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餐廳采購員崗位職責
餐飲采購員負責采購供應營(yíng)業(yè)所需的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料，除此之外餐廳采購員崗位職責還有哪些呢，我們一起來(lái)了解一下!
1、食品采購：
1.1、由倉管部根據各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類(lèi)正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計劃采購，另由倉管部根據食品部門(mén)的需要情況，定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量;
1.2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率，各類(lèi)貨物基本采取定期補給的方法;
1.3、大米、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次;
1.4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次;
1.5、油類(lèi)、調類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;
1.6、鮮活類(lèi)及米面濕制品可不做庫存，每天根據飲食部門(mén)之訂貨計劃如數采購;
2、食品請購：
2.1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計劃而填寫(xiě)請購單，提前十天交采購部經(jīng)理審批后交采購員辦理;
2.2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi)，由餐飲部主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部經(jīng)理審批后交采購員辦理(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);
2.3、計劃外的急購申請，須由使用部門(mén)向倉管部門(mén)填制請購單，由中、西廚總廚簽字批準后，交采購部及時(shí)辦理;
2.4、非采購部人員對客戶(hù)下達的采購指令，一律無(wú)效;
3、定價(jià)：
3.1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價(jià)(人民幣)報采購部經(jīng)理審定后方可辦理;
3.2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一期定價(jià)方法如上;
4、采購：
4.1、采購部根據倉管填制的各類(lèi)品種、規格、數量的請購單進(jìn)行購買(mǎi);
4.2、食品采購人員落實(shí)采購計劃后，須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數量、單價(jià)等情況通知倉管部，以便倉管部驗收;
4.3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時(shí)將驗收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應;
5、退、換貨：
5.1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進(jìn)倉物料，如發(fā)現規格、數量、質(zhì)量問(wèn)題，應拒絕收貨;
5.2、如需退、換貨的，由倉管員填寫(xiě)“商品驗收報告”經(jīng)該部經(jīng)理同意后交采購部辦理退貨手續，鮮活類(lèi)貨物如發(fā)現問(wèn)題，應盡量在當天內提出，逾期由餐飲部、倉管部負責;
5.3、所有物料驗收合格并辦妥進(jìn)倉手續后，所發(fā)生的質(zhì)量、數量、規格等問(wèn)題，由倉管部負責處理;
6、提貨：
6.1、品采購原則上須要求貨主送貨上門(mén);
6.2、特殊品種或特殊情況，須到市內或車(chē)站、碼頭、機場(chǎng)提貨的，均由采購部負責;
7、新貨物料樣品簽定：
7.1、中、西餐總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉采購部;
7.2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定;
7.3、由中、西廚認可后，交采購人員辦理;
8、物資采購：
8.1、由使用部門(mén)根據營(yíng)業(yè)上的需要，提出購買(mǎi)物品的名稱(chēng)、規格、型號、數量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(cháng)期使用計劃情況;
8.2、填寫(xiě)請購單，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉交采購部辦理;
8.3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購相同。
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