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“打工皇后”創(chuàng )業(yè)遭遇“8級震”
從一位普通的語(yǔ)文教師，到數家星級酒店的職業(yè)經(jīng)理人；從創(chuàng )立自己的酒店，到遭遇“第三次創(chuàng )業(yè)”，曾被業(yè)界譽(yù)為餐飲界“打工皇后”的馮益東坦言，這“第三次創(chuàng )業(yè)”源于剛剛經(jīng)歷的一次“8級地震”。
“任何人創(chuàng )業(yè)，都會(huì )有失誤的時(shí)候，這次的失誤就在于選錯了職業(yè)經(jīng)理人。”雖然馮益東自己也曾經(jīng)是一位優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。
故事還要從她頗為戲劇性的創(chuàng )業(yè)過(guò)程說(shuō)起——
“反常”應聘當上酒店經(jīng)理
今年剛剛不惑的馮益東原先是一名語(yǔ)文教師。
1990年，畢業(yè)于中州大學(xué)的她分配到當時(shí)的鄭紡機中學(xué)當教師，原本有著(zhù)平凡輕松的生活。但一句“反常”的招聘廣告，消息:讓她轉行成為酒店職業(yè)經(jīng)理人，并踏上了創(chuàng )業(yè)之路。
1994年，馮益東在報紙上看到一則招聘總經(jīng)理的告示，明確說(shuō)明需要沒(méi)有餐飲行業(yè)經(jīng)驗者。“就沖著(zhù)這句話(huà)去了，當時(shí)的老板說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)驗的人是一張白紙，塑造性更強。這句話(huà)打動(dòng)了我。”
“白紙”馮益東向學(xué)校遞交了辭呈，來(lái)到那家酒店打工，不到兩年就成為這家酒店的總經(jīng)理。
管理?yè)P名成了“打工皇后”
真正讓馮益東成為知名酒店職業(yè)經(jīng)理人并產(chǎn)生創(chuàng )業(yè)念頭的，是她在酒店時(shí)辦的兩件事。
“當時(shí)我發(fā)現，酒店里很多服務(wù)員都正是學(xué)知識的年齡段，從家鄉出來(lái)打工，難有機會(huì )接觸學(xué)府，增長(cháng)知識。”于是，她先后組織41個(gè)打工妹到鄭州大學(xué)旅游學(xué)院進(jìn)修，增強她們素質(zhì)的同時(shí)，也幫助打工妹實(shí)現了夢(mèng)想。
還有一次，她發(fā)現剛招聘的員工中有三個(gè)山區的16歲小姑娘，于是親自把三個(gè)孩子送回家鄉并承擔學(xué)費和生活費，扶助她們完成學(xué)業(yè)。
“可能是因為自己當過(guò)教師的原因，但我也認為這是酒店管理當中更為人性化的手段，增加了團隊的凝聚力。”當時(shí)，媒體爭相報道馮益東的做法，業(yè)界的朋友還給她封了個(gè)外號：“打工皇后。”
自己開(kāi)張，先來(lái)了場(chǎng)“裝修聽(tīng)證會(huì )”
從“打工皇后”，到實(shí)際創(chuàng )業(yè)，用馮益東的話(huà)說(shuō)也是機緣使然。
2002年，手里只有３萬(wàn)塊錢(qián)啟動(dòng)資金的她開(kāi)始創(chuàng )辦自己的世錦酒店。擁有8年職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)歷的馮益東把自己積累的經(jīng)驗全盤(pán)托出，召開(kāi)“裝修聽(tīng)證會(huì )”，吸納顧客意見(jiàn)，還“奢侈”地花費三個(gè)月的時(shí)間按照顧客意見(jiàn)完善圖紙�？上攵�，一開(kāi)業(yè)就吸引了相當穩定的顧客群體。
事業(yè)起伏往往伴隨著(zhù)人生轉折，2004年，因為父親的病情，分身無(wú)術(shù)的馮益東受到了創(chuàng )業(yè)后的第一次挫折，加上酒店門(mén)前修路改造，酒店經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了第一個(gè)寒冬。
“當時(shí)我下決心開(kāi)始在世錦酒店的第二次創(chuàng )業(yè)。”馮益東說(shuō)自己細化了酒店的定位，面向大眾進(jìn)行家宴、婚宴的開(kāi)發(fā)。這樣一來(lái)，原本開(kāi)始走下坡路的酒店生意回暖，再次走上正軌。
優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，失敗的酒店老板
2007年，身兼董事長(cháng)、總經(jīng)理的馮益東特地請來(lái)一個(gè)湖北的餐飲管理團隊，有意“轉型”，嘗試自己以前擅長(cháng)的“職業(yè)經(jīng)理制”，當“甩手掌柜”。
但是沒(méi)想到的是，這次嘗試讓她的酒店來(lái)了一次“地震”，“還是8級的”。
“對方來(lái)了之后進(jìn)行了一系列改革，并設計了大量促銷(xiāo)活動(dòng)，雖然酒店生意一下子火爆起來(lái)了，但是一算賬，一個(gè)月就虧損20多萬(wàn)元。”
加上突然超負荷運轉，酒店的服務(wù)、菜品等都和原來(lái)出現偏差，老顧客紛紛找到馮益東進(jìn)言，這次委托相當不成功。
“我是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，失敗的酒店老板。”馮益東自嘲。
再轉型瞄準“知識分子”
今年4月，馮益東“復出”開(kāi)始第三次創(chuàng )業(yè)——讓世錦酒店再次“重新開(kāi)張”。
“算是一個(gè)決心吧，我要把以前失去的顧客都請回來(lái)。”她坦言，自己創(chuàng )業(yè)過(guò)程中的失誤帶給顧客服務(wù)上的不周到，她要盡力彌補。“我不否認自己做了錯誤的嘗試，但是我會(huì )總結經(jīng)驗做得更好。”
馮益東給自己定位了一個(gè)群體：“知識分子”。
“我心里的知識分子消費群體具備理性的特質(zhì)，他們在選擇消費時(shí)也是相當務(wù)實(shí)的，我想突出這里的細節，用服務(wù)感動(dòng)他們。”同時(shí)，馮益東誠懇地表示，希望自己的老顧客能夠再來(lái)看看“震后”的酒店。
主角如是說(shuō)
女人創(chuàng )業(yè)，過(guò)程很孤獨
曾經(jīng)擔任“職業(yè)經(jīng)理人”的你在聘請職業(yè)經(jīng)理的時(shí)候遇到失敗，還會(huì )信任將來(lái)的合作者嗎？
雖然我與前一個(gè)團隊合作失敗了，但是行業(yè)將來(lái)整體的趨勢還應當是職業(yè)經(jīng)理負責制，失敗原因關(guān)鍵在于目前的高級餐飲管理人才缺乏。如果我還能遇到合適的團伙或者個(gè)人，還是要相信他們。
再次轉型算是“第三次創(chuàng )業(yè)”，自己總結了哪些經(jīng)驗？
創(chuàng )業(yè)的確是很艱難，開(kāi)店容易，一直開(kāi)好卻很難。就我的行業(yè)來(lái)說(shuō)，還是要做穩，做出特色吧，挫折有時(shí)候是件好事，會(huì )讓人更加清醒。
認為女人創(chuàng )業(yè)的優(yōu)勢在哪里？劣勢在哪里？
女人適合做餐飲，因為她們心細善感，在服務(wù)細節上比較在行，這是優(yōu)勢；劣勢在于，女人遇強壓的承受能力比較弱，創(chuàng )業(yè)的過(guò)程會(huì )很孤獨。
記者手記
對比馮益東前兩年在媒體上的照片，能感覺(jué)到憔悴了不少，“餐飲是一個(gè)經(jīng)驗型行業(yè)，目前的多數管理者是從基層依靠經(jīng)驗走上去的，而知識型的管理者又需要大量時(shí)間來(lái)體驗基層完善能力，選擇一個(gè)好的職業(yè)經(jīng)理團隊是非常難的，雖然我自己也曾是一位職業(yè)經(jīng)理人，但是所有的事情自己管理親力親為幾乎是不可能的。”采訪(fǎng)中，馮益東常常要休息一會(huì )，緩緩神：“很累，但還是要去做，不能停。”她說(shuō)。
的確，馮益東的故事也體現了一個(gè)創(chuàng )業(yè)者，尤其是餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)者在嘗試新的管理方式、力爭科學(xué)地讓企業(yè)良性運轉過(guò)程中所會(huì )遇到的普遍難題。
盡管遭遇了“地震”，馮益東說(shuō)，自己還是要尋覓合適的管理團隊，因為這是趨勢，也是讓自己的事業(yè)擴展的重要方式。（編輯 程泓）
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