藏酒軒酒莊經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)范文
思路決定出路，觀(guān)念決定思路.鑒于目前娛樂(lè )市場(chǎng)競爭力如此激烈，管理也比較混亂，往往投資與回饋比例相差較大。本酒莊突出典雅高貴的紅酒主題的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)高端市場(chǎng).真正做到后來(lái)者居上.首先.了解狀況.對酒吧的經(jīng)營(yíng)管理模式.優(yōu)勢.存在問(wèn)題.主要消費群.本地酒吧業(yè)的消費承載力各方面進(jìn)行全面掌握.并制定如下經(jīng)營(yíng)策劃方案.
第一部分:市場(chǎng)定位
紅酒主題酒莊，理所應當定位于高雅人士，建議采取會(huì )員制，分為普通會(huì )員和VIP會(huì )員。例如，藏酒軒是會(huì )員制的，每年2.5萬(wàn)元的會(huì )費，但是并不是有錢(qián)就能申請會(huì )員，會(huì )員必須是經(jīng)過(guò)藏酒軒邀請的參能申請，雖然要求高，但是會(huì )員享有很多權利，也送很多東西，最新引人的是可以?xún)?yōu)先買(mǎi)到一些限量級的頂級名莊酒�？梢�?xún)?yōu)惠享用會(huì )所設施等等。
第二部分：硬件
一、投資公司簡(jiǎn)介
二、酒莊硬件要求
硬件:本主題酒莊重點(diǎn)講究的是高雅與時(shí)尚。有條件的話(huà)，整個(gè)建筑風(fēng)格可參照歐式古典風(fēng)格或法式古典風(fēng)格。整體預算在200萬(wàn)到300萬(wàn)間。
1、酒吧的選址:一個(gè)酒吧前期的選址也相關(guān)重要,那么怎么做好第一步(選址)呢我在此談幾點(diǎn)看法:（1）.不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二樓.（2）.酒吧的空間隔局空間高度最好能在五米以上.（3）.門(mén)面最好要大氣,停車(chē)要方便.（4）.地理位置要合理。（5）、整體建筑風(fēng)格和內部裝潢要突出高雅（安靜與優(yōu)雅）的紅酒主題。
2、安靜與優(yōu)雅取代人聲鼎沸的喧鬧，為顧客打造一個(gè)專(zhuān)享空間與朋友、工作伙伴慢慢品酒。一個(gè)葡萄酒知己，一個(gè)優(yōu)雅的環(huán)境和一個(gè)正確而又妥善的葡萄酒處理方式，架構起鑒賞葡萄酒的空間。應當用心打造葡萄酒圖書(shū)館和自己品牌的會(huì )刊，使會(huì )員尤其是尊貴的會(huì )員享受獨一無(wú)二的閱讀或購買(mǎi)酒窖會(huì )籍的機會(huì )和環(huán)境。酒莊的建筑及裝飾應當以歐式古典風(fēng)格或法式古典風(fēng)格為基準。
3、具備理想藏酒條件的地下酒窖。打造最專(zhuān)業(yè)的酒窖環(huán)境尤為關(guān)鍵。14℃恒溫、75%濕度、避光無(wú)聲，等等�？蓞⒄詹鼐栖幍叵戮平鸦蚍▏鴮�(zhuān)業(yè)酒窖。同時(shí)，為尊貴的會(huì )員搭建了私人“保險柜”（可做180個(gè)左右），每個(gè)“保險柜”可以容納30多支標準瓶（750ml）的葡萄酒，加上自己的私房酒，整個(gè)地下酒窖應設計能容納10000支頂級佳釀。
4、藏酒軒一律使用奧地利力多（Riedel）水晶葡萄酒杯侍酒，力多被譽(yù)為“酒杯中的勞斯萊斯”。羅勃特·帕克在《葡萄酒鑒賞家》中寫(xiě)到，“不論從嚴謹的工藝角度，還是從輕松的享樂(lè )角度評判，力多家族創(chuàng )造的酒杯都是最棒的。它們讓美酒給我們帶來(lái)從未體驗過(guò)的無(wú)與倫比的享受。我無(wú)法用語(yǔ)言形容它們究竟帶來(lái)了多大的不同�！�
5、一樓的`時(shí)尚吧臺、二樓的星級餐廳。
6、進(jìn)門(mén)的地方打造水晶酒具陳列房間，專(zhuān)為會(huì )員設置。
7、古樸木窗、手繪壁紙、定制躺椅與地毯、柔和光線(xiàn)，打造了溫馨舒適的私密空間里。
8、酒莊設計空間隔局，特別重要，所以說(shuō)直接關(guān)系著(zhù)酒吧今后操作，控制整個(gè)場(chǎng)氛圍的頂梁柱. 燈光和音響在硬件上的具有重要地位。本主題酒莊的燈光應該突出高雅的歐式風(fēng)格。
9、裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒莊的主題氛圍.舞美設計:它是裝修亮點(diǎn)的目標,也是在視觀(guān)上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美設計方面一定高雅,獨特。建議，裝修找實(shí)力派裝潢公司。
10、參考實(shí)例：
在黃總的帶領(lǐng)下我參觀(guān)了藏酒軒內的設施，首先進(jìn)入百年老樓右邊就是奧地利著(zhù)名的Riedel力多水晶酒具陳列房間，ASC也是力多酒具在國內的指定代理商，在房間內是力多所有系列的水晶酒杯以及酒具，通過(guò)申請的會(huì )員可以免費使用里面所有的酒具。往里走左面是一個(gè)大的宴會(huì )桌，以及墻壁上面的合金酒架墻，上面有一些2級以下的或者是副牌的名莊酒，正中間是一個(gè)餐廳，名叫NAPA餐廳，正宗的法國料理，二樓是餐廳跟葡萄酒書(shū)籍館，還有幾個(gè)房間，三樓是著(zhù)名的WSET教室。然后就是著(zhù)名的地下酒窖，被分為180個(gè)“小窩”，每個(gè)窩被單獨出售給會(huì )員，里面可以存放30瓶左右750ML的葡萄酒，價(jià)格好像是20萬(wàn)還是30萬(wàn)一個(gè)。然后就是參觀(guān)了一下后花園，也非常漂亮，總之給我的感覺(jué)這個(gè)年齡有著(zhù)100+的老房子經(jīng)過(guò)這么一改造還真是不錯。不虧為是頂級會(huì )所！
9、參考圖片
第三大部分：軟件
軟件:總體可以分為：經(jīng)營(yíng)模式、樓面管理與服務(wù)、音樂(lè )背景策劃及制作、營(yíng)銷(xiāo)策劃及配制、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)廣告宣傳及方案、成本核算和財務(wù)管理、活動(dòng)策劃以及市場(chǎng)定位與員工培訓的關(guān)系
一、經(jīng)營(yíng)模式：會(huì )員制
1、企業(yè)文化；服務(wù)至上，顧客為本。
2、從倉儲到運輸，確保所有葡萄酒能在良好的條件下及時(shí)送達顧客手上。
3、注重葡萄酒文化傳播和教育培訓，定期舉辦各種品酒活動(dòng)和葡萄酒課堂，為廣大葡萄酒愛(ài)好者提供一個(gè)學(xué)酒品酒的平臺。打造完美的葡萄酒教育場(chǎng)所。
4、制定自有的客服會(huì )員系統，打造高級會(huì )員管理系統。便于為會(huì )員提供貼心的服務(wù)。為會(huì )員的私人酒柜的管理提供軟件支持。
5、會(huì )員將自己的美酒珍藏于會(huì )所的地下酒窖中。會(huì )員們還可以從酒窖中選購自己所至愛(ài)的佳釀，在會(huì )所的優(yōu)雅環(huán)境中與朋友分享精選的多款精致葡萄酒。藏酒軒的VIP會(huì )員除了對地下酒窖的使用權之外，更能和友人在時(shí)尚吧臺、星級餐廳享用美食，品評美酒。
6、努力為會(huì )員提供紅酒方面的等級認證課程的引導和指導。
7、為酒莊的服務(wù)人員提供葡萄酒鑒賞課程。不斷的培訓和試酒以此來(lái)提高工作服務(wù)人員的品酒技巧和鑒賞能力。
8、如果是純會(huì )員制，只為具備會(huì )員身份的顧客提供服務(wù)（可設置門(mén)衛），體現會(huì )員獨享的尊貴風(fēng)格。同時(shí)，應設置引酒員（美女服務(wù)員）。
9、藏酒軒是會(huì )員制的，其實(shí)費用不高，每年2.5萬(wàn)元的會(huì )費，但是并不是有錢(qián)就能申請會(huì )員，會(huì )員必須是經(jīng)過(guò)藏酒軒邀請的參能申請，雖然要求高，但是會(huì )員享有很多權利，也送很多東西，最新引人的是可以?xún)?yōu)先買(mǎi)到一些限量級的頂級名莊酒�？梢�?xún)?yōu)惠享用會(huì )所設施等等。
10、注重餐與酒的搭配，要找等級高點(diǎn)的西餐廚師。
11、發(fā)布自己的各類(lèi)課程,對于剛開(kāi)始喜歡上葡萄酒的新人或是立志取得WSET(英國葡萄酒與烈酒教育基金會(huì ))等級認證的高手,同時(shí)充滿(mǎn)了吸引力,各類(lèi)適合自己的課程,還包括以體驗式的品酒講座來(lái)談葡萄酒與食物的搭配。
12、付款模式應向多樣化、高端化方向發(fā)展。
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