餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)(精選13篇)
時(shí)間過(guò)得真快,總在不經(jīng)意間流逝,我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇,展開(kāi)新的旅程,寫(xiě)一份計劃,為接下來(lái)的工作做準備吧!相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了?以下是小編整理的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇1
前言
民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對城區住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區進(jìn)行調查發(fā)現,市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3,有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐,其中有70%的市民對早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意。另則,北京流動(dòng)人口大,白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊 .每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶,這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式,,很多人午飯,甚至晚餐都在外面打游擊,雜七雜八的飲食長(cháng)期下來(lái),至少會(huì )埋下身體疾病的很多隱患。象胃病,腸道疾病,肝炎,心血管疾病等等。
1.1 早餐:。
忙碌的生活環(huán)境,讓人們忽略了早餐的重要性,目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養,無(wú)營(yíng)養早餐是健康頭號敵人,早晨的第一餐也是營(yíng)養攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養可為一天補充體力并帶來(lái)活力,早餐要吃飽,吃健康,就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量,都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系,經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐,空腹感令人沒(méi)有活力,頭腦運作遲緩,對腸胃也會(huì )受影響,因而,也會(huì )導致身體免疫力的降低。因此,營(yíng)養豐富,富含高分子碳水化合物和膳食纖維,獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(cháng)碳水化合物的消化時(shí)間,不僅能持續穩定地提供能量,更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對北京人的飲食習慣,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆漿,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆漿,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐,但制作質(zhì)量和衛生普遍存在很大的問(wèn)題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養的早餐擺脫妨礙健康的克星,營(yíng)養健康的早餐要有足夠的碳水化合物,膳食纖維及蛋白質(zhì),所以怎樣慎選營(yíng)養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當下,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無(wú)論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養生,作為預防疾病,調理疾病,效果都很不錯.養生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機
2.1.午餐:一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養占了每天營(yíng)養來(lái)源的三分之一。
現代人對於健康的概念,也比以往更具有革新的管理觀(guān)念。對於健康,不再只是消極的治療病痛,現代人有著(zhù)更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病,同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài),就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源!健康,為你的人生增添色彩;飲食,讓你的健康更加完善。
二. 承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品,雖然知道的人多,但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn),也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式,就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟效益。
比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們,清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流,而且成本投入低,回報穩定。
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城.經(jīng)營(yíng)養生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此,用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的`商機
三. 市場(chǎng)調查及研究
1. 目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次,一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健,美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話(huà).那無(wú)論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。
3.承辦養生食府具有五個(gè)特征:
1、大眾消費得起;2、營(yíng)養豐富,易于吸收;3、持續性消費;4、老少咸宜;5、食客可以縮短消費時(shí)間。應該建立在:不單是色香味美上,宣傳的重點(diǎn)應該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀(guān)念早已過(guò)時(shí),它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體,輕松愉快的去工作,學(xué)習.同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求,使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。
2.至于經(jīng)營(yíng)特色,反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品,寧缺毋濫,在粥類(lèi)上,只需設計10種絕對拳頭的粥品,其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險,哪怕粥品種真的失敗了,由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了,同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。
四. 面向消費渠道和人群
這是一個(gè)消費渠道非常廣泛的行業(yè)
1. 一般消費者,重點(diǎn):嬰幼兒,學(xué)生,老人,孕產(chǎn)婦,病人和亞健康族。
2. 主要益處:營(yíng)養,衛生,口感好,保健.是非常中國化的快餐形式
3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區,醫院旁.療養院,老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐,午餐,夜餐:配合營(yíng)養的主付食,即經(jīng)濟又實(shí)惠,
4. 重要性:病人,學(xué)生,老人需要營(yíng)養;免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原,配料不便;更有安全感,衛生營(yíng)養,功效多。維護健康,省時(shí),省力,使消費者更可增加消費合理的感覺(jué)。
5 同時(shí)在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識。在飲食享受的同時(shí),也使食客提高并加強了的健康意識,健康飲食的同時(shí),也體會(huì )到了養生食品對人體的重要性。
五.3餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以 (1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi) (4).肉類(lèi)粥類(lèi) (5).花類(lèi)粥類(lèi) (6).蔬菜粥類(lèi) (7).魚(yú)類(lèi)粥類(lèi) (8).果品類(lèi)粥類(lèi) (9).藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的
(1)糕類(lèi) (2)餅類(lèi) (3)其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn):品種眾多,適應面廣,可選度高,原料便宜,易于采購,工藝流程短,無(wú)需特別技術(shù),易生產(chǎn),好銷(xiāo)售,無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn):因配料眾多,采購略繁瑣了一些,但是可以根據一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃:
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等,.....
各地風(fēng)味小吃眾多,可以根據當地具體情況做,建議南北小吃大互串,會(huì )更有吸引力。
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們越來(lái)越重視飲食健康的觀(guān)念和快速午餐以保健健康飲食
例如:包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營(yíng)養合理搭配的炒菜等等
午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類(lèi)
湯是鮮之母,鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴,更是人們祛病養生的佳品。
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效,
六 店鋪選址
<養生食府>的落成
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養粥粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝,小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊伍.重點(diǎn)對象:醫院住院部,行動(dòng)不便的老人.學(xué)校,家庭.上門(mén)贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡(jiǎn)介),接受電話(huà)定貨.
3. 建立自己的網(wǎng)站.開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷(xiāo)售渠道.
七.養生食府的優(yōu)勢:
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉促害怕費事,費時(shí)早餐相對單調
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得,采購起來(lái)確很無(wú)奈.不購量少,不易采購,易浪費,不專(zhuān)業(yè)等
1.聘用醫學(xué),營(yíng)養專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應,適用面廣,針對性強. 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè),采購易,配料全,價(jià)格低,不浪費.
八 人員配備
(單店)店長(cháng)一人,可根據店鋪的規模制定廚師,收銀人,服務(wù)員,采購人等數人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富,責任心強的營(yíng)養師。
九 財務(wù)預算
假設:《早點(diǎn)粥》
1. 場(chǎng)地:30-50平米租金20xx-2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預付三個(gè)月的店租后:在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩定的情況下,應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2.必備餐廳設備投入資金資料費:包括,基礎設備,周轉資金.證、照、費、稅等:營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費等,可根據規模的大小決定資金投入規模。
十. 經(jīng)濟效益預算
例如:
1.30-50平米店:以每天流水(營(yíng)業(yè)額)20xx元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn),三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
2.100平米店:以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
3.從社會(huì )效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。
十一. 結束語(yǔ)
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。
近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的養生食府店,生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛生、健康、營(yíng)養”養生鋪已成為創(chuàng )業(yè)者的首選。
養生食府+音樂(lè )餐廳,講究的是營(yíng)養和情調,養生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主.比較適合那種本性喜靜,細水長(cháng)流,不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
如今,人類(lèi)正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài),大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”,正迅速吞噬現代人的健康。
人人都在渴望健康,抗衰老、養生保健大行其道,完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著(zhù)生活水平的提高,吃厭了大魚(yú)大肉的現代人在飲食上更加追求營(yíng)養、自然、健康與原汁原味,清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇2
一、創(chuàng )業(yè)背景
近年來(lái),我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速,餐飲品種豐富,店鋪數量迅速增加,各種類(lèi)型的飯店、酒店層出不窮,行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時(shí),洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻挑戰。隨著(zhù)洋快餐的大舉進(jìn)軍,一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式—連鎖經(jīng)營(yíng)逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式,有效降低經(jīng)營(yíng)成本,擴大市場(chǎng)占有率,給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規模效益。國內有識之士已開(kāi)始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的前列,對行業(yè)的規模發(fā)展起到了推動(dòng)作用。但總的來(lái)說(shuō),我國連鎖經(jīng)營(yíng),尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)還處于初級階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑和必由之路。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多,口味全,營(yíng)養豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負有現代氣息,墻面采用偏淡的溫色調,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略,擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期(1年)
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額,進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長(cháng)期(2年)
屆時(shí),餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài),隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強,服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí),以特許經(jīng)營(yíng)的方式,開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
三、發(fā)展戰略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還根據不同的節日而設定富有特色的情侶套餐,這也將成為本店的一大特色。
較遠點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù),根據不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén),單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費,這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養殖戶(hù)聯(lián)系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì )驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(cháng)期的計劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結,并做出下一步計劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后,可以考慮擴大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名 ,廚師1名,服務(wù)生2名。 經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色:自助形式、會(huì )員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色:具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境 五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的.食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢與劣勢:
優(yōu)勢分析:本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu),并且與食堂同樣方便快捷,節約時(shí)間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應該很容易受到顧客歡迎,并能節省部分人力資源。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色,健康的食品。也是符合社會(huì )綠色生態(tài)的觀(guān)念,比較適合注重健康的大學(xué)生。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額,換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析:由于剛起步,快餐店的規模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的,因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面,因為學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì )驟降,而寒假期間會(huì )比暑期更少,這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析:據我們的市場(chǎng)調查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有一定的競爭力。而作為一個(gè)學(xué)生—這個(gè)客戶(hù)群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。 威脅分析: 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高,但相比之下,客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢,這也是需要接受考驗的。
五、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透 促銷(xiāo)策略:
前期宣傳:大規模,高強度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日,開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
六、財務(wù)狀況分析
1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需100000元(其中包括場(chǎng)地租賃費用,餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用,場(chǎng)地裝修費用,廚房用具購置費用,基本設施及其他費用等)。
2.運營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購費用,場(chǎng)地租賃費用,稅,水電燃料費,雜項開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元,收益率40%,由此可計算出投資回收期約為8個(gè)月。
七、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略:
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo),而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天然產(chǎn)品"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略:
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感,本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統,實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾:
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念,認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念,做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表,定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 九、大力打造“綠色食品”的品牌形象
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主,是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資,這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn),實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合,加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征,餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,實(shí)行綠色包裝,采用綠色標志,加強綠色溝通,推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo),我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢,本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準,無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境,都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境,通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等,體現健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化:
本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中,圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的知識點(diǎn),對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳,從而引導顧客的消費取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去,同時(shí)注重借此機會(huì )加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學(xué)的飲食文化,弘揚傳統文化中的養生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機遇與條件。
八、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢
本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民?紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素,本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額,形成規模經(jīng)濟效應,以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上,我們是依據消費者不同的消費層次和需求,加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養餐品,其中在價(jià)格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來(lái)計算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉,最后廚房的加工程度,為消費者提供每份6-10元不同餐品組合的標準,顧客可以根據自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
九、店面設計 視覺(jué)識別
店名:一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部,要貼近校園特色,易于為校園群體喜愛(ài)和接受,店名應有格調,意味悠長(cháng)。
顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調為主,輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚,潮流,雅致,品位。
店面布局
恰當運用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致,不顯開(kāi)闊平淡之感?蛇m當設計一些較為私密的桌位,然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局,讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí),顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節及時(shí)調整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調,貼近消費者感官享受。
桌位:桌位設計和擺放應該總體上和諧,個(gè)體上有差異,避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好,烘托出餐廳的品位。
餐具:干凈,整潔,應該體現咖啡廳特色或者形象
背景音樂(lè ):以浪漫,柔和的輕音樂(lè )為主,響度適中,切合季節變化和咖啡廳格調。
十、總結
提倡綠色、健康的餐飲文化,提供健康有機的菜色,為本店在市場(chǎng)上站住腳提供了一大助力。通過(guò)穩中求進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念使本店在以后的發(fā)展提供了一定的經(jīng)濟,人際,市場(chǎng)的基礎,為以后開(kāi)分店打下一定的基礎。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇3
民以食為天,但在高校里,學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨,由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎,F如今,人們的生活水平在不斷提高,對于高校學(xué)生來(lái)說(shuō),健康營(yíng)養,價(jià)格適中的飲食才是他們所需要的。因此,在學(xué)校附近辦一個(gè)專(zhuān)以學(xué)生為消費群體的餐廳是我所想要創(chuàng )業(yè)的目標。
我的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想已經(jīng)存在很長(cháng)時(shí)間,對于餐廳的創(chuàng )建及其運行模式已經(jīng)有所了解。另外,資金的籌措,人員的聘用,地點(diǎn)的選擇正在進(jìn)行中。
一 .項目概況
項目目的:校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病,在學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)一個(gè)價(jià)格適中,品種多樣的餐廳是一個(gè)非常盈利的創(chuàng )業(yè)項目。
項目名稱(chēng):櫻蘭餐廳
性 質(zhì):提供早餐,午餐,晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學(xué)生餐廳。
建設地點(diǎn):合肥大學(xué)城
市場(chǎng)分析:在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。本餐廳就是根據這一點(diǎn),為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
宗 旨:健康營(yíng)養,服務(wù)學(xué)生,創(chuàng )造有特色的餐廳
經(jīng)營(yíng)范圍:提供早餐,午餐,晚餐及特色冷飲和休閑餐飲
1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養豐,使就餐者有更多的選擇。
2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。
3.全天提供各色餐點(diǎn),冷飲,熱飲。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo):在餐廳的初步發(fā)展階段,采用優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo),利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生,并在各個(gè)高校里進(jìn)行宣傳,不斷加深學(xué)生對本餐廳的印象,打響品牌。同時(shí),聘用手藝精良的廚師,創(chuàng )作各種精致美食。隨著(zhù)餐廳的固定食客的增加,建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系。
財務(wù)數據:財務(wù)計劃欄
注冊金額:十五萬(wàn)元
融資方式:自己工作所得五萬(wàn)元,家人助資五萬(wàn),貸款五萬(wàn)
組織理念:特色飲食,微笑服務(wù)
結 論:學(xué)生餐廳與傳統餐廳有著(zhù)明顯的不同,其特色經(jīng)營(yíng)會(huì )是其盈利的主要來(lái)源。以大學(xué)城為其市場(chǎng),消費群集中,消費方向穩定,人流量大,消費的潛在性強,是餐廳存在之主要支柱。據我們的市場(chǎng)調查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
二 .管理層
(一)餐飲經(jīng)營(yíng)者
職責
1.擁有餐廳的決策權,對餐廳成員有聘用解雇的權力。
2.餐廳員工的薪資和休假的安排
3.熱情待客,客人至上,保證優(yōu)良的服務(wù),加強對員工服務(wù)態(tài)度的監督。
4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,加強對餐廳的財產(chǎn)管理,掌握和控制好各種物品的使用情況。
5.加強對每個(gè)廚師的溝通合作,提供客人的意見(jiàn)和改進(jìn)食品的質(zhì)量。
(二)中餐廚師
職責
1.每日早午餐的制作,保證食品質(zhì)量
2.遵守作息時(shí)間,準時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不得無(wú)緣無(wú)故罷工,影響餐廳經(jīng)營(yíng)。
3.遵守安全操作流程,合理使用原材料,節約水、電、燃氣等消費。
4.上班時(shí)穿廚師專(zhuān)用服,將自身整理干凈,在工作時(shí)間不抽煙,安全烹飪。
5.努力創(chuàng )作特色飲食。
(三)西餐廚師
職責
與中餐廳廚師職責相同。
(四)服務(wù)生(三人)
職責
五年
在經(jīng)營(yíng)穩定后,可以考慮擴大經(jīng)營(yíng),擴大餐廳的范圍,并可以尋找新的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展
三. 風(fēng)險及對策
(一)資金方面
為防止資金回收較慢,資金鏈條發(fā)生斷裂,需要有備留資金,十五萬(wàn)元的'開(kāi)業(yè)資金必須要有一定的資金留做備用。
(二)資源方面
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主,是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資,這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。因此,要與原材料供應商建立長(cháng)期友好合作關(guān)系。
(三)經(jīng)營(yíng)方面
餐廳長(cháng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)下來(lái),顧客會(huì )對餐廳的飲食厭倦,餐廳風(fēng)格的一成不變感到無(wú)趣,那么,就要適時(shí)的改變菜色,運用一定的資金進(jìn)行餐廳風(fēng)格的改變。
(四)管理方面
1.為防止廚師被挖角而辭職,餐廳管理者需對餐廳的特色菜進(jìn)行一定的了解,并及時(shí)聘請另一個(gè)廚師,發(fā)明新的特色菜。
2.同時(shí),對于餐廳的廚師和服務(wù)員,餐廳管理者需要與之處好關(guān)系,給予較為豐厚的報酬,適時(shí)聽(tīng)取他們的意見(jiàn),改善自己的管理方式。
(五)其他方面
隨著(zhù)世界的發(fā)展,國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國,國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場(chǎng),必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。因此,善于創(chuàng )新,善于學(xué)習,是餐廳能長(cháng)期生存下去的根本。
四.財務(wù)計劃
1.現金流量表
1.初始階段的成本主要是:場(chǎng)地租賃費用(3萬(wàn)),餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用,場(chǎng)地裝修費用(5000),廚房用具購置費用,基本設施費用(5000)等
3. 運營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購費用,場(chǎng)地租賃費用,稅,水電燃料費,固定資本,折舊費,雜項開(kāi)支等。(大約估計為70000)
4.剩余40000作為餐廳本金,預防各種突發(fā)狀況。
2.預計損益表(主營(yíng)業(yè)務(wù)收入)
據預算分析及調查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,收益率30%,毛利潤1000元。由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇4
一、公司經(jīng)營(yíng)目標與商業(yè)模式
發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng )業(yè)計劃分成三年完成:
1、第一年利用合理有效的管理和投資采用個(gè)體戶(hù)的形式單店經(jīng)營(yíng)。
2、第二年開(kāi)設自營(yíng)分店二間,成立餐飲連鎖公司。
3、第三年全新整合資源,開(kāi)始融資擴張在東莞布點(diǎn),公司將走上軌道經(jīng)營(yíng)。
持久發(fā)展最終目標為實(shí)現以中式快餐連鎖的商業(yè)模式,通過(guò)融資將企業(yè)推向全國市場(chǎng)乃至上市,成為百年老店。
二、行業(yè)和市場(chǎng)分析
隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng),城鄉居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。
[20xx年度中國餐飲百強企業(yè)中式快餐名單]
排名公司名稱(chēng)公司性質(zhì)經(jīng)營(yíng)模式營(yíng)業(yè)額(萬(wàn)元)
1 中國百勝餐飲集團外資企業(yè)西式快餐、休閑餐飲1186879
5北京小土豆企業(yè)(集團)有限公司私營(yíng)中式正餐與快餐183600
14西安市飲食服務(wù)(集團)股份有限公司特色酒樓、中式快餐70500
23馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司有限責任中式快餐48299
29河北千喜鶴飲食股份有限公司股份制中式快餐43319
30上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司外資企業(yè)快餐42921
45江蘇大娘水餃餐飲有限公司私營(yíng)中式快餐26000
46麗華快餐(中國)有限公司私營(yíng)中式快餐25000
48廣東省深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司股份制中式快餐23720
[東莞本土中式快餐情況]
真功夫
前身“168”蒸品快餐店成立于1994年,20xx年更名“真功夫”,20xx年融資3億元,計劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運行的'中式快餐連鎖企業(yè),它首次建立起中式快餐業(yè)現化后勤生產(chǎn)、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化。目前快已開(kāi)至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市,已擁有160家直營(yíng)連鎖。
鶴留山
東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng )立于1994年月25日,是以經(jīng)營(yíng)中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)?偛吭O在廣東省歷史文化名城、著(zhù)名僑鄉東莞市,位于東城區塹頭以飲食文化著(zhù)名的花園大街一帶,F己成功打造“專(zhuān)營(yíng)果汁、甜品第一家”的知名品牌,為國家烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員、全國綠色餐飲企業(yè)。
蒙自源
蒙自源是一家專(zhuān)營(yíng)云南過(guò)橋米線(xiàn)的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。20xx年秋,蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立,經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展,蒙自源已經(jīng)在全國擁有120家餐廳,遍布華南、華北、華東地區。
柴火酒家
創(chuàng )立于20xx年,其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng )業(yè)之初主要經(jīng)營(yíng):經(jīng)典湘菜、客菜,并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏(yíng)得廣大消費者的信賴(lài)與支持,得以快速壯大發(fā)展。從20xx年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今,旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè),曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國餐飲十大特許加盟品牌、全國綠色餐飲企業(yè)、中華老字號、中華餐飲名店等諸多殊榮。
添添聚源味
自20xx年初創(chuàng )立以來(lái),發(fā)展訊猛,倍受矚目。堅持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗及文化,F已擁有六十多家分店,遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區。
蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇5
創(chuàng )業(yè)的項目:
西南風(fēng)味烙鍋餐飲店。
創(chuàng )業(yè)類(lèi)別:
食品餐飲類(lèi)
我們的項目屬于第三產(chǎn)業(yè)的食品餐飲類(lèi)。
產(chǎn)品介紹:
所謂的烙鍋,是一種符合大眾口味、具有西南特色的小吃店,它可以稱(chēng)之為“無(wú)湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單,需要一個(gè)平底鍋,一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞,一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了,把顧客需要的菜配好,配菜時(shí)用很多佐料配制而成,然后往鍋里刷上菜油,這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了!最后,桌上放上辣椒,味精,鹽。個(gè)人根據自己的口味,往小蝶里加上辣椒,味精,鹽配好,一頓特色美食就此大功告成。
創(chuàng )業(yè)的可行性:
通過(guò)七上一下來(lái)進(jìn)行分析。
第一、市場(chǎng)上:在我們學(xué)校外面開(kāi)一個(gè)這樣風(fēng)味獨特,關(guān)鍵是填補市場(chǎng)空白的這樣的一個(gè)特色餐飲店,先從一個(gè)點(diǎn)做起,然后再把它做大。從投資成本來(lái)說(shuō),這個(gè)是一個(gè)低投資高回報的一個(gè)創(chuàng )業(yè)點(diǎn)子。
第二、地點(diǎn)上:店面的選擇地點(diǎn)首選是各個(gè)高校外面的商業(yè)小吃街,大學(xué)生消費者是我們的第一消費者。作為餐飲店,我們的特色餐飲店性?xún)r(jià)比高的餐飲店,根據大學(xué)生的消費習慣特點(diǎn),我們的特色餐飲會(huì )對他們有很大的吸引力,因為我們的價(jià)位適中,菜量多,味道好的基礎上外加上店面的精裝修、特色才菜肴、良好的宣傳、熱情周到的服務(wù),肯定會(huì )受到大學(xué)生們的青睞。特別是西南的大學(xué)生,在這里可以感受到家鄉菜的感覺(jué)。
第三、裝修上:餐飲店的店面按照大學(xué)生的品味精裝修,時(shí)尚化、個(gè)性化,給每位消費者創(chuàng )造一個(gè)良好的飲食環(huán)境;
第四、著(zhù)裝上:服務(wù)員要統一著(zhù)裝,要塑造良好的品牌形象。
第五、營(yíng)銷(xiāo)策略上:可以提前預定,開(kāi)辦會(huì )員卡,適當的促銷(xiāo)、積分活動(dòng)等。
第六、衛生上:我們的餐飲店的食品必須保持色香味俱全,保證食品的安全,制作過(guò)程的透明化,讓消費者吃得放心,吃得舒心。
第七、前景上:我們的特色餐飲店的就目前的市場(chǎng)來(lái)看,前景是非常大的。首先,西南特色烙鍋填補了大學(xué)生周邊餐飲市場(chǎng)的空白,潛在的消費群很大,有足夠的消費者優(yōu)勢。根據實(shí)地觀(guān)察及近幾年的消費調查顯示,各高校外的小吃店,都是穩贏(yíng)不賠的。其次,大學(xué)生周邊市場(chǎng)大都是小店面,而且食品的安全衛生沒(méi)有保障,店面小,裝修差,服務(wù)差等。因此,我們的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)態(tài)度、裝修特色等是我們相比市場(chǎng)其他的餐飲的極大優(yōu)勢。
第八、創(chuàng )業(yè)滿(mǎn)腔熱情下:我們靈性團隊不僅是僅僅有個(gè)創(chuàng )業(yè)點(diǎn)子,更有創(chuàng )業(yè)理想、創(chuàng )業(yè)的滿(mǎn)腔熱情。會(huì )把我們的全部熱情、全部力量投入到其中。
創(chuàng )業(yè)風(fēng)險
餐飲店經(jīng)營(yíng)的最大風(fēng)險是市場(chǎng)風(fēng)險,定價(jià)風(fēng)險,產(chǎn)品風(fēng)險,管理風(fēng)險。
1、市場(chǎng)風(fēng)險是:高校外的餐飲店特別多,很多店都有固定的消費群,而且現在的消費者,大多習慣性的會(huì )選擇自己熟悉的,知道的去選擇性消費,我們的餐飲店上市會(huì )受到一定程度的阻礙。
2、定價(jià)風(fēng)險是:現在的農產(chǎn)品的價(jià)格都在上升,而且受周邊一些小吃店的低價(jià)格的影響,我們也許會(huì )無(wú)法保證最大的利潤空間。
3、產(chǎn)品風(fēng)險是:由于農產(chǎn)品的一些不穩定因素,我們會(huì )出現斷貨的狀況。
4、管理風(fēng)險是:由于是合伙制,怕會(huì )在以后的經(jīng)營(yíng)管理中出現矛盾而導致渙散。
創(chuàng )業(yè)準備
但是我們相信我們可以克服這些風(fēng)險。除了我們的創(chuàng )業(yè)的一腔熱血外,原因如下:
1、我們的店面裝修,我們的店面有統一的廣告語(yǔ),廣告口號。相對于其他的商販,更有營(yíng)銷(xiāo)上的策略。
2、我們的店在外面裝修是獨一無(wú)二的,我們的特色讓我們有站穩市場(chǎng)的信心。
3、作為跟消費者一樣的大學(xué)生,我們更接近學(xué)生,更了解他們的心理需要,可以不斷的進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)調整。
4、在管理方面,我們先把以后可能出現的問(wèn)題以協(xié)議的方式例出來(lái),并提出解決辦法,然后讓他產(chǎn)生法律效益,以避免以后的矛盾。
5、定價(jià)上,在保證一定的利潤空間,盡量讓利于消費者,真正做到,低消費,高享受。
資金來(lái)源
我們采取融資的方式。具體如下:
把我們的創(chuàng )業(yè)點(diǎn)子介紹給投資人,拿出優(yōu)越的條件及創(chuàng )意的可行性與投資人洽談,并且簽下雙方協(xié)調的合同。協(xié)議上具體說(shuō)明:資金在多少時(shí)間內還請,在還請的這兩年內,根據投資人的投資的資金量的多少,進(jìn)行一個(gè)年底的分紅。這樣,一是讓投資人放心他的.資金在一定的時(shí)間會(huì )得到歸還,二是讓投資人也嘗到參加餐飲店的分紅(具體與雙方協(xié)商同步)。
配套服務(wù)
既然是餐飲店,我們在配合烙鍋特色的前提下,在店里搭售一些附屬產(chǎn)品。比如飲料、酒水、還有就是獨具西南特色的冰粉、冰漿等。如此一來(lái),不僅未改變餐飲店特色烙鍋的主打特色,反而還會(huì )再給消費者提供更大更好的服務(wù)的情況下增添我們店的多方面服務(wù)特色。與此同時(shí)也會(huì )給帶來(lái)更多的利潤空間。由于吃烙鍋最重要講的是一種氛圍,所以酒水、音樂(lè )是很有必要的。
資金需求及財政計劃
創(chuàng )業(yè)資金約為15萬(wàn)。
財政管理方面進(jìn)行全天候的透明管理。具體就是做到天天有帳、月月有帳、季季有帳、年終總賬的宗旨。在明確利潤的同時(shí)也可以給我們的投資者一個(gè)更有力的、更確切的數據說(shuō)明。
創(chuàng )業(yè)目標
分近期目標和遠期愿景。
近期目標是:先在榆中夏官營(yíng)大學(xué)城開(kāi)創(chuàng )我們的第一家特色餐飲烙鍋店。為以后創(chuàng )造加盟連鎖的模式做好經(jīng)濟基礎及基本宣傳。第一家店開(kāi)拓市場(chǎng),在市場(chǎng)站穩腳跟,不僅是先期創(chuàng )業(yè)的可行性驗證,更是我們創(chuàng )業(yè)小組信心的極大鼓舞。
遠期目標是:在站穩先期目標的情況下,向甘肅蘭州及其他省市的各高校市場(chǎng)進(jìn)軍,實(shí)現我們的連鎖加盟店形式。最終做成真正的餐飲企業(yè)。
在通過(guò)以上的具體分析闡述,我們有很充分的理由相信我們的創(chuàng )業(yè)會(huì )成功;我們有很大信心相信我們的西南特色餐飲店會(huì )做成企業(yè)。
產(chǎn)品與服務(wù)
1、產(chǎn)品介紹(附加圖片)
名稱(chēng):烙鍋(無(wú)湯火鍋)
色彩:顏色豐富
風(fēng)味:西南風(fēng)味(貴州特色)
詳介:合大眾口味的小吃店,它可以稱(chēng)之為“無(wú)湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單,需要一個(gè)平底鍋,一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞,一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了,把顧客需要的菜配好,配菜時(shí)用很多佐料配制而成,然后往鍋里刷上菜油,這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了!最后,桌上放上辣椒,味精,鹽。個(gè)人根據自己的口味,往小蝶里加上辣椒,味精,鹽配好,就可以吃了。
2、服務(wù)項目
一、服務(wù):指店內外的消費環(huán)境。包括內部的桌椅樣式、店面環(huán)境、應用餐具等。做到使顧客舒適滿(mǎn)意。
二、:指服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)要周到熱情,一切以顧客的合理要求為宗旨。例如,主動(dòng)為顧客倒水、介紹菜單、拿碗筷等。使消費者感到真正的賓至如歸。
具體實(shí)施:
1、店面的整體裝修。在符合特色烙鍋的前提下更親近大學(xué)生的消費習慣、消費感覺(jué)進(jìn)行裝修。(可以通過(guò)對大學(xué)生的實(shí)地調查后進(jìn)行)
2、系列設計(菜單、著(zhù)裝、餐具、廣告、顏色、口號)
3、舒適新穎的桌椅(人性化、個(gè)性化、舒適化)
4、店內設施的擺放(尊崇以方便顧客為主?梢允穷櫩陀懈嗟幕顒(dòng)空間,設置衣服掛、衣服柜等小設施,為此可以更方便我們的顧客。)
5、餐具衛生潔凈(專(zhuān)業(yè)消毒、數次清洗,絕對不可以給消費者使用臟、破的餐具。)
6、服務(wù)熱情周到(在顧客不反感的情況下最大限度的熱情周到。千萬(wàn)不可以造成厭惡的服務(wù)。)
7、價(jià)格合理公道(在調查其他飲食價(jià)格后、在統計本身的成本后、在涵蓋利潤的差額后給每位消費者一個(gè)可以接受的價(jià)格。)
8、外賣(mài)服務(wù)(現做現送、及時(shí)無(wú)誤。并且要與本店的CI形成一致。不僅給消費者一個(gè)很專(zhuān)業(yè)服務(wù)的感覺(jué),還會(huì )做到無(wú)形的宣傳功能。)
9、產(chǎn)品質(zhì)量保證(最重要。這是每個(gè)餐飲店的絕對前提,更是我們特色餐飲店的重中之重。)
10、外賣(mài)的包裝統一設計、衛生
11、食用工具(基本餐具、各種配料、單巾。)
12、可以提前訂餐(設立專(zhuān)線(xiàn)的訂餐電話(huà),做到營(yíng)業(yè)期間根據店內的消費人數進(jìn)行準確的服務(wù)。)
13、回饋消費者活動(dòng)(促銷(xiāo)活動(dòng),可以分季度或者活動(dòng)日紀念日進(jìn)行相應的促銷(xiāo)活動(dòng)和回饋消費者的感恩活動(dòng)。這樣可以做到進(jìn)一步樹(shù)立我們店良好形象的效果。是美譽(yù)度、知名度、滿(mǎn)意度得到提升。)
14、其他的配套設施的設立(如衛生間洗手間等)
市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)分析:
我們所針對的市場(chǎng)是高校外面的商業(yè)小吃街,目前根據調查跟分析,民大跟蘭大榆中校區的商業(yè)餐飲一條街的規模不是很大,但是有很大的發(fā)展空間。外面的餐飲店種類(lèi)大多數是以炒菜、火鍋、蓋澆、燒烤為主,這些飲食占據外面所有餐飲的百分之八十以上。
店面的面積級裝修情況:大多數店面的面積有限,裝修簡(jiǎn)陋,服務(wù)一般。
消費口味:重要的是口味都相差無(wú)幾。在學(xué)生的飲食選擇有限的情況下,使大學(xué)生除了食堂以外還是沒(méi)有很大的選擇余地。也就是說(shuō),雖然有錢(qián),但是有些想吃想嘗試新品種是得不了滿(mǎn)足的。
經(jīng)驗分析:根據我們團隊在校三年的經(jīng)驗及對以前的了解,外面的餐飲結構是很不完善的,而且根據我們的詳細調查,我們學(xué)校跟蘭大來(lái)自西南的學(xué)生超過(guò)了6000人,我們的西南烙鍋的市場(chǎng)就這一西南消費人群來(lái)說(shuō)潛力是非常大的,而且最關(guān)鍵是,我們的特色烙鍋店填補了學(xué)校外面餐飲的一個(gè)空白,而且這個(gè)空白正是符合消費者的口味。
2、市場(chǎng)競爭和機會(huì ):
競爭者的SWOT分析:
我們西南風(fēng)味烙鍋餐飲店在學(xué)校外面共有5家競爭對手,其中具有東北風(fēng)味菜的一家,重慶燒烤2家,川味小吃2家,他們的經(jīng)營(yíng)期都是3年以上。東北菜館的形式比較單一,而且味道不好,因此,客源泉稀疏。重慶燒烤的是一家生意可以,一家不怎么樣。川味小吃的由于衛生環(huán)境差,服務(wù)質(zhì)量差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。還對我們照成威脅的就是外面的那些小吃車(chē)。但是由于他們的規模有限,沒(méi)有固定的場(chǎng)所,而且,也不能當正餐,因此,我們把握住了競爭對手的弱點(diǎn),推出“低消費,高享受,物美價(jià)廉”等等營(yíng)銷(xiāo)戰略,一定會(huì )在這樣的市場(chǎng)中拓展一片屬于西南烙鍋的天地。
其次,民大的餐飲環(huán)境都是以小面積店面為主,沒(méi)有統一的服務(wù)標準,沒(méi)有統一的形象,各種餐飲店參差不齊,不能為消費者提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。我們的餐飲店有以上外面所部具有的一切,而且,我們的店在外面沒(méi)有第二家,并且,還符合大眾口味,做到“人有我有、人無(wú)我有”。所以,市場(chǎng)的前景是很有吸引力的。
a、我們的餐飲店主要面對的是學(xué)生大眾,價(jià)位不高,屬于中低等消費,保證消費者物超所值,都消費得起。
b、大力開(kāi)展多種小吃搭配烙鍋,比如飲料、比較好做的并且具有西南風(fēng)味的冰粉、冰漿。價(jià)格便宜,而且還可以因地制宜的推出套餐。讓消費者感受到更多實(shí)惠。
c、就目前看,我們沒(méi)有直接的競爭對手,即使已經(jīng)有很多地方性小吃,但是不會(huì )與我們的特色烙鍋起到?jīng)_突。并且從他們的規模有限,服務(wù)不好,就餐環(huán)境的擁擠骯臟來(lái)看。我們有比之更好的優(yōu)良服務(wù)、就餐環(huán)境。而且味道獨特且符合大眾。
d、外面與我們有相似之處的店面的市場(chǎng)占有率在---%35左右,在銷(xiāo)售業(yè)績(jì)上看,根據我們三年來(lái)的觀(guān)察,并不是非常樂(lè )觀(guān)。因此在消費者中的形象并不是很突出,每個(gè)店的固定顧客是很有限的,消費者的隨意選擇成為他們店客源來(lái)源的一個(gè)很大組成部分。
e、其他的餐飲店一般不采用什么廣告宣傳方式,這個(gè)是他們的弱點(diǎn),他們只是單純的靠消費者的口頭傳播。因此,我們在方面可以發(fā)揮我們的絕對優(yōu)勢,因為我們就是廣告專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。
我們的劣勢是,這些店面都有幾年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗了,在大學(xué)生心理也有印象,與之相比我們在開(kāi)始正式開(kāi)業(yè)時(shí),缺少經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗、市場(chǎng)經(jīng)驗?赡軙(huì )一時(shí)間會(huì )出現無(wú)法打開(kāi)市場(chǎng)的情況。另外我們還有我們未完成的學(xué)業(yè),無(wú)法做到24小時(shí)都在經(jīng)營(yíng)。
但是,我們的產(chǎn)品是特色的產(chǎn)品,服務(wù)是周到的服務(wù),環(huán)境是優(yōu)越的環(huán)境,而且根據我們的人事安排,我們會(huì )招聘一些全職店員,雖然我們還在繼續上課,但是我們保證天天開(kāi)業(yè)。為此我們有理由相信我們會(huì )克服這樣的劣勢。是自己的優(yōu)勢達到最大化的發(fā)揮。
3、消費者分析:
我們針對的消費者主要是在校大學(xué)生,進(jìn)一步的目標消費群是來(lái)自西南的學(xué)生。因為,我們的烙鍋符合西南口味,是西南人的大眾口味,西南消費人群會(huì )最想嘗試我們的產(chǎn)品。潛在的消費群是來(lái)自其他地區的學(xué)生跟外面的當地人跟學(xué)校外面的長(cháng)期居住的人。我們會(huì )根據本地大學(xué)生消費者的多元化口味,在不改變特色的前提下,做出改變,使我們的產(chǎn)品符合更多消費者口味的烙鍋。
現在的大學(xué)生的消費心理主要是習慣性購買(mǎi)。經(jīng)濟性購買(mǎi)跟不定性購買(mǎi)。他們主要是“求實(shí),求新,求廉”。他們一般的就餐時(shí)間是中午跟下午以及晚上。而且,他們的消費行為一般隨意性比較大,而且好奇心理強,多想嘗試新的東西,因此,我們的客源可以說(shuō)是相當充足的,F在的大學(xué)生消費的主要項目主要放在娛樂(lè )跟飲食方面。一般比較容易感性消費,而且只要在一家店嘗到了好的東西,就會(huì )經(jīng)常光顧,成為店里的固定消費者。
一、我們的潛在的將來(lái)可以成為我們的消費者的人數是:6000人左右?砂l(fā)展的消費人群是全部的在校學(xué)生。
二、我們的消費群都沒(méi)有收入,生活來(lái)源是每個(gè)月家里提供的生活費,消費水平屬于中低等水平,因此,價(jià)格上我們會(huì )最大限度的調整。我們的烙鍋店正是符合這種中低檔消費。我們還可以做到更低,讓利于我們的消費者,讓他們的錢(qián)花得值得。
三、消費群的文化程度都是在本科以上,都具有足夠的認知能力,因此,我們一定要把味道做好,把他們給服務(wù)周到。給大學(xué)生以切身實(shí)際的感受,那么大學(xué)生消費者就會(huì )主動(dòng)的來(lái)我們這里消費。
四、根據消費者消費得季節上的變化規律,我們會(huì )根據需求,適當改進(jìn)我們的產(chǎn)品跟服務(wù),讓我們的產(chǎn)品跟隨季節的變化而變化成符合季節性的口味。比如:夏天,我們就可以退出我們的冰粉、冰漿、冰鎮飲料以及具有西南風(fēng)味的涼拌小吃。
4、銷(xiāo)售計劃:
一、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行病毒式的廣告宣傳工作,把我們統一的店面形象,廣告語(yǔ),廣告的宣傳方式對我們的消費者進(jìn)行宣傳,讓他們提前知道我們的餐飲店,促使消費者的好奇心產(chǎn)生。
二、向最先來(lái)消費得人介紹本店的特色跟“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售戰略,讓他們在體會(huì )到實(shí)惠的同時(shí),為我們的店進(jìn)行口碑傳播。還會(huì )發(fā)問(wèn)調查表,根據消費者的需求,完善我們的產(chǎn)品和服務(wù)。
三、推出一系列套餐供消費者選擇,讓他們感受到真正的實(shí)惠,推出會(huì )員制,季卡,月卡,從而發(fā)展固定的消費者。以便吸引更多的顧客。
四、開(kāi)業(yè)的前兩個(gè)月(根據實(shí)際情況而定)進(jìn)行促銷(xiāo)。例如:凡消費滿(mǎn)多少,可以送多少的代金卷。累計消費多少可以抽獎獲得一些獎品。
五、根據消費者的生活方式的不同,我們可以提供免費的送貨上門(mén)服務(wù)。而且還可以贊助學(xué)校的社團活動(dòng)、公共活動(dòng)等,增加我們店的知名度、美譽(yù)度、良好的形象。
六、我們的店面的店址需要位于人流量最集中的地區,越接近大學(xué)越好,最大限度的接近目標消費者,使消費者一出學(xué)校大門(mén),就可以踏進(jìn)我們的店。
七、開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月(根據實(shí)際情況而定)的主要任務(wù)是打開(kāi)我們點(diǎn)的知名度,提高我店在消費者心目中的位置,而且我們有我們的優(yōu)勢,因為我們本來(lái)就是學(xué)生,學(xué)生與學(xué)生之間比較好交流,而且,我們會(huì )利用這個(gè)優(yōu)勢展開(kāi)宣傳。
八、當店的經(jīng)營(yíng)情況穩定后,我們就會(huì )尋求下一步的發(fā)展。在現有的市場(chǎng)站穩飽和成熟以后,慢慢的有計劃地向其他高校發(fā)展。將局部擴展為行業(yè)的優(yōu)勢。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇6
前期準備
1、開(kāi)業(yè)證件:消防、衛生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊。
2、員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設計:茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動(dòng)廣告。
4、文化理念:包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀(guān)、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標責任等。
選址經(jīng)驗
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好,而是投資成本太大,加重前期運轉的負荷。
2、資金有限的投資者,在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面:
(1)公司、寫(xiě)字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領(lǐng)為主,消費能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多。在寫(xiě)字樓投資一家茶餐廳,以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內容,人均消費為35~45元,相當于三個(gè)人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢不言而喻。
(2)住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價(jià)格控制在普通快餐店的百分之一百五十以?xún),則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群,而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。
裝修經(jīng)驗
1、通常情況下,茶餐廳裝修設計須簡(jiǎn)約、明亮,給人自然、舒適之感?狂R路一側要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調。裝修費用控制在300~500元/平方米以?xún)取?/p>
2、裝修細節。為了提升服務(wù)品質(zhì),茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書(shū)架;在洗手池邊標明“為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀,臺上放紙巾、宣傳單、印著(zhù)港式茶餐廳地址的打火機、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個(gè)性化設計。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計,比如在大廳的小舞臺上設計一個(gè)留言板或貼紙區,方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場(chǎng)地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè )區等。注意:在茶餐廳內,一定要做好通風(fēng)和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。據我所知,有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節約裝修成本,只著(zhù)重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費用,其實(shí)這是個(gè)誤區。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯,因為客流量小,但到了后期,當店內菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí),廚房設計不合規格,設備落后,將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
菜品搭配
港式茶餐廳的`經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式,集中餐、西餐、快餐、港式冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn),除提供各種中式菜品和當地特色菜品外,可根據廚師水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等,還可配備價(jià)格在12~28元不等的各種茶飲,滿(mǎn)足各類(lèi)消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐,最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
宣傳方式
由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多,所以投資者在投資前,一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤(pán)規劃。必須考慮到多套宣傳方案。
(1)在茶餐廳外設一塊長(cháng)3米、寬0.5米的活動(dòng)宣傳板,列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。
(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以?xún)鹊膱笸ぷ鐾庥^(guān)包裝廣告,一個(gè)月給報亭老板100~200元廣告租金,還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。
(3)寫(xiě)字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進(jìn)店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意:有訂餐服務(wù)的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周?chē)兄星缚蓴,二是要想盡辦法“降價(jià)”,比如取消贈送飲料、水果等,使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當;住宅區或學(xué)校附近的茶餐廳,可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區業(yè)主論壇發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區家庭套餐”等活動(dòng)內容。
會(huì )員管理制度
茶餐廳實(shí)行會(huì )員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì )員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠,或免費辦卡收取工本費,最好是預付款消費,如一次性充值 200元,享受九折優(yōu)惠;充值500元,享受八折優(yōu)惠;充值800元,享受7、五折優(yōu)惠。如此一來(lái),不僅可以迅速穩定客戶(hù),還可以通過(guò)顧客預存的消費卡,緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。
細節為王
(1)態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí),服務(wù)員應隨時(shí)保持微笑。(2)禮儀。包括店主在內,須掌握基本的問(wèn)候禮節、稱(chēng)呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。(3)強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品,使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。
只要投資者能把握住各種開(kāi)店技巧、經(jīng)營(yíng)之道以及細節問(wèn)題,一家有品位、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來(lái),便能有很多種可能,而唯一不可能的是被市場(chǎng)淘汰。
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計劃書(shū)如何寫(xiě)
(一)工作計劃的格式:
1.計劃的名稱(chēng)。包括訂立計劃單位或團體的名稱(chēng)和計劃期限兩個(gè)要素,如“××學(xué)校團委20xx年工作計劃”。
2.計劃的具體要求。一般包括工作的目的和要求,工作的項目和指標,實(shí)施的步驟和措施等,也就是為什么做、做什么怎么做、做到什么程度。
3.最后寫(xiě)訂立計劃的日期。
(二)工作計劃的內容。一般地講,包括:
1.情況分析(制定計劃的根據)。制定計劃前,要分析研究工作現狀,充分了解下一步工作是在什么基礎上進(jìn)行的,是依據什么來(lái)制定這個(gè)計劃的。
2.工作任務(wù)和要求(做什么)。根據需要與可能,規定出一定時(shí)期內所應完成的任務(wù)和應達到的工作指標。
3.工作的方法、步驟和措施(怎樣做)。在明確了工作任務(wù)以后,還需要根據主客觀(guān)條件,確定工作的方法和步驟,采取必要的措施,以保證工作任務(wù)的完成。
(三)制訂好工作計劃須經(jīng)過(guò)的步驟:
1.認真學(xué)習研究上級的有關(guān)指示辦法。領(lǐng)會(huì )精神,武裝思想。
2.認真分析本單位的具體情況,這是制訂計劃的根據和基矗
3.根據上級的指示精神和本單位的現實(shí)情況,確定工作方針、工作任務(wù)、工作要求,再據此確定工作的具體辦法和措施,確定工作的具體步驟。環(huán)環(huán)緊扣,付諸實(shí)現。
4.根據工作中可能出現的偏差、缺點(diǎn)、障礙、困難,確定預算克服的辦法和措施,以免發(fā)生問(wèn)題時(shí),工作陷于被動(dòng)。
5.根據工作任務(wù)的需要,組織并分配力量,明確分工。
6.計劃草案制定后,應交全體人員討論。計劃是要靠群眾來(lái)完成的,只有正確反映群眾的要求,才能成為大家自覺(jué)為之奮斗的目標。
7.在實(shí)踐中進(jìn)一步修訂、補充和完善計劃。計劃一經(jīng)制定出來(lái),并經(jīng)正式通過(guò)或批準以后,就要堅決貫徹執行。在執行過(guò)程中,往往需要繼續加以補充、修訂,使其更加完善,切合實(shí)際。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇7
一、 大學(xué)生飲食配送的概念
大學(xué)生飲食配送是專(zhuān)門(mén)針對在校大學(xué)生餐飲的一種特殊的,綜合的飲食方案。是以食堂為主,配送為輔的全新型方案。為大學(xué)生從根本上解決飲食質(zhì)量、安全、服務(wù)等問(wèn)題。食品價(jià)格低廉,安全高,富有特色,形成獨一的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
二、 項目策劃的背景
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu),甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
三、 項目的概念與獨特優(yōu)勢
飲食配送的獨特之處是食物品種多樣,味感多樣;配送人員親和,有禮,對各種食物有一定的了解;一款精細的配送禮品,與飲食有關(guān),且成本不高,有別于市場(chǎng)餐飲配送,專(zhuān)為大學(xué)生打造,代表當代大學(xué)生的高品質(zhì)追求。
四、 項目成功的關(guān)鍵要素
飲食配送要在大學(xué)生中推廣成功,其關(guān)鍵問(wèn)題是:
1、 味感獨特,食品多樣,符合大部分學(xué)生的口味,物廉價(jià)美,努力得到大學(xué)生的認可。
2、 食品安全,可靠性高。
3、 引導一種新型的.綠色食品觀(guān)念,提升產(chǎn)品的附加值,有足夠的輻射力。
4、 配送附加禮品要求精細,美觀(guān),與飲食配送有關(guān),成本低,且能提升食品的銷(xiāo)售量。
五、 項目成功的保證條件
1、 在大學(xué)校園中,飲食問(wèn)題一直都沒(méi)有得到可觀(guān)的改善,食堂食品貴,且不符合大多數學(xué)生的要求,食品類(lèi)型大同小異,份量少,衛生存在隱患!
2、 隨著(zhù)中國社會(huì )的進(jìn)步,消費者不再單方面的要求溫飽,更多的是高層物質(zhì)的享受及審美觀(guān)下的視覺(jué)享受,在這種情況下,大學(xué)生飲食配送有絕大的優(yōu)勢進(jìn)軍大學(xué)校園,確定了飲食配送是促進(jìn)大學(xué)生活的高品質(zhì)的觀(guān)念及起步,以食品齊全,物廉價(jià)美,干凈衛生,服務(wù)周全,禮品贈送為口號,展開(kāi)全面的大學(xué)飲食推廣策劃。
六、 項目實(shí)施目標
大學(xué)飲食主要以食堂為主,因此首先就要增強飲食配送的知名度,作為一種新產(chǎn)品發(fā)售,先在本院取得經(jīng)驗,然后再推廣到全國各個(gè)大學(xué)。為此,制定三個(gè)目標,分別為:近期目標、中期目標、長(cháng)期目標。
1、 近期目標:投入城院各個(gè)角落,獲得80%認識率(1-3個(gè)月)
2、 中期目標:取得城院學(xué)生30%以上的份額,并逐步向全國各大院校推廣(半年—1年)
3、 長(cháng)期目標:取得全國各大院校30%以上的份額。
七、 市場(chǎng)環(huán)境分析
1、 綜合環(huán)境分析
飲食不止是在校大學(xué)生的問(wèn)題,整個(gè)全國甚至全世界在飲食方面都相當重視,飲食界可謂是全人類(lèi)最基本也最不可缺少的一角,隨著(zhù)人民物文化生活水平的提高,人們將越來(lái)越重視飲食方面的問(wèn)題。因此飲食市場(chǎng)容量還將擴大。
雖然,目前飲食市場(chǎng)競爭激烈,但是仍然存在著(zhù)相當巨大的潛在市場(chǎng),大學(xué)校園可謂是一個(gè)大型市場(chǎng)。目前,大學(xué)生與食堂存在諸多不和諧因素,每個(gè)院校大概都有3—5個(gè)食堂左右,但有為數不少的大學(xué)生卻從不踏進(jìn)食堂大門(mén),不少大學(xué)生反應食堂存在的種種問(wèn)題,其中最主要的問(wèn)題就是不符合大學(xué)生口味大學(xué)生飲食配送創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)大學(xué)生飲食配送創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)。即使有部分校園食堂有所改善,但都收益不大,學(xué)生還是抱怨不斷。飲食配送將形成一個(gè)獨特巨大的市場(chǎng)。
2、 競爭環(huán)境分析
A、院校皆以食堂為主
飲食類(lèi)型基本一致
衛生存在隱患
價(jià)格較高
份量較少
菜色基本一致
B、飲食品類(lèi)劃分
隨著(zhù)中國人均消費水平的提高以及人類(lèi)生活質(zhì)量的改善,飲食變成了一種美的享受,一種精神的享受。當代大學(xué)生是國家頂梁柱,他們的眼觀(guān),心態(tài)往往透示著(zhù)一種新時(shí)代的追求。飲食在致可劃分為四類(lèi):
一類(lèi)是甜食(如糖醋里脊);
一類(lèi)是酸食(如泡菜);
一類(lèi)是辣食(如辣子雞丁);
一類(lèi)是普通菜食
C、競爭狀況
由于市場(chǎng)競爭機制的引入,飲食市場(chǎng)的競爭也愈演愈烈,目前,飲食市場(chǎng)已基本被分割完畢,各種類(lèi)型的食品諸如牛毛,占據市場(chǎng),它們之間爭奪市場(chǎng)的斗爭激烈,造成其它品牌打入的困難。
此外,國內出現了由國外引進(jìn)的食品,逐步進(jìn)入大學(xué)校園,如啃德基,麥當勞之類(lèi),除直接引起一些高消費階層外,還尋求合作途徑,如中國最大的加油站經(jīng)營(yíng)商中國石化(Sinopec)與麥當勞中國公司正式簽約宣布:雙方?jīng)Q定結成戰略聯(lián)盟,在加油站合作開(kāi)發(fā)“得來(lái)速”(drive-through)汽車(chē)餐廳,即利用中國石化的加油站網(wǎng)絡(luò ),開(kāi)設免下車(chē)點(diǎn)餐的餐廳。這就更加劇了飲食市場(chǎng)的競爭。
為適應形勢,國內飲食市場(chǎng)也紛紛開(kāi)拓新產(chǎn)品或引進(jìn)新方案,進(jìn)行技術(shù)改造,增進(jìn)國產(chǎn)食品的更新?lián)Q代,大學(xué)校園首當其沖。從總體看來(lái),國內食品普遍需要更新?lián)Q代,競爭還促使國內飲食的進(jìn)一步細分化,出現了各式各樣的菜色。
D、競爭者劃定
作為一種最新引進(jìn)大學(xué)校園的飲食配送,很有可能觸及所有校園食品的的銷(xiāo)售利益。
主要競爭者的市場(chǎng)定位及廣告訴求點(diǎn):
甜食:定位為廣東、福建等地區,多以小孩為代表,突出純美,和諧;
酸食:定位為內蒙古等地區,訴求點(diǎn)是自然美與草原生活;
辣食:定位為四川、安徽、湖南、江西等地區,訴求點(diǎn)是,辣,就是這個(gè)味。
普通食:定位為全國所有地區,理性訴求
綜合以上分析,我們建義,飲食配送采取補缺者的戰略定位,其具體做法是:改善飲食結構,用差異化戰略強占校園市場(chǎng)分額。
E、飲食配送的問(wèn)題點(diǎn)與機會(huì )點(diǎn)
問(wèn)題點(diǎn)(市場(chǎng)阻礙):飲食市場(chǎng)基本分割完畢,新的方案很難打入,之前就有校園食堂多次改善,但效果不佳,導致大多數大學(xué)生對此失去信心。
機會(huì )點(diǎn):隨著(zhù)中國生活水平的提高,人與人的各種交往增加, 人們對飲食有了很大的改觀(guān),首先就是大學(xué)生對飲食的要求,飲食將不僅僅是溫飽的需要,而更重要的是自我享受,精神享受的需要,故尋求高質(zhì)量的飲食。
3.消費者分析
(一)消費需求
A、 溫飽:消費者希望一份價(jià)填一份肚,以維持生理需要,這是最基本的心理需求;
B、 營(yíng)養:消費者的主要目的是為了保建身體,維持健康生活狀態(tài);
C、 眼觀(guān)享受:消費者希望入眼的是一幅可口欲滴的美觀(guān),引起消費者食欲;
D、 物廉價(jià)美:消費者希望以最少的費用取得最可口美味的食物;
E、 服務(wù)態(tài)度:消費者最需要的便是服務(wù)的周全,讓他們無(wú)可挑剔,從而滿(mǎn)足消費者本身的利益。
(二)消費習慣
A、 時(shí)間:按人類(lèi)長(cháng)期不變的生活習慣,人們把一日分為三餐,即早餐、午餐、晚餐;
B、 頻率:中國大學(xué)生85%的人一日三餐,即早、午、晚三餐;
C、 食物喜好:大學(xué)所容納的是全國各地的學(xué)生,喜歡無(wú)特定,需根據地方區域來(lái)劃分。
(三)價(jià)格承受力
A、 購買(mǎi)力:同發(fā)達國家相比,中國仍是低收入國家,09年中國人均收入3500左右,購買(mǎi)力較低,在校大學(xué)生多是家長(cháng)補助,無(wú)本錢(qián)。
B、 消費結構:大學(xué)生的消費結構仍屬于低層次消費,消費的前三位為食品、衣著(zhù)、日用。食品是第一消費。
C、 價(jià)格承受力:大學(xué)生每月消費大約在一千無(wú)左右,扣除衣著(zhù),日用,只有為數不多的錢(qián)用來(lái)飲食,每日飲食15-25元左右為佳。最高承受的價(jià)格不超過(guò)期35元/日。
4、食品競爭力分析
A、 飲食配送特點(diǎn)
飲食配送完全符合當代大學(xué)生的需求,食品各色各樣,物廉價(jià)美,安全衛生,服務(wù)周全,附贈禮品吸引,有特色。包做包送。擺脫了現今的局限性,安全可靠。
B、優(yōu)劣比較
食品消費是人們日常生活中最不可缺少的一項,以往,人們在購買(mǎi)時(shí)決策簡(jiǎn)單,對技術(shù)加工方面的信息并不太在意,而主要考慮一個(gè)問(wèn)題:夠不夠量,吃不吃的飽。
飲食配送作為一種新方案,在大學(xué)像舶來(lái)品,同以往的食堂相比,也各有優(yōu)劣。
(一)食品優(yōu)勢
制作技術(shù):以往食堂做食都是最基本的原材料,配方,技術(shù)方面都處于較底的水平,偶爾有較高制作水平的食品,但制作成本過(guò)高,大學(xué)生大都消費不起,導致銷(xiāo)售量不多。
而飲食配送剛采用低成本,美食物,多收入,現代化程度高。目前,大學(xué)食堂正面臨著(zhù)更新?lián)Q代的選擇,飲食配送正好可以代表新一代大學(xué)食堂生活。
(二)食品劣勢
現代飲食市場(chǎng)種類(lèi)繁多,難以找到突破點(diǎn),大學(xué)生口味挑剔,需一定的時(shí)間和精力大學(xué)生飲食配送創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)工作計劃。
配送引起的垃圾品較多。飲食配送任為一種全新方案,在大學(xué)知名度幾乎為零。
3、 定位策略
戰略定位
采取聚焦差異取勝戰略
市場(chǎng)定位
以城院為突破口,逐步向全國各大院校推廣,繼而占領(lǐng)全國高校
食品定位
根據對大學(xué)食堂的環(huán)境,目標對象的分析,為區別競爭食品的定位,飲食配送以全新定位出現:大學(xué)生飲食配送是提高大學(xué)生生活品質(zhì)的保證。
大學(xué)生飲食配送的定位將以高姿態(tài)出現,從而避免大學(xué)食堂正面交鋒的策略,同時(shí)力圖改變舊有的消費觀(guān)念和習慣。
傳播定位
a) 大學(xué)生飲食配送口感獨特
b) 大學(xué)生飲食配送物廉價(jià)美
c) 大學(xué)生飲食配送服務(wù)周全
d) 大學(xué)生飲食配送與大學(xué)生所追求的獨特心態(tài)相應
4、 促銷(xiāo)活動(dòng)
A、 促銷(xiāo)活動(dòng)
大學(xué)生飲食配送上市時(shí)間:xxxx年xx月xx日,統一上市
上市前一周即將對此進(jìn)行宣傳(校報,傳單,上門(mén)促銷(xiāo))
活動(dòng)目的
打開(kāi)知名度,鼓勵嘗試
活動(dòng)主題
大學(xué)生飲食配送幸運揭蓋
活動(dòng)內容
從xx月xx日—xx月xx日,凡光臨飲食配送食堂者優(yōu)惠8折。
學(xué)年禮物
與飲食配送建立長(cháng)期消費關(guān)系者在學(xué)年結束時(shí)可得一份精美飲食配送手提袋。
B、 公關(guān)活動(dòng)
制作小冊子和宣傳單
內容:飲食配送的具體狀況,飲食配送的特點(diǎn),及飲食配送對當代大學(xué)生改善食物的觀(guān)念。
目的:在飲食配送的各項公關(guān),促銷(xiāo)活動(dòng)中分發(fā),增進(jìn)了解。
時(shí)間:xx月xx日
經(jīng)費:1萬(wàn)元
5、 投資收益分析與預算分配
城院推廣費預算
預計年底可達20%的校園占有率。
其中:校園促銷(xiāo)費:(包括宣傳費、海報費、傳單費)總計2萬(wàn)元
公關(guān)費:5萬(wàn)元
相關(guān)成員當日提成費:5千元。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇8
一、 市場(chǎng)分析
火爆江城的美食一絕----—奇香牛骨肉和其系列的牛肉火鍋、牛肉粉面,在武漢已形成多條美食街和無(wú)數個(gè)小吃攤點(diǎn)。在湖北迅速發(fā)展,大大沖擊了漢味傳統小吃熱干面,在有取代之勢。南北東西對這一風(fēng)味小吃,由接受到歡迎,勢將形
成氣候,更有蔓延全國之勢。 大受歡迎的奇香牛骨肉系列,在其烹制過(guò)程中加入了近30種草藥、調料,將骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹調至最佳狀態(tài),使其味道鮮美,營(yíng)養豐富。讓人吃了還想吃,真是回味深長(cháng),留戀往返,專(zhuān)家評說(shuō),其豐富的微量元素、鈣及高營(yíng)養萬(wàn)分,是美容美體的保健佳品。保證早餐營(yíng)養,提高生活質(zhì)量,也正是當代人們的追求。在本地傳統小吃中增加這一獨具風(fēng)味的品種,定會(huì )格外受寵。國人的一日三餐,吃客少不了。所以每一家都會(huì )賺錢(qián)。這是其迅速發(fā)展的'重要原因之一。
另一個(gè)重要原因是投資少,技術(shù)好掌握,易保密。下崗職工、離退休職工和農民均可以開(kāi)此店。幾千元投資不是問(wèn)題。技術(shù)的關(guān)鍵在湯料,近三十種配料可縫制在一個(gè)紗布袋里,用完后可以回收,便于老板控制,便于保密。
二、投資概算
1、 技術(shù)投資300元(函授298元)
2、 設備投資:A:桌椅10套即20個(gè)椅子,10個(gè)小桌,計1000元;B:豪華火鍋5個(gè)計250元;C:炊具300元;D:餐具300元;廣告牌150元。合計為20xx元。
3、 租房子:20平方米門(mén)面房,月租金1000元(縣城為500元)按季度付租金需3000元。
4、 周轉金:700元。
以上投資概算總共為6000元。
三、成本利潤分析:(以縣城小規模計)
1、 牛骨肉:以每天銷(xiāo)售80斤計,(含買(mǎi)回家的,在店里吃的和超市銷(xiāo)的),其綜合成本(含水煤電房租)300元左右,其收入600元,利潤為300元。
2、 牛肉火鍋:以每天20個(gè)火鍋(含水量牛肉、羊肉、驢肉火鍋)每鍋20元-40元,其最
低收入為400元,成本為280元,利潤為120元。
3、 牛肉粉面:按每天賣(mài)200碗(葷素各辦)每碗2.5元和1元計,收入為350元,成本為150元,利潤為150元。
4、 員工的工資:按4人(1000元+400*3=2200元/月,75元/天)
5、 各種稅費25元/日。
以上三項的利潤為570元,減去100元支出,日凈利潤為470元。年利在10萬(wàn)元以上。
四、營(yíng)銷(xiāo)建議
1、 三個(gè)項目一起做,早餐用牛骨頭湯做肉粉面,中晚餐在做牛骨肉的同時(shí),可增加牛肉、羊肉、驢肉火鍋。
2、 保證質(zhì)量、藥料、調料不能少,肉要好。
3、 給足份量,粉面不能少,配料(辣椒油、香菜等等)不能少,牛肉牛雜更不能少,確保長(cháng)久不衰。(成本是按足料計算的)。
4、 優(yōu)質(zhì)服務(wù),對待你的吃客,要禮貌、客氣、寬容。
5、 延長(cháng)服務(wù)時(shí)間,城市里可以24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
6、 對于老客戶(hù)、大客戶(hù)可以贈送小紀念品。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇9
隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它,去嘗試它,所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源,在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng),雖然可能資金有限,但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃,實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想,讓自己在創(chuàng )業(yè)上能打造出一片天地。
一、項目概況
項目目的
——自食其樂(lè )西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨,力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。
項目名稱(chēng):自食其樂(lè )西餐廳
性質(zhì):此項目集開(kāi)發(fā)家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專(zhuān)業(yè)性服務(wù)項目。同時(shí),吸引商家投資,建設中國人自己的家居設計文化。建設地點(diǎn):雨花區
市場(chǎng)分析:學(xué)院現有兩萬(wàn)四千幾個(gè)師生,調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生65。8%,現時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境,這可表明了,自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
宗旨:服務(wù)大眾,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng),為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。
經(jīng)營(yíng)范圍:
1、推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè )),最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐。例如:扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4、根據不同的季節制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo):在西餐廳初步發(fā)展中,我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃?梢圆煌潭冉档蜖I(yíng)銷(xiāo)成本,還能建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系。隨著(zhù)西餐廳的發(fā)展,還將擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。
財務(wù)數據:見(jiàn)財務(wù)計劃欄。
注冊資金:——十萬(wàn)人民幣。
融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬(wàn)元,商業(yè)貸款5萬(wàn)元。
組織理念:舉才而任能,走創(chuàng )新和專(zhuān)業(yè)的組合路線(xiàn),實(shí)行嚴密的系統性、戰略性管理,打造高質(zhì)量的飲食文化。
組織文化:敬業(yè)創(chuàng )新,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng),人性化管理。
結論:“自食其樂(lè )西餐廳”這個(gè)店名易記,易讀,好聽(tīng)!白允称錁(lè )”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷,符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方,要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理,將同類(lèi)食品有意識地分檔,形成價(jià)格系列,使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿(mǎn)足”。
二、管理層及部門(mén)職能
(一)、店長(cháng)
李環(huán),男,漢
職責
1、店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
2、工作內容:督促各部長(cháng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
(二)、行政人事
部門(mén)職責
1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查,收集整理相關(guān)資料,制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。
5、建立項目管理系統。
6、負責項目進(jìn)程控制,配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。
8、管理項目中的風(fēng)險和變化。
9、負責項目團隊建設。
(三)、廚師
對廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。
(四)、服務(wù)員
部門(mén)職責
以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生,隨時(shí)都是一層不染,沒(méi)有油膩的感覺(jué),給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜,對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生,如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
(五)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部
部門(mén)職責
1、制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。
2、建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集,整理,交流及保密。
3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、對競爭對手進(jìn)行對比分析,提供應對方案。
5、對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。
三、研究和開(kāi)發(fā)
項目開(kāi)發(fā)部根據市場(chǎng)行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素,制作出詳細的開(kāi)發(fā)項目計劃書(shū)。有項目開(kāi)發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì )評審。
(一)、項目申請
1、向工商管理局有關(guān)部門(mén)申請成立一個(gè)“自食其樂(lè )西餐廳”
2、向有關(guān)部門(mén)協(xié)商其他業(yè)務(wù)項目的經(jīng)營(yíng)許可。
(二)、開(kāi)發(fā)準備
1、內部事務(wù)整合
根據本地區的現實(shí)狀況,制定營(yíng)銷(xiāo)計劃,經(jīng)多方審核通過(guò)。
2、業(yè)務(wù)項目準備
開(kāi)始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系,共同制定計劃設計。聯(lián)系當地的西餐廳,請求提供服務(wù)和咨詢(xún)服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開(kāi)展業(yè)務(wù)宣傳,以廣告、宣傳單、調查問(wèn)卷方式進(jìn)行一定的宣傳。
四、行業(yè)及市場(chǎng)
校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場(chǎng)競爭要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生,應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店;其次,是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。
(一)、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng),越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐,所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
(二)、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘,不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣,所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng),運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。
(三)、大學(xué)校園所在地(鳳陽(yáng))市場(chǎng)分析
西餐廳市場(chǎng)分析
鳳陽(yáng)地區在不斷發(fā)展,為加速其城市建設,西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。
消費市場(chǎng)分析
鳳陽(yáng)地區城市發(fā)展速度很快,且附近旅游資源豐富,是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集,對飲食的選擇很不同,但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,所以市場(chǎng)前景很好。
(四)、西餐廳的特點(diǎn)
1、同一性
目前在很多的城市中,西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一,忽略了特色服務(wù),對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
2、追求時(shí)尚個(gè)性化
西餐廳盲目追求華麗的外表,時(shí)尚的造型,忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)
目前困境:
我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。
首先,店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子,這樣說(shuō)吧,客流量帶來(lái)了市場(chǎng),市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益,積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng),能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好,創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的`聯(lián)想,擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章,是這樣的:
1。對本地的居住情況進(jìn)行調查,將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2。根據地圖,標出你看好的地點(diǎn)。
3。在選定的地方周?chē),?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍
4。確定該商圈內是否有你的競爭對手,對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡,然后決定是否需要更改地點(diǎn)。
5。了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息,幫助你了解顧客群。
6。畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路,了解顧客是否能很方便地到達那里。
初期策略:
做好宣傳,打響知名度。
1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目,對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。
五營(yíng)銷(xiāo)策略
1、市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇:自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē),與連串的快餐店連在一起,與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。2、營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性。公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。
3、促銷(xiāo)計劃:西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別,在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案,在實(shí)施計劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
4、價(jià)格決策:主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理,將同類(lèi)食品有意識地分檔,形成價(jià)格系列,使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿(mǎn)足”。
六、產(chǎn)品生產(chǎn)
1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù),讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象,更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別,在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案,在實(shí)施計劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù),在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象,并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色,開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理,將同類(lèi)食品有意識地分檔,形成價(jià)格系列,使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠,而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門(mén),一應俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費者對此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章,增強其吸引力。
七、財務(wù)計劃
(一)每月費用支出表
支出項目支出金額備注
網(wǎng)站制作及宣傳費¥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤
店面租金¥20000。00店面為100平方米左右
員工工資¥1500。00員工10名
稅收及水電費¥9000。00稅收采用定額稅
裝潢費用¥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內分攤
合計總支出為¥100000。00元
1、業(yè)務(wù)利潤
以每天實(shí)際門(mén)檻人數,由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道,流動(dòng)人口大約1000以上每日,每天實(shí)際可接單在50人左右,按每一單20到30元不等,一年收入在450000萬(wàn)元左右,總體盈利還是相當可觀(guān)。
2、店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):
每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡)
每天的盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970元
八、風(fēng)險投資及對策
西餐廳的風(fēng)險主要有:
1:客流量小
2:產(chǎn)品成本高
對策:
1:制定正確有效的宣傳計劃,通過(guò)廣告,傳單等方式進(jìn)行宣傳,提高知名度,提高客流量。
2:適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本,制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。
申請人承諾李環(huán)
本人承諾:以上陳述屬實(shí),若有任何虛假信息,愿承擔相應法律責任。
承諾人簽字:日期:20xx年10月18日
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇10
為消費者帶來(lái)歡樂(lè )并減緩壓力的場(chǎng)所
提供消費者多樣的飲食選擇
讓消費者輕松享受美食的愉悅
第一節 開(kāi)店區位之設定
若要開(kāi)一間具有原始風(fēng)味的主題餐廳,可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區,雖然可能帶來(lái)較高的商機,卻因為地價(jià)較高,創(chuàng )業(yè)成本也自然提高,外加競爭對手眾多,對初次創(chuàng )業(yè)者而言是較為困難的;相對第二個(gè)選擇的地點(diǎn),是人口密集較低卻較無(wú)環(huán)境污染的郊區,除競爭對手較少、可節省較多的店租費用外,也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區的區別,若餐廳位於市區所列入考慮的是左營(yíng)區小巨蛋附近,而位於郊區則會(huì )選擇橋頭糖廠(chǎng)附近
綜合以上考量,決定將主題餐廳坐落於郊區的橋頭糖場(chǎng)附近。
第二節 外部環(huán)境分析
外在環(huán)境分析在威脅面上,主要包括總體環(huán)境與產(chǎn)業(yè)競爭力分析?傮w環(huán)境分析:總體環(huán)境分析項目包括政治(法律)環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會(huì )環(huán)境、人口統計環(huán)境、總體經(jīng)濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。 政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩定性、相關(guān)法律的制定與執行等,這些都和企業(yè)未來(lái)經(jīng)營(yíng)績(jì)效相關(guān)。
總體環(huán)境
一、政治法律環(huán)境
包括政府的體制、政治的穩定性、餐飲之相關(guān)法律的制定與執行等,這些都和開(kāi)業(yè)后的未來(lái)經(jīng)營(yíng)績(jì)效相關(guān)。(注四)例如:開(kāi)一間餐廳時(shí),需要事先申請好營(yíng)業(yè)執照及證照,則必至各地縣市政府辦理營(yíng)利事業(yè)登記證(商號登記);經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執照;若餐廳內有提供賣(mài)酒服務(wù)(啤酒及調酒等),據菸酒管理法第 31 條:酒之販賣(mài),不得以自動(dòng)販賣(mài)機、郵購、電子購物或其他無(wú)法辨識購買(mǎi)者年齡等方式為之。
二、環(huán)保環(huán)境
就當今的現況而言,人口的爆炸所引發(fā)的糧食問(wèn)題、自然資源的過(guò)度利
用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開(kāi)發(fā)等因素,都對環(huán)境造成重大的沖擊,更讓環(huán)境有著(zhù)不可承受之「重」。
環(huán)保綠化問(wèn)題已是目前企業(yè)經(jīng)營(yíng)不能忽略的因素,許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求,尤其是未來(lái)針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應,環(huán)保法律會(huì )越趨嚴苛,因此開(kāi)業(yè)前在擬定策略方向時(shí),必須加以考慮。(注七)例如:我國環(huán)保署所分類(lèi)的法規為以下:組織及處務(wù)、環(huán)境綜合計畫(huà)、環(huán)境影響評估、空氣污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用藥管理、公害糾紛處理、環(huán)境污染檢驗、環(huán)保人員訓練、各國法規中譯等。(注八)如許多危害人類(lèi)健康的疾病,例如癌癥、肺炎、白血病等疾病,以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產(chǎn)生的各種病變,皆因工廠(chǎng)或餐廳等之排放廢水系統沒(méi)處理好而造成的,經(jīng)過(guò)總總的生態(tài)循環(huán),苦頭終究落到了人們身上。不過(guò)身處於環(huán)境中的人類(lèi),已開(kāi)始重視環(huán)境保護的概念,也開(kāi)始正視環(huán)境問(wèn)題對人類(lèi)生存的危害,例如世界上一些先進(jìn)國家所提倡的「綠色運動(dòng)」,就是著(zhù)手於環(huán)境保護及自然保育概念下的「綠色工業(yè)」,利用科技將工業(yè)化中危害環(huán)境的因子一一去除,所以,透過(guò)科技及資訊的力量讓環(huán)境變得更好,是值得我們共同努力及期待的。
三、社會(huì )環(huán)境
社會(huì )環(huán)境的變遷創(chuàng )造了一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)的新機會(huì ),但相對地,也會(huì )導致某些守成不變的企業(yè)走入黃昏。例如保健觀(guān)念的改變,在食品與健康運動(dòng)業(yè)方面,展現了甚多的曙光,但不健康的食品,如多油脂食品、香煙等的銷(xiāo)售情況,會(huì )每下愈況。(注十)又如上言所敘,因現今人們生活型態(tài)改變,外食人口已明顯趨高,尤其今油價(jià)、瓦斯、水電、食材原料等無(wú)所不漲,現代人幾乎不愿在自家料理,這對餐飲業(yè)似乎是極有利的,但相對的,所有物價(jià)跟著(zhù)調漲,很多店家都忍痛不漲價(jià),畏懼客人因此不上門(mén),這下問(wèn)題就來(lái)了,到底怎樣的選擇對店家有力對消費者也不會(huì )造成太大的傷害呢?現在想創(chuàng )業(yè),也因通貨膨脹快速而難上加難。
四、人口統計環(huán)境
人口環(huán)境的`變化也與社會(huì )環(huán)境變化一樣,創(chuàng )造了新機會(huì )也產(chǎn)生新威脅。例如美國的嬰兒潮改變了人口結構,在這批人口的成長(cháng)過(guò)程中,導致了某些產(chǎn)品的大量需求,於其適婚階段,家電產(chǎn)品如洗衣機,洗碗機與脫水機的需求量遽增。
五、總體經(jīng)濟環(huán)境
總體經(jīng)濟環(huán)境影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jì)效甚鉅,例如利率水準直接影響企業(yè)的成本,其他如匯率、經(jīng)濟成長(cháng)情況、通貨膨脹或緊縮問(wèn)題等,都和企業(yè)獲利與否有很大的關(guān)聯(lián)性。
六、科技環(huán)境
在二次大戰后,技術(shù)的快速革新已造成技術(shù)環(huán)境的重大不確定性,企業(yè)在擬定策略方向時(shí),勢必把未來(lái)科技的發(fā)展列為重要的考慮因素,若不加以深思熟慮,則其所采用的制程技術(shù)或其產(chǎn)品或所用到的科技水準,在未來(lái)極可能無(wú)法與競爭者相抗衡。
需求市場(chǎng)分析
需求創(chuàng )造供給,例如有些企業(yè)可抓住流行的趨勢甚至去創(chuàng )造流行,即使市場(chǎng)上競爭者倍出;但是卻透由個(gè)人風(fēng)格的塑造,去創(chuàng )造市場(chǎng)需求。唯有抓到消費者觀(guān)點(diǎn)、不斷更新才能立於不敗,包括種種新聞手法,及需求創(chuàng )造供給,讓有些企業(yè)能夠依舊立足於市場(chǎng)。
一、消費者資訊
必須擬定一個(gè)市場(chǎng)調查表。
(一)購買(mǎi)我的產(chǎn)品是怎樣的消費者?主要對象消費群及次要消費群。
開(kāi)這間原始風(fēng)味主題餐廳,我所希望的主要消費群是平常累積許多工作壓力的上班族,可藉此好好放松心情,以?xún)湎麓喂ぷ骶?而次要消費群則是一般家庭或是學(xué)生,可以辦聚會(huì )聯(lián)系感情等。
(二)這些顧客聚居在那裏?他們的背景/習慣?
通常是聚居於都市或近郊地區,生活背景可能為生活較忙碌,對休閑娛樂(lè )較無(wú)時(shí)間規劃者,習慣是對飲食及服務(wù)有高標準的要求。
(三)那些考量因素會(huì )影響他們消費的取舍?
例如價(jià)格的高低、環(huán)境衛生之管理、服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣、外界媒體的風(fēng)評等。
(四)消費購買(mǎi)的決定,有哪些人參與拿主意?
通常為長(cháng)者或較受尊敬者。
(五)顧客隔多久會(huì )再購買(mǎi)?
可能兩個(gè)禮拜以上。
(六)消費者到哪處購買(mǎi)?有特別的節日或時(shí)間嗎?他們會(huì )花費多少呢?
可到本店直接消費,本店擬位於橋頭鄉橋頭糖廠(chǎng)附近;由於本餐廳的主題為原始風(fēng)味,特別節目或表演會(huì )以符合主題的內容呈現;我希望餐廳的定位是較符合大眾化的,所以收費不會(huì )太昂貴,如點(diǎn)一個(gè)套餐,就如一般市場(chǎng)約兩百左右。
二、合作廠(chǎng)商資訊
因應餐廳之原始主題,室內及室外將會(huì )運用到多量的植物,所以將會(huì )尋找花卉及植物營(yíng)業(yè)者作為合作廠(chǎng)商;另外,本店也提供刷卡服務(wù),因此也會(huì )與某銀行申請專(zhuān)利,成為合作廠(chǎng)商。
三、競爭者資訊
本餐廳所坐落之場(chǎng)所附近之餐飲業(yè)幾乎為小吃業(yè),較少以主題方式呈現的餐廳。小吃通常價(jià)錢(qián)都較便宜,相對於餐聽(tīng)可能較能吸引客源,因此餐廳的價(jià)格若要走大眾路線(xiàn),絕對不能定太高的單價(jià),而食材也不能馬虎。
第三節 市場(chǎng)區隔及定位
市場(chǎng)區隔的效益來(lái)自於高消費利益所帶來(lái)的高價(jià)位。只要產(chǎn)品合宜所帶來(lái)的額外差價(jià),足以彌補增加的生產(chǎn)成本,市場(chǎng)區隔就有其經(jīng)濟效益。市場(chǎng)區隔的成敗取決於其精確度與明確度。精確度指的是市場(chǎng)被細分的程度;明確度指的則是各個(gè)區隔之間的界限是否明確。各市場(chǎng)區隔間的界限是否明確,對廠(chǎng)商的行銷(xiāo)效率有相當程度的影響。市場(chǎng)區隔是否明確對行銷(xiāo)效率的影響,還得視產(chǎn)品而定。以消費品為例,顧客的自我選擇(Self Selection)?商鎻S(chǎng)商解決市場(chǎng)區隔不明的問(wèn)題。例如,將市場(chǎng)區分為價(jià)格敏感(高所得)與價(jià)格不敏感(低所得)的兩個(gè)區隔,廠(chǎng)商可采取差別定價(jià)策略獲得最高的利潤。(注十五)
第四節 開(kāi)店規劃藍圖
地坪約200坪左右,兩層樓及庭院,以綠色建筑為導向,建筑及設計費用花費約500萬(wàn)以上,餐廳內外都大量種植植物、花卉,幫助減少二氧化碳;而飲食方面,蔬菜水果為主食,肉類(lèi)為副,盡量達到養生又環(huán)保的概念。
廚師聘請一~二位,月薪三萬(wàn),一般員工三~五位,月薪則為一萬(wàn)五,薪資視未來(lái)盈利虧損作調整。
第五節 預估財務(wù)支出與營(yíng)業(yè)收益
整個(gè)投資計畫(huà),需要土地租金花10萬(wàn),廚房、庭院、建筑工程設計及執行等約花費400萬(wàn),餐飲設備、店內外的主題布置等花費200萬(wàn),聘請員工、廚師等花費20萬(wàn),電話(huà)、電腦、文具等辦公設備約花費20萬(wàn),廣告宣傳花費5萬(wàn),瓦斯、水電30萬(wàn),每年維護費用20萬(wàn)。
我的營(yíng)業(yè)目標,開(kāi)業(yè)后以每個(gè)月100萬(wàn)為每月?tīng)I業(yè)額,若平均客價(jià)單為299元,即約3300人次,一天約110個(gè)客人,座位數可安排在55~60個(gè)。
第六節 事業(yè)藍圖概要
經(jīng)營(yíng)理念
本餐廳之店名為原始風(fēng)味主題餐廳,目的即希望能創(chuàng )造一個(gè)與大自然結合的餐廳,餐廳內外充滿(mǎn)綠意,而菜單也都以健康、有機、少脂少膽固醇低熱量為導向,并希望能創(chuàng )造一個(gè)潔凈、設備安全的空間,一切以客為尊,讓消費者有賓至如歸、滿(mǎn)心歡喜、釋放壓力的感受及享受。
營(yíng)業(yè)項目
主要分為四項飲食項目:
一、 主廚精選特餐
二、 風(fēng)味料理
三、 商業(yè)午餐
四、 自然下午茶
對象市場(chǎng)
上班族、家庭、學(xué)生等。
公司成立宗旨
拿出最好的表現給我們的客人!以客為尊;不以營(yíng)利為最終目的,我們的任務(wù)在於帶給人們輕松歡娛的感受。
規劃遠景
橋頭糖廠(chǎng)自從高雄捷運通車(chē)后,即開(kāi)始蓬勃生展,或許在未來(lái)的幾年,在糖廠(chǎng)附近也將出現各式各樣的餐廳或營(yíng)利單位,則環(huán)境的保護將更被重視;本餐廳之目的為與糖廠(chǎng)附近的自然美景結合,行成一個(gè)自然不浪費資源的空間。如果經(jīng)營(yíng)成功,當然希望能開(kāi)一間分店位於其他地方,或許就位於都市地帶,為都市地區帶來(lái)一小片的綠意。
產(chǎn)品優(yōu)勢規劃(獨特性)
自己的優(yōu)勢是什麼呢?我想是每一個(gè)餐點(diǎn)都是注重養身保健,卻又不失美味精致,價(jià)格不高昂,適合一般消費者消費;而雖然不是首創(chuàng )之舉,若在當地并非常見(jiàn),那也算是找到自己的優(yōu)勢了。
規劃設計理念
如本餐廳是以原始風(fēng)味為主題,可讓消費者好奇是何種原始風(fēng)情,是古老的部落呢?還是侏羅紀時(shí)期的原始?答案是以大自然為主,餐廳四周皆為植物,使顧客猶如置身在森林樹(shù)屋的感覺(jué)。
預定執行方案
一、確定於橋頭糖廠(chǎng)附近開(kāi)創(chuàng )此店
二、安裝太陽(yáng)能板
三、大量種植樹(shù)木、植物、花卉等
規劃面積與經(jīng)費估算
面積約200坪左右,有一樓和二樓,經(jīng)費估算約800萬(wàn)。
知識經(jīng)濟顛覆了傳統的思維,財富不再由有形的資產(chǎn)來(lái)衡量,無(wú)形的資產(chǎn)所能累積的財富,遠超乎我們的想像。再者,從更宏觀(guān)的角度來(lái)看,有形和無(wú)形資產(chǎn)的范疇,可更廣義地界定,這里舉幾個(gè)例子:
有形資產(chǎn):土地、廠(chǎng)房、企業(yè)組織、規模、人力、產(chǎn)品、行銷(xiāo)、執行方案、硬體、營(yíng)運量化目標
無(wú)形資產(chǎn) :知識、資訊、企業(yè)價(jià)值、文化、能力、服務(wù)、客戶(hù)關(guān)系、營(yíng)運策略、軟體、愿景
由此可見(jiàn),在知識經(jīng)濟時(shí)代的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理,也跳脫了傳統的模式及窠臼:?jiǎn)T工能力重於員工人數;客戶(hù)服務(wù)及客戶(hù)關(guān)系管理遠勝於產(chǎn)品行銷(xiāo);公司的營(yíng)運策略遠比執行方案重要;企業(yè)文化凝聚員工的向心力,才是企業(yè)的無(wú)價(jià)之寶,而不是企業(yè)規模的大小。
最重要的,企業(yè)一定要勾劃出將來(lái)發(fā)展的藍圖與愿景,這樣員工才有努力的方向及目標,而不再局限於年度營(yíng)運量化目標的達成。在知識經(jīng)濟時(shí)代,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理,也從有形指標的控管轉移到無(wú)形理念的建立。壹、市場(chǎng)分析
市場(chǎng)中有許多形形色色的餐廳,如中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等,美食餐廳、主題餐聽(tīng)、異國料理、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等。
貳、消費者分析
消費者的消費階層在如今M型化社會(huì )中也可明顯觀(guān)察出來(lái),高階層的消費者當然也都以高價(jià)位的餐廳為主,而本餐廳所鎖定的對象正是中低階層的消費者群,希望能以?xún)r(jià)格公道、獨特的風(fēng)格吸引此階層的消費者群。
第八節 公司階段經(jīng)營(yíng)目標
第一階段的目標為每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額都能維持在100萬(wàn)左右。
第九節 財務(wù)計畫(huà)
經(jīng)營(yíng)成本與獲利分析
以開(kāi)業(yè)一個(gè)月來(lái)預估,若平均每月的營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),則成本費用:人事費用25%約為25萬(wàn),物料30%約為30萬(wàn),租金10%約10萬(wàn),雜支(事務(wù)用品、餐具的損耗、修理、電話(huà)費等)10%約10萬(wàn),水電6%約為6萬(wàn),員工福利(勞健保、聚餐)2%約為2萬(wàn),稅金5%約為5萬(wàn);則營(yíng)利為12萬(wàn)。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇11
一、水晶苑餐飲管理公司形象策略
在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),力求共性中個(gè)性。投資計劃 "由點(diǎn)做起,輻而為面"。立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群,初期發(fā)展就應形成一定的規模經(jīng)營(yíng),選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后,同時(shí)"閃亮全登場(chǎng)"。以后再根據發(fā)展,輻射全國經(jīng)營(yíng)。
發(fā)展初期,積極引導顧客綠色消費,使成為穩定的顧客消費群體。我們要根據人口流動(dòng)密度居民收入水平,實(shí)際消費等因素,在商業(yè)區、購物區、旅游區和住宅區等地開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)。
二、水晶苑餐飲管理公司的業(yè)務(wù)職能
1、創(chuàng )新烹飪技術(shù),研發(fā)經(jīng)典飲食,整理和申報專(zhuān)利產(chǎn)品;
2、搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù),總結歸納餐飲運營(yíng)規律,出版餐飲管理類(lèi)圖書(shū)和各類(lèi)數碼產(chǎn)品;
3、運營(yíng)商標和專(zhuān)利產(chǎn)品,開(kāi)展餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù);
4、指導餐飲企業(yè),開(kāi)展合法經(jīng)營(yíng);
5、運營(yíng)自身專(zhuān)業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢,開(kāi)展廚房承包管理和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù);
6、廣泛開(kāi)展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓;
7、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢(xún)服務(wù);
8、為深陷經(jīng)營(yíng)危機和信任危機的企業(yè),提供餐飲經(jīng)營(yíng)急救和危機公關(guān)服務(wù)。
三、水晶苑餐飲管理公司的運營(yíng)
1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。
2、做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作。
3、尋找自身的核心競爭力。
4、建立切實(shí)可行的`盈利模式。
四、水晶苑餐飲管理公司的組織機構
餐飲管理公司的組織機構一般采用職能部制,只有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的公司,采取事業(yè)部制。
1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心,負責策劃、組織、調配、協(xié)調企業(yè)的人力和資源,制定工作計劃,開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。
2、財務(wù)部。負責公司的財務(wù)管理工作,稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況,編制會(huì )計報表,如實(shí)反映公司運營(yíng)的基本情況,分析運營(yíng)狀態(tài),為管理層決策提供依據。
3、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門(mén),設計企業(yè)整體識別系統,制定營(yíng)銷(xiāo)規劃,策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),建立媒體關(guān)系,展示企業(yè)形象,提煉并推廣企業(yè)文化內涵。制定廣告發(fā)布計劃和媒體策略,策劃廣告活動(dòng)。
4、管理部。制定企業(yè)管理制度和運營(yíng)程序,指導并規范有關(guān)企業(yè)和部門(mén),開(kāi)展正常的企業(yè)管理工作,監督、考核企業(yè)的運營(yíng)狀態(tài)和未來(lái)趨勢,根據績(jì)效考核結果,給予表彰或懲罰。
5、培訓部。根據企業(yè)的整體需要,開(kāi)展愛(ài)崗敬業(yè)、禮貌禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓等。
6、研發(fā)部。研究競爭對手和當前市場(chǎng)流行菜品的設計理念和制作配方,按規定時(shí)間,策劃、創(chuàng )新招牌菜和應季菜,組織廚師開(kāi)展創(chuàng )新菜評比活動(dòng)。
7、后勤部。負責公司的物品、車(chē)輛、設施、環(huán)境的使用和保養。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執法等部門(mén)的關(guān)系。
8、人力資源部。負責公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。開(kāi)展管理人員能力評估工作。制定公司工資福利的架構建設,平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。
9、營(yíng)銷(xiāo)部。按照公司的整體戰略規劃,分析客戶(hù)需求,挖掘潛在客戶(hù),建立業(yè)務(wù)關(guān)系,反饋服務(wù)效果,系統開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
五、水晶苑餐飲管理公司
市場(chǎng)策略。 產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
(1)餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略
員工的服裝,經(jīng)營(yíng)的理念,內部管理和總公司保持統一。
綠色餐飲是指食物種養、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購過(guò)程中,首先要會(huì )識別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料,盡可能少購罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料,更要善于識別、杜絕采購被污染或*變質(zhì)的原料。
(2)餐飲公司形象策略
在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),力求共性中個(gè)性。
六、水晶苑餐飲管理公司的運營(yíng)理念
1、以顧客需求為導向;
2、以效益優(yōu)先為導向;
3、以市場(chǎng)占有為導向;
4、以品牌建立為導向。
總結:以上是水晶苑餐飲管理公司的創(chuàng )業(yè)計劃,祝愿公司的發(fā)展順利,以上預計創(chuàng )業(yè)總計劃開(kāi)銷(xiāo)18萬(wàn)元
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇12
一、事業(yè)描述
隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它,去嘗試它,所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源,在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng),雖然可能資金有限,但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃,實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想,讓自己在創(chuàng )業(yè)上能打造出一片天地。
二、產(chǎn)品特色
1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù),讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象,更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別,在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案,在實(shí)施計劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù),在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象,并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色,開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理,將同類(lèi)食品有意識地分檔,形成價(jià)格系列,使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠,而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門(mén),一應俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費者對此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章,增強其吸引力。
三、市場(chǎng)分析
西餐廳校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費者也是很單純的'消費,相對外部市場(chǎng)競爭要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生,應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次,是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。
西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng),越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐,所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
四、店鋪選址
建設地點(diǎn)在學(xué)院附近,學(xué)院現有六千師生,調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生65。8%,現時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境,這可表明了,自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
經(jīng)營(yíng)范圍:
1、 推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè )),最適合校園情侶品味。
2、 西餐結合快餐。例如:扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。
3、 美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4、 根據不同的季節制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、競爭分析
1、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘,不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣,所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng),運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。在我國市場(chǎng)小,是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集,對飲食的選擇很不同,但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,所以市場(chǎng)前景很好。
2、西餐廳的特點(diǎn)
(1)、同一性
目前在很多的城市中,西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一,忽略了特色服務(wù),對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
(2)、追求時(shí)尚個(gè)性化
西餐廳盲目追求華麗的外表,時(shí)尚的造型,忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)
3、 營(yíng)銷(xiāo)策略
(1)、市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇:自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē),與連串的快餐店連在一起,與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。
(2)、營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。 管理層監督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性。 公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。
(3)、促銷(xiāo)計劃:西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別,在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案,在實(shí)施計劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
(4)、價(jià)格決策: 主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理,將同類(lèi)食品有意識地分檔,形成價(jià)格系列,使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿(mǎn)足”。
七、人事安排
(一)、店長(cháng)
職責
1、 店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
2、 工作內容:督促各部長(cháng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
(二) 、行政人事
部門(mén)職責
1、 對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查,收集整理相關(guān)資料,制定初步的項目可行性研究報告。
2、 對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。
3、 對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。
4、 制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。
5、 建立項目管理系統。
6、 負責項目進(jìn)程控制,配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。
7、 跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。
8、 管理項目中的風(fēng)險和變化。
9、 負責項目團隊建設。
(三)、廚師
對廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。
(四)、服務(wù)員
部門(mén)職責
以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生,隨時(shí)都是一層不染,沒(méi)有油膩的感覺(jué),給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜,對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生,如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
(五) 、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部
部門(mén)職責
1、 制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。
2、 建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集,整理,交流及保密。
3、 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、 對競爭對手進(jìn)行對比分析,提供應對方案。
5、 對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。
八、財務(wù)安排
1、固定設施
照明:5000元
音響:20xx元
墻面:5000元
地面:5000元
招牌:20xx元
2、經(jīng)營(yíng)設備
電腦:3000元
收銀臺:1000元
冰柜;20xx元
3、每月費用支出表
支出項目支出金額備注
網(wǎng)站制作及宣傳費¥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤
店面租金¥20000。00店面為100平方米左右
員工工資¥1500。00 員工10名
稅收及水電費¥9000。00稅收采用定額稅
裝潢費用¥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內分攤
合計總支出為¥100000。00元
4、業(yè)務(wù)利潤
以每天實(shí)際門(mén)檻人數,由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道,流動(dòng)人口大約1000以上每日,每天實(shí)際可接單在50人左右,按每一單20到30元不等, 一年收入在450000萬(wàn)元左右,總體盈利還是相當可觀(guān)。
(三)店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):
每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡)
每天的盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970元
九、風(fēng) 險
西餐廳的風(fēng)險主要有:
1:客流量小
2:產(chǎn)品成本高
對策:
1:制定正確有效的宣傳計劃,通過(guò)廣告,傳單等方式進(jìn)行宣傳,提高知名度,提高客流量。
2:適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本,制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。
十、成長(cháng)及發(fā)展
我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。
首先,店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子,這樣說(shuō)吧,客流量帶來(lái)了市場(chǎng),市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益,積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng),能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好,創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想,擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章,是這樣的:
1。對本地的居住情況進(jìn)行調查,將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2。根據地圖,標出你看好的地點(diǎn)。
3。在選定的地方周?chē),?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍
4。確定該商圈內是否有你的競爭對手,對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡,然后決定是否需要更改地點(diǎn)。
5。了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息,幫助你了解顧客群。
6。畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路,了解顧客是否能很方便地到達那里。
初期策略:
做好宣傳,打響知名度。
1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目,對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 篇13
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。
雖然大學(xué)生可以到校外就餐,但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì )導致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養豐,使就餐者有更多的選擇。
午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負有現代氣息,墻面采用偏淡的溫
色調,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式,許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù),根據不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén),單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費,這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養殖戶(hù)聯(lián)系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5。暑假期間雖然客源會(huì )驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(cháng)期的計劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結,并做出下一步計劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后,可以考慮擴大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名 ,廚師1名,服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色:會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu),甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢:
優(yōu)勢分析:本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu),并且與食堂同樣方便快捷,節約時(shí)間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應該很容易受到顧客歡迎,并能節省部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等,并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此
令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額,換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢分析:由于剛起步,快餐店的規模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的,因此還存在著(zhù)不小的'劣勢。另一方面,因為學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì )驟降,而寒假期間會(huì )比暑期更少,這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析:據我們的市場(chǎng)調查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析: 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高,但相比之下,客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢,這也是需要接受考驗的。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略:
前期宣傳:大規模,高強度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日,開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費用xx元,餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元,場(chǎng)地裝修費用3000元,廚房用具購置費用1000元,基本設施及其他費用等4000元)。
2.運營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購費用,場(chǎng)地租賃費用,稅,水電燃料費,雜項開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,收益率30%,由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略:
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo),而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略:
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感,本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統,實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾:
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念,認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意的觀(guān)念,做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表,定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造綠色食品的品牌形象
根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn),實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合,加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品
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