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食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度

時(shí)間:2024-12-29 09:33:11 制度 我要投稿

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度優(yōu)秀16篇

  在日新月異的現代社會(huì )中,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編整理的食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度優(yōu)秀16篇

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度1

  一、目的

  在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護,防止食品出現污染或損壞。

  二、職責

  倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

  生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。

  倉庫負責成品防護工作。

  3、原輔料包裝材料防護

  運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。

  輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置,一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

  輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

  輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。

  4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護

  源水儲水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

  原輔材料與半成品、成品分開(kāi),防止物料與食品的交叉污染。

  生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生,進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽,及時(shí)對手進(jìn)行消毒,防止對食品造成污染。

  及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機油、殘留的'清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

  搞好車(chē)間環(huán)境衛生,采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施,對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養,防止灰塵、臟水、屋頂上的。脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。

  產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。

  5、成品防護

  成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

  成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸;應輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

  成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置,一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

  成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規定要求。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度2

  1、 保持食品車(chē)間衛生,每天清掃,定期沖洗地面。

  2、 工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。

  3、 閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。

  4、 中試車(chē)間設備必須有專(zhuān)人負責,嚴格按照操作規程操作設備。

  5、 定期保養和檢修設備,保證設備正常運轉。

  6、 車(chē)間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設施。

  7、 所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。

  8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

  9、 車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門(mén)、窗是否關(guān)好。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度3

  一、目的

  為保證生產(chǎn)食品安全,避免因管理不到,衛生因素引起的食品危害,也為保證管理制度的落實(shí),必須做好車(chē)間管理制度。

  二、要求

  1.員工每天上班必須提前10分鐘到達車(chē)間開(kāi)早會(huì ),不得遲到、早退。

  2.遵守公司各項制度,員工請假,按公司請假管理規定。

  3.員工在入車(chē)間時(shí)要應穿好工服、工帽等,并做好洗手,消毒處理,工作中途進(jìn)出洗手間或手弄臟要及時(shí)重新洗手消毒。

  4.產(chǎn)品質(zhì)量按照公司的`規定標準嚴格控制,產(chǎn)品質(zhì)量做到最好,將廢料率降到最低,在廢料標準之內。

  5.設備日常維護,簡(jiǎn)單的工作自行處理,做到自檢設備的習慣,(例如,換皮帶,快裝閥門(mén),設備潤滑加機油,等)。

  6.上班注意節約用水用電用氣,停工隨時(shí)關(guān)水關(guān)電關(guān)氣,養成節能的習慣。

  7.生產(chǎn)車(chē)間要注意安全,小心地滑,小心燙傷。

  8.在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發(fā)生。

  9.生產(chǎn)中嚴禁干與工作無(wú)關(guān)的事情,(打電話(huà),聊天,干私事等)。 10.服從生產(chǎn)工作安排、調動(dòng)、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù),提高自身素質(zhì)水平,做好本職工作。

  11.運送產(chǎn)品,物資要小心輕放,不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀者負全部責任。

  12.防蠅、防蟲(chóng)紗窗不得隨意打開(kāi),以免影響生產(chǎn)環(huán)境衛生。

  13.下班前必需整理好自己崗位的。產(chǎn)品物料和工作臺面,工具用具擺放整齊。

  14.員工之間須互相監督,對包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴厲處罰。

  15.愛(ài)護公司財產(chǎn),不得私帶廠(chǎng)內任何物品出廠(chǎng),違者則按物品價(jià)值的十倍罰款,重則開(kāi)除。

  16.本車(chē)間鼓勵員工提倡好的建議,一經(jīng)采用根據實(shí)用價(jià)值予發(fā)獎勵。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度4

  一、個(gè)人衛生

  1、按公司規定統一著(zhù)裝、衣帽整齊服裝整潔,無(wú)污漬及損破現象。

  2、勤洗澡、常理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服。

  3、出入車(chē)間按規定進(jìn)行消毒處理。

  4、女同志不準化妝及戴首飾,如戒指、耳環(huán)、項鏈、口紅涂指甲油、描眉等。

  5、男同志不得留長(cháng)發(fā)及長(cháng)胡須。

  6、工作前應按規定進(jìn)行洗手消毒,工作期間接觸污物及去衛生間應及時(shí)洗手消毒。

  7、食品生產(chǎn)過(guò)程中,操作人員手指有破傷時(shí)應立即包扎并帶橡膠手套以防止污染食品或暫時(shí)調離直接接觸食品的崗位。

  8、食品生產(chǎn)人員必須辦理健康證,凡發(fā)現有傳染病者予調崗等處理。

  9、直接從事食品生產(chǎn)人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。

  10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等,有礙食品衛生的行為。

  二、生產(chǎn)原料用具及設備衛生

  1、各生產(chǎn)崗位所用生產(chǎn)工具或設備應有專(zhuān)人負責清潔和保管。

  2、各崗位用具或設備應時(shí)刻保持清潔并定期進(jìn)行消毒、清洗,如:搬遷、班后等,做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  3、衛生用具(工作臺、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等)應及時(shí)清潔干凈妥善放置。

  4、生產(chǎn)過(guò)程中各種原料、半成品應按規定妥善存放,隔墻、離地、上蓋、生熟分開(kāi)等。

  三、環(huán)境衛生

  1、地面:應隨時(shí)保持地面整潔,無(wú)生產(chǎn)廢棄物,其他雜物、污漬等。

  2、墻壁、門(mén)窗:無(wú)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)或不規范的張貼物,污跡,灰塵等。

  3、各車(chē)間要保持通道暢通,以保證人行與運輸車(chē)行走無(wú)阻礙。

  4、積極采取有效措施,消除蒼蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。

  5、收集的垃圾污物要有專(zhuān)用容器,加蓋封閉,定期及時(shí)處理。

  四、監督檢查

  生產(chǎn)廠(chǎng)區成立衛生檢查小組,成員:丁運省,朱曉慧,陳祝彪,郭初振,劉振。

  檢查小組每天對各車(chē)間的生產(chǎn)現場(chǎng),門(mén)、窗、墻壁,地面衛生,個(gè)人衛生,辦公室衛生,設備衛生,清洗設施,照明設施,供排水設施,加工工具,運輸工具,計量器具,置物架,物料定位,物料防護,水電氣,更衣室等全方面進(jìn)行檢查,同時(shí)進(jìn)行打分,得分在晨會(huì )上通報,對不合格項進(jìn)行限期整改,否則加重扣分。

  每月各車(chē)間衛生得分的'平均分占員工考核分數的百分之十五。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度5

  食品加工的衛生要求

  1、食品加工工藝流程,設備布局、廚房面積必須符合衛生要求,防止待加工食品車(chē)直接入口食品、原料車(chē)成品交叉污染。

  2、廚房不得存放有毒有害物質(zhì),防止食品車(chē)有毒物、不潔物接觸。

  3、貯存、裝卸食品的容器、包裝材料必須用食品級材料,并保持清潔,使用前后必須洗凈、消毒,工具、設備必須安全、無(wú)害、保持清潔,防止食品污染。

  4、盛裝生、熟食品的容器必須在顏色或形狀上有區別,分開(kāi)使用,定位存放,防止交叉污染。

  5、菜板和案臺抹布必須分開(kāi)使用且有顏色區分,抹布使用前必須清毒,使用后必須洗凈保潔。

  6、涼菜制作符合相應衛生要求。(見(jiàn)涼菜加工的衛生要求)

  7、從業(yè)人員個(gè)人衛生符合相應衛生要求。(見(jiàn)從業(yè)人員的衛生要求)

  8、必須有防"四害"的衛生設施及衛生措施。

  9、存放垃圾和廢棄物的容器應當加蓋,保持清潔,垃圾存放不得超過(guò)12小時(shí)。

  10、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其

  11、食品原料,發(fā)現有過(guò)期食品,腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的食品不得加工或使用。

  12、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒清理。

  13、在烹飪后至食用前需較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。

  14、食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關(guān)規定使用,餐飲業(yè)不得使用亞硝酸鹽。

  15、加工間有良好的照明、通風(fēng)、排煙裝置。

  16、用于制作裱花蛋糕的操作間,應當進(jìn)行二次更衣并設置空氣消毒裝置和洗手、消毒水池。

  餐飲具消毒的衛生要求

  1、配備專(zhuān)(兼)職消毒員,消毒員需取得健康合格證并經(jīng)消毒衛生知識培訓,方可上崗工作。

  2、餐飲具數量必須保證就餐座位數的三倍量。

  3、必須設有專(zhuān)用消毒間,墻壁、頂棚使用防水、防潮材料,地面應防水、防滲,無(wú)積水。

  4、消毒間內設有雙聯(lián)池,上、下水設施,蒸洗消毒要有通風(fēng)排氣設施,要有專(zhuān)用、足量、封閉的保潔柜。保潔柜定期進(jìn)行消毒處理,保持其干燥、潔凈。

  5、消毒間不得存放與消毒無(wú)關(guān)的用品、用具及其他雜物,應保持消毒間的清潔衛生。

  6、必須配備專(zhuān)用的消毒藥品及專(zhuān)用密閉的消毒桶,消毒藥品要有省級以上衛生行政部門(mén)核發(fā)的衛生許可證、衛生許可批件和檢驗報告。消毒劑應注意失效期,消毒劑應單獨存放。

  7、物理消毒:采用蒸洗、煮沸等熱消毒,需100℃,10分鐘以上,遠紅外線(xiàn)熱消毒需120℃、15~20分鐘。

  采用洗碗機消毒前要用含氯(250ppm)消毒液浸泡消毒5分鐘后,再用洗碗機消毒,溫度應達到85℃,沖洗消毒60秒。

  消毒后的餐飲具必須表面光潔,無(wú)油漬、無(wú)殘渣、無(wú)異味。

  8、化學(xué)消毒用含氯的藥物消毒,餐飲具需在250ppm濃度溶液中浸泡5分鐘以上,消毒后的餐飲具表面必須無(wú)泡沬、無(wú)洗滌劑的味道、無(wú)不溶物附著(zhù)物。

  9、餐飲具根據不同的消毒方法,應按其規定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。熱力消毒應一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔的順序操作,化學(xué)消毒應按一刮、二洗、三消、四清、五保潔的順序操作。

  10、餐飲具消毒用水必須符合生活飲用水衛生標準。

  11、消毒人員及有關(guān)人員應保持良好的個(gè)人衛生,穿著(zhù)潔凈的工作衣、帽。工作前、去洗手間后,堅持洗手消毒。

  12、建立健全消毒間的衛生管理制度,公用物品清洗消毒制度,并懸掛在消毒間內。

  涼菜加工的衛生要求

  1、制作涼菜必須在專(zhuān)用涼菜間內進(jìn)行,配備專(zhuān)人負責制作。非涼菜間人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

  2、涼菜間室內溫度不得高于25℃。

  3、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,熟食品需較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放應在低于10℃的條件下存放。

  4、涼菜間內必須設置空氣消毒殺菌設施,每餐前進(jìn)行30分鐘的空氣消毒。涼菜間要按每立方米空間裝紫外線(xiàn)燈瓦數≥的標準來(lái)計算出裝燈數,使用紫外線(xiàn)燈時(shí),房間內不得有人,開(kāi)關(guān)應單獨設施。

  5、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,佩戴口罩,并將手洗凈并保持消毒。

  6、加工涼菜的工具,容器必須專(zhuān)用,用前必須洗凈并保持清潔,定位存放。

  7、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。

  8、菜板和案臺抹布必須分開(kāi)使用且有顏色區分,菜板和案臺抹布使用前必須消毒,使用后必須分洗凈保潔,防止污染。

  食品采購的衛生要求

  1、餐飲單位必須建立采購制度,采購的'各種食品必須從正規渠道采購,并且保證安全衛生,采購食品時(shí)必須索取產(chǎn)品衛生檢驗合格證,不得采購"無(wú)證"食品(無(wú)衛生許可證和檢驗合格證)。

  2、采購時(shí)要有登記,詳細記錄采購單位、采購地點(diǎn)、供貨商電話(huà)、進(jìn)貨量、進(jìn)貨時(shí)間、采購人、訂貨發(fā)票。

  3、采購蔬菜、瓜果應有相應的衛生檢驗證明。

  4、采購的食品用容器、用具必須是食品級并有相關(guān)證明材料。

  5、采購的散裝食品在大包裝上必須有各種標識(廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等)。與食品接觸的內包裝符合衛生要求。

  6、定型包裝食品外包裝必須具備各種標識《食品衛生法》第21條規定。

  7、采購人員必須認真檢查采購的食品及食品原料,不得采購混有異物、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品。不得采購已過(guò)期或酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、含致病性寄生蟲(chóng)、微生物的,或微生物毒素含量超標的。不得采購摻假、摻雜、偽造的食品。

  8、采購海參、蝦仁等海產(chǎn)品,應有相應的衛生檢驗證明。

  9、采購的禽、畜肉類(lèi)等必須有檢疫合格證明。

  食品留餐衛生要求

  1、目的:以備食品安全衛生檢驗。

  2、負任人:由接待單位的專(zhuān)職衛生管理人員和餐廳負責人共同負責實(shí)施。

  3、留樣數量:每餐各種(以每款計算)食品約100克。

  4、保存方法與時(shí)間:每種食品采集后需標示采集日期、餐次、并附完整食譜。再置于性能良好的專(zhuān)用冰箱內,在5-10℃條件下保留48小時(shí)。

  5、留樣所需用具:用已消毒的餐盤(pán)(碗)密閉或帶蓋的容器盛裝。

  食品從業(yè)人員的衛生要求

  1、每年必須進(jìn)行健康檢查,并經(jīng)衛生知識培訓,取得健康合格證后方可參加工作。

  2、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指及其他有礙衛生飾品。

  3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

  4、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

  5、應當穿著(zhù)整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊置于帽內。

  6、在食品加工前或去洗手間后,要洗手消毒。

  食品貯存的衛生要求

  1、貯存食品原料的庫房應通風(fēng)干燥,應保持清潔。無(wú)霉斑,無(wú)鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品,個(gè)人生活物品和其他雜物,食品應離地、離墻,并設架分類(lèi)存放。

  2、制定定期庫存食品檢查制度,實(shí)行先入先出,后入后出,及時(shí)發(fā)現并處理包裝破損、腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品。

  3、祥細記錄食品的采購來(lái)源、數量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

  4、散裝食品(尤其糧食、干調類(lèi))應有標識,存放于貨架,標識應標記采購來(lái)源、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

  5、不得存放除衛生部公布的87種藥食同源的物品外的藥品,而且存放的藥食同源的物品必須有標識。

  6、需冷藏、冷凍保存的食品應分類(lèi)存放,防止生、熟食品混放,防止海產(chǎn)品與肉類(lèi)混放、冷藏柜、冷凍柜內外潔凈,無(wú)積霜,積霜厚度不超過(guò)1厘米。

  7、存放食品的容器、包裝材料必須是食用級的,并且要保持潔凈。

  8、倉庫保管員必須取得健康合格證,經(jīng)采購、保管、貯藏衛生知識培訓合格后上崗。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度6

  一、目的

  在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護,防止食品出現污染或損壞。

  二、職責

  1、倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

  2、生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。

  3、倉庫負責成品防護工作。

  三、原輔料包裝材料防護

  1、運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。

  2、輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置,一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

  3、輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

  4、輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。

  四、源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護

  1、源水儲水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

  2、原輔材料與半成品、成品分開(kāi),防止物料與食品的交叉污染。

  3、生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生,進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽,及時(shí)對手進(jìn)行消毒,防止對食品造成污染。

  4、及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

  5、搞好車(chē)間環(huán)境衛生,采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施,對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養,防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。

  6、產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的`。容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。

  五、成品防護

  1、成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

  2、成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸;應輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

  3、成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置,一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

  4、成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規定要求。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度7

  一。生產(chǎn)員工的個(gè)人衛生

  1、人員穿戴:?jiǎn)T工應培養良好的個(gè)人衛生習慣,要求勤剪指甲、勤洗澡,進(jìn)入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán),戒指,手鐲,項鏈,手表,手機。也不允許化妝,染指甲,噴灑香水。

  2.人員進(jìn)出:進(jìn)入車(chē)間必須經(jīng)過(guò)更衣室洗手消毒、更衣,應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋,不準穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手。

  3.不允許穿工作服上洗手間或出車(chē)間外(如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸菸、用餐后)應再次冼手消毒,方可穿工作服進(jìn)入崗位

  4.不許在車(chē)間內吸菸,吃東西,帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間

  5.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品,如衣物、食品、菸酒、化妝品等

  6.不準穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所

  7.進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀(guān)人員)均應該遵守本規定

  二。生產(chǎn)的工藝衛生

  1.生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、墻壁清潔干凈、門(mén)窗潔凈無(wú)塵、水槽、地漏暢通無(wú)阻、裝置表面無(wú)殘留污跡、油污、雜物、操作間無(wú)上批剩余物料。

  2.操作人員必須按生產(chǎn)區域潔凈級別進(jìn)行規范著(zhù)裝,嚴禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。

  3.洗滌裝置的時(shí)候嚴禁發(fā)生水溢車(chē)間的事情,防止造成交差污染。

  4.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。

  5.進(jìn)入生產(chǎn)操作車(chē)間的生產(chǎn)用具,必須經(jīng)過(guò)嚴格的清潔。

  6.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈,是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗,消毒裝置及管理道后方可投料。

  7.投料完后的原、輔料的包裝應及時(shí)清理回收,不允許亂放

  8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點(diǎn),將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開(kāi)設定,防止前后工序相互交叉污染。

  9.員工必須認真填寫(xiě)生產(chǎn)原始記錄,不得隨意涂改,并妥善儲存,隨著(zhù)工藝程序,一步步傳到下一個(gè)工序,每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后,將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。

  10.檢驗部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中,對半成品隨時(shí)抽樣檢驗,進(jìn)行質(zhì)量監控,預防生產(chǎn)中異物污染。

  三。生產(chǎn)的裝置衛生

  1.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈,是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗,消毒裝置及管理道后方可投料。

  2.交接班時(shí),應認真做好衛生交接工作,衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水,衛生無(wú)死角,裝置見(jiàn)本色,無(wú)灰塵,工具、器具定點(diǎn)放置。

  3.生產(chǎn)裝置、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時(shí),不得污染食品。

  四。生產(chǎn)環(huán)境衛生

  1.按規定清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)地、走廊、更衣室等,做到內表面潔凈、完好。門(mén)、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無(wú)灰塵。

  2.嚴格控制進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人數。僅限于生產(chǎn)車(chē)間該區域操作人員以及經(jīng)過(guò)批準的人員進(jìn)入;工作時(shí)應關(guān)閉操作間的門(mén),并盡量減少進(jìn)出入次數。對臨時(shí)外來(lái)人員應進(jìn)行指導和監督,并對進(jìn)入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。

  3.生產(chǎn)操作時(shí),動(dòng)作要穩、輕、少,不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。

  4.生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的.物品。

  5.交接班時(shí),應認真做好衛生交接工作,衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水,衛生無(wú)死角,裝置見(jiàn)本色,無(wú)灰塵,工具、器具定點(diǎn)放置。

  6.車(chē)間設定排氣扇,操作時(shí)按要求換氣,保證車(chē)間溼度和通風(fēng)

  7.精包間有紫外滅菌燈,紗窗,工作時(shí)提前30分鐘開(kāi)燈殺蓖,方可進(jìn)行操作。

  8.車(chē)間生產(chǎn)區每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作,對墻壁地面、裝置、管道等進(jìn)行徹底擦洗、消毒。

  9.定期檢查門(mén)窗、排水口、排污管等防蟲(chóng)、防蠅、防鼠裝置

  10.車(chē)間照明必須遵照食品衛生法中對車(chē)間照明的有關(guān)規定,確保明亮、安全、無(wú)灰塵、無(wú)污染。

  11.地漏干凈,已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)

  12.洗手池、器具、潔具清洗池等設施,應里外保持潔凈、無(wú)灰塵、垢斑和水跡

  13.生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物品應及時(shí)裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中,密閉放在指定的地點(diǎn),并按規定,在生產(chǎn)結實(shí)時(shí)及時(shí)清除生產(chǎn)區域所用的容器或口袋,宜為一次性的。

  14.生產(chǎn)區域不能夠24小時(shí)連續生產(chǎn),每天應該留足夠的時(shí)間用于清潔與消毒,更換品種時(shí)要保證有足夠的時(shí)間間歇,清場(chǎng)和消毒。

  五。物料傳遞衛生

  1.生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原材料、輔料,包裝材料均應檢驗合格后方可使用,包裝物在使用前必須徹底清洗,并消毒。

  2.工藝的先后次序,將各種原、輔料,包裝物分開(kāi)放置,防止前后工序相互交叉污染。

  3.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入

  4.檔案、筆等需經(jīng)過(guò)潔凈處理。

  六。生產(chǎn)工具的衛生與管理

  1.生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的物品

  2.生產(chǎn)區域內所有各器具、容器、裝置、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無(wú)脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長(cháng)菌的材質(zhì),不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等裝置。

  3.使用的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、消毒并及時(shí)干燥,并至于通風(fēng)良好的地方,在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會(huì )脫落纖維。不同生產(chǎn)區域的工具,不能混淆使用。

  4.生產(chǎn)運輸工具應該符合衛生要求,要根據產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

  5.生產(chǎn)區域內的所用工具應該專(zhuān)人負責,有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域,外來(lái)的生產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區域。

  七。生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度

  1.不許在車(chē)間內吸菸,吃東西,帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間

  2.不許在車(chē)間內睡覺(jué),嬉戲,追跑,打鬧

  3.當生產(chǎn)員工出現操作有誤時(shí),任何人員都有權指責其錯誤,并且要馬上改正。

  4.嚴禁員工在生產(chǎn)區域接聽(tīng)電話(huà),必要時(shí),需出生產(chǎn)區域

  八.原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求

  1.原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地、地面平整,有一定的坡度,便于清洗、排水,及時(shí)剔除腐敗、變質(zhì)、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進(jìn)行處理,防止污染食品和其他原料、鋪料。

  2.各類(lèi)冷庫,應該根據不同要求,按規定的溫度、溼度儲存。

  3.原料、鋪料、內外包材儲存的場(chǎng)地和倉庫,應該有防鼠、防蟲(chóng)、防火等設施。

  4.原料場(chǎng)地和倉庫應該設專(zhuān)人管理,建立管理制度,定期檢查質(zhì)量和衛生情況,按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。

  5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類(lèi)分批儲存,每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志,同一倉庫內不得儲存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。

  6.原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離,垛與垛之間也應該有適當的距離。

  7.先進(jìn)先出、及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材,防止污染。

  九。成品儲存、運輸的衛生要求

  1.經(jīng)檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類(lèi)存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。

  2.成品碼放時(shí),與地面、墻壁應該有一定距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車(chē)輛通行;要設有溫、溼度監測裝置,定期檢查和記錄。

  3.要有防鼠、防蟲(chóng)等設施、定期清掃、消毒,保持衛生。

  4.運輸工具(包括各種容器)應該符合衛生要求。要根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

  5.運輸作業(yè)應該避免強烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷成品外形,并且不得與有害物品混裝、混運,作業(yè)完畢,搬運人員應該立即撤離工作場(chǎng)地,防止污染食品。

  十。包裝成品的要求

  1.包裝重量要按客戶(hù)要求進(jìn)行確定,盡重量負偏差不得超過(guò)凈重的2%.

  2.包裝的標簽、標識要按客戶(hù)要求,每一個(gè)產(chǎn)品都要有固定的標簽、標識。

  3.包裝的內外包材要干凈、整潔,無(wú)破損,如是回收的要要標識說(shuō)明。

  4.產(chǎn)品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無(wú)褶皺。

  5.產(chǎn)品的標識要標明品名、規格、批號、生產(chǎn)日期,如客戶(hù)有特殊要求,按客戶(hù)要求定做。

  6.產(chǎn)品每次包裝完畢后,在入庫以前,要隨機抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。

  7.在包裝的時(shí)候要注意自己的個(gè)人衛生、操作規范,要關(guān)好與外界相連的門(mén)窗,防止與外界空氣對流。

  十一。工廠(chǎng)的衛生管理

  1.維修、保養

  2.清洗、消毒工作

  3.除蟲(chóng)、滅害的管理

  4.有毒有害物質(zhì)的管理

  5.飼養動(dòng)物的管理

  6.污水、污物的管理

  7.副產(chǎn)品的管理

  8.衛生設施的管理

  A:洗手、消毒池,鞋、靴消毒池,更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施,應有專(zhuān)人管理,建立管理制度,責任到人,應該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

  9.工作服的管理

  A:工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等,某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

  B;工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換,保持清潔。

  10.健康管理

  A;食品廠(chǎng)全體工作人員,每年至少應該進(jìn)行一次體格檢查,沒(méi)有取得衛生監督機構頒發(fā)的體檢合格證者,一律不得從事食品生產(chǎn)工作。

  B:對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

  十二。處罰制度

  1 .對于生產(chǎn)員工不按照操作標準所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機器裝置、生產(chǎn)原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。

  2.對于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個(gè)人衛生、生產(chǎn)裝置衛生、生產(chǎn)環(huán)境衛生、物料傳遞衛生、生產(chǎn)工具衛生管理、生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度所沒(méi)有造成嚴重后果的,采取以下處罰措施:

  A:處罰的總金額在5—50塊之間

  B;對于同一員工在同一天所犯相同錯誤,采取第一次處罰,后在犯,如果態(tài)度予以配合,能認識到自己的錯誤,可以不用處罰,對于態(tài)度不合作,甚至惡劣的,視具體情況予以雙倍的處罰。

  C:對于在同一個(gè)月內,第一次出現錯誤是予以再培訓、說(shuō)服、警告、批評等手段,第二次予以5—30的處罰,第三次予以30—50的處罰。并且態(tài)度予以配合,能認識到自己的錯誤,立即改正,對于態(tài)度不合作,甚至惡劣的,視具體情況予以雙倍的處罰

  D:對于生產(chǎn)管理人員(主要是第一線(xiàn)),看見(jiàn)有違規操作,不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時(shí)候,需扣除本人工資總金額的5%。

  十三。獎勵制度

  1.對于在一個(gè)月內一直遵守生產(chǎn)操作的個(gè)人員工,可以做出50—100的獎勵,2.對于連續三個(gè)月內沒(méi)有出現違反操作的員工,可以做出50—100的獎勵

  3.獎勵由生產(chǎn)經(jīng)理提名(原則上一月只獎勵2個(gè)人),總經(jīng)理簽字予以獎勵,并且作為提高個(gè)人工資和接受公司培訓、提干的一個(gè)重要考核標準。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度8

  東方雁食品廠(chǎng)規章制度為了進(jìn)一步規范公司管理、樹(shù)立公司良好企業(yè)形象,確保公司正常的工作秩序,促進(jìn)員工養成良好的`工作習慣,經(jīng)公司研究決定,特制定以下規章制度:

  一、上下班時(shí)間:上午~下午,中午~為午餐及休息時(shí)間。員工應進(jìn)入車(chē)間上班到崗,上下班做到不遲到不早退,如本月內發(fā)現遲到早退3次扣出勤1天。

  二、公司實(shí)行嚴格打卡制度,打卡均由本人親自打卡,嚴禁代打或托人打卡,違規者責任雙方各罰款每次10元。上午準時(shí)點(diǎn)名,列隊整齊,不準嬉鬧,服從領(lǐng)導安排,認真完成好當天工作任務(wù)。

  三、員工嚴格執行請假制度,如有特殊情況必須辦理請假手續征得領(lǐng)導同意后方可休息,如不執行另扣出勤一天。上班工作時(shí)間不得在車(chē)間內打斗嬉鬧,不準隨便玩弄手機,如有發(fā)現每次罰款30元。

  四、下班前不許將車(chē)輛提前推出車(chē)棚等待下班,車(chē)間內不許吃帶零食,如有發(fā)現每次罰款10元。

  五、上班進(jìn)入廠(chǎng)區中途不準自行離開(kāi)工廠(chǎng)辦私事,特殊情況必須經(jīng)領(lǐng)導批準。如有發(fā)現違者每次罰款30元。途中發(fā)生意外責任自負。

  六、員工上班車(chē)輛一律停放規定車(chē)棚內,排放整齊,挎包不得帶入車(chē)間。本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品、原輔料及一切貨物員工不得私拿,一經(jīng)發(fā)現應予以辭退并重罰。

  七、領(lǐng)導通知大飯店如有任務(wù),所有員工必須無(wú)條件服從安排。不服從者每次罰款50元,并做好記錄,年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺(jué)遵守交通規則,杜絕事故發(fā)生,確保人生安全。

  八、生產(chǎn)車(chē)間保持整潔,生產(chǎn)設備、物品干凈整齊。生產(chǎn)過(guò)程中嚴格遵守操作規程,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,生產(chǎn)結束后車(chē)間內必須打掃干凈,車(chē)間內不存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。各車(chē)間內生產(chǎn)設備及工具、容器、門(mén)窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮,無(wú)衛生死角。

  九、生產(chǎn)人員必須嚴格遵守個(gè)人衛生制度,嚴格按照食品生產(chǎn),生產(chǎn)人員必須進(jìn)入風(fēng)淋房吹風(fēng)方可進(jìn)入車(chē)間,做到不留長(cháng)指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著(zhù)干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套,頭發(fā)不得外露帽外,雙手洗凈消毒。如發(fā)現違規者批評教育,屢教不改者罰款每次20元。

  十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護手套方可工作,必須取得衛生部門(mén)健康合格證方可上崗。嚴禁車(chē)間吸煙。車(chē)間內不得存放個(gè)人生活用品及衣服、鞋帽,更衣室保持整潔,掛擺整齊,如不執行、酌情扣罰。生產(chǎn)無(wú)關(guān)人員不得帶入生產(chǎn)車(chē)間。

  以上各條希望各員工共同遵守,本規定從20xx年1月1日起執行!

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度9

  1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進(jìn)行規范操作。

  2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

  3.遵守本廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量標準,做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗、分析工作,確實(shí)把好質(zhì)量關(guān)。

  4.實(shí)驗情況及時(shí)分析,數據要記錄在專(zhuān)用記錄本上,并做到及時(shí)、真實(shí)、齊全、清晰、整潔、規格。

  5.化驗人員應努力鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握操作技能,仔細地觀(guān)察實(shí)驗現象,養成良好工作習慣。

  6.按照生產(chǎn)工藝要求,認真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測的工作,定期檢查、保養,確保儀器正常運轉。

  7.玻璃儀器的洗滌,必須遵守清洗規章制度,以達到分析項目準確無(wú)誤。

  8.遵守公司一切規章制度。

  9.人為損壞化驗室儀器、設備,根據情節給予賠償。

  10.檢測產(chǎn)品質(zhì)量情況及時(shí)報告上級主管部門(mén),指出整改措施與建議。

  11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學(xué)試劑要妥善保管,嚴格遵守規章制度,杜絕事故發(fā)生。

  12.下班前關(guān)閉門(mén)窗、水、電,確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

  13.化驗室閑人免進(jìn)。

  14.化驗人員違反上述規定者,根據公司紀律要求予以處罰,甚至除名。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度10

  目的:為了維持良好的生產(chǎn)秩序,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。

  范圍:適用于生產(chǎn)車(chē)間全體工作人員。

  一、請假制度

  1.如特殊事情必須親自處理,應在2小時(shí)前用書(shū)面的形式請假,經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導簽字后,才屬請假生效,不可代請假或事后請假(如生病無(wú)法親自請假,事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。

  2.杜絕非上班時(shí)間私下請假或批假。

  3.員工每月請假不得超過(guò)兩次,每天請假不得超過(guò)兩人。

  4.員工請假核準權限:(同廠(chǎng)規一致)

 。1)一天以?xún)扔砂嚅L(cháng)批準;

 。2)三天以?xún)扔绍?chē)間主管批準;

 。3)超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準;

 。4)連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

  二、車(chē)間衛生管理制度

  1、車(chē)間工作人員應保持良好的個(gè)人衛生,勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(cháng)指甲和涂指甲油。

  2、進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服(無(wú)鈕扣,無(wú)外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔。

  3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品(如手表,首飾等)帶入車(chē)間。

  4、進(jìn)入車(chē)間應洗手消毒,工作過(guò)程中按規程洗手;車(chē)間內嚴禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。

  5、車(chē)間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

  6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車(chē)間;經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后,必須達到加工人員的要求后方可進(jìn)入。

  7、新參加工作的生產(chǎn)人員,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

  生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等),或手有外傷等情況,必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

  8、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: ⑴、開(kāi)始工作之前

 、、上廁所以后

 、、處理被污染的原材料之后

 、、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

 、、在從事操作期間也應勤洗手

  9、生產(chǎn)車(chē)間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無(wú)凹坑、縫隙。

  10、 車(chē)間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施,并保持齊全有效,設施本身及使用過(guò)程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。

  11、在工作前后及工作中必須按規定進(jìn)行清潔、消毒。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的`衛生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí),檢查消毒劑的配制記錄及使用條件,連續使用的消毒劑,定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí),水溫應達到80℃以上。

  12、加工操作臺、機械設備、工器具應經(jīng)常清洗,不得有銹蝕,并保持清潔,經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

  13、生產(chǎn)車(chē)間和其它場(chǎng)所的廢棄物,必須隨時(shí)清除,并及時(shí)清理出廠(chǎng),廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應及時(shí)清洗消毒。

  14、車(chē)間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

  15、車(chē)間內不得加工影響車(chē)間衛生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

  16、車(chē)間內只能存放有少量即將使用的空罐?展拗荒苎b填產(chǎn)品,任何時(shí)候不能盛放有其他物品,以免誤入生產(chǎn)線(xiàn)造成質(zhì)量事故。清洗車(chē)間時(shí),必須移開(kāi)或遮蔽

  好生產(chǎn)線(xiàn)上的空罐,以免沾污。

  17、每天工作結束后(或必要時(shí)),必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

  18、生產(chǎn)車(chē)間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內應保持清潔,不得堆放雜物,地面不得出現大規模的積水現象,生產(chǎn)中的廢棄物應隨時(shí)清理和清除。

  19、車(chē)間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等,應經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒,保持其清潔。

  20、車(chē)間周?chē)鷳ㄆ诨虮匾獣r(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,以防止害蟲(chóng)滋生,車(chē)間使用殺蟲(chóng)劑時(shí),不得污染食品,并盡量避免污染設備,工器具和容器,使用殺蟲(chóng)劑后應徹底清洗干凈,除去殘留藥劑。

  21、廠(chǎng)房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施,必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車(chē)間應做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度11

  1、保持食品車(chē)間衛生,每天清掃,定期沖洗地面。

  2、工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。

  3、閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。

  4、中試車(chē)間裝置必須有專(zhuān)人負責,嚴格按照操作規程操作裝置。

  5、定期保養和檢修裝置,保證裝置正常運轉。

  6、車(chē)間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設施。

  7、所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。

  8、定期檢查防盜裝置是否正常。

  9、車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門(mén)、窗是否關(guān)好。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度12

  一、成品須標注標簽標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫。

  二、所有的成品必須分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,各類(lèi)成品的'貨架標簽必須與存放的貨物一致。

  三、成品庫房必須專(zhuān)用,不得存放原料和半成品,不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如:殺蟲(chóng)劑、消毒劑等)。

  四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作,保持庫房通風(fēng),定期做好庫房衛生,保持庫房干燥整潔。

  五、入庫的各種成品必須建立臺帳,做到先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

  六、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離,且標識清楚,以防混用。

  七、出庫產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢驗,符合國家衛生標準要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫銷(xiāo)售。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度13

  一、目的:為了健全公司制度,規范企業(yè)管理,提升企業(yè)管理形象。做好對生產(chǎn)過(guò)程的`質(zhì)量控制,確定生產(chǎn)過(guò)程及影響生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量和安全的諸因素,并使每一生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài),以確保生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。

  二、范圍:本制度適用于生產(chǎn)車(chē)間各個(gè)工序。

  三、具體內容以及要求:

  1.個(gè)人衛生與健康的要求:從業(yè)人員上崗前,要充經(jīng)過(guò)衛生培訓以及班前會(huì )教育,方可上崗。

  2.進(jìn)車(chē)間前,必須穿戴整潔規范的工作服、帽、靴、鞋,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并要把雙手洗凈。

  3.生產(chǎn)作業(yè)人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間,以防止污染食品或首飾掉入食品中,引起質(zhì)量隱患。

  4.手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后,都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

  5.男職工上班前不許酗酒,工作時(shí)不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動(dòng)。

  6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

  7.不準穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所,進(jìn)入廁所要更換工作衣,回來(lái)再次更換工作衣,并再次洗手消毒后方可進(jìn)入車(chē)間。

  8.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

  9.員工出入車(chē)間要及時(shí)關(guān)閉通道門(mén)窗。

  10.使用的運輸工具和容器應經(jīng)常清洗、消毒,保持清潔衛生。

  (2)更衣室

  更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之間要保持一定距離,離地面20厘米以上,如采用衣架應另設個(gè)人物品存放柜。更衣室還應備有穿衣鏡,供工作人員自檢用。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度14

  第一章總則

  第一條為了加強食品塑料罐生產(chǎn)車(chē)間的衛生管理,確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛生安全,提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)形象,特制定本管理制度。

  第二條本管理制度適用于所有食品塑料罐生產(chǎn)車(chē)間,包括原料準備、生產(chǎn)加工、包裝裝置、維護清潔等環(huán)節。

  第三條車(chē)間衛生管理的主要目標是保證食品塑料罐生產(chǎn)過(guò)程中的衛生安全,防止食品污染,提高產(chǎn)品質(zhì)量,確保員工健康。

  第四條管理制度的實(shí)施由車(chē)間負責人負責,并成立衛生管理小組進(jìn)行監管和檢查。

  第五條員工應嚴格遵守本管理制度,配合管理小組的`工作,并積極參與衛生培訓和知識學(xué)習,提高職業(yè)素養和衛生意識。

  第六條本管理制度須與國家相關(guān)衛生法規和標準相結合,不得違反國家法律法規。

  第七條本管理制度的具體措施和要求由衛生管理小組根據車(chē)間實(shí)際情況制定、調整和完善。

  第二章車(chē)間環(huán)境衛生管理

  第八條車(chē)間應保持整潔,垃圾必須及時(shí)清理。垃圾桶應放置于固定位置,并定期清理消毒。

  第九條車(chē)間地面應保持干凈,不得有積水、異味、污漬等。并定期清洗和消毒,以確保地面衛生。

  第十條車(chē)間空氣應保持清潔,通風(fēng)設備應正常運轉,定期清潔和消毒。

  第十一條車(chē)間周?chē)h(huán)境應保持清潔,雜草和垃圾應及時(shí)清理,防止蟲(chóng)害的滋生和傳播。

  第三章車(chē)間生產(chǎn)設備衛生管理

  第十二條生產(chǎn)設備應定期進(jìn)行清洗和消毒,尤其是與食品接觸的部分,確保無(wú)異味和污漬。

  第十三條原料和半成品的容器應定期清洗和消毒,以防止交叉污染。

  第十四條檢查所有設備的。正常運行狀態(tài),有問(wèn)題及時(shí)報修。 第十五條生產(chǎn)設備周?chē)鷳3智鍧,不得有垃圾和雜物。 第四章個(gè)人衛生管理

  第十六條所有從事生產(chǎn)工作的員工必須按照要求穿著(zhù)工作服、工作鞋,戴上帽子和口罩。

  第十七條員工應定期洗手,并使用洗手液和消毒液,確保手部清潔。

  第十八條員工不得攜帶食品、飲料等進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間,禁止吸煙、嚼口香糖等不文明行為。

  第十九條員工應定期接受衛生培訓和健康檢查,確保身體健康。 第五章食品衛生管理

  第二十條原料和成品的存放應有專(zhuān)門(mén)的區域,防潮、防塵、防腐。 第二十一條原料和成品在存放期間應定期檢查,過(guò)期或有問(wèn)題的應及時(shí)處理。

  第二十二條原料和成品的容器應密封,并貼上標簽,使之易于辨識。

  第二十三條原料和成品的運輸、搬運和包裝應使用專(zhuān)用工具,防止污染。

  第六章突發(fā)事件處理

  第二十四條在發(fā)生食品污染等突發(fā)事件時(shí),應立即停止生產(chǎn),并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處置。

  第二十五條在突發(fā)事件處理后,應進(jìn)行清潔和消毒,確認車(chē)間恢復正常后方可繼續生產(chǎn)。

  第七章處罰措施

  第二十六條對違反衛生管理制度的員工,應根據違規程度給予相應的處罰,嚴重者可給予停工整頓、調離等處理措施。

  第八章附則

  第二十七條本管理制度的修改和補充,須經(jīng)衛生管理小組討論通過(guò),并報相關(guān)部門(mén)備案。

  第二十八條本管理制度自發(fā)布之日起正式實(shí)施。

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度15

  一、早會(huì )制度

  1、員工每天上班必須提前10分鐘到達車(chē)間開(kāi)早會(huì ),不得遲到、早退。

  2、員工在開(kāi)早會(huì )時(shí)須站立端正,認真聽(tīng)主任或班長(cháng)的講話(huà),不得做一些與早會(huì )無(wú)關(guān)的事項。

  3、各條線(xiàn)的班長(cháng)每天上班必須提前20分鐘到達車(chē)間組織員工準時(shí)開(kāi)早會(huì )。

  4、各條線(xiàn)的班長(cháng)在開(kāi)早會(huì )時(shí)必須及時(shí)向員工傳達前天的`工作情況以及當天的生產(chǎn)計劃,時(shí)間應控制在15分鐘。

  5、班長(cháng)開(kāi)早會(huì )時(shí)講話(huà)應宏亮有力,多以激勵為主,不得隨意批評和責罵員工。

  二、請假制度

  1、如特殊事情必須親自處理,應在2小時(shí)前用書(shū)面的。形式請假,經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導簽字后,才屬請假生效,不可代請假或事后請假(如生病無(wú)法親自請假,事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。

  2、杜絕非上班時(shí)間私下請假或批假。

  3、員工每月請假不得超過(guò)兩次,每天請假不得超過(guò)兩人。

  4、員工請假核準權限:(同廠(chǎng)規一致)

  (1)一天以?xún)扔砂嚅L(cháng)批準;

  (2)三天以?xún)扔绍?chē)間主管批準;

  (3)超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準;

  (4)連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

  三、車(chē)間衛生管理制度

  1、車(chē)間工作人員應保持良好的個(gè)人衛生,勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(cháng)指甲和涂指甲油。

  2、進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服(無(wú)鈕扣,無(wú)外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

  3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品(如手表,首飾等)帶入車(chē)間。

  4、進(jìn)入車(chē)間應洗手消毒,工作過(guò)程中按規程洗手;車(chē)間內嚴禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。

  5、車(chē)間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

  6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車(chē)間;經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后,必須達到加工人員的要求后方可進(jìn)入。

  7、新參加工作的生產(chǎn)人員,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合

食品生產(chǎn)車(chē)間管理制度16

  為了維持良好的生產(chǎn)秩序,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。

  一、早會(huì )制度

  1、員工每天上班必須提前10分鐘到達車(chē)間開(kāi)早會(huì ),不得遲到、早退。

  2、員工在開(kāi)早會(huì )時(shí)須站立端正,認真聽(tīng)主任或班長(cháng)的講話(huà),不得做一些與早會(huì )無(wú)關(guān)的事項。

  3、各條線(xiàn)的班長(cháng)每天上班必須提前20分鐘到達車(chē)間組織員工準時(shí)開(kāi)早會(huì )。

  4、各條線(xiàn)的班長(cháng)在開(kāi)早會(huì )時(shí)必須及時(shí)向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產(chǎn)計劃,時(shí)間應控制在15分鐘。

  5、班長(cháng)開(kāi)早會(huì )時(shí)講話(huà)應宏亮有力,多以激勵為主,不得隨意批評和責罵員工。

  二、請假制度

  1、如特殊事情必須親自處理,應在2小時(shí)前用書(shū)面的形式請假,經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導簽字后,才屬請假生效,不可代請假或事后請假(如生病無(wú)法親自請假,事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。

  2、杜絕非上班時(shí)間私下請假或批假。

  3、員工每月請假不得超過(guò)兩次,每天請假不得超過(guò)兩人。

  4、員工請假核準權限:(同廠(chǎng)規一致)

  (1)一天以?xún)扔砂嚅L(cháng)批準;

  (2)三天以?xún)扔绍?chē)間主管批準;

  (3)超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準;

  (4)連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

  三、車(chē)間衛生管理制度

  1、車(chē)間工作人員應保持良好的個(gè)人衛生,勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(cháng)指甲和涂指甲油。

  2、進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服(無(wú)鈕扣,無(wú)外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

  3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品(如手表,首飾等)帶入車(chē)間。

  4、進(jìn)入車(chē)間應洗手消毒,工作過(guò)程中按規程洗手;車(chē)間內嚴禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。

  5、車(chē)間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

  6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車(chē)間;經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后,必須達到加工人員的要求后方可進(jìn)入。

  7、新參加工作的生產(chǎn)人員,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等),或手有外傷等情況,必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

  8、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手:

 、、開(kāi)始工作之前

 、、上廁所以后

 、、處理被污染的原材料之后

 、、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

 、、在從事操作期間也應勤洗手

  洗手消毒程序:

  清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡20秒→清水沖洗→烘干

  9、生產(chǎn)車(chē)間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車(chē)間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

  10、車(chē)間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施,并保持齊全有效,設施本身及使用過(guò)程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。

  11、在工作前后及工作中必須按規定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí),檢查消毒劑的配制記錄及使用條件,連續使用的消毒劑,定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí),水溫應達到80℃以上。

  12、加工操作臺、機械設備、工器具應經(jīng)常清洗,不得有銹蝕,并保持清潔,經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

  13、生產(chǎn)車(chē)間和其它場(chǎng)所的廢棄物,必須隨時(shí)清除,并及時(shí)清理出廠(chǎng),廢棄物存放的.容器及場(chǎng)地應及時(shí)清洗消毒。

  14、車(chē)間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

  15、同一生產(chǎn)現場(chǎng)內不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類(lèi)別的產(chǎn)品,也不得同時(shí)加工影響車(chē)間衛生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

  16、車(chē)間內只能存放有少量即將使用的空罐?展拗荒苎b填產(chǎn)品,任何時(shí)候不能盛放有其他物品,以免誤入生產(chǎn)線(xiàn)造成質(zhì)量事故。清洗車(chē)間時(shí),必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線(xiàn)上的空罐,以免沾污。

  17、每天工作結束后(或必要時(shí)),必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

  18、生產(chǎn)車(chē)間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內應保持清潔,不得堆放雜物,地面不得出現大規模的積水現象,生產(chǎn)中的廢棄物應隨時(shí)清理和清除。

  19、車(chē)間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等,應經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒,保持其清潔。

  20、車(chē)間周?chē)鷳ㄆ诨虮匾獣r(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,以防止害蟲(chóng)滋生,車(chē)間使用殺蟲(chóng)劑時(shí),不得污染食品,并盡量避免污染設備,工器具和容器,使用殺蟲(chóng)劑后應徹底清洗干凈,除去殘留藥劑。

  21、廠(chǎng)房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施,必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車(chē)間應做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。

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