學(xué)校食堂食品安全管理制度【優(yōu)秀】
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂食品安全管理制度，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂食品安全管理制度1
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的全部食堂工作人員包括管理員、廚師、選購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參與或暫時(shí)參與工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查須要時(shí)接受暫時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的'不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立刻脫離工作崗位待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要準時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員舉行記下造
冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構舉行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情況并對其健康證實(shí)舉行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證實(shí)應隨身佩戴攜帶或交主管部門(mén)統一保存以備檢查。
學(xué)校食堂食品安全管理制度2
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應該用自來(lái)水洗手。
二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面向食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的.。食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿干凈統一的工作服，廚房操作人員應穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
學(xué)校食堂食品安全管理制度3
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。小學(xué)食堂必需取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅定予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，所有采取定點(diǎn)選購，確保食品質(zhì)量。由原料到成品采取“四不”，即不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。
2、用具采取“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交錯污染。食品采取“五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。
三、放置食品的櫥柜、貨架應該保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應該通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應該分類(lèi)、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的'食品。
四、食品原料在使用前必需洗凈；蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，須要時(shí)消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤(pán)、框、抹布以及其他工具、容器必需標志顯然，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無(wú)污染、無(wú)雜物雜物。
七、常常對從業(yè)人員舉行養分、衛生、職業(yè)道德和法制紀律教導，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、小學(xué)相關(guān)領(lǐng)導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)。保證同學(xué)就好餐。嚴禁閑雜生人進(jìn)入食堂。
九、小學(xué)行政人員天天檢查食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作，總結閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。天天有人組織同學(xué)有序安全地就餐。
十、如發(fā)覺(jué)食物中毒事故，準時(shí)上報領(lǐng)導，實(shí)行樂(lè )觀(guān)措施，并庇護原料、工具、設備和現場(chǎng)，協(xié)作衛生、行政部分調查和處理。
學(xué)校食堂食品安全管理制度4
第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；
3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3．不主動(dòng)配合上級食品藥品監管主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4．未及時(shí)傳達上級食品藥品監管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;
3．不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1．不按食品藥品監管部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的.：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；
2．員工上崗不持有效健康證的；
3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報主管部門(mén)的；
4．未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓、測驗、考核的；
5．不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進(jìn)行驗收、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的；
6．用不正當手段私自購買(mǎi)食品的；
7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：
2．發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：
4．未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1．由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2．工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負責解釋。
學(xué)校食堂食品安全管理制度5
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。
四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的.身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
學(xué)校食堂食品安全管理制度6
第一條有條件的學(xué)校應當根據需要設置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。
學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應當堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。實(shí)施營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。
引入社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的，應當以招投標等方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。
學(xué)校應當與承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營(yíng)養健康方面的權利和義務(wù)，承擔管理責任，督促其落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全與營(yíng)養健康責任。承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方應當依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，對食品安全負責，并接受委托方的監督。
第二條學(xué)校食堂應當依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著(zhù)位置懸掛或者擺放許可證。
第三條學(xué)校食堂應當建立食品安全與營(yíng)養健康狀況自查制度。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應當立即整改;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品安全監督管理部門(mén)和教育部門(mén)報告。
第四條學(xué)校食堂應當建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規定制定并執行場(chǎng)所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。
第五條學(xué)校食堂應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度�；加袊倚l生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應當進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
學(xué)校食堂從業(yè)人員應當養成良好的個(gè)人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內吸煙等行為。
第六條學(xué)校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。
第七條學(xué)校食堂應當具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數相適應的場(chǎng)所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
第八條學(xué)校食堂應當根據所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。就餐區或者就餐區附近應當設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。
食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。
第九條學(xué)校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關(guān)要求設置專(zhuān)間或者專(zhuān)用操作區，專(zhuān)間應當在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專(zhuān)人加工操作。
第十條學(xué)校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健康、符合營(yíng)養需要的原則。有條件的地方或者學(xué)校應當實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購制度，簽訂采購合同時(shí)應當明確供貨者食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全。
第十一條學(xué)校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)準確記錄名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。
進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。
第十二條學(xué)校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證：
(一)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
(二)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市、便利店等)采購食品的，應當查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等;
(三)從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應當查驗并留存其社會(huì )信用代碼或者身份證復印件;
(四)從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，應當索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證;
(五)采購肉類(lèi)的應當查驗肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類(lèi)制品的應當查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。
第十三條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
(一)超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
(二)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(三)未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(四)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;
(五)法律、法規、規章規定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
學(xué)校食堂在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有前款規定情形的，不得加工或者使用。
第十四條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習慣需要提供的食品應當符合食品安全要求。
學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門(mén)可以結合實(shí)際制定本地區中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄。
第十五條學(xué)校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區分架分類(lèi)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設施完好，并定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的.名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。
食品庫房不得存放有毒、有害物品。
第十六條學(xué)校食堂應當設置專(zhuān)用的備餐間或者專(zhuān)用操作區，制定并在顯著(zhù)位置公示人員操作規范;備餐操作時(shí)應當避免食品受到污染。食品添加劑應當專(zhuān)人專(zhuān)柜(位)保管，按照有關(guān)規定做到標識清晰、計量使用、專(zhuān)冊記錄。
學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。需要再次利用的，應當按照相關(guān)規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
第十七條學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。
學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應當洗凈、消毒。
第十八條中小學(xué)、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿(mǎn)足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應當由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)以上。
高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕應當按照前款規定留樣，其他加工食品根據相關(guān)規定留樣。
第十九條學(xué)校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
第二十條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應當在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類(lèi)處理。
食堂應當設置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，按照規定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
第二十一條學(xué)校食堂應當建立安全保衛制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區。
學(xué)校在校園安全信息化建設中，應當優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現視頻監控全覆蓋。
第二十二條有條件的學(xué)校食堂應當做到明廚亮灶，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來(lái)源、采購、加工制作全過(guò)程的監督。
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一、操作人員工作前先將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，把頭發(fā)置于帽內并佩戴口罩，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。
二、操作人員加工前應認真檢查各種食品原輔料的質(zhì)量,如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等感官性狀異常的，不得用于面點(diǎn)加工，及時(shí)進(jìn)行撤換與處理，并做好記錄。
三、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛生標準和有關(guān)規定，由專(zhuān)人負責使用添加。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭30菜）浸泡時(shí)間應在分鐘以上，然后沖洗干凈。
五、烙烤成品存放在專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的.帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類(lèi)原料應按貯存要8C-60C2求低溫存放。高危易腐食品熟制后，在。條件下存放小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進(jìn)行再加熱。
六、制作糕點(diǎn)食品，不應使用有熒光增白劑的烘烤紙。糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防毒、防霉。
七、隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過(guò)充分加熱方可食用。
八、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放；加工場(chǎng)所保持清潔；各種用品如蓋布、籠布、抹布等用后要洗凈消毒、晾干備用。
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第一條為加強小學(xué)食堂食品安全管理，有效控制小學(xué)食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《中華人民共和國食品安全法》和《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛生管理規定》，結合小學(xué)實(shí)際，制定本方法。
第二條小學(xué)校長(cháng)為小學(xué)食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入小學(xué)重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題討論食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教導行政部門(mén)提出的整改看法，必需準時(shí)責成相關(guān)部門(mén)舉行全面整改。
第三條后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。小學(xué)設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員，詳細負責監督檢查小學(xué)食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條小學(xué)守衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全守衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。
第五條小學(xué)以多種形式對同學(xué)舉行宣揚教導，教導同學(xué)不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品安全意識和自我庇護能力。
第六條小學(xué)食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校園飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。小學(xué)要定期對相關(guān)人員舉行食品安全法律學(xué)問(wèn)的培訓。
第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導應立刻到現場(chǎng)舉行指揮，組織救護，防止事態(tài)擴大，并準時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教導行政部門(mén)報告，樂(lè )觀(guān)協(xié)作有關(guān)部門(mén)舉行調查、處理。
第八條對于飲食工作各級責任人員違背規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體傷害甚至生命危急的，根據有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；
3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1、未根據小學(xué)食品安全管理制度對食堂食品安全舉行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而浮現問(wèn)題的；
2、對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；
3、不主動(dòng)協(xié)作上級食品藥品監管主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4、未準時(shí)傳達上級食品藥品監管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5對、員工未舉行食品衛生安全學(xué)問(wèn)培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1、不主動(dòng)協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全舉行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)覺(jué)食堂有違背規定的行為而不予以準時(shí)訂正、制止的;
3、不準時(shí)傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規定，造成工作浮現失誤的；
4、食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不準時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5、食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按食品藥品監管部門(mén)要求對供貨方舉行索證的：或選購無(wú)有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1、飲服務(wù)許可證不準時(shí)更換的；
2、員工上崗不持有效健康證的`；
3、食堂發(fā)生重大食品安全事故不準時(shí)上報主管部門(mén)的；
4未、對員工舉行食品安全學(xué)問(wèn)培訓、測驗、考核的；
5不、根據食品衛生法及衛生“五四”要求舉行驗收、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的；
6、用不正值手段私自購買(mǎi)食品的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：
2、發(fā)覺(jué)食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1、因為工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給小學(xué)和就餐者造成一定的傷害或不良后果的，賦予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴峻不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給小學(xué)和就餐者造成嚴峻傷害或嚴峻不良后果的，賦予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3、未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證實(shí)而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴峻情節的，分離賦予警告、取締其在校園的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
小學(xué)在編人員違背本方法的應分離賦予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、免職留用察看、免職等處分：造成嚴峻食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
小學(xué)食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規定，擔當相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第十一條責任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由小學(xué)組織相關(guān)負責人舉行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理看法，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十二條本方法由總務(wù)處負責解釋。
學(xué)校食堂食品安全管理制度9
一、環(huán)境和機械衛生
1、食堂負責內外環(huán)境衛生，責任要落實(shí)到人，做到門(mén)窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，常常地、有方案地毀滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保養，使用后要長(cháng)久打掃整潔，用專(zhuān)用蓋布蓋好。
4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛生
1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開(kāi)存放。
2、不買(mǎi)、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個(gè)人衛生
1、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時(shí)不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要準時(shí)報告保健醫生準時(shí)實(shí)行有效措施。
四、餐具消毒衛生
1、餐具、炊具天天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間天天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無(wú)消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的'各種衛生指標。
五、廚房現場(chǎng)衛生
1、地面保持干凈干燥，污水必需快速清除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。
4、食物應保持新奇、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分離儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內蔓延及汲取箱內氣味，并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特殊注重清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時(shí)清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門(mén)窗如有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四面應常常保持整潔。
11、工作時(shí)，應穿戴干凈的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。
15、不得在廚房?jì)忍苫蜃∷�，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
學(xué)校食堂食品安全管理制度10
一、操作人員進(jìn)入備餐專(zhuān)間前應更換備餐間專(zhuān)用潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)戴口罩、一次性手套；操作人員不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
二、非操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在備餐間內從事無(wú)關(guān)的'活動(dòng)。
三、備餐間內應當由專(zhuān)人負責備餐，操作時(shí)要避免食品受到污染。
四、備餐間每次使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)30燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟分鐘以上。
五、備餐間內應使用專(zhuān)用的工具、容器。
六、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
七、烹飪后食品應在小時(shí)內供應食用；在烹飪后至食用前需260C要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)小時(shí)）存放的食品，應當在高于�；虻陀�8C。的條件下存放。
八、工作結束后，及時(shí)清理備餐間衛生（配餐臺，地面）；間內不得存放個(gè)人生活用品及有毒有害物品。
九、備餐間防蠅、防鼠設施完善，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)嶂螂。十、每周對備餐間進(jìn)行一次全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、操作臺等每一個(gè)角落，并保持地面干燥。
學(xué)校食堂食品安全管理制度11
一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。
三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴防交叉污染。
四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品安全管理制度12
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的.餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專(zhuān)人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。
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一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達70C到。以上。
二、需要再利用的，應當按照相關(guān)規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
三、盛放調味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放,標注預包裝調味料的生產(chǎn)日期、開(kāi)封日期及保質(zhì)期等內容。
四、使用食品添加劑的，在達到預期效果的'前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應符合規定。不得使用亞硝酸鹽。
五、炸油直接接觸的設備、工具內表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等）。
六、選擇熱穩定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過(guò)油量不足時(shí)，應及時(shí)添加新油。
七、定期過(guò)濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進(jìn)行清潔維護。
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一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的.健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門(mén)統一保存以備檢查。
從業(yè)人員培訓管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。
學(xué)校食堂食品安全管理制度15
一、環(huán)境和機械衛生
1、食堂負責內外環(huán)境衛生，責任要落實(shí)到人，做到門(mén)窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保養，使用后要長(cháng)期打掃干凈，用專(zhuān)用蓋布蓋好。
4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛生
1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開(kāi)存放。
2、不買(mǎi)、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個(gè)人衛生
1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時(shí)不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報告保健醫生及時(shí)采取有效措施。
四、餐具消毒衛生
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無(wú)消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。
五、廚房現場(chǎng)衛生
1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時(shí)清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門(mén)窗如有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。
11、工作時(shí)，應穿戴整潔的`工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。
15、不得在廚房?jì)忍苫蜃∷�，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
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