食堂管理制度14篇【薦】
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度 篇1
1、為加強對食堂的管理，為員工創(chuàng )造溫馨、健康、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐和食品衛生安全，特制訂本制度。
2、成立食堂民主管理委員會(huì )，負責食堂物資采購工作。采購時(shí)要有計劃，謹慎節儉，嚴禁采購變質(zhì)食品，防止食物中毒；負責收集公眾意見(jiàn)，促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。
3、廚房操作室內設施電器擺放整齊，地面沒(méi)有污水和雜物。餐具用后應清洗干凈，垃圾應及時(shí)處理；食堂應當保持清潔衛生，確保食堂衛生符合規定的`標準要求。食堂內不允許隨地吐痰，不允許亂堆放食物。
4、食堂員工必須注意個(gè)人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換、洗工作服，上班時(shí)穿工作服，洗手后操作。
5、堅持按時(shí)吃飯的原則。食堂一日三餐。食物的種類(lèi)要經(jīng)常更換。調整食物種類(lèi)，注意營(yíng)養均衡，每周日制作下周食譜，合理安排每天的飯量，以免造成菜品變質(zhì)、浪費或分量不足。
6、因工作需要不能按時(shí)吃假或臨時(shí)吃假的，必須提前通知。外出就餐的員工必須至少提前2小時(shí)通知食堂工作人員
7、每30天盤(pán)點(diǎn)一次，定期公布賬目，接受員工監督。每月初,向食堂工作人員收取300元生活費，在食堂就餐的人員必須按照規定的標準自愿繳納。
8、做好安全工作。使用炊具應嚴格遵守操作規程，防止發(fā)生事故；易燃易爆物品嚴格按規定擺放，防止事故發(fā)生。
9、炊事員負責所負責區域（門(mén)前、浴室、泳池）的衛生。
10、食堂民主管理委員會(huì )每周組織對食堂及負責區域進(jìn)行巡視或抽查。前兩名獎勵I(lǐng)OoO元/月。如果不能及時(shí)關(guān)閉液化氣鋼瓶，將被賦予否決權。
食堂管理制度 篇2
第一條為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。
第四條食堂管理的內容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛生、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調處理等。
第五條綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛生等進(jìn)行監督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待（招待）管理。
3、負責對食堂的費用進(jìn)行結算管理。
第六條黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛生、服務(wù)等進(jìn)行民主監督，對飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條食堂經(jīng)營(yíng)
1、食堂為零利潤經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價(jià)收費。
2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條食堂工作人員管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必須要有良好的'衛生習慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛生要求
�、偈程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷φ撸ɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守本制度及公司相關(guān)規章制度的要求，如有違反應按照公司相關(guān)規定接受處罰。
第九條食物的采購管理
1、采購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T采購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、诓少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、苁程霉ぷ魅藛T每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監督，做到日清月結。
2、食物衛生要求
食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準，嚴禁購買(mǎi)使用過(guò)期食物。
第十條食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
第十一條餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條環(huán)境衛生規定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、诰筒驼邞獝�(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取。
第十四條客飯管理
1、上級領(lǐng)導或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當的利潤，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。
第十五條本制度從二O一一年十月一日起執行。
食堂管理制度 篇3
第一條總則
為了加強食堂的日常管理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，確保環(huán)境衛生和食品安全，更好地滿(mǎn)足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
第二條職責劃分
1、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理；
2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；
3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；
4、就餐人員自覺(jué)遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環(huán)境衛生。
第三條食堂人員的基本規范
食堂人員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：
1、食堂人員要保持身體健康，注意個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，定期進(jìn)行體檢，并辦理健康證。
2、嚴格遵守公司規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。根據公司用餐人數等實(shí)際情況，按時(shí)保量開(kāi)膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
3、不得與其他員工發(fā)生爭吵，有意見(jiàn)或建議應在第一時(shí)間上報食堂管理員。
4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電水開(kāi)關(guān)、設備等。
第四條食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領(lǐng)導。職責要求如下：
1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書(shū)面記錄，及時(shí)糾正不合規范的行為，并提出處理意見(jiàn)。
2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證。
3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。
4、對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
5、發(fā)現廚師在加工和燒炒過(guò)程中存在影響食品衛生的操作時(shí)，應當立即制止，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)，必要時(shí)將情況報告公司領(lǐng)導。
6、根據食堂人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領(lǐng)導提出獎勵和懲處建議。
第五條采購管理
1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：
�。�1）、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
�。�2）、保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�。�4）、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會(huì )衛生事故時(shí)，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進(jìn)行復稱(chēng)，并檢查質(zhì)量。對物品的.數量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。
�。�6）、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�7）、采購時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據等相關(guān)憑證。
2、采購及貨款支付流程
�。�1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領(lǐng)款。
�。�2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購，采購單據兩人共同簽字。
�。�3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進(jìn)行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點(diǎn)前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
�。�4）、財務(wù)部給采購備用金時(shí)，憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗收確認并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。
第六條、衛生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進(jìn)柜消毒；保持食堂整潔，食品分類(lèi)、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無(wú)油污等現象，綜合部每周不定期抽查。
2、保持食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
第七條、食堂物品管理
食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，要照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
第八條、獎罰條款
食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經(jīng)濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結果對食堂進(jìn)行獎勵或處罰。
如在采購過(guò)程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開(kāi)除；情節嚴重的，將追究刑事責任。
本規定自公布之日起執行。
食堂管理制度 篇4
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經(jīng)檢疫合格的.各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。
8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔，不留長(cháng)指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。 13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。 14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂管理制度 篇5
1、食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì )討論打算。
2、食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3、學(xué)校聘請從業(yè)人員時(shí)，要對其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯品德問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。
4、新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參與工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的'病癥的人不得從事后勤工作。
6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時(shí)應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7、食堂人員的酬勞由學(xué)校打算，每月結算到人。
8、學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統一聘請，不能長(cháng)期請人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長(cháng)假必需報經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。
食堂管理制度 篇6
一、本院職工及進(jìn)修人員、實(shí)習學(xué)生,均可在食堂就餐。就餐者必須購買(mǎi)本院飯、菜票。
二、健全各項規章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質(zhì)量,降低成體,保障職工吃足、吃好。
三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會(huì ),定期召開(kāi)會(huì )議,聽(tīng)取群眾意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
四、實(shí)行24小時(shí)值班,保證手術(shù)后或因公搶救、醫療夜班及因公誤點(diǎn)人員就餐。
五、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調節,做到一周一食譜,努力提高烹調質(zhì)量,加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念,做到職工滿(mǎn)意。
六、嚴格各種票證和實(shí)物管理手續,妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結算核對,實(shí)行月清點(diǎn)、賬目公開(kāi)制度。
七、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度,購買(mǎi)各種食品均由保管人員驗收入庫,一切收支均以原始單據為準,經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結,杜絕一切漏賬現象發(fā)生。
八、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯,更不得隨意在食堂內購買(mǎi)生禽、魚(yú)蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
九、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔,健全嚴格的'清洗、消毒隔離衛生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛生符合規定的標準要求。
十、工作人員必須注意做好個(gè)人衛生,工作期間穿戴工作服帽。堅持洗手后操作。操作的常規制度必須嚴格遵守。定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復健康后經(jīng)批準方可上崗。
十一、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按醫院規定處罰。
十二、就餐時(shí),一律使用飯、菜票、食堂人員不準擅自收取現金。
食堂管理制度 篇7
1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，聽(tīng)從項目部管理人員的支配，遇事要請（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次。
3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫的'物品。
4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，公平待人。
5、愛(ài)惜公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或個(gè)人），不得任憑搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
6、做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。
8、方案選購，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
9、支配好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。
10、加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行項目部制定的各項規章制度，圓滿(mǎn)完成項目部支配的各項工作任務(wù)。
食堂管理制度 篇8
一、責任落實(shí)
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、保持個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。
三、食堂衛生
1、廚房衛生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。
2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。
四、食品衛生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。
3、需要清洗才能烹調作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的'食品要及時(shí)入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。
五、食品采購
1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專(zhuān)員在采購時(shí)要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購專(zhuān)員在采購各種食品時(shí)，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。
六、防火防盜
1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房?jì)让簹鉅t灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說(shuō)明書(shū)規范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。
4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線(xiàn)安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專(zhuān)人負責管理。
食堂管理制度 篇9
為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌，按秩序排隊，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數據時(shí)，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的`，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象及時(shí)制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節嚴重者取消其用餐資格。
食堂管理制度 篇10
一、留樣由專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
衛生培訓
一、從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門(mén)有組織的'培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
食堂管理制度 篇11
為了貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。
一、環(huán)境衛生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔，做到隨時(shí)清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購，統一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專(zhuān)人負責驗收，并有記錄備查;嚴禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進(jìn)無(wú)檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲(chóng)、防鼠設備要齊全， 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的.容器應生熟分開(kāi)，專(zhuān)用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專(zhuān)人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生
要講究個(gè)人衛生，營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時(shí)調離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執法，接受監督
各食堂要嚴格執行食品衛生法，虛心接受政府、學(xué)校衛生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監督委員會(huì )的監督，如發(fā)現或檢查有違反上述規定者，通報全校并實(shí)行罰款處理，情節嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛生先進(jìn)單位”評選活動(dòng)。對食堂衛生工作成績(jì)突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時(shí)對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學(xué)生給予獎勵。
(三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現問(wèn)題，受到上級衛生管理部門(mén)批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個(gè)人衛生制度，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實(shí)者，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款2000-10000元，情節嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個(gè)人各罰款500元。
九、建立學(xué)校飲食衛生監督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負其責
(一)領(lǐng)導機構:由主管副院長(cháng)牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛處、學(xué)生處、團委、工會(huì )、校醫院等單位領(lǐng)導組成學(xué)校食品安全監督領(lǐng)導小組，統一領(lǐng)導學(xué)校食品安全工作。
(二)日常監管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(cháng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作，派專(zhuān)人負責對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
(三)定期監督檢查:由學(xué)生會(huì )生活部和學(xué)生伙食監督管理委員會(huì )對各個(gè)食堂的衛生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時(shí)報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫院、學(xué)生處、保衛處、團委和工會(huì )有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并及時(shí)通報監督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問(wèn)題，并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規經(jīng)營(yíng):由保衛處和后勤服務(wù)中心負責取締校園內流動(dòng)商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點(diǎn)售賣(mài)食品，各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規定范圍經(jīng)營(yíng)，不準在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營(yíng)，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實(shí)施，原《XX工學(xué)院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
食堂管理制度 篇12
第一章總則
第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條本規定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。
第三條辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的'餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章就餐管理
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。
第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章獎懲
第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇�，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。
第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂管理制度 篇13
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。
2.2 應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
4.2 購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的`禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
5 食品加工過(guò)程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。
食堂管理制度 篇14
做好員工食堂管理，也是行政管理工作之一。那么，應如何做好食堂管理工作呢以下有一則公司員工食堂管理制度范本，各位行政管理人員可從這則制度范本中有所啟發(fā)。
總則：為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則，衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴格根據食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗潔凈后的`餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必需仔細清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員選購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷(xiāo)帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必需妥當保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需準時(shí)查明緣由并追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00詳細用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
2.3員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不預備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿勢，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房預備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
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