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農村人餐飲創(chuàng )業(yè)故事
農村娃小販變身餐飲大亨
苦澀童年 為掙錢(qián)讀書(shū)給尸體守夜
劉國梁，1966年出生在武漢市郊區鄉鎮的一間滿(mǎn)是裂縫的土坯房里，他苦澀的童年就在這間土坯房里度過(guò)。但劉國梁聰明又刻苦，上學(xué)后成績(jì)一直名列前茅，深得老師喜愛(ài)。對數字十分敏感的他，數學(xué)成績(jì)一直特別好。直到現在，劉國梁從不用電話(huà)薄，幾乎所有的電話(huà)號碼，都憑記憶脫口而出，令人嘆服。
但是，因家境貧困，這個(gè)天資聰穎的孩子，卻一直面臨著(zhù)失學(xué)的威脅。為了能掙錢(qián)讀書(shū)，他什么樣的苦都吃過(guò)。有一年，家鄉發(fā)大水，淹死了人，為了多掙幾元錢(qián)交學(xué)費，不過(guò)十歲出頭的他，竟和父親輪換通宵提著(zhù)馬燈為撈上來(lái)的尸體守夜。1984年，劉國梁初中畢業(yè)，家里實(shí)在供不起他繼續上高中，就把他送到附近的鎮上學(xué)炸油條。在街口擺上一口大油鍋，炸一輩子油條———對貧困的農村孩子劉國梁來(lái)說(shuō)，命運似乎就這樣注定了。
這時(shí)候，一樁意外卻讓劉國梁平生第一次踏出了小鎮。家徒四壁的泥坯老屋，已住了幾代人，這一年終于捱不下去了，木梁腐爛斷裂，已經(jīng)無(wú)法住人。要重新修整，約需1300元。想來(lái)想去，沒(méi)有辦法，只有進(jìn)城打工。就這樣，1300元把劉家父子逼上了武漢。
選擇創(chuàng )業(yè) 決心不再受命運的擺布
初到陌生的都市，父子倆租不起房子，只能“傍”親戚。好在劉國梁在鎮上學(xué)了白案，炸過(guò)油條，好心的親戚把他介紹來(lái)到漢口一家小餐館，學(xué)做紅案。他的父親則找到一家苗圃打零工。
為了掙夠修房的錢(qián)，剛18歲、瘦弱的劉國梁埋頭苦干。武漢的夏季熱得冒煙，在密不透風(fēng)的廚房里，他一人負責紅、白兩案，同時(shí)應付七、八張臺面的菜肴，好幾次，都熱得暈倒在爐子前。他酷愛(ài)學(xué)習，師傅傳授技藝，總是記在心里，反復推敲。為了純熟技藝，他經(jīng)常加班到深夜。憑著(zhù)不怕苦、肯動(dòng)腦的精神，學(xué)徒劉國梁漸漸有了一手好廚藝。他的一個(gè)絕活，至今為當時(shí)的同行津津樂(lè )道：一只活雞，從開(kāi)膛破肚到端上桌面，不過(guò)幾分鐘的事，給雞去毛時(shí)，面對滾燙的開(kāi)水，他可以動(dòng)作敏捷得燙不到手。
就這樣，兩年過(guò)去了，父子倆歷盡艱辛，終于攢到了幾千元血汗錢(qián)，可以回家修整房屋了。然而此時(shí)的劉國梁，經(jīng)過(guò)大城市的濡染，已經(jīng)眼界大開(kāi)，不愿意再回到那個(gè)貧苦的鄉村了。就在他有這樣念頭的時(shí)候，劉國梁偶爾聽(tīng)到一位顧客感嘆，目前武漢適合老百姓消費的像樣的餐館太少了，這位顧客的話(huà)給劉國梁觸動(dòng)很大，他覺(jué)得在武漢開(kāi)餐館是很有前途的，只要用心經(jīng)營(yíng)，一定能賺錢(qián)。那一刻，他下定決心，不再受命運的擺布，自己去闖出一番天地。
原始積累 勤扒苦做賺取“第一桶金”
劉國梁沒(méi)有回家翻修老宅，而是苦口婆心地說(shuō)服家里人，用這筆錢(qián)開(kāi)了家小餐館“小南京”。店在當時(shí)冷冷清清的漢口新華后路，招牌也十分簡(jiǎn)陋。
和每一個(gè)小業(yè)主一樣，劉國梁為了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年間，劉國梁精打細算，“小氣”到了極點(diǎn)，為了節約成本和保證原料的品質(zhì)，他曾騎著(zhù)摩托車(chē)，到200公里外的洪湖去采購鮮魚(yú)。他對菜肴精益求精，并對客人承諾:如果菜做的不好可以要求重做。他嫻熟的技藝和良好的待客之道使得小餐館生意紅火起來(lái)。
就這樣，用了5年的積累，劉國梁攢夠了20萬(wàn)元。20萬(wàn)元，對于出身貧寒的劉家，算得上是座金山了，眼見(jiàn)武漢餐館越開(kāi)越多，生意越來(lái)越難做，不少餐館都在上檔次、上規模，劉國梁提出要傾其所有，用來(lái)購置大門(mén)面，進(jìn)行高檔裝修，卻遭到了想回家蓋房的父親的強烈反對。是小富即安，還是開(kāi)創(chuàng )更大的事業(yè)?劉國梁面臨了人生最大的一次抉擇。
擴大規模 學(xué)洋快餐搞起中餐連鎖
一天中午，劉國梁的店里來(lái)了幾位老主顧，因為時(shí)日已久，幾個(gè)老主顧都和劉國梁有了很好的感情。但這天，幾位顧客來(lái)到店里猶豫再三，還是離開(kāi)“小南京”，選擇了附近一家大餐館。一位老主顧不好意思地對劉國梁解釋說(shuō)：“‘小南京’檔次太低，請客時(shí)實(shí)在拿不出手啊……”這件事深深刺痛了他。劉國梁意識到，如果不主動(dòng)出擊，他永遠是一個(gè)“長(cháng)不大”的小業(yè)主，甚至連這個(gè)小業(yè)主都當不長(cháng)久。
1993年，他不顧家里人“敗家子”的指責，將“小南京”個(gè)體餐館變更登記為私營(yíng)企業(yè)，并與幾位朋友合伙，在武漢電視臺對面開(kāi)設了“小南京美食城”。結果一炮打響，生意十分興隆，劉國梁的資產(chǎn)迅速翻了幾番。告別了家族式小作坊的劉國梁，此時(shí)已完成了從為生計掙錢(qián)到為事業(yè)掙錢(qián)的心理跨越。
他深知，自己的事業(yè)離成功還有很遠。他時(shí)常思索：“美食城雖然生意不錯，但照這個(gè)速度，什么時(shí)候才能做大做強呢?”麥當勞、 肯德基在武漢的擴張給了他很大的啟示，中式餐館為什么不能學(xué)洋快餐去走連鎖經(jīng)營(yíng)之路呢?我也要打造中式餐飲的連鎖品牌!他暗暗下了決心。
此后短短幾年，他加快了“小南京”的發(fā)展步伐，完成了從街頭餐館到現代企業(yè)的過(guò)渡。1998年，劉國梁出資近千萬(wàn)元，成立了“武漢廣場(chǎng)美食公司”�？紤]到外地已有同名品牌，加上注冊時(shí)不允許名字中有地名出現，“小南京”果斷更名為“小藍鯨”。
創(chuàng )立品牌 “微服私訪(fǎng)”狠抓菜品質(zhì)量
劉國梁為了把“小藍鯨”辦好，付出了極大的心血，他狠抓各連鎖店的菜肴和服務(wù)質(zhì)量，經(jīng)常“微服私訪(fǎng)”去“小藍鯨”各分店“消費”。發(fā)現問(wèn)題立即找到有關(guān)責任人進(jìn)行處理。在他的影響下，“小藍鯨”上下逐漸形成了“顧客至上、質(zhì)量第一”的服務(wù)意識。
這時(shí)候，報紙上報道了一些消費者由于食用不健康食物而造成中毒的現象。一時(shí)間，健康的觀(guān)念深入人心。獨具匠心的劉國梁抓住這一時(shí)機，于1996年首創(chuàng )了“科學(xué)美食，營(yíng)養均衡”的餐飲飲食新觀(guān)念，并與武漢軍事經(jīng)濟學(xué)院聯(lián)合研制了“電腦配餐”，填補了當時(shí)國內空白。為了真正讓所有小藍鯨顧客“吃出健康來(lái)”，他甚至違背酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)慣例，提出不讓顧客空腹飲酒，不讓顧客亂點(diǎn)菜，不讓顧客多點(diǎn)菜，雖然少了些收入，但卻因此贏(yíng)得了顧客的贊譽(yù)。
劉國梁在國內中餐業(yè)界首推“多品牌差異化連鎖”戰略，即根據不同的地域特點(diǎn)，在統一品牌之下，實(shí)現菜肴的本地化和差異化。同時(shí)，他斥巨資對“小藍鯨”這一品牌進(jìn)行整合升級，取得了很好的社會(huì )效果，從此，“小藍鯨”真正依靠品牌走向了全國連鎖之路。
走向全國 從南到北掀起“小藍鯨旋風(fēng)”
這一系列成功的營(yíng)銷(xiāo)策略，讓“小藍鯨”在國內中式餐飲連鎖受挫之際，找到了一條適合自己發(fā)展的道路，使企業(yè)連續兩年超越眾多洋餐飲企業(yè)，成為江城餐飲企業(yè)的龍頭戰艦，直至2000年底，小藍鯨在湖北省境內已開(kāi)連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。
2002年，經(jīng)過(guò)精心的籌劃，“小藍鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開(kāi)業(yè)。在北京小藍鯨紅紅火火的同時(shí)，沈陽(yáng)、長(cháng)春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍鯨旋風(fēng)”。劉國梁終于完成了“小藍鯨”由南向北的擴張。中國餐飲業(yè)超級航母已初露端倪�，F在，小藍鯨集團的目標是在五年內將主業(yè)的下游行業(yè)———飲料及食品工業(yè)發(fā)展成為集團又一個(gè)新的經(jīng)濟支柱，屆時(shí)，小藍鯨品牌的各色酒水、飲料，由小藍鯨特色菜肴衍生的包裝食品均將成為新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
90后農村女孩創(chuàng )業(yè)開(kāi)快餐店年賺30萬(wàn)
魏雅靜今年23歲，家在平度崔家集鎮魏家村，可誰(shuí)也沒(méi)想到一個(gè)剛從農村出來(lái)的普通女孩靠著(zhù)經(jīng)營(yíng)快餐店年賺 30萬(wàn)元。采訪(fǎng)中，記者了解到，魏雅靜的這家快餐店位于平度市區 ，是在2013年3月份開(kāi)始營(yíng)業(yè)，而一年時(shí)間里，她就賣(mài)出了六萬(wàn)份。“說(shuō)實(shí)話(huà)，其實(shí)連我自己都不敢相信 。”說(shuō)起此事，魏雅靜還顯得有些害羞。
2012年，她從青島一所學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，與千千萬(wàn)萬(wàn)剛剛走出校園的普通大學(xué)生一樣，魏雅靜也選擇了與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的行業(yè)工作，但是她心里卻懷著(zhù)一個(gè)夢(mèng)想。“洋快餐賣(mài)遍全球，有很多大品牌，我就是學(xué)的餐飲，也希望能創(chuàng )造出一個(gè)中國快餐的大牌子。”魏雅靜說(shuō)，就在上學(xué)期間，她都會(huì )到一些酒店、快餐店打工、而畢業(yè)之后她還當過(guò)送餐工、做過(guò)包子工。
由于本身就是從事酒店管理專(zhuān)業(yè)的，魏雅靜利用課堂上學(xué)到的知識，在打工中結合實(shí)踐，不斷摸清了餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方法。“2012年年底，我跟同學(xué)合伙開(kāi)了一家包子鋪。”魏雅靜說(shuō)，由于自己的堂哥也經(jīng)營(yíng)著(zhù)多家包子鋪，所以從進(jìn)料、配方等多個(gè)方面，她能得到堂哥的幫助。“賣(mài)包子讓我賺了一些錢(qián)，但后來(lái)因為這家店要拆除進(jìn)行改造，所以我不得不放棄了。”魏雅靜說(shuō)。
用心 數百次反復調味配制食譜
那為何要做雞米飯這樣的快餐呢?魏雅靜說(shuō)，她在酒店打工時(shí)就事事處處用心，而期間她就特別留意到，在平度的很多酒店內，客人們都很喜歡點(diǎn)紅燒雞塊這道菜，而且也喜歡配著(zhù)米飯吃。
“我本身學(xué)酒店管理，所以對做菜也特別喜歡。”魏雅靜說(shuō)，她在平時(shí)也不斷嘗試著(zhù)做這道菜，而且琢磨如何能做到讓大眾都喜歡吃的口味。
特別是當自己包子鋪關(guān)閉后，她就有了做雞米飯的想法。2013年3月份，她將之前靠包子鋪賺的幾萬(wàn)元全部拿出，然后在平度市區租下了一個(gè)門(mén)頭，之后又向堂哥借了幾萬(wàn)元進(jìn)行裝修，最終開(kāi)起了這家快餐店。
3月18日中午，記者來(lái)到這家店時(shí)，不時(shí)有客戶(hù)前來(lái)購買(mǎi)，根據量的多少，每種快餐的價(jià)格也不同，最便宜的15塊錢(qián)。“小魏特別用心，我跟她年紀差不多，但我真是佩服她。”一位員工小王透露，為做到口味統一、口感純正，開(kāi)業(yè)之初魏雅靜反復調整配方，“她一邊做一邊嘗一邊改，光雞腿就吃了兩千多個(gè)。”小王說(shuō)。
據介紹，經(jīng)過(guò)數百次的反復調味嘗試，魏雅靜最終配制出了自己的食譜。據魏雅靜介紹，目前她每天的營(yíng)業(yè)額都在3000元左右，而好的時(shí)候能達到5000元。
團隊 7名員工中4個(gè)是大中專(zhuān)生
“現在像我們這樣的專(zhuān)科畢業(yè)生或者中專(zhuān)畢業(yè)生找一份滿(mǎn)意的工作確實(shí)比較難，所以我也想帶動(dòng)她們一起創(chuàng )業(yè)。”采訪(fǎng)中，魏雅靜說(shuō)，現在快餐店里有7個(gè)員工，其中4個(gè)是畢業(yè)不久的大中專(zhuān)生。
“我們都是年輕人，就得勤快點(diǎn)，吃點(diǎn)苦不算什么。”為了自己的夢(mèng)想，魏雅靜和自己的員工們都很努力，起早貪黑。另外，快餐除了要有好的口味外，還要有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，就是“快”。為適應現代人生活工作節奏快的特點(diǎn)，魏雅靜在“快”上下足了功夫。“一份雞米飯保證6分鐘完成。”魏雅靜說(shuō)，她采取的方法是用高壓鍋悶壓，再用砂鍋收汁，既保證了速度，又保證了口味。此外，為了提高銷(xiāo)售量，他們還做起了“外賣(mài)”。
回饋 掙的錢(qián)資助6個(gè)貧困小學(xué)生
“我父親和母親起初都在我們鎮的供銷(xiāo)社里上班，可后來(lái)兩人全都下崗，家里以前也挺困難的，我知道貧困的滋味，現在創(chuàng )業(yè)有錢(qián)了，也應該幫助一下像我一樣的孩子，讓他們能夠好好成長(cháng)。”魏雅靜告訴記者，做人不能總是向社會(huì )索取，而不回報，“我能創(chuàng )業(yè)成功，多虧大家幫助，我也希望能夠回饋社會(huì )，把愛(ài)心傳遞下去。”魏雅靜說(shuō)。
魏雅靜告訴記者，她身邊有不少孩子因為家庭貧困很早就出去掙錢(qián)打工了，小小年紀輟學(xué)對孩子的影響很大。從創(chuàng )業(yè)之初，魏雅靜就決定了，每賣(mài)出一份快餐，就要從利潤里面拿出一毛錢(qián)，將這些錢(qián)攢起來(lái)，拿去給需要幫助的兒童，資助他們的學(xué)業(yè)。魏雅靜是這么說(shuō)的，也是這么做的，在2013年，魏雅靜一共賣(mài)出了6萬(wàn)份快餐 ，魏雅靜就拿出了6000元，送到了平度市開(kāi)發(fā)區實(shí)驗小學(xué)的6名貧困小學(xué)生手里。
“一毛錢(qián)很少，但是積累起來(lái)就會(huì )很多，我能幫助的人很少，但是人人都拿出愛(ài)心，力量就會(huì )很大。”魏雅靜告訴記者，她決定不僅是在這個(gè)本店，今后加盟的分店也會(huì )將這個(gè)“一毛錢(qián)”的傳統延續下去，讓更多的人得到幫助，她這樣做雖然也有人質(zhì)疑，但在她的眼中愛(ài)心沒(méi)有錯，為了愛(ài)心她會(huì )一直堅持下去。
在提起為什么回饋社會(huì )的時(shí)候，魏雅靜總是謙虛地說(shuō)“因為很多人幫助過(guò)她”，由于雙親下崗，家境貧困 ，她能夠走到今天，離不開(kāi)社會(huì )的幫助和政府的支持。
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