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探討無(wú)公害金秋梨標準化的采收與采后管理
摘要：加強無(wú)公害金秋梨標準化的采收與采后管理是提高臺江縣金秋梨產(chǎn)品品牌的關(guān)鍵，結合實(shí)際情況對臺江縣金秋梨的采收與采后標準化管理進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞：無(wú)公害金秋梨；標準化；采收與采后管理
臺江縣位于貴州省黔東南州中部，地處苗嶺山麓、清水江河畔。自然生態(tài)環(huán)境良好，生物資源豐富，水源涵養及水土保持較好，適宜發(fā)展林業(yè)及多種經(jīng)濟果。1994年開(kāi)始引種金秋梨，至現在全縣已建立金秋梨生產(chǎn)基地十余萬(wàn)畝。由于金秋梨果型大小適中、晶瑩剔透、皮薄汁多、肉質(zhì)細膩、口感清甜。又處在良好的區域生態(tài)環(huán)境條件下，因此其品質(zhì)明顯優(yōu)于原產(chǎn)地，受到省內外消費者的青睞。
金秋梨果的采收與采后管理，是金秋梨標準化生產(chǎn)的最后環(huán)節，包括采收、采后處理、貯藏等。之后，梨果將以商品的形式進(jìn)入流通領(lǐng)域。該環(huán)節管理的好壞直接影響到果實(shí)的銷(xiāo)售和經(jīng)濟效益。筆者結合多年的實(shí)踐經(jīng)驗。對該縣金秋梨在標準化的采收與采后管理方面進(jìn)行了初步探討。
1 金秋梨果成熟的標準
根據果實(shí)本身的生理變化和不同的用途，果實(shí)成熟度一般可以分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
可采成熟度作鮮食用的梨果，此時(shí)大小已達到可采收的標準，但果實(shí)尚未完全成熟，應有的風(fēng)味和香氣還沒(méi)有充分表現出來(lái)，肉質(zhì)硬，適于貯運以及罐頭和蜜餞的加工。
食用成熟度此時(shí)果實(shí)已充分成熟，表現出該品種應有的色、香、味，在化學(xué)成分和營(yíng)養價(jià)值上，也達到最高點(diǎn)，食用品質(zhì)最佳。這一成熟度，適于供當地銷(xiāo)售，不宜作長(cháng)途運輸或長(cháng)期貯藏。作為鮮食或加工果汁、果醬和果酒的原料，以在這時(shí)采收為宜。
生理成熟度此時(shí)不但果實(shí)達到充分成熟，而且種子在生理上也達到充分成熟。果實(shí)肉內的化學(xué)成分已開(kāi)始水解，硬度下降，風(fēng)味變淡，食用品質(zhì)下降。但達到生理成熟度后，果實(shí)內的種子飽滿(mǎn)，且有充足的營(yíng)養。采收砧木種子進(jìn)行果樹(shù)育種時(shí)，應在此時(shí)采收。
2 判斷成熟度的方法
判斷果實(shí)成熟度的方法很多，生產(chǎn)上不能僅靠某一種方法。而必須用幾種方法進(jìn)行綜合考慮，才能對成熟度有比較正確的判斷。
果皮的色澤大部分果實(shí)在成熟過(guò)程中，果皮色澤會(huì )發(fā)生明顯的變化。比如，果皮中葉綠素逐漸分解，底色中綠色減退，黃色增加，紅色品種逐漸顯現出其特有的色澤。對大多數品種來(lái)說(shuō)，底色由綠轉黃，是果實(shí)成熟的重要指標。目前，我國多數地區，生產(chǎn)上大多采用這種方法。此法簡(jiǎn)單易行，容易掌握，但判斷準確性差，缺少具體指標，主要靠經(jīng)驗。
果肉的硬度果實(shí)在成熟過(guò)程中，原來(lái)不溶解的原果膠，變成可溶解的果膠，硬度逐漸降低。用果實(shí)硬度計測定果肉硬度，根據果實(shí)的硬度，可判斷其是否成熟，簡(jiǎn)單易行。但不同年份，同一成熟度果實(shí)硬度有一定的變化。
果實(shí)脫落的難易程度果實(shí)成熟時(shí)，其果柄和果枝間形成了離層，稍加觸動(dòng)，即可脫落，可依此判斷成熟。
果實(shí)發(fā)育的天數果實(shí)從坐果至成熟所需的發(fā)育天數，在一定的條件下是相對穩定的。因此，可根據某一品種的果實(shí)發(fā)育的天數，推算其成熟期。但不同年份因氣候、肥水等的變化，其成熟期也存在差異。
3 梨果的采收
采收前的準備在采收前1個(gè)月左右，先估計產(chǎn)量。然后，根據產(chǎn)量多少和采收任務(wù)的大小，制定采收工作計劃，合理組織勞動(dòng)力，準備必要的采收用具和材料。搭設采收棚，以便臨時(shí)存放果實(shí)、分級和包裝。
適宜采收期的確定要根據成熟度的標準和判斷成熟度的方法，按照實(shí)際的需要和目的，確定最適宜的采收期。例如，采后就近直接供應市場(chǎng)，可在充分成熟時(shí)采收，以體現該品種的風(fēng)味；采后長(cháng)距離運輸、貯藏延期上市，可適當提早采收；加工用果品，應根據加工目標確定采收成熟度；樹(shù)體衰弱和病蟲(chóng)害嚴重而引起早期落葉的梨樹(shù)，必須及時(shí)采收，以免影響枝芽充實(shí)，減弱越冬能力。有些品種：同一樹(shù)上果實(shí)成熟期不一致，應分期采收。
采收方法金秋梨果含水量較大，而且果皮薄，只能米用人工米收。采果人員要剪短指甲，最好佩戴手套。采收過(guò)程中，要盡量使果實(shí)完整無(wú)損。供采果用的筐(簍)，其內要鋪墊麻袋片等軟物，并在采收時(shí)輕拿輕放，以盡量減少轉換筐(簍)的次數。運輸過(guò)程中，要防止發(fā)生擠、壓、碰等現象，以避免碰傷和擦傷。
采果應避開(kāi)陰雨天氣和露水未干時(shí)進(jìn)行。此時(shí)果實(shí)較脆，易引起受傷，果面潮濕，易引起腐爛。還應避開(kāi)中午高溫時(shí)采果。此時(shí)果溫較高，采后堆積不易散熱，對貯藏不利。
采收時(shí)，先用手輕握果實(shí)，食指壓住果柄基部(靠近枝條處)，向上側翻轉果實(shí)，使果柄從基部脫落。采下的果實(shí)要保留果柄，并盡量保護好果粉及蠟質(zhì)，以免果實(shí)等級降低，造成經(jīng)濟損失。
4 梨果采后標準化處理
梨果清洗與消毒果實(shí)采收后，果面上會(huì )沾有塵土、殘留農藥和病蟲(chóng)污染等，嚴重影響果實(shí)的外觀(guān)品質(zhì)。如不清洗消毒，會(huì )降低果實(shí)的商品性，并加大在貯運過(guò)程中果實(shí)的腐爛程度。清洗消毒時(shí)，所用清洗劑的選擇原則是：①具有廣譜性。②對果實(shí)無(wú)藥害且不影響果實(shí)風(fēng)味。③對人體無(wú)害，并在果實(shí)中無(wú)殘留。④對環(huán)境無(wú)污染。⑤價(jià)格低廉。
常用的清洗劑：有稀鹽酸、高錳酸鉀、氯化鈉和硼酸的水溶液。有時(shí)為洗掉果面上的有機污垢，可在無(wú)機清洗劑中加入少量的肥皂液或石油。
梨果涂膜涂膜可增加果實(shí)的光澤、減少貯運過(guò)程中果實(shí)水分的損失、防止病蟲(chóng)侵入。果實(shí)涂膜的方法主要有沾膜、刷膜和噴膜。涂膜要求膜層厚薄均勻，不能太厚，否則會(huì )阻礙果實(shí)的正常呼吸作用，在貯運過(guò)程中產(chǎn)生異味，導致果實(shí)風(fēng)味迅速變劣。
5 選果分級
果實(shí)采收后，首先要進(jìn)行選果，剔除病果、蟲(chóng)果和傷果。果實(shí)在包裝前，要根據國家規定的銷(xiāo)售分級標準或市場(chǎng)要求，進(jìn)行嚴格的分級。果實(shí)分級后，同一包裝中的果實(shí)大小整齊，質(zhì)量一致，有利于銷(xiāo)售中以質(zhì)論價(jià)，提高果實(shí)的商品價(jià)值，增加市場(chǎng)競爭力。選掉的果實(shí)要作加工原料或及時(shí)降價(jià)處理，減少浪費。梨果的分級標準，主要從果實(shí)的大小、色澤和形狀等方面把果實(shí)分為若干個(gè)等級。具體要按國家行業(yè)分級標準執行。
6 包裝
包裝不僅是實(shí)現果實(shí)商品標準化，提高市場(chǎng)競爭力的重要措施，而且對果實(shí)的安全貯藏運輸，具有重要作用。包裝根據不同品種、不同規格與不同質(zhì)量的要求，選擇符合高檔水果貯、運、銷(xiāo)要求的包裝。包裝可分為內包裝和外裝。
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