食品衛生安全管理制度參考版

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制訂本管理制度。

　　一、總則

　　1、設置學(xué)校食品衛生管理機構

　　2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。

　　4、實(shí)行事故責任追查制度。

　　二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛生管理要求

　　(一)必須具備的條件：

　　1、食品加工人員必備的`衛生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐化變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開(kāi)使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

　　6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求。

　　(二)加工過(guò)程的衛生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐化變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得購買(mǎi)感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。

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