炒青綠茶蓋碗沖泡方法

　　綠茶作為國內銷(xiāo)最大宗茶類(lèi)，花色以及品種十分的豐富。以下是小編分享的炒青綠茶蓋碗沖泡方法，一起來(lái)看看吧！

　　1.上投法：先一次性在茶杯中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。

　　此法多適用于細嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細嫩度極好的綠茶。這個(gè)辦法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。

　　2. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開(kāi)來(lái)后，再注滿(mǎn)熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶。

　　3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。

　　4. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

　　上面各沖泡辦法出來(lái)的每一泡茶水，應在3-5分鐘之內品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會(huì )比較好。如果茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，隨著(zhù)茶湯溫度降低，湯色和口感都會(huì )變差。

　　炒青綠茶蓋碗沖泡方法【2】

　　綠茶的沖泡，第一步便是燙杯，燙杯有利于茶葉色香味的發(fā)揮。同時(shí)，根據綠茶條索的緊結程度，其泡法可以大致分為兩種。

　　對于沖泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等外形較為緊實(shí)的綠茶時(shí)，在燙杯之后，采用上投法，先將合適溫度的水沖入杯中，隨后取茶投入，不加盞。此時(shí)可以清晰地看見(jiàn)茶葉徐徐下沉，干茶在吸收水分之后，葉片逐漸展開(kāi)，現出芽葉的生葉本色；湯面水汽夾著(zhù)茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。以碧螺春為例，芽葉逐漸展開(kāi)的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花，葉底成朵，鮮嫩如生。碧螺春的葉落之美，有“春染海底”的美譽(yù)。稍候片刻之后，待茶湯涼至適口時(shí)，即可開(kāi)始品茶，這時(shí)所飲的茶湯為第一泡。一般來(lái)說(shuō)，茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間。溫度高則燙嘴也燙鼻；溫度低則香氣較低沉，茶味較澀。這個(gè)時(shí)間的把握則需要完全依靠個(gè)人經(jīng)驗，在第一泡的茶湯還有1/3剩余時(shí)，開(kāi)始續水，稱(chēng)為二泡。如果是茶葉肥壯的綠茶，二泡時(shí)茶湯正濃，飲后齒頰生香，舌本回甘，令人余味無(wú)窮。通常茶葉飲至三泡時(shí)，茶味已淡。

　　對于六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶，如果仍然采用上述方法，那么茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉。因而應該采用另外一種方法，即下投法沖泡茶葉。燙杯后，待杯子干后，取適量綠茶置人杯中，此時(shí)較高的杯溫已經(jīng)能夠隱隱聞到綠茶的清香。隨后開(kāi)始向茶杯中沖水，沖水量達到茶杯容量的'1/3時(shí)，開(kāi)始注意注水方法的變化。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯，則開(kāi)始沿杯壁緩慢注水，然后微微搖晃茶杯，目的是使茶葉能夠得到充分浸潤。此時(shí)茶香高郁，是聞香的最好時(shí)候。稍候2分鐘，待干茶吸水伸展之后，再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿(mǎn)。此時(shí)可以觀(guān)察到已經(jīng)伸展開(kāi)的茶葉或徘徊飄舞，或游移沉浮，別具茶趣。至于其他步驟，則與沖泡緊結的綠茶方法相同。

　　綠茶一次沖泡出的營(yíng)養 根據科學(xué)的研究，綠茶經(jīng)過(guò)一次沖泡之后，其中各種有效成分的浸出率是不一樣的。茶葉中最易溶于水的成分，即氨基酸，在一次沖泡后的氨基酸浸出率竟然高達80%以上，其次是茶葉中的咖啡堿，一次沖泡后的咖啡堿漫出率接近70%：然后是茶葉中的茶多酚，一次沖泡之后的茶多酚浸出率約為45%左右。最后是茶葉中的可溶性糖，一次沖泡后的可溶性糖浸出率通常低于40%。

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