餐廳市場(chǎng)調研報告
市場(chǎng)調查的需要，是隨著(zhù)商品生產(chǎn)和交換的發(fā)展而產(chǎn)生的。那么下面是小編整理的餐廳市場(chǎng)調研報告，供您參考。
餐廳市場(chǎng)調研報告一
中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )等十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年，通過(guò)對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并于今天發(fā)布《XX中國餐飲企業(yè)調查報告》，對中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀。
哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老字號重現發(fā)展生機
在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。
越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
應關(guān)注消費者忠誠度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
會(huì )所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心;對會(huì )所餐飲、健康餐飲等走勢樂(lè )觀(guān);對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的.增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐廳市場(chǎng)調研報告二
針對當前食品安全監管機構改革形勢，特別是《食品安全法》實(shí)施在即和適應科學(xué)發(fā)展觀(guān)的新要求，市食品藥品監督管理局“學(xué)習科學(xué)發(fā)展觀(guān)第三調研組”對XX縣餐飲業(yè)的現狀進(jìn)行了調查，具體情況報告如下：
一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況
(一)機構設置
全縣設立衛生監督機構1家,共有衛生監督員14名,其食品衛生監督股室2個(gè),人員8名,負責全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛生行政審批及日常監管工作。
(二)食品衛生監督機構的主要監管內容
按照行業(yè)規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛生，食品衛生，發(fā)放衛生許可證及餐飲業(yè)的日常監管;負責保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。
(三)行政工作(許可、監管、執法)依據
《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛生規范等。
(四)衛生許可情況
全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數飯店沒(méi)有達到A、B級標準，少數餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛生許可證》的只有84家。
(五)監管內容
食品衛生監管內容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業(yè)監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業(yè)人員健康證，單位衛生許可證，原料進(jìn)貨(勵志 www.999738.com)索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實(shí)情況。
(六)衛生監督部門(mén)盡職盡責
餐飲業(yè)的監管工作是長(cháng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛生監督部門(mén)在監管中取得了較突出的成績(jì)。多年來(lái)衛生監督部門(mén)對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準入管理，依法發(fā)放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業(yè)的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會(huì )穩定。
二、存在的主要問(wèn)題及產(chǎn)生的原因
按照現行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應按要求事先向衛生監督部門(mén)呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設施設備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。二是沒(méi)有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著(zhù)難于管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數，對從業(yè)人員的管理上存在著(zhù)流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無(wú)健康的證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場(chǎng)變化的節奏加快，給監管工作帶來(lái)困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車(chē)輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業(yè)監管工作的進(jìn)一步開(kāi)展，衛生監督員培訓經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業(yè)監管要求。八是各執法監管部門(mén)配合、協(xié)調工作尚需加強，執法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題，還有人們食品安全意識淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數偏大，由于社會(huì )下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現實(shí)經(jīng)濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著(zhù)將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會(huì )，依法取締恐怕引起社會(huì )矛盾，這是監管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題。另外，監管部門(mén)的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問(wèn)題。
三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議
(一)加強培訓學(xué)習，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識和安全意識，增強企業(yè)自律。
(二)嚴把企業(yè)準入關(guān)，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
(三)建議在機構改革過(guò)程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專(zhuān)項經(jīng)費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業(yè)監管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問(wèn)題，以確保公眾的飲食安全。
(四)加大《食品安全法》的學(xué)習宣傳力度，要采取進(jìn)農村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì )、研討會(huì )，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監督管理部門(mén)承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規和專(zhuān)業(yè)知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創(chuàng )新。
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