開(kāi)餐廳如何減少成本

　　餐廳可能意指下列事物：餐館(Restaurant)，一種提供餐飲服務(wù)的店鋪;飯廳(Dining Room)，一種住宅建筑中通常會(huì )看到的房間/設施，有時(shí)會(huì )與廚房或客廳相連。下面小編就叫大家開(kāi)餐廳怎么減少成本。

　　1、對營(yíng)業(yè)空間(建筑物)費用的估算。無(wú)論是租賃、在房產(chǎn)市場(chǎng)現行購買(mǎi)或新建建筑物，首先要考慮的是營(yíng)業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營(yíng)業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，餐飲店如何節約成本，即所謂一分價(jià)一分貨，若是開(kāi)設中小型餐館，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場(chǎng)行情單價(jià)為依據，分別進(jìn)行估算。

　　2、設備、設施費用的估算。中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，餐飲店如何節約成本，所需投資相對較少，應以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價(jià)格都可從市場(chǎng)報價(jià)獲取，購買(mǎi)時(shí)若是成批購買(mǎi)則還可獲得優(yōu)惠。在估算設備、設施費用時(shí)，應包括運輸費和安裝調試費。

　　3、家具和器皿費用的估算，應先根據確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。

　　4、裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小餐館，門(mén)面和廳面裝飾應以簡(jiǎn)潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費用。餐飲店如何節約成本，估算方法可在確定經(jīng)營(yíng)檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類(lèi)似的餐館裝飾費用進(jìn)行估算。還可按裝飾項目，如門(mén)廳、門(mén)扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進(jìn)行估算。

　　5、有關(guān)燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價(jià)值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預算時(shí)，應先決定選用什么級別和檔次的燈，應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明，以便作出準確估算。

　　6、勞動(dòng)力成本的估算。餐館勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成�？砂床煌�人員的工資標準乘以人數來(lái)估算。餐飲店如何節約成本，各類(lèi)人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。

　　采用簡(jiǎn)單估算法比較簡(jiǎn)單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數估算籌建費。例如某經(jīng)營(yíng)者計劃建成100個(gè)座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營(yíng)業(yè)(不考慮座位周轉率和空座率因素)，每位客人平均消費10元，投資費用預計一年內(按360天計算)收回，估算總投資費用為72萬(wàn)元，每個(gè)座位的投資費用為 7200元。

　　餐飲店如何節約成本，任何估算工作的關(guān)鍵都在于數據的準確，這是估算結果是否科學(xué)合理的關(guān)鍵，當然也是日后籌備以及經(jīng)營(yíng)管理上是否能夠順利的關(guān)鍵。

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