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如何經(jīng)營(yíng)好咖啡店
咖啡館的經(jīng)營(yíng)形態(tài)復雜而繁瑣，單憑咖啡的點(diǎn)單率不僅難以維持運營(yíng)，反而時(shí)刻面臨資金鏈斷裂的危險，熱門(mén)咖啡館的市場(chǎng)競爭，以及從業(yè)人員的培養和流失。下面是小編為大家整理的如何經(jīng)營(yíng)好咖啡店，希望對大家有所幫助。
如何經(jīng)營(yíng)好咖啡店
營(yíng)業(yè)能力
每次能夠服務(wù)一個(gè)顧客，用三分鐘泡制一杯咖啡，算下來(lái)服務(wù)一個(gè)顧客的總時(shí)間是五分鐘。
如果我的咖啡師不間斷的工作，并且所使用的德制咖啡機不會(huì )出問(wèn)題，那么我的咖啡館的接待量為每小時(shí)十二位顧客。
Web服務(wù)器
高峰時(shí)期顧客很多，可是我們每次只能服務(wù)一位顧客，并且沒(méi)有等候區。
所以我升級了店面，新店很棒!
升級后配置
同樣地店面面積，雇傭了三個(gè)咖啡師，購置了兩臺咖啡機并添加了兩張椅子。
營(yíng)業(yè)能力
三分鐘能夠泡制兩杯咖啡，約七分鐘能夠同時(shí)(Concurrent)服務(wù)三位顧客，并且還有兩位顧客可以在新加的椅子上排隊等待。
并發(fā)服務(wù)的顧客量=3，顧客接待量=5。
縱向擴展
新店大受歡迎，顧客絡(luò )繹不絕，所以我再次升級了店面，新店面更大!設施更好!
升級后配置
兩百尺的店面，五位咖啡師，四臺咖啡機，三把椅子。
營(yíng)業(yè)能力隨著(zhù)投入的增加而變大，一切似乎都很美好。
然而隨著(zhù)夏天的到來(lái)，也到了咖啡館經(jīng)營(yíng)的淡季。這時(shí)候由于經(jīng)營(yíng)成本的壓力，我想減少店面的配置。但是我的老板不會(huì )讓我這么干。
由于業(yè)務(wù)的漲落，縱向擴展對于我和我的咖啡館而言代價(jià)有些過(guò)于昂貴了。有時(shí)候更大并不意味著(zhù)更好。
通過(guò)業(yè)務(wù)量負載均衡進(jìn)行橫向的擴展
經(jīng)過(guò)商議，老板同意以三個(gè)咖啡師為一組調整咖啡館資源的配置，如果我事先通知，他可以增加或減少這樣一組資源。
要是我能夠管理多個(gè)同樣配置的資源組…
是的，正好有這樣一種特殊的吧臺!這種吧臺允許一個(gè)咖啡師同時(shí)服務(wù)多個(gè)顧客，事實(shí)上為顧客服務(wù)的人并不一定非要是咖啡師，顧客只需要有人為他們下單就可以了，并且咖啡師也并不需要直接同這些難纏的顧客打交道。
所以我做出了改進(jìn)。如果我有擴展業(yè)務(wù)的需求，我會(huì )額外雇傭三個(gè)咖啡師(老板說(shuō)OK)，并且將他們放到哪個(gè)特殊的吧臺中，如果業(yè)務(wù)量下降，我就會(huì )解除雇傭合同，讓三位咖啡師撤出吧臺。
隨著(zhù)投入的增加，店面的接待能力變得更強，同時(shí)營(yíng)業(yè)能力可以動(dòng)態(tài)調整。
資源密集型處理
我發(fā)現我的咖啡機非常全能，能夠制造各種食品。許多顧客建議我應該在菜單中加上烤面包，我就這么做了。
這時(shí)候出現了一個(gè)問(wèn)題：我所用的兩臺咖啡機需要花兩倍泡制咖啡的時(shí)間來(lái)烤一磅的面包。
這么算來(lái)，烤一磅面包所花的時(shí)間等于泡制四杯咖啡所用的時(shí)間。
這樣一來(lái)，面包訂單有的時(shí)候會(huì )阻塞整個(gè)系統!點(diǎn)咖啡的顧客很不滿(mǎn)，大家都在議論我的經(jīng)營(yíng)方式太低效。
我需要一個(gè)根據營(yíng)業(yè)負載分流訂單的方法，使我的資源能夠優(yōu)化的利用。
基于處理的異步隊列
我發(fā)明了一種使用號牌的隊列系統。
顧客到來(lái)，點(diǎn)單之后會(huì )拿到一個(gè)號牌并等待。
訂單被分置于兩個(gè)輸入隊列中，分別是面包和咖啡。
咖啡師根據目前兩個(gè)隊列以及店面資源的狀況選擇是響應咖啡訂單還是面包訂單。
一旦咖啡或是面包準備好了，會(huì )被放置于一個(gè)輸出托盤(pán)中，并且服務(wù)員會(huì )叫號，顧客會(huì )把東西端走。
雖然輸入隊列及輸出托盤(pán)是新加的，但是仍舊使用這些資源，只是說(shuō)服務(wù)方式不同了。
投入和服務(wù)能力的計算很復雜，所以整個(gè)系統的復雜性也隨之增加了。所以如果這期間發(fā)生了問(wèn)題，處理和解決將是很頭疼的。
如果顧客們能夠接受這種異步的服務(wù)方式，并且我們能夠控制這么復雜的系統，那我的咖啡館就能夠根據業(yè)務(wù)量擴展的同時(shí)還能提供多樣的服務(wù)種類(lèi)。這足以嚇退那些競爭對手。
寫(xiě)在最后
我們已經(jīng)討論了Web服務(wù)器、負載均衡以及基于隊列的異步系統，那么接下來(lái)呢?
我的咖啡館比喻已經(jīng)可以結束了。
如果你真這些感興趣，去找找經(jīng)典的系統擴展的例子看看，例如循環(huán)DNS或其他相關(guān)技術(shù)。
如果你在Web應用擴展方面還是新手，那么先照著(zhù)這篇文章中提到的方法先試試。
我所用的咖啡館模擬只是一個(gè)簡(jiǎn)化的問(wèn)題抽象，目的是描述Web應用擴展問(wèn)題的精髓。
如果你真想學(xué)，那么仔細琢磨下這些系統，并且找個(gè)有實(shí)際經(jīng)驗并懂行的人討論一下，那會(huì )很有幫助。
創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)咖啡店需要具備哪些條件
如何開(kāi)一家咖啡店？總結來(lái)說(shuō)，需要滿(mǎn)足三個(gè)條件，分別是良好的口岸、優(yōu)秀的咖啡以及卓越的服務(wù)。這三大條件，缺一不可�？诎�、咖啡、服務(wù)三項要素有效的運用與配合，才能支撐一家咖啡店發(fā)展壯大。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報的收集，需求變遷這類(lèi)的信息，也應該隨時(shí)掌握，作為管理調整改進(jìn)之用。
良好的口岸
適當的地點(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們如果在魚(yú)影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷(xiāo)售額也很難達到理想�？Х瑞^銷(xiāo)售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規模的咖啡館，因為它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。
優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會(huì )影響銷(xiāo)售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎。
咖啡館經(jīng)營(yíng)條件是什么？商品作為整體戰略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計劃、咖啡采購、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關(guān)系。
卓越的服務(wù)
最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當的表情、態(tài)度幾合宜的應對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進(jìn)一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設施�？傊�，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用人、設備、便利等種種因素的整店綜合活動(dòng)。
對于現代人來(lái)說(shuō)，咖啡雖然是大眾消費品，但是真正喜歡咖啡，每天都要喝咖啡的人畢竟還是少數，而且其中一大部分人是上班白領(lǐng)。因此，開(kāi)咖啡店的時(shí)候，要注重選址，解決這類(lèi)消費人群，才能獲得長(cháng)久發(fā)展。
經(jīng)營(yíng)咖啡店的營(yíng)運計劃書(shū)
一、運營(yíng)模式
技術(shù)合作形式。如果我們定位的是商務(wù)、休閑咖啡專(zhuān)賣(mài)店，建議合作者在高檔寫(xiě)字樓、CBD商圈、高科技園區、網(wǎng)吧、車(chē)站、電影院、碼頭或其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址;確定好自己的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品結構，同時(shí)也要考慮技術(shù)支持和原材料配送這些關(guān)鍵因素。
二、產(chǎn)品和服務(wù)
1、產(chǎn)品和服務(wù)描述
一般的咖啡店都出售咖啡、茶類(lèi)、酒水、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，這時(shí)經(jīng)營(yíng)者就要注意突出自己的服務(wù)特色，讓消費者在這里能感受一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì )的好場(chǎng)所。
2、競爭比較
很多店主都忌諱同商圈里有同行，其實(shí)這樣的同行競爭格局反而對我們有利，反而能更好的提升我們的知名度。相對而言，對我們自身的管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當的優(yōu)勢。
3、資源、技術(shù)
咖啡店是要求規模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價(jià)值的充分體現。投資者選擇森系餐飲，就是對我們專(zhuān)業(yè)的最大信賴(lài)和肯定，一方面提高了充分的資源、先進(jìn)的設備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
三、市場(chǎng)需求定位
(1)穩定的老客戶(hù)資源。
(2)寫(xiě)字樓與賓館客源。
(3)購物娛樂(lè )場(chǎng)所。
(4)成熟居民小區
(5)外企及本地區眾多的IT類(lèi)企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。
(6)如本區域各種學(xué)校眾多，當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
四、推廣計劃
1、新媒體營(yíng)銷(xiāo)
在互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)巨大革新的年代，營(yíng)銷(xiāo)思維也帶來(lái)巨大改變，目前出現了網(wǎng)絡(luò )雜志、博客、微信、WIKI等這些新興的媒體。
在這里森系為您推薦微博、博客營(yíng)銷(xiāo)，各咖啡店可以建立自己的專(zhuān)有博客，并通過(guò)店鋪博客傳播店鋪公告，近況發(fā)展以及產(chǎn)品相關(guān)信息等。
微信營(yíng)銷(xiāo)，目前許多門(mén)店都開(kāi)始引入了線(xiàn)上點(diǎn)單，當顧客進(jìn)門(mén)后不必在收銀臺等候，可以直接就坐后通過(guò)掃描座位臺上二維碼進(jìn)入店鋪微信公眾平臺點(diǎn)單，十分方便快捷。
2、事件營(yíng)銷(xiāo)
(1)派對、讀書(shū)活動(dòng)。舉行一些沙龍派對、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。
(2)時(shí)機成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“最美服務(wù)員”的評選活動(dòng)，增加門(mén)店人員的互動(dòng)。
3、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)
建立會(huì )員卡制度�？ㄉ嫌≈茣�(huì )員的名字。會(huì )員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱(chēng)呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱(chēng)他(她)為*先生、小姐，他們會(huì )覺(jué)得很受尊重。
咖啡店口號
1、書(shū)曲影片，手沖咖啡，讓您流連忘返。
2、浮華濾去還剩下什么，換個(gè)節奏，體會(huì )當前風(fēng)味。
3、遇見(jiàn)你，才發(fā)現，你真的很牛逼！
4、懶懶的時(shí)光，靜靜的享受——憩咖啡。
5、憩咖啡，讓生活慢下來(lái)！
6、停下來(lái)，享受光影聲色之純味。
7、憩咖啡，心靈�？康母蹫�，專(zhuān)屬于您的美味。
8、停下來(lái)，品味生活。
9、每一次小憩都有別樣的世界。
10、濃情生活，讓我們慢慢品味。
11、手工咖啡，觸碰你內心深處那一抹情懷。
12、品一杯單品手沖，敘一段難忘記憶。
13、憩咖啡，聆佳音，尊享一份悠然心遠。
14、生活奔忙，這里駐步，品味人生的感動(dòng)。
15、憩咖啡，慵懶滋味。
16、一杯好咖啡就像一次旅行，收獲著(zhù)美美的風(fēng)景。
17、憩咖啡，憩生活。
18、憩咖啡，品味光陰的光影。
19、一杯咖啡，一下午。
20、享受一份溫情——憩咖啡。
21、萬(wàn)物只是浮云，唯獨享受這刻。
22、心香伴，每一杯。
23、淺墨橫飛余音繞，咖啡手沖縷縷香。
24、憩咖啡，侃人生。
25、讓心在浪漫的津潤下，緩緩入睡。
26、光影音樂(lè )世界里的輕松享受。
27、細說(shuō)一段故事，靜品一杯咖啡。
28、讓你卸下包袱的完美港灣。
29、把光影音樂(lè )融合在咖啡里一起品味。
30、品一杯單品手沖，回味中看破紅塵。
31、回溯時(shí)光，靜享咖啡之美。
32、心攝香樂(lè )，純咖憩閱！
33、品味咖啡悠香，享受休閑時(shí)光。
34、輕松自在，典雅幽香。
35、感覺(jué)無(wú)需奢華，光影回味低調。
36、喧囂城市中的一片寧靜的港灣。
37、人在城市中，心在城市外。
38、一杯單品手沖咖啡，書(shū)樂(lè )影間回味。
39、小憩于室，達觀(guān)天下。
40、品味咖啡香，共享好時(shí)光。
41、憩咖啡，自由就是這個(gè)味道！
42、曼妙音樂(lè )品書(shū)香，至臻攝影憩咖啡。
43、停下來(lái)，享受生命精致。
44、啡舞時(shí)光，心靈徜徉。
45、偷一點(diǎn)時(shí)光，享一杯奢望。
46、懂你的世界，憩咖啡。
47、淺唱，低吟，小憩咖啡馨。
48、用心品嘗才能告訴你一切！
49、憩咖啡——遇見(jiàn)自己。
50、心所往，人相望，音樂(lè )悠揚。
51、君子豈可無(wú)小憩之地，憩咖啡，最佳首選。
52、今天，請留駐美好時(shí)光。
53、讓心靈歸于平靜。
54、調劑生活的濃稠，品味食指的輕敲。
55、放開(kāi)手，請你跟我走。
56、對于我們，您是最好的評論家。
咖啡店營(yíng)銷(xiāo)口號
一、覓見(jiàn)你，“啡”常開(kāi)心。
二、不鮮聲奪人，怎討你歡心。
三、香醇美味，無(wú)需尋覓。
四、一品咖啡，樂(lè )不思歸。
五、愛(ài)在覓咖啡越喝越有味覓咖啡，陶美味。
六、帶上人生，一起品鮮。
七、品嘗縱享滋味，體會(huì )幸福人生。
八、覓咖啡，覓愛(ài)人。
九、遇見(jiàn)，最美麗的意外。
十、遇見(jiàn)心中的自己覓咖啡，尋覓愛(ài)。
十一、咖啡彌香，生活靜享。
十二、覓咖啡，淘美味。
十三、熱愛(ài)每一分香濃隨時(shí)隨地尋尋覓覓，發(fā)現美味。
十四、覓咖啡，只為遇見(jiàn)你。
十五、尋尋覓覓，由苦到甜的享受。
十六、優(yōu)雅生活，盡在覓咖啡。
十七、新鮮，每一刻都在身邊。
十八、暢品咖啡醇香，邂逅新鮮時(shí)光。
十九、我覓你所覓，獨有的味道。
二十、品質(zhì)體驗，無(wú)需尋覓。
二十一、遇見(jiàn)你，在心上。
二十二、口品馨醇，心覓泰然。
二十三、覓新鮮咖啡，尋出奇碧軻。
二十四、覓得咖啡，叩開(kāi)心扉。
二十五、有品質(zhì)，更新鮮，才健康。
二十六、收獲美味生活何以悅生活，只緣覓咖啡。
二十七、香濃可口，沁潤久久。
二十八、享受新鮮生活，從覓咖啡開(kāi)始。
二十九、您的心愛(ài)可能就在這里。
三十、多姿健康世界放慢腳步，享受生活。
三十一、咖啡趣味多，覓得好心情。
三十二、知己，就要尋覓。
三十三、帶上時(shí)光，一起新鮮。
三十四、覓咖啡，好品味。
三十五、覓咖啡，嘗美味，享生活。
三十六、心（新）品味口口留香，刻刻時(shí)尚。
三十七、香濃品質(zhì)，無(wú)窮回味以初心，品原心。
三十八、覓覓咖啡，叩叩心扉。
三十九、靜覓咖啡，悠閑相隨。
四十、享受香濃健康美味Miss you，覓咖啡。
四十一、來(lái)覓咖啡激“活”新鮮動(dòng)力。
四十二、尋尋覓覓，濃濃情意。
四十三、秘言，蜜語(yǔ)，覓咖啡。
四十四、覓咖啡，遇見(jiàn)最好的你。
四十五、香香買(mǎi)一杯，美美喝幾口。
四十六、覓咖啡，遇見(jiàn)你。
四十七、覓咖啡，它的苦更甜美。
四十八、在咖啡中，我思想人生。
四十九、覓健康品質(zhì)咖啡，新鮮全天候。
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