“俏江南的人均消費從2000年到2008年一直是100到150元。其實(shí)今天的中餐人均消費達到1000到1500元的比比皆是。為什么他們說(shuō)貴？正因為他們認為俏江南是川菜。川菜怎么了？”張蘭認為川菜是中國飲食文化的集大成者，最根本的理由就是川菜的“百菜百味”。因為選擇所以熱愛(ài)，張蘭近乎執拗地要給川菜平反，這種執拗堅定地貫穿著(zhù)她的人生。“我從小就有絕對不允許說(shuō)我不好的性格，比如我正要掃地呢，如果這時(shí)候我母親說(shuō)，小蘭你掃掃地，你看那角落里有灰，我肯定立刻把笤帚扔了。”這種有些逆反的少女性格后來(lái)外化成她極強的自主性：“在我的事業(yè)中，不是有多少事情是自己決定的問(wèn)題，到現在為止百分百都是我自己做決定。”

　　前不久張蘭剛剛上了《魯豫訪(fǎng)談》的電視節目，拍攝場(chǎng)地選在投資3億元、由巴黎Baccarat水晶宮的締造者PhilippeStarck設計的蘭(蘭會(huì )所，LAN Lounge& Restaurant)，場(chǎng)景是她和著(zhù)名的主持人陳魯豫一邊品嘗著(zhù)紅酒和各色美食，一邊聊天。端坐于金色交椅，頭頂上是奢華的水晶吊燈，可她還會(huì )拿起餐巾扛在肩上比劃自己當年在加拿大和人高馬大的印度男人一起搬運牛排的場(chǎng)景。

　　“每天早上9點(diǎn)大冷凍車(chē)就來(lái)了，一人搬18片大牛排，一片就幾十斤，人家一片兒都不會(huì )幫你多搬的。”她是個(gè)可以為了自己篤定的目標上山下海的人，用了3年在加拿大打黑工完成2萬(wàn)美金資本原始積累，1991年回國之后，她在東四租下了一個(gè)一百平米的店面。為了讓這個(gè)小糧店變成她夢(mèng)想中的阿蘭小館，她跑到四川郫縣砍下碗口粗的竹子并運回北京，還自己爬梯子在墻上畫(huà)壁畫(huà)。在后來(lái)開(kāi)阿蘭魚(yú)翅海鮮花園酒家的年代，她因為應酬客人喝酒而兩次住進(jìn)醫院，為了送客人到自己的酒家消費，甚至酒后駕車(chē)，闖紅燈后還逃跑。而這些讓人驚訝甚或出格的事其實(shí)都是為了一個(gè)目標，2000年，張蘭賣(mài)掉所有的產(chǎn)業(yè)，將回籠的600萬(wàn)資金投入俏江南的品牌。

　　“我可以說(shuō)很多光鮮的事，魯豫的節目是多好的機會(huì )，我可以包裝企業(yè)，但是我希望活得真實(shí)，不要給觀(guān)眾誤導。每個(gè)人其實(shí)都是平凡人。”張蘭說(shuō)。

　　“我要十全十美”

　　閃光燈頻閃，張蘭在鏡頭前嫻熟地切換著(zhù)不同的動(dòng)作，時(shí)不時(shí)地還會(huì )和攝影師辯上一兩句，“我不要收下巴，我覺(jué)得這樣往高處看會(huì )比較漂亮。”

　　張蘭喜歡打扮自己，喜歡漂亮衣服，雖然她逛街的時(shí)間并不是很多。前不久她去法國開(kāi)世界婦女大會(huì )的時(shí)候，和同去的洪晃等人趁機一起大肆“血拼”(shopping)，后來(lái)洪晃在電視里說(shuō)起在法國怎么買(mǎi)東西，怎么逛的時(shí)候，看電視的張蘭開(kāi)心的像小孩兒一樣指著(zhù)電視向自己身邊的人說(shuō)：“你們看你們看，就是說(shuō)我們呢，說(shuō)我們一起‘血拼’的事兒呢。”

　　張蘭說(shuō)自己是個(gè)“追求十全十美的人”，這不僅僅是指她漂亮時(shí)尚的照片會(huì )時(shí)不時(shí)地見(jiàn)諸報端。

　　張蘭說(shuō)，有一次，也就是2001年俏江南中關(guān)村店裝修的時(shí)候，她去柳傳志蓋的那棟大樓看工程進(jìn)度的時(shí)候，碰巧在洗手間里聽(tīng)到隔壁的，可能是在那大樓里的外企上班的一個(gè)女孩子在罵老板。“那次對我有特別大的震撼。我心想，我一定不能像那個(gè)老板一樣。我希望和員工的交流是面對面的，我不希望我只是做老板成功，我做人也要成功。我絕不要俏江南像有的日本公司一樣，還需要給人提供一個(gè)出氣的地方。所以我一直比較注意。雖然我性格不是很好，急脾氣，有時(shí)候也拍桌子，也罵人。但我相信，員工，離開(kāi)的或沒(méi)離開(kāi)的，頂多說(shuō)我們老板很厲害。這已經(jīng)是他們對我用到的最嚴重的‘貶義詞’了。”

　女性管理者與生俱來(lái)的感性氣質(zhì)，很容易讓張蘭這么一個(gè)“厲害”女人在員工面前切換成親人的角色。有個(gè)年輕的女員工懷孕了，張蘭會(huì )大清早7點(diǎn)鐘跑去宣武醫院幫她排隊掛號，她說(shuō)，她知道一個(gè)人在異鄉遇到苦難時(shí)候的孤獨和恐懼。員工中跟她親近的人，在生活中遇到大事情甚至會(huì )在午夜之后“騷擾”她，“他們知道我白天很忙，會(huì )夜里給我打電話(huà)”。

　　俏江南張蘭堅持說(shuō)“善良”是一個(gè)人必備的素質(zhì)，也是今天做企業(yè)家必備的素質(zhì)，她認為她的店面里服務(wù)人員大多是俊男靚女的本質(zhì)原因是“相由心生”，因為他們能夠在她的領(lǐng)導下快樂(lè )地工作。陳魯豫和張蘭是長(cháng)江商學(xué)院的同學(xué)，她把張蘭形容成“渾身上下燃燒著(zhù)一團火”的人。

　　歸國再出國

　　張蘭在自己辦公桌對面掛了一張自己背影的照片，是當年在加拿大拍的，照片中她倚著(zhù)木柵，眺望群山，紅色紗巾在風(fēng)中飄舞。問(wèn)她有什么含義嗎？答曰：“沒(méi)想那么多，覺(jué)得喜歡，就掛這兒了。”她說(shuō)自己是個(gè)憑直覺(jué)做事情的人，她的直覺(jué)來(lái)自天生，她3歲學(xué)會(huì )織毛衣的時(shí)候就知道自己很聰明。

　　17年前，因為不愿寄人籬下，放棄已經(jīng)到手的美國移民紙，張蘭回到中國。如今她選擇再次出國。張蘭要把俏江南開(kāi)到紐約的云端——她將和國內某地產(chǎn)大亨聯(lián)手，在紐約在建的某著(zhù)名大廈頂端買(mǎi)下了5層物業(yè)，大廈建成后，其中2層會(huì )成為美國第一家俏江南餐廳。

　　俏江南國際化的道路其實(shí)已經(jīng)取得階段性成果，張蘭之子，俏江南集團執行董事汪小菲在其博客中透露，俏江南在日本的餐廳將在今年落戶(hù)東京的表參道——這是東京地價(jià)最高的區域，已經(jīng)取代六本木和銀座成為世界品牌最多的地段。為此，俏江南找到的拍檔是日本最大的餐飲集團，一家國際知名上市公司。該公司在日本有700多家餐廳，壟斷了從日本飛往各國的70%航空配餐，在與俏江南的協(xié)議中，該公司在表參道的店將改成俏江南。

　　“我覺(jué)得中餐和洋快餐的區別就在于，一個(gè)有文化，一個(gè)沒(méi)文化，一個(gè)有流程，一個(gè)沒(méi)流程。”張蘭說(shuō)起中餐如何國際化的話(huà)題時(shí)候揮舞著(zhù)手臂，語(yǔ)調慷慨激昂，聲音越來(lái)越大。“所以我們就得建流程。我們憑什么老崇洋媚外？一個(gè)破面團，一個(gè)大牛肉餅，大油一炸，一個(gè)破土豆條子，就吃得津津有味。我現在就叫板，叫板麥當勞。”她的戰術(shù)秘籍是尋找國際拍檔，她要學(xué)習星巴克進(jìn)入中國時(shí)找美大集團做拍檔一樣，了解當地市場(chǎng)后才真正地站起來(lái)。

　　張蘭眼下忙碌的重點(diǎn)就是建立流程規范。“工程會(huì )、財務(wù)會(huì )、設計會(huì )，還沒(méi)完呢。一會(huì )兒還有市場(chǎng)的、人力資源的、IT的會(huì )等著(zhù)呢。”她堅持在建立流程的階段一手抓，“這段時(shí)間，企業(yè)正是一個(gè)飛躍的時(shí)期、在管理上上臺階的時(shí)候，可能會(huì )牽扯一點(diǎn)精力。這是為日后我的周游列國打下一點(diǎn)兒基礎。(笑)”

　　除此之外，她的戰線(xiàn)還在其他的方向擴張，“我是深挖洞。蘭晚裝、香水、紅酒裝、調料、中央廚房，都在籌劃中。今年先全力以赴做好奧運。”

　　奧運餐飲提供商的身份讓張蘭高興，也倍感壓力。雖然她覺(jué)得國際奧委會(huì )不讓企業(yè)LOGO出現在奧運服務(wù)中很遺憾，但是她還是覺(jué)得她可以依靠飲食的品質(zhì)和服務(wù)來(lái)傳遞俏江南的信息。“奧運會(huì )肯定是不賺錢(qián)的，而且還要承擔很大風(fēng)險。食品安全的問(wèn)題必須從源頭抓起。”張蘭說(shuō)。

　　跟隨父母插隊在湖北農村度過(guò)童年，那時(shí)候的張蘭是個(gè)會(huì )放牛、會(huì )挑擔、會(huì )織毛衣、會(huì )繡花、調皮搗蛋又瘦骨嶙峋的“小排骨”，30歲時(shí)在加拿大，在餐館打黑工她能一天切六筐土豆絲，至今手上還有一個(gè)縫了十幾針的傷痕。然而，她在承受坎坷的時(shí)候也學(xué)會(huì )了保持內心的平靜和快樂(lè )。她選擇用頑強不斷的抗爭抵達自己理想的彼岸。