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2017酒店財務(wù)制度范本大全
企業(yè)內部財務(wù)制度的依據是國家統一的財務(wù)制度，同時(shí)應當充分考慮企業(yè)內部的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)以及管理要求。下面小編準備了關(guān)于酒店財務(wù)制度范本大全，提供給大家參考!
總則
1、為了規范“xxx”酒樓的財務(wù)行為，加強財務(wù)管理，特制定本制度。
2、本制度適用于“xxx”餐飲連鎖有限公司。
3、酒樓的財務(wù)行為，應遵守國家的法律法規和本制度，并接受董事會(huì )的檢查和監督。
4、酒樓應當建立健全財務(wù)核算體系，完善內部經(jīng)濟責任制，提高經(jīng)濟效益，做好財務(wù)管理基礎工作。
5、酒樓財務(wù)部門(mén)應當履行財務(wù)管理的職責，做好財務(wù)計劃、控制、監督、預算、分析和考核工作。
財務(wù)會(huì )計崗位職責
1、財務(wù)會(huì )計行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導。
2、嚴格按《財務(wù)管理制度》和《會(huì )計制度》要求組織和實(shí)施日常會(huì )計核算和財務(wù)管理，積極參與酒樓經(jīng)營(yíng)管理工作。
3、按照國家稅法規定按期報稅，誠信納稅，協(xié)調好企稅關(guān)系。
4、加強酒樓財物管理，定期和不定期組織對本店的實(shí)物及貨幣資金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，保證賬實(shí)相符。
5、堅持原則，嚴格按規定開(kāi)支酒樓費用，認真審核原始單據，把好費用報銷(xiāo)關(guān)，有權對不真實(shí)、不合法的票據不予報銷(xiāo);對于員工辭職或調動(dòng)，須見(jiàn)員工離職表中庫管員的簽字。
6、加強成本管理，嚴格控制采購成本和生產(chǎn)加工成本，有權對高于定價(jià)或不符合規定的物資拒付貨款。
7、按規定認真編制和及時(shí)向股東各方報送會(huì )計報表，并進(jìn)行財務(wù)分析，做到數據真實(shí)、計算準確、內容完整、賬表相符、說(shuō)明清楚、分析得當、口徑一致。
8、按規定整理、裝訂、妥善保管會(huì )計資料，負責對財會(huì )資料和文件進(jìn)行歸檔管理，不得外借和泄露公司商業(yè)秘密.
9、有權對酒樓所有人員違反財經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止;有權對給酒樓造成損失人員應承擔的經(jīng)濟責任提出處理意見(jiàn)。
10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開(kāi)一次經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì )，有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數據，但財務(wù)資料不能提出財務(wù)室。
11、妥善保管和按規定使用酒樓財務(wù)專(zhuān)用章。
12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、調查、審計、考評等。
出納員崗位職責
1、嚴格遵守《財務(wù)管理制度》，按規定辦理現金收付和保管庫存現金。
(1)按時(shí)到吧臺收取營(yíng)業(yè)款，次日上午足額存入開(kāi)戶(hù)銀行，不得坐支現金。
(2)不得私自挪用公款，不得用白條抵庫，做到日清月結，賬實(shí)相符。若發(fā)現現金長(cháng)余或短缺，應立即查找原因，及時(shí)告財務(wù)會(huì )計進(jìn)行處理，不得擅自用盤(pán)點(diǎn)的長(cháng)款抵補以前的短款。
(3)負責督促本店人員的費用報銷(xiāo)和借款歸還，以完結財務(wù)還款手續。
(4)負責對吧臺備用金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查。
(5)接受財務(wù)會(huì )計定期及不定期現金盤(pán)點(diǎn)檢查，并填制現金盤(pán)點(diǎn)表。
(6)編制現金及銀行存款日報表，于次日上午12時(shí)前上報財務(wù)會(huì )計審核確認。
2、按規定準確、及時(shí)地辦理銀行結算業(yè)務(wù)。
3、登記現金日記賬和銀行存款日記賬。
(1)設置現金日記賬和銀行存款日記賬，根據審核無(wú)誤的收付款憑證，逐筆逐日及時(shí)進(jìn)行登記;賬目必須日清月結，賬實(shí)相符。
(2)月終與會(huì )計現金總賬和銀行存款總賬核對，做到賬賬相符.
(3)每月及時(shí)與銀行對賬單相互核對，并必須經(jīng)過(guò)財務(wù)會(huì )計審核，雙方簽字蓋章后與當月憑證裝訂成冊。若有差異應及時(shí)查明原因，屬于記賬差錯的應及時(shí)更正;屬于未達賬項造成的，應編制銀行存款余額調節表進(jìn)行調節。
4、保管有關(guān)印章、空白支票;妥善保管現金及轉賬支票，并按銀行規定正確填寫(xiě)支票，不得簽發(fā)空白及遠期支票;使用時(shí)應填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財務(wù)會(huì )計月終對空白支票的盤(pán)點(diǎn)檢查。
(1)妥善保管發(fā)票，設置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺所領(lǐng)用發(fā)票數，由領(lǐng)用人(收銀員)簽字。
(2)月終對吧臺剩余發(fā)票進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并接受財務(wù)會(huì )計對發(fā)票盤(pán)點(diǎn)檢查。
(3)對于收銀員計算錯誤、發(fā)票使用不規范和虛報發(fā)票使用數等違紀行為，應及時(shí)向財務(wù)會(huì )計報告。
(4)必須妥善保管銀行印鑒，嚴格按照規定用途使用。
5、接受財務(wù)會(huì )計及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、檢查、考評等。
6、按時(shí)完成財務(wù)會(huì )計交辦的其它事宜。
庫管員崗位職責
1、在總經(jīng)理、財務(wù)會(huì )計領(lǐng)導下負責酒樓物資的驗收、入庫、發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)，做到手續清楚、數字準確、保管得當，開(kāi)單迅速、不出差錯。
2、認真登記商品(材料)數量金額明細表，每月結帳應與盤(pán)點(diǎn)數相核對，發(fā)現差異，應查找原因，及時(shí)處理。
3、嚴格按《庫管制度》進(jìn)行庫房管理工作。
(1)堅持“四個(gè)禁止”：禁止無(wú)關(guān)人員入庫;禁止為個(gè)人存放物品;禁止在庫房飲酒、吃零食;禁止危險物品與其他物品混貯。
(2)做好防火、防盜、防腐、防潮、防毒、防蟲(chóng)等“六防”工作。
(3)科學(xué)儲存保管、控制庫存業(yè)務(wù);合理制定庫存物資補充計劃，并填制《物資申購單》，控制最高庫存量和最低庫存量;隨時(shí)掌握庫存狀況，及時(shí)提供庫房物資進(jìn)、銷(xiāo)、存的數據，充分發(fā)揮庫房蓄水池作用。
(4)按時(shí)向財務(wù)室上報《存貨進(jìn)銷(xiāo)存明細表》。
4、不得以權謀x，不得向供貨商索賄、索物或接受其宴請娛樂(lè )等
5、財務(wù)會(huì )計的業(yè)務(wù)指導、質(zhì)詢(xún)、調查、審計等。
6、做好出入庫物資管理工作，開(kāi)源節流，完善財務(wù)手續。
7、完成財務(wù)會(huì )計臨時(shí)交辦的其他事宜。
收銀員崗位職責
1、收銀員業(yè)務(wù)上屬于財務(wù)部指導，行政上屬于前廳領(lǐng)導。
2、按照前廳人員填寫(xiě)的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱(chēng)、數量、準確輸入電腦，及時(shí)核對。
3、對結賬單記載的金額準確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。
4、每日根據匯總金額填寫(xiě)交款單，與點(diǎn)菜單、結賬單一起于次日交財務(wù)室審核。
5、無(wú)權私自改單，交款單結帳必須連續編號，報廢結算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后也一并交財務(wù)室審核;無(wú)權單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。
6、對營(yíng)業(yè)額的準確性、安全性負責。妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。
7、保守經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意給顧客多開(kāi)發(fā)票。
8、遵守前廳相關(guān)制度，及時(shí)發(fā)現收集、反饋客人意見(jiàn)。
9、保持吧臺及工作區域衛生干凈、整潔，與前廳要求一致。
10、及時(shí)完成領(lǐng)導安排的其它臨時(shí)任務(wù)。
記單員崗位職責
1、根據記單操作程序填制結算單，菜品、數量、金額應真實(shí)準確，金額大小寫(xiě)一致，若有差錯責任自負。
2、結算單必須整聯(lián)復寫(xiě)，不得單聯(lián)填制。
3、每日將結算單、點(diǎn)菜單于次日上午匯總后一起上交財務(wù)室。
4、免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字(免單不得打折);打折需由有關(guān)領(lǐng)導按權限范圍簽字，具體參照酒店有關(guān)管理制度執行;記單員應按規定見(jiàn)既定領(lǐng)導簽字后再進(jìn)行免單或打折處理。
5、妥善保管好結算單據，遺失按每張200—500元予以處罰。
6、不得以權謀x，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經(jīng)發(fā)現，給予重罰，對情節嚴重、性質(zhì)惡劣者給予除名處理。
7、必須親自在點(diǎn)菜單配菜聯(lián)上加蓋“確認”章，不得由他人代蓋，同時(shí)核對點(diǎn)菜單配菜聯(lián)與記賬聯(lián)各項目是否一致。
8、接受財務(wù)會(huì )計的業(yè)務(wù)指導、檢查、考評。
應收款項管理制度
為了加強酒樓往來(lái)款項的管理，控制應收款項的占用，減少壞賬損失特制定本制度。
一、應收賬款
1、應收賬款是顧客就餐時(shí)以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應收而未收的就餐款項。
2、應收賬款的發(fā)生應在信用良好的單位和個(gè)人。凡是要掛賬的單位和個(gè)人，酒樓應對其信用狀況進(jìn)行認真的調查和正確的估計，因過(guò)失造成的應收賬款呆賬的，要追究當事人的經(jīng)濟責任，對于信譽(yù)差的單位和個(gè)人，應杜絕賒賬行為。
3、應收賬款發(fā)生后，財務(wù)部門(mén)應督促經(jīng)辦人與往來(lái)單位和個(gè)人對賬，要進(jìn)行應收賬款的賬齡分析，保證應收賬款金額準確無(wú)誤，并及時(shí)作好催收工作。酒樓的應收賬款應自消費日起30日內收回。
4、在呆賬發(fā)生后，財務(wù)會(huì )計應寫(xiě)出發(fā)生呆賬的詳細過(guò)程及催款情況。
5、酒樓一律不提壞賬準備，發(fā)生的壞賬損失經(jīng)總經(jīng)理審批，然后交董事長(cháng)或其授權人審批，酒樓財務(wù)會(huì )計再進(jìn)行相應的賬務(wù)處理，計入管理費用。
二、其他應收款
1、其他應收款是酒樓除應收賬款、預付賬款以外的其他各種應收暫付款項，包括：各種賠款、罰款、存出保證金，應向職工收取的各種墊付款項等。
2、酒樓發(fā)生的其他應收款應及時(shí)、準確作賬務(wù)處理，并注意催收，其他應收款占用時(shí)間應自發(fā)生之日起30日內收回。涉及應收職工個(gè)人的款項不能按時(shí)收回的，應從職工當月個(gè)人的工資中扣回。
三、內部掛賬及免單的處理
1、系統內各單位消費(含掛賬)，按8.8折(僅指菜品)計價(jià);系統內個(gè)人消費(含掛賬)，按8.5折(僅指菜品)計價(jià)。
2、總經(jīng)理享有免單權，但需注明具體事由，每月由財務(wù)部將總經(jīng)理免單明細交董事會(huì )審查。
報銷(xiāo)制度
1、報銷(xiāo)人員將有關(guān)發(fā)票粘貼附在“費用報銷(xiāo)單”或“貨款結算憑據”后，小張票據(如車(chē)票)應按面值大小分類(lèi)呈魚(yú)鱗狀附在粘貼聯(lián)上，大張票據不能膠水粘貼，用大頭針或回形針別好為宜。
2、根據原始單據分類(lèi)按規定如實(shí)正確填寫(xiě)“費用報銷(xiāo)單”或“貨物結算憑據”，由部門(mén)負責人審查并簽署意見(jiàn)后交財務(wù)會(huì )計審核其附件及內容的完整性、票據的合法性、填寫(xiě)的規范性等，再交總經(jīng)理審核并簽署報銷(xiāo)意見(jiàn)：“同意報銷(xiāo)(支付)”、“同意報銷(xiāo)(支付)多少元”、“不同意報銷(xiāo)(支付)”字樣�？偨�(jīng)理簽字時(shí)，不得只簽姓名，不簽意見(jiàn)。
3、財務(wù)會(huì )計有權對違規超支費用和不真實(shí)的票據不予報銷(xiāo)。
4、出納憑上述簽字齊備的“費用報銷(xiāo)單”或“貨款結算憑據”支付貨幣資金。
5、總經(jīng)理報銷(xiāo)費用必須經(jīng)董事長(cháng)或董事長(cháng)授權人簽字認可，其所報銷(xiāo)費用不得讓他人代報，否則財務(wù)室有權不予報銷(xiāo);總經(jīng)理助理報銷(xiāo)費用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認可，否則不予報銷(xiāo)。若有違反，對報銷(xiāo)人、出納各處以報銷(xiāo)金額20%(但不低于50元/人)的罰款，并退回違規所得。
6、報銷(xiāo)程序。
經(jīng)辦人填寫(xiě)“費用報銷(xiāo)單”或“貨款結算憑據”——部門(mén)負責人簽字——財務(wù)會(huì )計簽字——總經(jīng)理簽字——出納復核報銷(xiāo)。
借款制度
為了加速酒樓流動(dòng)資金周轉，保證日常經(jīng)營(yíng)的正常開(kāi)支，規范借款程序，特制定本制度。
1、采購員和吧臺收銀員實(shí)行定額備用金制度，采購員備用金定額為XX元，吧臺收銀員備用金定額為3000元。
2、借款實(shí)行定額控制，前賬不清、后賬不借的原則。
3、采購人員應根據批準后的申購單采購貨物，當貨物金額超出其定額備用金時(shí)，應正確填寫(xiě)借款單，經(jīng)財務(wù)會(huì )計審定、總經(jīng)理簽字批準后在出納處借支。
4、其他人員因公借款時(shí)，應填寫(xiě)借款單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字，財務(wù)會(huì )計審核，總經(jīng)理簽字批準。
5、因公辦事或出差人員凡在財務(wù)室有借款的，不得逾期報賬或公款私用，事完三天內應清算自已的賬務(wù)，三天后財務(wù)室將催促報銷(xiāo)，否則財務(wù)室有權在發(fā)工資時(shí)抵扣借款。
6、酒樓原則上不辦理員工私人借款，特殊情況可在員工月工資標準內辦理，但應控制人數、時(shí)間，且部門(mén)負責人負連帶責任;員工私人借款應在30日內歸還。
7、借款程序。
填寫(xiě)借款單——財務(wù)會(huì )計審核——總經(jīng)理批準——出納處領(lǐng)款
支票、發(fā)票、印鑒管理制度
一、支票管理
1、酒樓必須在當地信譽(yù)較好的銀行開(kāi)立賬戶(hù)，辦理存款、取款、轉賬業(yè)務(wù)。
2、為保證資金的安全，不得在同一銀行開(kāi)立幾個(gè)賬戶(hù)，同一酒樓的兩個(gè)銀行賬戶(hù)之間不得轉賬結算。
3、不得出租、出借或轉讓銀行賬戶(hù)給其他單位和個(gè)人使用。
4、支票由出納員保管(放入保險柜)。支票使用時(shí)須填寫(xiě)“空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄”，填寫(xiě)收款人、日期、用途、金額、支票號碼，經(jīng)批準后加蓋印章，領(lǐng)用人簽字備查。
5、對于填寫(xiě)錯誤的支票，必須加蓋“作廢”戳記，與存根一起裝訂在當月的憑證內，并在銀行存款日記帳中作相應登記。
6、不得簽發(fā)空白支票和遠期支票。
二、發(fā)票管理
1.建立發(fā)票領(lǐng)用登記表，領(lǐng)用發(fā)票時(shí)須由領(lǐng)用人簽字。
2.出納員應隨時(shí)掌握發(fā)票購、用、存情況，避免發(fā)票短缺影響正常營(yíng)業(yè)。
三、印鑒管理
1、各種印章必須由各責任人妥善保管，嚴格按照規定用途使用。
(1)財務(wù)專(zhuān)用章由財務(wù)會(huì )計保管。
(2)留存銀行私人印鑒章由出納保管。
2、簽發(fā)支票或其他業(yè)務(wù)需蓋章時(shí)，必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人，否則由此引發(fā)的問(wèn)題由保管人員負連帶責任。
3、印章交接必須辦理書(shū)面手續;印章移交給非規定人員，須經(jīng)董事長(cháng)審批。
現金管理制度
1、使用現金結算范圍。
(1)員工工資、津貼。
(2)各種勞保、福利費以及國家規定的個(gè)人的其他支出。
(3)向個(gè)人收購農副產(chǎn)品和其他物資的價(jià)款。
(4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費。
(5)結算起點(diǎn)(1000元)以下的零星支出。
不屬于上述現金結算范圍的款項支付，應當以支票進(jìn)行結算，特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理、財務(wù)會(huì )計批準后另行處理。
2、庫存現金限額規定。酒樓庫存現金不得超過(guò)5000元，超過(guò)限額的現金應及時(shí)存入銀行，低于限額時(shí)可視情況從銀行提取補足，特殊情況上報總經(jīng)理審批。
3、財務(wù)人員從銀行提取現金，應當填寫(xiě)“空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄”，并寫(xiě)明用途和金額。
4、符合現金結算范圍的，憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報銷(xiāo)憑據或領(lǐng)款憑證，經(jīng)手人簽字，財務(wù)會(huì )計審核，總經(jīng)理批準后由出納支付現金。
5、廣告費、貨款等收款人為有銀行帳戶(hù)的單位，必須以轉帳支票付款，不得以現金或現金支票形式支付。
庫管制度
一、庫管工作的基本要求
必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存情況，為財務(wù)提供原始、真實(shí)、準確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負責。
二、庫房的工作環(huán)境要求
1、庫房物品堆放必須按品種、規格分類(lèi)存放，整齊有序，貼上標簽。各類(lèi)物品不得雜亂混放。
2、保持庫房地面整潔、衛生、干燥，搞好“六防”工作。
3、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。
三、庫管計量、計算工作要求
1、庫管員開(kāi)單或記賬時(shí)前后使用計量單位必須統一，若出現計量單位混用所造成財務(wù)混亂、成本反映不真實(shí)等損失，由庫管員承擔。
如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應以其完整的最小計量單位“瓶”為入出庫計量單位。
2、對菜品計算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計量單位。
如：菜、魚(yú)、肉食、米面、菜籽油等。
3、對每種進(jìn)出庫物資的計算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數點(diǎn)后兩位。
四、庫管員日常工作規范
1、庫管員應與采購員、各擋口廚師長(cháng)密切配合，保持合理的庫存量，嚴禁缺貨現象的出現。
2、庫房驗收貨物時(shí)，應與質(zhì)檢員等一起對貨物質(zhì)量和數量進(jìn)行檢查;對于零星采購的物品，要檢查是否執行申購手續，未執行申購手續的，庫管員有權拒收入庫;屬特殊情況，口頭申購的，應事先通知庫管;庫管員應嚴格按《采購驗收標準》組織入庫物資的驗收。
3、庫管員有權拒收變質(zhì)、過(guò)期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類(lèi)等可根據實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。
4、根據驗收合格的物品，據實(shí)填寫(xiě)“鮮活食品驗收單”、“入庫單”，經(jīng)廚師長(cháng)、庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結賬憑據，第二聯(lián)庫管員自留登記庫管賬，第三聯(lián)按存貨類(lèi)別送成本核算小組,第四聯(lián)按供貨類(lèi)別匯總送交財務(wù)室..
5、堅持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開(kāi)具入庫單或驗收單，未經(jīng)財務(wù)主管批準不得擅自寄存物品。
6、所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫并開(kāi)具“入庫單”，出庫應填制“領(lǐng)料單”。
7、不得虛開(kāi)、補開(kāi)、漏開(kāi)、單聯(lián)填寫(xiě)入庫單，必須整聯(lián)復寫(xiě)，違者追究庫管員經(jīng)濟責任乃至刑事責任。
8、貨物入庫后，庫管應按類(lèi)別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類(lèi)存放，并填制標簽。
9、領(lǐng)用物品應由領(lǐng)料經(jīng)手人填制“領(lǐng)料單”，相關(guān)部門(mén)負責人、庫管員及領(lǐng)料人簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制“出庫單”，出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門(mén)存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類(lèi)別匯總于第二天送財務(wù)室。
10、庫管員所管物資不準擅自借出，違者應承擔經(jīng)濟責任，物資調撥須履行相關(guān)手續。
11、發(fā)出存貨實(shí)行“推陳出新、先進(jìn)先出、按規定供應、節約用料”的發(fā)料原則，隨時(shí)對存貨進(jìn)行檢查。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉爛等損失，庫管員應承擔相應經(jīng)濟責任。
12、庫管員根據正確無(wú)誤的入、出庫單，隨時(shí)登記庫房明細賬，做到數字清晰、名稱(chēng)規格齊全、及時(shí)結出余額。
13、庫房賬要求日清月結、內容完整(摘要、品名、數量、單價(jià)、金額、規格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁(yè)、過(guò)次頁(yè)等)賬實(shí)相符、賬表相符。
14、對滯銷(xiāo)或質(zhì)量不佳、過(guò)期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時(shí)應開(kāi)具“紅字入庫單”。
15、每天按時(shí)向財務(wù)室上報前一日存貨進(jìn)銷(xiāo)存情況，每月末應對存貨進(jìn)行現場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)，并填制盤(pán)點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧，應隨即查明原因，經(jīng)批準后作出相應調整。
16、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價(jià)通知書(shū)等按月進(jìn)行裝訂，妥善保管。
17、每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標準，低于最低儲備量應及時(shí)打申購單，經(jīng)財務(wù)會(huì )計，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。
倉庫安全管理制度
1、酒樓倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進(jìn)入倉庫。
2、因工作需要進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，必須先辦理人倉登記手續，并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進(jìn)倉。進(jìn)倉人員工作完畢后，出倉時(shí)應主動(dòng)請倉管人員檢查。
3、倉庫內不準會(huì )客，不準帶人到倉庫范圍參觀(guān)。
4、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領(lǐng)導同意的其他單位或部門(mén)的物品存倉。
5、任何人員，除驗收時(shí)所需外，不準試用試看倉庫商品物資。
6、倉庫范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品，嚴禁在倉庫內將電線(xiàn)私拉亂接。
7、倉庫應定期檢查防火設施的使用實(shí)效，并做好防火工作。
8、倉庫內的物品要分類(lèi)儲放，倉庫內保證貨架與主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
9、倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，化工倉庫的照明燈具應設防爆裝置，倉庫內保持通風(fēng)。各類(lèi)物品要有標簽并標明品名、規格、性能、進(jìn)價(jià)。
10、倉庫的電源開(kāi)關(guān)要設在門(mén)口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線(xiàn)進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。
11、物品入庫時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時(shí)間較長(cháng)時(shí)要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。
倉庫物資管理制度
1、酒樓倉庫的倉管人員應嚴格檢查進(jìn)倉物料的規格、質(zhì)量和數量，發(fā)現與發(fā)票數量不符，以及質(zhì)量、規格不符合使用部門(mén)的要求，應拒絕進(jìn)倉，并立即向采購人員遞交物品驗收質(zhì)量報告。
2、經(jīng)辦理驗收手續進(jìn)倉的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉驗收單”，倉庫據以記賬。物料經(jīng)驗收合格、辦理進(jìn)倉手續后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉爛、變形等問(wèn)題，均由倉庫負責處理。
3、各部門(mén)領(lǐng)用物料，必須填制“領(lǐng)料單”或“內部調撥憑單”，經(jīng)使用部門(mén)經(jīng)理簽名，再交倉庫簽字方可領(lǐng)料。
4、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續。
5、倉庫應對各項物料設立“物料購、領(lǐng)、存貨卡”，凡購入、領(lǐng)用物料，應立即作相應的記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。
6、倉庫人員應定期盤(pán)點(diǎn)庫存物資，發(fā)現升溢或損缺，應辦理物資盤(pán)盈、盤(pán)虧報告手續，填制“商品物料盤(pán)盈盤(pán)虧報告表”，經(jīng)財務(wù)部會(huì )計和總經(jīng)理批準，據以列帳，并報財務(wù)部會(huì )計和總經(jīng)理各一份。
7、為配合采購人員編好采購計劃，及時(shí)反映庫存物資數額，以節約使用資金，倉管人員應每月終編制“庫存物資余額表”，于次月3日前送交總經(jīng)理、財務(wù)部一份。
8、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管根據庫存情況及時(shí)向采購人員提出請購計劃，采購人員根據請購數量進(jìn)行訂貨，以控制庫存數量。
9、倉管因未能及時(shí)提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購人員不能按時(shí)到貨，責任則由采購人員承擔。
盤(pán)點(diǎn)制度
為了加強酒樓的財物管理，確保財物盤(pán)點(diǎn)的正確性，準確核算營(yíng)業(yè)成本，特制定本制度。
一、盤(pán)點(diǎn)范圍及要求
1、盤(pán)點(diǎn)范圍包括：現金、存貨、固定資產(chǎn)。
2、各項財務(wù)賬冊應于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢。對盤(pán)點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手續的物資，應另行分別存放并予以標示。
二、存貨盤(pán)點(diǎn)
1、存貨盤(pán)點(diǎn)包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫存商品。
2、盤(pán)點(diǎn)方式：采用每月盤(pán)點(diǎn)和年終盤(pán)點(diǎn)。
3、盤(pán)點(diǎn)人員：
(1)盤(pán)點(diǎn)人：由庫管或實(shí)物負責人擔任，負責點(diǎn)計數量。
(2)監點(diǎn)人：由各部負責人、財務(wù)會(huì )計擔任，負責盤(pán)點(diǎn)監督。盤(pán)點(diǎn)人員盤(pán)點(diǎn)當日一律停止休假，并按時(shí)到達盤(pán)點(diǎn)地點(diǎn)。
4、所有盤(pán)點(diǎn)都以靜態(tài)盤(pán)點(diǎn)為原則，因此盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始后應停止財物的進(jìn)出及移動(dòng)。
5、所有盤(pán)點(diǎn)數據必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱(chēng)重或換算的確實(shí)資料為據，不得以估計定數據，不得偽造數據記錄。
6、盤(pán)點(diǎn)完畢，盤(pán)點(diǎn)人員應填制“盤(pán)點(diǎn)表”，各責任人簽字，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由財務(wù)部門(mén)留存，供核算盤(pán)點(diǎn)盈虧金額;第二聯(lián)留存各部門(mén)備查。
7、鮮貨及蔬菜采用“實(shí)地盤(pán)存制”確定成本，其他存貨采用“永續盤(pán)存制”確定成本。
三、現金盤(pán)點(diǎn)
1、現金盤(pán)點(diǎn)：包括現金、銀行存款、支票等。
2、盤(pán)點(diǎn)方式：采用定期(每月25日和年終盤(pán)點(diǎn))和不定期抽查。
3、盤(pán)點(diǎn)人員：出納(盤(pán)點(diǎn)人)、會(huì )計(會(huì )點(diǎn)人)。
4、現金盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間，應于盤(pán)點(diǎn)當日上午發(fā)生收支前，或當日下午結賬后進(jìn)行。
5、盤(pán)點(diǎn)前應將現金柜封鎖，并于核對賬冊后開(kāi)啟，由會(huì )點(diǎn)人和盤(pán)點(diǎn)人共同盤(pán)點(diǎn)。
6、會(huì )點(diǎn)人依實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數詳實(shí)填寫(xiě)“現金盤(pán)點(diǎn)表”一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認可后，第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會(huì )計留存，第三聯(lián)交辦公室留存。
四、賬實(shí)不符的處理
1、賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面記載不清者，記帳人員應進(jìn)行更正，情況嚴重者，報總經(jīng)理、董事長(cháng)處理。
2、賬載數字如有涂改未蓋章又無(wú)憑證可查、難以查核或有虛構數字者一律報總經(jīng)理、董事長(cháng)處理。
3、財物管理人員有下列情況，應報總經(jīng)理處理。
(1)對所保管的財物有盜賣(mài)，掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊行為;
(2)對所管的財物未經(jīng)批準而擅自轉移、私借或損壞不報告行為;
(3)未盡保管責任或由于過(guò)失致使財物被盜，損失或盤(pán)虧。
采購及供貨管理制度
一、采購程序
1、各部門(mén)需要零星物品購置時(shí)，應由該部門(mén)組長(cháng)填寫(xiě)申購單
→庫管簽字→部門(mén)負責人簽字→總經(jīng)理簽字→采購實(shí)施購買(mǎi)。
2、采購人員購貨時(shí)，須對多家(三家以上)進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量比較;供貨商定向送貨的不得高于既定價(jià)格標準。
二、采購方式的確定
1、對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，應該選擇供貨商送貨的方式。
2、對于使用頻率低，不容易集中采購的零星物品及餐中斷檔急需物品可由采購人員采購。
3、采購方式上采用“定點(diǎn)、定價(jià)、定時(shí)”采購原則。
4、對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。
三、供貨商進(jìn)場(chǎng)程序
1、供貨商的尋找原則上由采購主管負責，總經(jīng)辦主任、財務(wù)會(huì )計協(xié)助;
2、供貨商進(jìn)場(chǎng)首先與總經(jīng)辦主任接洽，總經(jīng)辦主任在財務(wù)會(huì )計的協(xié)助下(財務(wù)會(huì )計全程參與)，談妥相關(guān)合同細節(以酒樓合同范本為標準合同格式)，經(jīng)總經(jīng)理審查批準后，由總經(jīng)理出面代表酒樓與供貨商簽定合作協(xié)議。
3、總經(jīng)辦以書(shū)面形式通知財務(wù)會(huì )計、庫管及相關(guān)使用部門(mén)負責人，并將已簽定的合同(協(xié)議)送交財務(wù)部一份備檔，另一份留存備查。
四、供貨商處罰程序
1、凡供貨商違反相關(guān)合作條款(送貨不及時(shí)、原材料質(zhì)量問(wèn)題、拒絕送貨、配合工作不到)，到由總助、行政總廚、財務(wù)會(huì )計、庫管告知辦公室;
2、辦公室了解事情原委后，由辦公室主任作出處罰決定，開(kāi)出罰單;
3、辦公室所開(kāi)罰單交總經(jīng)理審批;
4、辦公室將對供貨商的罰單交財務(wù)部執行，財務(wù)部在結算供貨商款項時(shí)按罰單標準予以扣除。
五、供貨定價(jià)制度
(一)原材料市場(chǎng)價(jià)格調查
1、酒樓每月組織供貨市場(chǎng)調查不得少于兩次，且應填寫(xiě)市場(chǎng)價(jià)格調查表，寫(xiě)明市調時(shí)間及地點(diǎn)，各參加人員在市調表上簽字。財務(wù)會(huì )負責調價(jià)表格打印、價(jià)格記錄工作并負責調價(jià)表保管。
2、市場(chǎng)調查由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財務(wù)會(huì )計組成，具體由財務(wù)會(huì )計召集。
3、市場(chǎng)調查時(shí)間定于每月日、日，如恰逢周末，應作適當順延。
(二)定價(jià)程序
1、每次市場(chǎng)價(jià)格調查后，應及時(shí)制定當期的供貨商品執行價(jià)格，先由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財務(wù)會(huì )計、采購主管初定，再交總經(jīng)理審定后，最后交董事會(huì )審批。董事會(huì )審批后將執行價(jià)格以書(shū)面形式交財務(wù)部執行。
2、原材料采購定價(jià)標準
處在批發(fā)價(jià)和零售價(jià)之間(即高于批發(fā)價(jià)低于零售價(jià))。
3、價(jià)格調整：
因市場(chǎng)變化情況特殊，供貨商提出價(jià)格調整要求，首先由供貨商報總經(jīng)辦主任，總經(jīng)辦主任了解相關(guān)市場(chǎng)情況后與總助，財務(wù)會(huì )計碰頭商量定出調價(jià)草案，再報總經(jīng)理審批。
(三)供貨商的更換與續用
在合作過(guò)程中如發(fā)現供貨商有不履行合同的行為，且經(jīng)溝通后無(wú)效，由總助、總經(jīng)辦主任、財務(wù)會(huì )組成審查小組，集體討論決定是否更換、續用，然后報總經(jīng)理最后裁奪。
六、貨款的支付
1、貨款的支付應盡量不通過(guò)采購，若因特殊情況必須經(jīng)過(guò)采購時(shí)，須由采購填寫(xiě)借款單，并由總經(jīng)理批準后方可借款，借款后應在3(次)日內報銷(xiāo)沖帳;
2、供貨商的貨款支付，由財務(wù)會(huì )計向總經(jīng)理報付款計劃，并在付款前填寫(xiě)《請款單》經(jīng)總理簽字批準，方可付款;
3、雙因特殊原因，未及時(shí)付款的供貨商，由財務(wù)部會(huì )計負責進(jìn)行協(xié)調，必要時(shí)由總經(jīng)辦主任協(xié)助。如經(jīng)財務(wù)會(huì )計、總經(jīng)辦主任協(xié)調未果報總經(jīng)理處理。
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