名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、單價(jià)、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報,把好質(zhì)量關(guān)。

  倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障,不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是:庫容利用好、貨物周轉快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

  倉庫管理需有效利用庫容。庫房?jì)蓉浳锏拇娣帕看,庫容利用率高。一般情況下,托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫容;貨物周轉快是指進(jìn)出庫貨物的批次多,頻度大,倉庫的利用效率高;保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內,不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題。而食品倉庫管理制度相對來(lái)說(shuō),要求更高,更嚴格一些。

  為加強成本核算,提高公司的基礎管理工作水平,進(jìn)一步規范物資和成品流通、保管和控制程序,維護公司資產(chǎn)的安全完整,加速資金周轉,特制定

  冷凍食品倉庫管理制度。

 。ㄒ唬┓彩称啡霂烨氨仨氉龊脵z查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

 。ǘ⿲Σ少彽氖称芳霸险J真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存,收集索證材料,分類(lèi)存檔,登記臺帳。

 。ㄈ┦称芳霸戏诸(lèi)分架、隔墻離地存放,食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料,拒收入庫。

 。ㄋ模┴浖苌蠎獙γ款(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應有包裝,并標明產(chǎn)品名稱(chēng),定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

 。ㄎ澹┙(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。

 。┍3謧}庫內通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門(mén)口設防鼠板,倉庫內滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常,冷藏溫度在0℃—10℃,冷凍溫度應達零下18℃。

 。ㄆ撸┦称啡霂旌,原料分類(lèi)存放,對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣(mài),避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng),降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況,應及時(shí)報告領(lǐng)導,以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

 。ò耍﹤}庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

 。ň牛┘訌娙霂烊藛T管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

 。ㄊ﹤}庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

  庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。

  食品冷庫管理規范

  冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應注意的問(wèn)題有:

  1、庫存食品要進(jìn)行定位管理,其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似,即將不同的食品分類(lèi)、分區管理的原則來(lái)存放,并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個(gè)區域:大量存貯區,即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區,即將拆零食品放置在陳列架上;退貨區,即將準備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。

  2、食品冷庫要做好登記工作,以便明確保管責任。但有些食品為講究時(shí)效,也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法。

  3、倉庫要注意門(mén)禁管理,不得隨便入內。

  4、區位確定后應制作一張配置圖,貼在倉庫入口處,以便于存取。小量貯存區應盡量固定位置,整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫,也可以不固定位置而彈性運用。

  5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是為了達到食品衛生標準的規定;三是為了堆放整齊。

  6、要注意倉儲區的溫度,保持通風(fēng)良好,干燥、不潮濕。

  7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施,以保證食品安全。

  8、食品貯存貨架應設置存貨卡,食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法,如每周或每月不同顏色的標簽,以明顯識別進(jìn)貨的日期。

  9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,以便到貨的存放。此外,還要適時(shí)提出存貨不足的預警通知,以防缺貨。

  10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取,但考慮到效率與安全,有必要制訂作業(yè)時(shí)間規定。

食品衛生制度9

  一、食堂建筑設備與環(huán)境衛生要求

  1.保持食堂環(huán)境整潔,采取有效措施消除四害及其滋生條件。

  2.保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3.保證餐飲具使用前洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內以備用,貯存柜標有明顯標記。

  4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛生標準。

  5.保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來(lái)水裝置,供用餐者洗手、洗餐具。

  二、食品采購、貯存及加工的衛生要求

  1.嚴格食品采購制度,以招標形式來(lái)確定持有衛生許可證的送配公司,并與其簽定供貨合同,在合同上規定供貨商必須履行的責任,并定期按國家有關(guān)衛生法規索證,保證食品來(lái)源衛生安全。

  2.嚴格按照學(xué)校要求,對送配公司送來(lái)的食品進(jìn)行檢查過(guò)秤驗收,發(fā)現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類(lèi)、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

  3.嚴格按照食品衛生的有關(guān)規定對食品進(jìn)行分類(lèi),分架隔離,離地存放,并有明顯的標志。定期檢查及處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  4.保證蔬菜清洗干凈、無(wú)黃葉、無(wú)其他雜物,并存放在干凈菜藍里,肉類(lèi)食品請清洗后加工,加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

  5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈保持整潔。

  6.保證加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

  7.食品在烹調后到出售一般不超過(guò)2小時(shí),食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏,冷藏不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)情況下,必須經(jīng)過(guò)徹底高溫消毒后,方可出售給師生。

  8.每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中,保持48小時(shí)以備查驗。

  三、食堂從業(yè)人員衛生要求

  1.組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習有關(guān)食品衛生知識及相關(guān)法規,提高食品衛生安全意識和實(shí)際操作技能。

  2.組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,接受衛生防疫部門(mén)食品衛生法規和食品衛生知識的培訓,持有健康證和取得衛生培訓合格證后才能上崗。

  3.食品從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣,必須做到:

 。1)工作前,處理食品原料先洗手消毒,接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。

 。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

 。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏,經(jīng)發(fā)現嚴肅處理。

  4.嚴格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理。

  5.嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設備的使用情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

食品衛生制度10

  學(xué)校食品衛生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益,關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的幸福和社會(huì )穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,特制定以下管理制度:

  一、食物中毒預防和報告制度

  1、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。

  2、建立嚴格的食品安全責任制,校長(cháng)負總責,分管校長(cháng)具體負責,后勤管理處負責日常管理,層層落實(shí)責任制,并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。

  3 、衛生管理規章制度及崗位責任制,相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。

  4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,嚴防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛生與安全。

  5、對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,不飲用來(lái)歷不明的食物,發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。

  6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應急處理預案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制,并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時(shí)間向學(xué)校相關(guān)部門(mén)報告,由學(xué)院向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容,并做好記錄。

  7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

  8、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。

  二、學(xué)校生活飲用水衛生安全管理制度

  1、加強對學(xué)校生活飲用水衛生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛生安全工作,要求統一使用自來(lái)水。

  2、認真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察,簽訂供應合同,堅持索證,做好日常的質(zhì)量監管。

  3、及時(shí)清洗消毒供水設施。堅持每學(xué)期開(kāi)學(xué)之前和開(kāi)學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒,在夏、秋季節要及時(shí)增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。

  4、定期開(kāi)展飲用水監督檢查。在檢查中發(fā)現的飲用水衛生安全隱患,必須及時(shí)落實(shí)整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛生安全。

  三、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度

  1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

  2、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

  3、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上;ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。

  4、冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,達不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。

  5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單,報學(xué)校備案,后勤集團簽訂供應合同,并預收l(shuí)—2萬(wàn)元質(zhì)量安全保證金。

  6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴肅的批評教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

  四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

  1、建立學(xué)校食品安全工作小組,設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

  2、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

  3、學(xué)校食品安全每周一小查,每月一大查,檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織,月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知書(shū),由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

  4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂的定期檢查制度,并嚴格實(shí)行責任追究制度。

  五、校園商品準入三項制度

  1、進(jìn)貨驗收備查制度

 。1)學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

 。2)須向持有有效衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品。采購糧油、肉類(lèi)、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。

 。3)水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類(lèi)熟食制品;如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

 。4)學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與查驗;驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。

 。5)采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,認真進(jìn)行登記,并將有關(guān)資料保存歸檔。

 。6)若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的,將嚴肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責任。

  2、不合格食品下柜制度

 。1)嚴把質(zhì)量關(guān),對“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期變質(zhì)等不合格食品,主動(dòng)及時(shí)下柜。

 。2)對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關(guān)部門(mén)組織鑒定,經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷(xiāo)售,鑒定為不合格的商品立即停止銷(xiāo)售。

 。3)對已銷(xiāo)售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時(shí)予以追回,并將有關(guān)情況通報供應商和工商部門(mén)。

  3、消費投訴處理制度

 。1)嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定,努力提高售后服務(wù)規定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權益。

 。2)積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話(huà)號碼。

 。3)對消費者投訴,嚴格按照《消費者權益保護法》等有關(guān)法律法規的規定與消費者先行協(xié)商處理;無(wú)法處理的,及時(shí)與工商部門(mén)、消費者協(xié)會(huì )聯(lián)系,妥善處理。

食品衛生制度11

  為確保我校食品衛生安全,根據中央、省、市關(guān)于加強學(xué)校食品衛生工作的有關(guān)規定,制訂本責任制。

  一、食品衛生工作納入學(xué)校目標管理之中。學(xué)校法人代表是食品衛生工作的第一責任人,總務(wù)主任具體負責人,并做好日常管理工作,做到責任明確。

  二、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急機構,并制訂相應的應急預案。

  三、建立衛生管理制度,定期開(kāi)展滅“四害”工作,環(huán)境隨時(shí)保持整潔、衛生。

  四、建立食品衛生管理責任追究制度和重大事項、信息報告制度。

  五、食品安全責任追究:

 。ㄒ唬⿲ν婧雎毷、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒,情節較輕的,對直接責任人,進(jìn)行批評教育,扣除一定的獎金或工資。

 。ǘ┰斐芍卮笫澄镏卸臼录,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。

食品衛生制度12

  一、學(xué)校成立食品衛生管理工作小組,并貫徹落實(shí)上級教育行政部門(mén),衛生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實(shí)際情況和各季節食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計劃。

  二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管:學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務(wù)。配備一名專(zhuān)(兼)職食品衛生管理員。

  三、學(xué)校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度,食堂中毒防治工作制度,膳食營(yíng)養指導制度等。

  四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進(jìn)行日常管理;食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》,做到采購的食品原料新鮮、衛生,同時(shí)要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類(lèi)、防潮、防塵、防蟲(chóng)等。食品加工過(guò)程中要生熟分開(kāi),葷素分開(kāi),蔬菜要做農藥快速檢測,并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間,烹調后的食物存放時(shí)間不宜超過(guò)90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

  五、定期對學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監控。要適時(shí)地向學(xué)生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒,要及時(shí)向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門(mén)匯報。疫情報告工作主要按照“誰(shuí)主管,誰(shuí)負責;誰(shuí)在崗,誰(shuí)負責”的原則進(jìn)行。并積極配合衛生管理部門(mén)做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

  六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排,提倡營(yíng)養合理的膳食搭配,并結合各種教學(xué)活動(dòng)引導教育學(xué)生選擇營(yíng)養膳食和避免進(jìn)食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

  餐具用品清洗消毒注意事項

  1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、餐具消毒應按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。

  3、水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

  4、消毒后的餐具放置在保潔廚內,防止污染。

  5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

  烹調加工衛生制度

  1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

  2、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生。

  3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

  4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

  5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒,不用勺品味,食品及容器不落地存放。

  6、工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器,灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

  7、操作人員應注意個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(cháng)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

  8、應具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到隨產(chǎn)隨清。

  食品倉庫衛生管理制度

  1、食品倉庫專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并正常運轉:

  2、食品應分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、食品進(jìn)出庫應專(zhuān)人驗收、登記、做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)將不合格食品清理出庫。

食品衛生制度13

  一、學(xué)校食品衛生安全工作是食堂工作的頭等大事,所有食堂工作人員必須高度重視,做好食品衛生安全工作,要從講政治、講穩定的高度認識這一問(wèn)題。

  二、學(xué)校建立食品衛生安全責任制,明確全體食堂管理人員和工作人員的工作職責,要求所有人員要從嚴過(guò)細做好食品安全工作。

  三、學(xué)校建立嚴格的食品管理網(wǎng)絡(luò ),細化各自的工作,明確各自的職責,和失職的責任追究制度。

  四、學(xué)校要求食堂所有采購人員要保證采購到合格產(chǎn)品,調味品要采購有廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、有品牌的產(chǎn)品,糧食、面粉、油料要采購正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品;蔬菜要新鮮,肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產(chǎn)品。

  五、凡采購物品要索證、登記,以便事后追查。

  六、生產(chǎn)流程按衛生防疫部門(mén)要求操作,粗加工時(shí),葷素分開(kāi)加工,分開(kāi)也要沖洗,防止交叉感染。

  七、剩飯剩菜不能出售,不能出售變質(zhì)產(chǎn)品。

  八、所有餐具要每天消毒。

  九、物資存放符合要求,生熟分開(kāi),防霉防蟲(chóng)。

  十、十分重視食堂環(huán)境,食堂廚房、餐廳的環(huán)境衛生分工到人,按時(shí)完成。

  十一、要重視食堂工作人員的個(gè)人衛生,所有食堂從業(yè)人員必須體檢合格后方能上崗工作。

  十二、防止人為的不安全因素,防止歹人投毒。

食品衛生制度14

  為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛生事件的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境,根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學(xué)校衛生工作條例》等有關(guān)規定,結合我市實(shí)際,特制定本管理制度。

  一、總則

 。ㄒ唬┓e極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校衛生的監督檢查,對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

 。ǘ┙⑹称分卸净蚱渌吃葱约不、傳染病流行等突發(fā)事件應急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告,不得緩報、瞞報、漏報。

 。ㄈ⿲(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

  學(xué)校衛生管理要求

  組織機構

  1、成立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校衛生安全領(lǐng)導小組:

  組長(cháng):xxx

  副組長(cháng):xxx

  成員:xxx

  2、食品衛生管理員:xxx

  3、食堂崗位責任人:xxx

  4、飲用水、傳染病崗位責任人:xxx

  職責

  1、領(lǐng)導小組職責

 。1)負責選擇配備專(zhuān)職或者兼職的衛生管理人員,負責落實(shí)學(xué)校衛生管理。

 。2)負責建立健全學(xué)校衛生安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

 。3)負責建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度,相關(guān)的衛生管理條款應公示,并接受監督。

 。4)督促學(xué)校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛生與安全。

 。5)負責制定從業(yè)人員培訓計劃,并定期進(jìn)行培訓,同時(shí)應加強對學(xué)生飲食衛生、飲用水衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,不喝生水等。

 。6)學(xué)校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查,具體負責人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛生安全。

 。7)學(xué)校要積極配合,主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

  二、衛生管理員職責

 。1)組織本單位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓;

 。2)擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度,并對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查;

 。3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況,及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見(jiàn);

 。4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符,并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證,每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀錄;

 。5)對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查;

 。6)對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄,并記錄銷(xiāo)毀等處理數量、時(shí)間、方式和流向等;

 。7)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關(guān)崗位;

 。8)向當地衛生行政部門(mén)、教育主管部門(mén)報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問(wèn)題及改進(jìn)情況,負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協(xié)助調查處理;

 。9)建立食品、飲用水衛生管理檔案,保存各種檢查記錄;

 。10)接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查,提供有關(guān)食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況,并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn);

 。11)發(fā)現生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問(wèn)題時(shí),應當立即向本單位負責人報告,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn);

 。12)根據本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;

 。13)其他衛生管理職責。

  三、崗位責任人職責

 。1)組織本崗位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓

 。2)對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查;

 。3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和飲用水衛生狀況,及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見(jiàn);

 。4)接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進(jìn)行監督檢查,提供有關(guān)學(xué)校衛生管理的情況,并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn);

 。5)根據本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;

食品衛生制度15

  一、原料采購及索證制度:

  1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價(jià)格等必須在當日公開(kāi)在財務(wù)收支公開(kāi)欄,食堂財務(wù)收支日清月結,定期公布。

  2.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料,不能采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

 。3)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,并按品種放于清潔密閉專(zhuān)用容器內。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時(shí)。

  二、庫房管理制度:

  1.食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。

  2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  三、廚房衛生制度及管理制度

  1.食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。

 。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

 。4)不得在食堂內吸煙。

  2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛生要求的食品。

  4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

  5.嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  四、餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求,存放在固定的櫥柜里,并有明顯的標記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛生管理制度

  1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。

  2.每周用消毒液消毒一次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具

  4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)等。

  六、衛生檢查制度

  1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.學(xué)校領(lǐng)導及管理人員隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現有不符合衛生要求及規定的,及時(shí)進(jìn)行整改

  七、衛生突發(fā)事件報告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應在第一時(shí)間向中心校報告(上報時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)。

  2.事件發(fā)生時(shí),應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,不能隱瞞事情真相。

  3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)

  意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報中心學(xué)校。

  八、食堂就餐人員須知

  食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

  1.全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

  2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員,必須提前通知學(xué)?倓(wù)處,否則不能在食堂就餐。

  3.所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛(ài)護食堂內的一切設施。

  學(xué)校食堂食品衛生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

  食堂食品留樣制度

  1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

  2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份,每份按要求超過(guò)150g,分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

  3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

  4.等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

  5.食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

  6.用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。

  7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人,便于日后備查。

  8.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。

  9.留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

  10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

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