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幼兒園廚房明廚亮灶管理制度（精選12篇）
在學(xué)習、工作、生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 1
一、 廚房衛生管理
1. 定期清潔消毒廚房設施和器具。包括灶具、餐具、爐灶、煙道等，確保食品安全。
2. 廚房保潔人員必須穿著(zhù)統一的工作服、帽子，保持清潔衛生，不得擅自進(jìn)食、吸煙、接觸生熟食品。
3. 加強食品存儲管理，嚴禁過(guò)期食品、變質(zhì)食品的使用，做到定期清點(diǎn)、清除。
二、 食品采購管理
1. 配備專(zhuān)職食品采購人員，負責食品采購計劃的編制與執行，并保持食品采購票據的完整性。
2. 嚴格執行食品安全法規，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。
3. 做好食品驗收工作，及時(shí)清點(diǎn)食品的數量與質(zhì)量，對照采購票據核對。
三、 食品加工管理
1. 配備專(zhuān)業(yè)的廚師和配菜人員，確保食品加工的衛生和質(zhì)量。
2. 嚴格執行食品加工操作規程，防止交叉污染和食品安全事故。
3. 落實(shí)食品加工人員健康檢查制度，確保從業(yè)人員身體健康，不攜帶傳染病菌。
四、 食品留樣管理
1. 每天留存食品留樣，保存一定時(shí)期，以備需要時(shí)進(jìn)行檢驗。
2. 對留樣食品進(jìn)行編號、登記，做到有序管理，確保留樣的真實(shí)性和完整性。
五、 食品安全監控
1. 配備專(zhuān)職的食品安全管理人員，負責監控幼兒園食品安全工作，包括食品采購、加工、儲存等環(huán)節。
2. 定期開(kāi)展食品安全培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。
幼兒園廚房作為關(guān)乎幼兒健康的重要場(chǎng)所，必須嚴格執行明廚亮灶管理制度，做到食品安全第一。只有這樣，才能有效保障孩子們在幼兒園的飲食安全，為他們的健康成長(cháng)提供保障。
六、 廢棄物處理及清潔衛生
1. 廚房產(chǎn)生的廢棄物必須進(jìn)行分類(lèi)處理，包括食品殘渣、一次性餐具、包裝物等，確保垃圾不會(huì )滯留在廚房?jì)炔�，及時(shí)清理。
2. 廚房清潔衛生工作要求全面，包括地面、墻面、油煙機、餐具的清洗消毒等，確保廚房整潔。
3. 廚房的清潔衛生工作需要定期檢查，可制定清潔衛生檢查表，并建立違規處理制度，對于有違反衛生規定的人員進(jìn)行相應處理，確保廚房衛生得到有效維護。
七、 突發(fā)情況應急處理
1. 建立健全的突發(fā)食品安全事件應急預案，指導廚房工作人員在發(fā)生食品安全事件時(shí)的應急處置措施。
2. 定期組織模擬應急演練，包括食品中毒、食品供應鏈斷裂等突發(fā)情況的處理，提高廚房人員的應急處置能力。
3. 配備合適的急救設備，如急救箱等，以備不時(shí)之需。
八、 食品安全監督
1. 建立定期的食品安全檢查制度，由相關(guān)部門(mén)或第三方檢測機構對廚房進(jìn)行食品安全檢查，確保食品安全工作得到外部監督和檢驗。
2. 對于食品安全檢查中發(fā)現的問(wèn)題，建立整改臺賬，并督促整改措施的落實(shí)，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。
九、 家長(cháng)參與和監督
1. 建立家長(cháng)監督制度，對幼兒園食品安全工作進(jìn)行公開(kāi)，接受家長(cháng)的監督和意見(jiàn)建議。
2. 加強與家長(cháng)的交流，定期邀請家長(cháng)參觀(guān)廚房，了解食品供應和處理流程，提高家長(cháng)對食品安全工作的了解和信任。
3. 建立食品安全投訴受理制度，對家長(cháng)提出的.食品安全問(wèn)題，進(jìn)行及時(shí)處理和反饋，保障家長(cháng)的合法權益。
十、 師生食品安全教育
1. 加強教職工和幼兒的食品安全教育，包括食品衛生常識、正確洗手、飲食健康知識等方面的教育，提高食品安全意識。
2. 通過(guò)開(kāi)展健康飲食宣傳周、食品安全科普講座等形式，讓師生全面了解食品安全知識，增強自我保護意識和能力。
十一、 公開(kāi)透明
1. 建立健全食品安全公開(kāi)透明制度，定期公布廚房食品安全工作情況、食品安全檢測報告等相關(guān)信息。
2. 接受社會(huì )輿論和監督，對外公開(kāi)食品安全監督檢查等相關(guān)信息。
以上提出的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度的相關(guān)內容和措施，為保障幼兒園食品安全提供了全面的制度保障，同時(shí)也需要各幼兒園具體情況具體分析，不斷完善和優(yōu)化制度措施，確保其切實(shí)有效地落實(shí)到幼兒園的日常管理工作中。只有這樣，才能為孩子們提供一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境，讓他們健康成長(cháng)，成為有益于社會(huì )的人才。
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1、 認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無(wú)雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jì)韧馇鍧嵭l生，定時(shí)打掃。
2、工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。注意個(gè)人衛生，工作前、便后，均應徹底肥皂洗手，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，4、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
5、 炒菜、分菜時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽，說(shuō)話(huà)必須帶口罩，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。
6，生食熟食分開(kāi)擺放，廚具內保持整潔衛生。
7，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時(shí)清理。
8，冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。
9，定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛生，無(wú)污垢無(wú)雜物。
幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 3
一、進(jìn)入食堂必需換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不吸煙；穿戴干凈，講究個(gè)人衛生。
二、每次操作早、中餐前，認真觀(guān)看用水有無(wú)異色、異味；仔細檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)覺(jué)問(wèn)題，必需準時(shí)報告，準時(shí)處理。
三、依據就餐人數確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得鋪張，注意節省。
四、注意做到原材料加工精細，大小相宜，潔凈衛生；依據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料養分不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必需仔細清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的.應馬上入庫；臨時(shí)不入庫的，應馬上入柜和加蓋有序擺放。
八、妥當處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
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一、炊事人員要研究和改進(jìn)烹調技術(shù)，根據嬰幼兒的年齡特點(diǎn)，做到細致切，細致做、每周菜譜不重復，注意花色品種及色，香，味和各種營(yíng)養素的調配，增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養、此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，做到小而精。為病弱兒童做好病號餐，每周自制點(diǎn)心1-2次。
二、建立食物驗收制度，采購新鮮的食物，要注意飯菜的.質(zhì)量和數量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃、飯菜的數量不能過(guò)多過(guò)少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。
三、開(kāi)飯要準時(shí)，夏天做到四涼(飯，菜，湯，茶)，冬天做到三熱(飯，菜，湯，)，保證幼兒吃飽吃好。
四、搞好廚房衛生，嚴防食物中毒，做到：
1、上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個(gè)人衛生工作(勤剪指甲，理發(fā)，洗澡，換衣)、
2、要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時(shí)清洗整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃、
3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開(kāi)，廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，嚴格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時(shí)修理，下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾。
4、分飯菜，點(diǎn)心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無(wú)油膩。
五、加強伙食管理，冰箱管理，填寫(xiě)有關(guān)登記表格、廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多占，有責任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。
六、廚房工作人員之間要搞好工作，主動(dòng)吸取教工及幼兒對伙食的意見(jiàn)，不斷提高伙食質(zhì)量。
補充管理條例：
一、抽油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理。
二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
四、師生員工工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
五、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
六、廚房工作人師生員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
七、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢。
八、不得在廚房?jì)忍膳P，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。
九、保證廚房熱水供應。
十、廚房工作人員兼管宿舍衛生。協(xié)助值日生做好衛生工作。
十一、每日由安保衛生主管檢查并記錄。接受園長(cháng)抽查。記錄表作為年終評獎一個(gè)標準。安保衛生主管負責編排值日生表，和每日檢查記錄表，一并貼墻公示。
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1、食品原料采購要索取生產(chǎn)廠(chǎng)家衛生許可證，不得采購無(wú)標簽的定型包裝食品，標簽上應標明品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、衛生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品。
3、食品庫房要干燥、通風(fēng)，并有防鼠、防蠅設施。
4、儲藏食品應隔墻離地，分類(lèi)分架擺放。
5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。
6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。
7、庫房管理員定期檢查庫房?jì)仁称�，防止食品過(guò)期。
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一、食物應保持新鮮、潔凈、衛生，熟的與生的分開(kāi)儲放。調味品應以適當的容器盛放，使用后隨即加蓋。所有的`容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。
二、工作櫥臺、廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。應配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應當夜倒掉，不在廚房?jì)冗^(guò)夜，污物桶四周應經(jīng)常保持干凈。
三、廚房人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后，均應徹底洗手，保持清潔。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取出。
四、廚房?jì)冉乖谑澄锘蚴澄锔浇闊�、咳嗽、吐痰、打噴嚏�?/p>
五、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定位置并指定專(zhuān)人管理。
六、廚房?jì)冉闺S便懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。
七、杜絕衛生死角，物品放置到位整齊劃一。
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為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專(zhuān)設監控人員，在后期處直接領(lǐng)導下檢查和指導各項衛生工作，接受上級衛生部門(mén)的檢查和指導，接受用膳者的`監督，及時(shí)發(fā)現并改正存在的問(wèn)題。
二、非炊管人員（領(lǐng)導、衛生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間。
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格的人員應及時(shí)調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓。
四、餐廳衛生實(shí)行劃區包干，責任到人。
五、餐廳的衛生場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。
六、餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。
七、庫房整潔，食品分類(lèi)存放，先進(jìn)先用。
八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開(kāi)，防止交叉污染。
九、根據食品衛生有關(guān)規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收：凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，采購人員不買(mǎi)，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱存放分開(kāi)。
3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。
5、環(huán)境衛生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服，帶工作帽，個(gè)人衛生初做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手）。
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1、托幼機構必須有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén)，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調、不重復。
9、搞好食堂衛生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。
11、每日及時(shí)掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開(kāi)。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導同意后，再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì )，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習。
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幼兒園食堂工作總結
在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學(xué)期食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。
我園本著(zhù)衛生、安全、富有營(yíng)養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的意見(jiàn)建議，發(fā)現問(wèn)題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類(lèi)營(yíng)養素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布，讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的.透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。
二、規范日常操作細節，不斷提升工作質(zhì)量。
加強理論學(xué)習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習，通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內的政治學(xué)習，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時(shí)反饋。
1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)設備，不違章違規操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)” (無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂；堅決杜絕采購過(guò)期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀(guān)性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買(mǎi)食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。
4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作!
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一、工作人員衛生要求：
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個(gè)人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。
4、從業(yè)人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類(lèi)等設備混用。嚴格執行消毒制度。
2、食堂要有有效的.除四害設施，徹底清除四害。
3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈。
4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。
三、食品衛生要求：
1、采購員嚴把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內發(fā)現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、食品貯存應按要求、食品性質(zhì)分類(lèi)存放，并定期倒倉檢查，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。
3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進(jìn)行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現及時(shí)上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進(jìn)行安全隱患排查，做到及時(shí)發(fā)現及時(shí)上報及時(shí)處理。
3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。
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1、托幼機構必需有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供給幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不談天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房治理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間治理、消毒治理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健教師同意前方可更換；急需狀況下，更換后準時(shí)通知保健教師。
6、非食堂人員不得任憑進(jìn)入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén)，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、把握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的`色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調、不重復。
9、搞好食堂衛生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格根據伙食費的標準選購供給，規劃開(kāi)支，合理使用。
11、每日準時(shí)把握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開(kāi)。
12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導同意后，再安排給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓，取得上崗證前方可上崗。每年需要培訓一次，把握科學(xué)養分的烹飪理論，并運用到實(shí)際中去。
14、留意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì )，爭論本周工作狀況和下周工作規劃。每月進(jìn)展一次業(yè)務(wù)學(xué)習。
幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 11
1、餐具、用具使用前后清洗干凈
2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時(shí)存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。(30)
3、清洗蔬菜、肉類(lèi)水池分開(kāi)使用。加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
4、面板、灶臺隨時(shí)保持干凈整潔，愛(ài)護愛(ài)護灶具、廚具、碗、桶
5、生熟食分開(kāi)存放，生熟食盛具做明顯標記。
6、嚴把食品安全衛士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)偽劣和沒(méi)有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋
7、粗加工時(shí)(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時(shí)入筐，地面隨時(shí)保持干凈整潔
8、蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類(lèi)在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗。
9、環(huán)境衛生要求:食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢、洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，各區域死角衛生干凈，環(huán)境衛生實(shí)行"四定":定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分區域分工負責，每天不定期檢查。
10、搞好包干區清潔衛生工作，隨時(shí)保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛生死角。
11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時(shí)供應開(kāi)餐。
12、按人數定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。
13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩周菜不重復，注意花色品種及營(yíng)養元素的調配，做到葷素搭配、粗細搭配。
14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費。(20-300) 15、與保健醫生一起擬定幼兒營(yíng)養食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營(yíng)養均衡不重復不重樣。
16、嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。
17、根據食品庫存制定采購計劃單，杜絕菜品長(cháng)時(shí)間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質(zhì)量不過(guò)關(guān)菜品。
18、應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)應保持穿戴清潔的`工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。
19、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
20、禁止在廚房?jì)确胖萌魏嗡饺擞闷�，保持廚房?jì)日麧嵭l生。
21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣。
22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，每個(gè)樣品留樣應滿(mǎn)足檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員記錄。
23、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。違規一次扣罰10元
24、留樣冰箱由專(zhuān)人負責，冰箱內不得放入其他食品。
25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產(chǎn)品規格、標準執行、注意衛生、安全檢查和節約。
幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 12
一、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)，為家長(cháng)服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。
二、經(jīng)常主動(dòng)了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營(yíng)養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的`食物，不能占用幼兒食品。
三、廚房人員要注意個(gè)人衛生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
四、根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。日常食品及開(kāi)水出廚房時(shí)溫度不能超過(guò)40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班，并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作，遺失要及時(shí)追回。
六、定期進(jìn)行體格檢查。
七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開(kāi)關(guān)等。
八、服從園工作安排，樂(lè )意承擔任務(wù)，團結協(xié)作，禮貌待人，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多占。
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