幼兒園的衛生安全管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的幼兒園的衛生安全管理制度，希望對大家有所幫助。

幼兒園的衛生安全管理制度1

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規及規章，制定本管理制度。

　　一、專(zhuān)店購買(mǎi)

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專(zhuān)店購買(mǎi)，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱(chēng)、供應日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、金額等內容。

　　二、專(zhuān)賬記錄

　　建立食品添加劑專(zhuān)用采購臺帳。食品添加劑入庫應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺帳。食品添加劑出庫使用應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的'購進(jìn)、使用、庫存，應當帳實(shí)相符。

　　三、專(zhuān)區存放

　　設立專(zhuān)區（或專(zhuān)柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區（或專(zhuān)柜）” 字樣。

　　四、專(zhuān)器擺放

　　配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專(zhuān)人負責

　　由專(zhuān)（兼）職人員負責食品添加劑采購，采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)只是以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書(shū)。

　　食品安全管理員、廚師長(cháng)定期檢查食品添加劑采購、索證取票、臺帳記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專(zhuān)用采購臺帳、使用臺帳以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

幼兒園的衛生安全管理制度2

　　1.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

　　2.專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在工作前無(wú)人時(shí)開(kāi)始30分鐘以上。

　　3.操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。

　　4.操作時(shí)要便面食品受到污染。

　　5.菜肴分配、造型整理的用具應經(jīng)消毒。

　　6.用于菜肴裝飾的原料是用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　7.在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的.條件下存放。

幼兒園的衛生安全管理制度3

　　嚴守《食品衛生法》，落實(shí)規范流程。

　　食堂員工持證上崗，定期體檢，患病者禁止作業(yè)。

　　貫徹"四不"原則：采購不挑腐爛變質(zhì)食材，保管員不收腐爛變質(zhì)食材，廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食材，不出售變質(zhì)食品給學(xué)生。

　　精細加工蔬菜，遵守一揀二洗三切的.工序，洗凈后的蔬菜保證無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)和昆蟲(chóng)。

　　實(shí)施"四隔離"制度：生熟分開(kāi)，成品與半成品分離，食品與雜物分離，食品與水源分離。

　　每日清潔水池，廚具執行"四過(guò)關(guān)"：一洗二刷三沖四消毒。廚具應擺放在架上，不可隨意堆放或直接接觸地面。

　　炊事員品嘗時(shí)需用小盆，嚴禁直接嘗試，手部更不可直接觸碰食物。

　　原料妥善儲存，防止鼠患及其它動(dòng)物性破壞，防止發(fā)霉變質(zhì)。

　　加強除蟲(chóng)防疫工作，一旦發(fā)現有傳染病患者就餐，應立即采取相應措施以防傳播。

　　為師生提供干凈飲用水，茶水也需符合標準，不得以次充好。

　　環(huán)境整潔"四定"：定人、定物、定時(shí)間和定質(zhì)量，劃分區域，責任到人，一天三次清掃。個(gè)人衛生做好"四勤"：勤洗手、勤修剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換工作服。

幼兒園的衛生安全管理制度4

　　一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更易、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。

　　五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和

　　污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等工具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。

　　十、用于食品加工操作的`設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

幼兒園的衛生安全管理制度5

　　第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí)，應向有關(guān)供應商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等復印件。

　　第二條在索取有關(guān)證件時(shí)，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。

　　第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進(jìn)“三無(wú)食品”。

　　第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　第五條采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛生標準。

　　第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關(guān)法規。

　　第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進(jìn)行檢查。

　　第八條盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，調料容器定期消毒。

　　第九條菜肴留樣由專(zhuān)人負責。

　　第十條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

　　第十一條當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

　　第十二條注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。

　　第十三條幼兒園實(shí)行由主管園長(cháng)負責的`食品衛生管理員制度。

　　第十四條幼兒園配備一名由衛生保健教師兼職擔任園方食品衛生管理員。第十五條食品衛生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛生法律法規對食堂食品衛生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛生監督檢查。

　　第十六條幼兒園實(shí)行由食品衛生管理員負責的食品衛生監督制度。第十七條食品衛生監督包括：

　　(1)從業(yè)人員個(gè)人衛生監督、檢查;

　　(2)食品進(jìn)貨渠道監督;

　　(3)食品加工過(guò)程衛生監督;

　　(4)餐飲具清洗消毒保潔監督;

　　(5)菜肴留樣監督;

　　(6)食品貯藏監督;

　　(7)內外環(huán)境衛生監督;

　　(8)從業(yè)人員衛生培訓監督;

　　(9)硬件設施設備監督;

　　(10)安全監督;

　　(11)師生伙食質(zhì)量監督。

　　第十八條食品衛生監督應堅持經(jīng)常性與突擊性相結合。經(jīng)常性檢查由食品衛生管理員負責，每周兩次，作好記載;突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第十九條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時(shí)報告。

幼兒園的衛生安全管理制度6

　　1、每天晚上要認真清理教室。每周五大掃除1次,徹底搞好班上和包干區的`衛生。每天都要對幼兒生活的環(huán)境進(jìn)行消毒。

　　2、幼兒玩具每周用0.3%的消毒水泡15分鐘,書(shū)籍陽(yáng)光下曬1小時(shí)。

　　3、保持室內外清潔、空氣流通,每日早晨、下午起床后開(kāi)窗換氣。

　　4、班上活動(dòng)室每天擦地1-2次。周五用消毒水拖地1次。

　　5、桌椅柜每天擦1-2次,電風(fēng)扇每周擦1次。

　　6、班上睡室每天擦地1-2次,每天擦地1次。

　　7、周托、月托幼兒夏天每天洗澡1次~2次,春秋天每周洗澡1次,女孩子頭發(fā)每周洗1次,男孩子每周洗1次~2次。每周剪指甲1次,每?jì)芍芗裟_趾甲1次。

　　8、枕巾每周洗1次,毛巾被、被子、床單每月洗1次。夏天每天換衣服1次~2次,冬天內衣褲每天換1次。

　　9、每天用紫外線(xiàn)消毒燈消毒1次睡室和活動(dòng)室,每次30~40分鐘,(幼兒不在場(chǎng)時(shí))。

　　10、幼兒飯前便后要用肥皂洗手。開(kāi)飯前要抹桌子。夏天午睡前要洗臉洗腳。

幼兒園的衛生安全管理制度7

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀、異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

　　四、食品原料加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的`存放時(shí)間，加工應及時(shí)使用或冷藏。

　　七、加工結束及時(shí)拖洗地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板補霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　八、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

幼兒園的衛生安全管理制度8

　　1.廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔；設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積、不滴油。

　　2.應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。

　　3.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　4.發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應及時(shí)滅殺。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應及時(shí)

　　投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。

　　5.三防設施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。

幼兒園的`衛生安全管理制度9

　　1. 遵循“以防為主”的工作方針，實(shí)施衛生部行政指導、教育局監管及園方執行的原則，確保食堂及幼兒用餐衛生安全。

　　2. 食堂內外環(huán)境需整潔，采取措施消除害蟲(chóng)，并定期檢查。

　　3. 合理布局設施設備，設立獨立的原材料存儲室、食品加工間和用餐區。

　　4. 餐具在使用前要采用合格的洗滌劑和消毒劑洗凈并消毒，符合國家衛生標準。

　　5. 確保食材來(lái)源正規，由持有衛生許可證的商家提供，保證質(zhì)量。

　　6. 分類(lèi)存放食品，定期檢查，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。

　　7. 原料、炊具及其他用具容器應明確標識，分開(kāi)放置并保持清潔。

　　8. 不得制作冷葷涼菜。

　　9. 食堂剩余食品需冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)高溫充分加熱后再食用。

　　10. 食堂工作人員須持健康證上崗，并養成良好的`個(gè)人衛生習慣。

幼兒園的衛生安全管理制度10

　　一、設施專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學(xué)藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具飆舞光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

　　七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定時(shí)清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的.洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生的標準和要求。

　　九、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。

　　十一、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

幼兒園的衛生安全管理制度11

　　1、保教人員要做好幼兒宿舍的安全管理工作，保證幼兒有安全、舒適的住宿環(huán)境。

　　2、中午午睡值班期間不得擅離工作崗位，不串崗吹牛、嗑家常、看書(shū)報，精心護理幼兒。隨時(shí)巡視幼兒睡眠情況提醒幼兒大小便，為幼兒增減被子，糾正幼兒的不良行為和睡姿，注意幼兒踢被或者蒙被睡覺(jué)。發(fā)現幼兒生病及時(shí)處理。

　　3、做好幼兒宿舍的消防安全工作，做好防火、防盜、防爆、防意外事故的應急處準備，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)向幼兒園有關(guān)人員報告，消除各種不安全隱患。

　　4、嚴禁私自在幼兒宿舍教室等地方亂接、亂拉電線(xiàn)、電源、插座、開(kāi)關(guān)及安裝使用電器。下班前要仔細檢查幼兒宿舍教室電器電源是否關(guān)閉妥當。

　　5、嚴禁在幼兒寢室教室存放易燃、易爆、有害有毒危險品違禁物品。嚴禁在幼兒宿舍及教室內焚燒垃圾雜物。對宿舍及教室進(jìn)行消毒時(shí)要做好監護火源、電源工作，嚴禁幼兒在場(chǎng)。消毒完后要仔細檢查電器、門(mén)窗是否關(guān)閉好，嚴禁使用明火。

　　6、嚴禁在幼兒宿舍點(diǎn)蠟燭，嚴禁在幼兒宿舍內給手機充電。

　　7、保教人員必須嚴格執行幼兒園的`交接班制度。特別是幼兒入園人數，幼兒帶藥服藥情況，幼兒的異常情況（生病、情緒、精神狀況、飲食等）。接班人員未到，主班老師不能隨便離開(kāi)幼兒。接班教師要按時(shí)到崗，了解本班幼兒當天在園情況作好記錄。

　　8、對幼兒進(jìn)行安全教育。要求幼兒入宿舍后嚴禁大聲喧嘩、嬉戲、打鬧、不得在床上蹦跳。老師安排幼兒床鋪時(shí)應考慮幼兒的身體狀況，有針對性的安排上鋪幼兒。對睡上鋪的幼兒必須采取安全防范措施，嚴防摔下跌傷。

　　9、教育幼兒不準亂動(dòng)各種電器設備，不準家長(cháng)將易燃易爆和有毒有害的違禁品帶入幼兒宿舍。

　　10、幼兒午睡時(shí)保教人員要檢查幼兒是否帶有異物上床，不能讓幼兒玩各種小物品，以免誤吞域進(jìn)入呼吸道造成危險。

　　11、保教人員注意不要將床、桌子、椅子或其它物品放在靠窗臺的地方，以防幼兒爬窗跌下摔傷。

　　12、保教人員要保持環(huán)境衛生，維護宿舍秩序，負責幼兒午睡的安全，關(guān)好門(mén)窗保管好幼兒宿舍用具和設施。

　　13、切勿在宿舍進(jìn)口、走廊、樓梯口等處堆發(fā)雜物，保證通道和安全出口暢通。

　　14、定期檢查電線(xiàn)、電路及設施是否良好，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。

　　15、嚴禁在宿舍內吸煙。教育幼兒不能玩火。

　　16、嚴格執行幼兒園的各項安全管理制度。

幼兒園的衛生安全管理制度12

　　一、食品采購及保管制度

　　1、食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。

　　2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3 、食堂工作人員每周對食堂的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

　　4 、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”使用原則予以使用。

　　5、儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。

　　6、隨時(shí)對儲物間的溫度、濕度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

　　7、儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　8、驗收食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫(xiě)原材料臺賬備案存檔。

　　9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識，標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。

　　10、包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

　　11、冷藏，冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2、7—4、4℃，冷凍室的溫度是—15℃。

　　12、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放，應有明顯區分標志。

　　13、食品在冰箱（柜）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

　　二、食品加工烹調制作管理制度

　　1、食堂工作人員更—衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

　　4、加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

　　5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　6、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

　　7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，每周進(jìn)行消毒殺菌。

　　8、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　9、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

　　10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

　　11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　12、食堂工作人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域門(mén)窗。

　　三、餐具清洗消毒保潔制度

　　1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。

　　3、清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　4、洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進(jìn)行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

　　5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　6、操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　四、從業(yè)人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度

　　1、員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

　　2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

　　3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的`應立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

　　7、行政主管須每周對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。

　　8、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。

　　9、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門(mén)指導的培訓。

　　10 、結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識培訓。

　　11、待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。

　　五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度

　　1 、行政主管每周不定時(shí)的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　2 、食堂衛生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實(shí)和完善的，記入當月績(jì)效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過(guò)10人投訴的給予辭退處理。

　　3、員工在工作時(shí)，著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

　　5、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

　　六、食物中毒報告制度

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。

　　2、停止食物銷(xiāo)售，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。

　　3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。

幼兒園的衛生安全管理制度13

　　1、兒童飲水杯個(gè)人專(zhuān)用，每天清洗并消毒一次。

　　2、桌面餐前要清潔擦拭并消毒，餐后要擦拭干凈。

　　3、循環(huán)使用的餐具每次使用后，分班級進(jìn)行消毒。

　　4、生吃瓜果要洗凈或削皮，并防止食用的污染。

　　5、接觸兒童飲食的.工作人員工作前要用肥皂和流動(dòng)水洗手。

　　6、兒童飲食實(shí)行民主管理：成立伙委會(huì )，由園長(cháng)、保健人員、教師、保育員、炊事員、定期召開(kāi)會(huì )議，研究?jì)和�伙食中存在的�?wèn)題并隨時(shí)征求家長(cháng)意見(jiàn)，總結經(jīng)驗，以求不斷提高伙食質(zhì)量。

　　7、兒童與工作人員(包括炊事員)伙食與食物儲存和制做要嚴格分開(kāi)，兒童伙食費要專(zhuān)款專(zhuān)用，盈虧小于3%。

　　8、制定四季帶量食譜，每周制定適合兒童年齡特點(diǎn)的食譜，盡量自制點(diǎn)心，做到品種多樣，搭配合理，按量供給，烹調色香味好。每周更換食譜，保證日托熱量、蛋白質(zhì)平均攝入量均達70%—80%以上，每學(xué)期對食品結果有分析總結，對存在問(wèn)題有改進(jìn)措施。

　　9、每天各班統計出勤、報告廚房，炊事員應根據各班當天報來(lái)的實(shí)有人數按量按食譜做飯。做到少剩飯不浪費，買(mǎi)不到所定食品可臨時(shí)以同類(lèi)食物代替，并要在食譜上更改，不吃隔夜飯菜。

　　10、炊事用具生熟分開(kāi)，食具餐具嚴格消毒。

　　11、為兒童飲水提供條件，保證能隨時(shí)飲水。

　　12、按時(shí)開(kāi)飯，保證幼兒吃好，吃飽每餐飯，進(jìn)餐時(shí)間不少于20分鐘。

　　13 、合理安排飲食，養成幼兒良好的進(jìn)餐習慣。

幼兒園的衛生安全管理制度14

　　1、教師要做好班級幼兒安全教育和管理工作。

　　2、教師要重視在日常生活中對幼兒進(jìn)行安全教育，防止火災、交通、中毒和其他安全意外事故的安全。

　　3、教師要經(jīng)常檢查班內玩具、物品是否擺放合理，電源開(kāi)關(guān)、電線(xiàn)、門(mén)窗、照明燈具是否安全、牢固，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)維修，并告之幼兒注意安全。

　　4、教師要組織好班級各項活動(dòng)，對安全隱患要有預見(jiàn)性，并采取積極、有效的預防措施，要教育幼兒注意安全。

　　5、堅持正面教育，嚴禁態(tài)度粗暴、動(dòng)作生硬、體罰、變相體罰，杜絕因上述情況造成事故。

　　6、教師要每天登記幼兒的出勤情況，及時(shí)與無(wú)故未到園的幼兒家長(cháng)取得聯(lián)系。

　　7、教師要做好第二次晨檢，嚴禁幼兒攜帶不安全物品進(jìn)入幼兒園。

　　8、建立健全接送卡制度，未持幼兒接送卡的人員及中小學(xué)生一律不準接幼兒。

　　9、發(fā)現幼兒身體不適，及時(shí)聯(lián)系家長(cháng)并采取有效措施安置病兒，發(fā)現幼兒有傳染病及時(shí)報告，并配合保健護士做好消毒隔離工作。

　　10、如果發(fā)生事故必須馬上采取相應的急救措施并及時(shí)上報。

　　長(cháng)春中心幼兒園寢室安全管理制度

　　1、每天開(kāi)窗通風(fēng)和清潔寢室內的衛生，以保持室內空氣的新鮮和環(huán)境的舒適干凈。

　　2、每個(gè)孩子一床一被一枕，要求交叉而臥，避免飛沫傳染疾病。

　　3、值班老師應提醒幼兒睡前入廁，以免尿床現象的出現，提醒幼兒進(jìn)入寢室后將自己的物品擺放整齊。

　　4、寢室每天用紫外線(xiàn)燈消毒一小時(shí)，在流行病高發(fā)的季節里，一定要加強消毒工作，可選醋熏、消毒水、紫外線(xiàn)燈等辦法來(lái)每天消毒，以確保幼兒身體健康。

　　5、值班老師不準睡覺(jué)，不準湊堆閑聊，不做與午睡管理無(wú)關(guān)的事，注意發(fā)現并消除安全隱患。

　　6、值班老師要做到勤巡視，勤觀(guān)察，如摸摸幼兒的頭，有沒(méi)有發(fā)燒現象，檢查幼兒口袋里有沒(méi)有帶些小玩具之類(lèi)的東西，幫助幼兒蓋好被子，糾正幼兒不正確的睡姿等。

　　7、教師要培養幼兒與睡眠有關(guān)的自我服務(wù)能力，如按順序穿脫—衣物、鞋襪、折疊衣服、被子等，對年齡小能力差的幼兒，老師要給予幫助。

　　8、席子、枕頭每半月洗曬一次，床鋪每星期用消毒水抹二次，地板每天用消毒水拖一次，被褥每月必須在太陽(yáng)下暴曬1—2次，以達到消毒殺菌的效果。

　　幼兒園就寢安全管理制度

　　為有效指導、規范教師和保育員的工作，保障幼兒午睡時(shí)的安全，特擬定此就寢安全管理制度，要求保教人員共同遵守。

　　1、午餐后，由一位老師組織幼兒散步、入廁，以保持幼兒安靜情緒，要求不能高聲講話(huà)或者嬉戲喧鬧，腳步放輕。保育老師負責幼兒就寢前半小時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，鋪好幼兒被褥（在冬季，幼兒入睡后應關(guān)閉窗戶(hù)），同時(shí)保教人員還要做好幼兒就寢的安全管理工作，保證幼兒有安全、舒適的就寢環(huán)境。

　　2、教師在幼兒午睡期間要高度負責，并及時(shí)恰當地對幼兒進(jìn)行安全教育。嚴禁幼兒大聲喧嘩、嬉戲、打鬧、在床上亂蹦亂跳等，培養幼兒安靜入睡的好習慣。同時(shí)要鍛煉幼兒脫鞋、脫外衣、穿外衣、穿鞋等基本生活技能。

　　3、值班老師要檢查幼兒衣物，預防幼兒玩別針、扣子等各種小物品，以免誤吞進(jìn)入呼吸道造成危險。要不斷巡視，發(fā)現幼兒神色異常要及時(shí)報告處理。

　　4、中午午睡值班期間不得擅離工作崗位，不串崗聊家常、看書(shū)報，精心護理幼兒。隨時(shí)巡視幼兒睡眠情況，提醒幼兒大小便，為幼兒蓋好被子，糾正幼兒的不良行為和睡姿，注意幼兒踢被子或者蒙頭睡覺(jué)。

　　5、隨時(shí)保持室內空氣新鮮，天氣無(wú)風(fēng)時(shí)，可打開(kāi)窗戶(hù)，拉上窗簾，應避免對流風(fēng)吹在幼兒身上；要定時(shí)晾曬被褥，并定時(shí)通知家長(cháng)清洗被套、床單、枕套，能夠及時(shí)根據季節更換厚、薄被。

　　6、做好幼兒宿舍的.消防安全工作，做好防火、防盜、防爆、防意外事故的應急處準備，定期檢查電線(xiàn)、電路及設施是否良好，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)向幼兒園有關(guān)人員報告，消除各種不安全隱患。

　　7、嚴禁私自在幼兒宿舍教室等地方亂接、亂拉電線(xiàn)、電源、插座、開(kāi)關(guān)及安裝使用電器。提醒幼兒不能擅自動(dòng)教室里的電源設備。

　　8、嚴禁在幼兒寢室教室存放易燃、易爆、有害有毒危險品違禁物品。對寢室及教室進(jìn)行消毒時(shí)要做好監護火源、電源工作，嚴禁幼兒在場(chǎng)。消毒完后要仔細檢查電器、門(mén)窗是否關(guān)閉好，嚴禁使用明火。

　　9、值班人員要保持環(huán)境衛生，維護午睡秩序，負責幼兒午睡的安全，關(guān)好門(mén)窗，保管好房間的幼兒用具和設施。

　　10、保教人員要嚴格執行幼兒園的各項安全管理制度。

幼兒園的衛生安全管理制度15

　　一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)應避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清楚煎炸油中漂浮的失誤碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

　　四、烹調后至使用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在使用前充分加熱煮透。不將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

　　六、用于原料、半成品、成品的`各種工具、容器標識明顯，分開(kāi)使用定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。

　　八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。

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