最新酒店廚房管理規章制度模板

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的最新酒店廚房管理規章制度模板，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

最新酒店廚房管理規章制度模板1

　　崗位技能

　　1、掌握各種清洗用具的使用和保養方法。

　　2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

　　3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。

　　4、嚴格遵守各項規章制度。

　　崗位職責

　　1、做好班前（洗滌前）的各項準備工作。

　　2、按照工作程序對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

　　3、懂得餐具衛生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　4、消毒后的餐具等要分類(lèi)擺放整齊。

　　5、洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

　　6、前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。

　　7、洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

　　8、餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。

　　9、餐具破損的責任要清楚，以現破損要及時(shí)查找原因。

　　10、認真做好換班時(shí)的'交接工作，不可推托未做完的工作。

　　11、洗碗池、沖碗池內外光潔，無(wú)油跡、銹垢、雜物。

　　12、放碗臺、不銹鋼架潔凈，無(wú)積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

　　13、地面干凈無(wú)死角，下水溝無(wú)雜物、異味。

　　14、天棚、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

　　15、按時(shí)清倒垃圾桶。

　　16、工作時(shí)使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

　　17、消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。

最新酒店廚房管理規章制度模板2

　　一、廚房員工必須遵守本店的規章制度，如有違反者情節嚴重給予處罰。

　　二、員工必須按規定上下班，不得無(wú)故遲到，早退，曠工。如果違反嚴格處罰，未到下班時(shí)間不得更衣。違規一次扣罰10元。

　　三、請假應提前一天通知以上領(lǐng)導給予批準，必須寫(xiě)請假條，由廚師長(cháng)簽字才能生效。不得離崗，未給批準，按曠工處理。

　　四、員工辭職需提前一個(gè)月向廚師長(cháng)打辭職報告簽字同意，如不按規定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發(fā)工資。

　　五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、玩手機、抽煙、看報紙現象，如有違反者以10—200元處罰。

　　六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予處罰。違規一次10元。

　　七、嚴禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發(fā)現按原價(jià)的十倍罰款。

　　八、員工之間要團結互助，積極向上，嚴禁打架斗毆，違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節嚴重者交公安部門(mén)處理，予以辭退。

　　九、禁止在廚房?jì)确胖萌魏嗡饺宋锲�，保持廚房?jì)日麧嵭l生，上班時(shí)間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。

　　十、上班時(shí)間不得會(huì )客，非本店人員不得進(jìn)入廚房。

　　十一、所有廚房員工，任何時(shí)間不得進(jìn)入前廳“包廂閑逛”不得對服務(wù)員有不文明的行為，熱菜間的'員工，不得進(jìn)入冷菜間和點(diǎn)心房。

　　十二、所有廚房員工，工作時(shí)一律不得浪費原材料，如有違反被發(fā)現罰款一次10元以上。

　　十三、配菜要保持菜肴數量和質(zhì)量，以免引起不必要的浪費，由主墩直接把關(guān)，如有浪費，主墩和切菜各處以10元以上處罰。

　　十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設。

　　十五、廚房工作人員不得在工作時(shí)間坐在打荷臺和冰箱上，違者處以10—50元處罰。

　　十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴整潔。工作時(shí)間絕對服從領(lǐng)導安排。若不服從，發(fā)生頂撞吵嘴現象，違者以30—50元處罰，情節嚴重者立即除名。

最新酒店廚房管理規章制度模板3

　　1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

　　5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規定者，按發(fā)展中心處罰條例執行。

最新酒店廚房管理規章制度模板4

　　工作流程

　　1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。

　　2、備好待加工的原料，準備好用具和盛器。

　　3、按菜品及烹調具體要求，區別品種，按照成形規格標準進(jìn)行分檔、切割。

　　4、檢查經(jīng)過(guò)水臺清洗、粗加工過(guò)的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應另作他用。

　　5、將分檔、切割的原料歸類(lèi)存放，以備配份時(shí)使用。

　　6、清潔場(chǎng)地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。

　　開(kāi)市前：

　　1、根據菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料，交給廚師進(jìn)行加工。

　　2、根據菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營(yíng)情況，備齊所需的餐具、用具。

　　3、將需要預先加工制作的`菜肴，按照菜肴的質(zhì)量要求，配齊主料、輔料、相關(guān)調料，交給廚師加工。

　　4、清點(diǎn)即將開(kāi)市前所有必備的原料，清潔整理工作區域。

　　開(kāi)市中：

　　1、接受顧客訂單后，按菜肴的質(zhì)量標準，配齊主料、輔料、相關(guān)調料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴格按訂單數量配份。

　　2、即時(shí)清點(diǎn)先前備制的原料，掌握一定的原料儲備額，并即時(shí)通知水臺清洗、加工。

　　3、調整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應及時(shí)。

　　開(kāi)市后：

　　1、開(kāi)餐結束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類(lèi)保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。

　　2、清潔工作區域，將用具整理、歸位。

最新酒店廚房管理規章制度模板5

　　1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護酒店公共財產(chǎn)，必須服從管理人員的工作分配。

　　2、按時(shí)上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時(shí)間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時(shí)后根據情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈整潔，如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現一次每次罰5元，不準進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

　　6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、煤氣等，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現菜品誤撿、油閥沒(méi)關(guān)等現象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產(chǎn)，如發(fā)現每人次罰20—200元（嚴重交給公安部門(mén)處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認真仔細，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

　　11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的'程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現象，保證餐具清洗干凈衛生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規章制度。

最新酒店廚房管理規章制度模板6

　　1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。

　　2、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。

　　3、開(kāi)業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項準備工作，開(kāi)業(yè)要快速準確的將各種料品備齊。

　　4、熟知后廚的'水、電、氣開(kāi)關(guān)，每天用電后要檢查，門(mén)窗要關(guān)嚴，冰箱冰柜要上鎖。

　　5、虛心向師傅學(xué)習，平時(shí)多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓和考核。

　　6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　7、認真完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。

　　8、遵守各項規章制度。

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