- 相關(guān)推薦
俏江南張蘭：金融危機是好機會(huì )
在《魯豫訪(fǎng)談》的電視節目上，張蘭坐在自家投資3億元、由巴黎Baccarat水晶宮的締造者PhilipPEStarck設計的蘭(蘭會(huì )所，LANLounge&Restaurant)里，品嘗著(zhù)紅酒和美食，聊的卻是她自己在加拿大打工的場(chǎng)景：
“和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷凍車(chē)來(lái)了，一人搬18片大牛排，一片有幾十斤，人家一片兒都不會(huì )幫你多搬的。”
在艱辛中，張蘭用三年時(shí)間完成2萬(wàn)美金資本原始積累。1991年回國，她在東四租下了一個(gè)一百平米的店面做“阿蘭小館”，店里有她從四川郫縣運回北京的竹子，還有自己爬梯子畫(huà)的壁畫(huà)。之后“阿蘭小館”變成了阿蘭魚(yú)翅海鮮花園酒家，最終在2000年，張蘭賣(mài)掉所有的產(chǎn)業(yè)，將回籠的600萬(wàn)資金投入俏江南的品牌。
30歲時(shí)在加拿大，在餐館打黑工她能一天切六筐土豆絲，至今手上還有一個(gè)縫了十幾針的傷痕。盡管現在的張蘭說(shuō)自己完全不用為應酬而應酬，其實(shí)在創(chuàng )業(yè)初期，在開(kāi)阿蘭魚(yú)翅海鮮花園酒家的年代，她因為應酬客人喝酒而兩次住進(jìn)醫院，為了送客人到自己的酒家消費，甚至酒后駕車(chē)，闖紅燈后還逃跑。
現在你看張蘭，哪能看到這些艱辛的影子?喝著(zhù)紅酒、穿著(zhù)優(yōu)雅裝束的她在鏡頭前嫻熟地切換著(zhù)不同的動(dòng)作，還會(huì )與攝影師辯上一兩句，“我不要收下巴，我覺(jué)得這樣往高處看會(huì )比較漂亮。”
如果說(shuō)人生是爬山，張蘭已經(jīng)征服了許多險峰。有媒體評價(jià)說(shuō)：她在承受坎坷的時(shí)候也學(xué)會(huì )了保持內心的平靜和快樂(lè )。她選擇用頑強不斷的抗爭抵達自己理想的彼岸。
業(yè)界談起張蘭，都說(shuō)這是一個(gè)充滿(mǎn)活力、敢想敢干、有個(gè)性有膽魄的女人，在我們看來(lái)，
她是一個(gè)充滿(mǎn)著(zhù)細節感，每一個(gè)人生階段都過(guò)得很豐富的女人。在節目結束，張蘭自己卻說(shuō)：“我可以說(shuō)很多光鮮的事，魯豫的節目是多好的機會(huì )，我可以包裝企業(yè)，但是我希望活得真實(shí)，不要誤導觀(guān)眾。每個(gè)人其實(shí)都是平凡人。”現在，已經(jīng)征服了中國餐飲界的張蘭，正在邁開(kāi)征服世界的腳步。
這個(gè)女人能走多遠?
借金融危機進(jìn)軍世界
問(wèn)：2012年倫敦奧運會(huì )，俏江南將競標餐飲服務(wù)提供商，不知道進(jìn)行得怎樣了?
張蘭：11月底我將會(huì )去倫敦，和倫敦市長(cháng)和倫敦奧組委的一些項目負責人洽談競標的內容。之前我們有過(guò)很好的接洽。
問(wèn)：在國外，中餐館遍地開(kāi)花，但人們對它的檔次定位是較低的，認為是便宜的、不健康的。您怎樣挑戰國外這樣的思維模式?
張蘭：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我們一直著(zhù)眼于做成世界品牌，我認為，中餐之所以沒(méi)有被世界所認可，就是因為以前在唐人街的中餐給人留的固有印象。俏江南想改變世人對中餐的看法和理解，這是我們辦這個(gè)品牌的初衷，也是我們的目標。
這次的全球金融危機，給我們創(chuàng )造了很好的機會(huì )。因為世界各個(gè)角落都希望有美食，給大家舒緩壓力，我們也看好了這個(gè)市場(chǎng)。
我們?yōu)槭裁匆惗啬?第一是因為倫敦的奧運會(huì )，第二俏江南在中國已經(jīng)遍地開(kāi)花，
而且博得了世界各國領(lǐng)導人的好評。這次奧運會(huì )，各國首腦都云集在俏江南。所以中國美食已經(jīng)博得了世人的注意。另外，關(guān)于食品安全的問(wèn)題。在不同歷史階段，每個(gè)國家都發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題，例如二惡英、瘋牛事件等等，因為食品的種類(lèi)太豐富了。對俏江南來(lái)說(shuō)，每天原材料就要進(jìn)上萬(wàn)個(gè)品種，這比做漢堡包、肯德基這樣單一的快餐難多了。
俏江南如何解決食品源頭的問(wèn)題?這一關(guān)我們已經(jīng)過(guò)了。在奧運會(huì )上，一個(gè)西紅柿我們能追溯到產(chǎn)地，包括哪個(gè)樹(shù)上。我認為，俏江南有責任來(lái)轉變世界各國人民對中餐的看法。
問(wèn)：在食品成本紛紛上升的今天，為什么最近俏江南把菜價(jià)下調了兩成?
張蘭：一個(gè)是基于現在市場(chǎng)狀況考慮。我認為，金融危機對我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)機會(huì )，大家外出游玩的機會(huì )可能少了一些，節假日在當地消費的機會(huì )多了，特別是三五個(gè)朋友在一起聚會(huì )的時(shí)間多了。我們要抓住這個(gè)機會(huì )。
另外，現在俏江南推出了兩個(gè)菜單：一個(gè)是有機類(lèi)的菜單，一類(lèi)是以前的菜單。我們把后者價(jià)格下調了兩成。同時(shí)，管理上采用了集團采購的模式，而不是原來(lái)的單店采購，提高了價(jià)格的競爭力，這樣把我們的利潤讓給顧客。這樣，在金融危機時(shí)，這些舉措讓顧客覺(jué)得俏江南是聚會(huì )的首選——因為俏江南的環(huán)境、食品安全、服務(wù)、菜品等等。
做快餐連鎖要有核心產(chǎn)品
問(wèn)：許多中國的餐飲品牌都想挑戰肯德基、必勝客這樣的國際餐飲品牌，但是之前有不少失敗的例子，比如紅高粱、榮華雞。這些失敗的例子對您有什么啟發(fā)?
張蘭：我認為每個(gè)企業(yè)都會(huì )遇到困難和挑戰，比如你所說(shuō)的紅高粱、榮華雞。我認為，他們失敗的原因在于管理和定位。因為做快餐連鎖一定要考慮核心產(chǎn)品，比如星巴克的咖啡，麥當勞的漢堡。中餐什么都想賣(mài)，又想賣(mài)面，又想賣(mài)包子又想賣(mài)餃子，沒(méi)有核心的產(chǎn)品可能就是這些品牌失敗的原因。再加上企業(yè)文化管理，包括流程建立，集團采購等等方方面面。當然，俏江南一路都在總結學(xué)習。俏江南的經(jīng)營(yíng)理念就是：不變就是永遠的變。
問(wèn)：既然俏江南有向國外擴張的戰略意圖，現在有沒(méi)有設定一些策略，一些手段去跟外國人競爭，讓自己的產(chǎn)品更奪眼球。會(huì )不會(huì )跟國內有區別?
張蘭：現在俏江南旗下有三個(gè)品牌：一是LANClub;二是現在的中餐品牌;三是年輕時(shí)尚的品牌。接下來(lái)我們會(huì )有快餐的連鎖品牌。我相信無(wú)論哪個(gè)品牌走向國際都一定是非常成功的，比如LANClub，我們會(huì )選擇一些大都市，像倫敦、巴黎、紐約這樣的城市開(kāi)店。
美國有一個(gè)PFChen，是三個(gè)美國人開(kāi)的中餐品牌，廚師全部是印度廚師做中餐。我去美國考察了這家企業(yè)，覺(jué)得非常不正宗。但是它是一個(gè)上市公司，業(yè)績(jì)還是不錯的。所以，我們更有信心了。
在法航、荷航和港龍，我們已經(jīng)和全球最大飛機餐飲供應商簽約了，以后很多飛機上都會(huì )有俏江南的中餐。我們和法航合作一年了，菜品點(diǎn)單率非常高。我非常有信心。其實(shí)并不是外國人不喜歡中餐，只是我們沒(méi)有把很好的中餐介紹給世界。
我曾經(jīng)在唐人街中餐館打過(guò)兩年工，不是他不夠好，而是不正宗。我們會(huì )把帶有表演性
質(zhì)的拉面介紹給國外，也會(huì )把非常傳統的餃子、包子，發(fā)絲抻面的制作過(guò)程展現給大家。
張蘭說(shuō)自己
問(wèn)：您早先去過(guò)國外打工，那段時(shí)間對您現在的生活有什么影響?
張蘭：現在人家說(shuō)我的心態(tài)非常好，遇到一點(diǎn)事情一點(diǎn)都不亂，很有大將風(fēng)度。這和我一路走來(lái)的生活閱歷有關(guān)系。我覺(jué)得女孩天生以淚長(cháng)大，喜歡幻想。我也不例外，而豐富的人生閱歷是我的財富，當遇到困難和挑戰的時(shí)候，我會(huì )以特別良好的心態(tài)去面對。當然，女人經(jīng)營(yíng)企業(yè)一定要有一個(gè)堅強的內心。所以，對俏江南來(lái)講，無(wú)論是金融危機也好或者任何的挑戰，我們都應該積極面對。
問(wèn)：您曾說(shuō)過(guò)，學(xué)業(yè)像是球鞋，事業(yè)是皮鞋，家業(yè)就是拖鞋，人的一生要在這三雙鞋中轉換，很難。您如何評價(jià)自己這三雙鞋子?
張蘭：我覺(jué)得我的鞋子是跑鞋，希望我的跑鞋非常有彈力，而且我每天出門(mén)的時(shí)候系緊了鞋帶，回家之后拖鞋非常舒適，不一定是大品牌，只要跟腳，舒適就可以了。
【俏江南張蘭：金融危機是好機會(huì )】相關(guān)文章：
俏江南張蘭：奧運廚子到白宮燒菜03-01
俏江南張蘭 年輕人別急著(zhù)創(chuàng )業(yè)11-14
張蘭:俏江南十全十美的率性品牌03-17
風(fēng)雨“俏江南”的創(chuàng )業(yè)故事02-27
甘肅副省長(cháng)張曉蘭談推動(dòng)婦女小額擔保貸款“六個(gè)破解”01-16
金融危機讓網(wǎng)絡(luò )創(chuàng )業(yè)成為熱潮03-02