(實(shí)用)幼兒園食堂管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
幼兒園食堂管理制度1
一、食品處理區應設置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應有明顯的區分標識。餐飲服務(wù)單位根據餐廚廢棄物的量,必要時(shí)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn),設置結構密閉的'餐廚廢棄物臨時(shí)集中存放設施。
二、餐廚廢棄物容器應配有蓋子,防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等)。廢棄物存放容器的內壁光滑,易于清潔。
三、餐廚廢棄物應分類(lèi)放置、及時(shí)清理,不得溢出存放容器。每日或有需要時(shí)對餐廚廢棄物存放容器進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
四、餐廚廢棄物應按照國家相關(guān)規定或地方政府的規定進(jìn)行處置。
五、應建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類(lèi)、數量、收運者等信息。
幼兒園食堂管理制度2
本《醫院庫房管理制度樣本》旨在規范醫院物資管理流程,確保醫療設備、藥品及其他醫療用品的安全、有效、經(jīng)濟使用。內容涵蓋庫房的日常管理、物資采購、入庫驗收、存儲、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)及報廢處理等多個(gè)環(huán)節。
內容概述:
1. 庫房布局與設施:規定庫房的.物理環(huán)境,如溫度、濕度控制,防火、防盜設施等。
2. 物資采購:描述物資需求預測、采購審批、供應商選擇和合同簽訂的過(guò)程。
3. 入庫驗收:明確入庫物資的質(zhì)量檢驗、數量核對和入庫登記流程。
4. 存儲管理:規定物資分類(lèi)、標記、擺放規則,以及定期檢查和維護措施。
5. 發(fā)放管理:詳述領(lǐng)料申請、審批、出庫和記錄管理的程序。
6. 盤(pán)點(diǎn)制度:設定定期盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間、方法和異常處理機制。
7. 報廢處理:闡明過(guò)期、損壞物資的處理流程和報廢標準。
8. 庫房人員職責:定義庫房管理人員的崗位職責和工作規范。
9. 審計與監督:設立內部審計機制,確保制度執行的合規性。
幼兒園食堂管理制度3
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養,滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的要求,讓幼兒健康成長(cháng),合理組織幼兒膳食,加強營(yíng)養管理。為此,幼兒園應專(zhuān)門(mén)成立了由園長(cháng)、副園長(cháng)、營(yíng)養師、炊事員及家長(cháng)代表組成的伙委會(huì )。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I養管理制度:
一、根據幼兒的年齡特點(diǎn)和季節變化,依據膳食搭配原則,科學(xué)、合理的制定營(yíng)養代量食譜,每餐至少有一葷一素一湯,主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營(yíng)養代量食譜,并及時(shí)向家長(cháng)分布。
三、幼兒膳食營(yíng)養要全面、均衡、合理。
四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養代量食譜實(shí)施,不得流于形式。
五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜,保證幼兒的營(yíng)養需求,將營(yíng)養統計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量投放主、副食,保證幼兒的.進(jìn)食量和營(yíng)養量,不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品,科學(xué)、合理的烹調,制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜,確保營(yíng)養膳食質(zhì)量。
嚴格執行飲食衛生制度,加強飲食衛生管理,確保幼兒營(yíng)養膳食的衛生、安全。
幼兒園食堂管理制度4
為了切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全,確保學(xué)生就餐安全,結合學(xué)校實(shí)際,特制定領(lǐng)導、教師陪餐制度。
1.學(xué)校實(shí)行陪餐制,領(lǐng)導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或學(xué)生就餐地點(diǎn)陪餐。
2.陪餐領(lǐng)導、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn),收集對食堂工作、生活的.意見(jiàn)和建議,并及時(shí)報告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3.領(lǐng)導、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策,改善學(xué)生生活。
4.領(lǐng)導、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記,及時(shí)填寫(xiě)當天日志。
5.領(lǐng)導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導,以便調整。
6.領(lǐng)導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
7.每次就餐前,陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或學(xué)生就餐地點(diǎn),首先檢查食品衛生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無(wú)任何問(wèn)題才向學(xué)生出售,同時(shí)做好記錄,若有不良反應,迅速上報學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。
8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無(wú)不良反應,應在登記表中認真填寫(xiě)情況記載,并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應,迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導或校長(cháng),同時(shí)抽食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。
9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或學(xué)生就餐地點(diǎn)陪餐。
幼兒園食堂管理制度5
藥庫房管理制度是確保藥品安全、有效管理的重要規范,涵蓋了藥品的`接收、存儲、發(fā)放及過(guò)期處理等多個(gè)環(huán)節。其主要內容包括:
1. 藥品采購與驗收標準
2. 藥品分類(lèi)與儲存規定
3. 庫房環(huán)境與設備維護
4. 庫存管理與盤(pán)點(diǎn)制度
5. 藥品效期管理和報廢流程
6. 安全防護與應急處理措施
7. 員工培訓與職責分工
8. 監控與審計機制
內容概述:
1. 質(zhì)量控制:確保入庫藥品符合國家藥品標準,對供應商資質(zhì)進(jìn)行嚴格審核。
2. 存儲條件:設定適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件,防止藥品變質(zhì)。
3. 庫存管理:實(shí)行先進(jìn)先出原則,定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn),避免藥品積壓和過(guò)期。
4. 記錄與報告:詳實(shí)記錄藥品進(jìn)出庫情況,定期提交庫存報告。
5. 人員管理:對庫房員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓,明確各自職責,確保操作合規。
6. 應急響應:制定應急預案,應對火災、盜竊等突發(fā)事件。
幼兒園食堂管理制度6
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會(huì )并由專(zhuān)人負責,民主管理。
2、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用,精打細算,計劃開(kāi)支,合理使用。
3、根據季節制定適合幼兒的每周食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數,做到每天按時(shí)按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的.留樣工作。
二、伙食經(jīng)費管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費實(shí)行民主管理制度,堅持專(zhuān)款專(zhuān)用,合理開(kāi)支的原則。
2、按照園財務(wù)制度規定,膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據嚴格執行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導審批簽字后,方可入賬。
3、數額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會(huì )討論決定。
4、學(xué)期結束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì )審議,并向家長(cháng)公布賬目。
幼兒園食堂管理制度7
度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛生保健工作。幼兒園嚴格執行衛生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛生保健制度》以及其他有關(guān)衛生保健的法規、規章和制度。
二、幼兒園應制定合理的'幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區可酌情增減。
三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次,每半年測身高、視力一次,每季度量體重一次,并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進(jìn)行分析、評價(jià)。應注意幼兒口腔衛生,保護視力。
四、幼兒園應建立衛生消毒,病兒隔離制度,認真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內嚴禁吸煙。
五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等安全防護和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度,防止發(fā)生各種意外事故。應加強對幼兒的安全教育。
六、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食,編制營(yíng)養平衡的幼兒食譜,定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養攝取量。
七、幼兒園應保證供給幼兒飲水,為幼兒飲水提供便利條件。要培養幼兒良好的大、小便習慣,不得限制幼兒便溺的次數,時(shí)間等。
八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng),每日戶(hù)外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素,以及本地自然環(huán)境,有計劃地鍛煉幼兒肌體,增強身體的適應和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。
九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。
幼兒園食堂管理制度8
為加強和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛生和食品安全,保障供應更好的滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽(yáng)光教育機構幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導小組
幼兒園成立食品衛生安全領(lǐng)導小組,加強食品衛生的`監查,及時(shí)查處衛生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛生領(lǐng)導小組:
組長(cháng):(各園園長(cháng))副組長(cháng):(各園后勤主管)
組員:(各園保健醫生、園長(cháng)助理、廚師、廚工)
2.領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,檢查結果將作為考核食堂工作業(yè)績(jì)的主要依據。
3.食品安全衛生檢查由副組長(cháng)和組員組織實(shí)施。
二、落實(shí)責任
嚴格執行《食品衛生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規定》等法律法規,建立健全和完善幼兒園內部食品質(zhì)量和食品衛生管理制度,層層落實(shí),責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。
2.食堂環(huán)境衛生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)
幼兒園食堂管理制度9
一、炊事人員要注意個(gè)人衛生,上崗前、便后要用肥皂流動(dòng)水洗手,操作時(shí)必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時(shí)不化妝,不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長(cháng)指甲、持有效健康證,培訓合格證上崗。
二、不加工和食品霉爛變質(zhì)的'食物,嚴格做到制作生熟分開(kāi),半成品和成品不落地放置。
三、冰箱專(zhuān)人管理,定期除霜,存放生熟分開(kāi)。
四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作,該去皮的要去皮。
五、食品機具用后要及時(shí)沖洗干凈,工具用具做到不生銹、案板不霉,抹布干凈。
六、食品充分加熱,防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規定加熱后供應。
七、工作結束后,用料加蓋,工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈,保持清潔衛生。
八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗,保持清潔。炊事用具要生熟分開(kāi)、專(zhuān)用,菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次,專(zhuān)人負責,每次消毒要有記錄。消毒后的餐具用具不得提前取出。
幼兒園食堂管理制度10
為了保證食堂食品衛生,加強對幼兒園食堂衛生管理和監督,保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛生投訴處理管理制度。食堂衛生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負責收集投訴意見(jiàn);厥諏ν对V意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責任。
一、根據《中華人民共和國食品安全法》,幼兒園食堂用餐衛生管理規定等要求,對被投訴的責任人,經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛生規定和要求的',對責任人進(jìn)行批評教育,有關(guān)責任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn),同時(shí)幼兒園對責任人按有關(guān)規定進(jìn)行處理。
二、對經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員,幼兒園將不再允許其在食堂工作,并立即調離食堂。
三、根據投訴情況,幼兒園食堂衛生管理小組應及時(shí)召集食堂管理負責人開(kāi)會(huì ),對食堂衛生工作進(jìn)行分析和督促整改,從而加強食堂衛生管理工作。
四、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人,征求投訴人意見(jiàn),直至滿(mǎn)意為止。
五、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進(jìn)行投訴的,食堂食品管理工作領(lǐng)導小組做好如下工作。
1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報告市食品監督管理部門(mén)、教育部門(mén)。
2、立即將發(fā)病師生送往醫院,并協(xié)助醫療機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場(chǎng)所,待確認后交衛生部門(mén)處理。
4、積極配合有關(guān)部門(mén)調查,并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。
5、落實(shí)食品監督管理部門(mén)要求采取的措施,并妥善處理善后事宜,維護幼兒園正常秩序。
6、配合食品監督管理部門(mén)分析引起食物中毒原因,總結經(jīng)驗教訓,提出整改意見(jiàn),杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。
幼兒園食堂管理制度11
一、背景
幼兒園是孩子接受教育的重要場(chǎng)所,為了做好幼兒園飲食管理工作,維護孩子們的健康成長(cháng),相應的管理制度建設是必要的。
二、目標
制定幼兒園食堂管理制度,確保食品安全衛生,保障孩子們的健康成長(cháng),提高家長(cháng)滿(mǎn)意度。
三、具體方案
1、制定幼兒園食堂管理規定
為了確保飲食安全衛生,制定幼兒園食堂管理規定是非常必要的。規定中應包括:“食品從采購到在食堂進(jìn)行加工制作過(guò)程中要注意的細節、食品的儲存、檢驗、標記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標準、臨時(shí)斷電、滅火、疏散的應急預案等內容。此外,還應規定每年至少進(jìn)行一次食品安全檢查,以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規定。
2、采購食材的規范
幼兒園食堂的食品安全從采購食材開(kāi)始。為了讓采購工作質(zhì)量有保障,可執行以下規定:
。1)選擇有資質(zhì)的食品供應商。
。2)每當采購食品時(shí),應與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應商簽訂合同。
。3)要求食品供應商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來(lái)源證明。
。4)要求食品供應商在貨品上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
。5)必須檢查并驗收使用的食材,對不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理。
3、食品貯藏規范
組織規范的食品儲存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應做到以下事項:
。1)冷藏、冷凍和保溫設備要使用頻率高的、符合國家標準的設備和設施。
。2)食品儲存之間要隔離明確,干凈整潔不混雜。
。3)食品相對來(lái)說(shuō)最好采用一次性食品容器來(lái)盛裝,以免重復使用而造成交叉污染。
。4)要堅持“先進(jìn)先出”的管理原則,先取用舊的'食材,使得食材的新鮮度得以保證。
4、對食品進(jìn)行檢驗
由專(zhuān)門(mén)的負責人對所采購和使用的食品進(jìn)行檢查,確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標準和規定。檢查中應素食,量化好問(wèn)題不足,及時(shí)采取措施,修正歷史遺留問(wèn)題。
5、食堂溫度把控
保障孩子們的健康成長(cháng),不僅要關(guān)注食品質(zhì)量,也需要嚴格平衡食堂內外溫度,供餐環(huán)境,飲食起居,生物鐘等因素,以確保環(huán)境衛生和孩子的健康。
6、安全防護
因為孩子年齡較小,無(wú)法識別食品安全隱患,更容易出現事故。因此,需要針對食堂采取以下安全措施:
。1)室外及室內環(huán)境要清潔衛生,保持干燥通風(fēng);
。2)注意食堂人士的消防安全;
。3)對食品殘渣的處理要嚴格規范;
。4)衛生設施要清潔、消毒;
。5)停電、供電突然中斷者,要急速組織跨時(shí)協(xié)作應對,確保生產(chǎn)安全;
。6)實(shí)行無(wú)菜單的堂食模式,加強食品安全監督和管理。
7、意見(jiàn)反饋
對于為提高家長(cháng)對幼兒園食堂的滿(mǎn)意度,需要設立意見(jiàn)反饋處,收集意見(jiàn)反饋以及及時(shí)回復家長(cháng)疑問(wèn)反饋,在確保食品安全的同時(shí),盡量滿(mǎn)足家長(cháng)的需求。
四、總結與展望
本方案通過(guò)規范幼兒園食堂管理制度,實(shí)行嚴格監管,并且實(shí)現對所有環(huán)節的掌控,能夠更好的保障孩子的健康成長(cháng)和家長(cháng)的滿(mǎn)意度。未來(lái)我們也將繼續完善管理制度,在做好食品安全的同時(shí),也努力確保幼兒園食堂的運營(yíng)效率和管理水平,讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境
下成長(cháng)和學(xué)習。
幼兒園食堂管理制度12
一、庫房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分,旨在確保庫存物資的安全、完整,提升庫存周轉效率,降低運營(yíng)成本。
二、該制度涵蓋了庫房的日常管理、物資入庫、出庫、盤(pán)點(diǎn)、存儲環(huán)境控制、安全防范等多個(gè)方面。
三、庫房管理制度的重要性在于,它為企業(yè)提供了一套有序的操作流程,防止物資丟失、損壞,同時(shí)也有助于優(yōu)化庫存結構,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。
四、為了有效實(shí)施庫房管理制度,我們需要制定詳盡的方案,包括人員培訓、制度執行、監督機制和持續改進(jìn)措施。
內容概述:
1. 庫房布局規劃:合理規劃庫房空間,確保物資分類(lèi)存儲,方便出入庫操作。
2. 物資驗收:對入庫物資進(jìn)行嚴格的`質(zhì)量和數量檢查,確保準確無(wú)誤。
3. 存儲管理:建立完善的物資編碼系統,便于追蹤和查找,同時(shí)根據物資性質(zhì)設定適宜的存儲條件。
4. 出庫流程:明確出庫審批程序,確保物資正確、及時(shí)地送達指定位置。
5. 盤(pán)點(diǎn)制度:定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn),確保賬實(shí)相符,及時(shí)發(fā)現并解決庫存差異問(wèn)題。
6. 安全防護:設置防火、防盜、防潮等安全措施,確保庫房安全。
7. 庫房人員管理:培訓庫房人員,提高其專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識,確保制度的有效執行。
幼兒園食堂管理制度13
1、餐具用具衛生消毒制度
。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。
。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤(zhuān)用水池,不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標志。
2、粗加工管理制度
。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類(lèi)上架。
。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標識,加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。
。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到:定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求:食堂清潔衛生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池無(wú)沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機無(wú)油垢。
。ㄎ澹┎途咝l生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,冰箱廚柜定期消毒。
。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執行。
4、配餐制度
。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。
。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
。ㄋ模┓泊娣攀焓称返腵容器要消毒后使用。
5、食品衛生“五四制”
。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離” :
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。
。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負責。
。ㄎ澹﹤(gè)人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”,配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責任制,把責任逐級分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負責,定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》,嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準,并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責,相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,以“衛生法”為準繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓,并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”,定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
7、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣,必須做到:
。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;
。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,落實(shí)食品衛生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下,由采購人員外出采購時(shí),必須做到按照有關(guān)規定索證、驗證,嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專(zhuān)人負責驗收食品,并認真做好記錄。
4、驗收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內)。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗合格證明及衛生許可證廠(chǎng)商供應的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后,再過(guò)磅、收貨。
6、食品貯存應當分類(lèi)分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進(jìn)貨日期,出庫食品應遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。
9、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養要求,并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設施,由專(zhuān)人做好日常保潔工作。
4、營(yíng)養員要根據幼兒的特點(diǎn)做到切菜細致,每周菜不重復,注意花色品種及營(yíng)養元素的調配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節,隨時(shí)調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。
7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。
10、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。
3、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專(zhuān)人負責,冰箱內不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線(xiàn)消毒的,溫度應控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開(kāi)存放,并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
6、各類(lèi)池按標簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標記。
幼兒園食堂管理制度14
第一章
第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí),應向有關(guān)供應商索取有關(guān)證、單,包括:工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等復印件。
第二條在索取有關(guān)證件時(shí),應注意查驗證件有效期限,防止供應商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章
食品采購制度第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購進(jìn)"三無(wú)食品"。
第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第五條采購定型包裝食品時(shí),必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛生標準。
第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關(guān)法規。
第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法,對采購食品進(jìn)行檢查。
第三章
運輸衛生制度第八條使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品,要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔,運輸時(shí)不忘加蓋。
第九條食品運輸車(chē)輛必須專(zhuān)用,保持清潔、衛生、防塵、防蠅。生熟食品分車(chē)運輸,易腐食品(肉類(lèi)及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品)應冷藏運輸。
第十條裝卸食品時(shí)不得落地,不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條盡量縮短食品運輸時(shí)間。
第十二條運輸車(chē)輛定期清洗、消毒。
第四章
貯藏衛生制度第十三條食品倉庫設專(zhuān)人管理。
第十四條食品入庫前必須進(jìn)行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常,是否符合衛生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品(特別是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品)。
第十六條食品庫房?jì)炔坏么娣潘饺宋锲,不得存放其它雜物。
第十七條食品貯存須分類(lèi)、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng),保持清潔、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條庫房食品要掛牌,登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條應經(jīng)常檢查倉庫內食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等,發(fā)現不符合衛生要求的食品應及時(shí)處理。
第五章
切配衛生制度第二十一條配菜在專(zhuān)用區內進(jìn)行。
第二十二條檢查食品衛生質(zhì)量,不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品,原料要新鮮,隨用隨配,不積壓。
第二十三條刀、砧、盤(pán)等用具必須專(zhuān)用,配菜結束,應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放,保持室內清潔衛生。
第二十四條冰箱專(zhuān)人管理,定期化霜清洗消毒,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,未成品與原料分開(kāi)存放。冰箱內食品不得重疊,開(kāi)罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章
燒煮烹調衛生制度第二十五條燒煮前檢查衛生食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
第二十六條食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專(zhuān)用容器內,并在相應的操作臺或貨架上臨時(shí)放置。
第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放,食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條燒煮、出菜流程合理,無(wú)主交叉污染;生熟容器有明顯標記,不得混用,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
第三十條外購熟食品須回燒后方能供應;剩飯菜不得再次供食用,剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
第三十一條禁止供應下列食品:(1)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品;(2)熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品;(3)超過(guò)保質(zhì)期的食品;(4)變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品;(5)改刀菜和生拌食品;(6)衛生法律法規規定禁止供應的其他食品。
第三十二條盛裝調料的容器要保持清潔衛生,調料內無(wú)異物、無(wú)油垢,調料容器定期消毒。
第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條工作結束后,調料加罩加蓋,對加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油;灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔,無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
第七章
菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專(zhuān)人負責。
第三十六條留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。
第三十七條當日供應的各種菜肴(包括有餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣48小時(shí),每種菜肴留樣量為100—200克,并做好留樣記錄。
第八章
食品保質(zhì)期限第三十八條驗收入庫的'食品應進(jìn)行登記,寫(xiě)明進(jìn)貨日期,貨名、規格、數量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條食品存放應隔墻離地、分類(lèi)分架,掛上標牌;第四十條根據保質(zhì)期限,掌握先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。
第四十一條注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉,通風(fēng)、干燥。
第九章
食品衛生管理員制度第四十二條幼兒園實(shí)行由主管園長(cháng)負責的食品衛生管理員制度。
第四十三條幼兒園配備一名由衛生保健教師兼職擔任園方食品衛生管理員;餐飲公司聘請一名熟悉食品衛生管理的同志擔任專(zhuān)職食品衛生管理員。
第四十四條食品衛生管理員必須為全體師生負責,認真履行職責,按照食品衛生法律法規對食堂食品衛生進(jìn)行管理,依法進(jìn)行食品衛生監督檢查。
第四十五條食堂或承包經(jīng)營(yíng)者應自覺(jué)貫徹執行食品衛生有關(guān)法律法規,誠懇接受食品衛生管理提出意見(jiàn)和建議,認真進(jìn)行整改,不斷提高衛生管理水平。
第十章
食品衛生監督制度第四十六條幼兒園實(shí)行由食品衛生管理員負責的食品衛生監督制度。
第四十七條食品衛生監督包括:(1)從業(yè)人員個(gè)人衛生監督、檢查;(2)食品進(jìn)貨渠道監督;(3)食品加工過(guò)程衛生監督;(4)餐飲具清洗消毒保潔監督;(5)菜肴留樣監督;(6)食品貯藏監督;(7)內外環(huán)境衛生監督;(8)從業(yè)人員衛生培訓監督;(9)硬件設施設備監督;(10)安全監督;(11)師生伙食質(zhì)量監督。
第四十八條食品衛生監督應堅持經(jīng)常性與突擊性相結合。經(jīng)常性檢查由食品衛生管理員負責,每周兩次,作好記載;突擊性檢查由校方負責,不定期檢查。
第四十九條食堂應加強自我監督檢查,并虛心聽(tīng)取食品衛生管理員所提出的意見(jiàn)和建議,不斷加強食品衛生管理,提高食品衛生管理水平。
第十一章
食品衛生事故報告制度第五十條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時(shí)報告。
第五十一條報告內容包括:發(fā)生時(shí)間、中毒人數、可疑食物、采取措施、控制方法等。
第五十二條幼兒園接到事故報告后2小時(shí)內向有關(guān)部門(mén)報告。上報內容包括:發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、可疑食物、救治措施等。
第五十三條對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門(mén)和個(gè)人,予以嚴肅批評,對直接責任人由衛生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)依法予以行政處罰。
第十二章
事故應急預案第五十四條立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告。
第五十五條協(xié)助衛生機構救治中毒病人。
第五十六條保護好現場(chǎng)。封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等。
第五十七條配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
第五十八條做好中毒病人家屬思想工作,穩定情緒。第五十九條落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他各項措施。
第十三章
事故責任追究制度第六十條園內發(fā)生各種食品衛生事故,應追究責任,對責任人根據其責任大小、情節輕重給予不同處理。
第六十一條對從事食品經(jīng)營(yíng)者,如違反《食品衛生法》等有關(guān)法律法規,發(fā)生食物中毒事故或其他安全責任事故,經(jīng)查實(shí)屬于其責任的,立即終止經(jīng)營(yíng)協(xié)議,并由其承擔由此造成的一切后果,包括衛生行政部門(mén)的處罰、中毒人員的醫療費用、賠償費等一切費用。造成重大事故,構成犯罪的,依法追究刑事責任。
第六十二條從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職,或違反工作要求、操作規范造成事故的,視其責任大小、情節輕重,追究相關(guān)的責任或處罰。
幼兒園食堂管理制度15
1. 氧氣庫房安全規定
2. 庫房設備維護與管理
3. 庫房人員培訓與行為規范
4. 庫房出入與存儲管理
5. 應急預案與事故處理
6. 定期檢查與審計
內容概述:
1. 設施安全:確保庫房設施符合氧氣儲存的安全標準,如防火、防爆、通風(fēng)等。
2. 崗位職責:明確庫房管理員、安全員等人員的'工作職責。
3. 操作流程:制定詳細的氧氣收發(fā)、搬運、存儲操作流程。
4. 應急準備:建立應急預案,包括火警、泄漏等情況的應對措施。
5. 培訓教育:定期進(jìn)行安全知識和操作技能的培訓。
6. 監督檢查:定期進(jìn)行庫房安全檢查,確保管理制度的有效執行。
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