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漳平水仙茶的沖泡方法
漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統風(fēng)味，香氣清高幽長(cháng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，這些都因為其制作講究，極具靈活性、藝術(shù)性。
漳平水仙茶的沖泡方法：
漳平水仙茶與信陽(yáng)毛尖茶一樣，都是非常有特色的傳統茶類(lèi)。漳平水仙茶的可是極為出名的，它可是福建省的特產(chǎn)，很多國外的人都會(huì )爭相購買(mǎi)呢，這可是中國地理之上的標志茶類(lèi)產(chǎn)品呢。漳平，可是我國少有的自然優(yōu)越環(huán)境呢，養殖一些極為特殊營(yíng)養的茶類(lèi)也是非常適合的，水仙茶就是在漳平出名，成為品質(zhì)極為珍奇，風(fēng)格也相對獨一無(wú)二的茶類(lèi)了。
漳平市是中國南方茶葉的重要產(chǎn)地之一。水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品。水仙茶梗粗壯、節間長(cháng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯;內質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長(cháng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。
漳平水仙茶餅結合了閩北水仙與閩南鐵觀(guān)音的制法，用一定規格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類(lèi)唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨一無(wú)二，古色古香，極具濃郁的傳統風(fēng)味，香氣清高幽長(cháng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。
漳平水仙茶泡法：
漳平水仙茶以水仙茶餅蓍稱(chēng)。水仙茶餅外形呈方形，內質(zhì)香氣花香顯著(zhù)，滋味醇厚鮮爽，湯色橙黃，葉底黃亮，紅邊鮮明，這與水仙茶的沖泡方法是分不開(kāi)的，下面就詳細介紹一下漳平水仙茶的沖泡方法。
1.沖泡漳平水仙茶茶具選用白瓷甌杯，茶葉用量掌握茶水比選擇1：15。
2.先行燙杯，解開(kāi)濾紙，將茶餅置入甌杯，用沸水快速潤茶。
3.而后用沸水沖泡。沖泡時(shí)間為1-2分鐘。
4.隨沖泡次數增加逐次延長(cháng)，也可依個(gè)人口味適當調整茶葉用量或沖泡時(shí)間。
優(yōu)質(zhì)水仙茶餅的品質(zhì)主要有兩種類(lèi)型：
一是桂花香型，主要特征是色澤烏褐間金黃，紅點(diǎn)明，茶區俗稱(chēng)“‘三色茶’顯”，香氣清高，花香顯，似桂花，特征明，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅邊顯。
二是蘭花香型，主要特征是色澤青褐間蜜黃，起紅點(diǎn)，亦稱(chēng)“‘三色茶’顯”，香氣清高似蘭，細長(cháng)，品種特征顯，滋味細爽，湯色金黃明亮，葉底黃軟勻亮，紅邊明。漳平水仙茶性溫和，內含抗癌物質(zhì)，常飲具有醒腦提神，健脾養胃，消食降脂，排毒養顏，防癌抗衰等功效，實(shí)屬茶中極品，是居家優(yōu)質(zhì)保健茗品。
漳平水仙茶的口味可是非常濃郁的，在百年之前，這種茶類(lèi)就在我國極為盛行了。泡制好的漳平水仙茶的香氣極其的清高，而且異常幽長(cháng)，仿佛一種仙境一般的花香，讓人浮想聯(lián)翩。不僅如此，如果細細品味，就會(huì )發(fā)現，漳平水仙茶的滋味非常的醇爽，而且還有一些滋滋的細潤之感覺(jué)，讓人非常的舒服。這便是優(yōu)秀的漳平水仙茶了，一定要飲用才能夠品嘗到其中的樂(lè )趣。
水仙茶沖泡方法：
一、泡茶用水
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
�。�1）水要甘而潔;
�。�2）活而清 古書(shū)《茶錄》中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重”;
�。�3）儲水要得法;容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光。
現代科技發(fā)達，衛生飲水質(zhì)標準也科學(xué)：
�、俑泄僦笜耍荷炔荒艹^(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度，不得有異味、異色及肉;
�、诨瘜W(xué)指標：正常PH值為6.5-8.5，總硬度不能高于25度;
�、鄯锊荒艹^(guò)1.0克/升，氰化物不能超過(guò)0.05克/升;
�、芗毦倲翟�1升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)。
泡茶用水的選擇：泡茶用水，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！
陸羽曾明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下�！�
一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國號稱(chēng)五大名泉;鎮江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀(guān)音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。
水仙茶選擇泡茶用水，必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱(chēng)為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱(chēng)為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱(chēng)為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺燒水，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。
�。ˋ）水的硬度會(huì )影響水的PH值（酸堿度），而PH值又影響茶湯色澤。當PH大于5時(shí)，茶湯色澤加深，PH值達到7時(shí)茶黃素就會(huì )自動(dòng)氧化而損失。
�。˙）水的硬度會(huì )影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì )變成黑褐色這是茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。
二、泡茶器皿之選擇
水仙茶沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壺之用，有盤(pán)型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。
茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具。
茶巾：用來(lái)吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水。
茶匙：舀茶葉。
杯托：放置茶杯。
泡茶技術(shù)包括三要素：
�。�1）茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統一標準，主要根據茶葉種類(lèi)、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。
�。�2）水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)之“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜（水要沸點(diǎn)后，再冷卻至所要的溫度）。
水仙茶茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì )，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。
�。�3）時(shí)間：茶葉沖泡時(shí)間和次數，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關(guān)系。據測試，沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無(wú)幾。
所以，就如我們常講的：“品茶！三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可�！彼疁刂叩秃筒栌昧康亩喙�，也連帶影響沖泡時(shí)間之長(cháng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長(cháng)。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。
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