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創(chuàng )業(yè)：小吃里掏出的大事業(yè)
個(gè)人資料：
姓名：侯鈞
性別：男
年齡：31歲
學(xué)歷：大連海事大學(xué)輪機管理專(zhuān)業(yè)
創(chuàng )業(yè)簡(jiǎn)歷：2002年底開(kāi)始尋找創(chuàng )業(yè)機會(huì )；2003年在“讀者文摘”書(shū)店任經(jīng)理助理；2004年開(kāi)“秦記”肉夾饃店
記者印象：
記者第一次跟侯鈞電話(huà)聯(lián)系的時(shí)候，他正坐在公共汽車(chē)上。而常去他的秦記臘汁肉白吉饃店的顧客有時(shí)候會(huì )受到他的親自服務(wù)，他站在柜臺后邊賣(mài)肉夾饃，服務(wù)挺周到細致的，樣子也不太像老板。這個(gè)時(shí)候見(jiàn)到他的人，除了感覺(jué)他態(tài)度溫和，人應該還不錯外，肯定誰(shuí)也不會(huì )想到他抱著(zhù)一個(gè)把臘汁肉白吉饃這樣的特色食品推廣到全國，進(jìn)而成就他“餐飲帝國”的夢(mèng)想。
對于侯鈞來(lái)說(shuō)，如今比較火暴的出境游一點(diǎn)都沒(méi)有吸引力。因為曾經(jīng)是海員的他，從1995年開(kāi)始，跟著(zhù)大連海運集團公司的貨船走遍了除了大洋洲以外的所有海域和南美、北美、歐洲、亞洲等幾乎所有的國家。“除了烏拉圭和巴拉圭以外，我都去過(guò)了，那時(shí)候經(jīng)常是一覺(jué)醒來(lái)就已經(jīng)換了一個(gè)國家。”他說(shuō)。
但是現在他的生活局限在石家莊。在他的三間房大小的餐館中，他在悉心參悟著(zhù)餐飲的經(jīng)營(yíng)、管理，因為感覺(jué)餐飲業(yè)是可以干一輩子的職業(yè)，所以侯鈞在選擇創(chuàng )業(yè)項目的時(shí)候，選擇了這一行。他說(shuō)：“我本人比較喜歡吃肉。而且我開(kāi)店之前，石家莊像這樣成規模的臘汁肉白吉饃店還不是很多，到西安考察過(guò)幾次之后，我也特別想把正宗的‘臘汁肉白吉饃’帶到石家莊，所以就在西安高薪聘請了三個(gè)師傅，回來(lái)后開(kāi)始找店面、裝修，就這樣干起來(lái)了。”
侯鈞在2004年8月開(kāi)他的第一家店面的時(shí)候，整個(gè)石家莊也不過(guò)就七八家同類(lèi)的飲食店，但是目前已經(jīng)發(fā)展到了30余家。“餐飲業(yè)就是這樣，跟風(fēng)的特別多。尤其是像這樣既有特色，規模又不大，投資也不多的小餐飲店更容易出現這樣的現象。”侯鈞在閑暇的時(shí)候就會(huì )在石家莊的大街小巷轉，遇到同類(lèi)的店鋪總要進(jìn)去坐坐，體會(huì )一下，品嘗品嘗，他說(shuō)這樣做的目的是考察市場(chǎng)。
在2004年年底的時(shí)候，侯鈞發(fā)現有兩家一樣是經(jīng)營(yíng)臘汁肉白吉饃的店鋪已經(jīng)關(guān)了門(mén)：“它們在一個(gè)月前悄悄開(kāi)了張，又在一個(gè)月后悄悄關(guān)了門(mén)。”侯鈞說(shuō)。
其實(shí)在陜西是人們家常飯的臘汁肉白吉饃，到了河北就已經(jīng)變成了一種風(fēng)味小吃。因此口味成為關(guān)鍵。經(jīng)營(yíng)者要在正宗原味上下大功夫。其肉講究：肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)含油；不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。而其饃講究的是：鐵圈、虎背、菊花心，要外焦里嫩，要達到這些標準，火候很重要，而且連燒火的木炭都要有講究。“很多經(jīng)營(yíng)者以為，找個(gè)店面，做個(gè)顯眼招牌就可以賣(mài)臘汁肉白吉饃了，哪有那么簡(jiǎn)單呀。像這樣的店鋪其實(shí)主要*的是回頭客。”侯鈞這樣解釋一些臘汁肉白吉饃經(jīng)營(yíng)者失敗，“如果人家吃一次就不想吃第二次了，那不關(guān)門(mén)才怪呢。”
曾經(jīng)是腳不沾地的海上生活，但是可以周游世界，還有高薪和一切社會(huì )保障；現在是守家創(chuàng )業(yè)，沒(méi)有了高薪和一切保障不說(shuō)，還換來(lái)了*心費神，但是侯鈞顯然更喜歡現在的生活：“換一種活法吧。而且目前市場(chǎng)激烈的競爭也很有吸引力，更能激發(fā)我的創(chuàng )造性。”
目前侯鈞已經(jīng)在石家莊有了三家店面，他正尋找適合的店面準備在春節后開(kāi)第四家：“東北還沒(méi)有這樣的生意，我想把店開(kāi)到大連去，生意肯定火。”按照侯鈞的理想，他想把自己的餐館開(kāi)成一個(gè)上規模上檔次又有特色的酒店：“第一目標是想發(fā)展成一個(gè)像湘君府那樣的特色飯店，每個(gè)月都能用掉200多本發(fā)票。”
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