吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設計中的運用
設計畢竟還是要遵循創(chuàng )意原則，我們在采用整體的傳統吉祥圖案時(shí)能夠讓人感覺(jué)到民族特色，但是也會(huì )陷入僵化模式，給人感覺(jué)模仿痕跡太重。傳統吉祥圖案作為我國傳統文化的瑰寶，在人民大眾心中有著(zhù)重要的地位和情感歸屬，其形式多樣、題材廣泛、寓意豐富、特色鮮明已成為烹飪工藝美術(shù)設計中不可或缺的重要組成部分。
【摘要】傳統吉祥圖案是我國傳統文化中的一朵奇葩，一直以來(lái)深受設計師們的喜愛(ài)，在許多優(yōu)秀的烹飪作品中都運用到了傳統吉祥圖案。烹飪工藝美術(shù)設計中將傳統吉祥圖案進(jìn)行意境和想象的聚焦，能夠增加審美情趣，滿(mǎn)足作品的造型與審美雙重功能。所以，在烹飪工藝美術(shù)設計教學(xué)中必須滲透傳統吉祥圖案元素，讓烹飪教學(xué)顯得更有傳統文化的藝術(shù)品位，提高學(xué)生在烹飪工藝美術(shù)設計中運用傳統吉祥圖案的能力。
【關(guān)鍵詞】傳統吉祥圖案;烹飪工藝;美術(shù)設計
隨著(zhù)人們的生活水平和享受層次的不斷提升，烹飪不再是為了滿(mǎn)足廣大食客的口福需求，還需要給品嘗者帶來(lái)美的視覺(jué)享受，在色彩和造型上贏(yíng)得眾人的青睞和喝彩。從2002年開(kāi)始，我國舉辦了大大小小很多次烹飪技術(shù)比賽項目，對于烹飪技術(shù)的評判，眾口一致，認為烹飪工藝不再是單獨的“味”，還要讓品嘗著(zhù)感覺(jué)到“香”“型”“色”，讓其身心愉悅，增添食欲。作為高職中職的學(xué)校，有許多都開(kāi)設了烹飪工藝美術(shù)設計專(zhuān)業(yè)，那么在引導學(xué)生掌握烹飪基本功以外，還必須讓學(xué)生了解美學(xué)，學(xué)會(huì )利用圖案來(lái)提高烹飪設計的檔次。人們追求美的心理呼喚和對飲食活動(dòng)內涵的追求，因此，在烹飪工藝美術(shù)設計中應該將傳統吉祥圖案融入進(jìn)來(lái)，讓自己的構思更加精妙，讓自己的作品更有創(chuàng )意。
一、烹飪工藝美術(shù)設計中的傳統吉祥圖案文化
中國的傳統美學(xué)文化追求“美滿(mǎn)”，認為世界應該是一個(gè)統一和諧的整體，中國古代的藝術(shù)家都致力于和諧美的創(chuàng )造，將人和物看成一個(gè)整體，做到借物抒情、以形會(huì )意，體現出真善美的意境。所以，傳統吉祥圖案文化重在“傳神”，表現出“物我同一”的審美思想，在傳統觀(guān)念中具有神形一致，表達出人們對安定、幸福、和諧生活的企盼。傳統吉祥圖案文化內涵非常豐富，形式非常多樣，題材非常廣泛，是世界藝術(shù)之林中傳承最久、影響深遠、充滿(mǎn)魅力的獨特景觀(guān)，也是中華民族文化寶庫中重要的一筆精神財富。傳統吉祥圖案常以含蓄、諧音的表現手法來(lái)抒發(fā)一種寓意，吉祥意思為好兆頭，預示著(zhù)好運的到來(lái)，在古代人們會(huì )將福善喜慶之事的感受繪制成圖案，我們日常所見(jiàn)的服飾、年畫(huà)、壁畫(huà)、瓷器、刺繡等都會(huì )看到傳統吉祥圖案，比如“喜”字表達婚姻、友情、多子多孫的寓意，常常被人們采用。傳統吉祥圖案構圖造型上講究對稱(chēng)均衡，亂中有序，平中求奇，有植物、動(dòng)物、器具、字符、人物等多種類(lèi)型，比如“歲寒三友”“龍鳳呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙過(guò)海”“福祿壽喜”等，經(jīng)過(guò)紋理線(xiàn)條的修飾，與人們心中所期盼的美好事物吻合，給人一種精神上的愉悅和慰藉�？梢哉f(shuō)，傳統吉祥圖案是中國人民心中最珍貴、最奪目的精神財富之一，凝聚著(zhù)前人的智慧，直到今天也是中國人民乃至世界人民所做稱(chēng)贊的美好事物。在烹飪工藝美術(shù)設計教學(xué)中，需要引導學(xué)生掌握具有專(zhuān)業(yè)性和藝術(shù)性的烹飪理念與工藝，在烹飪設計中并不是簡(jiǎn)單地對傳統吉祥圖案進(jìn)行拷貝和復制，而是需要建立在對傳統吉祥圖案文化充分了解的基礎上的，必須讓學(xué)生能夠充分地挖掘、變化和利用傳統吉祥圖案文化，將傳統吉祥圖案的美學(xué)原理和烹飪造型藝術(shù)有效地結合起來(lái)，實(shí)現烹飪工藝的美學(xué)意境，讓傳統吉祥圖案成為烹飪設計中的一個(gè)重要元素。
二、傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設計中的運用
(一)傳統吉祥圖案的審美法制
1.變化與統一
傳統美學(xué)提倡在變化中追求統一，傳統吉祥圖案的這種變化與統一往往通過(guò)“對比”的方式來(lái)實(shí)現，強調圖案視覺(jué)要素的對比、差異、多樣、統一。通過(guò)變換手法來(lái)讓設計主題更加得鮮明，同時(shí)在紋樣造型、色彩、技法等視覺(jué)方面實(shí)現和諧統一。在此以烹飪構圖中的“龍鳳呈祥”為例，“龍鳳呈祥”構圖中龍鳳首尾相連，在形態(tài)上有虛實(shí)、輕重對比，在色彩上也有局部的差異性，回形紋樣上也凸顯了對比的形式美，但是從整體上看卻是統一和諧的，正是這種視覺(jué)元素的對比讓人感覺(jué)的整體性，再加上連綿延展的組成態(tài)勢更顯示出構圖變化與統一的審美法則。
2.均衡與對稱(chēng)
傳統吉祥圖案在組合中需要做到均衡和對稱(chēng)，具體表現為同形同量，在形狀、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和對稱(chēng)。均衡就是要追求平衡，在視覺(jué)和心理上造成一種內在的統一美、和諧美，對稱(chēng)就是將兩個(gè)元素結合在一起，通過(guò)某個(gè)支持點(diǎn)來(lái)達到對稱(chēng)平衡的效果。比如上面我們所提到的“龍鳳呈祥”，龍與鳳之間就實(shí)現了對稱(chēng)和平衡，讓人在心理和視覺(jué)上都能夠感受到平衡統一、陰陽(yáng)相合，不偏不倚。再比如我們常常見(jiàn)到的“太極”圖案，就是對稱(chēng)均衡最好的體現，陰陽(yáng)協(xié)調、完全對仗、形態(tài)一致，讓人在視覺(jué)上感覺(jué)到整體美、安定美、平衡美，獲得了內心審美的愉悅情感。
3.韻律與節奏
傳統吉祥圖案本身具有一定的韻律與節奏，以條理重復的形式烘托出不同氛圍的韻律與節奏，比如我們所講的“二方連續”，就是將韻律與節奏的藝術(shù)造詣發(fā)揮到了極致，至今仍讓世界藝術(shù)家嘆為觀(guān)止。在許多優(yōu)秀的烹飪作品中，設計者們在運用韻律與節奏傳統吉祥圖案上都非常合理，尤其是作為新時(shí)代的烹飪工藝，已經(jīng)超越了傳統的食品藝術(shù)范疇，涉及到許多綜合藝術(shù)，開(kāi)始運用藝術(shù)設計來(lái)為烹飪服務(wù)，來(lái)加強烹飪食品藝術(shù)的韻律與節奏感。
(二)傳統吉祥圖案的審美功能
傳統吉祥圖案本身在點(diǎn)線(xiàn)面上也極有規律，通過(guò)點(diǎn)的活動(dòng)和方向，線(xiàn)的粗細變化、波動(dòng)變化，來(lái)產(chǎn)生更加復雜的寓意，通過(guò)傳統吉祥圖案能夠體悟到深厚的民族情結，詮釋出生命的可貴，再加上面的設計讓烹飪作品的主題更加鮮明。傳統吉祥圖案在色彩裝飾方面，讓作品顯得單純而富有韻味，比如用辣椒、西紅柿為原料的設計，可以配上傳統的中國結，讓傳統文化色彩與自然色彩完美結合，突出鮮明個(gè)性的藝術(shù)風(fēng)格，給人以紅紅火火、吉樣如意、團結美滿(mǎn)的審美感受，在一些喜慶宴會(huì )上會(huì )經(jīng)常使用的。
三、傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設計中的創(chuàng )新
傳統吉祥圖案的運用能夠增加烹飪工藝的藝術(shù)魅力和精神內涵，通過(guò)視覺(jué)感受讓烹飪作品的人文底蘊得以體現，提升了烹飪工藝的審美功能。由于人們對食品的需求日益多元化，傳統吉祥圖案以其靈活多樣、形勢多變、題材廣泛的原因能夠滿(mǎn)足烹飪工藝追求色彩、造型創(chuàng )新的需求。對傳統吉祥圖案機進(jìn)行創(chuàng )新應用能夠起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的效果，讓烹飪作品的點(diǎn)綴更加完美，使品嘗者頓生美感。隨著(zhù)中國風(fēng)的興起，各式各樣的傳統吉祥圖案被運用到烹飪設計中，讓烹飪藝術(shù)更加充滿(mǎn)人文魅力。
(一)傳統吉祥圖案的分割重組應用
在烹飪工藝美術(shù)設計中我們可以將傳統吉祥圖案進(jìn)行分割重組應用，根據設計需要來(lái)對傳統吉祥圖案進(jìn)行自然形態(tài)下的分割，重新組合成我們所需要的新圖案。我國傳統吉祥圖案種類(lèi)繁多，在取材上有更多的選擇，不同的傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設計中的應用效果區別很大，我們可以采用分割重組的形式來(lái)實(shí)現傳統吉祥圖案的創(chuàng )新應用。比如分割方法，設計者可以對傳統吉祥圖案進(jìn)行夸張的變形，將傳統吉祥圖案進(jìn)行橫向或者縱向分割，也可以根據實(shí)際需要進(jìn)行不同形式的分割，改變原有的布局和結構，提高作品的視覺(jué)沖擊力，給人耳目一新的感覺(jué)。將傳統與時(shí)尚結合起來(lái)，通過(guò)抽象和具象的方式再現圖案藝術(shù)，設計出具有民族特色的新圖案，給品嘗者帶來(lái)新的視覺(jué)感受。
(二)傳統吉祥圖案的整體或局部應用
傳統吉祥圖案講究對稱(chēng)和平衡，但是我們如果一味地照搬或者復制傳統吉祥圖案并不能取得良好的設計效果，反而會(huì )讓人產(chǎn)生厭倦感。設計畢竟還是要遵循創(chuàng )意原則，我們在采用整體的傳統吉祥圖案時(shí)能夠讓人感覺(jué)到民族特色，但是也會(huì )陷入僵化模式，給人感覺(jué)模仿痕跡太重。人們在生活中對于傳統吉祥圖案早已耳濡目染，所以，在烹飪工藝美術(shù)設計中我們在遵循審美法則和審美功能的前提下，可以選用傳統吉祥圖案的局部來(lái)裝飾烹飪作品，可以將多個(gè)圖案的局部或整體進(jìn)行靈活搭配，使作品更具新意。
(三)傳統吉祥圖案在烹飪設計中的布局
傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設計中占有重要的一席之地，可以成為整個(gè)設計的閃光點(diǎn)，只要我們能夠合理對傳統吉祥圖案進(jìn)行布局，符合烹飪工藝設計的功能需求，不失圖案的造型規律，完全可以讓設計更上檔次。所以，我們不是簡(jiǎn)單的“拿來(lái)主義”，而是要充分考慮傳統吉祥圖案與設計作品的協(xié)調統一，將單純的圖案轉化為合理的設計靈感和設計元素，脫離傳統的生搬硬套模式，對傳統吉祥圖案在烹飪設計中的布局進(jìn)行創(chuàng )新運用。
四、結語(yǔ)
傳統吉祥圖案作為我國傳統文化的瑰寶，在人民大眾心中有著(zhù)重要的地位和情感歸屬，其形式多樣、題材廣泛、寓意豐富、特色鮮明已成為烹飪工藝美術(shù)設計中不可或缺的重要組成部分。在烹飪工藝美術(shù)設計教學(xué)中有必要引導學(xué)生繼承和發(fā)揚我國傳統吉祥圖案文化。
參考文獻：
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