食品質(zhì)量事故分析調查報告

　　安全無(wú)論在何時(shí)都是最為重要的指標，關(guān)注安全關(guān)注民生，民以食為天，食以安為先，下面就為大家推薦食品質(zhì)量事故分析調查報告，朋友們可以借鑒學(xué)習。

　　食品質(zhì)量事故分析調查報告一

　　一、調查目的

　　當今世界,食品不安全，產(chǎn)品質(zhì)量不合格的風(fēng)險源不斷增加,人們對食品不安全和產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)風(fēng)險的認識逐步提高。尤其是現代農業(yè)生產(chǎn)對化學(xué)投入物的依賴(lài)程度越來(lái)越高,極端氣候頻繁出現,污染物不斷增多,都使食品不安全風(fēng)險上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數為小作坊、小企業(yè)。他們對食品衛生安全和產(chǎn)品質(zhì)量比較漠視,往往又在政府監管之外。因此,關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量人人有責。通過(guò)對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的調查,關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量,開(kāi)展食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的知識宣傳,加強人們對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量重要性的認識,健全食品質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量監督體系,逐步改善食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量嚴峻的現狀。

　　二、調查方法、時(shí)間、對象

　　調查方法:通過(guò)對內鄉縣下各鄉鎮的的農貿產(chǎn)品市場(chǎng)的實(shí)地考察,食品加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節的參觀(guān)調查,發(fā)出問(wèn)卷調查調查人們對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的了解。問(wèn)卷回收率90%。

　　調查時(shí)間:20**年8月10日至20**年8月21日

　　調查對象:農貿市場(chǎng)小販,食品加工廠(chǎng),普通消費群眾

　　三、調查結果及分析

　　根據調查顯示,我縣17.8%的居民民對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量狀況表示放心,62.2%表示部分品種和產(chǎn)品質(zhì)量不放心;84.1%的市民在采購食品過(guò)程中最關(guān)注的是食品安全性;48.6%的市民認為食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節,27.3%認為在餐飲消費環(huán)節,18.8%認為在產(chǎn)品流通環(huán)節�？梢�(jiàn),雖然近幾年在食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量方面做了大量卓有成效的工作,但市民對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量還不是很放心,食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量總體形勢仍比較嚴峻,食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量工作還存在一些問(wèn)題和不足,具體表現在以下幾個(gè)方面:

　　(一)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題仍較突出。經(jīng)過(guò)政府的規范和整治,食品和產(chǎn)品案件多發(fā)的勢頭得到了遏制,但我縣食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量隱患和問(wèn)題仍然十分突出。

　　1是初級農產(chǎn)品(水產(chǎn)品)源頭污染仍然嚴重。工業(yè)“三廢’和城鄉垃圾污染以及水體嚴重劣化,致使農產(chǎn)品受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問(wèn)題仍不容忽視,有些化工廠(chǎng)還建在無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)基地的附近,容易造成附近水域和土壤的工業(yè)污染,群眾反響比較強烈。同時(shí)由于尚未形成對農業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學(xué)用藥和安全用藥制度,農藥、化肥的使用量和使用時(shí)間隨意性較大,不到農藥使用安全間隔期就采收上市現象尚有存在,農產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題仍需引起高度重視。

　　2是食品生產(chǎn)單位多為家庭作坊式經(jīng)營(yíng),具有多、小、散的'特點(diǎn),質(zhì)量保證體系不健全,部分生產(chǎn)單位的生產(chǎn)原料和衛生條件無(wú)法保障,添加劑濫用使得食品安全存有重大隱患。據權威顯示,有關(guān)部門(mén)上半年檢測顯示,糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品抽檢合格率只有40%;豆制品合格率極低,有較大安全隱患,第一季度全區抽檢豆制品10批次,合格率為0。

　　3是流通環(huán)節經(jīng)營(yíng)秩序不夠規范,經(jīng)銷(xiāo)農產(chǎn)品和食品的集貿市場(chǎng)、企業(yè)、個(gè)體戶(hù)大多缺乏必要的設施和規范的管理,出售過(guò)期或變質(zhì)食品現象仍有發(fā)生。

　　4是消費領(lǐng)域城鄉差異大,各種整治活動(dòng)主要集中在城區開(kāi)展,而農村食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量監管力量相對薄弱,致使大量假劣食品流向農村,農村食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量形勢令人堪憂(yōu)。同時(shí)餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規范、流動(dòng)攤點(diǎn)監管難等問(wèn)題。

　　(二)食品安全監管合力還需增強。由于現行的食品安全法律法規還不完善,難以保障食品安全執法工作。食品安全監管隊伍建設滯后,人員缺乏,難以適應食品安全監管的實(shí)際需要;食品安全監管環(huán)節眾多,涉及的主管部門(mén)有農林、漁業(yè)、工商、貿糧、衛生、質(zhì)技監、食藥監等單位,各職能部門(mén)之間的協(xié)調機制也不夠完善,容易造成多頭管理或監管不力現象,致使有些問(wèn)題監管難以到位,影響了食品安全執法工作。

　　(三)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量基礎設施薄弱。食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量監測量多面廣,但技術(shù)檢測工作滯后,食品和產(chǎn)品檢測設備相對不足,檢測力量跟不上檢測需求。政府財政投入不足,執法裝備和檢測設施比較匱乏。另外,食品安全信息來(lái)源不足,食品市場(chǎng)是一個(gè)很大的市場(chǎng),涉及的種類(lèi)繁多,單靠單個(gè)部門(mén)的例行抽查,很難全面控制當前市場(chǎng)的所有食品質(zhì)量。社會(huì )舉報、投訴和村居食品安全協(xié)管員制度是一個(gè)信息來(lái)源的途徑,但是當前食品類(lèi)的舉報和投訴較少,協(xié)管員受知識水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限,況且所投訴、舉報和反映的問(wèn)題多數已成后果、造成危害,只能事后算賬,難以做到事前把關(guān)。

　　(四)消費者的自我保護意識不強。一些農民對于農藥殘留問(wèn)題認識不夠,群眾識別假劣食品能力較低,自我保護意識不強。對于食品安全事件,消費者一方面存在麻痹思想,對有些危害性估計不足,自我保護意識不強;另一方面又受生活條件等多方面因素制約,有些無(wú)可奈何,抱著(zhù)聽(tīng)之任之的態(tài)度。另外,由于經(jīng)濟、文化知識等方面的原因,不少消費者對食品安全的知識了解不多,特別是不少“新路橋人”購買(mǎi)食品時(shí)大多只看價(jià)錢(qián),一味要求價(jià)廉而忽視物美,一些價(jià)低質(zhì)次的食品成為主打食品,甚至成為部分兒童手中的美味。

　　四、改善食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的建議

　　(一)要全面普及食品安全和產(chǎn)品安全知識。加強食品不安全和產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)危害健康的宣傳;強化信息披露管理,由合法的機構定期公布食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量狀況,及時(shí)提示消費者應注意的食品和產(chǎn)品不安全風(fēng)險源,在全社會(huì )形成良好風(fēng)氣,堅決杜絕消費高風(fēng)險食品和產(chǎn)品,科學(xué)對待食品和產(chǎn)品不安全的惡性事件。

　　(二)要增強食品和產(chǎn)品不安全風(fēng)險意識。必須開(kāi)展食品和產(chǎn)品安全的風(fēng)險評估,尤其要加強對一些高風(fēng)險的食品消費進(jìn)行評估。高污染地區生產(chǎn)的農產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地攤經(jīng)營(yíng)的食品等應成為評估的重點(diǎn)。

　　(三)要引入市場(chǎng)機制,讓食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險狀況成為影響食品需求及其價(jià)格水平的一個(gè)重要因素。食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量具有隱蔽性。為引起食品和產(chǎn)品生產(chǎn)者重視食品和產(chǎn)品安全性,需要加強認證工作,建立可追溯制度,做好日常監測,及時(shí)公示信息,發(fā)揮品牌效應,便于消費者辨別。當消費者把安全性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時(shí),政府監管、食品生產(chǎn)和消費三者之間就形成了推進(jìn)食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機制。

　　食品質(zhì)量事故分析調查報告二

　　為了保障食品質(zhì)量安全，著(zhù)重生產(chǎn)細節控制，細化生產(chǎn)過(guò)程管理，搞好環(huán)境衛生，提升人員素質(zhì)，加強巡檢與出廠(chǎng)檢驗，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，杜絕安全事故的發(fā)生。根據落實(shí)質(zhì)量安全主題責任監督檢查規定，及新鄭市質(zhì)量技術(shù)監督局，鄭州市質(zhì)量技術(shù)監督局食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責任的具體要求。我司高度重視并安排專(zhuān)人對落實(shí)質(zhì)量安全主體責任監督檢查規定進(jìn)行了自查，現將企業(yè)自查情況匯報如下：

　　企業(yè)質(zhì)量安全主體責任落實(shí)情況：

　　一、企業(yè)應保持資質(zhì)的一致性。

　　我司手續一應俱全，營(yíng)業(yè)執照及全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證中的廠(chǎng)名，廠(chǎng)址和法人代表都完全一致，符合本條要求。

　　(一)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，生產(chǎn)食品的范圍等應與食品生產(chǎn)許可證書(shū)內容一致;我司的廠(chǎng)址在薛店鎮食品工業(yè)園，獲證單品臺灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產(chǎn)許可證內容完全一致。

　　(二)企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內，生產(chǎn)條件，檢驗手段，生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應按規定報告。

　　我司目前生產(chǎn)條件，檢驗手段，生產(chǎn)技術(shù)和工藝都與取證時(shí)一致，以后如有調整將及時(shí)向上級主管部門(mén)匯報備案。

　　(三)食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱(chēng)應與營(yíng)業(yè)執照一致。

　　食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱(chēng)與營(yíng)業(yè)執照的字號名稱(chēng)都是河南省弘潤食品有限公司，完全一致。

　　二、企業(yè)應建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　(一)企業(yè)采購食品原料，主要食品相關(guān)產(chǎn)品應建立和保存進(jìn)貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的)和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的索取許可證復印件。我司采購的原料肉批次進(jìn)行了采購索證(動(dòng)檢證、非疫區證明、車(chē)輛運輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復印件。

　　(二)對供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄：

　　我公司采購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進(jìn)行了索取三證(動(dòng)檢證、非疫區證明、車(chē)輛運輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產(chǎn)許可證的合法企業(yè);采購的包裝袋均批次進(jìn)行了采購驗證并進(jìn)行記錄、索證(包裝袋的.許可證復印件)。

　　(三)企業(yè)采購進(jìn)口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。

　　到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均系國內生產(chǎn)，均索取了有效的檢驗、檢疫證明。

　　(四)企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應與進(jìn)貨采用記錄的內容一致。

　　我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與進(jìn)貨查驗記錄內容一致，如換品牌均及時(shí)索證備案。

　　(五)企業(yè)應建立和包材各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲存、保管、領(lǐng)用、出庫等記錄。

　　(六)企業(yè)不應使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品;我司的退貨均按規定做無(wú)害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。

　　三.企業(yè)應建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度。

　　(一)企業(yè)應定期對廠(chǎng)區內環(huán)境，生產(chǎn)場(chǎng)所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內環(huán)境衛生，生產(chǎn)場(chǎng)所和設施清潔衛生均有本廠(chǎng)職工輪番排班打掃又有主管副總監督。

　　(二)企業(yè)應定期對必備生產(chǎn)設備，設施維護保養和清洗消毒并保存記錄，同時(shí)應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設備，設施等安全控制記錄;我司對生產(chǎn)設備、設施維護保養和清潔消毒由主管吳建華負責并記錄，同時(shí)記錄停產(chǎn)及復產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設備、設施等安全控制等詳細內容，從而保證能隨時(shí)開(kāi)機生產(chǎn)。

　　(三)企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類(lèi)，品名，生產(chǎn)日期或批號使用數量等。我司生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類(lèi)，品名，生產(chǎn)日期或批號，使用數量等均有生產(chǎn)主管牛紅月記錄并保存備查。

　　(四)企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄，溫度控制，車(chē)間潔凈度控制等;我司生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時(shí)間、抽真空時(shí)間等由品控員葉曉光負責;蒸制記錄由工段長(cháng)唐麗和程榮欣負責監督并記錄。

　　(五)企業(yè)生產(chǎn)現場(chǎng)應避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產(chǎn)品，成品交叉污染，保證設備，設施正常運行。，現場(chǎng)人員應進(jìn)行衛生防護，不應使用回收食品等;生產(chǎn)過(guò)程中嚴格要求工人不得串崗，遵守廠(chǎng)規及操作規程，生熟區分開(kāi)，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設備設施正常運行，本項工作由車(chē)間主任李俊釗和李瑞彩負責。

　　四.企業(yè)應建立出廠(chǎng)檢驗制度。

　　(一)企業(yè)應建立和保存出廠(chǎng)食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，執行標準，檢驗結論，檢驗人員，檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時(shí)間等記錄內容。我司出廠(chǎng)食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時(shí)間等內容均由化驗員 作詳盡記錄并保存備查。

　　(二)企業(yè)的檢驗人員應具備相應能力。

　　我司化驗員xxx是經(jīng)過(guò)正規培訓學(xué)習并拿有化驗員資格證書(shū)的專(zhuān)業(yè)化驗員。

【食品質(zhì)量事故分析調查報告】相關(guān)文章：

質(zhì)量事故調查報告06-30

食品質(zhì)量事故應急預案08-05

質(zhì)量事故調查報告9篇12-09

工程質(zhì)量事故調查報告11-05

食品調查報告07-02

問(wèn)卷分析調查報告04-28

垃圾食品調查報告07-10

垃圾食品的調查報告08-03

市場(chǎng)分析調查報告05-31

食品安全調研分析報告（精選5篇）05-24