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伙房管理制度
在日常生活和工作中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的伙房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
本文簡(jiǎn)介：
伙房管理制度為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂(yōu)，提高職工飲食質(zhì)量，特制定本管理制度，以加強公司伙房的管理：一、食品采購1、由伙房專(zhuān)人負責采購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調料有一定量?jì)渫�，其他不易長(cháng)時(shí)間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應根據季節不同依招待客人的需要及職工的食用量進(jìn)行采購，避
本文內容：
為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂(yōu)，提高職工飲食質(zhì)量，特制定本管理制度，以加強公司伙房的管理：
一、食品采購
1、由伙房專(zhuān)人負責采購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調料有一定量?jì)渫�，其他不易長(cháng)時(shí)間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應根據季節不同依招待客人的需要及職工的食用量進(jìn)行采購，避免食物變質(zhì)過(guò)期，在采購中應仔細挑選，做到物鮮價(jià)廉。
2、對采購的物料應作好價(jià)格、數量、品種的帳面登記。
3、對采購的物料應分門(mén)別類(lèi)予以保存擺放。
二、食品加工
1、根據不同季節和營(yíng)養要求，制定當日職工就餐食譜，主食和副均不應少于兩種以上，經(jīng)常性統計職工的用餐數和用餐量，既要保證職工能在開(kāi)飯規定時(shí)買(mǎi)到飯菜，又要防止食品過(guò)剩浪費，對職工的個(gè)別合理需求應盡量滿(mǎn)足。
2、根據公司作息時(shí)間表的調整，適時(shí)調整開(kāi)飯時(shí)間，保障職工能夠準時(shí)就餐，避免職工到點(diǎn)買(mǎi)不到飯菜的事情發(fā)生。
三、飯菜和環(huán)境衛生
伙房加工和出售食品應達到衛生要求，工作間、餐廳要做到無(wú)雜物、無(wú)積水、痰跡、無(wú)蚊蠅，窗明地凈、墻壁清潔，各種器具每日用完即消毒清洗，炊事人員應穿戴整潔，經(jīng)常清理個(gè)人衛生
四、核算工作
認真作好食堂的飯菜成本核算工作，食堂飯票與現金由專(zhuān)人分別管理，認真核對帳，作到錢(qián)票、錢(qián)物相符，日清日結日登記，每月匯總一次，作到帳目清楚，帳物相符。
五、客人接待
根據公司領(lǐng)導有安排，依據公司領(lǐng)導簽批的就餐單按時(shí)、按標準進(jìn)行食品加工，未經(jīng)公司領(lǐng)導審批，不得擅自安排或超標準安排就餐。
六、伙房工作間管理
伙房工作間是炊事人員工作及食品存放場(chǎng)所，嚴禁其他無(wú)關(guān)人員入內，伙房食物及炊事用具不得私自出買(mǎi)、出借，否則追究有關(guān)人員的責任。
七、鍋爐飲用水供應
1、嚴格鍋爐水處理操作規程，嚴格化驗，確保安全，確保水質(zhì)，確保開(kāi)水按時(shí)供應。
2、注意節能、節水，避免不正常損失浪費。
八、崗位技能提高
1、炊事人員要不斷學(xué)習，提高炊事技能，適應公司經(jīng)濟發(fā)展的總體需求。
2、要加強自身修養，提高后勤服務(wù)質(zhì)量，為公司總體形象提高作出自身努力。
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