俏江南張蘭：奧運廚子到白宮燒菜

　　11月16日，張蘭要帶著(zhù)她的團隊到白宮去做一次總統午宴，那是一頓中餐。

　　剛剛從服務(wù)奧運的工作中緩過(guò)勁來(lái)，馬上就要遠赴位于美國華盛頓的總統官邸白宮獻藝。“我們準備了自己的拳頭產(chǎn)品。”張蘭說(shuō)。這位在“2008胡潤餐飲富豪榜”上以15億元的財富排名第三的俏江南董事長(cháng)永遠都是那么***洋溢。11月16日，張蘭要帶著(zhù)她的團隊到白宮去做一次總統午宴，那是一頓中餐。

　　俏江南得到白宮邀請還是緣于美國總統布什的奧運行。2008年北京奧運會(huì )期間，俏江南作為奧運餐飲服務(wù)商為八大競賽場(chǎng)館提供餐飲服務(wù)。8月10日，俏江南服務(wù)的五棵松籃球館迎來(lái)了布什總統的到訪(fǎng)，總統興致勃勃地看完比賽后，來(lái)到籃球館VIP室，那里有俏江南提供的中式自助餐。“但那次布什先生可能因為總統的身份沒(méi)好意思去吃，所以他把我們請過(guò)去，要在家里享受一頓中餐盛宴。”張蘭講述了白宮行的背后故事。她現在可以自豪地宣布，俏江南的奧運戰略是成功的。

　　不過(guò)在當初，是否要成為奧運餐飲服務(wù)商，在公司內部引起了很大的爭議。正是張蘭力排眾議，拍板決定爭取這次機會(huì )。服務(wù)奧運當然存在太多的困難，甚至是一筆賠錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)，但這更是一種榮譽(yù)，對于一直想走國際路線(xiàn)的俏江南來(lái)說(shuō)，這也是最好的揚名機會(huì )。俏江南抽調出最優(yōu)秀的員工緊急組成了奧運招標項目組，在離投標只有10天的時(shí)間內，不分晝夜地完成了16000頁(yè)的標書(shū)。終于，功夫不負有心人。

　　隨后便是緊張的準備工作。和很多服務(wù)奧運的機構一樣，一系列的“好運北京”測試賽，成為俏江南的練兵場(chǎng)。俏江南制定了一套嚴格的餐飲服務(wù)標準，從食品衛生、質(zhì)量、人員服務(wù)等各方面進(jìn)行培訓和演練。從食品源頭到加工過(guò)程的質(zhì)量管控，嚴格遵守HACCP食品質(zhì)量安全認證體系以及ISO9001質(zhì)量管理認證體系的標準。俏江南還建立了一套很好的質(zhì)量追溯系統，保證奧委會(huì )可以追溯到具體的生產(chǎn)環(huán)節來(lái)確認安全和責任。此外，俏江南集團還配有專(zhuān)門(mén)的飲食專(zhuān)家，針對于不同民族、不同國家客人的飲食習俗，為世界各地的賓客提供差異化服務(wù)。

　　餐飲業(yè)的“沃爾瑪”?

　　英國人也是在奧運會(huì )時(shí)注意到了俏江南。倫敦市市長(cháng)來(lái)到了俏江南，并贊嘆這是自己吃過(guò)的“最美的晚宴”，前首相布萊爾更是來(lái)了3次。俏江南成了名副其實(shí)的“北京味覺(jué)名片”。張蘭成為了英國人的朋友，她被邀請到位于后海的“倫敦之家”，倫敦奧組委的負責人詢(xún)問(wèn)她：愿不愿意參與2012年的倫敦奧運會(huì )?

　　當然愿意。這就像一次“引爆流行”，從一個(gè)機會(huì )到另一個(gè)機會(huì )。相較于做白宮廚子，奧運廚子的吸引力顯然更大。奧運會(huì )的餐飲服務(wù)一直被西餐壟斷，2008 年中餐在奧運會(huì )上的露臉得益于北京東道主的身份。如果能在倫敦奧運會(huì )上繼續出現，無(wú)疑將極大推廣中餐文化。立志成為餐飲業(yè)“沃爾瑪”的俏江南將從此登上國際舞臺。“我們一定力克萬(wàn)難，進(jìn)入倫敦奧運會(huì )!”張蘭一直是個(gè)不愿意服輸的人。

　　俏江南從剛剛成立就定位于商務(wù)人群，用具有藝術(shù)品味的裝修和特色的商務(wù)正餐打出了一片天地。而商務(wù)正餐是適應性最強、覆蓋范圍最廣的一類(lèi)，也最適合服務(wù)于像奧運會(huì )這樣的大型活動(dòng)。當然，參與倫敦奧運會(huì )面臨諸多難題，原料供應、物流儲存等都是問(wèn)題。張蘭決定先在倫敦開(kāi)一家店試試。“我會(huì )親自設計店面，海外店會(huì )更加突出中國文化。”她一直對俏江南的海外市場(chǎng)充滿(mǎn)信心，這不僅因為博大精深的中國食文化，還因為俏江南已經(jīng)把西方餐飲業(yè)標準化的優(yōu)點(diǎn)最大限度地用在了俏江南的身上。“在國內沒(méi)練好兵的企業(yè)走出去沒(méi)一個(gè)能取得成功。”

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