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面包咖啡連鎖店：開(kāi)設分店的經(jīng)驗
Franchise Players是美國《Entrepreneur》雜志的一個(gè)Q&A采訪(fǎng)專(zhuān)欄，主要介紹一些特許連鎖店公司。
當David Peterman和Mitch Roberts開(kāi)設自己的第一家Panera Bread時(shí)，幾乎沒(méi)有人聽(tīng)過(guò)他們，但是現在這家面包咖啡店已經(jīng)耳熟能詳了。事實(shí)上，這兩位創(chuàng )業(yè)合伙人之前花了大量的時(shí)間去“培養”潛在消費者，他們走上街頭，拿著(zhù)自己的面包給路人試吃。如今在美國新英格蘭地區(包括六個(gè)州)，Panera Breads已經(jīng)有34家店了。另外，他們還希望在速食行業(yè)里面更加深入一步，最近，他們作為特許連鎖加盟商，與一家名為Blaze的休閑速食皮薩公司簽約。
在過(guò)去的16年里面，Peterman和Roberts在休閑速食連鎖行業(yè)里面積累了很多經(jīng)驗，在此我們與他們進(jìn)行了交流：
人物：David Peterman和Mitch Roberts，PR Restaurants LLC合伙人
連鎖店：在馬薩諸塞州，新罕布什爾州，以及緬因州34家Panera Bread面包咖啡店
你擁有一家特許經(jīng)營(yíng)的連鎖店多久時(shí)間了?
16 年
為什么選擇特許經(jīng)營(yíng)連鎖店?
特許經(jīng)營(yíng)連鎖模式給予了普通人機會(huì )，讓他們可以和品牌商結盟，而 費勁地自己創(chuàng )建一個(gè)品牌。這種方式可以減少很多創(chuàng )業(yè)風(fēng)險，特許連鎖經(jīng)營(yíng)可以把注意力集中在自己的核心競爭力上面，就拿我們自己的面包店舉例，我們的重點(diǎn)是要為店面選址，以及店內運營(yíng)。
在從事特許連鎖經(jīng)營(yíng)之前，你們是做什么的?
我和我的合伙人之前是Au Bon Pain公司開(kāi)發(fā)運營(yíng)部的高管，Panera Bread就是屬于該公司旗下。
為什么你會(huì )選擇做這一行呢?
我們知道Panera這個(gè)品牌的口碑很好，也了解它在消費者群里很有吸引力。我們很早就知道“休閑速食”這個(gè)行業(yè)有很大潛力。
在你們正式開(kāi)展業(yè)務(wù)之前，估計的成本支出會(huì )是多少?
我們的創(chuàng )業(yè)成本大概有這么幾個(gè)部分：法定/加盟許可：5萬(wàn)美元，門(mén)面：1.5萬(wàn)美元，設備：70萬(wàn)美元，開(kāi)業(yè)籌備工作：3萬(wàn)美元，經(jīng)營(yíng)者的薪水/福利：10萬(wàn)美元。
你在哪里得到建議，或是在哪里做的調研?
Panera Bread在店面選址，店內設計，以及內部結構等方面很下工夫。我們和許多連鎖店主，經(jīng)營(yíng)者和其他特許連鎖運營(yíng)者，銀行工作人員，以及企業(yè)主們進(jìn)行了溝通交流。我們從一開(kāi)始就任命了董事會(huì )，其中成員包括一家服務(wù)性公司的特許經(jīng)營(yíng)人，一位來(lái)自麻省理工大學(xué)的商業(yè)學(xué)教授，還有一些有著(zhù)飯店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的高管人士。
在開(kāi)設特性經(jīng)營(yíng)店的時(shí)候，最不希望遇到的困難和挑戰是什么?
構建品牌知名度是我們覺(jué)得最困難的一件事兒。在新英格蘭地區，Panera Bread是一個(gè)新品牌，消費者并不了解這個(gè)品牌是做什么的。我們第一家面包咖啡店起初的產(chǎn)量非常低，而且在第一年的經(jīng)營(yíng)中，現金流狀況也很不好。我們下了很大功夫，比如我們會(huì )走上街頭，給人們分發(fā)一些免費的樣品，還給辦公室，學(xué)校，教堂，還有猶太會(huì )堂寄送了菜單，這讓整個(gè)新英格蘭地區開(kāi)始逐漸了解Panera Bread這個(gè)品牌。有趣的是，新英格蘭區最后成為了我們特許連鎖加盟店數量最多的一個(gè)地區。
對于那些希望擁有自己的特許連鎖店的人來(lái)說(shuō)，你有什么建議嗎?
其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先，要有雄厚的資本，你要有一個(gè)計劃，凡是需要花費成本的都要考慮清楚，因為無(wú)論是你的銷(xiāo)售額，還是現金流，都會(huì )和你預想的不一樣。其次，要選擇一個(gè)特許連鎖品牌，而且他們的支持是值得你用忠誠去回報的。這個(gè)連鎖品牌不僅要為你提供產(chǎn)品和服務(wù)的幫助，還要有優(yōu)勢，經(jīng)驗，以及完整的特許連鎖領(lǐng)導團隊。
你和你的公司下一步計劃是什么?
我們最近簽署了一個(gè)特許連鎖協(xié)議，要去拓展Blaze Pizza。用戶(hù)下完訂單之后，不到三分鐘，Blaze就能提供高質(zhì)量，個(gè)性化的烤披薩。這是一種全新的餐廳，令人興奮，或許在未來(lái)幾年之后，每個(gè)人都會(huì )知道這個(gè)連鎖品牌啦。
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