2016熟食店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
消費者的需求就是經(jīng)營(yíng)者的商機。如果你想開(kāi)一家熟食店，不妨看看下面的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎閱讀。
一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況
1、消費者行為分析
消費態(tài)勢
隨著(zhù)現代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區，外來(lái)人口的增多，帶來(lái)口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類(lèi)的飲食店也遍地開(kāi)花。適應快節奏和流動(dòng)快的現代人們的生活和工作節湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩定的本地家庭，外來(lái)工在外住宿的家庭，大量的工廠(chǎng)集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買(mǎi)一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì )對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。
購買(mǎi)熟食的誘因
自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專(zhuān)業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。
制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長(cháng)。
熟食食品對空閑時(shí)間較少的打工一族來(lái)說(shuō)省時(shí)方便和快捷。
可償試較新口味的食品。
而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費者也大量存在。
影響消費者購買(mǎi)的主要因素食品的口味
衛生清潔程度
是否新鮮
價(jià)格水平
是否方便購買(mǎi)
所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素。
2、熟食行業(yè)的現狀
熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式
開(kāi)在肉菜市場(chǎng)的專(zhuān)門(mén)熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。
開(kāi)在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費為主，價(jià)格較高。
專(zhuān)門(mén)的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣(mài);酒樓或一般餐飲店的熟食食品專(zhuān)柜，以堂食或外賣(mài)形式銷(xiāo)售。
開(kāi)在步行街或主要商業(yè)區，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類(lèi)小食店，產(chǎn)品有魷魚(yú)、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費為主。
超市內的熟食食品專(zhuān)區。
市場(chǎng)定位
肉菜市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng )新，衛生條件較差，沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒(méi)有行業(yè)的領(lǐng)導者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿(mǎn)足于部份消費的需求。但并沒(méi)有能領(lǐng)導和擴大該市場(chǎng)的消費潛能。
定位偏高的熟食食品專(zhuān)賣(mài)店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區作為店址，以較高的價(jià)格區隔特定的消費群體，此類(lèi)店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷(xiāo)管理來(lái)占有市場(chǎng)。但此類(lèi)店的營(yíng)銷(xiāo)水平依舊是停留在銷(xiāo)售階段，沒(méi)有上升到營(yíng)銷(xiāo)的高度，故永續經(jīng)營(yíng)還是存在問(wèn)題。
二、xx鎮區域市場(chǎng)狀況
1、xx鎮區域概況
xx位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國道、C358省道橫貫而過(guò)，是廣州、東莞與深圳交通往來(lái)的南大門(mén)�？偯娣e83平方公里，轄13個(gè)村(居)民委員會(huì )，戶(hù)籍人口3.5萬(wàn)多人，外來(lái)流動(dòng)人口60多萬(wàn)人，旅游同胞3萬(wàn)多人。
xx鎮云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來(lái)人口在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食、休閑、娛樂(lè )等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費需求，具有很大的市場(chǎng)潛力。
工業(yè)園區、居住區、商業(yè)區的明顯劃分，為定位明確、針對目標市場(chǎng)人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)限商機。
2、時(shí)間、人流調查資料
一般市場(chǎng)從6：00始人流開(kāi)始增加，到7：30左右到達頂峰，然 后開(kāi)始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場(chǎng)基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場(chǎng)開(kāi)始每天第二次的旺市時(shí)間。
3、長(cháng)安鎮熟食市場(chǎng)分析
市場(chǎng)繁榮程度
一般市場(chǎng)最旺的時(shí)間是上午，下午人流很少。而上午人流最多的時(shí)間段是從6：30~8：00這段時(shí)間。早上人流最旺的市場(chǎng)是長(cháng)安綜合市場(chǎng)、廈崗市場(chǎng)和宵邊市場(chǎng)，上沙市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)和街口市場(chǎng)次之。一般熟食購買(mǎi)的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：00~7：00這段時(shí)間也有一部分購買(mǎi)產(chǎn)生。
熟食店的分布
熟食店主要開(kāi)在肉菜市場(chǎng)里熟食專(zhuān)區，開(kāi)業(yè)數量會(huì )因市場(chǎng)的繁榮程度而有差異。從以上數據圖可以看出，開(kāi)業(yè)檔口最多的市場(chǎng)是長(cháng)安綜合市場(chǎng)和廈崗市場(chǎng)。宵邊市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)、沙頭市場(chǎng)和上沙市場(chǎng)的開(kāi)業(yè)檔口數量差不多。而廈邊市場(chǎng)、街口市場(chǎng)、咸西市場(chǎng)等熟食店的數量相對較少。
各市場(chǎng)的行業(yè)特征
長(cháng)安綜合市場(chǎng)主要以批量購買(mǎi)為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽(yáng)江正宗鹽局雞;專(zhuān)賣(mài)金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔;主營(yíng)燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門(mén)綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店;金豬和部分燒臘店約上午10：00就收鋪，下午基本沒(méi)有營(yíng)業(yè)。長(cháng)安綜合市場(chǎng)有幾家冰鮮肉類(lèi)食品批發(fā)商，是長(cháng)安集中的冰鮮食品批發(fā)市場(chǎng)。
宵邊市場(chǎng)內熟食區占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店，有品牌經(jīng)營(yíng)意識，而且在市場(chǎng)內是銷(xiāo)售最好的一檔。其營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(cháng)，從早上開(kāi)市到晚上十點(diǎn)甚至十一點(diǎn)。另市場(chǎng)旁邊獨立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對較為精致，有潮汕特色。早市的生意較為平淡，反而晚市的生意相對較好。而市場(chǎng)內三檔燒臘店基本上上午十點(diǎn)就賣(mài)完收市，下午僅有一檔再次開(kāi)賣(mài)。
廈崗市場(chǎng)的規模比較大，市場(chǎng)繁榮，熟食檔位的數量也多，但空置率也高，達55%。沒(méi)有特別的主導檔位。廈邊市場(chǎng)內熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨占，有顯眼的店面招牌，但廈邊市場(chǎng)人流比較少，生意一般。上沙市場(chǎng)和烏沙市場(chǎng)都有獨立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類(lèi)店的產(chǎn)品相對較好，價(jià)格也稍高�；旧闲纬山y一的市場(chǎng)形象的是潮洲或梅汕的鹵水店，產(chǎn)品相對較好，但經(jīng)營(yíng)分散，沒(méi)有形成統一有效的市場(chǎng)勢力。
產(chǎn)品特點(diǎn)
主要品類(lèi)是鹽局類(lèi)、鹵水類(lèi)和燒臘類(lèi)
品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。
基本沒(méi)有獨特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨占。
產(chǎn)品品質(zhì)
產(chǎn)品品質(zhì)較類(lèi)同，沒(méi)有明顯的差異化。市場(chǎng)檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對做的較好的是市場(chǎng)獨立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。
技術(shù)專(zhuān)利
基本沒(méi)有獨特的專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨占。
價(jià)格水平
市場(chǎng)價(jià)格比較接近，市場(chǎng)熟食區檔位的同類(lèi)產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒(méi)有明顯的高低檔之分。價(jià)格相對高出一般水平的是市場(chǎng)的獨立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。
管理水平
基本上是家庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理操作。
營(yíng)銷(xiāo)狀況
沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作，基本上沒(méi)有有計劃性的廣告宣傳、促銷(xiāo)和品牌管理。
案例分析：正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店
熟食店名稱(chēng)：正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店
地點(diǎn)：宵邊市場(chǎng)
面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約8平方米。
開(kāi)業(yè)時(shí)間：2年
老板娘：吳小姐
籍貫：江西
行業(yè)經(jīng)驗：9年
銷(xiāo)售人員：老板娘本人、另外一名或兩名幫工。
生產(chǎn)人員：10人
主要經(jīng)營(yíng)品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局?zhù)P爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。
銷(xiāo)售方式：?jiǎn)蔚炅闶酆蛯S(chǎng)食堂、餐廳的批發(fā)售賣(mài)
配送工具：面包車(chē)或人力三輪車(chē)
市場(chǎng)地位：宵邊市場(chǎng)銷(xiāo)量最大。
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