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水果店經(jīng)營(yíng)訣竅有哪些？
引導語(yǔ)：水果幾乎沒(méi)有人不喜歡，現在的人越來(lái)越喜歡吃水果，那么，開(kāi)一家水果店作為創(chuàng )業(yè)項目是很不錯的，但是你知道，水果店經(jīng)營(yíng)訣竅有哪些嗎?
1、水果要新鮮
所謂“新鮮”是零售商業(yè)中的一種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，是專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售特定商品，這些商品具有極強的關(guān)聯(lián)度，或者同一個(gè)品牌的商品，或者一個(gè)系列專(zhuān)門(mén)的商品的商店，其特征為，非常講究店面裝飾，給人以精品的感覺(jué)”。
其中，“專(zhuān)賣(mài)”內涵構成要素是供貨、服務(wù)、規模。而絕大部分水果專(zhuān)賣(mài)店并不具有這些要素，由于經(jīng)營(yíng)成本及規模所制，專(zhuān)賣(mài)店的規模都很小，供貨渠道復雜，有些水果專(zhuān)賣(mài)店根本談不上服務(wù)。
有的水果專(zhuān)賣(mài)店其實(shí)就是在社區內租一個(gè)幾十平方米的鋪面，隨便裝修一下，找一兩個(gè)小工就開(kāi)張了，這與傳統的水果攤兒相比并沒(méi)有變化，況且這種店里的水果價(jià)格還往往要高于流動(dòng)小販，由于銷(xiāo)售緩慢，有時(shí)水果存放時(shí)間長(cháng)，不新鮮，對這樣的專(zhuān)賣(mài)店，消費者沒(méi)有興趣。
2、要有自己的特色
水果專(zhuān)賣(mài)店與大超市相比，優(yōu)勢在于便利，與小地攤兒相比，優(yōu)勢在于誠信。然而，消費者最看重的價(jià)格卻被許多水果專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)者忽略了。便利抵擋不住價(jià)格，誠信同樣在價(jià)格面前不能取勝。因此，價(jià)格是水果專(zhuān)賣(mài)店的生存基礎。
怎么才能降低水果的銷(xiāo)售價(jià)格?一位資深的商業(yè)人士表示，水果專(zhuān)賣(mài)店的連鎖是水果專(zhuān)賣(mài)店降低價(jià)格的最有效的途徑。因為一旦做到“連鎖”之后，經(jīng)營(yíng)的規模無(wú)疑大大擴大，在進(jìn)貨上，就形成了規模。這樣不但可以選擇水果供貨商，保證貨品的質(zhì)量，以質(zhì)量贏(yíng)得消費者，同時(shí)還能在價(jià)格上得到更大的優(yōu)惠，從而增強了價(jià)格競爭力。要實(shí)現連鎖，可以通過(guò)專(zhuān)賣(mài)店之間的橫向聯(lián)合實(shí)現，也可以通過(guò)專(zhuān)賣(mài)店和水果供應商的縱向聯(lián)合實(shí)現。
水果超市對經(jīng)營(yíng)的水果、展示的樣品及陳列用的道具、展臺、貨架等設施，都應實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，使商品陳列達到整齊、清潔、有序的要求。
一、整齊、清潔、有序
1、整齊 即要求導購人員在擺放商品時(shí)要按商品的大類(lèi)、分類(lèi)、細類(lèi)及等級、價(jià)格、顏色等方面的特征，分門(mén)別類(lèi)地陳列擺放，使之一目了然。
2、清潔 即要求店員在商品擺放整齊的基礎上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時(shí)保潔，定期更換;臟、爛樣品要及時(shí)撤換更新并重新歸類(lèi)，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。
3、有序 即要求在一定時(shí)期內固定商品的擺放貨位，并隨季節、需求量等的變化適當調整;對陳列水果的說(shuō)明、標牌、價(jià)簽、POP等均應面向顧客。
二、充足豐滿(mǎn)：
盡可能的將同一類(lèi)商品中的不同規格、等級、顏色的品種都都展示出來(lái)，擴大顧客的選擇范圍，同時(shí)也給顧客留下了水果超市商品豐富的好印象。用以吸引顧客，刺激顧客的購買(mǎi)欲望。具體有：
1.賞心悅目。水果擺放時(shí)，要力求格調一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目之感;擺放的方式要盡可能歸類(lèi)擺放或適度穿插排列，在不影響美觀(guān)的前提下，將滯銷(xiāo)的水果擺放在旺銷(xiāo)的水果附近，以利于銷(xiāo)售。
2.主題陳列。依據主題陳列，即在賣(mài)場(chǎng)內創(chuàng )造出一個(gè)場(chǎng)景，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺(jué)，不知不覺(jué)中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。
三：燈光色彩和音樂(lè )
進(jìn)入照明效果好與光線(xiàn)暗淡的水果超市，消費者會(huì )有兩種截然不同的感受：前者明快、輕松;后者壓抑、低沉。有的店面為了節省一點(diǎn)電費，而因小失大的情況時(shí)有發(fā)生。所以，水果超市在營(yíng)業(yè)時(shí)間內必須使用照明燈。
色彩可以對人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，建議店內主色調：紅色、黃色、橙色。會(huì )給人一種溫暖、熱情、親近的感覺(jué)。
音響可以為顧客創(chuàng )造輕松、愉快的購物環(huán)境，消除顧客和店員的疲勞感，使顧客在音樂(lè )的陪伴下產(chǎn)生強烈的購物欲望。同時(shí)也可以通過(guò)廣播播放一些促銷(xiāo)信息和新品介紹。
四 、勤到市場(chǎng)和現場(chǎng)了解經(jīng)營(yíng)狀況
水果的日常經(jīng)營(yíng)狀況，做到以事實(shí)為依據的經(jīng)營(yíng)主導思路。每日門(mén)店周邊市場(chǎng)和競爭店的市調工作開(kāi)展，天天進(jìn)行，隨時(shí)調整，加大日常商品質(zhì)量檢查并隨時(shí)做處理，商品到店驗收后，做粗分揀處理(簡(jiǎn)單化)，分出ABC類(lèi)，實(shí)現商品經(jīng)營(yíng)的價(jià)格形象和口碑，同時(shí)為顧客創(chuàng )造高中低的商品層次結構。例如：蘋(píng)果，A類(lèi)占總量30%，毛利率50%;B類(lèi)占總量50%，毛利率20%;C類(lèi)占總量20%，毛利率-10%，綜合銷(xiāo)售后理論可實(shí)現毛利28.93%(未剔除損耗)。
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