寧夏回族有的飲茶習俗與文化

　　中國茶道博大精深，不同的民族有著(zhù)不同的飲茶文化，大家知道寧夏回族有哪些飲茶習俗與文化嗎？今天小編就給大家介紹下回族茶文化，歡迎大家閱讀。

　　寧夏回族有的飲茶習俗與文化 1

　　寧夏回族還有一句關(guān)于飲茶的諺語(yǔ)：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)�！蹦切┥狭四昙o的回族老人每天清早禮完“榜布達”（晨禮），有喝早茶的習慣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。

　　這種的碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，古代叫“茶盞”，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托（長(cháng)方形叫盅船、茶船）配套，俗稱(chēng)“三泡臺”（好似戰地碉堡）。有的茶蓋上繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣。

　　既精巧美觀(guān)，又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開(kāi)水，把茶、糖等原料放入盅內，用開(kāi)水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處，民諺云：“一防灰（清潔），二防冷（保溫），三防茶葉卡喉嚨（安全）�！�

　　擇茶、泡茶、配茶種類(lèi)甚多，都依經(jīng)濟條件、茶宴大小、賓客身份、生活需要而定。一般常見(jiàn)的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、紅四品（紅茶、紅棗、紅糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），還有開(kāi)胃化食的五味茶。

　　即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾強腎、提神明目的五珍茶（龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈門(mén)紅茶），生津養胃、健身美容的元寶茶（珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄干），提氣補虛、強身健骨的八寶蓋碗茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等。一般回族家庭除山區喝罐罐茶以外，川區回民多喝“三香茶”和“白四品”，所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陜青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。

　　隨著(zhù)生活水平的提高，寧夏回族群眾還根據需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽(yáng)膏茶、滋陰補腎的羊骨髓茶和八寶甜面茶。

　　“客人遠至，蓋碗先上”，家里來(lái)了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來(lái)招待。他們先將蓋碗擦洗干凈，盛上茶葉和佐料，揭開(kāi)茶蓋半遮掩，將沸騰的開(kāi)水注入盅碗內，沖出一圈一圈浪花，恰似牡丹開(kāi)花。泡約五分鐘，雙手遞給客人�？腿孙嫴柽吅冗叀肮巍�，不得用嘴吹或吸出聲響。

　　否則會(huì )被視為不懂茶禮、沒(méi)有教養之人。喝茶時(shí)要留茶汗，不得一次喝干，要邊喝邊添。左手擎著(zhù)托盤(pán)，右手大拇指和食指抓住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，清香爽口，連綿不斷。這一套茶事活動(dòng)，就貫穿了“輕、穩、靜、潔”的飲茶禮節。

　　“輕”指沖、刮、喝要輕，不得出聲；“穩”指沏茶要穩要準，落點(diǎn)準確，一次沏妥當，似蜻蜓點(diǎn)水，不淺不溢，不漫不流；“靜”指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無(wú)干擾，無(wú)噪音；“潔”指茶碗、茶水清潔衛生，一塵不染。

　　寧夏回族喝茶全在于“刮”，不會(huì )“刮”就等于不會(huì )喝茶。俗話(huà)說(shuō)：“吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢！”回族吃油香要掰開(kāi)，一小塊一小塊地吃，禁忌囫圇吞咬，否則被視為不懂禮節之人。喝茶要用碗蓋一下一下地“刮”動(dòng)，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁盡快變溫，喝時(shí)又不會(huì )燙嘴。

　　使用茶蓋不僅可以防塵防灰、保溫，而且還可起到攪拌茶葉的作用。民諺說(shuō)：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯�！币馑际钦f(shuō)，“刮”第一遍時(shí)只能喝到最先溶化的糖的`甜味，“刮”第二遍時(shí)，茶葉與佐料經(jīng)過(guò)泡制，香味完全散發(fā)出來(lái)了，這時(shí)的味道最佳。

　　“刮”第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的作用�；刈逑让裼貌柘�食，以茶代藥，以茶代酒，繼承了中華民族古老的茶文化傳統�；刈寤槎Y中的提親裹包，以茶包為主，訂婚時(shí)親鄰喝“定親茶”，結婚時(shí)喝“喜宴茶”，婚后與老人喝“闔家茶”。某人干事業(yè)決心很大，也用“下茶”來(lái)形容，表示堅決，與古代“茶不移木”同出一轍。

　　“金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶�！币驗樯w碗茶多有糖、紅棗、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，本身就是“長(cháng)壽果”、“益壽果”，營(yíng)養價(jià)值極高，所以各類(lèi)蓋碗茶對強身健體大有裨益�！盎鼗乩先藟蹟甸L(cháng)，早起禮拜喝茶湯”、“不抽煙，不喝酒，蓋碗子不離手”，這些都是回族養生保健的寶貴經(jīng)驗，從中不難發(fā)現飲茶在回族健康生活中的重要性。

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　　各地回族人普遍都有喜好飲茶的習慣，一些懂茶道的回族人很會(huì )品茶，認為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱(chēng)之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶�；刈灏扬嫴枳鳛榇�客的佳品，每當節日或舉行婚禮等家里來(lái)客人時(shí)，主人會(huì )熱情地給您先遞上碗茶，端上些油香、點(diǎn)心、干果一類(lèi)，讓您下茶。

　　回族泡茶，須用滾燙的開(kāi)水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時(shí)間約為二至三分鐘。敬茶也有良好的禮節，即當著(zhù)客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過(guò)的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。 回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著(zhù)喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著(zhù)杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。主人倒茶后，客人一口不喝。會(huì )被當做對主人不禮貌、不尊重的表現。

　　在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì )給您繼續倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。

　　茶，是連接友誼的紐帶，**民族兄弟到回族家里作客，會(huì )深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。 綜觀(guān)回族的飲茶民俗有以下兩個(gè)特點(diǎn)：一是回族十分重視飲茶的保健功效�；刈逶陂L(cháng)期的生活實(shí)踐中，借鑒、吸收、發(fā)展并總結形成了本民族飲茶養生之道。據調查一些百歲回族老人，他們長(cháng)壽的奧妙之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲"八寶"蓋碗茶中深深體會(huì )到，它能驅寒健胃，提氣補脾，明目清心，延年益壽。生活在寧夏的`回族在"八寶蓋碗茶"中放入枸杞、葡萄干等。寧夏枸杞是馳名中外的滋補佳品，有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風(fēng)明目的等功能。二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習俗中的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)�；刈宀徽撟约浩綍r(shí)飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來(lái)了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來(lái)，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習俗越來(lái)越盛，同時(shí)，為越來(lái)越多的兄弟民族所認識、所吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻。

　　中國茶文化是古老深遠的中華文化的一支分流，源遠流長(cháng)，樂(lè )茶網(wǎng)將為您介紹更多中國茶文化，讓您了解中華文化的精髓。

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　　回族是禁酒的民族，故在飲品上選擇了茶�；刈搴炔柚v究清淡，采用沖泡法，很少煮、熬、煎，并合時(shí)宜地分種類(lèi)配輔料，不單單為了解渴而喝茶。在回族生活中，飲茶已遠遠超出解渴這一基本的生理需要范圍，飲茶可以爽神、消積、化滯、滋補、調節生理機能。

　　一般回族家庭都備有茶葉，回族人特別是回族老人，每天早晨先飲茶，然后才吃早飯。寧夏回族人以茶待客，以茶饋贈親友。有高貴的`客人來(lái)到回民家中，尤以香茶招待，花茶香氣清新，顏色淡黃明亮，葉底細嫩勻凈�；ú杵贩N有茉莉花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶、桂花香茶等。

　　回族愛(ài)喝茶，與其先民游牧民族喜食牛羊肉，要喝茶以助消化不無(wú)因果關(guān)系�；刈逍『⒆杂资艿胶炔璧挠柧�，早晨起來(lái)，爺爺奶奶要讓孫子、孫女喝碗茶“沖沖渾”，然后再吃早飯。從孩提時(shí)代就飲茶，長(cháng)大成人后自成習慣。

　　回族除喜歡喝茶、待客敬茶外，還有與茶相關(guān)的饋贈送茶、聘禮包茶、結婚茶、齋日散茶等活動(dòng)，也更富有情趣。由此可見(jiàn)，喝茶已成為回族人的重要習俗。民歌“柳樹(shù)的影子不歇涼，要打個(gè)清涼的傘哩；寧可三天不吃糧，沒(méi)茶喝精神兒短哩”，更加生動(dòng)地烘托出回族人對飲茶的喜愛(ài)程度。

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　　回族的飲茶習俗的發(fā)展：

　　元時(shí)回人遍天下，不少回族開(kāi)始在長(cháng)安等西北地區生活。飲茶習俗也隨之傳到西北、云南、等地。相傳，元朝云南平章政事賽典赤·贍思丁，因酷熱中署，喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。從此，回族飲糖茶的習俗遍及全國各地。

　　在回族民間有不少反映回族飲茶的諺語(yǔ)和民謠，如“冰糖棗兒的蓋碗茶，嫩手兒端來(lái)放下，兩只眼睛誘人了，沒(méi)嘗來(lái)是粗茶么細茶”�，F在如果有機會(huì )到回族聚居的村莊，就會(huì )發(fā)現家家戶(hù)戶(hù)都有茶和茶盅子、茶懷、茶壺、茶桌等整套茶具。

　　回族講究茶具。過(guò)去煮茶和沏茶壺一般都是用銀和銅制做的`，形式多樣，別具一格，有長(cháng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等�，F在一般用錫鐵壺、紫砂壺等�；刈宓牟柚�、茶杯品種繁多，千姿百態(tài)，特別是有花鳥(niǎo)山水圖案的蓋碗頗受歡迎和喜愛(ài)。

　　回族飲茶習俗中的幾種主要飲茶慣制：

　　1、罐罐茶：流行于北方部分回族聚居區。茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細。飲茶時(shí)，先在茶罐里放入磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上感，待滾過(guò)三沸后，將茶泌到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。

　　2、烤菜：流傳在云南等回族聚居區�；刈屣嬁静�，先將茶葉放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開(kāi)水喝。

　　3、擂菜：流傳在我國湖南常州等回族聚居區。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作�；刈屣嫛袄薏琛睍r(shí)，桌子上一般要擺上幾十盤(pán)茶點(diǎn)，并將盤(pán)子擺成字形。如“壽”字等，客人飲茶時(shí)，要將原來(lái)的字形拆開(kāi)；自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開(kāi)始飲茶。

　　4、蓋碗茶：是全國各地回族普遍飲用的一種茶。蓋碗，又稱(chēng)“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤(pán)，盛水的茶碗口大底小，精致美觀(guān)。每到炎熱的夏天，許多回族群眾覺(jué)得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了嚴寒的冬天，回族群眾早晨起來(lái)，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)做子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。

　　回族飲茶習俗的特點(diǎn)：

　　1、回族十分重視飲茶的保健功效�；刈逶陲嫲藢毶w碗茶”中深深體會(huì )到，它能驅寒健胃、提氣補益、明目清心延年益壽。此俗在回族中代代相傳，現已被越來(lái)越多的兄弟民族所認識、所吸收，為中國的茶文化做出了重要的貢獻。

　　2、喜歡糖茶�；刈鍩o(wú)論自己平時(shí)飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方塊糖等。如果客人來(lái)了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近幾年，回族人民的生活水平有了很大提高，品茶的習俗越來(lái)越盛。

　　回族的飲茶習俗日益發(fā)展壯大起來(lái)，無(wú)論是誰(shuí)只要到回族人的家里做客，都會(huì )深深的感到，回族人們熱情好客，茶香情濃，尤其是回族的糖茶，更是回族民族文化的重要標志。

　　小結：回族的飲茶習慣形成歷史非常悠久，具體可以從唐朝時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始。尤其的是回族的糖茶，是影響了非常多的民族人的特色茶。

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　　寧夏回族民間有許多茶俗，如招待客人、三餐泡茶、送禮、訂婚茶、齋月散茶、節日品茶等。此外，從選茶、贈茶、上菜、點(diǎn)菜、混合、熬制、沖泡、送茶、加水、飲茶、宴飲，形成了一套獨特的飲茶習俗�？梢哉f(shuō)，回族民間茶文化內容豐富，源遠流長(cháng)。寧夏回族中流傳著(zhù)一句話(huà)：“不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，刮三遍蓋碗�！泵總�(gè)回族家庭至少有兩套碗杯，有的多達十幾套。他們喜歡用帶蓋的碗喝茶，而不是用壺和杯子。喝茶是他們生活中的一件大事，占據著(zhù)舉足輕重的地位。

　　回族的茶諺說(shuō)“早上一杯茶，一天之內棒極了；下午一杯茶，輕松勞動(dòng)；晚上一杯茶，提神止痛；一日三夜，雷打不動(dòng)�！蹦切┥狭四昙o的回族人每天早上做完“邦布達”（晨禮），有喝早茶的習慣。他們圍在火堆旁烤一些饅頭，總是刮一碗。這個(gè)碗，也叫“杯子”，是一種陶瓷制品。古時(shí)候叫“茶盞”，底大。茶碗、茶蓋、茶盤(pán)（長(cháng)方形杯舟、茶舟）搭配，俗稱(chēng)“三炮臺”（像戰場(chǎng)碉堡）。有的茶蓋上繪有藍色花卉圖案或小紅花，有的則繪有綠色或黑色阿拉伯文字“清真”，精致美觀(guān)，方便耐用。先準備一壺喝茶用的開(kāi)水，將茶葉、糖等原料放入杯中，用開(kāi)水沖泡5 ~ 10分鐘后飲用。用碗和杯子喝茶有很多好處。民間有句話(huà)叫“一是防灰（清潔），二是防寒（保暖），三是防茶粘喉（安全）�！�

　　茶葉的'選擇、制作、搭配有很多種，都取決于經(jīng)濟條件、茶宴的規模、客人的身份和生活的需要。一般有紅糖綠茶、冰糖沃沃茶、三味茶（糖、棗、茶）、紅四味茶（紅茶、棗、紅糖、枸杞）、白四味茶（白毛尖、白糖、芝麻、白葡萄）、開(kāi)胃五味茶，即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、養胃元寶茶（珍珠茶、紅棗、枸杞、桂圓肉、葡萄干）、八寶碗茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、桂圓一般山區回族家庭喝罐裝茶，四川回族喝“三香茶”“白四品”。所選茶葉包括茉莉花茶、毛尖茶、陜西綠茶、紅茶、磚茶和珍珠茶。家庭條件好的喝龍井茶，烏龍茶，碧螺春茶。

　　隨著(zhù)生活水平的提高，寧夏回族還制作了明目清心的枸杞茶、止咳化痰的鎖陽(yáng)膏茶、滋陰補腎的羊骨髓茶、八寶甜面茶等。

　　“客人遠，碗先上�！碑敿依镉锌腿藭r(shí)，寧夏回族自治區的人們用碗茶招待他們。首先，他們擦洗碗蓋，放入茶葉和調味品，揭開(kāi)茶蓋的半蓋，向杯中注入開(kāi)水，沖出一圈水花，就像一朵盛開(kāi)的牡丹。泡五分鐘左右，雙手遞給客人�？腿撕炔钑r(shí)“刮”，不允許用嘴吹氣或吸出聲音。否則會(huì )被認為是沒(méi)文化不懂茶道的人。喝茶時(shí)要保持出汗，不要一下子干，要邊喝邊加。左手拿著(zhù)托盤(pán)，右手拇指和食指抓住蓋子的頂部，第四個(gè)手指伸進(jìn)蓋子的口中�！肮喂巍焙纫槐�。茶香撲鼻，常喝，清新爽口，綿綿不絕。這套茶事活動(dòng)貫穿著(zhù)“淡、穩、靜、凈”的茶道禮儀�！拜p”是指輕洗、輕刮、輕飲，不發(fā)出任何聲響；“穩”是指茶葉沖泡要穩、準，落點(diǎn)要準。

　　寧夏回族自治區人喝茶都講究“刮”，不“刮”就是不喝茶。俗話(huà)說(shuō)“吃油要掰，喝蓋碗要刮！”回民要斷油香，一塊一塊的吃，禁止全部吞下，否則會(huì )被視為不懂禮儀的人。喝茶時(shí)要用碗蓋“刮”一下，以加速茶葉和調味品的溶解，使湯盡快溫熱，不燙嘴。茶蓋既能防塵防灰、保暖，又能攪茶。民間有句話(huà)叫“一回甜，二回香，三回茶變清湯�！币馑际侵挥械谝淮巍肮巍钡臅r(shí)候，才能喝到第一次融化的糖的甜味。當你第二次“刮”它的時(shí)候，茶葉和調味品都浸透了，香味完全釋放出來(lái)了。這個(gè)時(shí)候，口感最好。第三次“刮”的時(shí)候，只剩下茶葉淡淡的湯色，可以解渴�；刈遄钤缬貌柘�食，以茶代藥，以茶代酒，繼承了中華民族古老的茶文化傳統。在回族婚禮中，它主要是由茶包制成的。訂婚時(shí)鄰居喝“訂婚茶”，結婚時(shí)喝“婚宴茶”，結婚時(shí)和老人喝“家庭茶”。某人做生意很有決心，也形容為“奉茶”，意思是志在必得，和古代的“茶不沾木”一模一樣。

　　“金茶、銀茶、花蜜茶都比不上回族的碗茶�！鄙w碗茶由糖、紅棗、核桃仁、枸杞、龍眼肉等制成。本身就是“長(cháng)生果”、“長(cháng)生果”，營(yíng)養價(jià)值極高，所以各種蓋碗茶對強身健體大有裨益�！熬脷w舊日生活，早起朝拜飲茶湯”“不抽煙不喝酒，蓋碗不留手”是回族保健的寶貴經(jīng)驗，從中不難發(fā)現飲茶在回族健康生活中的重要性。

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