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試析漢字里所蘊涵的飲食文化信息
論文關(guān)鍵詞：漢字飲食 對象食物 制作力 一式 飲食文化
論文摘要：漢字里蘊涵有飲食文化信息它包括飲食的內容與對象、食物的制作力一式和品類(lèi)。漢字中有關(guān)飲食文化的信息是我們古老民族飲食文化的系統反映它既反映出我國烹飪飲食的傳統與特色又通過(guò)與其相關(guān)的各種行為反映出人們在享用食物的過(guò)程中的各種形態(tài)、心理與禮儀。漢字是研究我國歷史和文化的沃野是豐富的礦藏這就是研究漢字形體的意義所在。
古人說(shuō)食色性也。也就是說(shuō)人之于飲食與美色是其本性所需要是其天生所必須。而在這先天生就的兩種物事中“食”又是放在第一位的是人獲取能量的主要途徑是人維持其生存的物質(zhì)必需品的主要來(lái)源。囚而古人從果腹之初就一分注意對可以食用的物類(lèi)、制作的力一法、制成的品種和食用的力一式力一法與禮儀等進(jìn)行研究或總結從而積累了豐富多彩的飲食文化。這些飲食文化信息在與人類(lèi)文明幾乎同時(shí)產(chǎn)生的語(yǔ)言里就有留存而作為記錄語(yǔ)言的文字除其讀音與意義里有保存之外在其形體之中還有著(zhù)語(yǔ)言音義里所尋覓小到的珍貴信息。
飲食文化應當包括兩類(lèi)一是“飲”即茶、酒之類(lèi)二是“食”即食物的攝取其對象應為飯食肉菜之屬�！对�(shī)經(jīng)·小雅·綿蠻》“飲之食之教之誨之�！编嵭{“渴則與之飲饑則與之食�！睉斦f(shuō)這是一種大類(lèi)的劃分。小過(guò)在古代越古越如此“食”‘飲”是可以與相包含與代替的。古有膳夫之職據文獻記載其小但管吃也管喝。但是我們此處所論之“飲” ‘食”則于此小采而僅就攝取食物這狹窄區域內淡“飲”論“食”�！帮嫛本褪菧�(lèi)、粥類(lèi)的食物“食”就是飯類(lèi)主食、菜肉類(lèi)副食的食物。而對于其上一層次的所謂“飲”的內容我們僅取“酒”文化之一種專(zhuān)題論述之。
“飲”“食”的構形貯存著(zhù)熟食與造酒的信息“飲”字最初的形體像一個(gè)人俯首吐舌依傍在酒壇子邊喝酒顯然是專(zhuān)為飲酒而造的�！笆场钡漠a(chǎn)生則表明人類(lèi)飲食進(jìn)入熟食階段�！笆场弊值募坠俏男误w下而是“篡”的象形字上而像一個(gè)蓋子�！按邸笔枪湃耸⑹�.程.稻、粱等主食的器具圓形上而有蓋子來(lái)保溫�！笆场彼鶑牡摹按邸弊值叫∽瓡r(shí)形變作自許慎的《說(shuō)文解字》以下稱(chēng)《說(shuō)文》說(shuō)“像嘉谷在裹中之形”意思解作“谷之馨香”又說(shuō)可當“一�！敝v。這樣一來(lái)小篆的“食’夕也應當做重新的解釋�！笆场鄙隙纳w子變作“人”是“集”的古字下而的自字當為一粒一粒的米集在一起而成食物的意思。但是小論怎么變“食”表示糧食所做的主食這點(diǎn)信息還保存著(zhù)。
人類(lèi)飲食的具體內容最早包括哪些品種囚為可見(jiàn)的文獻記載具有問(wèn)接性而見(jiàn)仁見(jiàn)智。從歷史上看我國是在經(jīng)歷了相當長(cháng)的茹毛飲血的狩獵時(shí)期之后逐漸進(jìn)入農耕社會(huì )的。就世界范圍看我國是世界上最大的農作物起源中心之一考其源流許多農作物是古代人民從野生植物馴化選育而來(lái)的。遠古傳說(shuō)中有神農氏“始作來(lái)相教民耕種播殖八谷使民粒食”。其中所謂“八谷”是:種谷物最初確為們物囚無(wú)記載而至今小得而知�，F在所見(jiàn)最早的是漢代人的說(shuō)法其包括麻、黍、程、麥、叔大豆等后世略有小同總體上看是八谷之中有“稻”而無(wú)“麻”。在古漢字里:種谷物的形體符號都有這也從另一個(gè)力一而是個(gè)印證。后世隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟和農業(yè)生產(chǎn)的小斷發(fā)展“八谷”已小是僅指那些具體的谷物了而是泛指所有的糧食作物是糧食作物的總稱(chēng)。
就古人的飲食對象而言除上述八谷之類(lèi)外其品種還涉及谷物、菜蔬、動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)等等日_在古代文獻中都有記載。有的在目前所見(jiàn)最古老的漢字中還有其形是惟妙惟肖地對其記載對象的觀(guān)摹寫(xiě)”是中國古代居于首位的莊稼。它是山蕎狗尾草這種植物接馴化來(lái)的。許慎釋之為“齋也八谷之長(cháng)”。甲骨文“程”字形體山一個(gè)人形和禾苗形兩個(gè)構件而組成是一個(gè)腿膝著(zhù)地的“人”手持“禾苗”的抽象構形圖像一個(gè)人在種禾的寫(xiě)意。就其字形而論這小是一個(gè)嘉禾的名稱(chēng)字而是一種生產(chǎn)活動(dòng)的行為力一式咚。但正是通過(guò)這樣一副農作圖而鮮明地映襯出“程”這種當時(shí)主要農作物的形象來(lái)�！笆颉笔且环N薪性的谷物囚為它是在大暑時(shí)成熟故而稱(chēng)作黍。在我國商代已有黍是釀酒的主要原料。甲骨文“黍”字的是一枝散穗的莊稼旁邊都注上水的形狀除水形符號另有寓意外其字形可謂惟妙惟肖了�！暗尽笔堑竟鹊耐ǚQ(chēng)。其小篆字形為形聲構形法所致故許慎釋為“從禾舀聲”。甲骨文“稻”字“從米從酉象米在器中之形”“麥”許慎釋其為“芒谷”甲骨文中有其形體是一株麥形的透視圖即整株形體山兩部分組成其上像麥的枝十和披散下垂之葉形下像其深入土中之根系這種構形將其麥根長(cháng)而耐旱的特征給襯映了出來(lái)�！傲帧奔坠俏摹傲帧睘椤靶g(shù)”形是一株與“禾”稍有卜_別但其實(shí)質(zhì)基本一致的禾類(lèi)植物形狀。叔是豆類(lèi)食物或農作物的泛稱(chēng)�！笆濉胖^之“乃、”漢代稱(chēng)做“豆”今字作“叔”是豆類(lèi)之總名。囚而許J滇稱(chēng)其為“豆也”。對其字形徐楷《說(shuō)文解字系傳》以下稱(chēng)《系傳》有釋說(shuō)“豆性引蔓故從有歧枝非從上下之上也。故口象乃、生形小象根也。
古人所食之谷類(lèi)農作物從山“禾”字所組成之漢字看也可以說(shuō)是豐富多樣如“穆”“禾也”“私”“禾也”“徐”“稻也”“秧”“沛玉謂稻口秧”“賺”“稻小薪者”“稅”“稻今年落來(lái)年自生謂之稅 "等�！墩f(shuō)文》里還收有多種糧食名稱(chēng)如精 ,糧,等等。
瓜果蔬菜之類(lèi)也是古人食用的對象。在漢字里“瓜’川果”是有所別的在木口果在田口頑 “瓜者滕藤生布于地者也”�！肮稀弊肿中沃邢窆蠈�(shí)外像瓜蔓是一個(gè)生動(dòng)逼肖的象形字�！肮币话阒笜�(shù)木上所結出的果實(shí)。金文字形就是一棵木樹(shù)上有果實(shí)的象形字是一個(gè)聯(lián)系緊密形象生動(dòng)的獨體摹寫(xiě)符號�！安恕笔强墒秤玫牟耸哳�(lèi)的總稱(chēng)。菜屬的字有“芥”“菜也”“蔥”“菜也”古有“山蔥”和“冬蔥”等種類(lèi)“蒜”“葷菜也”即辛葷均菜 “楚葵也”即今之水芹菜“韭”“菜名。一種而久也故謂之韭。
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