廚房銷(xiāo)售服務(wù)管理制度

　　1. 在供應前和供應過(guò)程中應該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。

　　2. 冷食在供應前應放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設備，甚至可使冷食在供應過(guò)程中都被凍著(zhù)，如鯧魚(yú)，墨魚(yú)，鮮魷魚(yú)等。

　　3. 菜點(diǎn)要按時(shí)裝盤(pán)，出于質(zhì)量和衛生的緣故，應在供應酬菜點(diǎn)時(shí)裝盤(pán)，不要過(guò)早將菜點(diǎn)裝入盤(pán)中。

　　4. 菜點(diǎn)濺出后的擦洗要講究，在廚房?jì)扔胁它c(diǎn)濺出，一定用干凈的濕毛巾及時(shí)擦去，不留痕跡。

　　5. 使用適當的用具，熟食裝盤(pán)，出品分菜時(shí)必須用筷子，夾子，勺子等用具。

　　6. 對于餐具要特別注意，服務(wù)人員在拿餐具時(shí)只能握柄或托盤(pán)，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。

　　7. 用過(guò)的`食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點(diǎn)禁止再食用。

　　8. 分食工具要清潔，對于使用過(guò)的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。

　　附件

　　1. 本制度由廚師長(cháng)(行政總廚)監督執行。

　　2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執行。

　　3. 本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

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