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我國乳制品行業(yè)發(fā)展問(wèn)題及對策
摘 要：乳制品行業(yè)的發(fā)展是關(guān)系到人民健康和國民經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，并成為我國農業(yè)中發(fā)展最快增長(cháng)性最好的產(chǎn)業(yè)之一。隨著(zhù)中國經(jīng)濟持續穩步快速發(fā)展，老百姓健康意識和對奶產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值和消費水平有了很大提高，乳品正成為人們每天生活必須品，但是我國乳制品行業(yè)卻存在著(zhù)一系列的問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴重制約著(zhù)我過(guò)乳制品行業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：乳制品；乳制品行業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈 ；價(jià)格戰；惡性競爭
1 我國乳制品行業(yè)發(fā)展現狀
綜觀(guān)我國乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程，可以歸結為四個(gè)發(fā)展階段：上世紀五十年代到七十年代為萌芽期，八十年代到九十年代初為高速發(fā)展期，九十年代初到本世紀初為結構調整期，2002年至今為行業(yè)整合期，進(jìn)入了市場(chǎng)的重新分割及品牌的塑造階段。
近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，對健康與營(yíng)養知識的了解增加，對乳制品產(chǎn)生了很大需求，加上國家政策的大力扶持，使我國乳制品行業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，我國乳制品企業(yè)有1500多家，其中年銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上的有400多家，年銷(xiāo)售額上億元的有200多家，通過(guò)跨省和跨地區兼并和重組的資源有效配置，使乳制品企業(yè)的規模和實(shí)力逐漸壯大，涌現出一批具有相當規模和技術(shù)水平的乳品企業(yè)集團，行業(yè)集中度逐年提高。乳品企業(yè)和奶牛養殖業(yè)成為當前一大投資熱點(diǎn)，不少外資企業(yè)和一些跨行業(yè)的知名企業(yè)紛紛加入到乳品生產(chǎn)行業(yè)中來(lái)。從市場(chǎng)格局來(lái)看，可以分成4大類(lèi)：一是以蒙牛、伊利為代表的全國性品牌；二是以新希望、維維、夏進(jìn)、光明、三鹿為代表的區域性品牌；三是以北京三元、濟南佳寶、南京衛崗、西安銀橋等以本地省會(huì )城市為大本營(yíng)市場(chǎng)的地方品牌；四是以法國達能、瑞士雀巢等為代表的外資品牌。
2 中國乳業(yè)存在的三大問(wèn)題
雖然這幾年我國的乳制品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但我國乳制品還處于產(chǎn)業(yè)成長(cháng)期，人均乳制品消費與世界人均水平還有很大差距。尤其是廣大的農村市場(chǎng)，乳制品消費尚未真正啟動(dòng)，下圖是一個(gè)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖，其實(shí)到目前為止我國乳制品行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節都存在著(zhù)一系列的問(wèn)題，但是其中最重要也是制約著(zhù)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題有三個(gè)：
一是奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，二是乳制品的質(zhì)量安全問(wèn)題，三是在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節上的惡性競爭。
2．1 奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展最大瓶頸
奶源是乳制品行業(yè)必需的原材料，中國乳業(yè)一直就有“得奶源者得天下”的說(shuō)法。合格奶源的數量和分布是否滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，也是決定我國乳業(yè)供給，進(jìn)而決定乳業(yè)成長(cháng)性的首要關(guān)鍵。受制于我國牧草資源和飼料價(jià)格的上漲，奶牛的飼養成本日漸高昂，通過(guò)奶牛數量外延式擴張提高牛奶產(chǎn)量已不可取，通過(guò)先進(jìn)科技的應用提高奶牛單產(chǎn)方是正途。
但我國奶牛單產(chǎn)很低的關(guān)鍵是奶業(yè)科技水平落后，先進(jìn)技術(shù)推廣困難。奶業(yè)科技水平落后主要體現在奶牛良種繁育技術(shù)和奶牛飼養管理技術(shù)同國外領(lǐng)先國家存在巨大的差距。一些企業(yè)、特別是一些大型企業(yè)，不得不從國外大量進(jìn)口奶乳來(lái)緩解奶源短缺的狀況。據海關(guān)總署統計2004年和2005年從國外進(jìn)口奶料達到了56萬(wàn)噸，相當于120萬(wàn)頭奶牛一年的產(chǎn)奶量。
2．2 乳制品的質(zhì)量安全問(wèn)題
近十年來(lái)，國家有關(guān)部門(mén)對乳制品抽查結果表明合格率一直在低水平徘徊，質(zhì)量安全隱患一直存在，可以說(shuō)，乳品市場(chǎng)現狀堪憂(yōu)。2005年國家質(zhì)檢總局對含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監督抽查，共抽查了廣東、浙江、江蘇、湖南、湖北、內蒙、河北、山東、寧夏、上海等10個(gè)省市30家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格36種，產(chǎn)品抽樣合格率為85.7%，部分產(chǎn)品標簽上未標注蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)是衡量含乳飲料營(yíng)養成分的重要指標，是引導消費者正確消費的重要依據，企業(yè)應正確標注其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。本次抽查中有2種產(chǎn)品沒(méi)有標注蛋白質(zhì)含量，部分產(chǎn)品食品添加劑標注不規范。國家食品添加劑使用衛生標準規定，含乳飲料中允許添加如防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）等，但規定了嚴格的限量。本次抽查中有4種產(chǎn)品在添加了甜蜜素的情況下，卻沒(méi)有如實(shí)在標簽上標注所使用的甜味劑名稱(chēng)。
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