食堂庫房衛生的管理制度范本

　　在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的食堂庫房衛生的管理制度范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂庫房衛生的管理制度范本1

　　一、食堂衛生管理制度

　　1、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

　　2、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即：

　　1）驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

　　2）炊事員個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

　　3）炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。

　　3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。

　　4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

　　5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標準，標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。

　　6、采購無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農副產(chǎn)品時(shí)，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

　　二、規范加工制度

　　1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用。

　　3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的.用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　7、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

　　三、工作人員個(gè)人衛生制度

　　1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

　　2、儀容儀表符合要求（按規定著(zhù)裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

　　3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠�？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。

　　4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。

　　5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。

食堂庫房衛生的管理制度范本2

　　一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專(zhuān)人管理，非庫房管理員不得隨意進(jìn)入。

　　二、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環(huán)境衛生。

　　三、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　四、任何人員不得私自動(dòng)用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的物資，不準入庫。

　　六、食品原料分類(lèi)、分區、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。

　　七、物資實(shí)行標識化管理，嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符。

　　八、食品出庫堅持先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進(jìn)慢出，確�？爝M(jìn)快出，月底盤(pán)點(diǎn)越少越好。

　　九、倉庫物資領(lǐng)用時(shí)間為每個(gè)工作日15:00至18:30，每天只領(lǐng)用一次。

　　十、庫房環(huán)境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛生安全。倉庫門(mén)口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品及其他任何私人物品。

　　十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫管員負責對庫存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤(pán)點(diǎn)報表。若出現短庫、少庫，造成損失由庫管員負責等價(jià)賠償。

　　十三、每月盤(pán)點(diǎn)出現過(guò)期、霉變、腐爛、異味食品將計價(jià)由庫管員等價(jià)賠償，從當月工資中扣除。

　　十四、對物品使用過(guò)程經(jīng)確認存在質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)提出退貨處理。

　　十五、庫管員負責每月最后一天統計當月使用情況，并制定下月進(jìn)貨計劃表報行政后勤科審核，超過(guò)5千元的`計劃須報分管領(lǐng)導審批方能采購。

食堂庫房衛生的管理制度范本3

　　一、食堂工作人員衛生管理

　　1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　2、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

　　3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

　　4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　5、一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　二、廚房衛生管理

　　1、設施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　2、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

　　3、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。

　　4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。

　　6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　三、烹食過(guò)程衛生管理

　　1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。

　　3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

　　4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

　　5、制做涼萊，符合規范要求。

　　6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的'熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　四、餐具衛生管理

　　1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。

　　2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。

　　五、食堂環(huán)境衛生管理

　　1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生，做到地面無(wú)油污，操作臺及灶臺無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運。

　　2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。

　　3、門(mén)窗應有防蠅紗窗及門(mén)簾，保證完好無(wú)損。

　　六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查，對存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。

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