綜觀(guān)我國餐飲市場(chǎng)，可以看出行業(yè)發(fā)展保持在較高水平上，增幅也比較穩定�？傮w來(lái)說(shuō)，這是個(gè)傳統餐飲向現代餐飲轉變的時(shí)期。

    經(jīng)營(yíng)特色在日趨明顯，個(gè)性店的發(fā)展較為迅速。 烤肉對我們來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，最普通、最大眾性的要算是烤羊肉串。在大街上，會(huì )經(jīng)常出現這種情況，一些本來(lái)早已酒足飯飽的人，可一旦聞到烤羊肉串那誘人的香味，還需要是忍不住吃上幾串，一飽口福。于是，這一行業(yè)得以經(jīng)久不衰。近幾年，諸如朝鮮燒烤、加州烤肉等洋味也不斷涌進(jìn)國內，并正在贏(yíng)得人們的青睞。

    經(jīng)營(yíng)特色： 烤肉既可在室內，也可以在室外經(jīng)營(yíng)。室外經(jīng)營(yíng)最大的優(yōu)點(diǎn)是可以選擇最繁華、熱鬧的地點(diǎn)設置攤位。

    但室外經(jīng)營(yíng)也有其缺陷：其一，烤肉器材和肉類(lèi)搬運比較麻煩；其二，在鬧市區當街烤肉和食用極不衛生；其三，易受天氣的影響。而在室內經(jīng)營(yíng)烤肉正可彌補上述缺陷。雖然目前經(jīng)營(yíng)烤肉的店鋪不少，但并不是沒(méi)有潛力可挖�？救獾氖晨完犖槭欠浅｝嫶蟮�。

    當然，哪位朋友真想投身這一行業(yè)，除在店鋪位置的選擇、室內裝潢等方面下一番功夫外，更重要的是增加一點(diǎn)趣味性。比如，可以把切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞塊等調理好，按一定數量裝盤(pán)，然后由顧客自己去做，一定會(huì )贏(yíng)得顧客的喜愛(ài)。
   
    很多人做事喜歡自己動(dòng)手，如果您能提供一個(gè)既可飽口福，又可以學(xué)手藝的場(chǎng)所，大概也是非常有吸引力的。
   
    這樣的特色店在經(jīng)營(yíng)上一定注意三個(gè)特色，一是能吸引顧客。比如在店鋪的裝飾和建筑上，采用透明玻璃封閉式，在靠街的玻璃柜中擺滿(mǎn)一盒盒色香誘人的食品等等。
   
    二是能留住顧客。通過(guò)自己獨特的風(fēng)味及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價(jià)格，將客人留住。顧客常會(huì )擔心口味不錯，但是在用完餐之后，會(huì )在不經(jīng)意之間被狠狠宰一刀。對此，在店內墻上明顯標志物之處對所有菜的價(jià)格明碼標價(jià)。讓顧客留下來(lái)吃得舒心，又吃得放心。
   
    三是回頭客�？腿俗咧�后，仍能回想想你的烤肉的特色以，包括優(yōu)雅的環(huán)境，熱情的服務(wù)等。如果有機會(huì )，說(shuō)不定他還會(huì )來(lái)吃回頭飯，甚至會(huì )邀請許多親朋好友一起來(lái)。你的生意就會(huì )越來(lái)越好，利潤當然也就越來(lái)越大。
   
    投資分析： 開(kāi)一家小小的烤肉店，費用不是很多，其中店面租賃的費用、物資的費用都是必需的。如果你想做得更好一些，還可以在裝修上下下功夫，在服務(wù)上做做文章。月投資不足3000元，回報卻在5000元以上。